MídEtE con lA cArnE
Lácteos vegetaLes
de agua se usan para producir 1 kilo de res
es el consumo mundial per cápita
de la producción mundial de cereales alimenta al ganado
300,000 km2
6
de bosques se pierden al año para alimentar al ganado Fuentes: FAO y SEMARNAT
pay de película
la Ola
@elnortebuenames
viernes 14/3/2014
5
buenamesa@elnorte.com / 8150-8105 / Editora: Altagracia Fuentes
Un boom que crece
VERDE
+ La base de un jugo verde
consta de mayor cantidad de vegetales que frutas. Sus protagonista son, básicamente, la espinaca, la acelga, la arúgula, el kale, el perejil y el apio.
+ La tendencia de “jugos
verdes” inició en Europa, pero después se trasladó a Estados Unidos.
+ Uno de los beneficios que
los hizo famosos fue su poder desintoxicante, que en sesiones que van desde un día hasta los cinco promete hacer una limpia del organismo.
La alimentación sana de hoy se rige bajo tres propuestas: alternativa, orgánica y natural
Dales el toque frutal
+ Joe Cross es la persona
er w o p n e e r G
Regresar a la alimentación de antes, pero con un sentido crítico y analítico, en donde se considera que lo natural y orgánico representa lo más importante, es una tendencia que hoy invade al mundo y a Monterrey. El veganismo, la dieta a base de jugos, los restaurantes orgánicos, los huertos en casa y las tiendas especializadas forman parte de esta ola verde que se acrecienta en la Ciudad. Los integrantes más joven son quizá las tiendas de jugos, cuya opción va más allá de sólo bebidas, pues otros productos, como galletas, fruta fresca y dips, también conforman su oferta. “Lo que estamos haciendo es concentrar gran cantidad de fruta y verdura en una sola bebida”, explica Caty Sada, de Blendr Juicery. “(Esto) ayuda mucho a subir las defensas, a mejorar el sistema digestivo, la circulación y el metabolismo”. Estos jugos verdes se han convertido en el desayuno favorito de aquellos que buscan llevar una alimentación sana, aprovechando al máximo los nutrientes de los vegetales, pero además puede vérseles en dietas de depuración. Comer sano no sólo se limita a lo verde. El movimiento orgánico parte de esta tendencia y obedece a profundizar no en el ingrediente, sino en el origen de los productos. “La comida no es mala, pero el origen y la calidad del producto es lo que nos afecta”, asegura Patricio Sarre, fundador de Trust Beyond Organic. Y aunque la disposición de estos productos cada vez es mayor en la Ciudad, hoy no es posible armar una despensa 100 por ciento orgánica. “El mercado va hacia allá”, advierte Elías Ferrara, de Pueblo Orgánico. “Todavía no hay esa oferta en la que se pueda armar una comida orgánica completa (con productos locales), pero ya está creciendo bastante la variedad”.
15,000 litros 42 kilos
El actor Josh Brolin, quien estelariza junto a Kate Winslet el filme ‘Aires de Esperanza’, que se estrena hoy en la Ciudad, se vuelve un experto al elaborar para la trama una tarta de durazno.
y Salomón garcía
de toneladas se producen al año
44 por ciento
elnorte.com/labor
IngrId Bueno
281 millones
a la que se le atribuye la divulgación del “juicing”. En su documental “Fat Sick and Nearly Dead” explica cómo se lleva una alimentación a base de jugo durante 60 días.
Kale
+ Espinaca
Apio
+
Con la creciente preocupación y cuidado por la salud, la siembra de vegetales, frutas y hortalizas en casa resulta una alternativa sencilla que ya debes empezar. Así, se puede cuidar mejor el origen real de los alimentos, pues un huerto urbano ofrece la posi-
+ Arúgula: rica en vitamina C,
+ Espinaca: cruda tiene
gran cantidad de ácido fólico, vitamina A, potasio y magnesio. Ayuda en anemias.
+ Jengibre: con gran aporte
Manzana verde Jugo de limón
hortAlizAs ‘hOmemade’ han decidido formar parte de ella. Gonzalo Villarreal, de Ciénega Asterión, proyecto urbano que imparte talleres y cursos de siembra en casa, detalla que esta actividad es una necesidad ante el mercado que está inundado de productos cargados de pesticidas y fertilizantes inorgánicos. “Esto ha causado, sobre todo,
es diurético y ayuda a controlar la presión sanguínea. hierro y zinc. Ayuda a mejorar el aspecto de la piel y tiene efecto desintoxicante.
+
bilidad de sembrarlos, cuidarlos y recolectarlos para consumirlos al instante. Esta práctica, que en realidad tuvo su origen en la revolución neolítica, cuando las mujeres sembraban lo que necesitaban en lugares alrededor de sus cuevas, se encuentra en pleno desarrollo, tanto que chefs y restauranteros
+ Acelga: con gran contenido + Apio: bajo en calorías,
+
Pepino
Salomón garcía
IngrId Bueno
de calcio, ácido fólico y potasio.
+
4y5
Su poder nutritivo
una deficiencia de vitaminas y minerales que deberían de tener los alimentos que cortas directamente del huerto. Un vegetal pierde sus propiedades casi al 80 por ciento a las 72 horas”, advierte Villarreal. Así que si te interesa tener siempre vegetales frescos en casa, ve pensando en dónde colocarás tu huerto.
de fibra y antioxidantes; evita la inflamación estomacal.
+ Kale (col rizada): fuente
excelente de vitaminas A y C; relacionada con la disminución de colesterol.
+ Manzana verde: posee
vitamina A y fibra. Propicia la reducción del colesterol malo del cuerpo.
Arturo López
¿Eres intolerante a la leche de vaca? Entonces súplela elaborando en casa lechadas naturales con semillas y granos.
El Día Mundial sin Carne es celebrado internacionalmente cada 20 de marzo desde 1985, con el objetivo de involucrar a la gente en una dieta libre de productos de origen animal, para promover la conservación del planeta y evitar el maltrato animal.
Cárnicos en México
Con el calor que se acerca llegan a la mesa los cocteles de mariscos que ahora se adornan con toques frutales. La clásica salsa catsup con cebolla y tomate puede reinventarse de mil formas con tonos más ácidos o acentos picosos; todo es cuestión de atreverse. “Puedes ponerle de todo. Yo jugué con la fruta, pues la proteína del camarón es muy noble y le podemos poner muchas cosas. Hay cocteles calientes y otros fríos; también eso puede variar”, explica Fernando Suárez, chef ejecutivo del Centro Médico Zambrano Hellion. Algunos ingredientes que puedes probar son kiwi, piña, nuez, queso parmesano rallado, chile de árbol, aceite de oliva extravirgen y hasta brandy. Y aunque suene extraño, todos pueden utilizarse en las recetas de las salsas para ir balanceando su sabor y volverlas más interesantes. En la experiencia de Suárez, uno de los experimentos que mejor ha funcionado es agregarles toques frutales a los cocteles. “La piña es la que más ha gustado por la frescura; le da un toque especial, como si te estuvieras comiendo un pastor frío con camarones y puedes agregarle también pepino para esta temporada de calor”, agrega el chef.
7