Revista MM 42

EDITORIAL Ilie Stoian

Ce avem în pahar,

apă sau otravă?

Suntem bine trecuți de prima jumătate a anului, așa că se cuvine să încercăm să facem un scurt bilanț, întrebându-ne pe bună dreptate: Ce are în el paharul, apă care să ne dea putere pentru a ieși la liman sau otravă? Ultimele evenimente ar tinde spre a doua variantă, deși credem că nu e chiar așa. Să începem, așadar, pe sectoare.

Cum era și firesc, producția de lapte a crescut, iar prețul litrului la poarta fermei, la finalul lui mai, după cum ne anunță Clal-ul, era de 26,94 de eurocenți, cu o medie de 27,52 de eurocenți pe primele cinci luni ale anului. Unii ar spune că e prea puțin dar, dacă ne uităm la proteină și la grăsime, vom vedea că procentele sunt mai mici decât în cazul altor țări. Totodată, și importul de lapte-materie primă a scăzut.

Din fericire, și procesarea s-a mișcat bine, producția de lactate crescând pe toate segmentele importante, un argument în plus că în România consumul crește cu adevărat. În acest sector, singura picătură de otravă o reprezintă modul total aiurea în care s-a acordat protecție pentru Telemeaua de Sibiu, dar asta ține de un populism cu care ne-am învățat și de care nu vom scăpa niciodată, pentru că, nu-i așa!?, mereu va fi nevoie de voturi. În zona de carne lucrurile sunt amestecate. Producția de carne de vită a crescut, dar zona este în continuare limitrofă în România, iar producția de carne de pasăre, deși în ușoară scădere, se află totuși la cote ridicate, care elimină alarma. Dezastrul e pe zona producției de carne de porc, iar asta din cauza Pestei Porcine Africane. Odată și-odată, vinovații vor trebui să plătească pentru drama de acum dar, mai ales, pentru drama care se conturează, pentru că, la ora la care redactăm acest editorial, virusul se extinde.

Cât privește procesarea, companiile se mișcă bine, iar dacă întrebi pe fiecare în parte, toți îți vor spune că vând mai mult. Asta mulțumește pe toată lumea și va mulțumi în continuare, chiar dacă procesatorii vor fi nevoiți să importe și mai accentuat carne materie primă. Oricum o fac, de multe ori, la prețuri mai mici decât din sursele interne.

2 MEAT-MILK / IULIE 2018

Cât privește retail-ul, ca de obicei, prosperă. Vestea bună e aceea că, tot mai accentuat, marile rețele apelează la furnizori locali, oferta de lactate și produse din carne produse în România fiind limitată, în principal, doar de puterea de a acoperi cererea consumatorilor, dar și pretențiile lor față de preț.

Lucru foarte bun, pentru toată lumea, e acela că modificările de la finalul anului trecut, efectuate în Codul fiscal, au fost bine gestionate, companiile, fie ele ferme industriale, fie procesatori, trecând cu bine peste șoc.

Ce e însă grav, alături de efectele devastatoare ale PPA, este faptul că deficitul comerțului internațional cu produse agroalimentare a ajuns la finalul lui mai 2018 la peste un miliard de euro, semn că agro-industria României este total incapabilă să facă față unui comerț liber. Iar incapacitatea se va accentua, pe măsură ce Uniunea Europeană va elimina tot mai multe bariere comerciale pentru zonele terțe.

Așadar, ce avem în pahar, apă sau otravă?

Trageți dumneavoastră concluzia.

sumar / ediÞia 42, iulie 2018

2

16

Editorial

Ce avem în pahar, apă sau otravă?

Creșterea animalelor

Manipularea violentă, bunăstarea și productivitatea suinelor

28

Ferma/Tehnologie

Buna ventilație a adăposturilor pentru scroafe

32

Materii prime/Carne

Rolul mineralelor în produsele funcționale din carne

44

Inovație/Lapte

MicroCheese și ScreenCheese, platforme pentru eficientizarea producției de brânzeturi

18

Ferma/Nutriție

Piața zincului și efectele asupra prețului aditivilor nutriționali în fermă 4 MEAT-MILK / IULIE 2018

51

Produse din lapte

Savoarea miilor de ani poartă un singur nume: Cantal

60

66

Tehnologii de ambalare/Carne

Tendințe în ambalarea cărnii proaspete destinate retail-ului

84

Piața

C.E.: Restricțiile din comerț Analiza texturii produselor lactate afectează performanța pieței Tehnologii de procesare/Lapte

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 5

repere/ ªtiri

Hochland sărbătorește 25 de ani în România Hochland - acesta devine un loc în care ÒTotul în jur e poezie curată, care abia așteaptă să fie gustată!Ó

è (Comunicat) La aniversarea a 25 de ani de existență a produselor sale pe piața din România, Hochland se reinventează și lansează o campanie de comunicare de brand prin care își redefinește universul și ilustrează o nouă stare de spirit.

Pe parcursul acestor ani, Hochland a devenit cea mai cunoscută și mai cumpărată marcă de brânzeturi. Aniversarea marchează un moment important și în comunicarea brandului, care evoluează către următoarea etapă și adoptă o nouă stare de spirit, redefinind universul

Noua campanie de comunicare de brand pornește de la premisa că mâncarea - prin gust, diversitate și prin faptul că o împărțim cu cei dragi - se numără printre micile bucurii de zi cu zi. Astfel, îndemnul pe care Hochland îl adresează consumatorilor este să redescopere magia fiecărei zile, să vadă jumătatea plină a paharului și să se bucure de frumusețea lucrurilor simple întâlnite la tot pasul. În fond, “Magia e pretutindeni. Trebuie doar să o vedemÓ.

Magia din fiecare zi este ilus-

trată prin intermediul poeziei și prin desenele care se suprapun realității pentru a marca și a scoate în evidență momentele speciale. ÒNe dorim ca prin această campanie să îi inspirăm pe oameni să redescopere magia lucrurilor simple și bucuriile de zi cu zi, care reușesc să ne facă viața mai plină și mai frumoasă.

Printre acestea se numără și produsele din portofoliul nostru, care de 25 de ani sunt ingrediente care au superputerea de a aduce magie în bucatele și viețile consumatorilor HochlandÓ, a declarat Andreea Marincescu (Director de Marketing Hochland România).

Brand Finance: Danone, cea mai valoroasă marcă de lactate din lume è Nestlé domină clasamentul mărcilor alimentare, potrivit unui nou raport al firmei independente de evaluare și strategie de consultanță Brand Finance, însă creșterea companiei chinezești de lapte Yili a fost impresionantă. Valorând 19,4 miliarde de dolari, Nestlé a revendicat din nou titlul celui mai valoros brand alimentar din lume, mai mult decât dublul valorii Danone (9,1 miliarde de dolari).

Lactatele reprezintă unul dintre cele mai performante sectoare din industria alimentară, înregistrând o creștere medie anuală a valorii brandului cu 13% pe an. În

cadrul

sectorului,

6 MEAT-MILK / IULIE 2018

piața

chineză este cea mai dinamică din lume, prevăzută să depășească SUA ca cea mai mare piață pentru produsele lactate până în 2022. Întrucât consumatorii chinezi preferă din ce în ce mai mult produsele lactate cu beneficii pentru sănătate și arome inovatoare, brandurile de vârf, cum ar fi Yili, se concentrează pe schimbarea cererii și inovarea produselor.

Cu toate că Yili se află în fața Danone în ceea ce privește potențialul de marcă, gigantul francez este încă un brand mai valoros, depășind media medie pentru industrie cu 15% pe an.

Brand Finance a subliniat, de asemenea, performanța Mengniu, un alt brand de produse lactate din China, care

a crescut într-un ritm similar cu cel înregistrat de Yili, de 45% pe an, dar de la o bază inferioară, valoarea mărcii fiind acum stabilită la 3,4 miliarde de dolari. Cele mai importante cinci branduri pentru produse lactate sunt următoarele: 1) Danone (Franța)-Valoarea mărcii: 9, 098 md. USD (în creștere cu 15%) 2) Yili (China)-Valoarea mărcii: 6,158 md. USD (în creștere cu 43%)

3) Mengniu (China)-Valoarea mărcii 3,445 md. USD (stagnare) 4) Arla (Danemarca)-Valoarea mărcii: 3,425 md. USD (în scădere cu 9%) 5) Amul (India)-Valoarea mărcii: 2,496 md. USD (în scădere cu 13%) În ceea ce privește potențialul de brand, Brand Finance plasează Yili în frunte, urmat de Danone și Mengniu.

ÒSalata cu icre de știucă de TulceaÓ a primit protecție națională è (Comunicat) Începând cu data de 06.07.2018 produsul ÓSalată cu icre de știucă de TulceaÓ a primit protecția națională a sistemelor din domeniul calității conform legislației europene și naționale.

Global Meat: Infuzie de 25 de milioane de euro la AAylex Group è (Compania Aaylex Group a semnat o înțelegere în valoare de 25 de milioane de euro cu fondul de investiții Credit Value Investments (CVI) din Polonia, după cum informează Global Meat News.

Conform planului convenit, fondul va finanța dezvoltarea grupului care își vinde produsele sub marca Coco Rico, printr-o emisiune de obligațiuni corporative. ÒFinanțarea provine de la fondurile de investiții aflate sub conducerea partenerului financiar CVI Dom Maklerski Polonia, și se alătură altor surse de finanțare, cu obiectivul de a asigura flexibilitatea și

resursele necesare pentru punerea în aplicare a grupul de investiții și planul de dezvoltare în următorii doi aniÒ a precizat AAylex Group într-un comunicat citat de Global Meat.

Grupul nu a dezvăluit domeniul de aplicare al investițiilor care trebuie realizate cu ajutorul celor 25 de milioane de euro.

Cu toate acestea, AAylex afirmă că acordul îi va permite să-și mărească în mod considerabil capacitățile, permițându-i să intre într-o nouă etapă de creștere, care va crea posibilitatea de a se poziționa ca producător integrat vertical, un lider regional, nu numai național, pe piața de carne de pui.

Dreptul de utilizare a logo-ului național cât și dreptul de a comercializa produse din clasa 1.7. Pești, moluște și crustacee proaspete și produse derivate cu denumirea de Salată cu icre de știucă de Tulcea revine exclusiv producătorilor sau procesatorilor din arealul geografic, respectiv teritoriul administrativ al județului Tulcea care respectă prevederile din caietul de sarcini și sunt supuși controlului și certificării unui Organism de Inspecție și Certificare recunoscut de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale.

Denumirea înregistrată este protejată împotriva oricărei alte practici care ar putea induce în eroare consumatorul cu privire la adevărata origine a produsului.

Autoritatea competentă responsabilă cu verificarea pe piaţă a etichetării şi utilizării logo-ului naţional este Autoritatea Naţională pentru Protecţia Consumatorilor (ANPC) conform art. 2 alin.(c) din Hotărârea nr.152/2015.

Salata cu icre de știucă de Tulcea este o cremă de culoare alb, alb-gălbui obţinută din minim 29% icre din care min. 15% icre de ştiucă cu bobul întreg şi 14% icre de pește deltaic (specii din familia Cyprinidae - caras, babușcă, roșioară, icre de crap neformate - și familia Percidae - șalău, biban), în amestec cu ulei de floarea-soarelui, apă carbogazificată, sare gemă neiodată și zeamă de lămâie.

Salata cu icre de știucă de Tulcea este specifică prin rețetă, materii prime, ingrediente și metoda de preparare. Conform rețetei tradiționale are o proporție specifică de 29% icre, formată din minim 15% icre de știucă și 14% icre de pește deltaic.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 7

repere/ ªtiri

Transavia a primit certificarea exclusivă Global G.A.P. è ((Comunicat) Fermele Transavia au implementat în premieră românească standardul Global G.A.P. de bune practici și sustenabilitate în agricultură, primind o nouă certificare exclusivistă care atestă calitatea produselor din carne de pui printr-o producție durabilă și sigură. În cadrul companiei, siguranța alimentară presupune aplicarea celor mai noi cerințe ale standardelor internaționale de calitate și siguranță. În acest sens, Transavia a implementat cele mai înalte standarde de calitate în domeniul alimentar.

C.E. a ridicat 45 de bariere comerciale, majoritatea, în agro-industrie! è (Comunicat) Un număr-record de bariere comerciale au fost eliminate în 2017, ca răspuns la intensificarea protecționismului pe piețele internaționale, se arată în cel mai recent raport anual pe această temă, publicat de Comisia Europeană.

Comisarul european Cecilia Malmström, responsabil pentru comerț, a declarat: ÒUE este hotărâtă să asigure faptul că piețele externe rămân la fel de deschise pentru companiile și produsele noastre. Având în vedere creșterea recentă a protecționismului în multe părți ale lumii, activitatea noastră cotidiană de eliminare a barierelor comerciale a devenit și mai importantă. Garantarea faptului că firmele noastre au acces la piețele străine se află în centrul politicii noastre comerciale. Având în vedere intensificarea protecționismului, activitatea UE de asigurare a respectării normelor trebuie, de asemenea, să se intensifice.Ó Datorită strategiei consolidate de acces pe piețe, au fost eliminate în totalitate sau parțial 45 de bariere comerciale, dublul numărului celor eliminate în 2016. Acestea au fost înlăturate în 13 sectoare principale de export și investiții, lucru care a facilitat exporturi de mărfuri cu o valoare suplimentară de 4,8 miliarde euro în 2017.

Exemple de bariere comerciale eliminate: - Recunoașterea standardelor de siguranță din industria UE de utilaje în noua legislație braziliană relevantă; - Eliminarea barierelor administrative pentru servicii în Argentina; eliminarea restricțiilor privind deșeurile de cupru și aluminiu și privind hârtia în Turcia; - Eliminarea barierelor privind sănătatea și igiena animalelor și a plantelor legate de exporturile de bovine din unele state membre UE în China, Arabia Saudită și Taiwan; - Eliminarea anumitor restricții privind exporturile de carne de pasăre din unele state membre ale UE către Arabia Saudită și Emiratele Arabe Unite.

8 MEAT-MILK / IULIE 2018

Pentru consumatori și comercianți, Global G.A.P. reprezintă garanția faptului că produsele alimentare ating cel mai înalt nivel de calitate și siguranță alimentară, fiind realizate întrun mod sustenabil pe tot lanțul de producție, respectând cele mai drastice cerințe în ceea ce privește siguranța alimentară, bunăstarea animalelor, impactul asupra mediului înconjurător, utilizarea responsabilă a apei, producția sigură și durabilă a hranei pentru animale, a activităților de creștere și a normelor legate de securitatea și bunăstarea angajaților. ÓSiguranța alimentară și calitatea vieții consumatorilor noștri stau la baza principiilor companiei noastre. Toate produsele pe care le comercializăm la nivel național și internațional sunt produse în conformitate cu ultima versiune a celor mai înalte norme și standarde internaționale de siguranță alimentară, sub atenta supraveghere a autorităților sanitar-veterinare și de mediu. Compania are implementate și certificate până în momentul actual următoarele standarde: ISO 22000, FSSC 22000, BRC Food v7, HalalÓ, confirmă dr.ing. Ioan Popa, președintele Transavia.

Din iunie 2018, un nou certificat atestă calitatea produselor Transavia și acesta este Global G.A.P. (Good Agricultural Practices), cel mai important program de asigurare a fermelor la nivel mondial, care atestă Bunele Practici din agricultură în ferme și facilități de producție.

Irlanda cere UE să retragă carnea de vită braziliană din negocierile Mercosur Karpaten Premium Angus a lansat pachetul pentru grill è (Comunicat) Vara, fiecare își regăsește superputerile, pasiunile, gusturile și activitățile preferate. Ei bine, pentru cei ce după-amiezile relaxante cu prietenii înseamnă un grătar gustos, gătit exact cum trebuie, la începutul acestei săptămâni, Karpaten Premium Angus a lansat GRILL PACK! GRILL PACK conține piese de carne Premium Angus, numai bune pentru grătar. Cunoscut și recunoscut mondial, burgerul de Angus este plăcerea oricărui gurmand care apreciază carnea de vită. 4 bucăți de burger din carne Premium Angus se găsesc în pachet, gata pregătiți pentru o masă rapidă și aromată.

Celelalte 2 componente ale pachetului - greabănul (1,25 kg) și baveta (1,25 kg) sunt două piese cu un gust intens, bine marmorate și fragede care pot fi marinate pentru grill sau pregătite ca fripturi și preparate în tigaie.

Piesele sunt maturate în sistem dry-age, timp de 21 de zile și ambalate individual în pachete vidate. Greutățile pentru fiecare piesă în parte sunt aproximative și pot varia cu +/- 5% dar per total pachetul va avea minim 3 kg. Pachetele vor fi livrate în cutii de carton iar temperatura de refrigerare pe transport va fi asigurată de cutii frigorifice returnabile.

è Asociația Fermierilor din Irlanda (IFA) a cerut Comisiei Europene să scoată din negocierile acordului Mercosur tema cărnii de vită din Brazilia, din cauza faptului că fermierii acelei țări Ònu reușesc în mod continuuÓ să respecte standardele UE. Anterior, Comisia Europeană a publicat ultimul raport privind sănătatea și siguranța, care a evidențiat că, pentru cele 53 de companii de carne de vită care au exportat în UE, brazilienii au doar 187 de agenți veterinari oficiali și doar 761 de angajați care efectuează inspecții post-mortem pentru exportul de carne de vită în Europa. C.E. a adăugat că acești angajați sunt plătiți direct de către fabrici, mulți fiind implicați în scandalul de corupție din ultimul an.

Președintele IFA, Angus Woods, a declarat că acest raport oferă Comisiei Europene un nou apel de trezire la realitate, pentru a retrage imediat carnea de vită din negocierile Mercosur: ÒComisarul UE pentru Sănătate și Alimentație Alimentară, Vytenis Andriukaitis, nu poate permite Comisiei să continue să-și îngroape capul în nisip și să ignore constatările medicilor veterinari privind eșecurile Braziliei, în atingerea standardelor UEÓ, a spus Woods.

Woods a adăugat că acest ultim raport din Brazilia este o continuare a raportului din 2017, care a scos la iveală eșecul controalelor oficiale asupra carnii de vită de către autoritățile braziliene. Anul trecut, Comisia Europeană a dorit să elimine de pe listă toate companiile braziliene implicate în cazuri de fraudă din sectorul cărnii, pentru a nu avea acces pe piețele europene, dar nu a reușit acest lucru, Brazilia condiționând alte puncte din Tratat (lemn, petrol, auto etc.), de prezența tutror companiilor Cariocas de carne, pe lista de acces, notează Global Meat.

Carnea Premium Angus poate fi achiziționată din magazinul online, doar sub forma pachetelor predefinite disponibile. În momentul de față platforma cuprinde 3 pachete cu compoziții diferite, create în funcție de destinația de gătire sugerată.

Celebrele steak-uri pot fi obținute din piesele incluse în Premium Pack, cei ce preferă un stil tradițional de gătire, cu preparate la cuptor sau realizate prin fierbere, se pot bucura de Family Pack iar de acum grătarele pot avea gust premium, de Grill Pack.

Fiind produsă în România, compania își dorește ca toți consumatorii să aibă posibilitatea de a comanda simplu și rapid o carne de vită de calitate superioară, care până acum putea fi adusă doar din import. Carnea de vită Premium Angus din Transilvania este produsă din bovine cu o genetică de top, crescute în mod natural, în sistem extensiv, pe pășunile românești. Animalele sunt crescute conform normelor de protecție a mediului și ale animalelor, cu o pasiune pentru agricultură și zootehnie, care vine din tradiție și expertiză elvețiană.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 9

Repere / Interviu Ilie Stoian

Achim Irimescu: În bugetul UE, sectorul agro-alimentar va pierde mult din importanță Deși, atenția tuturor este îndreptată spre alte teme ale vremurilor de acum, mai mult sau mai puțin importante, oarecum departe de privirile publicului, specialiștii în politică agro-industrială a Europei construiesc bugetul viitorului PAC, pentru perioada 2021-2027. Pentru a vedea ce se întâmplă la Bruxelles, în această perioadă, ne-am adresat domnului Achim Irimescu-Ministru Plenipotențiar al Guvernului României pe lângă Uniunea Europeană, care ne-a acordat următorul interviu.

Brexit, migrație, apărare

Se va reduce rata de co-finanțare publică

Meat.Milk: Domnule Ministru Achim Irimescu, vă rugăm să descrieți succint filozofia noului buget al Uniunii Europene, pentru agricultură și industrie alimentară.

Achim Irimescu: Bugetul Uniunii Europene pentru sectorul agro-alimentar, pentru perioada 2021-2027 a fost construit în contextul constrângerilor datorate Brexit, care a creat un gol de 12 miliarde de euro/an (în condițiile în care, de exemplu, bugetul UE pentru anul 2018 este de circa 144,68 miliarde de euro), și al noilor priorități, în principal migrația și politica de apărare). În ceea ce privește strict sectorul agro-alimentar, s-au avut în vedere următoarele aspecte:

MM: Care este opinia dumneavoastră despre unele păreri exprimate deja, referitoare la evitarea Óre-naționalizăriiÓ acordării fondurilor europene?

A.I.: Deși Comisia Europeană a respins categoric orice intenție de re-naționalizare a PAC, într-o formă sau alta vor apărea diferențe în aplicarea acesteia, diferențe care pot conduce la o astfel de interpretare. Astfel, statele membre vor avea posibilitatea să adapteze Planurile Strategice ale PAC (un gen de Plan de dezvoltare rurală care va include însă și plățile directe), la condițiile naționale specifice, de a stabili anumiți indicatori, inclusiv de adaptare a anumitor definiții.

- aplicarea unei reduceri minime a bugetului (de 5%) - asigurarea stabilității veniturilor producătorilor - reducerea diferenței dintre nivelul plăților directe în diferitele state membre (convergența externă) Mai este, însă, concentrarea pe performanță, mai mult, decât pe conformitate. Aceasta nu presupune însă că se renunță la conformitatea cu standardele europene înalte, ci, că trebuie crescută performanța producătorilor europeni pentru a face față concurenței pe piața mondială De notat însă că, dacă în anii ’80, bugetul PAC reprezenta 70% din bugetul UE, proporția s-a redus în prezent la 37% și va atinge 26-28% în 2027. Deci, sectorul agro-alimentar ve pierde mult ca importanță în buget, chiar dacă ve rămâne, alături de cel coeziune, printre cele mai importante politici din punct de vedere al cotei, în buget.

10 MEAT-MILK / IULIE 2018

Este de asemenea posibil ca un stat membru să se angajeze la măsuri mai importante de mediu, ceea ce iarăși va conduce la discrepanțe între statele membre.

Dar cel mai important element este acela că se reduce rata de co-finanțare publică la dezvoltare rurală din fonduri UE și crește cea din bugetele naționale. Aceasta va conduce cu certitudine la diferențe și mai mari între statele membre.

MM: Care este poziția României cu privire la principiile noului buget pentru perioada 20212027?

A.I.: România nu este de acord cu reducerea bugetului agricol, în general, și cu a celui pentru dezvoltare rurală, în special, unde diminuarea este de peste 15%. Comisia Europeană argumentează reducerea mai mică pentru plățile directe, cu necesitatea menținerii veniturilor fermierilor la un nivel acceptabil, având în vedere că veniturile fermierilor europeni sunt deja pe medie mai mici cu 40%, față de cele din alte sectoare.

Pentru dezvoltarea rurală, reducerea este mult mai mare, decât cea pentru plățile directe, Comisia Europeană propunând însă cofinanțarea națională și transferul de la pilonul I-Plăți directe. Propunerea aceasta poate conduce însă la diferențe mari de finanțare între statele membre, pentru că nu toate dispun de aceleași mijloace financiare de finanțare.

Din această perspectivă, reducerea importantă a fondurilor Uniunii Europene pentru dezvoltare rurală nu va permite unor state precum România, să recupereze din decalajul care le separă de statele vestice, în zonele rurale.

Agrisol

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 11

Repere / Interviu

Fermele zootehnice vor fi grav afectate MM: Cum priviți propunerea de diminuare și plafonare a subvențiilor pentru fermele mari?

A.I.: Ca și alte state membre, România respinge propunerea de plafonare, care va afecta grav competitivitatea fermelor medii și mari, care produc pentru piață la prețuri accesibile. Ar fi afectate nu doar fermele vegetale (de la câteva sute de ha.), ci și cele zootehnice (de la 200 vaci, de exemplu).

Ca argument suplimentar, dau ca exemplu exemplu Cehia, care afirmă că 70% din fermele zootehnice vor fi afectate grav de plafonare. Plafonarea propusă de Comisia Europeană riscă să afecteze grav fermele performante din România și să conducă la creșterea importurilor, în detrimentul producției naționale.

Suntem, desigur, de acord cu creșterea sprijinului pentru fermele mici, care au o importanță mare în menținerea zonelor rurale vii, mai ales în zonele de deal și munte, dar simpla creștere a fondurilor prin redistribuirea subvențiilor de la fermele medii și mari nu va fi în măsură să acopere reducerea de performanță, de la fermele medii și mari. Fermele mici au nevoie de investiții și consultanță, pentru a se dezvolta și a deveni competitive, deci, în final, pentru a deveni .....ferme medii și mari!

Ca urmare, este loc de mai bine, dar progresele înregistrate, cu o rată a absorbției de 39,65%, plasează deja România peste media europeană, care era de 33,18%, la nivelul lunii mai 2018. Evaluările MADR indică, de altfel, perspectiva utilizării integrale a fondurilor de dezvoltare rurală, mai ales în condițiile în care programul actual se încheie în 2023 (n + 3).

Așa cum solicită jumătate din statele membre ale UE, plafonarea, ori nu trebuie aplicată, ori decizia de reducere a subvențiilor pentru fermele mari ar trebui lăsată la nivelul statelor membre, care cunosc cel mai bine care sunt nevoile specifice agriculturii lor.

Mediu mai curat, dar cu bani mai puțini

MM: Cum poate fi îmbunătățit, în opinia dumneavoastră, sistemul național de acordare a fondurilor europene?

A.I.: Acordarea fondurilor europene, deși s-a îmbunătățit de-a lungul anilor, continuă să fie grevată de complexitatea prevederilor europene și naționale. Chiar și propunerea actuală de reformă a PAC, deși are în intenție să simplifice pe ansamblu prevederile, în fapt, așa cum au precizat după o primă analiză majoritatea statelor UE, simplificarea nu se ridică la nivelul așteptărilor, fiind mai degrabă operată pentru Comisia Europeană și mai puțin pentru administrațiile statelor membre, dar și pentru beneficiarii fondurilor europene.

MM: Care sunt posibilitățile României pentru ca, în momentul elaborării bugetului european, să se țină cont și de doleanțele țării noastre?

A.I.: La stabilirea anvelopelor naționale pentru plățile directe se au în vedere: suprafața de referință, dintr-un anumit an, pentru plata subvențiilor directe, nivelul plăților directe medii din România (196 Euro/ha în 2019 și 2020), în raport cu plata medie europeană, care, după aplicarea reducerii generale a bugetului Uniunii Europene a scăzut la 259 de euro pe hectar, pentru a aprecia dacă este cazul continuării convergenței, respectiv de reducere la 50% a diferenței dintre 90% din plata medie europeană și plățile directe actuale ale României.

MM: Ce trebuie făcut pentru ca fondurile destinate dezvoltării rurale să fie eficient folosite?

A.I.: Absorbția fondurilor de dezvoltare rurală depinde, în esență, de o serie de factori importanți, pentru care MADR face eforturi în continuare, să identifice soluții cât mai bune, respectiv:

România va înregistra astfel o creștere medie, de la 196 euro/ha, la peste 205 Euro/ha pentru perioada 2021-2027. Aceasta, desigur, în condițiile în care propunerea Comisiei Europene de a continua convergența (reducerea decalajului plăților directe dintre diferitele state membre ale UE), va fi adoptată de Consiliul și Parlamentul UE.

- simplificarea procedurilor și birocrației - accesul beneficiarilor la credite și împrumuturi în condiții avantajoase - îmbunătățirea calității consultanților și a spiritului antreprenorial al aplicanților.

La stabilirea anvelopei financiare naționale pentru dezvoltare rurală, Comisia Europeană utilizează de asemenea indicatori obiectivi, care țin cont de suprafața agricolă, de populația din mediul rural, de situația dezvoltării zonelor rurale etc. Ca urmare, în mod cert, interesele României sunt reflectate în sumele care îi sunt repartizate.

Pe ansamblu, România va înregistra, în pofida reducerii generale a bugetului UE, o creștere de 0,4%, în timp ce alte state membre vor primi și cu 3,8% mai puțin. Dacă aceste sume sunt considerate suficiente sau nu de România sau de alte state membre UE, acesta este cu totul alt aspect. În acest sens, menționez că, din cele 27 state membre ale UE, care s-au pronunțat în Consiliul miniștrilor Agriculturii din 18 iunie a.c., 22 au susținut nevoia unui buget mai important pentru viitoarea PAC, deoarece se solicită fermierilor noi angajamente de mediu, dar cu bani mai puțini.

MM: Vă mulțumim!

12 MEAT-MILK / IULIE 2018

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 13

Repere / ReportaJ

La Convenția fermierilor, Danone România a conturat perfecțiunea viitorului "În ziua de 12 iunie, la București a avut loc cea de-a noua ediție a Convenției fermierilor Danone"; așa ar suna un comunicat obișnuit, despre un astfel de eveniment. Doar că, despre Danone și despre tot ce gravitează în jurul acestei mărci, pur și simplu nu se poate scrie așa. Și nu se poate scrie așa, pentru că oamenii de acolo sunt prea frumoși, ca să-i pui în literă seacă, lucrurile făcute de ei sunt prea importante pentru ce înseamnă România de azi, iar produsele Danone sunt prea bune, ca să amintești de ele doar în statistici seci. Dar, să vedem, totuși, ce s-a întâmplat, acolo, în acea zi.

O prioritate absolută: România!

Ulterior cuvântului de Bun venit adresat de domnul Cătălin Andreica, în calitatea sa de organizator principal al evenimentului, în fața asistenței a luat cuvântul domnul Paolo Maria Tafuri-General Manager Danone Europa Centrala si de Est. Danone România. Făcând o prezentare generală a afacerilor pe care compania le desfășoară la București, domnia sa a subliniat faptul că fabrica din Colentina acoperă cererea a nu mai puțin de 27 de milioane de consumatori. Mai mult decât atât, din volumul general al grupului, Danone România se evidențiază drept cea mai performantă dintre toate operațiunile pe care le deține pe plan european, iar România, ca piață, este la cea mai înaltă cotă de performanță, afacerile companiei

crescând în fiecare an, atât ca volum, cât și ca valoare.

Aceste rezultate au putut fi obținute prin optimizarea portofoliului de produse, prin repoziționarea gamei Activia și prin adoptarea celor mai performante soluții de ambalare, inclusiv de design.

Concomitent, a fost demarată o acțiune de dinamizare a categoriei de iaurturi cu fructe, precum și relansarea unor branduri din portofoliu.

Nu mai puțin importantă se dovedește a fi campania promoțională ÓDrumul IaurtuluiÓ, desfășurată în colaborare cu rețeaua de magazine Mega Image și care, în România, a fost lansată cu titlul ÓAruncă un ochi. Rămâi pentru experiențăÓ.

Prin această campanie, cu ajutorul realității virtuale, consumatorii trăiesc în 3 D experiența drumului celui mai bun lapte care, ajuns în fabrica Danone, este transformat de specialiștii companiei în cele mai bune produse lactate, evidențiate prin calitatea lor de excepție.

La finalul expozeului său, doamna Natalia Gelstein a concluzionat că România oferă pentru Danone un foarte mare potențial de creștere, această piață fiind prioritară în tabloul general de dezvoltare al întregului grup.

14 MEAT-MILK / IULIE 2018

Mândria lucrului bine făcut: Un deliciu la superlativ Finalul Convenției fermierilor Danone a întărit încă o dată convingerea că, sub această marcă, avem de-a face cu o mare și minunată familie, care, printr-un efort comun, reconfirmă statutul de lider de necontestat al companiei Danone România pe piața autohtonă a iaurturilor. Și, ce este mai frumos decât să știi că ești parte a acestui întreg care, iată, nu doar că reprezintă etalonul de vârf al industriei de lactate din România, ci și pe plan global, atâta vreme cât, potrivit ultimului clasament întocmit de compania independentă de consultanță și evaluare Brand Finance, Danone este cea mai valoroasă marcă de lactate din lume, fiind evaluată la 9,098 de miliarde de dolari! Așadar, lideri între lideri, delicii la superlativ și, în plus, un sentiment de mândrie, știind că o mare parte a acestui succes este realizat în București, de specialiști români, mai ales cu lapte românesc colectat de la fermieri din România.

Minunata ÓPoveste a laptelui DanoneÓ După cum se știe, Danone România s-a mândrit și se mândrește cu o relație cu totul și cu totul de exceție pe care o are cu fermierii români de la care se aprovizionează în proporție covârșitoare cu lapte-materie primă. Aceasta a fost afirmația pe care a făcuto domnul Eduard Jerca-Director Achizitii Lapte al companiei. Tot domnia sa a făcut referire la strategia de viitor, care va pune accentul pe realizarea unei conexiuni mult mai strânse cu consumatorii, intensificând campaniile de informare a acestora și introducându-i în minunata ÓPoveste a laptelui DanoneÓ.

Privind spre viitor, domnul Jerca a amintit de preocuparea pe care Danone România o manifestă față de conceptul sustenabilității și, mai ales, pe ajutorul pe care îl acordă fermierilor, pentru integrarea acestui concept în activitatea lor zilnică..

Toate acestea, a spus domnia sa, reprezintă valori incluse în prețul fiecărui produs. Iar, printre cele mai de preț valori este sănătatea economică a furnizorilor care nu se poate realiza și nu se poate menține decât prin permanenta îmbunătățire a marjei de profit. Iar, ca argument în plus pentru relația deosebită dintre fermierii furnizori și Danone România, Eduard Jerca a reamintit participanților de proiectul ÓO șansă pentru familia taÓ, inceput in 2012, care se desfășoară și în prezent și care este adresată micilor fermieri din zona Zimnicea Danone România își va sprijini și în viitor fermierii parteneri Acela care a detailat relația cu fermierii a fost domnul Cătălin Andreica, Manager Achizitii si Calitate Lapte. Domnia sa a subliniat provocările cărora, împreună, trebuie să le facă față: creșterea calității laptelui, crearea de resurse sustenabile, creșterea efectivelor de animale și achiziționarea de cele mai performante echipamente de muls. Pentru realizarea acestor obiective, Danone România își va sprijini și pe mai departe fermierii parteneri, fie că e vorba despre cei cu ferme mari sau medii, fie pe cei cu exploatații de mici dimensiuni.

Cât privește sustenabilitatea, domnul Andreica a accentuat necesitatea diminuării amprentei de carbon, prin implementarea practicilor de agricultură regenerativă, un mai bun management al gunoiului de grajd, realizarea de instalații de biogaz și prin dinamizarea programului de împăduriri în ficare fermă în parte. Toate acestea, vor duce la diminuarea cu 50 % a emisiei de bioxid de carbon în fermele partenerilor Danone, din România.

La Convenția fermierilor Danone au mai fost susținute următoarele comunicări:

Un model de urmat: Petrică Azoiței-Agroind Focșani SA Managementul bănăstării animalelor în fermele de lapte: Cees Jan Hollander-Global Farming Expertise Manager Managemenul vacilor de lapte: Leonie ten Dam-Connecterra Genetică performantă în fermă: Adrian Dina-Manager CRV Genetics Lideri de la vacă, la cupa cu iaurt: Scott Woodside-Milk Upstream Category Manager Managementul nutriției în fermă: Marius Bogdan-Manager Trouw Nutrition La finalul evenimentului Danone România a premiat pe cei mai buni fermieri parteneri.

Ziua a doua a evenimentului a prilejuit tuturor o vizită la fabrica Danone din București.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 15

Ferma / Creșterea animalelor

Manipularea violentă, bunăstarea și productivitatea suinelor

Maria Demetriad

Modul în care tratăm porcii în fermă poate avea consecințe importante pentru bunăstarea și productivitatea lor. Cercetările au arătat în repetate rânduri că porcii expuși la tehnici de manipulare negative, cum ar fi lovituri, palme, împingeri, strigăte și mișcări rapide pot avea rate mai scăzute de reproducere și creștere. Acești porci se confruntă, de asemenea, cu o bunăstare redusă, din cauza fricii și a stresului provocat de comportamentele agresive ale personalului. Dr. Lauren Edwards, de la Centrul de Științe pentru Bunăstarea Animalelor din Irlanda, a studiat efectele de manipulare, întocmind studiul cu titlul "How to improve your handling for pig welfare and productivity", publicat de Pig Site, menit să îmbunătățească bunăstarea și productivitatea optimă a porcilor, prin modificarea comportamentului fermierilor.

Frica, un element de stres major Porcii sunt manipulați în mod regulat în sisteme de producție comerciale din diferite motive.

Aceste interacțiuni pot fi percepute de animale ca fiind plăcute sau agresive. Totuși datorită naturii sistemelor de producție moderne, cele mai multe interacțiuni om-animal sunt prevăzătoare.

Oportunitățile pentru interacțiunile pozitive dintre om și animale, cum ar fi hrănirea manuală, bătăile și explorarea, sunt limitate, în timp ce interacțiunile negative, cum ar fi manipularea asociată cu procedurile dureroase de creștere, înțărcarea, amestecarea socială etc. sunt mai

16 MEAT-MILK / IULIE 2018

frecvente. Ca urmare, porcii vor dezvolta un nivel ridicat de frică, față de oameni, dacă majoritatea contactului uman pe care îl primesc este negativ.

Frica este recunoscută ca un factor de stres important pentru animalele de fermă și a fost inclusă în multe programe de evaluare a bunăstării, cum ar fi Welfare Quality, putând provoca un la fel de mare răspuns la stres ca și stresul fizic.

Părinții furioși pot fi identificați prin comportamentul lor de evitare față de un om, cu o teamă mai mare asociată cu o mai mare evitare. Mărimea răspunsului la evitare indică amploarea răspunsului la stres pe care îl întâlnește animalul,

din cauza fricii. Animalele fricoase, care nu pot scăpa de un stimulent negativ, chiar îngrozitor, pot dezvolta un răspuns cronic de stres, care va duce la o productivitate redusă.

Cercetările au arătat că porcii pot deveni temători față de oameni după numai 15-30 de secunde de contact negativ pe zi, deci, nu subestimați impactul tehnicilor de manipulare, chiar dacă ele sunt scurte.

Frica scroafelor față de oameni Frica ridicată a scroafelor și scrofițelor față de oameni a fost asociată cu o productivitate redusă, în ceea ce privește numărul de porci născuți într-un an. În unele studii, s-a constatat că din această cauză a crescut rata mortalității! De fapt, teama reprezintă aproximativ 20% din variația reproducției. Această relație este considerată a fi mediată de răspunsul stresului cronic, deoarece cortizolul eliberat în timpul unui răspuns de stres cronic poate interfera cu o cascadă hormonală necesară pentru o concepție și o sarcină de succes.

Răspunsul la stres poate explica, de asemenea, de ce teama crescută a fost asociată cu rate de creștere scăzute. Cortizolul poate reduce eficiența metabolică prin mobilizarea rezervelor de energie prin glicogenoliză.

Această mobilizare a energiei este asociată cu o reducere a pH-ului mușchilor, iar manipularea precară, înainte de sacrificare, a fost asociată cu o calitate inferioară a cărnii și cu vânătăi de carcasă. În plus, față de aceste efecte metabolice, stresul cronic este, de asemenea, asociat cu o stare de sănătate precară, prin imunosupresie, iar porcii stresați sunt mai predispuși să se rănească,

în timpul manipulării. Astfel, reducerea fricii de oameni la porci poate îmbunătăți, atât bunăstarea, cât și rezultatele obținute.

Reducerea fricii Putem reduce frica porcilor față de oameni prin scăderea proporției de interacțiuni negative om-animal, pe care acesta le experimentează. Cercetările au arătat că toate comportamentele umane asociate cu teama crescută sunt: mișcarea rapidă, strigătul și folosirea loviturilor moderate. Dacă aceste comportamente sunt folosite în mod regulat și în mod obișnuit, porcii vor deveni fricoși față de proprietar. Interacțiunile pozitive sau neutre sunt cele care nu provoacă o experiență neplăcută pentru porc.

Studiile în care au scăzut cu succes frica la porci, au folosit comportamente cum ar fi: mișcarea lentă, vorbirea uºoară, mângâierea, evitând utilizarea unor tehnici de manipulare forțată. Evident, nu toate aceste comportamente sunt practice într-un context comercial, deci este important de observat că proporția interacțiunilor pozitive cu cele negative determină calitatea relației om-animal.

Prin creșterea numărului de interacțiuni neutre sau pozitive și prin evitarea interacțiunilor

negative, acolo unde este posibil, relația om-animal va fi îmbunătățită. De fapt, atunci când a fost implementat un program de pregătire, pentru a viza în mod specific relația cu animalele, atitudinile și comportamentul personalului s-au îmbunătățit, scroafele devenind mai puțin fricoase. Ca urmare, productivitatea a avut tendința de a se îmbunătăți.

porcilor. Prin orientarea atitudinilor și a comportamentului, putem mări și din această perspectivă gradul de bunăstare, prin rate mai scăzute de frică și ameliorând productivitatea prin rate mai scăzute de stres. În plus, satisfacția muncii poate fi îmbunătățită printr-o mai bună manevrare, deoarece porcii stresați din cauza fricii pot fi dificil de mișcat.

Empatia

În timp ce unele interacțiuni negative reprezintă o parte necesară a vieții în fermă, utilizarea lor ca o rutină trebuie să fie eliminată, iar reducerea proporției de interacțiuni negative ar trebui să fie un obiectiv important pentru toți fermierii. La urma urmei, nu costă nimic să schimbi comportamentul uman.

Deci, atunci când lucrați cu porcii, amintiți-vă că proporția interacțiunilor negative-pozitive determină calitatea relației om-animal, fiind determinantă pentru bunăstarea animalului, productivitate și calitatea cărnii.

O idee interesantă care se află încă în stadiul de cercetare preliminară este folosirea empatiei sociale și emoționale, pentru a îmbunătăți relația om-animal.

Porcii sunt creaturi sociale care pot învăța unul de la celălalt și poate fi mai eficient, în condiții comerciale, de a dezvolta o relație umană-animal pozitivă, cu indivizi cheie, cum ar fi scroafele sau purceii. În concluzie, relația om-animal are implicații importante pentru bunăstarea și productivitatea

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 17

afacere / NUTRIþIE Nora Marin

Piața zincului și efectele asupra prețului aditivilor nutriționali în fermă Ca urmare a ofertei limitate din ultimii ani, prețurile suplimentelor de nutriție pe bază de zinc au fost relativ ridicate. Pentru a vedea care a fost impactul economic asupra fermelor de animale, specialiștii de la All Aboud Feed au realizat un sondaj în rândul companiilor producătoare de aditivi pentru hrana animalelor pentru a afla, dacă și cum această creștere a prețurilor le afectează afacerea. Cum, prețul nutriției determină în bună măsură profitabilitatea unei ferme, vă prezentăm în această ediție concluziile sondajului publicat la finalul lunii mai a acestui an.

Mai puțină materie primă

Impactul creșterii prețurilor depinde de produs

Zincul este considerat unul dintre cele mai importante minerale din nutriția animalelor, fiind implicat nu numai în dezvoltarea sistemului imunitar, ci și în buna creștere a animalului și a capacității de reproducere. Cele două forme de zinc furnizate în mod obișnuit în dietele animale, sunt organice (aminoacizi chelatați, proteinați) sau anorganici (sulfat de zinc, oxid de zinc), în prezent, fiind disponibilă și o nouă generație de minerale cu hidroxil (legătura covalentă).

Indiferent de forma finală a produselor de nutriție pentru dietele animale, furnizorii de aditivi trebuie să achiziționeze zincul ca materie primă. Atunci când se utilizează zinc anorganic, o creștere a prețurilor este adesea reflectată direct în prețul unei mărfi ca aditiv de zinc anorganic. Dar, când ne uităm la specialități (surse organice și hidroxizi de zinc), vedem un efect direct mai mic. ÓAcest lucru se datorează faptului că produse cum ar fi chelații organici de zinc, au un număr de pași de procesare adăugați la ele. Aceasta va conduce la creșterea prețului final, de exemplu, în cazul colinei de bypass pentru vaci. Prețul ingredientului activ de colină este scăzut, comparativ cu costurile pentru tehnica de uscare prin pulverizare și alte etape de prelucrare necesare. O creștere a prețului colinei, astfel cum a fost observată în ultima jumătate de an, nu a avut un efect major asupra prețului final al produsului. Colina s-a dublat aproape în preț, dar efectul asupra prețului de cost al colinei de by-pass a rumenilor este mult mai micÓ, explică Arno van der Aa, manager de dezvoltare a afacerilor la Orffa.

Însă, minele de zinc sunt împrăștiate în întreaga lume, principalele zone fiind situate în China, Australia și Peru. Cu toate acestea, în 2015 și 2016, unele mine au fost închise definitiv. Acest lucru a avut un efect direct asupra ofertei globale de zinc și a prețurilor sale.

Datele de la London Metal Exchange (LME) arată că, în 2018, prețul zincului a fost constant mai mare de 3.000 de dolari SUA pe tonă.

Însă Van der Aa recunoaște că prețul zincului a fost relativ ridicat în ultimii ani: ÓPrețurile ridicate ale unei materii prime, cum ar fi zincul, ne oferă un alt stimulent, pentru a convinge noii clienți să utilizeze mai multe surse de zinc biodisponibile. Cu alte cuvinte, încercăm să-i convingem pe clienți să folosească sursele de zinc care sunt cele mai eficiente, cu pierderi limitate, chiar dacă au un preț diferit de cel al zincului anorganic (zincul marfă). În plus, mineralele de tip Hidroxi sunt încă destul de noi pe piață. Așadar, nu numai biodisponibilitatea ridicată, ci și caracteristicile puternice de manipulare și stabilitate permit producătorilor de hrană și pre-amestecilor să reducă la minim pierderile costisitoare de mineraleÓ, explică van der Aa. Creșterile de preț se regăsesc și în alte materii prime și ingrediente iar Van der Aa adaugă: ÓO situație excepțională este oferta limitată de vitamina A, de exemplu, și creșterea enormă a prețurilor care a venit cu ea. Dar acest lucru este destul de neobișnuitÓ.

18 MEAT-MILK / IULIE 2018

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 19

Ferma / Nutriție

O soluție: Lucrul cu mai mulți furnizori La rândul său, Scott Hine, Vicepreședinte la Novus International, spune: ÓExistă unele rapoarte care circulă, în legătură cu scăderea disponibilității zincului, dar nu au existat schimbări fundamentale în structura sau dinamica pieței care să ducă la dezechilibrul cererii sau ofertei. În acest moment, nu suferim nici un deficit de materie primă și nu am fost informați de furnizorii noștri cu privire la eventualele probleme care ar putea avea impact asupra disponibilității minerale a zincului pe termen scurtÓ.

Hine adaugă: ÓEste important să folosim zinc care optimizează parametrii principali de producție. Moleculele chelate de la doi la unu, realizate cu HMTBa, protejează mineralele de zinc de antagoniști, permițându-i să se absoarbă mai eficient, după ce ajung la in-

20 MEAT-MILK / IULIE 2018

testinul subțire. Rezultatul este o biodisponibilitate mai mare, o stabilitate a tractului digestiv și un efect rezidual de metionină, care poate reduce nivelul necesar de metionină suplimentară pe tona de furajÓ, explică Hine.

Concentrați-vă pe sursele biodisponibile De asemenea, dr. Richard Murphy, director de cercetare la Alltech, constată deficitul de zinc și preocupările legate de stabilirea prețurilor, ceea ce conduce la o serie de provocări și oportunități pentru preparatorii de preamestecuri și furaje.

Avand în vedere aprovizionarea, ar trebui in primul rand să caute să sporească biodisponibilitatea relativă a sursei de zinc pe care o folosesc. Zincul legat organic, cu biodisponibilitate sporită, permite formulatorilor să maximizeze absorbția și eficacitatea zincului. Mai mult, utilizarea unui chelat stabil de zinc îi permite să reformuleze

furajele finite cu niveluri reduse de zinc organic, în raport cu sursele anorganice, dar fără a afecta performanța. ÓTrebuie să se țină cont de alegerea zincului organic, în special de stabilitatea gastrointestinală a produselor individuale. Un mineral organic instabil este la fel de eficient ca și omologul său anorganic. Formatorii trebuie, de asemenea, să fie atenți la riscul potențial de contaminare cu metale grele, în perioadele de aprovizionare limitată. În timp ce monitorizarea metalelor grele în sursele de oligoelemente este strict pusă în aplicare în UE, screening-ul mai puțin stringent în alte regiuni ale lumii poate însemna că loturile de zinc de calitate inferioară se pot transforma în lanțul furajer, ceea ce duce la creșterea potențialului de contaminare a pre-amestecului și a componentelor de alimentațieÓ, a spus Murphy.

Accent pe surse cu randament puternic În plus, Bill Scrimgeour, președinte și CEO al Zinpro Corporation, a explicat că speculațiile și utilizările industriale ale zincului, altele decât cele pentru nutriție, sunt doi factori cheie care modifică raportul cerere-ofertă și balanța prețurilor: ÓDeși nivelurile globale de stocuri de zinc au scăzut în ultimii 5 ani, nu a existat nicio întrerupere a aprovizionării cu zinc pe piață. Cu toate acestea, reducerile stocurilor de materii prime și creșterile de prețuri de orice fel au potențialul de a influența negativ costul hranei pentru animale și profitabilitatea clienților, atunci când vine vorba de suplimentele de zinc.

Ceea ce contează cu adevărat, este dacă produsul oferă o performanță îmbunătățită a animalelor și, în cele din urmă, rentabilitatea. Indiferent de formă, nimeni nu ar trebui

să plătească mai mult pentru un supliment de zinc, dacă nu reușește să ofere o rentabilitate pozitivă a investiției. Cercetările evaluate, care demonstrează performanțe pozitive ale animalelor, oferă producătorilor încredere că suplimentul mineral pentru performanță va aduce valoare pentru funcționarea lorÓ.

Perspective pentru anii următori Perspectiva producției globale de zinc pare a fi pozitivă pentru viitorul apropiat. Site-ul miningreview.com prognozează că producția globală de zinc va crește cu 3,5% pe an în 2018, la 13,7 mt și va crește la 16,6 mt, până în 2027. O nouă mină se deschide, de exemplu, în Africa de Sud. În același timp,

producția de zinc din China va stagna, din cauza scăderii nivelurilor de minereu și a reglementărilor din ce în ce mai stricte de mediu.

Presiunea redusă prognozată asupra prețurilor de zinc este o veste bună pentru producătorii de aditivi pentru hrana

animalelor, care au produse pe bază de zinc în portofoliul lor. Zincul rămâne un mineral vital pentru animalele din fermele performante de astăzi, iar presiunile crescute pentru fermieri, prețurile hranei pentru animale și ingredientele pentru hrana specială trebuie să rămână accesibile, pentru

a rămâne în afaceri. Alegerea unui supliment de zinc care să dea cea mai mare rentabilitate a investiției este importantă, atunci când prețurile minerale sunt foarte mari.

(Cf. All About Feed: ÓLimited zinc supply: Effects on the feed businessÓ)

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 21

FERMA / Sănătate

Studiu: Indicatori ai eficienței rumenului

Maria Demetriad

Experții de la Lallemand Animal Nutrition au definit un set de indicatori pentru a ajuta la evaluarea eficienței rumenului la bovinele pentru lapte din fermă. Acest instrument este cunoscut sub numele de Investigarea eficienței Rumenului (REI). Scopul REI este de a ajuta producătorii și nutriționiștii să evalueze eficiența hranei pentru animale în condițiile de exploatare din viața reală. REI este o abordare holistică, bazată pe evaluarea unui set de indicatori măsurabili la nivelul fermei. Există 9 indicatori în total, selectați prin integrarea recenziilor bibliografice, a studiilor practice privind fermele de lactate și a viziunilor experților internaționali și validate în domeniu. Studiul a fost publicat de revista de specialitate DairyGlobal, din care vă prezentăm cele mai imprtante extrase.

Concentrați-vă pe patru indicatori Metoda integrată este un instrument interesant de luare a deciziilor, deoarece permite fermierului și nutriționistului să obțină un instantaneu al statutusului de turmă a vacilor de lapte în diferite momente de timp și să evalueze impactul modificărilor nutriției sau ale gospodăriilor. Acest instrument a fost utilizat pe scară largă, în peste 25 de țări, în diferite sisteme de producție și în ferme, iar datele colectate ne oferă o imagine de ansamblu asupra situației globale a eficienței rumenilor. Datele arată, de exemplu, că 69% din ferme sunt expuse riscului de ruminare și 72%, în cazul locomoției.

22 MEAT-MILK / IULIE 2018

Experții s-au concentrat pe 4 indicatori REI, pentru a vedea cum se aliniază rezultatele studiului global privind eficiența rumenului cu literatura de specialitate: 1 - Activitatea de ruminare este legată de funcția de rumen și de sănătate: S-a demonstrat că lipsa activității de ruminare poate fi cauzată de motilitatea redusă a rumenului în timpul acidozei (Allen 1997; Grant et al., 1990). Cercetările arată că ruminarea optimă este între 400-500 min/zi. Sub 400 de minute pe zi, ar putea fi un semn de sănătate slabă a rumenului. Auditul REI constă în evaluarea numărului de vaci care ruminează concomitent. Potrivit literaturii de specialitate, o bună țintă este ca 50-60% din vacile care stau, să rumege.

Ruminarea pare suboptimală în 69% din fermele controlate.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 23

FERMA / Sănătate

2-L egătura dintre locomoție și sănătatea rumenilor este bine stabilită: Lamele pot avea un nivel ridicat de producție de histamină și eliberarea endotoxinelor bacteriene în rumen, care este adesea legată de SARA (Nocek, 1997). Scorul de locomoție este evaluat vizual pe o scală de la 1 la 5.

Cercetările indică faptul că slăbirea locomoției reduce timpul total de hrănire și, prin urmare, producția de lapte este redusă, fapt foarte costisitor pentru fermieri, atât în ceea ce privește costurile de tratament, cât și producția pierdută. În această situație a fost măsurată o producție de lapte pierdută de 270 și 574 kg pe întreaga lactație (Huxley, 2013). Se pare că în 72% din fermele controlate, locomoția reprezintă o provocare.

3-E valuarea consistenței gunoiului de grajd pe o scară 1-5, reflectă funcția digestivă: Gunoiul de grajd indică o eficiență scăzută a rume24 MEAT-MILK / IULIE 2018

nilor, datorită unei rate de trecere crescută, posibil, cauzată de o dietă dezechilibrată și e fermentația crescută în intestinul inferior.

Conținutul de particule sau granulele nedigerate determină conținutul de fibre.

Prezența boabelor prelucrate nedigerate în materiile fecale este, de asemenea, legată de eficiența scăzută a rumenilor. De asemenea, rezultă din creșterea ratei de trecere datorată unei digerări nesemnificative sau a unei diete scăzute. Consistența gunoiului este sub-optimă în 46% din exploatațiile controlate.

4 - În cele din urmă, producția laptelui este o consecință a eficienței rumenului: În special, grăsimea din lapte este direct legată de pH-ul rumenului și de funcția globală. În multe țări, prețul laptelui este determinat de nivelul grăsimilor din lapte. În jumătate din fermele controlate, grăsimea din lapte a fost sub 3,8%.

Datele obținute prin sondaj sunt în concordanță cu literatura publicată indică faptul că aproximativ jumătate din fermele controlate au indicatori cheie de eficiență a rumenului suboptimali, fapt care se reflectă asupra performanței produselor. În funcție de țară, studii de cercetare au raportat prevalența SARA în jur de 20-30%, iar uneori, mai mari de 50%.

Beneficiile drojdiei ca modificator de rumen Auditurile REI pot ajuta agricultorii și nutriționiștii lor să înțeleagă mai bine legătura dintre indicatorii fiziologiei animalelor și performanța lor, demonstrând că eficiența rumenilor poate fi o problemă pentru multe ferme. Pentru a îmbunătăți eficiența rumenului se poate utiliza o drojdie vie, specifică rumenului. O metaanaliză a datelor Levucell SC (14 studii, 1600 de vaci de lapte), a arătat rezultate interesante.

Levucell SC este o drojdie vie specifică rumenului (tulpina Sa-

ccharomyces cerevisiae CNCM I-1077). În condiții standard (non-stresant), această drojdie a demonstrat o îmbunătățire consistentă și semnificativă a eficienței furajelor (+ 3% în FCM / DMI) (De Ondarza, 2010). Această îmbunătățire poate crește până la +6 - 9% FCM / DMI, în condiții de stres. Câteva încercări demonstrative din fermă au fost efectuate cu ajutorul REI, indicând îmbunătățirea indicatorilor-cheie, astfel: - Locomoție: un studiu în fermă a fost efectuat în nordul Danemarcei, pe o porțiune de 52 de vaci de lapte primipar, alimentată cu o dietă non-acidoasă. Vacile au fost împărțite în două grupe, controlate, care au primit S. cerevisiae CNCM I-1077-drojdie vie, în dieta de control. Scorul locomoției a fost îmbunătățit prin suplimentarea drojdiei vii: procentajul de vaci cu scor bun de locomoție a crescut de la 58% la 84%.

- Activitatea de ruminare: În timpul verii, a fost efectuat un audit pe o fermă de produse lactate japoneze, la diferite intervale de timp (THI înalt). Între începutul suplimentelor cu drojdii vii și 3 luni mai târziu, în ciuda unei probleme de creștere a stresului de căldură, procentul de vaci rumegătoare a crescut de la 49, la 58%.

- Consistența gunoiului de grajd: studiul danez arată, de asemenea, o diminuare a nivelului de fibre nedigerate din gunoiul de grajd, atunci când este administrată drojdie vie.

La vacile de control, particulele de peste 5 mm reprezintă 5,5% din greutatea gunoiului de grajd, față de numai 1,5% atunci când sunt hranite cu S. cerevisiae CNCM I-1077.

- Grăsimea din lapte: Un studiu

recent (Ali Haimoud-Lekhal și colab., 2016) a indicat o creștere a grăsimii din lapte (de la 4,00 la 4,05%), ceea ce a dus la o creștere semnificativă a laptelui corectat cu energie, cu + 6,2% / zi până la 30,9, p <0,001).

Concluzii Eficiența rumenului este esențială pentru performanța și bunăstarea rumegătoarelor și poate fi evaluată datorită unor indicatori practici. Studiul global indică faptul că aproximativ 50% din ferme sunt expuse problemelor legate de eficiența rumenilor, ceea ce corespunde studiilor industriale și universitare anterioare. Desigur, nu se pot ignora diferențele regionale, de mediu sau dietetice. Pe măsură ce continuăm să obținem mai multe date, sperăm să realizăm o analiză specifică în

funcție de regiune, condițiile de mediu (de exemplu, stresul termic), sistemul de producție sau stadiul vieții animalelor.

Eficiența rumenului pare a fi adesea suboptimală, iar producătorii de lapte și nutriționiștii lor ar trebui să-și continue eforturile de a controla SARA și de a spori digestibilitatea dietei,

pentru confortul și performanța optimă a vacilor. Printre instrumentele nutriționale disponibile pentru susținerea eficienței rumenilor, drojdia vie, specifică rumenului, este documentată științific, iar beneficiile pentru producătorii de lapte oferă o rentabilitate ridicată a investițiilor.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 25

afacere / siguranþa alimentarã

26 MEAT-MILK / IULIE 2018

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 27

Ferma / Tehnologie Mircea Demeter

Buna ventilație a adăposturilor pentru scroafe John Gadd, expert în managementul fermelor de porci, a realizat studiul cu titlul "The best ventilation for group-housed sows on straw", publicat de Journal of Animal Science, pornind de la o întrebare simplă: Ce soluții simple poți folosi pentru rezolvarea problemelor locale de ventilație în adăposturile de porci, când scroafele sunt ținute pe paie? Iată concluziile sale:

Avantajele sistemului tip ÓairbagÓ Aerisirea cu ventilatoare a adăposturilor pentru porci este cât se poate de populară. Dar aceasta este versiunea mobilă mai ieftină, pentru distribuția fluxului de aer, care se bazează pe materiale solide fixe. Un sistem ÓairbagÓ, pe de altă parte, poate avea orificiile de admisie a aerului ușor modificate, pentru a plasa aerul exact acolo unde este necesar, în special pe vreme caldă.

Avantajele oricărui sistem airbag sunt: - Flexibilitate; - Poate fi făcută în fermă; - Este ieftin; - Este foarte ușor de instalat; - Poate fi folosit în cele mai multe adăposturi pentru porci.

Cu condiția să fie făcut și instalat corect, sistemul acesta funcționează excelent. Dar funcționează în adăposturi cu așternuturi pe bază de paie? Acestea

devin tot mai populare, mai ales când așternutul este disponibil pentru scroafele astfel ținute, datorită costurilor mai scăzute de a găzdui astfel grupe de scroafe. Deplasarea de la locul de repaos în scopuri de bunăstare, încurajează, de asemenea, crescătorii, să adopte un astfel de sistem.

Cu toate acestea, sistemele tip ÓairbagÓ sunt mai puțin eficiente, în comparație cu cele care presupun ținerea scroafelor pe grupuri medii sau mari, chiar pe podeaua solidă, așa cum se practică în fermele industriale din Europa. De ce asta?

Scroafele se odihnesc în grupuri Pe baza cercetărilor excelente din trecut, știm că o cantitate corectă de aer care ajunge la orice porc, la viteza corectă, influențată de condiția climatică determinând astfel temperatura potrivită din jurul porcului, sunt componentele necesare pentru a-și menține sănătatea, crescând la maxim potențialul animalelor. În cazul scroafelor, soluțiile tehnologice pot fi înlăturate de instinctul social al scroafelor, atunci când se odihnesc în grupuri ÓfamilialeÓ sau de ÓprieteneÓ.

Dacă acest postulat este corect, atunci formarea corectă a unor astfel de grupuri de animale mulțumite. poate favoriza orice direcționare a aerului pe care o poate furniza un sistem airbag.

28 MEAT-MILK / IULIE 2018

De preferat, ventilatorul Bineînțeles că animalele au nevoie de aer suficient și că acesta nu ar trebui să fie prea rece (bineînțeles, așternutul adânc este un excelent paliativ în condiții reci), dar utilizarea unui sistem airbag pare inutilă, cu excepția temperaturilor celor mai fierbinți, când un flux de aer este util pentru a împiedica scroafele să Óumezească paturileÓ, pentru a se menține la rece.

Cu toate acestea, utilizarea de airbag-uri pentru a evita acest lucru nu pare a fi răspunsul. Cele mai bune sisteme observate, atât în adăposturile cu paie din Marea Britanie, cât și pe podelele grele din Europa și Orientul

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 29

Ferma / Tehnologie pozițional peste fiecare grup, atunci airbag-urile sunt de prisos.

Spațiul este un factor determinant al agresiunii și stresului la scroafele adăpostite în grup.

Acesta este motivul pentru care un grup de cercetători și-au propus să studieze efectele spațiului de lucru, în intervalul de la 1,45, până la 2,90 m2/scroafă, până la 27 de zile după inseminare. Ei au analizat agresivitatea, stresul și reproducerea scroafelor adăpostite de grup. Un experiment anterior privind efectele spațiului de fundare a indicat variabilitatea spațială în cadrul și în lungul zonei de cercetare, atât în ceea ce privește agresivitatea scroafelor, cât și stresul.

Diminuarea spațiului

Îndepărtat, sunt ventilatoarelele mari, care se deplasează mai lent deasupra zonei de odihnă, unii fermieri având un dispozitiv înclinat de aer, spre zona de bălegar, atunci când este necesar.

Făcând același lucru cu un sistem ÓairbagÓ, acesta nu pare să funcționeze.

Revenind la aspectul comportamentului social al scroafelor, cel mai important este să oferiți un tip adecvat de zone de somn și un loc destul de diferit pentru cele care doresc să se odihnească (sau doar să se odihnească), pe pardoseli dure. Pentru grupurile așezate pe pardoseală mare, zonele familiale ar trebui să aibă separatoare între ele, situate pe trei laturi ale unei curți în formă de U. Scroafele din aceste compartimente, de pe cele trei laturi, trebuie să vadă cu ușurință sursa alimentelor și a apei la capătul deschis al zonei U. Facilitatea de a vedea sursa de hrană și apă Pe de altă parte, pentru scroafe30 MEAT-MILK / IULIE 2018

le scopite, niciun fel de divizoare nu sunt esențiale, iar scroafele vor decide unde să se odihnească în spațiul deschis, grupul dominant de familie va face alegerea poziției celei mai apropiate de sursa de hrană și apă.

Din nou, toate animalele trebuie să fie capabile să vadă sursa de alimentare cu substanțe nutritive, deci nu aveți nevoie de zone în formă de L! Cu un debit de aer adecvat și, în general non-

Pentru a diminua această variabilitate spațială în cadrul facilității de cercetare, echipa a creat zone de dimensiuni similare, dar cu diferite dimensiuni de grupuri (10-20), în patru blocuri separate de trei zone perimetrice din fiecare din nouă replicări de timp (180 scroafe/replicate) examinând șase volume de spațiu (1,45-2,9 m2/scroafă).

Spațiul a fost randomizat în culoare. În cadrul experimentului, scroafele au fost introduse în tratament în termen de patru zile de la inseminare și au fost

hrănite de patru ori pe zi (2,5 kg/scroafă pe zi). În zilele 2 și 26, după amestecare, oamenii de știință au măsurat comportamentul agresiv (mușcăturile și loviturile), la hrănire, și concentrațiile plasmatice ale cortizolului.

Echipa de cercetare a examinat apoi efectul tratamentului după contabilizarea efectelor de replicare și aleatorie spațială, în cadrul replicării. Ei au descoperit că a existat un efect liniar consecvent al adaosului de spațiu, pe agresivitate, la hrănirea din ziua 2 concentrațiile plasmatice mărite ale cortizolului în ziua 2, agresivitatea și stresul scăzând odată cu creșterea spațiului. Cu toate acestea, cercetătorii nu au găsit efecte ale alocării spațiului asupra agresiunii și stresului în ziua 26.

Cercetătorii au concluzionat: ÓAceste rezultate arată că spațiul crescut imediat după amestecare reduce agresivitatea și stresul și că scroafele se pot adapta în timp, la spațiul redus. O strategie de penetrare în etape, cu mai mult spațiu, imediat după amestecare, și mai puțin spațiu mai târziu, în timpul gestației, se poate referi atât la bunăstarea animalelor, cât și la considerente economice, însă acest lucru necesită în mod clar o examinare suplimentarăÓ.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 31

afacere / Materii prime - carne Ing. Cristina Delia Gavriluț

Carnea și produsele din carne reprezintă o bună sursă de compuși bioactivi cu efect pozitiv asupra sănătății umane, iar competiția intensificată a producătorilor de carne pune presiune asupra creării unei noi produse sănătoase. Pentru a răspunde acestor așteptări, producătorii folosesc suplimente cu proprietăți funcționale pentru dieta animalelor dar și ca aditivi direcți, în produsele din carne.

Specialiștii au identificat șapte grupuri de constituenți funcționali: acizi grași, minerale, vitamine, antioxidanți, fibrele dietetice, probiotice și peptide bioactive. De această dată, ne vom opri asupra mineralelor analizate de un grup de cercetători ai Universității din Varșovia, compus din Ewelina Pogorzelska-Nowicka, Atanas G. Atanasov, Jarosław Horba și Agnieszka Wierzbicka, care au publicat studiul cu titlul ÓBioactive Compounds in Functional Meat ProductsÓ.

Fierul Fierul este o componentă cheie în nutriția umană, participând la transportul de oxigen, sinteza enzimelor, producția de energie și reglarea funcțiilor imunitare. De asemenea, fierul este esențial pentru dezvoltarea corectă a creierului fetusului și în menținerea conexiunii neuronale și a activităților sale.

32 MEAT-MILK / IULIE 2018

Rolul mineralelor în produsele funcționale din carne Singure, produsele alimentare nu reprezintă o sursă suficientă, pentru a îndeplini aceste cerințe. De aceea, se aplică fortificarea fierului în nutriția animalelor. Cu toate acestea, luând în considerare faptul că 22% dintre femeile care trăiesc în țările din Uniunea Europeană suferă de deficiență de fier, unele alimente au început să fie considerate ca posibile matrice pentru fortificarea cu fier. Ca urmare, carnea a început să fie fortificată cu acest metal dar acest lucru cauzează unele probleme, cum ar fi faptul că adiția sa promovează oxidarea rapidă a lipidelor și deteriorarea culorii produselor.

Seleniul Seleniul este un element important pentru sănătatea umană și animală, deoarece, făcând parte din categoria selenoproteinelor, reglează multe funcții fiziologice. Modul de acțiune al lui seleniului este, în principal, bazat pe rolul său de reglementare tip ÓredoxÓ, prin neutralizarea și eliminarea radicalilor liberi. Totodată, este un component cheie în apărarea antioxidantă și este implicat în reglementarea sistemului imunitar, al metabolismului hormonilor tiroidieni, reproducerea masculină, prevenirea preeclampsiei, a diabetului zaharat, a bolilor cardiovasculare și a unor tipuri de cancer.

Conținutul mediu de seleniu din carne variază într-un interval cuprins între 13,9 g.

(rață), până la 36,1 g. (carne de porc), pe 100 g. de porție comestibilă. Însă, potrivit Stoffaneller și Morse, aportul zilnic este insuficient în Europa. Astfel, creșterea concentrației de seleniu în alimentația umană este de o importanţă ridicată. Suplimentarea cu seleniu a hranei pentru animale, în special cu seleniu organic, crește concentrarea în carnea diferitelor animale. Ca urmare, răspunzând cerințelor pieței, brandurile premium au fabricat produse din carne de pui și carne de porc cu un conținut de seleniu de 10 ori mai mare decât în mod curent. Pe baza unui studiu realizat de Gjerlaug-Enger et al., 175 g de carne obținută din porci alimentați cu furaje suplimentate cu 0,4 mg Se/kg, este suficientă pentru a asigura nivelul zilnic recomandat pentru adulți.

Adăugarea de seleniu la furajele animale crește stabilitatea oxidării, întârzie creșterea microbiană și crește fermitatea cărnii de pui.

Carnea de porc îmbogățită cu seleniu organic este caracterizată prin scăderea pierderilor prin picurare, diminuarea sindromului de carne palidă și de carne apoasă. Seleniul poate fi adăugat direct în produsele din carne. GarciaIniguez et al. au adăugat drojdii cu seleniu la o concentrație de 2 g/kg, la cârnații fermentați, stabilind că o porție de 50 g. a furnizat 100% din doza recomandată, fără nici un efect advers privind evaluarea senzorială.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 33

afacere / Materii prime - carne Calciul și magneziul Calciul și magneziul sunt minerale insuficient consumate.

Alocația dietetică recomandată pentru calciu este 10001200 mg pe zi, iar pentru magneziu, de 320-420 mg pe zi, în timp ce calciul este absorbit în medie de 700 mg pe zi, iar magneziul, de doar 260320 mg pe zi. Calciul este cel mai abundent cation din organism, fiind important pentru funcțiile musculare, transmisia nervului, transmisia intracelulară, contracția vasculară și vasodilatația. La rândul său, magneziul este cel de-al patrulea element, în mod obișnuit, în organismul uman, care participă la metabolismul energetic și la sinteza proteinelor și nucleotidelor. Cu toate acestea, carnea și produsele din carne nu sunt percepute ca surse bune ale acestor minerale. Conținutul mediu de calciu la diferite specii variază de la 7 mg (carne de vită), la 17 mg (carne de porc), în timp ce pentru magneziu variază de la 19 mg (carne de vită), până la 25 mg (curcan). Însă, concentrația în carne poate fi modulată de către animale prin suplimentarea acestora în dieta animală curentă sau prin adăugarea directă de sare sau saramură, în produse.

Adăugarea de magneziu la furajele de porc a îmbunătățit culoarea cărnii și a diminuat pierderile la gătit. În plus, sărurile de magneziu și calciu sunt utilizate în produsele din carne pentru înlocuirea cloru-

34 MEAT-MILK / IULIE 2018

rii de sodiu. Limitarea utilizării sărurilor de CaCl2 și MgCl2, din produsele din carne, are efect negativ asupra calității senzoriale a produselor. Pentru a compensa gustul amar neplăcut, se folosesc agenți de mascare: piper, coriandru, tomate, patrunjel etc., sau amestecuri de sare (KCI, CaCl2 și MgCl2). Aceste tehnici permit reducerea nivelului de sare a produselor din carne cu până la 40-50%, fără nici un impact negativ asupra atributelor senzoriale, îmbunătățind textura.

Zincul Zincul este un element esențial pentru sănătatea umană, deficiența sa fiind o problemă importantă de sănătate la nivel mondial. Peste 100 de enzime sunt dependent de zinc, fiind important în întreținerea proteinei și a membranei celulare, dar și de reglementare a expresiei genice în celule. Administrarea insuficientă pe termen lung a acestui mineral conduce la

anemie, diaree, pneumonie, tulburări de dezvoltare a creierului, anomalii ale creșterii fetale sau la deficiențe severe generale. Deși deficiența de zinc este recunoscută ca o problemă a țărilor în curs de dezvoltare, ea este, de asemenea, raportată în rândul adulților din Marea Britanie sau al tinerilor adulți din Spania.

Chiar dacă produsele din carne și carnea sunt principala sursă de zinc în dieta umană (20-40%), acesta este în continuare adăugat la hrana pentru animale ca supliment, pentru a-i crește și mai mult conținutul și pentru a îmbunătăți comportamentul animalelor și performanţa lor. Cu toate acestea, rezultatele privind modificarea conținutului de zinc din carnea acestor animale sunt contradictorii. Potrivit lui Yang et al. suplimentarea cu zinc a furajului în fermele de pui a condus la o creștere liniară a conținutului de zinc în carne, în timp ce Norouzi et al. nu a

notat modificarea conținutului în aceeași carne.

Iodul Iodul este un element cheie pentru sinteza hormonilor tiroidieni. Un aport insuficient de iod în dietă determină o serie de probleme de sănătate, cum ar fi deformările scheletice, diminuarea creșterii fizice, aparția gușei, scăderea fertilității și retardul mental, cunoscut colectiv sub numele de Tulburare IDD cu deficit de iod. Femeile însărcinate ar trebui să aibă o grijă deosebită pentru a consuma o cantitate adecvată de iod, deficiențele cauzând copilului cretinism, creșterea mortalității prenatale și a mortalității infantile. Din păcate, IDD rămâne o problemă de sănătate publică de mare îngrijorare. De asemenea, au fost raportate deficiențe de iod în dieta gravidelor din întreaga lume. Prin urmare, s-au făcut eforturi pentru a fortifica alimentele cu iod, prin adăugarea sa în hrana pentru animale.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 35

AFACERE / MATERII PRIME - lapte Nora Marin Combinațiile de proteine din zer modificate termic și concentratele de proteine din zer au fost folosite pentru a înlocui grăsimea din iaurt. Proteinele de zer au fost adesea o componentă a formulării iaurtului pentru a reduce dependența de amidon și hidrocoloide. Cercetările privind proteinele din zer modificate au arătat un impact pozitiv asupra capacității de menținere a apei și a vâscozității, comparativ cu utilizarea amidonului, fiind, de asemenea, comparate cu cazeinații și rezultatând o valabilitate mai mare a produsului și o textură mai fină.

Perfecțiunea laptelui, ca materie primă în formule Òclean-labelÓ

Pentru a reduce costurile, multe sectoare ale Industriei Alimentare apelează la substituenți ai ingredientelor naturale, uitând că laptele, derivatele și lactatele sunt surse perfecte de materii prime, mai ales când este vorba despre produsele "clean-label". Aceasta este afirmația pe care o face K.J. Burrington, cercetător la Wisconsin Center for Dairy Research, în lucrarea "Dairy Solutions for Clean-Label Applications", întocmit de K.J. Burrington, care pledează în favoarea utilizării acestor neprețuite ingrediente.

Iaurturi Unele produse lactate, cum ar fi iaurtul și înghețata, au standarde care includ cantități minime de substanțe solide de lapte, fără grăsimi. Întrucât costurile pentru produsele lactate au fluctuat, iar consumatorii au solicitat produse cu un conținut redus de grăsimi și cu o durată mai lungă de depozitare, producătorii și-au sporit dependența de ingrediente cum ar fi amidonurile, hidrocoloidele și emulgatorii, pentru a asigura stabilitatea texturii. Multe dintre aceste ingrediente, inclusiv unii îndulcitori, nu sunt considerate ÓcurateÓ, conform tendințelor actuale ale consumatorilor. Pot fi găsite, însă, soluții naturale.

Iaurtul este un exemplu bun al unui produs care a evoluat pentru a deveni predominant fără grăsimi și care a utilizat amidon alimentar modificat și hidrocoloizi pentru o textura cremoasă.

36 MEAT-MILK / IULIE 2018

Iaurturile clean-label, în stil grecesc, sunt un bun exemplu, în ceea ce privește textura și gustul. Cei care produc astfel de iaurturi utilizează separatoare de tip Quark sau membrane de ultrafiltrare, pentru a concentra proteinele lactate, în timp ce îndepărtează apa, lactoza și mineralele, obținându-se un nivel de proteină de 10 %. Un alt mod de a atinge acest nivel este prin adăugarea de proteine din lapte, cum ar fi MPC, MPI, cazeină micelară, WPC sau WPI. Se recomandă un standard industrial definit pentru proteinele concentrate din lapte: Cazeina micelară va avea un nivel mai mare, de aproximativ 80 %.

Înghețata Proteinele din lapte și din zer au fost utilizate în mod tradițional la fabricarea înghețatei, pentru a înlocui grăsimile, pentru a asigura stabilizarea și pentru a spori proteinele. Unele standarde definesc compoziția cu nu mai puțin de 10% grăsimi din lapte și nu mai puțin de 10% substanțe solide, fără lapte.

Dar orice zer sau produse din zer modificat pot contribui cu până la 25% din greutatea totală a laptelui fără grăsimi, al înghețatei finite. Dacă produsul este denumit desert, nu este necesar să se limiteze utilizarea ingredientului din zer. Se pot adăuga, însă, alte ingrediente, cum ar fi laptele degresat, care poate fi concentrat și din care o parte sau întreaga lactoză a fost îndepărtată printr-o procedură sigură și adecvată, într-o formă concentrată sau uscată. Această descriere ar include ingrediente cum ar fi laptele UF, MPC și MPI. Cercetarea timpurie asupra cremelor de înghețată fabricate din lapte UF utilizat la diferite niveluri de înlocuire a solidelor din lapte fără grăsimi, a arătat o stabilitate sporită a corpului, a texturii și a șocului termic, comparativ cu înghețatele fabricate cu WPC.

serturi înghețate.

Pentru înlocuirea grăsimilor au fost evaluate ambele MPC și WPC. WPC a funcționat mai bine, pentru înlocuirea grăsimilor, decât MPC. Fracțiile de zer au fost utilizate în combinație cu WPC, ca înlocuitori pentru emulgatori. Rezultatele au arătat că proprietățile fizice și senzoriale ale înghețatei au fost la fel de bune sau mai bune, decât martorul cu monogliceride și digliceride utilizate ca emulgatori.

Concentratul de fosfolipid din

proteina din zer (un coprodus al WPI), și permeatul delactos (un coproduct al fabricării lactozei), au fost amestecate și evaluate în înghețată. Aceste amestecuri de ingrediente din zer au produs crema cu o dimensiune medie similară a cristalelor de gheață, o rată de topire mai mare și o destabilizare a grăsimii reduse, comparativ cu proba martor.

Alte produse, cum ar fi permeații din zer, au fost folosite în înghețată și deserturi

înghețate. Produsele MPC, cu proteine 56% și 85%, au fost evaluate ca o parte a solidelor din lapte fără grăsimi, întro înghețată standard cu 11% substanțe solide din lapte fără grăsimi, și 12% grăsimi, neobservându-se modificări semnificative ale proprietăților fizice.

Creșterea conținutului de proteine din înghețată a devenit populară în timpul tendințelor dietei cu carbohidrați scăzut la mijlocul anilor 2000. Atât MPC cât și WPC au fost cercetate pentru a crește conținutul de proteine de la 4,9%, la 7,2%, în înghețată, cu o stabilitate favorabilă și rezultate senzoriale foarte bune.

Băuturi Suplimentele de zer dulce și permeatul de zer, printre alte ingrediente, oferă o sursă economică încărcată cu minerale, cum ar fi calciu, magneziu, potasiu și fosfor, perfecte pentru un amestec de cacao sau chiar pentru un produs lactat, pe bază de izoton. Dacă obiectivul este îmbunătățirea proteinei, atunci vor funcționa, fie o proteină

Componentele din zer au fost evaluate și utilizate pe scară largă în înghețată și deREVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 37

AFACERE / MATERII PRIME - lapte din lapte, fie un ingredient din proteine din zer. Pentru o mai bună dispersie, este recomandată o proteină din zer instant.

Efectuarea unui amestec uscat cu proteine lactate mari este la fel de ușoară ca adaugarea unui îndulcitor curat și o aromă naturală, pentru ingredientul proteic.

Băuturile pot fi pasteurizate, umplute la cald cu temperatură ultra-ridicată (UHT), pasteurizate și/sau retortate, pentru siguranța acestora. Proteinele din zer au fost folosite în băuturi în toate aceste condiții cu niveluri diferite de succes, datorită sensibilității lor la căldură. Phul băuturii este unul dintre parametrii cei mai critici, atunci când se alege între lapte și proteinele din zer. Deoarece proteinele din lapte conțin în principal cazeină, ele sunt cele mai stabile la temperaturi înalte, atât timp cât pH-ul băuturii este mai mare de 6,0.

Această caracteristică face ca proteinele din lapte să fie eficiente pentru băuturile cu aciditate scăzută, tratate UHT sau

retortate. În aceste condiții, proteinele din zer pot fi utilizate în băuturi, dar este mai bine atunci când sunt utilizate în combinație cu o proteină din lapte, deoarece cazeina va conferi proteinei din zer mai multă stabilitate la căldură. Proteinele din lapte, cum ar fi MPC, MPI sau cazeina micelară, sunt alegeri bune pentru băuturile cu aciditate scăzută.

Budinci și produse de panificație La fel ca alte produse alimentare pe bază de lactate, budinca este un exemplu al unui produs care folosește multe alte ingrediente, pentru a-și asigura textura caracteristică. Pentru a oferi confort la un cost redus, budincile au folosit mai puțin lapte și mai multe ingrediente care nu sunt clean-label. Alături lor, multe produse de panificație folosesc uleiuri hidrogenate, ca sursă de grăsime. Uleiurile hidrogenate au fost inventate la începutul anilor 1900 și au înlocuit treptat untul și untura, ca surse de grăsimi pentru produsele de panificație.

De atunci, grăsimile și uleiurile au continuat să se dezvolte, odată cu uleiurile tropicale (cocos, palmier). Noua formulare a scos conținutul de grăsimi saturate și a înlocuit-o cu grăsimi așa-zis ÓsănătoaseÓ, derivate din uleiurile vegetale, dar și ele au căzut examenul de control. Însă, cercetări emergente indică faptul că nu există o asociere între boala cardiacă și consumul de produse lactate.

De asemenea, studiile au arătat că persoanele care consumă produse lactate bogate în grăsimi nu sunt mai susceptibile de a dezvolta boli cardiovasculare sau diabet de tip 2, decât cei care consumă lactate cu un conținut scăzut de grăsimi.

Mulți cercetători cred, de asemenea, că produsele lactate cu un conținut ridicat de grăsimi sunt mai puțin susceptibile de a contribui la obezitate, decât lactatele cu un conținut scăzut de grăsimi. De aceea, deoarece, multe produse de panificație au la origine untul, producătorii ar trebui să revină la formularea cu unt.

În Industria Alimentară, caracteristicile de topire și comportamentul de cristalizare a grăsimilor sunt folosite ca predictori ai funcționalității, iar untul are o gamă de grăsimi care îi conferă funcționalitatea și aroma unică. Unul dintre cele mai bune atribute ale untului este aroma, dificil de reprodus în margarine. Ca urmare, cele mai multe produse de panificație pot beneficia de aroma și funcționalitatea untului, produsul putând fi denumit clean-label.

Mâncăruri Brânza a fost întotdeauna o parte a sosurilor și supelor. Folosind mai puțină brânză și mai multe amidonuri, grăsimi vegetale, arome de brânză, emulgatori și hidrocoloizi, producătorii de mâncăruri au redus costurile. Este însă posibil să se revină la utilizarea brânzeturilor.

Astăzi, există sute de brânzeturi care pot aduce noi arome supei și sosurilor. Atunci când brânza este combinată cu un ingredient lactat care contribuie la legarea la apă și la gustul produsului, cum ar fi MPC sau WPC, poate fi creat un produs mai curat.

MPC este mai stabilă la căldură și va lega în mod obișnuit mai multă apă, deci, poate fi cea mai bună alegere pentru o supă sau un sos. Dacă proteina crescută este un scop nutrițional, atunci MPC80, MPI sau cazeina micelară ar fi o alegere bună.

Preparatele, sosurile și supele sunt adesea bogate în sodiu, iar înlocuitorii tipici de sodiu sunt departe de noțiunea de cleanlabel. Însă, produsele solide din lapte oferă caracteristici sărate care pot ajuta la reducerea sodiului. Experimental, s-a obținut o reducere de sodiu de până la 75%, prin adăugarea de produse lactate solide în multe produse, inclusiv în supe și sosuri. Pentru aceasta, se recomandă utilizarea a 10-11 gr. de produse lactate solide, pentru a înlocui 1 gram de sare.

38 MEAT-MILK / IULIE 2018

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 39

AFACERE / INOVAþIE - carne

Strategii de design al produselor funcționale din carne

Maria Demetriad

mai bună educație a consumatorilor. Însă, aceste informații nu au ajuns la ei sau nu au fost credibile în fața consumatorilor debusolați de false aserțiuni, iar această vină cade în sarcina Industriei care nu a știut să gestioneze corect acuzele care i-au fost aduse o lungă perioadă de timp.

În ultimii ani, a fost acordată o atenție deosebită funcțiilor fiziologice ale alimentelor, ca urmare a preocupărilor din ce în ce mai mari pentru sănătate, din partea consumatorilor. Cu toate că au existat până în prezent informații limitate privind funcționalitățile fiziologice ale cărnii, au fost studiați câțiva compuși bioactivi pe bază de carne, cum ar fi carnosina, anserina, L-carnitina sau acidul linoleic conjugat. De aceea, studiul de față, intitulat în original "Strategies for designing novel functional meat products", semnat de Keizo Arihara, cercetător al Universității din Copenhaga, și publicat de editura Elsevier Ltd, se concentrează în special asupra posibilității utilizării peptidelor bioactive din proteinele din carne, cum ar fi peptidele antihipertensive.

Carnea are o imagine negativă total eronată Diverse ghiduri alimentare sunt instrumente pentru a informa publicul despre dietă, nutriție și sănătate (Lachance & Fisher, 2015). Fără îndoială, în multe țări, carnea este o sursă majoră de proteine alimentare cu valoare biologică ridicată.

Carnea este, de asemenea, o sursă excelentă de nutrienți valoroși, precum mineralele și vitaminele (Biesalski, 2015). Din păcate, consumatorii asociază carnea cu o imagine negativă total eronată: conține grăsimi, deci, este considerată o sursă de generare a cancerului (Ovesen, 2014a, 2014b; Valsta, Tapanainen și Mannisto, 2015). De asemenea, din cauza informațiilor eronate apărute în presă, consumul de clorură de sodiu, care este adăugată cărnii în timpul procesării, este legată de hipertensiune. Din păcate, din aceste motive, consumul cărnii și al produselor din carne este adesea evitat.

40 MEAT-MILK / IULIE 2018

În orice caz, o astfel de viziune nu ia în considerare faptul că produsele din carne joacă un rol determinant în întreținerea sănătății umane, deși importanța cărnii și a produselor din carne a fost explicată extensiv în articole științifice, spre o

Cu toate acestea, în ultimii ani, a fost acordată o atenție deosebită funcțiilor terțiare ale cărnii (Dentali, 2012). Aceste funcții terțiare au un rol major în prevenirea bolilor, prin modularea sistemelor fiziologice, determinând anti-carcinogenicitate, anti-mutagenitate, activitate ant-ioxidantă și activitate anti-îmbătrânire. De aceea, s-au făcut eforturi pentru a dezvolta noi produse cu funcții terțiare, considerate a fi alimente funcționale. Deși au existat studii limitate asupra funcțiilor terțiare ale produselor din carne, se dezvoltă deja produse cu beneficii pentru sănătate, prin creșterea sau introducerea proprietăților bioactive (Arihara, 2014). Astfel de produse deschid o nouă piață în sectorul cărnii.

Cosmfan

AFACERE / INOVAþIE - carne

Ce este alimentul funcțional?

Termenul de Óaliment funcționalÓ a fost inventat în Japonia, la începutul anilor ‘80 (Gibson & Williams, 2010). Cu toate acestea, definirea alimentelor funcționale nu este prea exactă, dar se acceptă că un astfel de produs este acela care, prelucrat, previne boala și aduce beneficii de sănătate, în plus față de valoarea lui nutrițională de bază. Deși reglementările pentru alimentele funcționale nu au fost încă bine stabilite, ele se extind rapid pe piețele Uniunii Europene și, mai ales, a Statelor Unite, mulți consumatori adoptându-le în dieta zilnică.

Strategii de design Pornind de aici, există diverse strategii de dezvoltare a produselor sănătoase din carne, inclusiv a celor funcționale.

Elementele enumerate mai jos sunt căi sugerate de JimenezColmenero și colab. (2011): 1. Modificarea compoziției carcasei.

2. Manipularea materiilor prime din carne.

3. R eformularea produselor din carne, prin: - Reducerea conținutului de grăsimi.

- Modificarea profilului acidului gras.

- Reducerea colesterolului.

- Reducerea caloriilor.

- Reducerea conținutului de sodiu.

- Reducerea nitriților.

- Includerea ingredientelor funcționale.

Suplimentar, beneficiile potențiale ale componentelor reprezentative pentru carne și pentru sănătatea umană este descrisă și ca o imagine de ansamblu a dezvoltării de noi produse funcționale din carne, care utilizează bioactive peptide și/ sau bacterii probiotice.

Produse funcționale din carne Deși numeroase produse din carne cu conținut scăzut de grăsimi au fost dezvoltate în multe țări, sectorul a ezitat să 42 MEAT-MILK / IULIE 2018

adopte tendința funcțională și să introducă funcționalități suplimentare, din punct de vedere fiziologic, în produsele din carne. Ca urmare, utilizarea funcțională a ingredientelor este o abordare de dezvoltare aflată încă la început. Astfel de ingrediente includ proteinele din legume, fibre, antioxidanți, probiotice și prebiotice.

De fapt, fibrele dietetice din ovăz, sfeclă de zahăr, boabe de soia, mere, mazăre și bacterii probiotice de acid lactic au fost utilizate în formularea

produselor din carne (Fernandez-Gines și colab., 2015; JimenezColmenero, Reig și Toldra, 2016), cum ar fi: cârnați, șuncă feliată, hamburgeri, fripturi, chiftele etc. Fibrele alimentare au fost utilizate ca ingrediente funcționale în aceste produse, iar unele produse din carne de porc, cu un conținut nedetectabil al dextrinei și a unei fibre dietetice solubile în apă, produse din amidon, sunt considerate având efect benefic, asupra tulburărilor intestinale.

Un alt exemplu sunt mezelurile cu un conținut scăzut de grăsimi și este știut că un nivel acceptabil de colesterol poate să fie menținut prin consumul acestora. Alături lor, putem aduce ca exemplu mai multe produse din carne, suplimentate cu fibre, proteine și calciu, iar mai multe tipuri de proteine vegetale au fost utilizate în produsele din carne pentru valoarea lor nutritivă și valoarea lor funcțională. Drept pentru care, se crede că acestea sunt eficiente pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, a cancerului și a osteoporozei. Alt exemplu: unii cârnați cu un conținut redus de grăsimi, formulați cu un amidon modificxat din cartof, au fost comercializați în Marea Britanie ca soluție benefică a fibrelor dietetice care contribuie la îmbunătățirea microflorei intestinale și reducerea consumului de grăsimi.

Un alt grup de produse din carne, numit Apilight (ca de exemplu, cârnați din carne de porc, fripturi, hamburgeri și chiftele), au notabil benefice pentru consumatori. Aceste produse sunt fabricate cu o formulă care elimină ingredientele care cauzează simptome alergice, chiar dacă, se știe, carnea este mai puțin alergenică decât unele alimente alimente incluse în așa-numitul ÓBig 8Ó, și anume: lapte, ouă, soia, grâu, arahide, crustacee, fructe și ciuperci (Tarrant, 2018; Tanabe și Nishimura, 2015). În orice caz, deoarece multe produse din carne conțin legume, ouă și/sau proteine din lapte, persoanele cu alergii sunt adesea afectate de alergenii conținuți de unele ingrediente.

Căi de îmbunătățire

- Adăugarea de fibre.

Așadar, după cum este descris mai sus, proprietățile funcționale ale produselor din carne pot fi îmbunătățite prin adăugarea ingredientelor considerate benefice pentru sănătate sau prin eliminarea componentelor care sunt considerate dăunatoare. Modificările din carne și din produse din carne au fost revizuite recent, de către Fernandez-Gines și colab. (2015).

Acestea sunt:

O analiză mai recentă a lui Jimenez-Colmenero et al. (2016) este foarte informativă. Ei au analizat problema dezvoltării de produse funcționale din carne din punct de vedere al ambelor strategii:

- Modificarea nivelurilor de acid gras și colesterol din carne.

- Adaosul uleiurilor vegetale la produsele din carne.

- Adaos de extracte naturale cu proprietăți antioxidante.

- Controlul clorurii de sodiu.

- Adaos de uleiuri de pește.

- Adaos de produse vegetale.

1) de producție animală, pentru îmbunătățirea profilurilor nutriționale ale cărnii-materie primă; 2) strategiile de prelucrare, pentru dezvoltarea de produse funcționale din carne. În acest sens, a fost studiată pe larg utilizarea peptidelor bioactive derivate din proteinele din carne, după cum s-a descris mai sus, și substanțele bioactive folosite la fabricarea produselor funcționale din car-

ne. Suplimentar față de acești compuși, peptidele derivate din proteinele din carne sunt un alt grup promițător de componente funcționale, pentru produsele din carne (Arihara, 2016).

Bioactivități reprezentative Deși activitățile acestor peptide, în secvențele de proteine, sunt latente, ele sunt eliberate de enzimele proteolitice (adică: musculare, microbiene, și proteaze digestive). Prin urmare, proteinele din carne au posibilele bioactivități, dincolo de o simplă sursă nutrițională de aminoacizi individuali. Produsele hidrolizate enzimatice ale proteinelor alimentare (de exemplu, cazeinele), conțin diferite peptide funcționale fiziologic (Korhonen & Pihlanto, 2013; Mine și Shahidi, 2015).

Bioactivitățile reprezentative ale unor astfel de peptide sunt:

- Antihipertensive (inhibitor de ACE); - Antioxidante; - Imunomodulatoare; - Antimicrobiene; - Prebiotice; - Legarea minerală; - Antitrombice; - Hipocolesterolemice. În concluzie, se poate afirma că, deși generarea de informații despre peptidele bioactive din proteinele din carne este încă limitată, oamenii de știință susțin că există o posibilitate de folosire a unor astfel de componente, pentru dezvoltarea unor noi funcționalități a produselor din carne și a ingredientelor alimentare.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 43

AFACERE / INOVAþIE - lapte

MicroCheese și ScreenCheese, platforme pentru eficientizarea producției de brânzeturi Ing. Cristina Delia Gavriluț

Cheia acceptabilității brânzeturilor de către consumatori o dau calitatea aromei și textura. Tendințele actuale, privind brânzeturile cu conținut redus de grăsime, au pus în fața procesatorilor noi provocări la care s-a încercat să se răspundă prin elaborarea de modele de screening a brânzeturilor, pentru a înțelege mai bine, pentru a îmbunătăți și a defini multe aspecte legate de fabricarea și maturarea brânzeturilor. Preocupați de această temă, Dr. Wim Engels, Dr. Lucie Hazelwood, de la Universitatea din Birmingham, și Dr. Eva-Maria Düsterhöft, de la Universitatea din Munchen, au realizat un proiect comun, finanțat de Uniunea Europeană și intitulat "Innovation in Cheese", din care vă prezentăm principalele idei.

Scanarea rapidă pentru dezvoltarea accelerată a produselor În ultimii ani, a crescut cererea de îmbunătățire, diversificare și adaptare a calității brânzeturilor. Conștientizarea consumatorului cu privire la alegerile pentru o dietă sănătoasă a declanșat o tendință spre brânzeturile cu un conținut redus de grăsimi și cu un conținut redus de sare. Pentru producători, implementarea unor metode îmbunătățite de fabricare a produselor de înaltă calitate, dar și accelerarea maturării, sunt aspecte deosebit de importante. Aceste evoluții se referă la o varietate de aspecte legate de fabricarea brânzeturilor, în special cele care se concentrează pe îmbunătățirea aromelor și a texturii brânzeturilor, dar și pe asigurarea conservării optime a produsului fermentat. Aspectele includ selecția culturii, optimizarea procesării și maturării și utilizarea ingredientelor noi.

44 MEAT-MILK / IULIE 2018

Cheia pentru acceptabilitatea consumatorului este, totuși, calitatea aromei. Pentru optimizarea calității brânzeturilor, este esențială cunoașterea detaliată a atributelor aromelor, precum și înțelegerea fiziologiei culturilor starter și a biochimiei formării compoziției aromelor. Însă, eficiența și orientarea îmbunătățită a aromelor și a texturii necesită, pe lângă cercetarea de bază, o examinare sistematică extensivă a culturilor și a condițiilor de prelucrare, în timpul procesului de fabricare a brânzeturilor reale. În general, acesta este un proces lung și costisitor. De aceea, pentru a reduce costurile de screening și pentru a permite producerea și testarea mai multor variabile în paralel, s-au dezvoltat modele pentru eficientizarea procesului de fabricare a brânzeturilor.

Scopul cercetării Sistemele dedicate de screening sunt de mult timp disponibile pentru acest scop. Dar proiectul prezent, privind produsele alimentare NIZO, a dezvoltat modelele MicroCheese și ScreenCheese, disponibile pentru a personaliza formarea de arome și texturi. Aceste modele oferă posibilități enorme de a studia multe aspecte ale producției de brânză: screening-ul colecțiilor de cultură microbiană pentru capacitățile fermentative dorite, screening-ul bibliotecilor mutante bacteriene, variația condițiilor de procesare și evaluarea aspectelor legate de sănătate sau siguranță.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 45

AFACERE / INOVAþIE - lapte

Prin cele două noi platforme inovatoare, metodele de analiză senzorială rapidă, enzimatică, microbiană și compozițională, pot fi aplicate pe modelele de brânzeturi. În acest fel, modelele reale de screening a brânzeturilor oferă noi posibilități de a studia multe aspecte ale producției de brânză și de formare a aromelor, prin combinații de culturi în condiții de prelucrare diferite. O astfel de examinare nu numai că accelerează dezvoltarea produsului, dar permite și o abordare mai sistematică, pentru a înțelege mai bine procesul complex de fabricare a brânzei și maturare.

Modele de brânzeturi la scări diferite Modelul MicroCheese NIZO a elaborat un protocol pentru fabricarea brânzei prin utilizarea unei microplăci standard, ca serie de cuve. În acest sistem, pot fi fabricate până la 600 de brânzeturi individuale pe zi. Fiecare cuvă poate conține 1,7 ml de lapte și poate fi abordată separat, sub formă de substrat, ingrediente sau culturi care dau brânzeturi de 170 mg. Pe această platformă au fost elaborate protocoale pentru producerea brânzeturilor miniaturizate Gouda, Cheddar și elvețiene, iar brânzeturile rezultate se aseamănă foarte mult cu brânzeturile produse în mod tradițional, în ceea ce privește profilul de acidifiere, conținutul de umiditate și sare, proteoliza, profilurile de aromă și microstructura.

46 MEAT-MILK / IULIE 2018

Platforma MicroCheese poate fi utilizată pentru screening-ul rapid al culturilor, adjuvanților sau chiar al enzimelor din mediul brânzei. Toate analizele necesare pot fi efectuate, cum ar fi: numărul de celule viabile, profilele aromelor, activitățile enzimatice, microstructura și compoziția. ÓMicro-brânzaÓ este, de asemenea, adecvată pentru studii de siguranță, pentru a monitoriza supraviețuirea agenților patogeni sau a organismelor de stingere, în brânzeturi. De exemplu, reducerea cantității de sare din brânză conduce în mod inevitabil la probleme de siguranță, în care trebuie avute în vedere noi strategii de conservare a brânzei.

MicroCheese este și un model potrivit pentru a evalua supraviețuirea și posibila creștere a microorganismelor de degradare și/sau a microorganismelor patogene în diferite condiții de procesare sau în prezența conservanților. Pentru procesul de fabricație a fost dezvoltat un aparat automatizat. Tăierea crustei se realizează prin mișcarea controlată de către calculator a unui dispozitiv de agitare, prin coacere. Centrifugarea microplăcilor este un element-cheie pentru efectuarea spălării și presării microșarjelor. După terminarea acidificării, se adaugă o soluție de saramură, care determină procentul de sare dorit în brânză. Pentru maturare, plăcile sunt etanșate într-o atmosferă de azot și plasate la temperatura dorită, timp de până la 3 luni, înainte de analiza ulterioară.

Testarea culturilor adjuvante pentru noi profile de aromă Pentru a investiga potențialul de screening al culturii inițiale oferite de modelul MicroCheese, a fost evaluat impactul adaosului de culturi auxiliare selectate adjuvante în MicroCheese de tip Gouda. În acest scop, au fost aplicate trei tulpini de culturi adjuvante de tip Gouda. Este cunoscut faptul că tulpina B1157 exprimă niveluri ridicate de enzima decarboxilază a-cetoacidă (BcKAD), care este cunoscută ca fiind implicată în formarea anumitor aldehide importante pentru aroma în brânză, cum ar fi 3-metil-butanal. În plus, s-au fabricat șarje conținând cultura adjuvanți B2083, un derivat B1157 în care gena pentru BcKAD a fost inactivată și o tulpină NZ9000 +, în care BcKAD este exprimată la un nivel ridicat. După 41 de zile de coacere a brânzei, șarja produsă a conținut niveluri crescute de tri-metilbutanal de 7,6 și respectiv 5,3 ori mai mari, comparativ cu microchizii de control, în timp ce tulpina B2083 a produs niveluri scăzute. Aceste constatări demonstrează că modelul MicroCheese permite predicția exactă a impactului profilului de aromă al modulației unei singure enzime în cultura starter (adjuvant).

Modelul ScreenCheese Un al doilea model versatil și eficient, din punct de vedere al costurilor, este ScreenCheese.

Acesta permite testarea a până la 30 de variabile pe zi, în cazul în care o instalație normală de brânzeturi poate manipula doar 4-5 cuve. Sistemul de screening este perfect pentru a evalua efectul diferitelor startere, culturi adjuvante, tulpini microbiene, enzime, alte ingrediente și, de asemenea, influența parametrilor compoziționali, de ex. diferite continuturi de sare sau grăsime, în primul rând, aroma și textura. Pe variantă, sunt produse brânzeturi de 300 g, până la 1 kg.

Această dimensiune permite evaluarea prin sortare senzorială, precum și analiza instrumentală, cum ar fi formarea compușilor de aromă și a proprietăților texturale pe parcursul perioadei de coacere.

Procesul de producție În principiu, protocolul ScreenCheese constă în producerea unui lot mare de brânză (de exemplu, din 200 l lapte) și împărțirea în porții de 2-3 kg.

Ingredientele și/sau culturile

care urmează a fi testate sunt amestecate în cheagul preîncălzit și, ulterior, au loc turnarea, presarea, salinizarea (în mod alternativ uscarea în stare uscată), precum și maturarea foliilor în condiții adecvate. Sunt disponibile protocoale pentru brânzeturi tip Gouda, tip Cheddar și tip elvețian. Conținutul de grăsime

și de sare poate fi adaptat după cum se dorește.

Eficiența platformei ScreenCheese, cu o calitate superioară, a fost dovedită în multe proiecte furnizate producătorilor de brânză și de ingrediente, această inovație deschizând noi posibilități de a studia multe aspecte ale proceselor de fabricare a brânzei și de maturare cu modele de screening eficiente și versatile. Procesele implicate în formarea aromei și texturii în brânză, în timpul maturării brânzei sunt complexe, dar cuprind în esență o serie de procese biochimice în care culturile inițiale furnizează enzimele.

Exploatarea biodiversității naturale Biodiversitatea naturală care există în microorganismele starter, de ex. Lactococcus lactis, oferă posibilități de succes, când este explorată și pusă în practică. Acum, sunt disponibile sisteme reale de modele de brânză ,pentru screening-ul direct al organismelor producătoare de arome (starter), permițând selecția cu succes a tulpinilor. Aceste

platforme vor face ca designul rațional al unor culturi industriale personalizate, adaptate pentru brânzeturi, cu posibilități de aromă și texturi atractive, să fie perfect posibile.

Utilizarea lor secvențială, în cele din urmă, combinată cu evaluarea la scară pilot, creează o metodologie unică de selecție a culturilor. În plus, modelele de brânză facilitează screening-ul pentru condițiile de prelucrare, îmbunătățind și accelerând formarea de arome sau texturi. De asemenea, posibilitățile de prevenire sau de control al creșterii microorganismelor nedorite în brânză pot fi evaluate mult mai eficient, folosind aceste modele de screening pentru brânză. În cele din urmă, aceasta înseamnă accelerarea dezvoltării produsului și reducerea costurilor.

(Proiectul ÓDREAM-Proiectarea și dezvoltarea modelelor alimentare realiste cu micro- și macro-structură și compoziție bine caracterizateÓ, a fost finanâat parțial de Uniunea Europeană prin Contractul cu număarul 222654-2).

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 47

afacere / PRODUSE DIN CARNE

ÒFomică?Ó la nevoie se cunoaște:

idei istețe de grătărit PUI PE JAR produse înzecite pentru pofte infinite

"Fomică?", brandul românesc de produse preparate și semipreparate, marca Grupul de firme Safir, pune la dispoziția românilor cu poftă de viață produsele din gama PUI PE JAR, doar din carne de pui și condimente naturale, special create pentru grătarele în aer liber, cel mai bun prilej de distracție alături de prieteni și familie.

48 MEAT-MILK / IULIE 2018

Produsele românești ÓFomică?Ó, din gama PUI PE JAR, dedicată preparatelor pentru grătar, sunt făcute doar din carne de pui proaspătă, natural condimentată și cu bun gust perfect echilibrată. Pregătite după rețete bine meșteșugite, acestea au fost gândite cu scopul de a facilita stilul de viață al românului, pentru mai mult timp de petrecut alături de toți cei dragi.

Gama PUI PE JAR include produse refrigerate, condimentate, clasice și picante, din carne pură, cu gust adevărat de pui. De la piept de pui condimentat, pulpe și aripi, până la frigărui și cârnați clasici sau picanți, ÓFomică?Ó pune la dispoziția românilor produse numai bune pentru un grătar ca la carte, pentru toate poftele laolaltă adunate.

ÓFomică?Ó la nevoie se cunoaște: doar carne și condimente naturale Într-o societate de consum aflată mereu pe drumuri, brandulÓFomică?Ó răspunde cerințelor pieței și totodată nevoilor consumatorului și anume, produse românești făcute doar din carne de pui și condimente naturale, gata pregătite, astfel încât timpul dedicat gătitului să poată fi oferit familiei și celor dragi.

Gamele PUI PE JAR, produse pentru grătar, PUI LA GHIOZDAN, produse gata pregătite și PUI LA CALD, produse congelate, reprezintă soluția ideală pentru un stil de viață sănătos, o masă diversificată, ușor de pregătit și oriunde de servit, dedicată atât celor mari, cât și celor mici.

Produse românești de încredere, ambalate în condiții adecvate Ambalate în atmosferă controlată (ATM), cu termen de valabilitate, produsele ÓFomică?Ó își păstrează aceeași prospeţime naturală a cărnii. Astfel, când ambalajul este desfăcut, proprietăţile cărnii sunt neschimbate, iar gustul preparatelor este la fel de apetisant.

Cu Fomică, e simplu să fii Regele grătarelor!

Descoperă idei istețe de grătărit, de gătit și de gustărit cu produsele ÓFomică?Ó: http://www.safir.ro/ro/fomica REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 49

afacere / PRODUSE DIN CARNE

Haggis,

o soluție scoțiană pentru sectorul de ready meal din România Cârnații de Cumberland își au originea, cum e și firesc, în străvechiul ținut britanic Cumberland, încorporat acum în provincia Cumbria. Cu o dimensiune tradițională foarte mare, de până la 50 cm, cârnații sunt vestiți pentru modul lor de comercializare, un fel de bobină care, desigur, își are savoarea sa.

Deliciu cu organe Haggis este o budincă savuroasă care conține organe de oaie (inimă, ficat și plămâni. În mod tradițional, la prepararea ei se tocată ceapă și se adaugă fulgi de ovăz, smântână, condimente și sare, toate acestea fiind în mod obișnuit învelite în stomacul animalului, deși, acum, se folosește o membrană artificială.

Potrivit Larousse Gastronomique, haggis are o textura excelentă, un gust de nucă și o aromă delicioasă.

Deși numele de ÓhagwsÓ sau ÓhageseÓ a fost înregistrat pentru prima dată în Anglia în 1430, produsul este considerat în mod tradițional de origine scoțiană, fiind menționat chiar și în textul Imnului Scoției, ca rezultat al poeziei din 1787 a poetului Robert Burns. Haggis este servit în mod tradițional cu piure și un un pahar de Scotch whiskey.

O reteta timpurie este datată în 1615 în manualul ÓThe Huswife EnglishÓ (în traducere liberă ÓManualul soției englezeÓ), întocmit de Gervase Markham. Dar în această rețetă se vorbește de utilizarea ca ingrediente și a organelor de vită și porc, amestecate cu sânge și ovăz. În cinstea lui Hristos și a Poetului național scoțian Haggis este servit în mod tradițional, de Crăciun, în ziua de 25 ianuarie, dar și ziua de naștere a poetului național al lui Scoția, Robert Burns. În timpul vieții lui Burns, haggisul era o mâncare a celor săraci, hrănitoare și foarte ieftină, făcându-se din părțile rămase ale oilor, altfel, aruncate. De aici, și sentimentul de mâncare națională și de diferențiere față de englezi.

50 MEAT-MILK / IULIE 2018

Acum, haggis este disponibil pe scară largă în supermarketurile din Scoția pe tot parcursul anului, mărcile mai ieftine fiind în mod obișnuit ambalate în carcase artificiale. Uneori haggisul este vândut în cutii sau un recipient care poate fi gătit întrun cuptor cu microunde sau cuptor convențional. Unele haggis-uri comerciale sunt în mare parte făcute din organe de porc, mai degrabă decât din cele de oaie. Există chiar și un Kosher haggis, preparat numai din organe de porc, dar în deplină conformitate cu legile dietetice evreiești! Haggis poate fi folosit ca ingredient în alte feluri de mâncare, chiar și în pizza.

Dacă acolo se poate, de ce nu s-ar putea și aici?

Haggis rămâne popular printre imigranții scoțieni din Statele Unite, Canada, Australia și Noua Zeelandă, datorită influenței puternice a culturii scoțiene. Însă, produsul se poate produce cu ușurință în orice țară. În 1971, a devenit ilegal importul haggis în SUA, din Marea Britanie, din cauza interzicerii produselor alimentare care conțin organe de ovine (!?), ceea ce constituie 1015% din rețeta tradițională.

Interdicția cuprinde și plămânii, deoarece fluidele, precum acidul gastric și flegma, pot pătrunde în plămân în timpul sacrificării.

Deoarece haggis-ul nu poate fi exportat în Statele Unite, este în schimb făcut acolo, uneori de către companii scoțiene, folosind rețete vechi de 150 de ani, cu excepția faptului că nu este folosit plămânul ovin, iar membrana este întotdeauna artificială. Așadar, cine de aici se încumetă să producă haggis și în România?

afacere / Produse din lapte Mircea Demeter

Cantal este o brânză presată din franceză din masivul Central fabricată din lapte crud sau pasteurizat, de vacă. Denumirea de origine este protejată în Franța de certificarea AOC, iar la nivel european, de certificarea AOP. Acest tip de brânză este produs pe un teritoriu care acoperă întreaga zonă Cantal din Haut Auvergne.

Savoarea miilor de ani poartă un singur nume: Cantal Puțin (mai multă) istorie

Lapte de la reginele Salers

Caracteristici

Oficial, brânza poartă acest nume încă din 1298, însă ea este considerată a fi cea mai veche din lume, numeroase referințe istorice stabilind istoria foarte lungă a cantalului. Plinius cel Bătrân remarcă faptul că cea mai apreciată brânză din Roma antică era cea a Óțării lui Gabalès și GevaudanÓ. În secolul al VI-lea, Grigore de Tours o amintește și el, iar, în secolul al XVIII-lea, Enciclopedia D'Alembert- Diderot descrie fabricarea Cantalului, ilustrând modul de fabricare printr-o gravură, inclusiv afișând toate instrumentele necesare.

Zona de producție a laptelui cunoscută în mod obișnuit ca ÓȚara VerdeÓ, care acoperă aproape 600.000 de hectare din inima regiunii Haute Auvergne. Apa este prezentă din abundență, iar natura solului, bogată în acid fosforic, potasiu și magneziu, promovează creșterea ierbii. Laptele, de o excepțională calitate, provine de la vaci din rasa Salers, care sunt considerate a fi reginele bovinelor.

Cantal este o brânză presată, având formă cilindrică, greutatea cuprinsă între 35 și 45 kk. și cu diametrul de 36, până la 42 de cm. Se disting trei categorii, diferențiate după gradul de maturare: Cantal ÓtânărÓ (30-60 zile), mediu (90-210 zile), și puternic maturat (peste 240 de zile). La obținerea unui calup sunt necesari cca 400 de litri de lapte. Fabricarea unui cantal necesită 33 de ore.

Tehnicile de fabricație au evoluat între anii 1890 și 1900. Emile Duclaux, un discipol al lui Pasteur, care a deținut o proprietate în Marmanhac în departamentul Cantal, descrie modul de fabricare în celebrul tratat ÓPrincipiul lactatelorÓ datat din în 1893. Însă, primele fabrici care au produs cantal au fost înființate în 1910. La 17 mai 1956, certificarea brânzei Cantal este întărită prin modificarea unei legi din 1919. În urma evoluțiilor din mediul agricol, producția a fost grupată în cooperative ÓindustrialeÓ care s-au concentrat pe tonajele mari.

Caracteristica laptelui vine, atât din compoziția sa intrinsecă, datorită mediului specific de pe pășuni, cât și din faptul că laptele este muls de abia după ce vițeii sunt alăptați! Astăzi, prin noul decret Cantal-AOC, fermierii trebuie să se angajeze să respecte aceste criterii de patrimoniu.

Coagularea se efectuează temperatura laptelui cuprinsă între 30 și 34 C, iar pentru sărare se așteaptă o oră.

Anterior, se procedează la prima presare, turnarea efectuîndu-se în straturi succesive, manual sau mecanic.

A doua presare durează 18 ore, cu mărirea progresivă a presiunii. După scoaterea din matrițe, calupurile sunt puse la maturare în pivnițe Óde rafinareÓ, la temperaturi cuprinse între 6 și 12 C și o umiditate de 95 %. Savoarea e perfectă, nelăsând loc decât pentru comentarii pozitive.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 51

afacere / Tehnologii de procesare - carne Ing. Cristina Delia Gavriluț

C.E.: Transferul tehnologic și înființarea de Centre de Excelență în procesarea cărnii Procesul de inovare sau traducerea cercetării în rezultatele comerciale în scopul creșterii profitului reprezintă o provocare majoră în orice industrie.

Ca urmare, Comisia Europeană a realizat un studiu-pilor, destinat guvernelor naționale ale statelor membre UE, precum și asociațiilor profesionale din domeniu.

Riscuri și incertitudini: Fiabilitatea tehnologiei, Accesul la finanțare, Pierderea producției în timpul instalării, Costul, Menținerea personalului calificat, Observarea tehnologiei într-o altă companie, Suplimentarea orelor de lucru pentru implementarea noilor tehnologii, Incertitudini privind profitul.

Factori de influență:

Scopul studiului a fost acela de a determina fezabilitatea înființării de Centre de Excelență pentru prelucrarea cărnii și de a identifica ce formă și funcție ar putea să ia acestea. Pentru a răspunde obiectivului, a fost înglobată o cercetare globală a percepțiilor companiilor de prelucrare, cu privire la riscuri și incertitudini, în jurul implementării noilor tehnologii și a factorilor care influențează adoptarea și implementarea noilor tehnologii.

Răspunsurile procesatorilor din industria europeană Obiectivul consultării procesatorilor din industria europeană de procesare a cărnii a fost acela de a identifica problemele care pot să apară în transferul de tehnologie, oportunitățile de a-l îmbunătăți și, în cele din urmă, de a determina înființarea de Centre de Excelență pentru prelucrarea cărnii. Pentru a realiza acest lucru, sondajul a fost împărțit în patru secțiuni, în primul rând, pentru a identifica percepția riscului și a incertitudinii în jurul implementării noilor tehnologii de procesare.

52 MEAT-MILK / IULIE 2018

În al doilea rând, accentul a fost pus pe identificarea factorilor care influențează adoptarea și implementarea noilor tehnologii. Aceste informații au fost colectate în asociere cu comentariile referitoare la procesele și structurile de inovare existente în cadrul companiilor. În al treilea rând, s-a considerat important să se înțeleagă care potențiali procesatori au văzut oportună înființarea unui Centru de Excelență pentru prelucrarea cărnii, de ale cărui rezultate să beneficieze toată industria și, în sfârșit, ceea ce ar fi necesar pentru a obține sprijin pentru un Centru de Excelență pentru prelucrarea cărnii.

Percepții cheie Au fost identificate percepțiile cheie ale riscului și incertitudinii (bariere), în legătură cu implementarea noilor tehnologii și factorii-cheie pentru inovare, atunci când mai mult de 50% dintre companiile intervievate au considerat factorul ca fiind Ófoarte importantÓ. Rezultatele nu sunt surprinzătoare și sprijină rezultatele unui alt raport recent, al lui Coleman (2014). Iată răspunsurile procesatorilor europeni pentru cele două categorii:

Costurile muncii, Costurile cu energia, Costurile consumabilelor, Managementul nivelului superior, Productivitatea lanțului de sacrificare, Productivitatea în creștere, Creșterea eficienței procesării prin diminuarea costurilor generale ale forței de muncă, Contaminarea pe lanț, Pierderea produsului pe lanț/dezosare/răcire, Creșterea la maxim a calității produsului, Productivitatea pe lucrător, Optimizarea carcaselor, Creșterea numărului potențial de piețe, Calitatea produselor (siguranța alimentară, durata de depozitare, calitatea vizuală, calitatea consumului), Bunăstarea animalelor, Siguranța alimentară, Durabilitatea mediului, Recrutarea de personal specializat.

Roluri-cheie ale Centrelor de Excelență Unul dintre cele mai importante rezultate din acest studiu este înțelegerea a ceea ce industria consideră că ar trebui să fie rolurile-cheie ale potențialului Centrul de excelență în materie de procesare a cărnii.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 53

afacere / Tehnologii de procesare - carne Aceste roluri au fost identificate atunci când mai mult de 60% dintre companiile intervievate au privit aceste roluri ca fiind Ófoarte importanteÓ sau ÓimportanteÓ, și au inclus: Dezvoltarea tehnologică, Evaluarea tehnologică, Demonstrația industrială, Cercetarea în domeniul procesării cărnii și al științei cărnii, Tehnologia pentru sacrificare/dezosare, Tehnologia pentru evaluarea carcaselor și măsurători online, Feedback către fermieri, Pregătirea specializată a personalului, Tehnologie de procesare, Trasabilitate, Bibliotecă de date, Educație și formare profesională (industrie/studenți), Partajarea informațiilor, Colaborare între companii.

Trebuie remarcat faptul că au existat răspunsuri mixte pentru anumite roluri, inclusiv evaluarea economică, inovarea produselor și cercetarea pieței.

Acest lucru reflectă în mare măsură dimensiunea întreprinderii și modelul de afaceri, deoarece unii văd transferul tehnologic ca fiind marginal, în timp ce alții consideră că ar putea fi susținuți de un Centru de Excelență. Dar, aceste rezultate indică, de asemenea, că o astfel de instituție nu poate fi o abordare de tip Ópătură bună pentru toată lumeaÓ.

Însă, în cazul în care Industria acceptă conceptul de Centrul de Excelență, pentru Inovație în sectorul cărnii, se disting câteva rezultate cheie: Un sprijin semnificativ pentru conceptul de centru, din partea companiilor medii; Majoritatea preferă să atenueze riscul noilor tehnologii prin demonstrarea tehnologiilor într-o instalație comercială, comparativ cu un centru, ceea ce reflectă în mare măsură dorința puternică de a vedea tehnologiile în condiții comerciale; Centrul ar trebui să încurajeze dezvoltarea de noi tehnologii (inginerie, evaluare, testare pilot și evaluare a conceptelor); Centrul ar trebui să fie atât vizionar, cât și aplicat; Necesitatea susținerii extrem de puternice prin abordări de colaborare între parteneri.

Provocare: 50/50? În urma acestor constatări, primul obiectiv a fost acela de a realiza o revizuire a listei companiilor naționale și internaționale de dezvoltare a tehnologiilor de procesare, care ar putea accepta dezvoltarea în comun de noi produse, precum și introducerea noilor tehnologii în industrie. Provocarea de a lucra cu astfel de companii este repartizarea costurilor și a profiturilor, iar aceasta ar putea fi o problemă reală în viitor. În ciuda

acestui fapt, un număr de companii au manifestat interes pentru discutarea modului în care ar putea colabora cu un Centru de Excelență, pornind de la propriile constatări care l=au determinat să afirme că, oricum, industria trebuie să țină mereu pasul cu evoluțiile din prelucrarea cărnii, adaptând tehnologia acolo unde este cazul, mai ales că funcționează adesea pe o marjă de profit redusă, care limitează reinvestirea în inovațiile tehnologice și în transferul lor în zona comercială.

Al doilea obiectiv a fost acela de a examina modelele de adoptare a tehnologiei de către industria prelucrătoare. Deși au fost identificate mai multe companii care au puse la punct astfel de modele, au existat puține informații derivate pe căile de adoptare a tehnologiei. Cu toate acestea, conceptul de Óinte-

gratoriÓ (utilizat în SUA) a fost pus în discuție. În acest model, integratorul lucrează cu o serie de companii pentru a identifica tehnologiile care ar putea satisface nevoile industriei. Într-un mod limitat, o companie poate funcționa ca un integrator care alătură în lanțul de producție pe furnizorii de soluții robotizate, oferind consultanță, ca parte a afacerii. Însă, un Centru de Excelență ar putea oferi industriei acest serviciu la costuri mult mai mici. În finalul studiului pilot, au fost evaluate patru inițiative de cercetare care au integrat prelucrarea cărnii, pentru a înțelege ce se poate învăța din aceste inițiative. S-a relevat faptul că dezvoltarea tehnologiilor care au fost transferate cu succes în industrie au adus beneficii peste estimările inițiale. S-au obținut profituri suplimentare prin închirierea de facilități, tetări comerciale de produs, finanțare de proiecte comandate de companii.

Ca probleme, au fost evidențiate: Gradul redus de utilizare a echipamentelor, Întrebuințarea lentă, Munca intensivă, Dificultăți de angajare de personal cu pregătire foarte înaltă, Eliminarea produsului și a subprodusului, Mentenanța (!?). Însă, Comisia susține că, dacă guvernele și asociațiile profesionale consimt să finanțeze astfel de Centre cu o participare de minim 50 %, atunci ele nu doar că ar fi viabile din punct de vedere economic, dar ar și aduce mari beneficii pe termen lung.

54 MEAT-MILK / IULIE 2018

Soluții de succes

pentru specialități de calitate superioarã ºi premium Specialitățile din carne se numără printre cele mai consumate produse. În ultimii ani existând un upgrade al consumului de mezeluri, consumatorul român fiind din ce în ce mai dispus să plătească mai mult pentru produse superioare calitativ. De altfel, piața mezelurilor valora în anul 2016 714.00 bilioane de dolari, estimându-se o valoare de 1,567.00 bilioane de dolari până în 2022, conform Zion Market Research.

Așadar, vorbim despre o piață aflată într-o continuă schimbare, principala provocare a producătorilor fiind satisfacerea nevoilor consumatorilor, din ce în ce mai exigente, trend-ul actual materializându-se prin interesul crescut pentru categoriile de produse de înaltă calitate.

Solina Romania oferă în acest sens soluții funcționale inovative pentru specialități din carne, inclusiv pentru produse care se încadrează la categoria premium, tot mai dorite de consumatorii finali. Îmbinând armonions experiența cu know-how-ul specialiștilor, Solina Romania folosește o tehnică aparte de maturare prin metoda sărării umede, care are la bază modalitatea tradițională de aplicare a saramurii asupra cărnii, practicată din cele mai îndepărtate vremuri, cu scopul conservării.

Inject Mix Kaizer Suprem reprezintă o astfel de soluție funcțională, care asigură obținerea unui luciu deosebit ca urmare a maturării și tratamentului termic, ce se păstrează o perioadă îndelungată de timp, grație ingredientelor componente ale acestui mix complet. De asemenea, produsul finit dobândește un aspect omogen, lipsit de crăpături, saramura obținută având o capacitate de legare ridicată.

Inject Mix Tirol, garantează obținerea unor produse premium, pe baza procesului de sărare umedă cu 10-15%, oferind produselor un luciu apetisant și un aspect proaspăt pentru o lungă perioadă de timp. <Relevant în ceea ce privește mixul este conținutul restrâns de aditivi, adaptându-se interesului crescut al consumatorilor finali pentru produse clean-label, la o calitate premium.> Produsele finite obținute se remarcă prin conservabilitatea foarte bună.

Mixurile de injectare marca Solina Romania, asigură produselor finite calități organoleptice îmbunătățite precum: • aspectul îmbietor prin luciul apetisant; • termenul îndelungat de valabilitate; • textura îmbunătățită, lipsită de goluri; • randamentul ridicat.

De altfel, mixurile oferă o gamă largă de aplicații, asigurând obținerea atât de specialități de calitate superioară cât și de produse premium din materii prime ca: piept, cotlet, ceafă, pulpă, etc. Împreună, transformăm fiecare produs într-o poveste de succes!

Specialitățile obținute se vor bucura și de o conservabilitate foarte bună, consumatorii fiind interesați de acele produse care prezintă termen extins de valabilitate. <Mixul asigură așadar un randament ridicat și un preț de producție eficient, la o calitate constantă.> O altă soluție pentru produse de calitate ridicată este Inject Mix Specialități Suprem, care oferă la rândul său un luciu aparte, pentru o perioadă îndelungată de timp precum și o capacitate de legare ridicată, saramura fiind încorporată în proporție mare, asigurând păstrarea integrității fasciculului muscular. Produsele finite obținute, se remarcă prin randamentul ridicat, prin aspectul omogen și mai ales prin termenul îndelungat de valabilitate. <O caracteristică aparte a mixului este posibilitatea de personalizare a gustului, în concordanță cu dorințele clienților, aroma nefiind inclusă în mix.>

Pentru detalii privind produsele, serviciile și cele mai inovative soluții disponibile pentru industria alimentară, accesați www.solina-group.ro sau contactați-ne pe adresa de e-mail office@solina-group.ro!

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 55

afacere / Tehnologii de procesare - carne Mircea Demeter

Echipamente de tăiere și porționare a carcaselor În această ediție vă prezentăm câteva echipamente de tăiere a carcaselor, ideale pentru măcelării, magazine sau restaurante, dar și pentru unitățile de procesare a cărnii, în zona primară.

Fierăstrău vertical Hobart Fierăstrăul vertical Hobart este recunoscut pentru tăieturi precise, funcționare simplă și durabilitate remarcabilă ferăstrău vertical Hobart 6614-1 126. Lama 5/8 este alimentată de o transmisie directă cu angrenaj, care asigură o viteză de 3500 FPM. Fierăstrăul este dotat cu o tavă de colectare a așchiilor de oas.

Fierăstrăul destinat tăierii carcaselor grele de vită are o placă de calibru robustă, care asigură o reglare precisă a grosimii tăiate, în timp ce cureaua de transmisie este combinată cu flanșe duble de reținere, pentru a oferi performanțe coerente pe parcursul unei lungi călătorii, fără a pierde integritatea lamelor.

O tavă transportoare mobilă oferă confort sporit de muncă, datorită unei muchii frontale în trepte și a suportului pentru trei șine, care fac deplasarea rapidă, simplă și stabilă. Fierăstrăul dispune de o masă de tăiere staționară care oferă un spațiu mare de stivuire și o defalcare simplă pentru curățare. Această unitate are o putere electrică de 200/230/60 / 3V.

Fierăstrău vertical 22.5X91,5 Dispunând de o lamă de 126 cm și o putere de 3 CP, această bandă verticală taie toate felurile de carne. Rama din oțel, fabricată cu vopsea electrostatică este combinată cu un cap de aluminiu, pentru a garanta durabilitate robustă. Masa din oțel inoxidabil are o bază cu patru roți, care alunecă cu ușurință pe șinele încorporate. Aceast fierăstrău are o capacitate de 18 x 15 cm, care face tăierea mult mai rapidă decât alternativele manuale. Unitatea necesită o conexiune electrică de 220 V pentru funcționare.

56 MEAT-MILK / IULIE 2018

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 57

afacere / Tehnologii de procesare - carne

Benzi transportoare pentru industria alimentarã Benzi transportoare pentru panificatie , dulciuri şi ciocolată Datorită unui know-how şi unei experienţe vaste, Chiorino oferă o gamă completă de benzi alimentare HACCP de înaltă performanţă pentru întreaga linie de producţie a produselor de cofetărie de înaltă calitate.

Benzile transportoare CHIORINO sunt ideale pentru prelucrarea oricărui tip de ciocolată, dulciuri, bomboane, gumă de mestecat, caramele, bezele.

Oferta Chiorino include benzi transportoare pentru tuneluri de răcire, maşini-unelte de întindere, maşini rotative de tăiat, malaxoare rotative, cilindri calibratori, încărcarea şi descărcarea cuptoarelor, etc.

Benzi transportoare pentru prelucrarea cărnii şi peştelui Chiorino oferă o gamă completă de benzi alimentare HACCP de înaltă performanţă pentru întreaga procesare a cărnii de vită, cărnii de porc, cărnii de pasăre, salamurilor, cârnaţior şi congelarea peştelui şi a fructelor de mare direct de pe navele de pescuit sau în instalaţiile de producţie.

Benzile transportoare Chiorino sunt produsele ideale pentru maşini de tăiere, feliere, dezosare, tăiere în fileuri, etc.

Benzi transportoare pentru industria laptelui şi produselor lactate Benzile transportoare Chiorino HACCP pentru lapte şi produse lactate sunt conforme cu cele mai recente Reglementări Alimentare europene şi internaţionale: Benzi transportoare pentru recoltarea şi prelucrarea fructelor şi legumelor Benzile transportoare CHIORINO sunt utilizate în toate etapele industriei agro-alimentare, de la recoltarea până la sortarea şi procesarea fructelor şi legumelor.

Oferta Chiorino include benzi transportoare pentru culesul merelor, recolta de struguri, sortarea fructelor, spălarea legumelor, sortatoarele optice, floricultură.

58 MEAT-MILK / IULIE 2018

Benzi transportoare conforme din punct de vedere alimentar Benzile transportoare Chiorino HACCP pentru carne şi peşte sunt conforme cu cele mai recente Reglementări Alimentare europene şi internaţionale: - REGULAMENT CE 1935/2004 şi amendamente - REGULAMENT CE 2023/2006 şi amendamente - REGULAMENT UE 10/2011 şi amendamente -F DA (Administraţia Produselor Alimentare şi Farmaceutice

Benzi transportoare pentru ambalare

Linia Premium

Oferta Chiorino include benzi transportoare pentru maşini automate de cântărit, maşini de ambalare pe verticală, benzi cu acumulare şi înclinate, maşini de ambalare cu folie termo-retractabilă, maşini de etichetat, maşini de capsulat.

Avantaje - benzi cu coeficient de frecare scăzut pentru transportoare cu acumulare - benzi cu coeficient de frecare scăzut pentru transportoare înclinate - igienă completă şi adaptare la transportul de produse alimentare (conform cu FDA, USDA şi HACCP) - rezistenţă ridicată la uleiuri şi grăsimi - rezistenţă mecanică şi abrazivă ridicată

Benzile Chiorino HP sunt astăzi cele mai importante produse pentru industria alimentară, în ceea ce priveşte asigurarea igienei, performanţa şi durata de exploatare. Datorită rezistenţei lor foarte mari la hidroliză, benzile HP nu sunt supuse deteriorării datorită curăţării agresive.

Curăţarea pe poziţie, oferind o economisire semnificativă a apei şi energiei şi asigurând niveluri de igienă mai ridicate comparativ cu benzile modulare.

Benzi elastice Benzile alimentare extrem de rezistente HP fără structură textilă pot fi uşor de instalat pe distribuitoare sau cântare electronice, oferind următoarele avantaje: - Precizie completă de alimentare - Instalare şi înlocuire rapidă şi uşoară, fără a utiliza întinzătoare - Conformitate completă cu HACCP datorită excelentei rezistenţe la curăţare - Disponibile pe albastru şi într-o gamă largă de finisaje ale suprafeţei.

Benzi pentru maşini de ambalare Chiorino fabrică curele fără sfârşit - plane sau dinţate - pentru maşini de umplere pe verticală, disponibile în diverse învelişuri în funcţie de tipul de ambalare utilizat: - HS W alb: pentru ambalare PVC, polietilenă şi folii abrazive (hârtie, material textil, etc.)

- HS W violet: pentru ambalare PVC, polietilenă şi folii abrazive (hârtie, material textil, etc.)

- B bej: pentru ambalare extrem de abrazivă.

De asemenea, disponibil cu finisaje speciale, cum ar fi măcinarea, evazarea, perforarea, canelarea.

Romania, Cluj-Napoca, 18, Muncii Blvd; Phone.: +40 264 432 977 chiorino@chiorino.ro; www.chiorino.com/ro

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 59

afacere / Tehnologii de procesare - lapte

Analiza texturii produselor lactate Ing. Cristina Delia Gavriluț

Actuala situație economică extrem de volatilă a avut un efect dramatic asupra pieței produselor lactate, din cauza creșterii cheltuielilor privind hrana animalelor, energia, materiile prime și presiunile cheltuielilor de mediu.

Totuși, cererea continuă să crească pentru produsele de bază, cum ar fi laptele, iaurtul și brânza: între 2013 și 2017, totalul cererii globale pentru produsele lactate a crescut cu 15% sau, în termeni cantitativi, cu circa 47 milioane de tone.

Deci, consumatorii continuă să cumpere un produs, dacă el corespunde așteptărilor, fie că e vorba de preț, gust, textură, funcționalitate sau orice alt factor esențial. Din această perspectivă, analiza cuantificabilă a texturii produselor lactate este o zonă în evoluție, pentru asigurarea calității, neatingându-și întregul potențial. Pe această temă, Jo Smewing, Business Develipement Director la Stable Micro Systems a elaborat lucrarea cu titlul ÓTesting what varies in Dairy Jo Smewing Ó. Iată concluziile sale.

60 MEAT-MILK / IULIE 2018

Analiza factorilor de refuz Prognozele pentru anul 2022 sugerează că volumul mondial de produse lactate va crește cu 10%, față de nivelurile din 2018, cea mai rapidă creștere, de 16%, fiind previzionată în sectorul iaurtului. Din perspectiva procesatorilor, orice factor este esențial, pentru a nu pierde trendul ascendent. De aceea, analiza factorilor care determină neacceptarea unui produs din cauza texturii, poate oferi

producătorilor informații vitale cu privire la coerența lui, pe tot parcursul termenului de valabilitate, caracteristicile produslui putând varia drastic. În plus, analiza poate oferi o valoare de comparație, între diferite produse, în speranța de a obține aceeași consistență, de la lor la lot.

Este destul de dificil să se cuantifice astfel structuri, deoarece acestea se transformă permanent, inclusiv în

timpul manipulării sau chiar înainte de consum. O măsurare a consistenței lor poate fi totuși realizată, dacă sunt analizate într-un vas sau container.

Echipamentele de extensie pot oferi informații esențiale despre coerența produsului. În recipientul de probă al testului, materia este comprimată de un piston cu disc, atașat la analizorul de textură TA.XTplus, care extrudează produsul, atât vertical, cât și în jurul discului. Efortul de a face acest lucru este măsurat utilizând software-ul Exponent, rezultatele referinduse la măsurători ale vâscozității.

Realizarea texturii dorite poate fi monitorizată de la lot la lot, pe toată durata de viață a produsului.

Statistici vitale Pentru solidele vâscoase, cum ar fi untul sau brânzeturile prelucrate, structura lor uniformă este autoportantă la tempera-

Măsurarea fermității

turi scăzute, topindu-se, dacă temperatura crește, inclusiv în timpul manipulării. Pentru producători, este util să cunoască parametrii produsului, în funcție de variațiile de temperatură. În acest sens, se poate utiliza testul TTC Spreadability.

Echipamentul este prevăzut cu o sondă conică în unghi de 90 gr., pentru a evalua potențialul de răspândire și de aderență.

Materialul este configurat în partea inferioară pe suporturile pentru conuri și suprafețe nivelate, urmând a fi înghețat sau lăsat la temperatura ambiantă, înainte testare. Produsul este apoi forțat să curgă la un unghi de 45 gr. Gradul de curgere indică o capacitate de întindere.

Textura brânzeturilor Brânza reprezintă cea mai mare parte din volumele totale de producție din sectorul produselor lactate. Fiind o marfă globală, ea este vândută în mod obișnuit în formă bloc. Sunt disponibile mai multe teste pentru brânzeturi, cu scopul de a măsura fermitatea și duritatea lor,

parametri esențiali în dictarea modului în care va fi porționată, rezultatele indicând cum ar trebui să fie ambalată și cum se va comporta la raft. Un test simplu de tăiere cu fir va demonstra fermitatea și consistența unui tip de brânză, metoda putând fi aplicată și pentru unt.

Atașându-se un cutter la analizorul TA.Xtplus, se evaluează forța necesară pentru a tăia brânza. Suplimentar, se efectuează un test de penetrare la distanță mică, pe produse uniforme. Utilizând o sferă, se poate măsura duritatea suprafeței, precum și maturitatea. În plus, prin măsurarea forței necesare pentru puncția de suprafață, se pot face comparații între fermitatea sa interioară și exterioară.

tă variații largi între maxim și rezistența minimă la forță, dacă sonda ajunge la o bucată de nucă, de exemplu sau de brânză. De aceea, sonda de puncție multiplă permite producătorilor să testeze neuniform produse care conțin particule de mărime, formă, structură și niveluri diferite de duritate, pentru a oferi rezultate repetate. Aceasta, pentru că sonda de puncție multiplă produce un efect de mediere, iar rezultatul este, prin urmare, mai reprezentativ.

Măsurarea fermității, a durității și a fragilității unei brânze este, de asemenea, esențială, pentru a-i evalua gradul de fărâmițare și elasticitatea, dând asigurări că produsul își menține textura consistentă și structura, de la lot la lot. O sondă Fracture Wedge va furniza aceste date prin cuantificarea forței de rupere. Pentru producători, rezultatul obținut va asigura calitatea produsului, evidențiind orice variație. Nici produsele lactate topite nu trebuie uitate.

Extensibilitatea brânzei este importantă pentru o gamă largă de aplicații, în special, pentru pizza. Congelarea, dezghețarea și mărunțirea pot avea un impact semnificativ asupra texturii sale.

De asemenea, lactatele cu grăsimi reduse prezintă caracteristici foarte diferite, comparativ cu versiunile grase. Anterior, una dintre cele mai comune moduri de a testarea elasticitatea brânzei a fost prin a o ridica manual cu o furculiță, estimându-se forța necesară pentru întindere, precum și lungimea până la care se întinde. Această metodă este în mod inerent subiectivă și nesigură.

Dar, din păcate, lucrurile nu sunt întotdeauna ușoare. Un număr tot mai mare de brânzeturi conțin particule, inclusiv fructe.

Testarea diverselor elemente din cadrul unui singur produs nu este numai dificilă, dar are deseori rezultate scăzute de reproductibilitate, oferind datele înșelătoare. Testarea poate ara-

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 61

afacere / Tehnologii de procesare - lapte

Răspunzând acestui obiectiv de evaluare precisă, Micro Systems a dezvoltat o metodă de testare repetabilă a extensibilității, pentru brânză topită și mozzarella. Folosită în coroborare cu analizorul de textură TA.Xtplus, datele sunt analizate cu softwareul Exponent, care măsoară forța necesară pentru a întinde brânza și distanța de distrugere. Pentru repetabilitate și replicarea experienței consumatorului se poate analiza o probă de temperatură cu echipamentul PT100. Testul poate fi apoi reprogramat să înceapă atunci când este indicată o țintă aleasă de temperatură și când aceasta este atinsă.

Textura și ambalajul Nu numai textura și fizica produselor lactate sunt esențiale penntru a realiza o atracție estetică și o funcționalitate optimă, existând și alți factori care privesc aspectul și simțurile. Ca urmare, ambalarea unui produs poate avea un rol determinant asupra deciziilor de cumpărare. Numele istețe ale produselor și culorile luminoase fac parte din atracție, dar ambalajele care răspund funcției esențiale de conservare și ușurința în utilizare sunt, de asemenea, elemente cheie de convingere a consumatorilor că acel produs trebuie neapărat cumpărat.

62 MEAT-MILK / IULIE 2018

Indiferent de densitatea produsului, mai multe analize de textură pot ajuta producătorii în proiectarea celor mai bune ambalaje, pentru a se potrivi cu produsele lactate în cauză. În timpul proiectării, este esențial să fie corectat formatul de ambalaj.

Utilizând noul dispozitiv de peeling universal care este atașat la analizorul de textură TA.XTplus, se poate măsura, de exemplu, forța necesară pentru a îndepărta capacele de smântână, iaurt sau altele produse lactate similare. Pentru aceasta, Universal Peel Rig încorporează o platformă cu mai multe poziții, permițând păstrarea containerelor pe suprafețe plate sau la unghiuri de 45 sau 90 de grade. În acest fel, producătorii pot să simuleze exact acțiunea consumatorilor, pentru a evalua cu exactitate, atât ușurința de utilizare, cât și stabilitatea sigiliilor de ambalare.

Pentru produsele lactate ambalate în membrane, cum ar fi brânzeturile topite, capacitatea de a stoarce produsul în mod eficient este esenţial. Dacă substanța este prea densă, consumatorii vor avea dificultăți în extragerea acesteia, iar dacă este prea fluid, produsul s-ar putea scurge.

Un dispozitiv de extrudare special conceput, compară forța cu timpul de stoarcere, putând indica producătorilor modul adecvat de ambalaj. În acest stadiu al producției, un astfel de test ar putea face diferența dintre succes și pierderi materiale imense.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 63

afacere / Tehnologii de procesare - lapte

Echipamente de sterilizare a laptelui

Mircea Demeter

Și pentru procesatorii de lapte apelăm la sugestii care vi.n din zona Chinei, acolo unde tehnologiile devin tot mai performante iar prețurile tot mai competitive, fapt care le fac atrăgătoare pentru cei care doresc să își utileze sau să își retehnologizeze unitățile de procesare.

Mașină de sterilizare și umplere la presiune normală Sterilizatorul cu tuburi poate aplica procese fierbinți pe băuturile lichide, având următoarele caracteristici: CARACTERISTICI: - Efect de căldură mare, 90% din căldură poate fi reciclată.

- Diferența de temperatură dintre mediu și lapte este mică.

- Grad înalt de automatizare, putându-se controla automat curățarea CIP.

- Control precis și fiabil al temperaturii de sterilizare; controlul automat al sistemului de temperatură de sterilizare afectează presiunea aburului, debitul și fluxul de material.

- Siguranță a sistemului, sisteme de protecție la presiune și sistem de alarmă.

- Înaltă fiabilitate.

Sterilizator inversat cu sistem automat de înclinare a sticlelor Sterilizatorul este proiectat pe baza tehnologiei de absorbție din industria japoneză, acționând în mod special pentru a doua sterilizare a produselor lactate. Piesele care intră în contact cu produsele de ambalare sunt realizate din oțel inoxidabil SUS304, având funcții antioxidante, anti-alcaline și anti-coroziune. Rezervorul de apă este încălzit cu abur, iar volumul este controlat automat de o supapă electromagnetică. Mașina are fiabilitate și funcționare stabilă.

CARACTERISTICI:

- Capacitatea de producție: 3T - Temperatura de sterilizare <98C - Timp de sterilizare: 10-35 min

- Temperatura de răcire: 20C - Timp de răcire: 10-25 min - Presiune abur: 0.4 Mpa

Sterilizator cu recirculare automată a apei calde Sterilizatorul este prevăzut cu supape, pompe, conducte de conectare și cotrol PLC cu towtch-view.

CARACTERISTICI: - Calea de retur evită supraîncălzirea.

- Sistemul de control al temperaturii poate controla rapid, automat, în funcție de caracteristicile diferite ale ambalajului.

- Sistemul de control al presiunii folosește un model standard, dar presiunea se poate regla automat, în funcție condiții, astfel încât se evită denaturarea ambalajului.

64 MEAT-MILK / IULIE 2018

- Producția și managementul calității funcționează eficient, prin analizarea și verificarea înregistrărilor T-t și P-t.

-Corpul principal și suprafața de atingere la material sunt construite din oțel inoxidabil de înaltă calitate, îndeplinind cerințele sanitare.

- Centrifugă ventilator: 3KW - Greutate de aproximativ 6000 kg

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 65

afacere / Tehnologii de ambalare - carne

Aura Alexa Ioan

Tendințe în ambalarea cărnii proaspete destinate retail-ului Ambalarea cărnii implică extinderea duratei de conservare, prin întârzierea activității bacteriilor de degradare, a proceselor oxidative și a modificărilor în proprietățile senzoriale, cum ar fi culoarea și aroma.

Pornind de la aceste cerințe obligatorii, să spunem că folosirea caserolelor sau a ambalării centralizate a cărnii în comerțul cu amănuntul continuă să crească. De aceea, în ultimii zece ani, dezvoltarea de noi materiale și sisteme de ambalaje s-a bazat pe preocupările consumatorilor în ceea ce privește siguranța, calitatea și durabilitatea mediului, concomitent cu necesitatea industriei de a aborda eficient distribuția și costurile de muncă. Pentru a vedea care sunt tendințele actuale în ambalarea cărnii proaspete destinate retail-ului, vă prezentăm fragmente din studiul cu intitulat ÓFresh meat packaging: Trends for retail and food serviceÓ, întocmit de R.T. Nassu, M. Juarez, B. Uttaro și J.L. Aalhus și publicat de Meat Researche Institute din Amsterdam. Specificăm că din text am eliminat pasajele referitoare la ambalarea în vid, MAP și HPP, despre care am vorbit pe larg în edițiile trecute ale revistei noastre.

66 MEAT-MILK / IULIE 2018

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 67

afacere / Tehnologii de ambalare - carne

imoglobina este expusă la oxigen, aceasta se transformă în oxi-imoglobină, care prezintă o nuanță strălucitoare de roșu, dorită de consumatori. Într-o perioadă de timp, care poate varia de la mai multe ore, până la câteva zile, și în condiții atmosferice adecvate, oxi-imioglobina este oxidată, apărând metmioglobină, pigmentul maro asociat cu decolorarea cărnii (forma ferică Fe + 3).

Metodele diferite de ambalare conduc la diferite stări de mioglobină. În timp ce ambalarea în vid produce, în general, culoarea purpurie, ambalajele MAP dau o culoare strălucitoare. În plus, ambalarea centralizată, tot mai preferată în prezent, elimină o mare parte din munca depusă la porționarea și învelirea cărnii, în magazinele de vânzare cu amănuntul, diminuînd manevrabilitatea și îmbunătățind siguranța și calitatea alimentelor, după cum este analizat de Jeyamkondan et al (2016).

O creștere de 64 % Ambalarea centralizată a cărnii în companiile procesatoare și unitățile alimentare cu amănuntul continuă să crească.

De exemplu, în Uniunea Europeană, față de anul 2002, la finalul anului trecut, creșterea consemnată a fost de 64 %. În acest context, există mai multe tendințe fundamentale care determină alocarea de fonduri de cercetare pentru companiile de ambalaje, pentru a dezvolta sisteme care pot ajuta companiile de carne să satisfacă, atât comercianții cu amănuntul, cât și consumatorii. Trei tendințe continuă să se remarce an de an, în ambalarea cărnii: 1- Siguranța produsului.

2- Reducerea muncii Óback-storeÓ în magazinele de vânzare cu amănuntul.

3- Satisfacerea cerinței consumatorilor de produse proaspete, de înaltă calitate ÓconvenienceÓ.

68 MEAT-MILK / IULIE 2018

Siguranța produsului rămâne cea mai mare prioritate, deoarece, printre alți factori, tipul ambalajului este unul dintre principalii factori care afectează populația microbiană de carne proaspătă. Cu toate acestea, conceptele de durabilitate privind ambalajele reciclabile, ecologice, ca mijloace de reducere a încărcăturii ecologice în lanțul de aprovizionare, au dobândit o mare importanță în ultimii ani.

Cu toate acestea, focarele bacteriene apărute uneori în carnea proaspătă împachetată centralizat, au atras atenția consumatorilor și a comercianților cu amănuntul asupra pericolelor implicate în produs. Pe de altă parte, sporirea nevoii consumatorilor de produse ÓconvenienceÓ, conduce la oferirea de porții mai mici și la o gamă largă de produse de, și din carne, bine prezentate în ambalaje.

Siguranță, dar și aspect!

Pentru a răspunde acestor solicitări, au fost adoptate criterii suplimentare, pentru dezvoltarea unor noi sisteme de ambalare centralizată a cărnii, cum ar fi o durată de viață cât mai lungă a produsului și pentru a permite un timp de distribuție adecvat. În acest fel, având produsul bine expus în magazinul cu amănuntul, produsul este închis ermetic, pre-facturat și etichetat corect. Răspunzând tuturor acestor preocupări, cercetătorii au studiat combinația

Importanța aspectului cărnii, la alegerea și cumpărarea produsului, face necesară menținerea unei culori dorite.

La rândul ei, culoarea cărnii depinde de starea de mioglobină (deoxi-imoglobină, oxi-imoglobină și metmioglobină), care este influențată de sistemul de ambalare. Deoxi-imoglobina, prezintă o culoare roșie închisă, care predomină în absența oxigenului. Atunci când deoxi-

dintre anumite tehnologii în dezvoltare.

Tehnologii emergente Industria a explorat mai multe tehnologii care urmăresc reducerea agenților patogeni în ambalaj, dar cele mai eficiente s-au dovedit a fi pasteurizarea termică, HPP și iradierea. Prelucrarea termică este cea mai potrivită pentru ready meal, în timp ce, pentru carnea proaspătă, s-a constatat că cea mai potrivită este iradierea. Deși HPP este, de asemenea, adecvată pentru preparatele din carne, au fost realizate cercetări recente care examinează rolul său în ambalajul cărnii proaspete.

Tehnologiile emergente de ambalare, cum ar fi ambalajele active și ambalajele inteligente, pot avea aplicații în ambalajele pentru carnea proaspătă. Alte tehnici ușoare de conservare, cu un bun potențial teoretic de utilizare, ar fi decompresia instantanee controlată (DIC), câmpurile magnetice oscilante (încălzirea ohmică, încălzirea dielectrică și microundele), lumina pulsatorie cu intensitate ridicată, undele acustice sau razele X, însă acestea oferă o utilizare practică limitată, în industria cărnii. Dar, iată și tehnologiile care și-au dovedit eficacitatea: Iradierea Astăzi, printre alte tehnici ușoare de conservare cu o utilizare potențială teoretică bună pentru carne și produse din carne, iradierea cu raze de electroni oferă posibilități reale de utilizare practică. Carnea și produsele din carne sunt iradiate în principal pentru a îmbunătăți siguranța, prin reducerea prezenței potențiale a bacteriilor patogene, precum și reducerea semnificativă a populațiilor de bacterii de degradare.

O'Bryan (2016) a revizuit extensiv efectele iradierii asupra siguranței și calității cărnii. Iradierea ionizantă are loc atunci când unul sau mai mulți electroni sunt eliminați din orbita electronică a atomului. Aceasta poate fi produsă prin trei tehnici diferite: prelucrarea cu raze gama, emisia de electroni cu energie înaltă (denumită ebeam) și prelucrarea cu raze X. Iradierea afectează caracteristicile senzoriale ale cărnii proaspete, determinând mirosuri și arome care variază în funcție de tipul de carne, temperatura în timpul iradierii, expunerea la oxigen în timpul și/sau după procesul de iradiere, ambalarea și prezența substanțelor antioxidante.

Ambalarea activă Ambalajul activ își modifică sta-

rea pentru a prelungi durata de viață sau pentru a îmbunătăți siguranța și proprietățile senzoriale ale alimentelor. Tehnicile majore de ambalare activă includ substanțe care absorb oxigenul, etilena, umiditatea, dioxidul de carbon, aromele, mirosurile, dar și substanțele care eliberează dioxid de carbon, agenți antimicrobieni, antioxidanți și arome. Forma cea mai răspândită de ambalare activă în industria cărnii se bazează pe absorbția de oxigen, care elimină oxigenul rezidual după ambalare, împiedicând decolorarea cărnii.

Ambalarea inteligentă Sistemele inteligente de ambalare sunt cele care monitorizează starea produselor alimentare ambalate, pentru a furniza informații privind cali-

tatea produselor alimentare în timpul transportului și depozitării. Determinarea gazelor de suprafață, prin utilizarea senzorilor de gaz, a senzorilor de oxigen pe bază de fluorescență și/sau a biosenzorilor, oferă un mijloc prin care calitatea unui produs din carne și integritatea ambalajului în care este menținută pot fi stabilite rapid și ieftin.

Alți senzori, cum ar fi sistemele de diagnosticare vizuală, încorporează anticorpi într-un ambalaj din plastic pe bază de polietilenă, care sunt capabili să detecteze agenții patogeni.

Mai putem aminti sistemele de biosenzori capabile să detecteze continuu contaminarea, prin reacții imunologice care apar ca parte a unui cod de bare care poate citi prezența de substanțe contaminante.

Nanotehnologia Nanotehnologia poate fi utilizată pentru a asigura o livrare eficientă a cărnii, menținând nealterate o mare varietate de compuși, cum ar fi: arome, culori, substanțe nutritive sau antimicrobiene. În prezent, se dezvoltă trei categorii de bază ale aplicațiilor și funcționalităților nanotehnologiei, pentru ambalarea cărnii și a produselor din carne: Îmbunătățirea barierei materialelor plastice, cu performanțe mecanice și termice mai puternice; Încorporarea de componente active care pot furniza atribute funcționale, dincolo de cele ale ambalajelor active convenționale; Detectarea și semnalizarea informațiilor relevante cu ajutorul nano-senzorilor încorporați în ambalaj.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 69

afacere / Tehnologii de ambalare - carne

Mașini de ambalare a cârnaților și mezelurilor Nora Marin

Cum, China a devenit deja unul dintre marii furnizori de tehnologii, vă sugerăm câteva soluții de ambalare a cârnaților și a mezelurilor, echipamentele putând fi folosite și în alte aplicații din industria alimentară. Iată, așadar, ce propun firmele chinezești.

Mașină de ambalare în vid Această mașină automată de ambalare vid este potrivită pentru toate tipurile de produse alimentare, produse din carne, fructe de mare, dar este ideală pentru ambalarea vidată a cârnaților și cremwurstilor.

Având utilizări pe scară largă, mașina funcționează într-o varietate de moduri flexibile de ambalare: - Ambalare de aer conditionat - Ambalare cu blistere - Ambalare de pelicula moale

Fiind complet automatizată, mașina contrinuie la reducerea costurilor cu forța de muncă și îmbunătățirea eficienței producției. Procesarea și procesul automatizat de umplere a cutiilor, atât pentru a evita poluarea secundară a cutiei prefabricate, cât și pentru a reduce costul costurilor de cutie prefabricate și a spațiului de depozitare, contribuie la creșterea siguranței alimentare. Designul este modular, ușor de utilizat.

Mașină de ambalare a cârnaților și mezelurilor HS450 Aceasta este o mașină de ambalare în vid complet automatizată, fiind recomandată în ambalarea produselor din carne (carne congelată, cârnați), fructe de mare (pește afumat, crab, file de pește etc. Este potrivită, atât pentru ambalaje flexibile, cât și pentru ambalaje rigide.

Caracteristici: - Urmărire foto-electrică.

- Matrițe secționale care sunt ușor de reînnoit și multifuncționale. Formele au un sistem de răcire.

- La cerere, pot fi adaptate sisteme MAP: azotu sau alt gaz de protecție, pe baza pompării în vid.

- Sistem automat de codificare.

70 MEAT-MILK / IULIE 2018

- Pompe cu un grad ridicat de vid, o calitate stabilă, performanță durabilă și fiabilă.

- Adaptare adecvată pentru formarea filmului flexibil, dur și semi-dur, cu grosimi diferite.

- Sistem transectant avansat și un sistem de tăiere dreaptă, ușor de operat.

- Sistem de recuperare a deșeurilor.

Optimeat

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 71

afacere / Tehnologii de ambalare - lapte

Aspecte privind ambalarea laptelui în sticlă și PET Nora Marin

O simplă plimbare pe culoarul magazinului va ilustra numărul copleșitor de lactate ambalate în sticlă și PET. Chiar dacă există o mare varietate de concepte de ambalaj, dar și de produse, în cadrul fiecărei categorii, consumatorii și comercianții cu amănuntul par să vrea și mai mult.

Cererea de astăzi a pieței creează provocări în programele de producție, companiile având suplimentar și responsabilitatea standardelor de calitate și de siguranță alimentară. Asigurarea calității și siguranței produselor produselor îmbuteliate, înainte de a ajunge la raftul de vânzare cu amănuntul sau la consumator, este acum mai importantă decât oricând. Iată, așadar, câteva aspecte puse în discuție de specialiștii de la JBT, privind ambalarea lactatelor în sticlă și recipiente PET, cuprinse în lucrarea ÓThe art of filling glass and plastic bottlesÓ.

Sticla, cel mai performant ambalaj Sticla este ambalajul de încredere, fiind dovedit pentru sănătate, gust și mediu. Sticla este 100% reciclabilă la nesfârșit, fără aproape nici o pierdere de calitate sau puritate. 80% din sticla care este recuperată este transformată în sticlă produse noi. Sticla este neporoasă și impermeabilă, deci, nu există schimburi între ambalajele și produsele din sticlă care să afecteaze aroma laptelui. În cele din urmă, sticla are practic o rată zero de interacțiune a substanței chimice, asigurând că produsul din interior își păstrează puterea și aroma.

Multe sondaje ale consumatorilor arată că sticla este considerată materialul de ambalare perfect pentru a le satisface nevoile de astăzi. Tendințele către o cerere tot mai mare de produse de înaltă calitate, pure și naturale, cum ar fi laptele bio, oferă oportunități pentru ambalajele din sticlă. Și, mai mult de trei sferturi din consumatorii europeni văd sticla drept cel mai ecologic material de ambalare, potrivit unui studiu realizat la nivel european, comandat în anul 2017 de Federația Europeană a Sticlei pentru Recipiente (FEVE). Ca urmare, nu este de mirare că volumele globale de alimente și băuturi ambalate în sticle de sticlă a crescut din 2006, până în 2017, cu 25%, iar procesatorii așteaptă o creștere și mai mare în viitor.

72 MEAT-MILK / IULIE 2018

Dar nici PET-ul nu e mai prejos!

Schimbarea stilurilor de viață și dependența ulterioară a consumatorilor de alimente procesate, ambalate determină însă și creșterea vânzărilor de ambalaje din plastic, în toate formele sale. Acest lucru este vizibil în cazul sticlelor din plastic, fapt datorat formatului convenabil, proprietăților superioare de barieră și de înaltă calitate a imprimării. De aceea, ambalajul în recipient din plastic este un important contribuitor al industriei de ambalaje, peste tot lume.

Mai mult, accentul crescând asupra amprentei de carbon se va dovedi un avantaj competitiv și convingător pentru ambalajele din plastic. În special, PET, va prezenta un caz din ce în ce mai persuasiv de sustenabilitate, performanță tehnică și estetică. PET este, în general, recunoscut la nivel global ca un produs netoxic, sigur, ușor, puternic, flexibil, rezistent la microunde și 100% ca materie primă reciclabilă. De asemenea, oferă o barieră excelentă împotriva dioxidului de carbon (CO2) și a oxigenului (O2). În prezent, volumul global al lactatelor ambalate în sticle de plastic (PET, HDPE, PP) este estimat să crească la 4% CAGR, până în 2022. În definitiv, ce doriți să faceți?

Cu fiecare rechemare determinată de calitatea produsului, consumatorii devin tot mai conștienți de problema siguranței alimentare, mulți consumatori fiind dispuși să se atașeze de mărci cu reputație pentru calitatea lor. Ca atare, aproape toți producătorii pun în aplicare programe de inspecție, ca o practică standard pentru a ajuta la protejarea imaginii de brand și a reputației pentru calitate. De aceea, în momentul de start al unui program de investiții, la începutul căutării echipamentului de umplere este important să fie luate în considerare diferitele aspecte ale produsului sau aplicației și cerințele proiectului companiei. Sunt cinci caracteristici care vor ajuta la determinarea tipului de mașină de umplere:

1) Natura lichidului sau caracteristicile lui; 2) Volumul (volumele) de umplere; 3) Temperatura de umplere; 4) Timensiunile și specificațiile recipientului; 5) Rata de producție.

Trebuie luat în calcul că recipientele din sticlă au unele variații mici în volum. Realitatea este că volumele interne variază adesea. De aceea, trebuie făcută o medie, având în vedere că spațiul este variabil. În final, volumul/greutatea din interiorul flaconul sunt corect calculate, dar, din cauza micilor diferențe volumetrice dintre sticle, acest fapt poate crea o impresie proastă clientului. Pentru a evita acest lucru, umplerea trebuie să fie egală și toate sticlele vor pă-

rea a avea același volum, deoarece nivelul de umplere va fi același, chiar dacă, în realitate, vor fi ușoare diferențe în volumul de umplere. Deci, decizia care trebuie luată este în funcție de ce se dorește: o umplere volumetrică, de greutate sau nivel de umplere? Pentru unele produse lichide, răspunsul va fi umplerea la nivel, deoarece este mai ieftină și mai rapidă decât umplerea volumetrică. În plus sticlele vor fi umplute uniform.

Două sisteme Cu toate acestea, umplerea în volumetrie sau în greutate este cea mai bună soluție, dacă produsul trebuie să aibă o dozare exactă sau dacă produsul este este foarte costisitor pe greutate, mai ales în cazul unei producții ridicate. În prezent, există soluții complete pentru nivel volumetric rotativ și umplerea în greutate, atât pentru laptele și lactatele ambalate sticle, cât și pentru cele ambalate în recipiente din plastic. În acest sens, se disting două mari categorii de mașini de umplere.

Prima, utilizează un nivel scăzut al vidului. Fluxul de produse în sticlă este asistat de un nivel scăzut vid, de 50 mbar. Acest lucru îl face potrivit 100% pentru umplerea fără picurare a produselor cu viscozitate scăzută. Pașii sunt următorii:

1. Încărcarea sticlei 2. Ridicarea sticlei spre supapă 3. Deschiderea supapei 4. Umplerea sticlei. Produsul își ocupă spațiul în sticlă cu ajutorul vacuum-ului, asistat de gravitație 5. Nivelul necesar este atins și umplerea este oprită 6. Tubul de aer este umplut (situație stabilă) 7. Excesul de produs este golit în rezervor A doua categorie folosește un nivel ridicat de vid. Debitul produsului în sticlă este asistat de presiuni cuprinse între 40 mbar și 400 mbar.

Aceste mașini sunt foarte potrivite pentru umplerea fără picurare, în proporție de 100%, de produse cu vâscozitate medie și mare. Designul include două camere de vid, iar procesul se desfășoară în următoarele etape:

1. Încărcarea sticlei 2. Aspirarea în sticlă, începerea umplerii 3. Curge laptelui sau a produsului lactat în sticlă, datorită gravitației și forțelor de vid 4. Terminarea ciclului de umplere, produsul în exces fiind returnat 5. Eliberarea flaconului de pe flux.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 73

afacere / Tehnologii de ambalare - lapte

Mașini de ambalare a iaurtului și a lactatelor de băut Nora Marin

Sealpack este una dintre cele mai prestigioase companii producătoare de mașini de ambalare. De aceea, în această ediție ne-am orientat spre câteva soluții pe care vi le propunem.

Mașină automată de umplere și etanșare SP-1202A Aplicații: Iaurt, lactate de băut, gemuri, jeleuri Caracteristici: Mașina este construită din oțel inoxidabil pentru a îndeplini standardul de salubrizare, utilizând matrițe din aliaj de aluminiu anodizat. Mașina dispune de: - Control individual al temperaturii pentru fiecare matriță care asigură calitatea etanșeității.

- Control PLC. - Reglarea vitezei variabile prin intermediul regulatorului de turație cu invertor.

- Sistem de umplere personalizat pentru a îndeplini un alt scop.

- Certificat CE.

Mașină automată de umplere și etanșare SP-1204A Aplicații: Iaurt, lactate de băut, gemuri, jeleuri Caracteristici: Mașina este construită din oțel inoxidabil pentru a îndeplini standardul de salubrizare, utilizând matrițe din aliaj de aluminiu anodizat. Mașina dispune de: - Control individual al temperaturii pentru fiecare matriță care asigură calitatea etanșeității.

- Control PLC. - Reglarea vitezei variabile prin intermediul regulatorului de turație cu invertor.

- Sistem de umplere personalizat pentru a îndeplini un alt scop.

- Certificat CE.

74 MEAT-MILK / IULIE 2018

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 75

afacere / Etichetare

Marketingul ÓartizanalÓ și etichetarea înșelătoare

Nora Marin

La jumătatea lunii iunie a.c., Organizația Europeană a Consumatorilor (BEUC) a acuzat anumiți producători de produse alimentare că folosesc pe etichete în mod incorect termeni și cuvinte care fac trimitere la tradiție-tradițional.

Concomitent, organizația europeană avertizează că, de multe ori, asistăm la adevărate campanii de marketing ÓartizanalÓ, în care se utilizează fraze care ar putea fi definite ca Ópractici înșelătoareÓ. În același timp, BEUC solicită o reglementare mai puternică, atât la nivelul Uniunii Europene, cât și al țărilor membre UE, cu privire la ceea ce poate și ce nu poate fi inclus pe etichetă, în încercarea de a elimina unele practici care se desfășoară în prezent în întreaga Europă.

Lipsa legislației clare lasă loc de înșelăciune În raportul intitulat ÓEtichetele produselor alimentare: trucuri ale comerțuluiÓ (ÓFood Labels: Tricks of CommerceÓ), dat publicității în data de 18 iunie a.c., BEUC evidențiază trei practici care Óîmbunătățesc calitatea reală a alimentelor și a băuturilor denumite generic ca fiind tradiționaleÓ.

76 MEAT-MILK / IULIE 2018

De fapt, remarcă organismul european, acestea nu sunt altceva decât produse industriale etichetate în mod înșelător drept ÓtradiționaleÓ sau ÓartizanaleÓ, aici fiind identificate mai multe grupe de alimente: produse lactate cu fructe sau lipsite de fructe (dar care afișează fotografii cu fructe), produse din carne, pâine, biscuiți, paste etc..

Ca urmare, BEUC afirmă că lipsa normelor UE care să definească modul în care producătorii pot folosi astfel de termeni este un factor negativ, iar organizația acuză anumiți procesatori și lanțuri de magazine (pentru produse private label), că profită de aceste așa-numite Ózone griÓ din legislația UE, pentru a face ca produsele să pară de o calitate superioară celei de fapt. Iar această tendință, se arată în raport, vine într-o perioadă de creștere rapidă în rândul creantelor artizanale și, în spe-

cial, pe scena procesării manufacturiere.

Pentru a-și argumenta afirmațiile, BEUC citează datele oferite de Innova Market Insights, care arată că în ultimii ani s-a înregistrat o creștere cu 40% a CAGR, pe acest segment din industria alimentară, dar nu determinată de realii producători tradiționali, ci de marile companii. (Perioada analizată a fost 2011-2016). De asemenea, în aceeași perioadă, s-a înregistrat o creștere de 22% a lansărilor de produse alimentare denumite ÓtradiționaleÓ sau ÓartizanaleÓ, din partea companiilor mici și mijlocii.

Consumatorul și eticheta Modul în care consumatorii interpretează produsele și vizualizează ingredientele are mult de-a face cu eticheta, existând numeroase campanii de publicitate și marcketing pentru numeroase categorii de produse alimentare și băuturi, inclusiv bere, în care se atrage atenția asupra producției ÓartizanaleÓ, ÓautenticeÓ și ÓnaturaleÓ, însă, de cele mai multe ori, folosindu-se abuziv acești termeni.

Această tendință sesizată de raportul BEUC vine într-o perioadă în care piața produselor alimentare se îndreaptă spre așa-numitele mega-branduri, după cum reiese dintr-un alt raport Innova Market Insights, denumit ÓArtisan-Heroes or HypeÓ, care explorează această temă. În raport se mai afirmă: ÓÎn cadrul vocabularului de marketing, direcționarea anumitor tipuri de cereri înseamnă că alături de cuvinte precum: ÓfărăÓ, ÓnaturalÓ, ÓorganicÓ și ÓsănătosÓ, au fost adăugate formulări precum: Óconținut scăzut de grăsimiiÓ, ÓfermăÓ sau Óca în fermăÓ, în încercarea de a determina consumatorii să

devină cât mai loiali unei mărci, a unui produs sau a unui procesatorÓ. Șmecherii, șmecherii Specialiștii în publicitate de la BEUC au identificat însă și o altă modalitate utilizată de cei care doresc să trișeze: ÓDacă nu este bine să te prezinți drept o mare companie, atunci, poate că este mai bine să te prezentați drept un mic procesator. Pe aceasă logică, unele firme mari și-au înființat mici sub-companii, distincte de societatea-mamă, care nu fac în niciun fel relația

cu una dintre mărcile firmei mamă sau a site-ul său. Asta, pentru că, în ochii consumatorilor, povestea unei firme mici este mai credibilă, fie dacă este vorba despre fondatori, fie despre furnizori, fie despre produse, poveștile concentrându-se pe inițiative personale sau artizanaleÓ.

Vorbind despre producătorii mai mici care tind să creeze produse noi și neobișnuite pentru o piață mică sau locală, raportul Innova Market Insights spune că există un Óelement de stimulareÓ care merită luat

în considerare: ÓDupă cum am văzut, nu fiecare companie care pretinde a fi mică și artizanală este cu adevărat așa. Companiile pot face referire la procesări sau calități artizanale fără ca acestea să respecte cu adevarat regulile jocului. De exemplu, există o serie de branduri care au pretins o legătură cu ferme care nu există, cum ar fi Woodside, de la Tesco, această acțiune de marketing fiind deja atacată în Uniunea Europeană.

Din cauze similare, la finalul anului trecut, unele dintre cele mai importante supermarketuri din Uniunea Europeană, printre care Tesco, Aldi, Asda și Lidl, au intrat în Ózodii de focÓ, după ce s-a constat că au recurs la practici înșelătoare, în cazul unor alimente private label obținute industrial, dar care erau prezentate cu referiri la ÓtradiționalÓ sau ÓartizanalÓ.

Ca urmare, retailerii au fost îndemnați să nu mai folosească strategii Ófake-farmÓ, mai ales pe propriile lor produse din carne. Un exemplu negativ l-a oferit același Tesco, prin folosirea timp de mai mulți ani a exprimării ÓFarmecul WoodsideÓ, pe o gamă largă de produse din carne de porc, determinând o acțiune în justiție.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 77

afacere / Etichetare

Consumatorii și-au pierdut încrederea Potrivit BEUC, problema etichetării înșelătoare se bazează, în principal, pe lipsa unor norme UE care să definească situațiile în care procesatorii pot folosi anumiți termeni. În acest sens, BEUC a formulat câteva recomandări pentru instituțiile UE, pentru a face etichetele produselor alimentare mai oneste.

BEUC afirmă: ÓEste surprinzător faptul că un iaurt denumit grecesc poate fi produs oriunde sau că prăjituri cu etichetă Óca la bunicaÓ, pot conține ingrediente industriale. Totuși, acestea sunt tipurile de practici de etichetare înșelătoare pe care organizațiile consumatorilor le-au găsit folosite în mod repetat în întreaga Uniune EuropeanăÓ, a declarat Monique Goyens, Director General al BEUC, care a adăugat: ÓSondajele din Germania și Olanda arată că peste 80% dintre consumatori nu au încredere în etichetele produselor alimentare, iar acest raport dovedește că au motive întemeiate să creadă așa. Ca urmare, presiunea din partea organizațiilor trebuie să determine pe unii producători să-și facă ambalajul și eticheta mai cinstite. În același timp, instituțiile UE și statele membre trebuie, de asemenea, să-și intensifice acțiunile, pentru că legislația UE prevede în mod clar că etichetarea și ambalarea produselor alimentare nu ar trebui să inducă în eroare consumatorul. Cu toate acestea, producătorii au profitat de avantajele zonelor gri din legislația UE, pentru a face ca produsele lor să pară mai bune decât sunt. Ca atare, este urgent ca instituțiile UE să prezinte o soluție, pentru a pune capăt acestor practici înșelătoare, iar statele membre trebuie se se asigure că producătorii de alimente respectă aceste reguliÓ.

Ce recomandă BEUC? Dar, ce recomandă Organizația Europeană a Consumatorilor? Iată: - Elaborarea definițiilor UE pentru termenii folosiți în mod obișnuit pe etichete, pentru a pune în discuție aspecte legate de calitate, cum ar fi: ÓtradiționalÓ, ÓartizanalÓ sau ÓnaturalÓ; - Stabilirea nivelurilor minime ale conținutului de cereale integrale, pentru etichetarea cu expresia Ócereale integraleÓ; - Elaborarea de reguli privind conținutul minim pentru produsele care evidențiază în partea din față a ambalajului anumite ingrediente, cum ar fi carnea, fructele etc; - Afișarea procentului de ingrediente publicate pe partea frontală a ambalajului.

78 MEAT-MILK / IULIE 2018

Pentru a aduce argumente în sensul propunerilor de mai sus, raportul BEUC prezintă câteva exemple de etichetare înșelătoare, inclusiv un Ófileu natural de curcanÓ din Norvegia, care conținea 53% curcan, restul fiind alcătuit din pui și aditivi. De asemenea, a citat o supă de anghinare din Italia cu Óingrediente naturaleÓ, dar care eera fabricată cu doar 2,7 %, din anghinare. Un alt exemplu negativ este al companiei Price A Manger, care nu mai poate pretinde că o parte din alimentele sale sunt ÓnaturaleÓ, deoarece conțin aditivi sintetici.

Concomitent, BEUC avertizează că, în paralel, unii procesatori au demarat acțiuni de lobby pe tema Ódenigrării brandurilorÓ înțelegând că schimbarea legislației la nivelul Uniunii Europene este de o importanță capitală pentru ei, într-un moment în care consumatorii se uită la etichetă căutând mai multe informații despre ÓtradiționalÓ, ÓartizanalÓ, ÓmanufacturierÓ, ÓautenticÓ, ÓnaturalÓ.

Mai mult timp pentru ceea ce contează ÒNu am timp pentru așa ceva!Ó Sună cunoscut? Timpul trece atât de repede și parcă sarcinile noi și dificile apar înainte să finalizăm proiectul la care lucram deja...

Componentele propuse de Festo pentru automatizare vă ajută să economisiți timp valoros prin simplul fapt că într-adevăr funcționează.

Timpul astfel câștigat poate fi folosit pentru lucrurile mai importante. ...luați de exemplu cilindrul rotund CRDSNU, produs din oțel inoxidabil:

- Curățare eficientă - rapidă, ușoară și minuțioasă - Ușor de instalat - reglarea amortizării nefiind necesară - Robust și durabil - materiale extrem de rezistente, chiar și în condiții de lucru dificile

Descoperiți avantajele aduse de cilindrul cu dublă acționare de la Festo ¥F iabilitate ridicată pentru disponibilitate ridicată a sistemului Cilindrul rotund CRDSNU este rezistent la coroziune și suportă fără probleme agenții de curățare agresivi. ¥C hiar și în situații neplăcute, nu este o problemă: cilindrul pneumatic este dotat cu lubrifiere conformă cu regulamentele FDA - NSF-H1. ¥D iverse etanșări, pentru o gamă largă de aplicații De exemplu, etanșarea uscată pentru sistemul modular, ce continuă să funcționeze chiar dacă lubrifiantul de pe tija pistonului a fost îndepărtat prin curățarea intensivă. ¥ Î ntotdeauna amortizarea potrivită, datorită sistemului PPS cu autoreglare pneumatică la poziția de capăt, cilindrul este constant setat corect și nu necesită un dispozitiv de reglare ce ar putea acumula reziduuri. ¥A ccesoriile îl fac alegerea perfectă: dispozitivele de montaj, conectorii și combinațiile potrivite de tub și conectori, totul de la un singur furnizor - Festo. ¥E conomie de timp și curățare eficientă Cilindrul robust din oțel inoxidabil CRDSNU vine în sprijinul eficientizării producției dumneavoastră, prin rezistența ridicată și conceptul clean design.

Aflați detalii accesând codul QR sau www.festo.ro/crdsnu

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 79

afacere / siguranþa alimentarã - Produsele noastre funcționează eficient, chiar și la temperaturi de până la -30¡C Sporiți capacitatea de depozitare a alimentelor și băuturilor cu MOVO - Stelajele mobile pentru paleți

DEXION:

Soluții de depozitare pentru industria de alimente și băuturi Depozitare ambientală, în mediu rece și congelat

Depozitarea alimentelor congelate, cu utilizare maximă a spațiului

Provocările cu care se confruntă industria alimentară și a băuturilor necesită maximizarea spațiului disponibil, gestionarea diferitelor temperaturi de depozitare și satisfacerea unui rulaj mai mare al stocului, menținând în același timp un nivel de igienă adecvat și trasabilitatea produselor.

Unele dintre problemele cheie cu care se confruntăcompaniile din domeniu sunt: - Alimentele cu rulaj rapid și perisabile necesită diferite metode de depozitare - Se poate ca bunurile depozitate în mediu ambiental sau congelate să trebuiască să fie găzduite sub un singur acoperiș - Depozitarea produselor de sezon, cu diverse perioade de viață la raft - Gestionarea unei zone reci poate fi costisitoare - Menținerea vieții optime de depozitare a mărfurilor la raft - Depozitarea de obiecte voluminoase cu diverse greutăți - Trasabilitatea produsului este esențială - Reglementări stricte de igienă

Depozitele frigorifice sunt esențiale in industria alimentară, atât pentru depozitarea produselor alimentare congelate, cât și pentru menținerea prospețimii produselor perisabile. De aceea, Dexion a dezvoltat sisteme de depozitare eficiente în mediul frigorific.

- Soluțiile pentru depozitare de mare densitate, cum ar fi MOVO - Rafturile mobile pentru paleți sau Sistemul Satelit ÒPallet ShuttleÓ, reduc dimensiunea spațiului necesar pentru depozitare și, implicit, reduc costurile dumneavoastră de operare si funcționare.

-P osibilitatea de a reduce amprenta la sol necesară, utilizând soluțiile de depozitare de mare densitate MOVO sau Pallet Shuttle, reduce valoarea investiției inițiale, pentru construirea spațiului.

-A ceste soluții sunt semi-automatizate și chiar pot fi automatizate, pentru a reduce timpul de operareși necesarul de forță de muncăîn zonele reci -F inisajul galvanizat previne ruginirea, chiar dacă vă confruntați cu probleme de condens

80 MEAT-MILK / IULIE 2018

Rafturile mobile pentru paleți pot mări considerabil capacitatea dumneavoastră de depozitare în depozitul de alimente și băuturi. Stelajul pentru paleți este montat pe baze mobile, care se deplasează acționate de motoare electrice, pentru a crea un culoar de acces pentru descărcarea mărfurilor. Prin eliminarea culoarelor inutile, aceasta vă permite să depozitați mai multe produse, cu o amprentă la sol mai mică.

- Utilizarea maximă a spațiului podelei - Acces la anumiți paleți cu alimente și băuturi - Oferă o flexibilitate mai mare, sunt indicate pentru o varietate mare de alimente și băuturi - Depozitare de mare densitate - Poate găzdui paleți de diverse dimensiuni și greutăți - Interval de temperatură între -30¡C și +40¡C - Se pot introduce elemente de semi-automatizare sau automatizare Mediile de depozitare la rece pot fi costisitor de gestionat, astfel încât este de obicei necesară o soluție de depozitare de înaltă densitate. MOVO oferă un răspuns ideal pentru această provocare, fiind sunt frecvent utilizate în industria alimentară și a băuturilor.

Despre Dexion: Dexion Storage Solutions se bucură de o experiență de peste 50 de ani în Europa și este, astăzi, unul dintre liderii pieței în domeniul proiectării, producției și comercializării diferitelor sisteme de depozitare, de la stelaje pentru paleți, la rafturi pentru arhivare.

Economisiți timp și spațiu în depozitul dumneavoastră cu Pallet Shuttle Sistemul Satelit ÒPallet ShuttleÓ oferă o soluție ideală de depozitare pentru industria alimentară și a băuturilor, deoarece înlătură culoarele inutile pentru preluare, oferind o depozitare de mare densitate. Acest lucru crește mărimea stocului pastrat pe o amprentă la sol redusă și este potrivit pentru o gamă largă de temperaturi.

Sistemul Satelit ÒPallet ShuttleÓ folosește o navetă radiocomandată semiautomată, care se deplasează în interiorul rafturilor pentru a prelua și așeza paleții, fiind potrivit pentru depozitarea de alimente și băuturi, oferind rate de operaremult îmbunătățite.

- Crește capacitatea de depozitare - Dubleză viteza de operare a paleților în interiorul rafturilor - Elimină necesitatea unui motostivuitor care să se deplaseze în interiorul rafturilor.

- Reduce necesarul de forță de muncă, aceasta constituind un mare avantaj mai ales în condițiile de operare în mediu frigorific - Ideal pentru depozitarea produselor de același tip în cantități mari - Crearea de depozitare suplimentară pe o amprentă la sol mică - reduce costurile cu menținerea mediului rece/congelat - Sistemul Satelit ÒPallet ShuttleÓ oferă rate crescute de preluare pentru principiile FILO și FIFO - Interval de temperaturăîntre -30¡C și +40¡C Dexion vă invită să aflați mai multe informații despre aceste sisteme și cum au fost aplicate pentru diverse proiecte din întreaga lume pe pagina de web dedicată sistemelor de depozitare pentru industria alimentară https://www.dexion.ro/industrii/Alimente-si-bauturi/

Dexion, prin fabricile din România, Germania, Finlanda și Rusia, produce o gamă largă de sisteme de rafturi pentru paleți, soluții tradiționale sau semiautomatizate, precum și diferite tipuri de rafturi industriale, de la sisteme cu deschidere mare, la rafturi galvanizate ușoare, precum și mașini automatizate de depozitare și manipulare. De asemenea, compania oferă în România soluții de depozitare a documentelor pentru arhive și birouri.

Excelență la Râșnov: La Râșnov, fabrica Dexion găzduiește Centrul de Suport Vânzări al Grupului, departament înființat pentru a oferi consultanță tehnică și suport în proiectarea sistemelor de rafturi, pentru birourile de vânzări ale grupului. Cu ajutorul acestei echipe, Dexion poate realiza rapid oferte cât mai diverse și complexe. Până în 2017, Centrul de Suport Vânzări realizase peste 20.000 proiecte pentru clienți din întreaga lume.

Centrul de cercetare si dezvoltare produse noi, precum si Laboratorul de teste Dexion, unde se verifică rezistența noilor produse lansate, se află tot la Râșnov. Începând cu octombrie 2017, Dexion a devenit parte a grupului Gonvarri Steel Services, o afacere cu 36 de centre pentru prelucrarea oțelului și prezență la nivel mondial, având o cifră de afaceri de peste 3,5 miliarde de Euro.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 81

afacere / MANAGEMENT

GrECo JLT, un partener de încredere pentru fermierii și procesatorii de carne și lapte din România O atentie sporită la detalii este necesară ptentru a crea un business profitabil: marfă proaspătă, echipamente adecvate și dedicate, orientare client și servicii.

Cu toate că aceste ingredinte sunt prezente, un accident, o acțiune în judecată, un risc climatic sau act deliberat pot distruge un business. O protecție adecvată împotriva unor riscuri de asemenea anvergură, cu siguranță contribuie la continuarea businessului pe termen lung.

Câteva riscuri speciale din Industria Alimentară: A. Industria food este dependentă de furnizori. Astfel, furnizarea serviciilor poate fi întreruptă de mulți factori: riscuri climatice, probleme logistice/ de infrastructură, creșteri tarifare de preț, etc.

Pierderea, chiar și a unuia dintre supplieri, poate duce la pierdere de profit și poate fi afectă calitatea produselor ; B. Întreaga industrie food depinde puternic de tehnologie/ echipamente, în mare parte automatizată. Imaginați-vă ce se poate întâmpla într-un business, dacă sistemele de refrigerare nu funcționează corespunzător: activitatea, în marea majoritate a cazurilor, necesită întrerupere sau pierdere de profit ; C. Întreruperile de energie, probleme ale transportatorului dumneavoastră, precum și alte spețe care nu pot fi controlate, pot duce la deteriorarea sau contaminarea alimentelor, rezultând daune costisitoare pentru afacerea dumneavoastră și venituri pierdute; D. Siguranța alimentară și retragerea produselor: afacerea dumneavoastră va avea nevoie de acoperire nu numai împotriva proceselor, cât și pentru a compensa cota de piață pierdută și pierderile bănești.

82 MEAT-MILK / IULIE 2018

Mulți producători de alimente fac produse pentru alții, care sunt vândute sub eticheta clientului.

Majoritatea firmelor au început cu operatiuni restrânse sau business de familie și s-au dezvoltat în întreprinderi sofisticate, integrate pe verticală, oferind branduri, soluții și servicii de nișă. Unele sunt cooperative care reprezintă sute sau mii de membri . Alții sunt producători de succes, procesatori sau distribuitori care s-au transformat în întreprinderi importante, în nume propriu.

Afacerea de a vinde alimente sau băuturi nu mai este doar despre produs. Acum este vorba despre modul în care aveți pârghiile necesare pentru a crea produse emblematice cu servicii complete. Pentru a fi un lider de piață, astăzi, companiile se luptă pentru inovarea brandului, soluții pentru clienți și acoperire multinațională.

Modul în care oamenii mănâncă și ceea ce mănâncă pe tot globul se schimbă în mod continuu, iar acest lucru îi determină pe producatori și procesatori să caute și să dezvolte noi tipuri de ambalaje, o varietate mai largă de arome, produse ecologice, etc.

Pentru a susține aceste schimburi, companiile construiesc sau extind sisteme de ultimă generație pentru dezvoltare, testare, procesare și ambalare.

Cu toate acestea, mulți din industrie sunt expuși riscului pentru nerespectarea multor reglementări. Acestea riscă o retragere masivă a produselor și pierderi financiare pentru neglijență sau omisiune.

Top riscuri food &agri acoperite prin programe complexe de asigurare : - Întreruperea activității - Contaminare de produse - Riscuri climatice - Sănătate & siguranță - Retragere produse și deteriorare reputației - Cargo și bunuri în transit

a

Astăzi, Asigurarea de Product Recall este o zonă de interes pentru producătorii de produse alimentare. Această asigurare este disponibilă producătorilor, îmbuteliatorilor, furnizorilor de ingrediente. Politica de retragere a produselor nu este standardizată și are o varietate de acoperiri suplimentare.

Contaminarea accidentală poate include deteriorarea produsului asigurat în măsura în care ar cauza vătămari corporale sau pagube materiale. REȚINEȚI că etichetarea greșită a unei date de expirare poate sau nu, să fie acoperită în functțe de faptul că un produs care conține gluten sub formă de “fără gluten“, ar fi cel mai probabil considerat un eveniment acoperit, deoarece există potențial de vătămare gravă.

Cele mai multe politici de rechemare a produselor conțin, de asemenea, acoperire pentru costurile consultanților. Există și costuri de apărare, dacă este cazul, costuri cu publicitatea/ media, costuri față de orele suplimentare ale angajaților, pentru a face față muncii suplimentare pe care o cere retragerea.

În martie 2016, în România, o fabrică de lactate a fost menționată de Ministrul Sănătății ca fiind responsabilă în cazul îmbolnăvirii unor bebeluși, precum și a două decese, cauzate de contaminări cu bacteria E Coli. Fabrica a decis să-și suspende activitatea până la finalizarea investigației care a demonstrat că nu era în niciun fel responsabilă de problemele de sănătate ale bebelușilor. Cu toate acestea, între timp, atât fabrica respectivă, cât și furnizorii și partenerii acesteia au suferit pierderi semnificative.

Numărul de retrageri de produse pentru produse alimentare și nealimentare continuă să crească în fiecare an. În Uniunea Europeană, numeroase notificări de produse potențial periculoase au fost în legătură cu produse care puneau în pericol sănătatea sau siguranța consumatorilor.

În 2016 , 2.993 de notificări au fost transmise către RASFF, din care 28% ( n= 838 ), au fost clasificate ca alertă, 13% ca informație de urmărit, 20% ca atenționare și 39% ca notificare de respingere.

Notificări transmise către RASFF d.p.d.v al categoriilor de substanțe periculoase :

hazard category

Alert

adulteration / fraud

border rejection

attention

follow-up

hazard category

Alert

border rejection

attention

follow-up

107

1

4

mycotoxins

82

418

49

2

6

non-pathogenic microorganisms

2

22

8

30

6

1

not determined / other

4

3

2

1

1

1

organoleptic aspects

2

27

3

8

35

36

packaging defective / incorrect

5

15

1

4

2

parasitic infestation

3

11

9

pathogenic microorganisms

250

159

183

93

allergens

87

4

16

biocontaminants

18

6

22

biotoxins (other)

12

chemical contamination (other) composition

93

feed additives

1

15

food additives and flavourings

41

62

43

22

foreign bodies

76

14

10

34

pesticide residues

38

142

62

11

GMO / novel food

12

11

18

52

heavy metals

78

57

71

12

poor or insufficient controls

2

78

4

13

industrial contaminants

23

14

19

5

radiation

1

2

2

labelling absent/incomplete/incorrect

8

5

7

8

residues of veterinary medicinal products

12

12

13

migration

9

40

18

11

TSEs

3

5

10

De la asigurarea de răspundere civilă și asigurarea de proprietate, la mai multe tipuri de acoperiri, cum ar fi retragerea produselor și asigurarea de sănătate pentru angajați, toate contribuie la conștientizarea unor nevoi esențiale pentru continuarea afacerii dumneavoastră în bune condiții.

Lucrurile pot fi câteodată confuze. Înțelegem acest lucru și tocmai de aceea lucrăm alături de clienții noștri pentru a înțelege mai bine afacerea lor, înainte de a contura acoperirea corespunzătoare.

Pentru mai multe informatii, vă rugăm să contactați specialistul GrECo JLT România Departament Food&Agro: ADINA CĂVESCU

Str. Sfânta Vineri, nr. 29, corp B, etaj 1, Sect. 3, 030203, București, România Telefon : +40753.124.348 E-mail: A.Cavescu@ro.greco.eu www.greco-jlt.com; www.jltgroup.com

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 83

Repere / Piața

C.E.:

Restricțiile din comerț afectează performanța pieței Nora Marin

Recent, Comisia Europeană a dat publicității un document de o deosebită importanță, referitor la necesitatea revizuirii principiilor legislative care se referă la modul în care se desfășoară comerțul cu amănuntul în interiorul UE. Ținând cont de importanța acestor informații, vă prezentăm principalele idei conținute de raportul intitulat în original "COMMUNICATION FROM THE COMMISSION TO THE EUROPEAN PARLIAMENT, THE COUNCIL, THE EUROPEAN ECONOMIC AND SOCIAL COMMITTEE AND THE COMMITTEE OF THE REGIONS-A European retail sector fit for the 21st century".

Piața unică esențială pentru comerțul cu amănuntul În decembrie 2017, Comisia a prezentat două propuneri legislative pentru a facilita vânzarea de către comercianți a produselor lor în întreaga UE și consolidarea controalelor, pentru a preveni vânzarea produselor nesigure către consumatori. În plus, Comisia a depus o propunere de eliminare a barierelor esențiale legate de dreptul contractual care împiedică comerțul transfrontalier. Comisia ia, de asemenea, inițiative suplimentare de îmbunătățire a cadrului juridic pentru consumatori și întreprinderi.

Consiliul European a subliniat că punerea în aplicare a legislației existente este esențială pentru funcționarea pieței unice. În punerea în aplicare a directivei privind serviciile, statele membre au făcut o serie de ajustări ale cadrelor de reglementare pentru servicii. Compatibilitatea deplină cu normele UE ar îmbunătăți mediul de reglementare pentru comerțul cu amănuntul și ar permite companiilor și, prin urmare, și consumatorilor să profite de avantajele pieței unice.

84 MEAT-MILK / IULIE 2018

Strategia privind piața unică a evidențiat restricțiile impuse comerțului cu amănuntul și restricțiile care afectează operațiunile de vânzare cu amănuntul de zi cu zim ca impedimente semnificative pentru un sector de comerț cu amănuntul mai performant.

Factori negativi Comercianții se confruntă cu numeroase restricții în ceea ce privește deschiderea unor magazine (mărimea și locația

magazinului, procedura de obținere a unei autorizații specifice) și de operațiuni (orele de deschidere, promoții, canalele de distribuție, impozitarea, aprovizionarea). Multe dintre aceste restricții pot fi justificate de obiectivele legitime ale politicii publice, însă acumularea acestora poate crea bariere disproporționate și, prin urmare, va afecta în mod negativ productivitatea sectorului.

Reducerea restricțiilor are efecte pozitive asupra funcționării

pieței. Un mediu de reglementare mai puțin restrictiv încurajează mai multe firme să intre pe piață, să profite de oportunități. Comercianții au mai multă flexibilitate în a investi în locația și formatul corect al magazinelor lor, pentru a răspunde mai bine nevoilor consumatorilor locali. Toate acestea, împreună cu prosperitatea comerțului electronic, sporesc concurența și conduc la succesul comercianților.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 85

Repere / Piața

Ca urmare, productivitatea sectorului se îmbunătățește și în beneficiul consumatorilor.

Consumatorii se pot bucura de mai multă varietate, mai multă inovație și calitate superioară atât a produselor, cât și a serviciilor oferite. Este, de asemenea, probabil să plătească prețuri mai mici. În plus, un sector mai puternic de comerț cu amănuntul poate oferi oportunități suplimentare de angajare.

O directivă contraproductivă Toate statele membre reglementează stabilirea punctelor de vânzare cu amănuntul. Foarte adesea, unitatea de comerț cu amănuntul este reglementată la nivel regional și/sau local, ceea ce adaugă la diversitatea condițiilor pe care trebuie să le respecte comercianții. Directiva privind serviciile interzice anumite cerințe, cum ar fi evaluările privind necesitățile economice, s-a dovedit contraproductivă.

Pentru a evalua oferta (ex: numărul, tipurile și formatele magazinelor existente) sau pentru a măsura cererea de pe piață (ex: puterea de cumpărare sau consumul gospodăriilor în zonele de unitate relevante), se încadrează această categorie.

Aceste cerințe au fost interzise de legiuitorul UE, deoarece ele urmăresc interese pur economice sau pot fi înlocuite cu mijloace mai puțin restrictive.

Multe state membre, în momentul punerii în aplicare a directivei privind serviciile, și-au revizuit condițiile de stabilire și 86 MEAT-MILK / IULIE 2018

au îndepărtat cerințele pentru o evaluare economică. Cu toate acestea, în anumite state membre, în legislație sau în practică, sunt încă necesare sau utilizate informații economice. Regulile privind înființarea de magazine de vânzare cu amănuntul se orientează pe considerente de planificare urbană și urbană, de multe ori cu scopul de a menține vitalitatea centrelor urbane sau de a proteja mediul.

Principiul proporționalității Proporționalitatea este esențială în comerțul cu amănuntul. Un exemplu în acest sens ar putea fi planurile spațiale foarte detaliate, specificând tipurile de mărfuri care urmează să fie vândute.

Hotărârea Visser a reamintit obligația statelor membre de a-și verifica reglementările și practicile, pentru a verifica proporționalitatea restricțiilor teritoriale aplicabile unității de comerț cu amănuntul.

Prin stabilirea pragurilor de dimensiune, statele membre aplică de multe ori norme diferite pentru proiectele de comerț cu amănuntul, în funcție de dimensiunea magazinului de vânzare cu amănuntul planificat. Acest lucru poate duce la modelarea artificială a peisajului cu amănuntul prin afectarea formatelor și dimensiunilor magazinelor deschise, care au impact asupra productivității.

Păstrarea centrelor urbane reprezintă o preocupare politică legitimă pentru autoritățile naționale, regionale sau locale, iar numărul de magazine vacante crește. Pentru a aborda această preocupare, unele autorități aplică restricții comercianților cu amănuntul, în afara centrelor urbane. Dacă se aplică, aceste restricții trebuie să fie justificate și proporționale.

Reducerea birocrației Procedurile de stabilire simple, transparente și eficiente și reducerea birocrației oferă oportunități sectorului de retail pentru a-și îmbunătăți productivitatea. Găsirea unor informații relevante și exacte privind cerințele și procedurile legale într-un format ușor de înțeles, precum și posibilitatea accesării și derulării procedurilor administrative on-line, este esențială pentru toți cei care

doresc să profite de avantajele pieței unice și în special pentru IMM-uri. Pentru a răspunde mai bine acestor nevoi, Comisia a prezentat o propunere legislativă privind crearea unui singur ÓgatewayÓ digital.

Având în vedere hotărârea Visser, statele membre ar trebui să evalueze dacă simplificarea administrativă în sectorul comerțului cu amănuntul a fost suficient de ambițioasă sau dacă este nevoie de mai multă muncă . În directivă, statele membre sunt obligate să creeze puncte de contact unice pentru a oferi posibilitatea de a finaliza procedurile la distanță și prin mijloace electronice și de a facilita accesul la informații privind cerințele și procedurile naționale.

Reducerea restricțiilor Pe lângă regulamentele care afectează înființarea de magazine de vânzare cu amănuntul, comercianții cu amănuntul se confruntă cu o serie de reglementări legate de operațiunile lor zilnice (ex: ore de deschidere, promoții, canalele de distribuție și aprovizionarea).

S-au pus adesea restricții operaționale pentru a îndeplini obiective de politică publică, cum ar fi protecția angajaților, a consumatorilor, a mediului

și a sănătății publice. Aceasta face ca statele membre să evalueze și să modernizeze, după caz, cadrele lor de reglementare, inspirându-se, de la soluții bine funcționale și mai puțin perturbatoare. Restricțiile operaționale afectează de obicei comercianții cu amănuntul. În statele membre care au reguli privind promoțiile și reducerile, consumatorii pot beneficia, de regulă, de promoțiile și reducerile oferite de magazinele situate în statele membre cu reguli mai flexibile (de exemplu, acelea care nu impun restricții stricte la sfârșitul anului), perioade de vânzare sezoniere sau permite vânzări sub costuri. De aceea, regulamentele concepute în principal pentru abilitatea comercianților cu amănuntul la limita de vânzare cu amănuntul off-line trebuie să se adapteze și să reacționeze la schimbările aduse de comerțul electronic.

Asigurarea unor lanțuri de aprovizionare echitabile și eficiente Piața unică permite comercianților să cumpere produse de oriunde din UE. Acest lucru crește eficiența, poate fi mai productiv și reduce costurile pentru avantajul final al consumatorilor. Piața unică a avut ca efect creșterea numărului de produse disponibile. Barierele de reglementare poate fragmenta piața unică încălcând Tratatul privind libera circulație a mărfurilor. De asemenea, se depun eforturi la nivelul UE și la nivel național pentru promovarea unor lanțuri echilibrate de aprovizionare pentru reducerea impactului asupra mediului și pentru încurajarea consumului durabil. UE a luat deja măsuri pentru a aborda chestiunea privind deșeurile din plastic.

Comisia este, de asemenea, conștientă de constrângerile legate de furnizarea teritorială stabilite de operatorii

privați, care pot limita posibilitățile comercianților de a cumpăra produse de unde doresc, având un efect negativ asupra pieței unice. Se pare că, în unele cazuri, comercianții cu amănuntul cu sediul într-un stat membru și care se ocupă de un furnizor multinațional, nu au posibilitatea de a decide de la care entitate națională a furnizorului ar trebui ca bunurile să fie furnizate, de preferință, referindu-se la o filială națională specifică.

Comercianții cu amănuntul se confruntă cu aceeași barieră, în cazul în care furnizorul împiedică rețeaua sa de angrosiști independenți să livreze produsele transfrontaliere cu efect de blocare a pieței. În cazul în care furnizorul care impune constrângeri teritoriale de aprovizionare se află într-o poziție dominantă sau dacă se aplică în cadrul unui acord încheiat între furnizor și un comerciant angrosist independent, legea concurenței poate să fie utilizată pentru a sancționa aceste constrângeri, ca un comportament anticoncurențial.

Concluzii Comisia va continua să monitorizeze evoluția cadrelor de reglementare relevante și tendințele din sectorul comerțului cu amănuntul. Această monitorizare va alimenta analiza economică a Comisiei în cadrul semestrului european. De asemenea, va oferi o bază pentru stabilirea priorităților în cadrul politicii Comisiei de aplicare a legislației în sectorul comerțului cu amănuntul.

Este necesar un parteneriat eficient între actorii relevanți ai UE și ai statelor membre, la toate nivelurile, pentru a îmbunătăți cadrul general de politică pentru sectorul comerțului cu amănuntul. Comisia va continua dialogul dintre instituțiile UE și autoritățile naționale, regionale și locale, precum și reprezentanții sectorului comerțului cu amănuntul cu privire la viitorul acestui sector.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 87

REpere / Internațional

Tratate care vor globaliza piața cărnii și a laptelui

Nora Marin

Cei care vor fi afectați negativ, vor fi în primul rând fermierii din UE, procesatorii având de câștigat, datorită scăderii prețurilor pentru carnea sau laptele-materie primă. Cu alte cuvinte, Bruxelles-ul a intuit deja, din perspectivă istorică, că va trebui să asigure hrană ieftină pentru o populație în creștere.

Același lucru urmăresc și țări precum Brazilia, Argentina, Mexic, Canada, Australia sau Noua Zeelandă care, concomitent, vor să-și întărească propriile sectoare agro-zootehnice, propriile industrii. Așadar, fie că vrem, fie că nu, viitorul va aparține globalizării. Făcând mențiunea că, în trecut, ne-am ocupat pe larg de Tratatul canadiano-european și de strategia Fonterra pe piața Uniunii Europene, să vedem ce se întâmplă cu celelalte acorduri care vizează globalizarea.

CPTPP, Mercosur și Blockchain vor modifica piața mondială a cărnii Potrivit unui raport Rabobank, emis în luna aprilie a acestui an,

În ciuda unor accente protecționiste, pe care le apreciem a fi de moment, aproape neluate în seamă pe plan intern, la nivel mondial se negociază de zor globalizarea secorului agro-alimentar. Motorul acestor negocieri este Uniunea Europeană, care își deschide și mai mult porțile pentru importurile de materii-prime, în special, din zone geografice îndepărtate, cum ar fi America de Sud și zona Pacificului.

tranzacțiile comerciale și punerea în aplicare a acordurilor blocurilor geo-comerciale vor fi esențiale în următoarele 12 luni și vor bulversa piața mondială a cărnii. După cum se știe, Parte-

neriatul Trans-Pacific Ócuprinzător și progresiv (CPTPP)Ó, a fost semnat la începutul verii, Rabobank așteaptându-se ca țări producătoare de carne de vită, cum ar fi Australia, Noua Zeelandă, Mexic și Canada, să vadă câștiguri substanțiale în viitor.

Mai puțin clar este acordul UEMercosur, care ar permite țărilor din America latină să exporte în UE carne cu taxe vamale foarte mici. Țările Mercosur doresc să crească volumul, însă UE este mai puțin dornică, ceea ce ar putea crea o situație de opoziție.

Un alt element esențial va fi noul sistem de informații Blockchain, care ține de trasabilitate. Autorul raportului, Angus Gidley-Baird, Analist principal-Animal Protein Rabobank, a explicat de ce aces-

88 MEAT-MILK / IULIE 2018

te două acorduri vor fi cheia pentru carne, în 2018 și în viitor: ÒÎn timp ce multe dintre aplicații au fost determinate de dorința de a spori trasabilitatea și transparența, cu accent pe siguranța alimentelor, noul sistem, Blockchain, este superior soluțiilor curente, atunci când vine vorba de schimbul de informații genetice, ceea ce face mai ușor să urmărim performanțele de producțieÓ.

(Blockchain este un lanț de informații care include, printre altele, producătorul, feedlot-ul, fermierul, iar, pe baza informațiilor genetice, autoritățile pot să verifice, în tranzacție, în timp real, valorile reproducerii.N.n.)

ÒAbordarea partajată a informațiilor simplifică în mod dramatic procesele back-office, cum ar fi reconcilierea și raportarea tranzacțiilor, fiind un avantaj, atât pentru procesatorii de carne, cât și pentru fermieri.

Anterior, în cazul în care reconcilierea a necesitat colaționarea și verificarea documentelor încrucișate din mai multe surse, procesul era dificil, tehnologia de acum reconciliind instantaneu tranzacția, între toate părțile. Ó Fermierii europeni, împotriva importurilor din America de Sud Știind bine ce înseamnă aceste tratate economice, fermierii europeni din Occident au reacționat. Astfel, a avertizat oficialitățile de la Bruxelles că fermierii europeni nu trebuie să accepte condițiile comerciale cu Mercosur, pe care vor să le impună Brazilia, Argentina și Uruguay: ÓOrice acord comercial dintre UE și blocul comercial latino-american trebuie să fie echitabil și echilibratÓ, a avertizat Martin Merrild, președintele Copa, care a adăugat: ÓNu putem accepta standarde duble. Nu va exista niciodată o concurență loială între UE și America Latină, deoarece acestea nu produc în aceleași condiții sau, dacă îndeplinesc aceleași standarde la proteină, importurile către UE trebuie să respecte același nivel de control al siguranțeiÓ.

După cum se știe, încă de la reluarea negocierilor de liberschimb dintre UE și Mercosur, începând cu anul 2010 au fost exprimate în mod repetat preo-

cupări cu privire la dificultățile pe care le-ar întâmpina companiile și fermierii din Europa, dacă ar fi importată carne ieftină și de proastă calitate din America de Sud. Iar, dacă vorbim despre carnea de vită, aceasta este o mare îngrijorare pentru Irlanda, care a exportat în 2017 peste 535.000 de tone, în valoare de 2,38 miliarde de euro.

Președintele ANA, Angus Wood a adăugat: ÓNu există loc în sectorul cărnii de vită din UE pentru importuri suplimentare sau concesii către Mercosur. Consumul de carne de vită în UE a scăzut cu peste 20% în ultimul deceniu, iar concesiile făcute țărilor din America latină vor avea un impact devastator asupra fermierilor europeni, a șeptelului nostru de bovine de calitate, ducând la pierderi de locuri de muncă în zonele ruraleÓ.

Copa-Cogeca, în întregul său, a cerut UE să evite presiunile suplimentare asupra sectorului

agricol european, în urma negocierilor cu blocul comercial latino-american, privind concesiunile comerciale. Într-o scrisoare transmisă comisarului european Cecilia Malmstrom, se solicită încheierea unor acorduri comerciale echilibrate, care să respecte metodele de producție și care să micșoreze concesiile comerciale pentru sectorul cărnii. Secretarul general al Copa-Cogeca, Pekka Pesonen, a declarat că UE a oferit deja țărilor din Mercosur cote importante de export, în negocierile comerciale, fără a obține prea mult în schimb. Cu toate acestea, dialogul continuă, Uniunea Europeană cedând aproape fără să ripostă.

Acordurile de liber-schimb UEAustralia-Noua Zeelandă Deschiderea negocierilor pentru acordurile de liber schimb (ALS), dintre Europa, Australia și Noua Zeelandă a fost salutată de sectoarele cărnii și laptelui din cele

două state de la Antipozi, dar și de oficiali europeni. Comisarul pentru Comerț, Cecilia Malmstrom, a declarat: ÒAșteptăm cu nerăbdare să adăugăm Australia și Noua Zeelandă cercului tot mai mare al partenerilor comerciali apropiați ai UE. Suntem deja apropiați de valorile comune și de perspectiva noastră globală deschisă. Împreună, vom negocia acorduri comerciale care creează noi oportunități pentru afacerile noastre, precum și păstrarea unor standarde înalte în domenii cheie. Inițierea acestor discuții între parteneri asemănători trimite un semnal puternic de globalizare, într-un moment în care mulți iau drumul protecționismuluiÓ.

Sam McIvor-Ministru al Comerțului din Noua Zeelandă, a declarat că un acord de liber schimb ar crea un Òteren de joc echitabil, esențial pentru creșterea și prosperitatea viitoa-

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 89

REpere / Internațional re a sectorului ovinelor și al cărnii de vită, al Noii Zeelande, în ansamblu. Peste 600.000 de locuri de muncă din Noua Zeelandă depind în mod direct de comerțul internațional, iar numai sectorul cărnii roșii are peste 80.000 de angajați. Toate aceste locuri de muncă depind de capacitatea noastră de a exporta în mod competitiv, într-un mediu comercial stabil și previzibil.Ó La rândul său, Consiliul Australian pentru Industria Alimentară, prin președintele său, Patrick Hutchinson, a salutat anunțul: ÒStim că toți consumatorii europeni apreciază foarte mult produsele din Australia, pentru calitatea lor consistentă și previzibilă. Dar cotele de importuri cu volum mic au însemnat că nu am reușit întotdeauna să satisfacem cererea, așa că suntem încântați de oportunitatea pe care o poate aduce viitorul acordÒ.

EDA trage un semnal de alarmă Intuind pericolul, Asociația Europeană a Producătorilor de Lactate (EDA) a declarat că regretă direcția adoptată de Comisia pentru agricultură a Parlamentului European (COMAGRI) prin votul privind raportul deputatului Herbert Dorfmann, acela care susținea întărirea rolului Observatorului laptelui. În opoziție, însă, parlamentarii europeni au votat măsuri care vor limita rolul acestui organism. Ca urmare, EDA vede în această decizie o acțiune de limitare a puterii sectorului european al laptelui, în raport cu ofensiva Noii Zeelande pe piața europeană, prin cea mai mare cooperativă de profil din lume, Fonterra: ÓDin perspectiva europeană a produselor lactate, susținem necesitatea de a proteja integritatea cadrului de reglementare comun, pentru funcționarea piețelor în întreaga UE. Integritatea pieței unice europene este esențială pentru prosperitatea industriei lactate din UE. Legislația privind concurența este o parte importantă a cadrului juridic pentru piața UE și trebuie protejatăÓ, a adăugat acesta. ÓÎnsă, amendamentele votate în Parlamentul European, cum ar fi mecanismele de partajare a valorii și programele de reducere a producției de lapte, schimbă în mod efectiv contextul politic în care operează fermierii și companiile din sectorul european. Astfel de modificări vor încetini adaptarea sectorului, care se confruntă cu o concurență sporită din partea producătorilor din afara EuropeiÓ, susține EDA, Ópericlitând mai multe obiective ale PAC, printre care, creșterea productivității și a competitivitățiiÓ.

Politicile protecționiste, falimentare pe termen mediu și lung La cele de mai sus, mai trebuie adăugate câteva lucruri. Statele Unite aplică în prezent măsuri protecționiste. Am putea spune că aceasta este decizia administrației Trump, dar se uită că negocierile Tratatului de Liber-Schimb cu Uniunea Europeană au fost oprite, de 90 MEAT-MILK / IULIE 2018

comun acord, anterior venirii la conducere a actualului președinte, Donald Trump. Deci, el nu a făcut altceva decât să continue o politică protecționistă gândită de cercuri de interese americane, indiferent dacă ele sunt democrate sau republicane. Iar protecționismul se manifestă pe varii planuri, nu doar pe cel agro-alimentar și vizează relațiile cu oricine: America de Sud, China, Japonia, Canada, Uniunea Europeană etc.

Concomitent, țările Asiei negociază acorduri de liber-schimb cu Australia și Noua Zeelandă, iar China, India și Rusia încheie tratate asemănătoare. Așadar, este clar că, pe termen mediu, vom asista la două zone de putere: Pe de o parte, o Americă izolată iar, pe de altă parte, restul lumii, în care barierele aproape că sunt eliminate. Ce va fi? Gândind la trecut, Statele Unite au mai aplicat o astfel de politică, regresând. Drept pentru care, s-a văzut nevoită să cedeze. Este foarte posibil să se petreacă la fel și în viitor, pentru că, niciodată, nicăieri în lume, izolarea nu a dus la progres. În plus, cum spuneam în deschiderea articolului, viitorul va fi marcat de necesitatea asigurării de mâncare ieftină pentru o populație în creștere.

Ce va însemna asta pentru fermierul român?

Dar, ce va însemna asta pentru agro-industria lumii? Aproape toți vor progresa. Cei mai afectați vor fi fermierii din Uniunea Europeană, care nu vor putea să țină pasul cu prețurile la care vor exporta țările din zonele terțe. Pentru a rezista, nu este decât o singură cale, anunțată deja în proiectul pentru noul PAC, dat publicității de Comisia Europeană: Óprevalența eficienței, în fața conformitățiiÓ. Ce va însemna, însă, asta, pentru fermierii români? Indiferent de situație, un singur lucru: Falimentul.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE / MEAT-MILK 91

afacere / siguranþa alimentarã

AVANPREMIERÃ / ediÞia 42, noiembrie 2018

Meat.Milk.

REVISTA SPECIALIªTILOR DIN INDUSTRIILE DE CARNE ªI LAPTE

Meat.Milk.

Editor

B-dul Nicolae Titulescu nr.143, sector 1, Bucureºti Tel/Fax: +4 021 223 25 21 Email: office@infogroup.ro

Redacþia

COVER

Cât de eficienți am fost în prevenirea Pestei Porcine Africane?

Ferma/Creșterea animalelor

Pregătirea adăposturilor pentru vacile de lapte

Director editorial: Ilie STOIAN stoian@infogroup.ro Redactori: Maria Demetriad Miruna Sorescu Nora Marin Vasile Dusa Mircea Demeter Corecturã: infoGROUP Marketing&Publicitate: infoGROUP Layout & DTP Viorel Rucãreanu viorel@infogroup.ro Difuzare ºi abonamente office@infogroup.ro IT: Tiberiu Voicu / tibi@infogroup.ro

Inovație

Inovații în membranele destinate produselor din carne

Internațional

Modele europene de fair trade 92 MEAT-MILK / IULIE 2018

Piața

Structura de consum a populației României

Tipar: INFOGROUP MEDIA INVEST Tel/Fax: +4 021 223 25 21

Toate drepturile de autor aparþin editorului.

Nici o parte din aceastã publicaþie nu poate fi reprodusã, arhivatã sau transmisã prin niciun fel de mijloace, mecanice sau electronice, fotocopiere, înregistrare video, fãrã acordul prealabil scris al editorului. Drepturile asupra numelui ºi siglei Meat.Milk. aparþin Societãþii Comerciale INFOGROUP MEDIA INVEST. Distribuþie Meat.Milk. este o revistã gratuitã care apare la patru luni, destinatã specialiºtilor din industriile de carne ºi lapte. Editorul îºi rezervã dreptul de a determina categoriile de cititori care primesc revista gratuit.

Nicio parte a revistei nu poate fi reprodusã sau transmisã în orice formã sau pe orice dispozitiv electronic sau mecanic, inclusiv fotografiere, înregistrare sau informaþie înmagazinatã sau prin sistemul de redare, fãrã acordul scris al editorului.