Погребок by Inna

2014 Погребок. Сегодня большинство потребителей покупают вино как праздничный напиток, в подарок или для расслабления. В магазине можно часто услышать жалобы клиентов на то, что то или иное вино слишком кислое или сладкое, что вино забродило (появились пузырьки) и т.п. В большинстве случаев с вином все в порядке, просто оно не подходит для той или иной цели.

Мы живем в суровом северном климате, в котором виноград не растет. Долгие холодные зимы приучили нас больше к крепким напиткам и к пиву за едой. Нужно разобраться, когда и что.....особенно если мы имеем дело с начинающим потребителем этого напитка.

Рина Ринг Готовим к столу 01.01.2014

Погребок.

СОДЕРЖАНИЕ : 1. Вино и привычки его употребления………………………3-5 2. CabernetSauvignon - символ хорошего вина ………….6-10 3. ЧТО К ЧЕМУ….

…………………………………………11-14

4. Розовое вино ……………………………………………….15-20 5. Весенняя свежесть в бокале с вином ………………….21-23 6. Белое вино

………………………………………………...25-27

7. Вина Чили

………………………………………………..28-31

8. Немецкое вино ……………………………………………..32-35 9. Вино из сердца Аргентины ………………………………36-38 10. Шампанское или игристое вино… ……………………….39-41 11. Отличие шампанского …………………………………....42-43 12. Эти игристые вина! …………………………………………44-48 13. Как читать этикетку игристого вина ……………………….49 14. СОРТА ИГРИСТЫХ ВИН ……………………………….50-51 15. Сервировка и употребление игристых вин …………….52-53 16. Игристые вина из Италии………………………………….54-57 17. Бокалы для вина ……………………………………………58-66 18. Искусство декустации. …………………………………….67-69 19. Сравнение качественных и столовых вин ……………..70-72 20. Дефекты вина ………………………………………………73-78 21. Вино, выдержанное в дубовых бочках …………………79-82 22. Год урожая вина…………………………………………… 83-88 23. Искусство виноделия ………………………………………89-85 24. Портвейн – это виноград, море и традиции. …………86-90 25. НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ …………………………………. 91-93

Готовим к столу | СОДЕРЖАНИЕ :

Погребок.

Вино и привычки его употребления

Известно, что финикийцы занимались виноделием уже за 5000 лет до н.э. Разумеется, вина тогда были другими, чем сейчас. Для замедления процесса брожения и коррекции вкуса в вино приходилось добавлять крепкий алкоголь, чтонибудь сладкое (мед и т.п.) или приправы (специи и т.п.). Современные технологические возможности тогда отсутствовали. Более совершенный стиль изготовления вина начали внедрять только в 16-17 веках. Изготовление игристых вин также началось примерно в 17 веке. Все сегодняшние стили зародились в тот период, хотя сейчас они прибрели более современную форму. Вином называют напиток, получаемый брожением виноградного сока. Живыми винами называются вина, для замедления брожения которых не применяется крепкий алкоголь или специи и которые не подвергаются карбонизации. К живым винам относится большинство вин, предлагаемых в нашем магазине. Вторым наиболее распространенным типом являются игристые вина. Эти вина подвергаются карбонизации в емкостях (большая часть) или прямо в бутылках (лучшие игристые вина). Последний из этих методов является длительным процессом, занимающим более девяти месяцев (вина Cava, Champagne, Cremant и т.д.). Третью распространенную группу образуют ароматизированные вина, к которым добавляется виноградный спирт и приправы (главным образом, вермут). Четвертую группу образуют крепленые вина. В случае таких вин в обычное вино добавляется виноградный спирт или бренди.

Готовим к столу | / Вино и привычки его употребления

Погребок.

В магазине можно часто услышать жалобы клиентов на то, что то или иное вино слишком кислое или сладкое, что вино забродило (появились пузырьки) и т.п. В большинстве случаев с вином все в порядке, просто оно не подходит для той или иной цели. Мы живем в суровом северном климате, в котором виноград не растет. Долгие холодные зимы приучили нас больше к крепким напиткам и к пиву за едой. Неудивительно, что мы чувствуем себя неуверенно. Нужно разобраться, когда и что. Сегодня большинство потребителей покупают вино как праздничный напиток, в подарок или для расслабления. Для всех этих ситуаций отлично подходят более сладкие вина (особенно если мы имеем дело с начинающим потребителем этого напитка). Простые и понятные напитки, которые не «кричат» во рту.

В странах с долгими традициями употребления вина этот напиток в основном употребляется за едой и в большинстве случае сладкие вина для этого совершенно не подходят (исключая десерты и острые блюда).

Игристое вино, в зависимости от степени сладости, также может быть возбуждающим аппетит сухим аперитивом (Brut, BrutNature, Seco) или расслабляющим сладким праздничным напитком (Demi-Sec, Semi-Seco, Sweet, Doux и т.д.).

Готовим к столу |

Погребок.

Крепленыевинавцеломделятсянааперитивы (хересFINO, хересAMONTILLADO, белыйсухойPORT) идесертныевина (Port, хересCREAM, MOSCATEL, Malaga, MadeiraMalvasiaит.д.). Но эти вина требуют очень умеренного употребления, поскольку содержание алкоголя в них составляет 16-22%. Некоторые рекомендации: 1. К еде лучше подавать сухое вино. Кислота в вине отлично гармонирует с едой, если мы не имеем дело с острой восточной кухней или сладким блюдом/десертом. 2. Для мероприятий на свежем воздухе (пикник, прием) подходит полусухое, легкое, нейтральное вино. Особенно если вино будет разливаться в пластмассовые стаканчики, в которых характеру вина труднее проявиться. 3. Выбирая вино для обычного расслабления, не стоит выбирать слишком сложное вино. Лучший вариант – сладковатое (если вы только начинаете знакомство с винами) фруктовое вино с низкой кислотностью или выдержанное вино. Все зависит от «меры испорченности» потребителя. 4. Крепленые вина подходят в качестве аперитива или десертного вина; их употребляют в количестве 40-80 г до или после еды. Не предназначены для массового потребления. В большинстве случаев открытую бутылку можно хранить неделями. 5. Игристые вина подходят в качестве аперитива, столового вина или вина к десерту. В начале более сухое, позднее более сладкое. Не сохраняется в открытой бутылке больше суток. 6. Пользуйтесь бокалами для вина – в противном случае не важно, какой алкогольный напиток употреблять. Излишняя теплота вина усиливает в нем алкоголь, кислоты, дубильные вещества, сахар. Чтобы полностью насладиться вином, следует знать, как правильно его употреблять. Готовим к столу |

Погребок.

Cabernet Sauvignon - символ хорошего вина. Узнаем

по букету, состоящему из: АРОМАТОВ ЧЕРНОЙ

СМОРОДИНЫ, МЯТЫ,ТАКБАКА,СИГАР,МАЛИНЫ,ВИШНИ Cabernet Sauvignon - это сорт винограда, который известен большинству любителей вина. Для одних он является признаком качественного, мягкого вина,для других-долговечного вина с

сильным

характером,

третьих

привлекает

сильный

аромат

(черной

смородины,мяты,перечной мяты,табака),но все единодушны во мнении, что Cabernet Sauvignon является прежде всего символом хорошего вина.

Если в начале ХХ века считалось,Cabernet Sauvignon-это старый сорт винограда, имеющий долгую историю,то на сегодняшний день тесты ДНК подтвердили,что Cabernet Sauvignon является результатом скрещивания сортов Cabernet Franc с Sauvignon и ведет свое происхождение с начала ХIХ века. Наряду с сортом винограда Chardonny,Cabernet Sauvignon(CS) представляет собой самый распространенный фенебельный сорт винограда. Он культивируется повсюду,где в достатке солнечного тепла. Основные виноградинки CS находятся: во Франции - провинции Bordeaux

Languedoc-Roussillion,

Соединенных

Штатах

Америки,Австралии,Чили,Болгарии,Румынии и во многих других странах. BordeauxLanguedoc-Roussillion Pauillac

Готовим к столу | //Cabernet Sauvignon

Погребок.

Если вина из сорта Cabernet Sauvignon с виноградников Pauillac,Margaux,St.-Julien,St.-Estephe провинции Бордо очень долговечны, с сильным характером и в зрелом состоянии довольно сложны по вкусу, а к употреблению готовы после 5 лет выдержки (большинство вин Бордо высшего качества происходят из этих виноградников),то вина из Cabernet Sauvignon из Австралии характерны медовым вкусом, но в тоже время пряные и готовы к употреблению после 2 лет выдержки. Что же Sauvignon?

представляет

собойCabernet

Вина из сортов Cabernet Sauvignon бывают легкими и плотными, сухими и медового вкуса, с ароматами табака и эвкалипта. Нужно только знать страну происхождения вина.

НОВЫЙ СВЕТ. Австралия - родина вина из сорта Cabernet Sauvignon. Вино очень кислого, медового вкуса, которое быстро становится готовым к употреблению. Очень хорошо подходит начинающему любителю вина. Cabernet Sauvignon высшего качества происходит из виноградников Coonawarra, McLaaren Vale и Margaret River. Превосходное вино 2-5 летней выдержки. Аргентина- родина нескольких сухих и фруктовых вин Cabernet Sauvignon. Вина готовы к употреблению через 23 года. Их стоимость доступна широкому кругу любителей вина. Большинство вин не предназначены для хранения. Образцы высшего качества возделываются на виноградниках Salta. Южная Африка- страна производитель, вероятно, самых легких, но очень стильных вин сорта CS. Вина, будучи более легкими, чем выше упомянутые, обладают хорошей кислотностью и относительно быстро созревают уже через 2-3 года выдержки. Вина высшего качества можно найти в областях Constantia,Stellendosch и Paarl. Готовим к столу | //Cabernet Sauvignon

Погребок.

SpierCabenertSauvignon (Южная Африка)-пример медового вина сорта CS

TittarelliCabernetSauvigno n(Агрентина)примернедорогого вина сорта CS

MenadaCabernetSauvign on(Болгария)- пример легкого вина сорта CS.

Ch.D‘Arsac (Франция)Пример высококачественного вина сорта CS.

Соединенные Штаты Америки также являются страной медовых, сложных вин сорта Cabernet Sauvignon. Более дешевые экземпляры зачастую имеют слишком невыразительный вкус. Беспроигрышный вариант - вина из областей Napa Valley и Sonoma. Чили- является символом сорта Cabernet Sauvignon в Новом свете. Производит хорошее вино в любом ценовом классе. Оно не очень долговечно(в отличие от большинства вин сорта CS Нового света),но вполне хорошо сохраняется в течение нескольких лет.Cabernet Sauvignon высшего класса происходит из области Maipo Valley,более простой из Curico. Вкус средней насыщенности, с мягкими танинами, чувствуется вкус красных и темных ягод. Подходит для отдыха, пикника, в подарок и в винный погреб на 3 года. Лучше всего сочетается с жареными мясными блюдами, пастой и пиццей. Сервировать при температуре 16-18 градусов

ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА Болгария выступает как производитель CS с очень хорошим соотношением цены-качества. Долго не выдерживаются, оно вина 3-5 летней выдержки могут вполне приятно удивить.Легкие,характерные, обладающие сложным букетом. Хорошее вино для ежедневного употребления, даже за вполне приемлемую цену. Хорошие образцы вин производят в Румынии и Молдавии, оно в последнем случае это больше похоже на лотерею. Готовим к столу | //Cabernet Sauvignon

Погребок.

СТАРЫЙ СВЕТ. Франция- это родина CS высшего качества. В большинстве случаев его используют при смешивании с сортами Merlot и Cаbernet Franc (Bordeaux). Эти вина могут быть очень долговечными, если удастся найти вино замка или виноградника, производящего вина категории Grand Cru Classe. Вино высшего качества этой категории характеризуют сложность вкуса, богатый букет из перечной мяты, табака и черной смородины. Это действительно лучшие в мире сорта CS. Cru Bourgeois означает вино Бордо,высшего качества и хорошей цены. Остальные обычные вина Бордо- это как правило,смеси из сортов CS и Merlot. Более модные версии вина по хорошей цене можно приобрести из провинции Languedoc.Зачастую они легкие и приятно пьются. Испания. Основные вина сорта CS производятся в винодельческих областях Каталонии (Penedes,Соsters del Segre,Tarragona),Наварры или центральной Испании (La Mancha). Вина обладают фруктовым вкусом,легкие,характерные. Производимые на виноградниках в средиземноморском климате зачастую схожи с винами CS их Чили. Готовы к употреблению через 3-4 года выдержки. Италия известна как родина легких вин CS. Виноградники расположены в основном в северной и центральной Италии (Trentino,Veneto,Toscana) и на Сицилии.Вино высшего качества с насыщенным вкусом производится на виноградниках Тосканы. Большинство итальянских вин сорта CS легкие и готовы к употреблению через 3-4 года выдержки. Вина экстракласса выдерживаются 10 лет и дольше. Их часто путают с винами CS,произведенными во Франции,когда определяют марку вина вслепую.

СМЕСИ,ИЛИ CUVEE CS прекрасно подходят для смешивания со многими другими сортами винограда. Например,с сортами Shiraz,Merlot,Malbec,Carmenere открыто узаконены в известных странах. Часто смеси по своему своебразию, структуре и потенциалу развития превосходят аналоги из одного сорта винограда. Например,в Австралии смесью высшего качества выступает сочетание Shiraz-CS,в Чили-Cаrmenere или Shiraz-CS,в Аргентине Malbec-CS. В Старом свете основные смеси получают с сортом Merlot или основным сортом винограда в известных областях,например,сорт Sangiovere(Toscana),Tempranillo(Penedes,Ribera del Duero) и тд., что придает вину больше полноты,структуры,дополнительные компоненты аромата.

Готовим к столу | //Cabernet Sauvignon

Погребок.

Если вы ищите недорогое и достойное вино сорта Cabernet Sauvignon: Чили,Аргентина,Болгария,ФранцияVin d’Pays’d’Oc,Италия Veneto IGT. Если вы ищите легкое Cabernet Sauvignon: Болгария,Франция Vin d"Pays "d" Oc,Италия Veneto IGT.

Если вы ищите Cabernet Sauvignon высшего качества: Франция,вина категории Grand Cru Classe из виноградников Pauillac,Margaux,St.-Julien,St.-Estephe или вина Cru Bourgeois. Модные вина Тосканы;Чили- вина Maipo Valley,Coonawarra В Австралии.

Если вы ищиете медовые вина сорта Cabernet Sauvignon: Австралия,Чили,Южная Африка,Соединенные Штаты Америки (Калифорния),Испания(Каталония,Наварра).

К каким блюдам подходят вина сорта Cabernet Sauvignon? * Легкие Cabernet Sauvignon- холодные закуски,пицца,паста,птица * Плотные Cabernet Sauvignon - баранина,жаркое,мясо-гриль,дичь * Медовые Cabernet Sauvignon - восточная кухня (тайская,индийская,китайская),говядина-гриль,свинина.

Готовим к столу | ///

Погребок.

ЧТО К ЧЕМУ…. Обычно мы выбираем напитки под особое блюдо. Но мало - помалу закрылась и обратная концепция, а что если наоборот - хочу выпить, не знаю чем закусить? Разницы нет, если ориентироваться или знать выигрышные комбинации еды и напитков. Тогда можно позволить себе при выборе отталкиваться от того, чего захотелось сегодня левой ноге: бифштекса с кровью или кокосового ликера. Божоле никогда не было великим и аристократическим, зато было качественным и вкусным вином на каждый день, которое могли себе позволить и виноградари, и простые рабочие. Крестьяне его брали в поле и подавали дома к ужину. Вряд ли кто - нибудь из них держал в голове принципы сочетаемости вина и закуски, но божолемания, поразившие все слои общества, ведет свои традиции оттуда, из простого быта. И оказалось, что лучшее сопровождение для молодого вина с ярким фруктовым вкусом - простая деревенская еда: луковый суп и картофельная запеканка, колбаса кровяная или вяленая, паштеты и террины, но не пижонские фуагра, а нечто вроде холодцов из субпродуктов и мяса. Это уже потом в элитных ресторанах божоле стали подавать с дородой - гриль, морскими гребешками и лягушачьими лапками. И

все

равно

главным

действующем

лицом

во

всей

этой

кулинарной феерии остается простое вино божоле.

Готовим к столу | ////ЧТО К ЧЕМУ….

Погребок.

ВИНО С АККОМПАНЕНТОМ. Говоря о вине, нельзя остановиться только на

божоле. Уж очень

много участников в фан - клубе этого напитка. Так вот классический вариант " вино сыр " хорош, если не забывать: и то и другое бывает разным, поэтому не всегда сочетается друг с другом. Сыры могут быть мягкими, полутвердыми, твердые, голубые и козьи. При этом каждый из них может быть молодым, зрелым или выдержанным. По мере выдержки консистенция мягких сыров становится пластичнее, а

вкус - острее, твердых, соответственно, суше и пикантнее.

Поэтому даже к сырам одной марки в зависимости от их выдержки можно и нужно подавать разные вина. Взять хотя бы моцареллу или фету

(в

чистом

виде

или

салате ):

красное

вино

густым

насыщенным вкусом просто убьет их. В результате не выйдет ни достойного сопровождения

для вина, ни удовольствия от сыра. А

вот сухой белый рислинг или совиньон неплохо "сыграют" в паре с этими сырами.

А что можно подавать к вину помимо сыра? Да все что угодно: хоть

мясо,

хоть

рыбу,

хоть

пломбир.

Опять

же,

главное,

отталкиваться от конкретного выбранного напитка, вкус которого мы хотим подчеркнуть. Стереотип про белое к рыбе, красное к мясу не рушит даже сегодняшние экспериментаторы - гастрономы, хотя они имеют свой взгляд на старые

истины. Современная

кулинарная мода позволяет подавать и красное вино к рыбе, если это рыба плотной консистенции вроде палтуса или тунца. То есть если для вечера вы выбрали вальполичеллу или кьянти, то можно смело отправляться в рыбный отдел, вместо того, чтобы разглядывать

говяжью

вырезку,

которой,

кстати,

вполне

подойдет белое вино.

Готовим к столу | ////ЧТО К ЧЕМУ….

Погребок.

А к тому же кьянти или божоле,в случае,если не хочется

рыбы,

вполне можно подать карпаччо или мясо по-татарски - у сырого мяса

довольно тонкий вкус,

который

пропадет

на

фоне

насыщенного вина. Его лучше подать к мясу, приготовленному на открытом огне,- хорошо прожаренной баранине, говядине,свинине. Вообщем,

выезжая

на

шашлык,лучше

следовать

традициям

грузинской кухни - натуральное полусладкое сильное,мощное по структуре

вино

шашлычного

из

винограда

жанра.Впрочем,мясо

сорта и

овощи

саперави-этоклассика "с

дымком"здорово

помагают калифорнийским винам.

А если хочется сладенького? Мы часто приглашаем друзей не на полноценный ужин, а на " сладкий стол": фрукты, пирог,

мороженое.

На

самом

деле это объясняется любовь к белому вину. Белое полусладкое с легкой

кислинкой

плюс

свежие

незатейливая,

но

фрукты хороши,

друг

пара без

друга не скучают. Жирное сливочное и легкое йогуртовое мороженое будут тоже к месту, особенно, если вино оказалось мускатным.

Готовим к столу | ////ЧТО К ЧЕМУ….

Погребок.

НА ЗАМЕТКУ Сочетание сыр+вино распространено, а напрасно. Оказывается,сыр уничтожает аромат вина, вследствие чего даже опытный декустатор не может отличить прекрасный дорогой напиток от дешевого пойла. Об этом сообщает профессор Хильдегард Хейманн и его коллеги из Калифорнийского института. Ученые попросили профессиональных декустаторов попробовать восемь различных сортов сыров перед тем, как познакомиться с 4-мя различными вариантами дешевых и дорогих вин. Оказалось, что съедобнный сыр "обуздал" в вине почти все, включая аромат, кислотность и терпкость, в результате чего стало невозможно отличить вина друг от друга. На этом основании иследователи заключили, что никакого "волшебного сочетания" вина и сыра не существует. Вместе с тем, полученные данные не удивили ни опытных сомнелья, ни производителей сыров, которые говорят, что вино и сыр никогда не были естественной комбинацией.

Ананасы с шампанским Если честно, то крайне редко возникает желание купить бутылочку этого напитка просто потому, что хочется пенистого, игристого вина.Но такое случается , особенно когода готовится праздничный стол. Если уж мы решили пить шампанское, то выбираем его тщательно. Наша семья предпочитает колючие ежики холодного брюта или задорное prosecco.Одна часть моих знакомых К сухому-креветки и суши, к полусладкомуптицу,сыры от бри до гауда, к розовому- рыбу, фруктовое мороженое или собственно фрукты.

веселится с беззаботными итальянкими и испанскими игристыми винами, а другая часть любит исключительно розовое шампанское. Отсюда и танцуем, выбирая закуски. Между прочим, воспетое поэтом сочетание ананасов и шампанского, по-моему, сильно проигрывает сочетанию "шампанское-дыня". Попробуйте- не пожалеете! Готовим к столу | ////ЧТО К ЧЕМУ….

Погребок.

РОЗОВОЕ ВИНО. Жизнь в розовом.... вкусе Последнее время розовое вино стало признаком хорошего тона на свежем воздухе и пикников. Розовое вино прекрасно сочетается с теплой погодой и приятным настроением праздника в саду. Розовое вино переживает сейчас новый всплеск популярности, что интересно. одновременно с возвращением в моду розового цвета. Сочетание вкуса и аромата делают розовое вино истинно летним напитком. Теплым июльским вечером вряд ли кому - то захочется жирного жаркого. Скорее на фоне зелени уместны легкий салатик, рыбка, кусочек дичи. И конечно же, розовое вино. Тот, кто побывал на Средиземном море, знает, как обильны те края розовыми винами, буквально на любой вкус. Например, в Провансе любимойфранцуской провинции, всех художников и поэтов - почти все вина именно розовые.

Готовим к столу | ///РОЗОВОЕ ВИНО.

Погребок.

Загадка цвета. Что же делают розовое вино, столь, популярным ? Приглядимся, как его делают, мы ведь не станем наивно полагать, будто розовое вино получают, смешав белое и красное! Так, кстати, действительно получают розовое шампанское, но и только. И здесь все дело в том, что надо заставить благородный напиток забродить повторно. Розовое вино делают из сортов красного винограда - одного или нескольких, смешивая их в определенной пропорции. Вообще - то чистый виноградный сок бесцветен. Цвет, дубильные и бродильные вещества дает оболочка ягоды. Для получения красного вина сок ставят бродить вместе с "шкурками".Но если мятую ягоду подержать в соке лишь несколько часов,сок окрашивается в розовый цвет. И дубильных веществ в нем остается очень мало. Потом сок процеживают и ставят бродить, добавляя дрожжи,тоже,естественно,виноградные. Это сохраняет в напитке естественный аромат. За температурой брожения тоже следит очень строго. И рождается вино свежее,чуть терпкое, не слишком кислое,а иногда - в зависимости от сорта винограда,-с пикантной горчинкой в послевкусии.Именно такое, какого жаждет истомленной жарой человек. Подают розовое вино слегка охлажденным.

Готовим к столу | ///РОЗОВОЕ ВИНО.

Погребок.

Дамский напиток? Розовое вино часто считают дамским напитком. Было время, когда парижская пресса всю Францию втянула в дискуссию на тему:"Розовое вино и прекрасный пол". В итоге состоялся День Прованса, в рамках которого собрались на обсуждение дамы, дамы - сомелье и журналистики. Тема была практически неисчерпаема и весьма уместна в свете того, что Прованс славится не только розовыми винами, но и великолепной кухней и весьма энергичными женщинами. Но точка зрения, что розовое вино - вино дамское,абсолютной поддержкой не получила. Хотя бы потому, что розовых вин много,да и вкусы у женщин разные, впрочем, как и у мужчин. Главное - индивидуальность! Да и дамы виноделы тоже, как сказалось, производят отнюдь не только легкое розовое вино. Все - таки многое зависит от района, где растет виноград, от климата, почвы и, наконец, местных традиций. Но никто не отрицал, что женщины тоньше ощущают оттенки аромата, хотя бы потому, что с ранних лет привыкли "принюхиваться" к разнообразным специям на кухне и парфюмам в спальне. И розовому вину дамы часто отдают предпочтение именно за его несравненный аромат.

Готовим к столу | ///РОЗОВОЕ ВИНО.

Погребок.

Как подавать розовое вино. Розовое

вино,

которое

продают

наших

магазинах,

точки

зрения

сервировки можно разделить на три вида.. . Простенькие вина для пикника, легкие, с небольшим количеством дубильных веществ. Ими из пластмассовых стаканчиках приятно запивать снедь из корзины. Только помните, что теплым это вино все - таки не пьют. Охладите его хотя бы в ближайшем речье. В поисках вина для пикникаищите вина легкие и недорогие Среднеземноморских стран, Средней Испании, Калифорнии. Ищите вина легкие и недорогие. Например, калифорнийское розовое Zinfandel. Так называется сорт винограда, придающий вину аромат лесной земляники и красной смородины.

Вина для более тщательно подготовленного пикника или вечеринки в саду, где используется хорошая посуда и "правильные" бокалы. Это, конечно же, французское вино из долины Луары Rose " d " Anjou ( Анжуйское розовое ). Долина Луары - это, скорее, Средняя Франция, но растущие по берегам сорта винограда Grolleau и Cabernet Franc позволяют получать вина, прекрасно сочетающиеся с традиционной местной кухней, кстати, очень богатой и разнообразной,с преобладанием салатов, даров моря, речной рыбы, легких мясных блюд и свежих сыров.

Готовим к столу | ///РОЗОВОЕ ВИНО.

Погребок.

Вина более насыщенного цвета некоторых предварительных хлопот на кухне. К ним подают салаты, тунца с помидорами, пармскую ветчину с дыней, телятину с яблоками и ежевикой, а то и вовсе экзотическую закуску. Такое вино требует специальных бокалов типа "бордо", т. е. формой напоминающих тюльпан. Его охлаждают примерно до 10 градусов.

Такое вино требует специальных бокалов типа "бордо", т. е. формой напоминающих тюльпан. Его охлаждают примерно до 10 градусов.

Готовим к столу | ///РОЗОВОЕ ВИНО.

Погребок.

 Rose"d"Аnjon tradition 2001 *Классификация:Rose"d"Аnjon

Розовое вино прекрасно сочетается с теплой погодой и приятным настроением праздника в саду.

*Апелляция: Анжуйскоерозовое *Виноград:80% Grolleau,20%

 La conda cabernet

CabernetFranc

sauvignon 2001/central

*Качественное вино

valley

Франции,виноградники расположены в

*Рубиновый цвет и яркий

долине реки Лауры между Туром и

фруктовый аромат с легким

Нантом

привкусом горчинки.

*Брожение при низкой температуре

*Вкус красных ягод,

сохраняет свежий фруктовый аромат.

прекрасный баланс, легкая

*Цвет лососины,аромат красных ягод с

пряность в послевкусии.

четким пряным оттенком. Вкус

*Темпераментное полусухое

уравновешенный,свежий,в послевкусии

чилийское вино, незаменимое в

ощущается свойственные этой

доброй компании. Прекрасно

апелляции кислинка и свежесть.

пьется само по себе, очень

*Популярное розовое вино особенно

хорошо идет с мясом- гриль,

хорошо в жаркий летний день в

будничными мясными

качестве прохладительного

блюдами и различными

напитка и незаменимо для

сырами.

вечеринок теплым и долгим летним

*Подавать охлажденным

вечером.

до 16-18 градусов.

*Подавать охлажденным до 8-10 градусов. Отлично идет как самостоятельный напиток, и также и в сочетании с легкими салатами и закусками.

Готовим к столу | ///РОЗОВОЕ ВИНО.

Погребок.

Какие вина могли бы стать подходящими в этом случае?

Весенняя свежесть

Свежесть и ароматность мы прежде всего найдем в белых и игристых винах. Сегодня мы сконцентрируем внимание на белых винах, которые благодаря своей свежести становятся настоящими посланниками весны.

в бокале с вином

Характер вина в первую очередь определяется тем, какой сорт винограда использовался для его приготовления и в какой области он был выращен. Белые вина производят в основном из светлых сортов винограда, которых по всему миру насчитывается достаточно много. Обратимся к трем самым известным сортам и областям их произрастания.

●

Зима сдала свои позиции, и в воздухе чувствуется весна. Весна вносит изменение и в нашу кулинарную жизнь – мы чаще выбираем более легкие продукты со свежим вкусом, используем ароматные пряности и цитрусы, которые благодаря живости своего характера поддерживают целостность блюда. От вина мы тоже ожидаем подобных свежих и пробуждающих ощущения вкусовых взрывов. ●

●

 SauvignonBlanc Название этого сорта винограда пришло из французского языка: Sauvage – дикий, Blanc – белый. Сорт родом из Франции, растет в долине Луары и в Бордо. В наши дни виноград сорта SauvignonBlanc распространен во многих странах: его выращивают во Франции, Италии, Чили, Аргентине, ЮАР, Новой Зеландии и даже в Австрии и Германии. Для вина лучше всего подходит виноград сорта SauvignonBlanc, выращенный во Франции, в долине Луары (окрестности деревень Сансер и Пуйи-Фюме); в новозеландской области Мальборо, а также в регионах Чили и Южноафриканской республики.

Готовим к столу | / /Весенняя свежесть

Погребок.

Вино, произведенное из винограда сорта SauvignonBlanc, обладает живостью, свежестью, сочной фруктовостью, а в его вкусе и аромате мы найдем нюансы крыжовника, пикантность пряных трав и зеленых фруктов.

 Chardonnay История возникновения самого популярного в мире сорта светлого винограда запутанна и сложна: считается, что он родом из Сирии или Ливана, а в Европу его доставили крестоносцы. Во Франции верят в то, что этот виноград – результат мутации сортов PinotNoir или PinotBlanc. Исследование ДНК убеждает нас в том, что речь идет о скрещивании сортов PinotNoir и широко распространенного в средние века дикого сорта винограда GouaisBlanc. Наиболее ценимые места выращивания Chardonnay – это французская Бургундия, северная часть Калифорнии, Чили и Австралия. Благоприятные для выращивания этого сорта условия создают мягкий климат, глинистая и известняковая почва. Для Chardonnay идеально подходит выдерживание вина в дубовых бочках, чего большинство сортов свежего винограда не переносит. На прилавках наших магазинов мы можем найти достаточно пряные и полнотелые вина из Новой Зеландии. Те же, кто ценит в Chardonnay минеральность и цитрусовые вкус, найдет их во французских винах Chablis. Это свежие, легкие белые вина с минеральной цитрусовой нотой, которые превосходно оттенят запеченную рыбу и моллюсков. В последнее время сердца многих ценителей вина покорили вина SauvignonBlanc, произведенные в Новой Зеландии. Их аромату присуща травянистая живая свежесть черной смородины.

Готовим к столу |

Погребок.

 Riesling Один из наиболее ценных светлых сортов винограда родом с берегов Рейна, благодаря чему получил свое название Rheinriesling. Анализ ДНК подтвердил, что сорт винограда Riesling был выведен в монастырях Германии давным-давно. Сейчас Riesling выращивается в различных винодельческих областях: в Германии, Франции, Австрии, Венгрии, Люксембурге, Италии, Новой Зеландии, Австралии, Чили, США и Канаде. Лучшие вина происходят из более прохладных областей, расположенных на высоких широтах, поскольку Riesling нуждается в длительном периоде вызревания при относительно невысоких температурах. Вот почему особенно хороши для него регионы Германии, Австрии, Канады, Люксембурга и Новой Зеландии. В аромате и вкусе вин, производимых из сорта Riesling, мы найдем зрелость тропических фруктов, имбирь и семена горчицы, а также аромат белых цветов, объединяющий букет напитков. Riesling осознает свою ценность и поэтому он довольно требовательный – ему не подходит излишняя влажность, в то же время ему нужно достаточно солнца. У вина из сорта Riesling очень хороший потенциал для развития, оно будет предлагать бодрящие вкусовые ощущения еще на протяжении многих лет, поскольку к нему добавляются классические для него маслянисто-нефтяные вкусовые ноты. Весенняя погода переменчива так же, как и вкусовые пристрастия человека. Не существует неоспоримого «правильного вкуса», есть лишь «вкус, который нравится», который каждый из нас находит путем проб и ошибок. Пожелаем лишь, чтобы привычный выбор не был бы скучным – новые свежие вкусовые комбинации можно найти только экспериментальным способом.

Готовим к столу |

Погребок.

Белое вино Как правило, на всевозможных корпоративных вечеринках и фуршетах со столов гораздо быстрее исчезает красное вино. Интересно, это происходит из-за того, что мы любим красное вино или просто не слишком хорошо осведомлены о белом? Мы тоже любим красные вина,но хотелось бы восстановить справедливость рассказать о винах белых-ничуть не менее ароматных и интересных.

Существует масса классификаций белых вин,но глобально их все же можно разделить на три группы-легкие вина,которые не выдерживались в бочках; насыщенные вина из бочек и сладкие вина. Легкие вина отлично подходят в качестве аперитива их предлагают перед обедом,чтобы разжечь аппетит (зачастую сюда же относятся сухие игристые вина и шампанское).Подойдут они и к легким салатом и дарам моря, которые не подают с резкими соусами.Тут следует обязательно проследить, чтобы вино было молодым,максимальный возраст год-два.Затем вино теряет основное свойство-свежесть и фруктовый аромат,вкус становится тривиальным.

Вина,выдержанные в дубовых бочках,обладают более сложным букетом вкуса и аромата,поэтому они подходят к большему количеству блюд.Чаще всего такое вино предлагается к рыбным блюдам и дарам моря, но его можно подать и к белому мясу,а иногда даже к легким блюдам из красного мяса.

Готовим к столу | //Белое вино

Погребок.

Chardonnay с более маслянистым и насыщенным вкусом идеальноподходит к рыбному блюду под сливочным соусом.Всегда следует иметь в виду доминирующий вкус еды,ведь он изменяет и вкус вина.Фраза" Шардоннэ"подходит к рыбе" сама по себе ничего не значит,ведь каждая хорошая хозяйка знает массу разных рецептов приготовления рыбы,а Chardonnay Старого света сильно отличается от Chardonnay Нового свет. Попробовав вина из винограда Chardonnay, вы наверняка обнаружите десятки вин различного вкуса и характера. Необходимо помнить, что соль и кислота делает вино мягче, а горечь и сладость - более терпким. Кстати, это относится как к белым , так и к красным винам. Chardonnay необязательно должно быть выдержано в бочке Chardonnay из старого света изначально более насыщенное и маслянистое. Многое зависит от технологии и "почерка" винодела. Если говорить о сладких винах,то их можно в свою очередь разделить еще на два подвида: вина, ставшие сладкими благодаря добавлению в них сахара,и вина природным содержанием сахара-ценные вина.В супермаркетах больше предлагают вина первого типа,они дешевле,но при добавлении в вино сахара очень редко удается достичь равновесия между сахаром и кислотой.

ПОРЯДОК СЕРВИРОВКИ БЕЛЫХ ВИН: Белое вино всегда подается перед красным. Сухое белое вино-перед сладким белым вином.

Готовим к столу | //Белое вино

Погребок.

Более ценными винами с большим потенциалом считаются вина из ягод позднего сбора-Late Harvest,-которые стоит поискать в винотеках. Большая часть таких вин подходит для долгого хранения в винных погребах.

Один из самых известных французских вин такого родаSnternes("Сотерн"). Самое дорогое и знаменитое вино - Chateau Болеедешевыйвариан-Monbazillac, ChateauBeligard.

Среди вин из Нового света можно найти вина,изготовленные из позднего сбора винограда сорта Muscat или ягод сорта Muscat (например:Brown Brothers Late Harvested Muscat) илиягодсортаSemillion (PeterLehmanmBotrytisSemillion).

Основное различие состоит в технологии изготовления и сбора ягод, но потребителю важнее всего вкус. Если при добавлении сахара мы получаем довольно "плоский" вкус, в нем не хватает кислоты, то у второго типа вин важно именно ее наличие. Согласитесь, пить сироп удовольствие небольшое....А если в вине выдержанно равновесие между кислотой и сладостью, то и вкус становится приятным. Готовим к столу | //Белое вино

Погребок.

К сожалению, зачастую на наше решение в пользу того или иного вина влияет именно цена, которая с добавлением может быть в несколько раз ниже. Но при этом мы теряем бесценный опыт, возможность испытать всю насыщенную палитру вкусов, длительность послевкусия и приятный фруктовый оттенок ценных вин. Они подходят к гусиной печенке, фруктам и некоторым десертам. Очень важно не ошибиться в температуре сервировке белых вин. Как правило, это 10-12 градусов. При более высокой температуре вино теряет свою свежесть и фруктовый аромат. Так что если вы действительно решили насладиться вкусом вина, строго придерживайтесь этого правила ! БЕЛОЕ ВИНО ПОМОГАЕТ ДЫШАТЬ. Исследование,проведенные специалистами,показали,что регулярное употребление белого вина оказывает положительное воздействие на работу легких и тем самым увеличивает продолжительность жизни.Конечно,речь идет об умеренных количествах спиртного,принятого во время или перед едой. По мнению специалистов,положительный эффект вызывается содержащимися в белом вине антиоксидантами,которые повышают уровень защитных антиокислителей в организме человека. БОКАЛ БЕЛОГО ВИНА ЗА ОБЕДОМ ИЗБАВЛЯЕТ ОТ ЛИШНЕГО ВЕСА.

Группа экспертов из германской Академии вина совместно с участниками Форума вина и здоровья было проведено исследование 40% с избыточным весом. Группу тестируемых разделили на две части. Первая половина пациентов получала ежедневно 200 мл фруктового сока в качестве составляющий части диеты. Другая половина употребляя такое же кол-во белого вина.В результате оказалось, что сидящие на " винной " диете,в среднем потеряли в весе больше 5 кг, в то время как пившие сок похудели в среднем лишь на 4кг. Руководитель исследования утверждает,что умеренное употребление вина не оказывает отрицательное воздействие на печень и не наносит вреда здоровью в целом. Поэтому страдающие излишнем весом люди вполне могутвключить этот замечательный напиток в свое диетическое меню. Готовим к столу | //Белое вино

Погребок.

Вина Чили Сегодня вина из Чили- Наиболее продаваемые напитки своего класса во многих странах мира. Сегодня виноград растет в Чили на территории более чем в 1400 километров (между 27- и 39 широтами).Важнейшие винодельческие области (с севера на юг): Аконагуа, Касабланка, Майпо, Качапоаль, Колчагуа и Курико. Постепенно возрастает значение региона Био-Био. Самые распространенные темные сорта винограда CabernetSauvignon,Pais,Merlot,Carmenere,Syrah а также Pinot Noir.Светлые представлены сортами Chardonny-Sauvignon Blanc и Semillion. Однако в каждой винодельческой области Чили отдается предпочтение более подходящим сортам.

В Майпо выращивают темный сорт Cabernet Sauvignon- "звезду" чилийского виноделия.

Касабланка,самая прохладная,славится сортами Chardonny и Pinot Noir.

В долине Запель возделывают виноград Merlot и Carmenere. Лучшие сорта Sauvignon Blanc удается в Касабланке и Курило.

Готовим к столу | Вина Чили

Погребок.

Чем отличаются чилийские вина? Очень хорошо и легко пьются. Многие из них отличает "интеллигентность" и богатый вкусовой букет.Maipo Valley Cabernet Sauvignon,Carmenere или Syrah; Rapel Valley Merlot или Carmenere,Casablanca Valley Pinot Noir,Chardonnay или Sauvignon Blanc-Это всегда прекрасный выбор. Приятные впечатления можно получить и от вин других регионов,где их изготовлением занимаются достойные производители.

Винная визитная карточка Чили...разумеется,Carmenere! В 1994 обнаружили,что некоторые виноградные кусты Merlot- вовсе и не Merlot, а темный сорт BordeauxCarmenere было изготовлено компанией Vina Carmen в 1996 году. Сегодня этот сорт входит в тройку самых популярных. Фрукты,пряности,перец,корица,малина- все эти нюансы можно почувствовать в аромате вина из этого знаменитого сорта винограда. Наслаждение над которым трудились настоящие,-это стоит попробовать!

ЕслиЕсли европейский винодел должен из года в год молиться,чтобы небеса даровали достаточно солнца и дождя,значит Чили можно назвать настоящей родиной бога вина Диониса...

Готовим к столу | Вина Чили

Погребок.

Как читать этикетки чилийских вин?

Благодаря своей лаконичности,этикетки чилийских вин-один из самых легко читаемых и содержат только нужную информацию.

VEO-торговый знак

Grande-название серии

Vinedos Errazuriz Ovalleпроизводитель

Cabernet Sauvignon-сорт виноделия

Colchagua Valley-регион виноделия

2011-год выпуска Chile-страна -производитель

Готовим к столу | Вина Чили

Погребок.

Свадебный,да и любой праздничный стол,не обойдется без хорошего выбора вин.Идеальное решение-красные и белые чилийские вина от компании Vina Tarapaca,которая уже 125 лет чтит старинные традиции выращивания самых изысканных винароматных,легких,с богатым и запоминающимся вкусовым букетом.

Tarapaca Varietal Cabarnet Sauvignon (13,5vol)красное вино с интентивным выраженным вкусом с ярким нюансом черной смородины. Полный,глубокий вкус,мягкий танин,приятное мягкое послевкусие. Прекрасно подходит к блюдам из рыбы,птицы и сыров.

Naranta Variatal Sauvignon Blang (13,5 vol)- белое вино с фруктово-цветочным ароматом и нюансом ванили. Легкое свежее вино с характерным вкусом напитка,настояннного в дубовой бочке. Может служить аперитивом,прекрасно подходит к дарам моря

Готовим к столу | Вина Чили

Погребок.

Немецкое вино. На территорию вовременной Германии виноград попал во времена Оимской империи, когда римляне,возводя свои новые городки,не забыли о питании и питье для будущего их населения. Все это происходило в начале 1 тысячелетия нашей эры. Средневековые германские винные хозяйства распологались по большей части вокруг моныстырей: в те времена гостиницы еще не придумали, и паломникам приходилось ночевать и искать пропитание в обителях,которые их радушно привечали,предлагая стол и кров. За молитвами и трудами праведными у монахов оставалось время для виноградства и виноделия. В ХIX веке белые вина из Германии были высоко оценены производителями вин Бордо. Однако это время было неспокойным- бесконечные войны породили бум вина Liebfraumilch. Это типичный случай преобладания количества над качеством. в наше время акценты сместились с точностью до наобороткачество немецкого вина стоит на первом месте. Основные сорта винограда в Германии -светлые (более 65%): Riesling,Müller-Thorgau,Silvaner и т.д. Из темных сортов важнейшее Spätburgunder(Pinot Noir)и Dornfelder.

Готовим к столу | ///Немецкое вино.

Погребок.

Классификация. Классификация немецких вин ведется особым образом. В больших разделах она традиционна:  столовое вино-Tafelwein,  местные вина- Landeswein и  качественные вина Qualitätswein. Но последние классифицируются сами по себе: QbA-переводится "Вина, контролируемые по происхождению"- и QmP (Qualitätswein mit Prädikat)"Вина с дополнительными дефинициями".У вин 6 дополнительных особенностей,из которых 3 первые касаются степени сладости вина,а 3 следующие говорят о том,что мы имеем дело с разными видами десертного вина. Kabinett-в теории самое легкое и малосладкое виноQmP,хотя в хорошие годы может удостоиться маркировки Spätlese. В нашей традиции- полусухое вино.

Spätlese-в переводе "поздний сбор". Виноград для этого вина собирают поздно,поэтому концентрация сахара в ней выше. В нашей традиции-полусладкое вино.

Auslese-в переводе "отборное". Виноград для этого сорта собирают поздно,каждая ягода проходит ОСОБЫЙ отбор. Сладость выше,чем Spatlese. в в нашей традиции – полусладкоесладкое вино.

Beerenauslese-в переводе "отборный виноград". Отборные сорта,отборные ягоды,как правило,несущие на себе ценный благородный грибок botrytis, десертное вино. Готовим к столу | ///Немецкое вино.

Погребок.

Trockenabeerenauslese-означает"отборный подвяленный виноград".Редкие вина из заизюмленного винограда, собранного в конце ноября и несущего благородный грибок. Естественно, отборные ягоды, десертные вина.

Eiswein-известные еще по литературе "ледяные" вина. ягоды собирают с кустов винограда только после первых заморозков,что повышает их сахаристость и кислотность. Десертные вина.

Иногда рядом с маркировкой Kabinett или Spätlese можно найти добавление trocken.В этом случае речь идет о сухом вине с высококонцентрированным вкусом. винные регионы Германии,где производятся мягкие вина: Рейнгессен,Пфальд и МозельСаар-Рувер (с маркой производителя).Элитные вина производятся в основном в Рейнгау,Мозель-Саар-Рувере(с названием винодельческого хозяйства),в регионах Нае и Франкен. Красные вина - из Вюртемберга и Аара. Вюртемберг Вюртемберг Мозель-Саар-Рувере

Рейнгессен Пфальд

Готовим к столу | ///Немецкое вино.

Погребок.

Что покупать в Германии? Белое вино. Рислинг. Если хотите вино посуше,выбирайте бутылку в пометкой trocken. Любителям полусухихполусладких вин великолепно подойдут вина QbA илиKabinett и Spätlese.

Если на пробке местного вина VDP под фольгой есть изображение орла,оно произведено в хозяйстве элитных вин. Большинство немецких рислингов созданы для потребления в течение трех-четырех лет с момента сбора.Немецкие вина следует всегда охлаждать до 8-10 градусов! Как читать этикетки немецких вин? полу Riesling Spätlese- сорт винограда позднего урожая, полусладкое вино

1997-год сбора урожая

Klosterhof Drais, Erbach, Rheingau, Deutschlandадреспроизводителя Alc.содержание алкоголя

Baron Knyphausen-производитель,а также торговый знак Gudsabfüllung...-производитель разлива

Rheingau-регион виноделия

Qualitätswein-качественное вино класса QmP(Qualitätswein mit Prädikat), в случае вин класса QbA

Готовим к столу | ///Немецкое вино.

Погребок.

Вино из самого сердца Аргентины TRAPICHE- Три интереснейших серии от крупнейшего аргентинского производителя с давними традициями.

Astica. В серию Astica (на языке инков означает "цветок") входит молодые и свежие вина. В их числе найдутся вина на любой вкус: свежее,с фруктовым привкусом Chardonnay, слегка сладкая смесь Sauvignon Blanc и Semillion, обладающее ягодным ароматом и умеренным оттенком дубильного вещества Cabernet Sauvignon, а так же немного пряная смесь Merlot и Malbec.

Varietals. Эту серию представляют наиболее распространенные в Аргентине сорта винограда -Chardonnay,Malbec и Cabernet Sauvignon. это молодые и свежие вина из одного сорта винограда,каждое из которых ярко отражает уникальный характер данного сорта. Вина Varietals готовы для немедленного употребления. При изготовлении вин были объединены длительный международный опыт и новейшая технология.

Oak Cask. Название серии,которое в переводе означает "дубовая бочка",происходит от того,что все эти вина выдержаны в течении 6-12 месяцев в маленьких бочках их французского или американского дуба. Таким образом это изысканные винакоторые и дальше будут развиваться в Вашей коллекции. Вина Oak Cask изготовлены только из лучшего, собранного вручную винограда. ЗдесьВынайдетевинаChardonnay, Cabernet Sauvignon, Malbecи Syrah. Флагманом вин Trapiche можно считать Iscay - любимое вино гурманов, в котором прочитывается почерк известнейших в мире виноделов. Комбинация Merlot и Malbec предложит Вам сильные и незабываемые впечатления,способные украсить лучшие моменты жизни.

Готовим к столу | //Вино из самого сердца Аргентины

Погребок.

Trapiche- сухое красное вино из знаменитых погребов Аргентины. В основе букета настоящий аргентинский специалист - виноград Malbec, дополненный нюансами сливы и вишни с едва уловимыми оттенками трюфелей и кожи. Великолепный напиток к легким мясным блюдам,пасте и салатам.

Lomas de Cauquenes Chardonny-свежее и терпкое вино с богатым вкусом и характерными нюансами цитрусовых и абрикоса. необыкновенно элегантное послевкусие. Рекомендуется к морепродуктам,белой рыбе, полумягким сырам.

Lomas de Cabernet Sauvignon-красное вино с интенсивным выраженным вкусом.в котром преобладают ноты танина и ванили. своебразнейшее послевкусие. Рекомендуется к красному мясу (бифштекс),белому мясу (баранина с карри) и к дичи (мясо кабана и лося). Подается при 18-20*С.

Готовим к столу | //Вино из самого сердца Аргентины

Погребок.

FURIA- лучший пример великолепных вин Нового света и умения виноделов подчеркнуть кроющиеся в винограде уникальные нюансы вкуса и аромата.

В серию FURIA (fury - по-английски значит дикий,сильный) входит два сорта белого вина Sauvignon Blanc и Chardonnay,а также четыре сорта Cabernet Sauvignon,Merlot,Malbec и Shiraz.

Finca La Celia,что расположен в известнейшем винном регионе Мендоза ведущей в Южной Америке страны- производителя вин Аргентине. Вина изготовлены из собранного вручную качественного винограда, который произрастает в долине Уко у подножья Анд в вином регионе ,расположенном на высоте 1000 метров над уровнем моря.После тщательного контролируемого ферментации элегантные. Свежие вина с фруктовым ароматом перед розливом выдерживаются в течение 3-6 месяцев в маленьких французских или американских дубовых бочках.

Готовим к столу | //Вино из самого сердца Аргентины

Погребок.

Шампанское или игристое вино… В новогоднюю ночь принято загадывать самые заветные желания, ровно в полночь звеня бокалами шампанским. Но вот уж много-много лет мы "запиваем" свои желания не шампанским, а игристым вином. Может, именно от этого наши желания сбываются не всегда? Немного истории…. До ХVII века шампанского в нашем понимании вообще не существовало. Во французской провинции Шампань изготавливали вкусное, но самое обычное вино. А виноделов мучила одна очень серьезная проблема: в Шампании обычно очень холодно зимой, и в этот период вина зачастую переставали бродить. А с наступлением первых весенних деньков процесс снова "самозапускался". Винодел считал, что вино уже готово и разливал его по бутылкам. С потеплением вино начинало бродить уже в бутылках и наполняло их углекислым газом. Если бутылки плотно закрыты, они взрывались..... Шампанское - заслуга англичан! Традиционно лавры первооткрывателя шампанского отдают бенедектинскому монаху по имени Dom Perignom. На самом же деле это был, скорее, процесс эволюционный, в котором в течение долгого времени участвовало множество виноделов. Легендарный же монах от всего сердца старался производить в Шампани обычные нешипучие вина. Батюшка пропагандировал важные принципы виноделия: условия смешивания разных вин, строгие правила сбора винограда и разного рода ограничения. Продажи вин, изготовленных под его чутким благочестивым руководством, выросли в два раза. Вина, созданные Периньоном в Шампани, высоко ценились в Версале во второй половине ХVII века. и все же это были, самые обычные вина. Игристым шипучим напитком впервые удалось насладиться...англичанам. Они изобрели бутылки с толстыми стенками, в которых стало возможно доставлять игристое вино потребителям. Кроме того, был найден специальный подходящий материал для пробок и особый способ их установки.

Готовим к столу | ////Шампанское или игристое вино…

Погребок.

Шипучее вино пришлось по нраву лонданцам и вскоре оно стало неотъемлемой частью их питейной культуры. Со временем молва о волшебном напитке вернулась на его родину - во Францию - и пенящийся напиток занял свое место при славном своей роскошью дворе Людовика XIV. Шаг за шагом возникший в результате тяжелого труда множества виноделов, появился напиток,знакомый нам под названием "шампанское". Напиток, который с удовольствием копируют как в самой Франции, так и в других странах, производящих вина. С чего начинается шампанское? Разумеется, любое производство начинается с сырья. В данном случае - винограда. Для производства шампанского разрешается использовать виноград трех сортов: Pinot Noir, Meunier, Chardonnay. Что и в каких пропорциях смешивать - решать производителю. Можно найти различия и в технологии производства. Некоторые фирмы используют для приготовления базового вина дубовые сосуды для брожения, но большая часть производителей используют для этих целей бочки из нержавейки. Есть и метод сбраживания вина в цементных сосудах... Многие производители шампанского используют в производстве специальные дрожжи.

Процесс производства шампанского настолько жестко регламентирован, что установлено даже количество сока, допустимое к выдавливанию из винограда: из 4 тонн винограда позволено выдавливать только 2666 литров сока. Установлены сорта винограда, места его произростания, технология производства и многое другое. Готовим к столу | ////Шампанское или игристое вино…

Погребок.

Невозможно сказать, сколько различных сортов шампанского существуеткаждый местный производитель может делать свое шампанское ( при условии выполнения жестких требований). Более серьезных производителей ( "шампанских Домов") насчитываются сотни, среди них Moёt & Chandon, продающий свыше 24 миллиона бутылок в год ( при этом в подвалах компании созревают и дожидаются своей очереди еще 85 миллионов бутылок). Для сравнения, готовая продажа ближайших конкурентов (Mumm,Veuve Clicquot) достигает лишь 10 миллионов бутылок. Неплохая компания! Победное шествие Moёt & Chandon началось со стола короля Франции Людовика XIV. Фаворитка короля, известнейшая маркиза де Помпадур, имела обыкновение в мае заказывать себе пару сотен бутылок шампанского. Маркиза считала, что только шампанское позволяет куртизанке оставаться такой желанной. В бухгалтерских книгах фирмы среди заказчиков числились король Вильгельм I,русский царь Николай II, монахи других европейских стран. Особые отношения были у Moёt & Chandon с императором Наполеоном, в честь которого в названии фирмы до сих пор стоит слово Imperial. Наполеон в свое время пожаловал Жану-Реми Моэту ордер Почетного легиона и обязательно навещал Шампань, когда оказывался неподалеку. Moёt & Chandon до сих пор остается официальным поставщиком королевских домов Соединенного королевства, Дании, Бельгии, Испании, Швеции, а так же Ватикана.

Готовим к столу | ////Шампанское или игристое вино…

Погребок.

Отличие шампанского Шампанские вина отличаются:     

По цвету По уровню сладости По содержанию алкоголя По сорту винограда По способу и месту изготовления  По размеру бутылки

Шампанские вина можно различать по методу производства.  Традиционный метод. . В игристое вино добавляется смесь вина и сахарного сиропа, чтобы добиться желаемого результата.Качественный виноград выжимают после сбора урожая. Обычно используют 2-3 сорта винограда, каждый из которых сбраживают в вино. Полученные базовые вина смешивают в соответствии со стилем производителя и получают кюве (cuvee). Кюве разливают по бутылкам и добавляют смесь сахара и дрожжей, после чего бутылка закупоривается так называемой рабочей пробкой. Во время брожения в бутылке скапливается углекислый газ. В течение второго брожения бутылки укладываются горизонтально, и отжившие свое дрожжи оседают на стенках бутылок. Брожение может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. После завершения процесса брожения бутылки горлышками ставятся на специальную раму и начинается процесс удаления осадка. Бутылка с осадком, скопившимся у горлышка, замораживается. После удаления рабочей пробки заледеневший осадок вылетает из бутылки под действием внутреннего давления. Перед тем как закупорить бутылку,в игристое вино добавляется смесь вина и сахарного сиропа,чтобы добиться желаемого результата. Готовим к столу | ////Отличие шампанского

Погребок.

 Метод шармат (charmat) Отличие от традиционного метода состоит в том,что второе брожение происходит в больших резервуарах. После второго брожения напиток охлаждается и его оставляют на некоторое время в покое,чтобы произошло осветление. После добавления сахара вино под давлением разливают по бутылкам. Стоимость такого шампанского вина ниже,как и качество напитка: он не такой изысканный и насыщенный.

 Метод непрерывного потока. Этот метод был разработан в свое время советскими учеными. Процесс происходит в последовательно соединенных между собой резервуарах. С одной стороны поступает сырье, а с другой-уже готовое шампанское вино. В ходе процесса происходит брожение осадка.

 Газирование вина Газированное вино можно называть шампанским разве что условно. Связь между напитком и газом минимальна, поэтому такое вино быстро выдыхается, почти сразу после сервировки.

Готовим к столу |

Погребок.

Эти игристые вина! Основные сорта винограда для производства игристых вин выращивают в различных климатических условиях, и разрешенный объем получаемого урожая значительно варьируется. Одной из основных причин является метод изготовления игристого вина. На производство части игристых вин уходит несколько месяцев, другим требуется 3-4 года. Всего существует восемь методов производства игристых вин, но только два являются наиболее важными - Methode Charmat и Methode Tradicionelle. Метод Charmat или резервуальный, состоит в том, что вторичное брожение происходит в больших (20 000л) резервуарах и процесс этот длится всего пару недель. В игристом вине дозируется сладость, оно фильтруется, разливается по бутылкам, на бутылки наклеиваются этикетки, и вот вино уже готово к продаже. Почти 80% всего объема продаваемых вин изготавливается именно таким способом. Большинство этикеток такого вина не содержит описания метода его изготовления, поскольку никто не хочет сбывать на рынке свой индивидуальный товар под маркой "сделано быстро и дешево".

Наиболее известные игристые вина, изготовленные по этому методу – Asti, Valdobbiadene и Conegliano Prosecco -из Северной Италии.

Готовим к столу | /Эти игристые вина!

Погребок.

Самые известные шампанские и игристые вина,производимые по данному методу, это Champagne и Cremant из Франции и Сava из Испании.

Создание испанского Сava относится к второй половине XIX века,когда Хосеп Равентос по опыту Шампани изготовил Sant Sadurni d'Anoiaсвои первые 3000 бутылок. На сегодняшний день как Сava,так и Champagne являются винами самыми популярными, их производство достигает 200 млн бутылок в год.

Готовим к столу | /Эти игристые вина!

Погребок.

Факторы, которые следует знать о Champagne: Самое элитное шампанское -вино,изготовленное по традидиционному методу Methode Tradicionelle во Франции,область Шампань. Изготавливается только из 3 сортов винограда Chardonnay,Pinot Noir и Pinot Menuer (2 последних-темные сорта). Минимальный срок выдержки в бутылке 15 месяцев (но,как правило,дольше,поскольку шампанское обладает довольно высокой кислотностью). Расчитано на знатоков. Надпись Blanc de Blancs на этикетке означает,что при изготовлении использован лишь сорт винограда Chardonnay.

Надпись на этикетке Dlanc de Noir говорит о том, что данное шампанское изготовлено из темных сортов винограда.Обычно это Pinot Noir.

Rose (розовое шампанское)- по большей части смесь сортов Pinot Noir и Chardonnаy. Изредка можно встретить и Demi-Sec,или полусохое шапманское.

Готовим к столу | /Эти игристые вина!

Погребок.

Факторы которые надо знать о Cremant: Это роскошные игристые вина,произведенные по методу Methode Tradicionelle в различных облостях Франции. Название виноградника,где было изготовлено игристое,содержится в самом наименовании вина на этикетке. Обычно качество этого игристого вина прямо пропорционально его стоимости. Минимальный срок выдержки месяцев,как и у Champagne.

Факторы,которые следует знать о Сava: Немного менее кислые,встречаются и более сладкие варианты. изготавливаются в основном из 3 местных светлых сортов винограда: Xarel'lo,Parellada,Macabeo Chardonnay;и двух темных сортов: Garnacha и Pinot Noir. Последние встречаются в основном в розовом игристом.

Сладость вин обозначается следующим образом: Brut Nature- сухое (содержание сахара 7 г/л, без добавок). Самое роскошное. Brut-сухое (содержание сахара 7-17 г/л). Seco-полусухое (содержание сахара 17-35 г/л) Semi-Seco-полусладкое (содержание сахара 35-50 г/л). Dulce- сладкое (содержание сахара свыше 50 г/л)

Готовим к столу | /Эти игристые вина!

Погребок.

Остальные игристые вина, которые можно приобрести:

 Если желаете игристое сухое и легкого вкуса: Prosecco Spumante(Valdobbiaddene и Congliano считаются лучшими)

 Если желаете сухого и более фруктового вкуса: Methode Tradicionelle (указано на этикетке)

 Если желаете сладкого десертного игристого с низким содержанием алкоголя, Asti - самое лучшее!

Когда и с чем? Конечно,при отмечании знаменательного события или когда стол богато накрыт дарами моря и рыбой. Очень важно,чтобы шампанское или игристое вино были охлаждены до 6-8*С.

Готовим к столу | /Эти игристые вина!

Погребок.

Как читать этикетку игристого вина?

Semi-Seco - сладость игристого вина

Freixenet - название как марки,так и производителя Cava - винный регион

Methode Tradicionelle - метод изготовления игристого вина Carta Nevada - название серии игристых вин

Готовим к столу | /Как читать этикетку игристого вина?

Погребок.

СОРТА ИГРИСТЫХ ВИН  Шампанское. Настоящее шампанское производится во французской провинции Шампань. Это самое дорогое и наиболее ценимое знатоками шампанское вино. И только оно имеет право гордое название "шампанское".

 Креман.(cremant) С конца 80-х так называют марочные игристые вина,произведенные по традиционному методу за пределами винодельческого региона Шампань.

 Кава.(cava) Игристое вино, произведенное традиционным методом в Испании.

Готовим к столу | // СОРТА ИГРИСТЫХ ВИН

Погребок.



Сект.(sekt)

В странах с немецкими традициями винной культуры так называют игристые вина. Производятся они либо методом шармат,либо методом непрерывного потока.

 Спуманте.(spumante)Общее название итальянских игристых вин. Производятся они либо методом шармат, либо традиционным методом.

  Асти.(asti) Легкое сладкое игристое вино,изготовленное из винограда итальянского региона Пьемонт. Изготавливается методом шармат.

 Муссо.(Mousseux) Общепринятое название французских игристых вин,способ изготовления муссо неурегулирован.

Готовим к столу | // СОРТА ИГРИСТЫХ ВИН

Погребок.

Сервировка и употребление игристых вин * Игристое

вино необходимо охладить до 68*С ,тогда можно насладиться ароматом и нюансами букета. * Прицельная стрельба пробкой и оглушительный хлопок при открывании бутылки-признак дурного тона. Игристые вина нужно уметь открывать практически безшумно. * У бутылок игристого вина, изготовленного традиционным методом, внизу есть небольшая полость ,куда прекрасно помещается большой палец. Бутылка должна опираться на остальные пальцы, держаться за горлышко бутылки неэстетично. * Бокалы никогда не наполняют больше чем на две трети. * На приемах в соответствии с этикетом можно подавать только сухие игристые вина. * К еде также подают сухое игристое вино. * К десертам подходит шампанское вино типа Demi-Sec.

Готовим к столу | //Сервировка и употребление игристых вин

Погребок.

Игристые вина используют и в качестве основного компонента для коктейлейаперитивов. Самые известные коктейли:

 Kir de Royal Налить в бокал для шампанского 2cl De Kuyper Creme de Cassis,затем наполнить бокал охлажденным сухим игристым вином.

 Mimosa Бокал для шампанского наполовину наполняют апельсиновым соком,а затем доливают охлажденное белое сухое игристое вино. Бокал украшают долькой апельсина.

Готовим к столу | //Сервировка и употребление игристых вин

Погребок.

Игристые вина из Италии.

Искусство виноделия в Италии насчитывают тысячи лет. По сей день большая часть вин изготавливается из местных сортов винограда. Количество сортов, которые растят итальянские виноделы, выражается четырехзначным числом. Количество классифицированных винодельческих регионов Италии больше, чем в любой стране. Любителя вин Италии может повергнуть в полное замешательство, а тонкий знаток и ценитель всегда найдет для себя что-то новое и интересное. В истории виноделия ХVII столетие останется веком изобретения метода Champagne,а XX- веком открытие метода Charmat.На этих двух методах основано изготовление всех самых распространенных игристых вин,здесь коренится причина "эпидемии",распространившейся впоследствии на весь мир. В магазинах рядом с винами из Венето,Тосканы и Пьемонта мы обнаружим вина,которые при открывании бутылки издают хлопок и украшают бокал игривыми веселыми пузырьками.

ВенетоТосканаПьемонта Это слабогазированные вина,которые летом незаменимы для разного рода приемов и компаний, в качестве аперитивов или, как напитки для пикников и отдыха на природе. Готовим к столу | //Игристые вина из Италии.

Погребок.

Этот винный стиль возник в результате открытия метода Charmat: игристые вина дважды ферментируются по методу Charmat для появления газов. Главное отличие видов игристых вин - давление. Наличие газов в напитке создает в бутылке давление 3-7 атмосфер. Чтобы удержать вино в бутылке ее закупоривают специальной пробкой в виде гриба. Обозначают на этикетке славами Frizzante (2-3,5 атмосферы) или Vivace(до 2 атмосфер).Слабогазированные вина соответственно форма пробки варьируется от обычной винной до пробкигриба,традиционной для игристых вин. Содержание алкоголя в слабогазированных винах составляет до 11%,что придает им необыкновенную легкость и шарм. Вина этой стилистики изготавливают также в Германии(Perlwein),Испании (Vino de Aquja),Португалии и других государствах.

Основные сорта винограда: *Для белого вина: Prosecco, Verduzzo, Pinot Bianco,Champagne.

Итальянские регионы-основные производители вин Frizzante *Белые:Венето,Фриули,Ломбардия(Prosecco,Verd uzzo, Pinot Bianco,Champagne). *Красные:Ломбардия(Lambrusco).

*Для розового вина: Pinot Bianco,Pinot Nero. *Для красного вина: Lambrusco,Lancelotta.

Готовим к столу | //Игристые вина из Италии.

Погребок.

Категория качества:

DOC (Denominazione di Origine Controllata),или качествинные вина(вина с наименованием,контролируемым и гарантируемым по происхождению)вина,которые делаются из строго определенных сортов виноградов строго определенным способом. Для этих сортов жестко регламентирован регион и количество сбора, сорта винограда и минимальное содержание алкоголя в вине. В эту группу сходит большинство вин группы Lambrusco.

PGT (Indicazione Geografica Tipica)или местныевина,для изготовления которых ограничена территория сбора винограда и определено минимальное содержание алкоголя. В эту группу входят большинство вин группы Prosecco Frizzante.

Сладость: *Если на этикетке отсутствует особое упоминание уровня сладости, значит, перед вами вино сухое. Если вы увидите надпись Amabile(приятный, притягательный), значит, вино в бутылке имеет сладкий вкус.

Готовим к столу | //Игристые вина из Италии.

Погребок.

Подходит в качестве: *Аперитивов,напитков для приемов и фуршетов,как освежающие или напитки к еде. *Белые Frizzante великолепны к дарам моря, салатам и блюдам из белой рыбы. Красные Lambrusco- к холодным мясным блюдам или как дополнение к мясным блюдам на пикнике. *Все эти вина можно подавать охлажденными до 6-8*С! *Разливаются они в бокалы для вина или шампанского. В последнем случае пузырьков будет гораздо больше....

Как читать этикетки итальянских игристых вин? Итальянское игристое вино всегда можно узнать по слову FRIZZANTE, на этикеткеэто значит, что речь идет о слабогазированном вине. Если на этикетке есть слово AMABILE, то перед вами более сладкая версия вина.

Gantina Maschio - название производителя

Prosecco- сорт винограда

Indicazione Geografica Tipica региональное вино

Vino Frizzante - стиль изготовления и происхождения вина (т.е. игристое вино из местности Венето)

Готовим к столу | //Игристые вина из Италии.

Погребок.

Бокалы для вина

Ноябрь по традиции самый "винный" месяц в году. Уже не только собран урожай, но и Божоле Нуво готовится к своему прибытию в третий четверг месяца. И, несмотря на то, что специалисты, не понижая голоса, говорят о том, что достоинства Божоле Нуво переоценены, а праздник-чистая коммерция и удачный маркетинговый ход, это вино заставляет говорить о себе людей по всему миру на протяжении долгого времени.

Традиция празднования Божоле Нуво возникла в ХIХ веке-вино лилось рекой. Его разливали в специальные бутылки, называемые "по" (pot). До 1846 года это были бутылки емкостью 1 литр, они носили название "городская бутылка".Когда ее объем уменьшили до нынешнего, в среде квартальных выпивок случился переворот. Они посчитали себя обманутыми. Ведь бутылки обычно выставлялись на стойке бара, и платили покупатели за метр, измеряя длину ряда пустых "по". В метре насчитывали 12 бутылок, а 13- предлагалось за счет заведения. Ну с бутылками "по" все ясно,а в чем и как лучше подавать вино в обществе не квартальных выпивок,но людей,желающих приобщиться к мировой культуре потребления благородного напитка? Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

Специалисты утверждают: для того чтобы в полной мере насладиться ароматом,вкусом и цветом вина,необходимо очень тщательно подойти к выбору бокала,который должен быть не просто чистым,но изготовлен из тонкого стекла,иметь подходящую форму и размер.

От формы бокала зависит направление винного потока в нужные зоны вкусовых рецепторов. Например,"сладкая зона" языка расположена на его кончике,"горькая"-в задней части,"кислая"-посередине.Форма бокала вынуждает нас так держать голову,чтобы мы могли пить из него с максимальным комфортом.Широкие,открытые бокалы заставляют делать небольшие глотки,в то время как из узкого бокала придется пить, запрокидывая голову. Таким образом,вино попадает в различные вкусовые зоны.

Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

Выбор бокалов для вина. Знатоки вин, которые посвящают своему хобби массу времени и денег, конечно же, имеют дома и специальный шкаф или холодильник для хранения бутылок с раритетным вином ,а также аксессуары для вина. Про бокалы и говорить нечего.

Мы же,дилетанты-любители, можем позволить меньшую щепотливость и, не вдаваясь в подробности относительно степени зрелости и насыщенности напитка,обзавестись всего тремя видами бокала: для белого вина,для красного и игристого вина.

 Форма бокала важна для обонятельного восприятия винных нюансов. Изогнутый, напоминающий лиру бокал или бокал округлой формы создает возможность свободной циркуляции ароматов, чтобы подчеркивает насыщенность выдержанных красных вин (Cote-Rotie,Pommard,Shiraz,Crus du Beaujolais,Bandol rouge,Rioja). Для самых популярных у нас сортов вин Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc или Merlot важно, чтобы бокал был достаточно вместительный и "круглый". Тогда процесс испарения начнется быстрее, а самые тяжелые запахи останутся на дне.

 Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

 Бокал для белого вина обычно меньшего объема и более вытянутый. Это позволяет насладиться нежным и тонким ароматом напитка. Поскольку белое вино пьют в основном охлажденным, объем бокала такой, что его приходится часто наполнять, а значит ,не давать вину согреваться.

 Существуют универсальные бокалы. Например, бокал в форме "тюльпан" объемом 240 мл подходит для молодых вин: как белых, так и красных (Chabliz,Zinfandeli,Beaujolais Nouveau,Brouilly,Vermentino,Tokay).Объем бокала способствует насыщению вина кислородом, а слегка сужающиеся в верхней части стенки позволяют в полной мере оценить аромат напитка.

Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

Встречают по одежке. Кроме формы и размера,принято обращать внимание и на дизайн. Ценители отдают преимущество бокалом из гладкого прозрачного стекла. Это позволяет оценить цвет,оттенок напитка,то есть "изучить платье".

"Платье вина"-одна из самых выразительных метафор в профессиональном языке дегустаторов. Оно должно радовать глаз, быть сверкающим и роскошным, ослепительным или строгим. А если говорить только о цвете-рубиновым,цвета луковой шелухи,золотым,красновато-коричневым,янтарным или ярко-красным. Когда платье вина неинтересно,скучно или излишне вызывающе,дегустаторы говорят,что вино"подозрительное","неоткровенное","тусклое","пасмурное","перегруженное".

Итак,прозрачность бокала способствует первому контакту,предваряющем вкусовые впечатления от вина. Вот здесь начинается второе правило выбора бокалов -никаких оригинальных фигурных краев. Специалисты утверждают,что они исключают возможность насладиться вкусом или "телом" вина.

Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

"Тело"-это сочетание алкоголя, танинов и сахара. Вино может быть "уравновешенным" или "неуравновешенным" если одна из субстанций доминирует над другими. Про вино с чрезмерно развитым телом скажут, что оно " пополнено" и "захмелено". Водянистое вин - "похудело". Про вино, которое уже не особенно проявить все свои качества. Говорят,что оно "утратило тело" или даже что у него "тело подурнело". Когда "ладно скроенное" вино чуточку тяжеловато, обсуждаются "его бедра" или "его стройность".

Не правда ли, отпадают последние сомнения в том,что пока босоногие женщины давили виноград,мужчины подводили научную базу под то,чтобы попробовать получившийся продукт первыми. А теперь терминология закрепилась и даже соображения политкорректности не заставят дегустаторов изменить ей.

Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

Мы за ценой не постоим.

В пятидесятые годы ХХ века немецкий профессор и потомственный стеклодув Клаус Йозеф Ридель решил разнообразить и усовершенствовать формы винных бокалов. Он привлек к работе специалистов-декустаторов,руководствуясь простым принципом-содержимое определяет форму. В результате в 1960 году в продаже впервые появились тонкие хрустальные бокалы необычных форм. С тех пор бокалы для вина Riedel простой,но изысканной формы,без каких-либо украшений,считаются эталоном.

Суть "хрустальной революции" Риделя в том,что он разработал для разных сортов вин. Эти бокалы помогают понастоящему ощутить тело вина,его запах,а заодно полюбоваться цветом. Стоимость бокала Riedel может достигать тысячи долларов. Но это уже скорее вопрос марки и престижа-один бокал ручной работы из хрусталя с платиновой работы из хрусталя с платиновой окантовкой. Не менее качественные бокалы,используемые в хороших ресторанах и винотеках,порой стоит в десять раз меньше. В магазинах предлагают бокалы из чешского стекла- очень красивые,качественные, с широким диапазоном цен.Правило выбора бокалов одно-здравый смысл. Прежде всего подумайте: напитки какого ценового класса вы планируете в них подавать. Тем более кое-где у нас чтится старая традиция-заканчивать посиделки битьем посуды "на счастье".

Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

Уход за бокалами.

Какой смысл тщательно подходить к выбору бокалов,если не обеспечивать им должного ухода? Дорогие бокалы ручной работы из тончайшего хрусталя,конечно,требуют особого обращения. Их поверхность,идеально гладкая на первый взгляд, на самом деле отличается микроскопическими шероховатостями,помогающими лучше передавать аромат вина. Поэтому они быстро царапаются.

Но мы с вами уже остановили свой выбор на бокалах средней ценовой категории. Их поцарапать не так просто, но можно сломать, например,если протирая бокал,засовывать внутрь полотенце. Кстати, если вы моете бокалы вручную, а после вытираете полотенцем,последнее должно стираться без кондиционера, дабы не оставить жирной пленки,которая губительно сказывается на пузырьках в игристом вине.

Бокалы можно мыть и в посудомоечной машине. Но ни в коем случае не оставлять их там после окончания мойки. Излишняя влажность во временем приведетк порче стеклянной поверхности. Она поблекнет,помутнеет и подернется сизоватой пленкой.

Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

Бокал наполняют белым вином на две трети,красным-наполовину. Бутылку белого вина наклоняют над бокалом достаточно высоко,на расстоянии 8-10 см от него. Пятна от красного вина доставляют больше неприятностей. Поэтому бутылку с вином надевают специальное приспособление в виде кольца и обращаются с ней осторожнее,максимально приближая бутылку к бокалу, но не касаясь горлышком его стенок.

Готовим к столу | //// / Бокалы для вина

Погребок.

Искусство дегустации. Вино не надо пить. Им надо наслаждаться. Уж в чемчем, а в наслаждениях французы знают толк! Так что в этом вопросе у них давно все разложено по полочкам. Сначала вино надо тщательно рассмотреть. Цвет вина дает довольно точное представление о возрасте напитка. Если посмотреть на просвет молодое красное вино,то вы заметите лиловый или даже синеватый ореол. Чем старше вино,тем ближе этот оттенок к оранжеватому, коричневому или кирпично-красному.Белое вино со временем приобретает глубокий золотистый оттенок. Если

вы

решили,что после этого вино уже можно пить,вы глубоко ошибаетесь....Теперь его надо нюхать! И вот тут все довольно сложно и субъективно. Первое время,надо признаться откровенно,вы практически ничего не почувствуете. Ну вино и вино! Сивухой не тянет- вот и славно...Но когда вам начнут рассказывать обо всех нюансах аромата, постепенно тоже начнете разбираться. Разумеется,не так, как специалисты,-для этого нужны долгие годы тренировок,и все же. в конце концов это превратится в своего рода игру: хм,есть аромат дыма- бочке,много ягод-так ведь это Merlot!

Ароматы делятся на три типа. Первичные происходят от самого винограда и дают представление о его сорте. Вторичные быстро исчезают и появляются благодаря процессу ферментации. Эти запахи наиболее загадочные: можно уловить, например,запах лака для ноктей,мыла или масла. Третичные ароматы делятся в свою очередь на четыре типа: пряные (мята,перец,ваниль и т.д.),"жареные"(дым,табак,кофе), древесные(дуб,сосна,кедр), и животные(уж простите,лошадь,мускус,кожа и др.).Кстати,если мы говорим о молодых винах,то используется термин "аромат",а если о старых,выдержанных-"букет".

Готовим к столу | //Искусство дегустации.

Погребок.

И вот только теперь вы можете попробовать вино. Представляете, на дегустациях вино принято выплевывать! Там даже специальные резервуары установлены. Вот это был шок... Ну да ладно,в домашних условиях можете себе позволить его и проглотить,в конце концов, вы вряд ли будете дегустировать,как мы-по 12 видов подряд.

Во вкусе оценивается пять качеств: первое впечатление,развитие вкуса,послевкусие, длительность послевкусия и гармоничность. Сладость мы можем почувствовать из-за наличия в вине сахара и алкоголя(который, собственно, и получается из виноградного сахара), вяжет во рту и появляется горечь - из-за присутствия в красном вине танинов. Если у вас вяжет во рту после белого вина....лучше вылейте его сразу - здоровье дороже! Короткое послевкусие - 2-3 секунды, после чего вы напрочь забываете вкус вина. среднее 5-6 секунд и долгое - свыше 8 секунд. Что случается с 4-7 секундами,выяснить пока не удалось... Попробуйте купить бутылочку хорошего вина и продегустируйте его по всем правилам. Уверяю, эта игра вам наверняка понравится . и может,вы тоже станете настоящим ценителем вин. Чем не хобби для ...

Готовим к столу | //Искусство дегустации.

Погребок.

ВИНО КАК КАПИТАЛ.

Вино действительно отличный капитал. В год цена вин с виноделен высокого класса растет примерно на 12,5%. Но это при условии хранения вина в подходящих условиях.

Бутылка должна находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка все время соприкасалась с вином. иначе пробка рассохнется и испортит вкус вина. В месте хранения вина температура должна быть постоянной и удерживаться на уровне 12*С. Допустимо колебание на 1-2*С. Влажность воздуха - в приделах 75%. Воздух в месте хранения должно быть чистым. Не стоит устраивать винный погреб в гараже. Вино не выносит света, поэтому храните его в темноте. Выбрать вино в качестве вложения капитала довольно сложно,рекомендуют воспользоваться советами профессионаласомелье. Не каждое вино сможет "вылежать" 10-15 лет,тут очень много нюансов,касающихся места производства вина,климатических условий в год сбора винограда и т.д. Из вин,которые можно приобрести в наших магазинах,можно порекомендовать: . La Couronne 1997, St.Emilion Chateau Grand Cru,которое можно выдержать еще 15 лет.

Paul Zinck,белое виноGewurtztraminer Grand Gru 2001 года - 8-10 лет

Montecillo Gran Reserva Rioja-вино 1985 года-10 лет; вино 1995 года - 15-20 лет

Beringer Сabernet Sauvignon 1997

Готовим к столу | //Искусство дегустации.

Погребок.

Сравнение качественных и столовых вин Знакомые очень любят подчеркивать, что они обычно пьют качественные вина, а на дегустациях часто задается вопрос, является ли вино качественным или столовым. Но мы часто не знаем значение понятий «качественное» и «столовое» вино и в чем разница между ними. В Европейском союзе был принят ряд актов, в которых вводится подробная классификация напитков. Вина делятся на три основные категории: качественные вина, столовые вина из винограда, собранного в определенной географической местности, и столовые вина.

В чем отличие между этими тремя категориями?

К столовым винам обычно относятся вина, изготовление которых регулируется и ограничивается в наименьшей степени.

В случае качественных вин предписывается:  из каких сортов винограда можно их изготавливать;  откуда можно собирать виноград для изготовления таких вин (ограниченная территория);  сколько килограмм можно максимально собирать с одного гектара;  можно ли поливать виноградную лозу во время роста;  минимальный процент алкоголя;  разрешается ли шаптализация вина (добавление концентрированного сока во время брожения) для повышения содержания алкоголя в вине или его сладости;  а также целый ряд других правил.

Готовим к столу | /Сравнение качественных и столовых вин

Погребок.

Цель этого регулирования проста – изготовленные в одном регионе вина должны передавать «дух» этого региона. Когда вы пьете кьянти (Chianti), вы всегда знаете, что это красное вино в основном изготовлено из винограда Санджовезе (Sangiovese) и отличается дубильным, но легким вкусом. Если бы не было закона, то для изготовления кьянти можно было бы использовать, к примеру, виноград Сира (Syrah), и тогда у такого вина не было бы ничего общего с кьянти. Как определить качественное вино? На этикетке качественного вина всегда указано название соответствующего региона, под которым есть «отметка о происхождении» на языке государства, в котором изготовлено вино. Италия – Denominazione di origineControllata (DOC) илисдополнениемGarantita (DOCG) Испания – Denominacion de Origen (DO) илисдополнением Calificada (DOC)

Франция – Appellation НАЗВАНИЕ РЕГИОНА Controlee (сокр. AC или AOC)

Германия – Qualitätswein или Qualitätswein mit Prädikat

Готовим к столу | /Сравнение качественных и столовых вин

Погребок.

Тем не менее, такие регионы качественных вин есть только в странах Старого света (Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия, Португалия, Швейцария и др.). Для вин Нового света отсутствуют жесткие правила и на них часто указан только ОСНОВНОЙ сорт винограда. Доверяйте собственному вкусу и помните, что качественные вина изготавливаются в соответствии с многочисленными правилами. Хотя в Новом свете и Восточной Европе не производятся качественные вина, они часто могут подарить приятные вкусовые ощущения.

Жизнь слишком коротка, чтобы пить дрянные напитки!

Готовим к столу | /Сравнение качественных и столовых вин

Погребок.

Дефекты вина При открытии бутылки Открыв купленную бутылку хорошего вина, можно столкнуться с некоторыми вещами, способными ввести нас в заблуждение – заплесневевшая пробка (значит, вино испорчено); пластмассовая пробка (наверняка дешевое вино); мокрая пробка (плохая пробка и дрянное вино); пробка крошится во время открытия (у вина обязательно есть мифический «дефект пробки») и т.д. Это основные «мифы», связанные с повседневным употреблением вина. Мы часто слышим о различных дефектах вин и нам запоминается та или деталь из описания такого дефекта, но здесь присутствует одно-единственное правило: дефект вина можно определить, ТОЛЬКО полностью открыв вино! В ресторанах сомелье вынимает пробку, нюхает горлышко и предлагать понюхать и вам – почему? Разумеется, чтобы убедиться в качестве вина. Ведь вино – живой организм, а пробка не просто его запечатывает, а еще и регулирует приток воздуха. Некоторые мифы о пробках и их объяснение. Плесень на пробке винной бутылки вызвана влажностью пробки и хранением бутылки при меняющейся температуре. Плесени потребуется много лет, чтобы проникнуть в бутылку сквозь пробку и повлиять на вино. У большинства старых вин пробки слегка покрыты плесенью, потому что вина хранятся во влажных подвалах. Такую плесень нужно просто стереть тряпкой или бумажным полотенцем. Это скорее визуальный дефект. Влажная пробка. Вино хранится дольше в горизонтальном положении – в этом случае уменьшается диаметр пор в пробке, ограничивая приток воздуха. Опасность возникает в том случае, если от влажной пробки пахнет уксусом. Нужно открыть такую бутылку, чтобы убедиться в качестве вина. Обычно с вином все в порядке. Готовим к столу | ////Дефекты вина

Погребок.

Пробка раскрошилась во время открытия бутылки. Как правило, это вызвано тем, что пробка была слишком сухой или старой, проеденной кислотой, влажной и, соответственно, рыхлой. Основной проблемой при открытии бутылки обычно является плохой или не до конца завернутый штопор.

Штопор нужно до конца ввернуть в пробку, а вытягивать пробку нужно осторожно. В случае вин более чем 10-летней выдержки стоит использовать штопор с тефлоновым покрытием винтового стержня. У некоторых дешевых вин попадаются дефектные пробки. Удалите из вина кусочки пробки перед употреблением.

Под пробкой образовался винный камень. Он представляет из себя кристаллизованные винные соли и является совершенно обычным явлением в хороших красных и белых винах. Это указывает на наличие в бутылке качественного вина. У таких вин часто бывает осадок на дне бутылки, который также довольно распространен среди вин, не подвергавшихся фильтрации.

Дефекты вина. У вин могут различные дефекты, но главных дефектов всего два:  окисление или  дефект пробки. Готовим к столу | ////Дефекты вина

Погребок.

 Окисление возникает при слишком быстром поступлении воздуха в бутылку (бутылку долго хранили в вертикальном положении, сухая пробка, крупные поры в пробке, увеличивающие приток воздуха в бутылку). Этот дефект определяется по запаху вина – уксус, окисление, запах мадеры.

 Дефект пробки связан с химикатами, оставшимися в трещинах и отверстиях пробки во время ее дезинфекции. Обычно это соединения хлора. При контакте с вином они разрушают его структуру. Этот дефект можно определить по отсутствию у вина аромата или если вино отдает старой мешковиной, газетой или тухлыми яйцами.

Все эти проблемы не представляют опасности для здоровья, но характер купленного вами вина будет совершенно утрачен. Как правило, продавцы заменяют бракованный товар. Также бывает, что покупатели пытаются обменять «невкусные» или «непонятные» вина, но это скорее проблема плохо информированного покупателя. При покупке спрашивайте совета у продавцов, сомелье или знакомых, которые лучше разбираются в винах. Оба дефекта исключаются, если бутылка закупорена синтетической, стеклянной или металлической отвинчивающейся пробкой.

Готовим к столу | ////Дефекты вина

Погребок.

Типы пробок. Пробки используются для запечатывания винных бутылок с незапамятных времен. В начале пробки делались из гипса, кожи, стекла или иного доступного материала, который, в свою очередь, дополнительно запечатывался воском или сургучом. В современных бутылках используются цельные пробки из пробкового дерева, пробки из кусочков пробкового дерева, пробки из синтетических материалов, металлические отвинчивающиеся или даже стеклянные пробки. Почему используются разные пробки и в чем разница между ними? Исторически единственной задачей пробки было запечатать бутылку (прекратить приток воздуха), но сегодня пробка также должна регулировать приток воздуха. Пробки из пробкового дуба использовались уже во времена римлян, но их широкое распространение началось только с 17 века. Использование пробки из пробкового дерева кажется естественным – у нее приятный внешний вид и она регулирует приток воздуха в бутылку, но с ней связаны определенные проблемы: 1. Пробковый дуб растет очень медленно. Первый приличный урожай можно получить с дерева, возраст которого составляет не менее 52 лет. 2. Изготовление пробок это трудоемкий процесс, отнимающий много времени. 3. Пробки из пробкового дуба стоят дорого. 4. Примерно у 5-6% вин, запечатанных такими пробками, присутствует дефект пробки.

Готовим к столу | ////Дефекты вина

Погребок.

Вина, которые продолжают созревать в бутылке, нуждаются в притоке воздуха и этим объясняется использование пробок из пробкового дуба. Вина в бутылках, запечатанных синтетическими пробками, продолжают созревать в течение 4-5 лет за счет оставшегося под пробкой воздуха. После этого развитие останавливается. Как правило, синтетическими пробками запечатываются вина, предназначенные для употребления в течение 4-5 лет после розлива.

Отвинчивающиеся пробки в основном используются с очень ароматными сортами винограда (Gewurztraminer, Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Gris). В течение короткого времени такая пробка лучше сохраняет ароматические качества и свежесть вина. Основным минусом такой пробки является короткий срок хранения вина. Вина с отвинчивающимися пробками желательно употребить в течение двух лет после розлива. Существует несколько типов пробок из пробкового дерева. Пробки могут быть цельными или сделанными из кусков пробкового дерева. Последние в основном используются для запечатывания более простых вин. Важной деталью пробки из пробкового дерева является ее длина. Нуждающиеся в хранении и предназначенные для более длительного хранения вина запечатываются более длинными пробками, а более простые вина – более короткими пробками. В последнее время также используются смеси кусочков пробки и синтетического материала, но они постепенно вытесняются пробками, целиком изготовленными из синтетического материала, поскольку они стоят намного дешевле.

Готовим к столу | ////Дефекты вина

Погребок.

Вино в бутылке кислое и постепенно «разъедает» пробку. По этой причине в бутылках со старыми винами пробки время от времени меняются. Это нужно делать через каждые 20-25 лет. После замены новая пробка часто покрывается сургучом или воском, поскольку такие вина обычно не нуждаются в притоке воздуха. Некоторые рекомендации о том, как открывать бутылки. Приобретите качественный штопор. Желательно, чтобы винтовой стержень был покрыт тефлоном – так вы сохраните несколько миллионов серых клеток... Не бойтесь отвинчивающихся пробок – это не влияет на качество вина и такие пробки легко открывать (ведь руки у нас всегда с собой). Обратите внимание, что вино с такой пробкой не должно быть старше 2 лет. Лучшие белые вина Нового света часто закрываются такими пробками. Пластмассовыми пробками закрываются вина, предназначенные для употребления в течение 4-5 лет. Это совершенно нормальное явление.

Если пробка из пробкового дерева, то откройте бутылку и налейте вино в бокал – ТОЛЬКО после этого вы узнаете, в порядке ли вино. Чем длиннее пробка из пробкового дерева, тем качественнее как сама пробка, так и вино. В обратном направлении это правило не действует. В бутылках с пробками из других материалов также может быть исключительно хорошее вино. Не опасайтесь винного камня под пробкой – это скорее положительный признак, показывающий, что в бутылке находится необычное вино.

Готовим к столу | ////Дефекты вина

Погребок.

Вино, выдержанное в дубовых бочках Как правило, потребителям нравится не слишком плодовое, кислое, молодое или насыщенное дубильными веществами красное вино. Выдержка молодого вина в дубовых бочках делает структуру вина более комплексной и улучшает его аромат. Вино становится мягче, структурнее и менее кислым. Самая простая система принята в Испании. На этикетках вин, выдержанных в дубовых бочках, указывается Crianza, Reserva или Gran Reserva, в зависимости от продолжительности выдержки.  Crianza означает минимальную выдержку в течение 2 лет, включая 6 месяцев в дубовых бочках,

 Reserva – 3-летнюю выдержку, включая не менее 12 месяцев в дубовых бочках,



Gran Reserva – 5 лет, включая как минимум 2 года в дубовых бочках.

Готовим к столу | //Вино, выдержанное в дубовых бочках

Погребок.

Поскольку выдержка в дубовых бочках стоит недешево, ее продолжительность всегда отражается и на цене вина. Красные вина, изготовленные по современной технологии, часто выдерживаются в бочках всего 3-5 месяцев; в этом случае на этикетках указывается Barrica или Roble.

По традиции, на этикетках французских вин выдержка в дубовых бочках отдельно не указывается. Известно, что практически все вина винодельческих хозяйств в Бордо выдерживаются в дубовых бочках 6-18 месяцев. То же самое относится и к Бургундии. На этикетках более простых вин присутствует обозначение «Eleve en Futs de Chene».

Цель декантирования – оживить «закрытые» вина. Плотные, мощные и зачастую молодые (в своем развитии) вина еще недостаточно зрелы, поэтому декантирование раскроет их аромат, а вкус вина станет немного мягче. Такие вина производятся по большей части в областях первой категории Старого света или же это элитные вина сильной концентрации из Нового света, в которых много дубильных веществ. Готовим к столу | //

Погребок.

В Италии выдержка в дубовых бочках обозначается Riserva, но значение этого обозначения различается в зависимости от конкретного региона категории DOC. Кроме того, в Италии используются большие дубовые бочки, которые меньше воздействуют на вино. Как правило, итальянские вина выдерживаются в дубовых бочках. В странах Нового света дубовые бочки очень популярны. В таких бочках выдерживается большинство красных вин (продолжительность выдержки может быть разной). Иногда эта информация приводится на задней этикетке. Обозначение Reserva почти всегда указывает на выдержку в дубовых бочках, но ничто не запрещает добавлять это слово на этикетки молодых вин. Обозначения, указывающие на выдержку в дубовых бочках:

   

Crianza Reserva Gran Reserva Roble, Barrica, Oak Aged  Eleve en Futs de Chene  Riserva  Fermented in oak vats (в случае белых вин)

Готовим к столу |

Погребок.

Очарование белых вин кроется в их свежести, а выдержка в дубовых бочках ее существенно уменьшает. Не все белые сорта винограда подходят для такой выдержки. Лучше всего для этого подходят сорта Шардоне (Chardonnay) и Вионье (Viogner), плоды которых имеют очень выразительную структуру. Многие вина Нового света, изготовленные из Chardonnay, и как минимум частично выдерживаются в дубовых бочках.

Если срок хранения молодого вина измеряется 2-4 годами, то выдержка в дубовых бочках его существенно продлевает. Разумеется, все зависит от конкретного вина.

Готовим к столу |

Погребок.

Год урожая вина

На этикетках всех более-менее приемлемых вин указывается год урожая. Это сообщает нам о возможном качестве вина. Вероятность хотя и не стопроцентная, но выше 50%, поскольку условия хранения и пробка также играют свою роль. О чем еще говорит год урожая? Он сообщает о свежести вина, его зрелости, возможной водянистости или концентрации, возможном будущем развитии. Осень 2006 года.

Свежесть исключительно важна для большинства ароматных белых вин. Если пропадет свежесть, то пропадет и характер вина. Хорошо подойдут белые вина урожая 2005-2007 гг. Чем более легкий стиль у вина, тем моложе должен быть урожай. Белые вина Нового света также хороши молодыми, поскольку у них и так есть проблема с низкой кислотностью. В виде исключения можно упомянуть вина лучших винодельческих хозяйств Старого света, выдержанные в дубовых бочках белые вина и лучшие вина более сладкого стиля. Например, 5-летний возраст не проблема для таких вин, как Chablis 1er или GrandCru, Meursault, Sauternes, AlsaceGrandCru, немецкоеQmP или белые вина лучших австрийских производителей.

Готовим к столу | / Год урожая вина

Погребок.

Лучшее сегодня – урожай 2007 г. Легкие вина – итальянские белые, венгерские белые, бордоские сухие AC, лангедокскиесухие, испанские Rueda, немецкие QbARiesling – следует употребить в течение 1-2 лет после изготовления. В таком возрасте они свежие, элегантные, и доставляют максимум удовольствия. С каждым последующим годом будет сокращаться кислотность и свежесть, а вкус вина будет становиться все менее выразительным.

Лучшее сегодня – урожай 2005-2007 гг. НемецкийRieslingKabinett, вина хороших французских винодельческих хозяйств (Sancerre, Chablis и многие др.) и выдержанные в дубовых бочках вина Нового света из винограда Chardonnay также нуждаются в 12 годах, чтобы прийти в наилучшую форму. Вино становится более комплексным, а его структура – более гармоничной. Уменьшается дисгармония кислого и сладкого, смягчается дубильный привкус, вкус становится более обволакивающим и маслянистым и возникают различные другие нюансы, связанные с развитием вина.

Сегодня – урожай 2004 г. или старше Для длительного хранения подходят сладкие и десертные вина с содержанием натурального сахара более 30 г/л и достаточной кислотностью. Это распространяется и на вина из виноградников категории 1er Cru или GrandCru лучших винодельческих хозяйств Франции (хотя обычно такие вина не попадают на полки магазинов).

Готовим к столу | / Год урожая вина

Погребок.

Без указания года урожая Сладкие и полусладкие вина с умеренной ценой все-таки предназначены для употребления в течение 1-2 лет. Для большинства таких вин год урожая не указывается. Год урожая также не указывается на этикетках простых столовых вин и газированных вин. Красные вина В общем и целом, красные вина можно разделить на две группы: молодые и выдержанные в дубовых бочках вина. Поскольку у красного вина чуть более плотная структура, они созревают медленнее и иногда нуждаются в одном дополнительном годе выдержки перед употреблением. Вина без выдержки в дубовых бочках следует употребить в течение 2-4 лет. В течение этого времени вино несколько смягчается, становясь более мягким и округлым. С винами, выдержанными в дубовых бочках, дело обстоит несколько сложнее. Большинство красных вин Нового света предлагается с выдержкой, не превышающей 5-6 лет, что также часто является пределом их созревания. В случае вин Старого света многое зависит от происхождения вина и винодельческих традиций соответствующего региона. Большинство вин с хорошей перспективой развития стоят относительно дорого и в основном предлагаются в специализированных винных магазинах. Общее правило заключается в том, что выдержанные в дубовых бочках вина возрастом 3-4 года уже достаточно созрели для употребления.

Готовим к столу | / Год урожая вина

Погребок.

Франция. В магазинах наиболее широко представлены региональные вина Бордо и Лангедока (Vind’Pays). Обычное красное бордосское вино или лангедокскийCabernetSauvignonприобретают хороший вкус после выдержки в течение 2-3 лет. Вина отдельных винодельческих хозяйств (Haut-Medoc, Medoc, St.-Emilion, Minervois, Corbieres и др.) могут быть и старше на 1-2 года. В случае вин из винодельческих хозяйств качество урожая конкретного года имеет более высокое значение. Здесь действует простая логика – вина, изготовленные в плохие годы, остаются более водянистыми и быстрее созревают. Например, вина Margaux, для которых обычно требуется не менее 8-10 лет выдержки, в случае урожая 2002 года уже сейчас обладают очень даже приемлемым вкусом, а вина урожая 1997 года уже могли испортиться. В очень хорошие годы (2000; 2003) структура вина остается плотной, скрывая дубильную кислоту, и вина сразу готовы к употреблению, хотя их вкус остается слегка молодым и плодовым. Виноград, выращиваемый в Бургундии и долине реки Луара, содержит меньше дубильных веществ и не дает такого выраженного вкуса. Обычные вина из этих регионов готовы к употреблению после 2-3 лет выдержки, а вина из винодельческих хозяйств – после 4-5 лет выдержки. Италия. Выдержанные в дубовых бочках традиционные вина из винодельческих хозяйств, как правило, достигают готовности через 3-4 года выдержки, хотя и молодые вина часто обладают очень хорошим вкусом. Вина лучших винодельческих хозяйств (Barolo, BrunellodiMontalcino и др.) нуждаются в 5-6 годах выдержки для созревания. Климат южной Италии (Апулия (Puglia), Сицилия) почти совпадает с климатом Новой Зеландии и вина из этих регионов готовы к употреблению уже через 2 года.

Готовим к столу | / Год урожая вина

Погребок.

Испания. Местная традиция виноделия предусматривает относительно длительную выдержку вина в дубовых бочках с последующим дозреванием в бутылках. Вина типа Crianza созревают за 3 года, Reserva – примерно за 4-5 лет, GranReserva – за 6-7 лет. Большинство таких вин не подходят для хранения свыше 10 лет после года урожая. Для вин из региона Риоха (Rioja) очень хорошими годами (с точки зрения развития вина) были 1994, 1995, 1996, 1998, 2000, 2001 и 2003 годы. В последние десятилетия хорошие годы выдавались очень часто в связи с глобальным потеплением климата.

Рекомендации Покупайте розовые вина урожая прошлого года. Более старым винам уже недостает кислотности.Большинство белых вин лучше употреблять свежими. См. вина за последние 2 года.Красное вино с выдержкой от 3 лет отличается очень хорошим вкусом практически во всех государствах. Вина стран Нового света созревают быстрее. Время сбора урожая в южном полушарии на 6 месяцев опережает время сбора урожая в северном полушарии, поэтому год урожая таких вин на 6 месяцев опережает год урожая европейских вин. Рискованные покупки Сухое белое вино старше 5 лет. Это особенно верно в отношении вин Нового света или регионов, изготавливающих свежие вина (Soave, Frascati, VinhoVerde, Rueda, BordeauxBlanc, Entre-DeuxMers и многие другие). Розовое вино старше 3 лет.Красное вино старше 15 лет, не изготовленное известным производителем (т.е. отсутствующим в основных справочниках мировых вин). Готовим к столу | / Год урожая вина

Погребок.

Приятно жить в эпоху, в которую Дионис так хорошо о нас заботится, снабжая нас хорошим вином! Последние пять урожаев в Европе были ПРЕВОСХОДНЫМИ или ОЧЕНЬ ХОРОШИМИ!

Готовим к столу | / Год урожая вина

Погребок.

Готовим к столу | / Год урожая вина

Погребок.

Искусство виноделия.

Первый в истории человечества виноградник,существование которого доказано учеными,был создан за семь тысяч лет до н.э на Кавказе. С тех пор мировое виноделие постоянно развивалось,выдумывались новые способы ферментации и хранения вин, но никто не сможет оспорить очевидный факт - столицей мирового виноделия уже на протяжении многих веков является Франция. Сейчас во Франции производится около 22% вин в мире. Винодельческой же столицей Франции по праву считается Бордо. Вино во Франции больше,чем вино. Эта культура,традиция,образ жизни. Здесь практически никто и никогда не пьет вино ради того,чтобы выпить- оно призвано подчеркнуть и дополнить шедевры французской кухни. И редкая французская хозяйка не способна на такие шедевры.

Готовим к столу | ////Искусство виноделия.

Погребок.

Здесь вино (разумеется, сильно разбавляют с водой) пьют даже маленькие дети. Родители покупают дорогое вино,чтобы через несколько лет открыть его в день совершеннолетия или свадьбы любимого чада. И в этом вся прелесть страны с глубокими корнями - здесь умеют чтить свою историю, а вино- это история. История и страны, и каждой отдельной семьи. Вообще в искусстве виноделия столько тонкостей - это вам не высокие технологии,это гораздо сложнее!Испортить вино может только климат. В виноделии есть понятие "терруар"- совокупность климатических условий,качества почвы и т.п. и вот если дождя выпадает больше нормы или наоборот,слишком много солнца,вино теряет свои идеальные для данного региона качества. От этого в том числе зависит цена, насколько долго оно будет храниться,нюансы во вкусе.

Кстати,многие думают, что пометка "Шато" на этиктке бутылки вина автоматически означает его высокое качество. Но это не совсем так, ведь именно у крупных производителей (таких,как Barton&Guestier) больше возможностей нивелировать последствия плохого года,тогда как для шато неудачный в отношении климата год всегда означает низкое качество вина.

Готовим к столу | ////Искусство виноделия.

Погребок.

Есть и более "технические" вопросы.Например,дубовые бочки,в которых вин выдерживается,как правило,год-полтора. Одно дело бочки их центральной Франции, которое придает вину тонкий аромат дыма. И совсем другое - бочки из американского дуба,самого дубового дуба,который-таки придает вину привкус дуба и никак иначе. (тут надо отметить,что политика оказывает свое существенное влияние на процесс,ведь виноделие не только культура, но и бизнес, и политика.) Срок службы одной бочки- до 10 лет,после чего из них можно сделать,например,замечательный декоративный вазон или продать по сходной цене изготовителям виски, ведь стоимость одной новой бочки достигает 500евро,и не все могут себе это позволить.

Финансовый вопрос довольно серьезно влияет на процесс виноделия. исторически для очистки красного вина использовались яичные белки,которые заливались в бочки и отфильтровывали вино, постепенно оседая на дно. Сейчас дешевле использовать яичный порошок. Но некоторые элитные винокуры (например,Шато Марго) до сих пор используют самые настоящие белки -5-6 яиц на бочку. А бочек мно-о-о-о-го...

Готовим к столу | ////Искусство виноделия.

Погребок.

Портвейн, получивший свое название от приморского города Порто, продается во всем мире и является одним из имиджевых португальских товаров.

Портвейн – это виноград, море и традиции.

Несколько веков назад моряки и виноторговцы совершенно случайно нашли способ изготовления портвейна. Они заметили, что если к вину добавлять виноградный спирт, оно лучше сохраняется во время длительного морского путешествия. По прибытии в пункт назначения выплеснувшееся из бочек содержимое заменяли водой – так напиток вновь превращался в вино.

Давность традиций стала причиной того, что сейчас существует несколько типов портвейна. Сладость этого вина основывается исключительно на сладости винограда, ведь при брожении запрещено добавлять сахар. Содержание алкоголя в основном определяется наличием виноградного спирта, которым прерывают сбраживание вина. Примерно четверть составляет дистиллят, который каждый винодел добавляет по-своему, но до тех пор, пока натуральная крепость вина не достигнет 8%. Для портвейна используются сорта винограда, произрастающие в долине реки Доуру. Считается, что сюда их завезли финикийцы. В этой местности насчитывается около 120 различных сортов винограда, но далеко не все подходят для портвейна. Наиболее распространены TourigaNacional, TintaRoriz, TourigaFrancesa, Bastardo и TintaCao. Для произвеодства белого портвейна используются в основном сорта Gouveio и MalvasiaFina. Готовим к столу | /Портвейн – это виноград,

Погребок.

В портвейнах обычно смешивают урожаи разных годов, чтобы обеспечить одинаковое качество каждой бутылке напитка. Но когда случается особенно хороший урожай, производят портвейн определенного года, который называется VintagePort.

WHITEPORT, то есть белый портвейн, производят, смешивая вино разных урожаев. Вино до трех лет вызревает в дубовых бочках, затем разливается по бутылкам – и оно готово к употреблению. Белый портвейн – самый крепкий представитель семейства портвейнов. Изготавливаемый из белых сортов винограда Extra Dry White Port – сухой белый портвейн-аперитив. Dry White Port – это полусладкое белое вино, в названии которого тем не менее есть ссылка на сухое вино, а White Port – это сладкий белый портвейн, который еще называют Fine White. Новым летним трендом стали коктейли из белого портвейна с тоником, льдом и лаймом – прекрасный аперитив! Еще один белый портвейн Lagrima (Лагрима) отличается неповторимой комплексной сладостью, хотя его название переводится как «слезы».

Готовим к столу | ///море и традиции.

Погребок.

И конечно, если речь зашла о портвейне, мы не можем упустить из виду красное вино. Красный портвейн по своим характеристикам делится на две группы: вина, которые до того, как оказаться в бутылках, долго вызревают в дубовых бочках, и вина, которые созревают прямо в бутылках. Существует несколько различных стилей, и тип портвейна всегда указывается на этикетке:

RUBYPORT – смешанное вино 3-4-летней выдержки. Портвейн с характерной ягодной сочностью, которым можно наслаждаться ежедневно, например, подавая его к ягодным пирогам. Обычный RubyPort выдерживается в бочке до трех лет и приобретает характер спелых темных ягод.

TAWNY PORT – более светлый портвейн, выдерживаемый в дубовых бочках как минимум три года, которому вызревание придает привкус обжаренного миндаля. Позволительно добвлять к нему немного белого портвейна, чтобы превратить его в еще более ароматное вино, которое легко и с удовольствием пьется.

Выделяется также OldTawnyPort – это вино, которое производят, смешивая различные урожаи, а затем надолго отправляют в дубовые бочки, в результате чего оно светлеет. В этом вине ягодность достаточно сдержанна, больше чувствуется острая пряность перца и оттенок копчености. На винной этикетке указывается средний период выдержки в бочках – 10 YearsOld, 20 YearsOld, 30 YearsOld и 40 YearsOld. В соответствии с возрастом изменяется и цвет вина, становясь более прозрачным, и вкус, который приобретает большую копченость и пряность.

Готовим к столу | ///море и традиции.

Погребок.

COLHEITA по сути – Tawny, которое зреет в дубовой бочке как минимум семь лет и производится из винограда одного урожая. Англичане, самый ревностные почитатели портвейна, считают Colheita лучшим портвейном и называют его по-своему – Dated Port.

LATE BOTTELED VINTAGE, или LBV. Портвейн одного урожая, который зреет в бочке 4-6 лет и готов к употреблению сразу после бутилирования. Перед подачей этого вина его нужно декантировать, чтобы пробудить вкус и аромат.

VINTAGEPORT – портвейн выдающегося года урожая винограда из разных виноградников долины Доуру. Вино зреет в дубовой бочке всего два года. VintagePort составляет всего 3-4% всего объема производимого портвейна. Это вино может десятки лет продолжать зреть в бутылке, что превращает его из хорошего вина в хорошую инвестицию.

SINGLEQINTAVINTAGEPORT еще более ценное и редкое вино, чем VintagePort, поскольку для его производства используется виноград только одного виноградника. Хитрые торговцы производили еще и VINTAGECHARACTERPORT и CRUSTEDPORT – смеси вин урожаев разных годов. Из названия понятно, что винодел, сочетая вина различных урожаев, старается придать портвейну свой неповторимый характер. Готовим к столу | ///море и традиции.

Погребок.

Слово vintage порой вводит в заблуждение, и правильнее было бы называть это вино «портвейном бедняка», поскольку речь не идет о хорошем годе урожая. Винная смесь зреет в дубовых бочках 4-6 лет. Crusted Port, по сути, то же самое. Разница лишь в том, что часть осадка при бутилировании остается в бутылках, создавая впечатление настоящего портвейна, произведенного из винограда хорошего урожая.

К счастью, на рынке вина нам не приходится встречаться с копиями. У нас представлены только хорошие вина, сами собой подтверждающие свое качество, такие, о которых подражателям остается только мечтать. Откупорив бутылочку портвейна выдающегося года урожая винограда, вы получите только удовольствие.

Готовим к столу | ///море и традиции.

Погребок.

НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ

Вина, купленные в большинстве крупных супермаркетов, нуждаются лишь в доведении до правильной температуры и сервировке в подходящем бокале. Часть красных вин можно перед употреблением открыть и дать им «подышать». Если перед подачей вина у вас есть примерно полдня, то вино можно открыть примерно за 6 часов до употребления. Если времени не так много, вино нужно декантировать. Вино следует медленно переливать в декантер, следя за тем, чтобы осадок остался в бутылке.

ДЕКАНТИРОВАТЬ СЛЕДУЕТ Бордоские вина моложе 3-4 лет, носящие название деревни, где были произведены. Вина, изготовленные в элитных замках, могут быть даже 10-летнего возраста.Молодые бургундские вина, моложе 3-4 лет, не старше 10-15 лет. Красные вина RiberadelDuero и Priorato (испанские винодельческие регионы), поскольку эти вина очень плотные и зреют медленно.Элитные красные вина Пьемонта в Италии (Barolo, Barbaresco), если их возраст менее 5-6 лет, но не более 15 лет. Современные мощные красные вина Super-Toscana, выдерживаемые в новых дубовых бочках и содержащие сорта CabernetSauvignon, Merlot или Shiraz. Мощные вина Австралии, изготовляемые в регионах Coonawarra, McLarenVale или иных регионах высшей категории, содержащие сорта CabernetSauvignon и Shiraz. Готовим к столу | / НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ

Погребок.

Правила сервировки вина Если вина, которые вы употребляете каждый день, вам необходимо приобрести правильные бокалы – форма важна. Таким образом, вы сможете оценить все достоинства вина на 100%. Вы же заплатили за всю бутылку вина, а не за 2/3.  Для более дорогого вина и бокал должен быть очень хорошим и дорогим. Так можно полностью оценить все достоинства вина.  Важно, чтобы кверху бокал сужался – таким образом ароматы лучше дойдут до вашего носа.  Бокалы для вина нельзя мыть средством для мытья посуды. Если вы его все же используете, бокал следует хорошо прополоскать. Химикаты уничтожают структуру большинства вин.  ВСЕГДА доводите вино до правильной температуры. Слишком теплое вино ярче раскрывает все свои негармоничные компоненты, что может привести к неприятному опыту. ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ ВИН

 Белые и розовые вина должны быть охлаждены до температуры внутри холодильника.  Красные вина должны сервироваться при температуре не более 16-18°С.  Чем слаще белое вино, тем оно может быть прохладнее, но не ниже +5°С.  Чем легче белое вино, тем оно может быть прохладнее, но не ниже +5°С.  То же правило действует и в отношении розового вина, но его температура может быть на пару градусов выше.  Чем легче красное вино, тем оно может быть прохладнее. Молодые красные вина, такие, как Божоле (Beaujolais), молодное Пино Нуар (PinotNoir), Темпранильо (Tempranillo) или Санджиовезе (Sangiovese) можно сервировать при максимальной температуре 14-16°С. Чем вино более мощное и наполненное, тем оно может быть теплее, но не более 20°С.

Готовим к столу | / НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ

100

Погребок.

Если вы больше покупаете вина, которые были изготовлены из бордоских сортов, или вина Италии или Испании, вам необходимо приобрести хорошие, большие (минимум 30-35 cl) бокалы. Они подходят как для белых, так и для красных вин. Даже в элитных ресторанах Бордо все типы вин сервируют в хороших бокалах одного типа.

При покупке дорогого вина спросите, нуждается ли вино в предварительном декантировании. Большинство вин в возрасте свыше 15 лет могут от него даже пострадать, пропадут сохранившиеся в вине ароматы.

Теперь выбирать подходящее вино станет проще, поскольку у Вас под рукой замечательная книга при помощи которой Вы многое узнали о вине.

Желаем вам приятных минут за бокалом вина!

Готовим к столу | / НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ

100

101

Погребок.

С помощью кулинарного блогаГотовим к столу Вы приготовите самые вкусные блюда, которые порадуют Вас и ваших близких.

Готовим к столу | / НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ

101