Tabla Peruanas de Composición de Alimentos

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ Ministro ABEL HERNÁN JORGE SALINAS RIVAS Viceministro de Salud Pública MÓNICA GIULIANA MEZA GARCÍA

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Jefe institucional CÉSAR AUGUSTO CABEZAS SÁNCHEZ Subjefe institucional VÍCTOR SUÁREZ MORENO

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION Directora general NELLY MERCEDES ZAVALETA PIMENTEL Directora ejecutiva de Ciencia y Tecnología de Alimentos FERNANDO HURTADO PASCUAL

Directora ejecutiva de Prevención de Riesgos y Daños Nutricionales PATRICIA VELARDE DELGADO Director ejecutivo de Vigilancia Alimentaria Nutricional OSCAR ROY MIRANDA CIPRIANO

COMITÉ TÉCNICO RESPONSABLE María Reyes García Iván Gómez-Sanchez Prieto Cecilia Espinoza Barrientos Nutricionistas Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

LABORATORIOS DE LA DIRECCIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE DIETÉTICA DE NUTRICIÓN

LABORATORIO DE QUÍMICA

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD LIMA, PERÚ

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS

Reyes García, María Tablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por María Reyes García; Iván Gómez-Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos.-- 10ma ed. – Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2017. 142 p.: il., tab.; 28 x 20,5 cm 1. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3. PERÚ I. II. III. IV.

Gómez-Sanchez Prieto, Iván Espinoza Barrientos, Cecilia Instituto Nacional de Salud (Perú) Perú Ministerio de Salud Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

ISBN: 978-612-310-117-6 Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2017 - 18063 10ma. edición (diciembre 2017) Tiraje: 3000 ejemplares © Ministerio de Salud. 2017 Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú. Teléfono (511) 315-6600 Página web: www.minsa.gob.pe © Instituto Nacional de Salud. 2017 Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú. Teléfono (511) 748-1111 Correo electrónico: posmaster@ins.gob.pe Página web: www.ins.gob.pe Impreso por: SEGEAR SAC R.U.C. 20549248102 Calle Paulet N° 119 San Martín de Porres - Lima - Perú Se terminó de imprimir en enero de 2018 La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en: www.ins.gob.pe Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio sin autorización del Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

CONTENIDO INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................................................................................................. 4 CÓDIGOS Y GRUPOS DE ALIMENTOS............................................................................................................................................................................................. 5 COMPONENTES: DEFINICIÓN Y EXPRESIÓN DE NUTRIENTES........................................................................................................................................................ 6 PRESENTACIÓN DE LOS DATOS...................................................................................................................................................................................................... 8 FUENTES DE INFORMACIÓN.......................................................................................................................................................................................................... 9 TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS................................................................................................................................................................. 11 A Cereales y derivados ............................................................................................................................................................................................................... 12 B Verduras, hortalizas y derivados.............................................................................................................................................................................................. 22 C Frutas y derivados ................................................................................................................................................................................................................... 30 D Grasas, aceites y oleaginosas................................................................................................................................................................................................... 38 E Pescados y mariscos ................................................................................................................................................................................................................ 40 F Carnes y derivados .................................................................................................................................................................................................................. 46 G Leche y derivados .................................................................................................................................................................................................................... 52 H Bebidas (alcohólicas y analcohólicas) ...................................................................................................................................................................................... 54 J Huevos y derivados ................................................................................................................................................................................................................. 56 K Productos azucarados.............................................................................................................................................................................................................. 56 L Misceláneos ............................................................................................................................................................................................................................. 58 Q Alimentos infantiles.................................................................................................................................................................................................................. 60 T Leguminosas y derivados......................................................................................................................................................................................................... 60 U Tubérculos, raíces y derivados................................................................................................................................................................................................. 66 S Alimentos preparados.............................................................................................................................................................................................................. 72 ANEXOS......................................................................................................................................................................................................................................... 138 Anexo 1. Componentes de las tablas peruanas de composición de alimentos............................................................................................................................. 138 Anexo 2. Factores específicos Atwater para alimentos................................................................................................................................................................. 139 Anexo 3. Factores de conversión de nitrógeno en proteínas........................................................................................................................................................ 140 Anexo 4. Distribución de muestra por estrato y por distritos de Lima Metropolitana y Callao..................................................................................................... 141 3 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

2017

INTRODUCCIÓN En 1950, siendo el Dr. Carlos Collazos Chiriboga jefe del Instituto Nacional de Nutrición, se establece convenio entre el Ministerio de Salud de Perú y el Servicio Cooperativo Interamericano de Salud Pública de los EE.UU., con la finalidad de fortalecer a los Institutos de Salud, dentro de los que se encontraba el Instituto Nacional de Nutrición, orientando sus actividades a la investigación; es así que durante su gestión, se realizan encuestas para evaluar la situación nutricional del país y analizar los alimentos que la población ingería, mediante análisis de sus componentes, que culminan con la publicación de la Tabla Peruana de Composición de Alimentos, en la revista Anales de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos en 1952, dicha tabla fue elaborada con muestras de alimentos obtenidos en las regiones del país donde se ejecutaron las encuestas dietéticas. La elaboración de estas Tablas representa un trabajo analítico de la Institución, sostenido por más de sesenta años. Desde su primera publicación se han incorporado nuevos alimentos y las cifras anteriormente publicadas han sido sometidas a cuidadosa comprobación, puesto que entre las principales funciones del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) se encuentra la investigación y el ofrecer herramientas para el estudio del estado nutricional de los habitantes del país. La publicación de las tablas permite el intercambio de datos confiables del contenido de nutrientes de los alimentos en forma apropiada, para satisfacer las necesidades de las agencias de gobierno, científicos de la nutrición, profesionales de la salud y de la agricultura, planificadores y políticos, productores de alimentos, procesadores y agentes minoristas y consumidores. Como producto del trabajo realizado, en octubre del 2009, el Instituto Nacional de Salud (INS) a través del CENAN, publicó la octava edición de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, que actualiza parte de la información de los alimentos en relación a las versiones anteriores e incorpora datos de nutrientes importantes como zinc y fibra dietaria, así como de nuevos alimentos. Asimismo, el proceso de actualización de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, está enfocado a evaluar el contenido de macro y micronutrientes de los alimentos de las diferentes zonas del país, dado que los datos existentes datan de ediciones anteriores y de otras tablas internacionales. Dentro de este contexto, se procedió a elaborar el listado de alimentos a ser incluidos en este trabajo de actualización, considerando la disponibilidad de alimentos en las zonas de producción, distribución del consumo en la población en ámbitos regionales, y volumen de alimentos que pasan a través de los distintos puntos de ventas al por menor y mayor. Definiéndose el recojo de muestras de cereales y derivados, leguminosas, frutas, tubérculos, vegetales y carnes a nivel nacional, de acuerdo a su disponibilidad en las zonas de producción. Con relación a las determinaciones analíticas que debieran incluirse en la actualización de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, se tuvo en cuenta, primero, la necesidad básica de información por los problemas de salud presentes en la población, es decir, contenido de micronutrientes (hierro, zinc, vitamina A, vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina), además de una información mínima sobre el contenido de macronutrientes que se requiere para evaluación del consumo de alimentos en la población peruana. La presente versión de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, forma parte del proceso de actualización de datos de composición de alimentos, tanto de la información de las versiones anteriores, así como la incorporación de alimentos nativos y tradicionales, industrializados y cocidos como compromiso de país; e incorpora datos de la literatura científica y de tablas de composición de alimentos de otros países. La presente actualización considera información sobre energía y 19 nutrientes de 928 alimentos consumidos en el Perú, distribuidos en 14 grupos. Pero, también se está incorporando el grupo de preparados, con información de 942 preparaciones; en este caso, los datos de composición varían respecto a los demás, pues solo se informa lo que fue analizado para la encuesta de alimentos consumidos fuera del hogar, a cargo del INEI. Todos los datos referidos proceden de análisis químicos, propios o imputados, o son estimados por cálculo de acuerdo con las normas de compilación, para garantizar su confiabilidad. El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, agradece de manera especial a los profesionales y técnicos del Laboratorio de Química, quienes desde la primera versión de las tablas hasta la actualidad, hacen posible con su importante trabajo, contar con esta nueva versión de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. 4 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

CÓDIGO Y GRUPOS DE ALIMENTOS Los códigos y grupos empleados son los siguientes:

Código

Grupo o Categoría

A

Cereales y derivados

B

Verduras, hortalizas y derivados

C

Frutas y derivados

D

Grasas, aceites y oleaginosas

E

Pescados y mariscos

F

Carnes y derivados

G

Leche y derivados

H

Bebidas (alcohólicas y analcohólicas)

J

Huevos y derivados

K

Productos azucarados

L

Misceláneos

Q

Alimentos infantiles

T

Leguminosas y derivados

U

Tubérculos, raíces y derivados

S

Alimentos preparados

En la Tabla de Composición, cada alimento tiene un código alfanumérico determinado por un carácter alfabético que representa el grupo de alimentos al que pertenece, y un carácter numérico que representa la posición de dicho ítem alimentario dentro del grupo de alimentos. En el año 2013 se publicó una actualización de datos de 32 alimentos y se incorporó 77 nuevos alimentos. Para la presente edición se ha visto por conveniente anular los códigos P y V, otros alimentos nativos y tubérculos andinos, respectivamente, y distribuir los alimentos de estos grupos en los demás grupos; considerando la naturaleza de cada alimento, para así facilitar su búsqueda. Estas modificaciones han ocasionado un reordenamiento de ciertos alimentos con relación a la edición anterior, por lo que se tiene que tomar en cuenta estos cambios. Además, se está incorporando el grupo S, que corresponde a preparaciones. En lo referente al grupo de preparaciones para adultos, la información proviene de la Encuesta de Composición Nutricional de Alimentos Consumidos Fuera del Hogar del Instituto Nacional de Estadística e Informática-INEI, que en convenio con CENAN, evaluó y determinó la composición nutricional de los principales alimentos consumidos fuera del hogar en Lima Metropolitana y el Callao, en una muestra de 1738 establecimientos que expenden al público menú (almuerzo), por cinco estratos según los estratos socioeconómicos de la ENAPREF 2008-2009: estrato socioeconómico A (más alto), B, C, D y estrato socioeconómico E según ENAPREF (más bajo).

5 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

2017

COMPONENTES : DEFINICIÓN Y EXPRESIÓN DE NUTRIENTES En general, la tabla contiene 22 columnas con datos numéricos para cada alimento, además del código que los identifica y el nombre de cada uno. Es pertinente mencionar que se han eliminado tres columnas, que anteriormente tenían las tablas de composición: fibra cruda, retinol y AscT. La fibra cruda se ha dejado de analizar, como una recomendación de consenso en reunión de trabajo de expertos convocados por FAO1 para dar paso a la fibra dietaria, por la importancia que tiene este componente en la salud, dado que sus propiedades físico-químicas tienen diversos efectos fisiológicos en el humano. El contenido de retinol ha pasado a formar parte de los equivalentes totales de retinol y el ácido ascórbico reducido a la columna de vitamina C. Los componentes que corresponden a los identificadores (tagnames) de INFOODS descritos en el Anexo 1, se detallan a continuación: Energía: se presenta en dos columnas, expresada en kilocalorías (kcal) y en kilojoules (kJ), correspondiendo la equivalencia de 4,184 kJ por 1 kcal. Los valores energéticos han sido calculados empleando los factores de conversión recomendados por FAO, los cuales se listan en el Anexo 2. El valor de energía ha sido calculado de dos formas: - Cuando se cuenta con el dato de fibra dietaria, se consideran los carbohidratos disponibles. - Cuando no se tiene el dato de fibra dietaria, se consideran los carbohidratos totales. Cabe mencionar que se han recalculado los valores de energía de los alimentos en los cuales se ha incluido el valor de fibra dietaria, así como la revisión de los factores específicos Atwater para alimentos, para la conversión de proteínas, grasas y carbohidratos en energía. Agua: representa el contenido de agua de cada alimento, obtenido por método gravimétrico, luego de ser sometido a la acción de 105 oC. Proteína: valores calculados a partir del valor de nitrógeno total determinado por Kjelhdal, multiplicado por factores específicos según el alimento (Anexo 3). Lípidos: corresponde a los lípidos totales (triglicéridos, fosfolípidos, esteroles y compuestos relacionados), extraídos con solvente orgánico, en una muestra previamente desecada. Carbohidratos totales: valores calculados por diferencia que incluye el valor de fibra dietaria. Se obtiene restando de 100 el peso en gramos de los macrocomponentes, según la siguiente fórmula:

Carbohidratos totales (g) = 100 – (proteína + grasa + agua + ceniza + alcohol) Carbohidratos disponibles: representan la fracción de carbohidratos que pueden ser digeridos por las enzimas humanas, absorbidos y que entran al metabolismo intermediario. No incluyen fibra dietaria, la cual puede ser fuente de energía solamente después de la fermentación. Para calcular los carbohidratos disponibles se resta de 100 el peso de los macrocomponentes expresado en gramos, aplicando la fórmula siguiente:

Carbohidratos disponible (g) = 100 – (proteína + grasa + agua + ceniza + alcohol + fibra dietaria)

1

FAO. Food Energy: Methods of Analysis and Conversion Factors. 2005. Report of Technical Workshop. Food and Nutrition Paper Nº 77. Rome.

6 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

Fibra dietaria total: valores obtenidos por el método enzimático del AOAC de Proski et al. La fibra dietaria es un concepto fisiológico y nutricional en relación con aquellos componentes de carbohidratos de los alimentos que no son digeridos en el intestino. La fibra dietaria pasa sin digerir del intestino delgado al colon, donde puede ser fermentada por bacterias (la microflora), el resultado final es cantidades variables de ácidos grasos de cadena corta y varios gases tales como dióxido de carbono, hidrógeno y metano. Los ácidos grasos de cadena corta, son una fuente directa importante de energía para la mucosa del colon; también son absorbidos y entran en el metabolismo intermediario. Químicamente, la fibra dietaria puede comprender: celulosa, hemicelulosa, lignina y pectinas de las paredes de las células, almidón resistente y varios otros compuestos2 . Cenizas: valores obtenidos por incineración del alimento en mufla. Elementos minerales (calcio, fósforo, zinc, hierro, sodio y potasio): valores obtenidos por métodos químicos y por espectrometría de absorción atómica excepto el fósforo, determinado por método colorimétrico. Vitaminas (β caroteno, vitamina A equivalentes totales, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C): corresponden a valores obtenidos por diferentes métodos químicos. Ácido fólico: valores obtenidos por método microbiológico y HPLC. Kilocaloría (kcal): es una unidad de energía, empleada en nutrición, para designar la cantidad de energía que aportan los alimentos y la energía que necesita una persona para satisfacer sus requerimientos.

2

FAO. Food Energy: Methods of Analysis and Conversion Factors. 2005. Report of Technical Workshop. Food and Nutrition Paper Nº 77. Rome.

7 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

2017

PRESENTACIÓN DE LOS DATOS Un número importante de datos provienen de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud del Ministerio de Salud. La versión actual de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos contiene celdas con el siguiente tipo de información: - Números, que indican un valor para cada campo de energía o nutriente. - Cero (0,0), cuando el nutriente no se encuentra presente en el alimento o está en cantidades trazas, y - Cuando no se ha reportado o se desconoce el dato, se coloca la viñeta “•”. Los resultados analíticos especificados corresponden a 100 g de ade la parte comestible del alimento. Cabe mencionar que en ciertos alimentos se ha descrito qué partes se han considerado para el análisis, debido a que también existe el hábito de consumirlos con partes que otros no lo hacen. Los alimentos imputados, provenientes de tablas de composición foráneas, han sido identificados con asteriscos al lado de cada uno de ellos y referidos en la parte inferior de la tabla. Para fines de esta versión se establecieron las definiciones siguientes: • Jugo de fruta3 . Es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas maduras, sin diluir, concentrar, ni fermentar. • Néctar de fruta. Es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos. • Refresco. Es el producto elaborado con jugos, o pulpas de frutas frescas o cocidas o con concentrados de frutas reconstituidas, adicionados con agua, saborizantes y colorantes permitidos. • Bebida de fruta. Elaborada a base de agua, azúcar y muy poca fruta. Contiene 10% de fruta.

3

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, ICTA de la Universidad nacional de Colombia. www.virtual.unal.edu.co

8 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

FUENTES DE INFORMACIÓN A continuación se mencionan las tablas de donde se han obtenido los datos utilizados en la preparación de esta nueva versión de las Tablas Peruana de Composición de Alimentos. • U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2005. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 18. Nutrient Data Laboratory. [Acceso: abril de 2015]. Disponible en: http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl • Oficina Regional de la FAO para América Latina. Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. [Acceso: abril del 2015]. Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/ bases/alimento/intro.htm • Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, Guatemala 2012. [Acceso: abril del 2015].Disponible en: http://www.tabladealimentos.net/tca/TablaAlimentos/inicio.html • Ministerio de Trabajo y Seguridad Social. Instituto Nacional de Alimentación. Tabla de Composición de Alimentos de Uruguay. Montevideo 2002. • Instituto Nacional de la Nutrición “Salvador Zubirán”. Subdirección de Nutrición Experimental y Ciencia de los Alimentos. Tabla de Composición de Alimentos Mexicanos. Edición de Aniversario. Octubre 1996. • Ministerio de Previsión Social y Salud Pública. División Nacional de Nutrición. Tabla de Composición de Alimentos Bolivianos. La Paz, Bolivia 2005. • Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Octava edición, Lima, Perú 2009. • Universidad Nacional de Lujan. 2010. Tabla de composición de alimentos de la UNLU. 2010. • Ministerio de la Producción. Instituto Tecnológico Pesquero. ITP. 2009.

9 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Instituto Nacional de Salud

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIร N DE ALIMENTOS

11 Centro Nacional de Alimentaciรณn y Nutriciรณn

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

2017

A - CEREALES Y DERIVADOS CÓDIGO

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g

A

1

Achita, kiwicha o achis

351

1469

9,2

12,8

6,6

69,1

59,8

9,3

A

2

Arroz pilado o pulido cocido

115

480

72,2

2,4

0,1

25,2

•

•

A

3

Arroz blanco corriente

358

1500

13,4

7,8

0,7

77,6

•

•

A

4

Arroz con cáscara

332

1388

11,9

5,9

2,0

75,7

71,6

4,1

A

5

Avena envasada

380

1592

6,1

13,7

4,7

71,3

•

•

A

6

Avena, hojuela cocida

54

224

87,1

1,3

0,5

10,9

•

•

A

7

Avena, hojuela cruda

333

1394

8,8

13,3

4,0

72,2

61,6

10,6

A

8

Cañihua, variedad amarilla

381

1595

10,7

15,7

7,5

62,5

•

•

A

9

Cañihua gris

356

1488

12,4

14,0

4,5

64,0

•

•

A

10

Cañihua, hojuela de

318

1331

11,4

14,5

8,9

61,0

45,5

15,5

A

11

Cañihua parda

355

1487

12,2

13,8

3,5

66,2

•

•

A

12

Cebada con cáscara

284

1190

9,7

8,4

2,0

77,5

60,2

17,3

A

13

Cebada, llunka de (morón americano)

249

1041

18,5

1,9

0,7

77,1

59,8

17,3

A

14

Cebada, mashka o machica

302

1265

10,0

8,6

0,7

77,4

67,3

10,1

A

15

Cebada para mote, pelada

328

1372

15,4

8,2

1,1

73,3

•

•

A

16

Cebada tostada, harina integral

274

1147

5,6

8,7

3,2

80,2

54,8

25,4

A

17

Cebada perlada o resbalada cocida

59

248

81,0

1,0

0,1

17,7

13,9

3,8

A

18

Cebada perlada o resbalada cruda

277

1161

13,3

5,3

0,6

79,8

64,2

15,6

A

19

Cebada tostada y molida (chaquepa)

349

1460

9,9

7,7

0,8

79,7

•

•

A

20

Chancay (bizcocho)

355

1485

19,4

8,8

6,9

64,4

•

•

A

21

Fideo crudo fortificado con hierro

337

1412

12,1

9,4

0,2

77,7

74,5

3,2

A

22

Fideo tallarín crudo fortificado con hierro

305

1274

20,4

9,5

0,1

69,6

66,4

3,2

A

23

Fideo tallarín sancochado fortiticado con hierro

90

378

75,5

3,1

0,0

21,3

19,5

1,8

A

24

Galleta de soda (salada)

433

1810

4,8

10,1

14,7

68,0

65,0

3,0

A

25

Galleta de vainilla (dulce)

434

1814

4,8

6,0

12,7

74,9

73,8

1,1

A

26

Maíz alazán

346

1449

13,7

8,2

3,7

72,7

•

•

A

27

Maíz alazán, jora fresca de

289

1210

28,1

5,4

2,8

62,3

•

•

A

28

Maíz alazán, jora seca de

347

1450

13,8

7,0

3,6

73,8

•

•

A

29

Maíz amarillo

355

1486

13,5

6,7

4,8

73,6

•

•

A

30

Maíz blanco crudo

343

1437

12,7

5,9

4,0

76,1

72,9

3,2

A

31

Maíz blanco tostado

389

1628

4,6

7,2

4,6

82,1

•

•

A

32

Maíz cancha tostada de

342

1429

9,5

6,7

2,7

79,8

74,6

5,2

A

33

Maíz, chochoca de

349

1462

13,0

5,2

2,5

78,0

•

•

A

34

Maíz, grano fresco (choclo)

104

437

67,3

3,3

0,8

27,8

25,1

2,7

A

35

Maíz, germinado seco

314

1313

22,0

6,2

3,2

67,0

•

•

12 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

Composición en 100 g de alimento β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

g

mg

mg

mg

mg

µg

µg

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

2,3

236

453

2,68

7,32

57

10

0,09

0,18

1,58

1,30

•

•

•

A

1

0,1

11

30

0,42

0,30

•

0

0,00

0,00

0,24

0,00

•

18

98

A

2

CÓDIGO

0,5

6

134

1,51

1,04

0

0

0,11

0,04

2,19

0,90

•

19

148

A

3

4,5

40

185

0,20

•

•

0

0,16

0,07

3,85

0,00

•

19

148

A

4

4,2

51

713

3,97

3,50

•

0

0,55

0,12

1,50

0,00

•

2

211

A

5

0,2

21

42

•

0,50

•

•

0,00

0,01

0,22

0,00

•

•

•

A

6

1,7

49

407

3,97

4,10

•

0

0,15

0,09

1,00

0,00

•

2

211

A

7

3,5

87

335

•

10,80

•

•

0,62

0,51

1,20

2,20

•

•

•

A

8

5,1

110

375

•

13,00

•

•

0,47

0,65

1,13

1,10

•

•

•

A

9

4,2

141

320

4,55

17,07

•

•

0,67

0,30

1,45

0,00

•

•

•

A

10

4,3

171

496

•

15,00

•

•

0,57

0,75

1,56

0,00

•

•

•

A

11

2,4

61

320

2,78

4,58

313

54

0,24

0,08

7,86

0,00

•

•

•

A

12

1,8

42

283

2,77

9,70

•

1

0,25

0,18

2,25

2,10

•

•

•

A

13

3,3

74

320

2,00

12,30

•

0

0,12

0,25

8,70

1,90

•

•

•

A

14

2,0

47

202

•

3,60

•

0

0,07

0,11

8,75

0,00

•

•

•

A

15

2,5

•

•

•

9,60

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

16

0,2

9

35

0,82

0,90

•

0

0,00

0,01

0,58

0,00

•

•

•

A

17

1,0

18

162

2,13

4,00

•

1

0,03

0,04

3,50

2,00

•

•

•

A

18

1,9

55

253

•

7,10

•

0

0,12

0,18

9,60

0,00

•

•

•

A

19

0,5

47

108

•

1,00

•

0

0,11

0,23

1,06

0,00

•

•

•

A

20

0,6

24

150

1,26

5,50

•

0

0,13

0,13

1,50

0,00

•

•

•

A

21

0,4

40

137

1,26

5,50

•

0

0,12

0,08

1,00

0,00

•

•

•

A

22

0,1

25

25

0,50

1,35

•

0

0,02

0,04

0,17

0,00

•

•

•

A

23

2,4

38

134

0,83

1,50

•

0

0,17

0,10

1,17

0,00

•

•

•

A

24

1,6

22

665

0,64

0,60

•

0

0,04

0,04

0,50

0,00

•

•

•

A

25

1,7

14

377

•

0,70

•

16

0,32

0,22

2,15

2,50

•

•

•

A

26

1,4

23

275

•

•

•

4

0,28

0,40

3,40

•

•

•

•

A

27

1,8

38

346

•

0,50

•

6

0,38

0,29

3,60

•

•

•

•

A

28

1,4

6

267

1,51

1,92

352

61

0,29

0,06

2,17

0,70

•

•

•

A

29

1,3

5

249

1,91

1,48

0

1

0,25

0,05

2,26

2,60

•

•

•

A

30

1,5

6

270

•

2,60

•

•

0,01

0,01

0,54

0,00

•

•

•

A

31

1,3

11

221

0,58

2,70

•

2

0,15

0,34

2,73

9,80

•

•

•

A

32

1,3

12

190

•

1,50

•

0

0,33

0,11

2,85

0,70

•

•

•

A

33

0,8

8

113

0,45

0,80

•

0

0,14

0,07

1,44

4,80

•

•

•

A

34

1,6

22

285

•

0,40

•

4

0,28

0,36

3,02

•

•

•

•

A

35

13 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO

2017

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g

A

36

Maíz, harina de

326

1366

11,9

8,7

6,5

71,2

61,6

9,6

A

37

Maiz, maicena

365

1529

8,3

0,3

0,1

91,3

90,4

0,9

A

38

Maíz, morado sin coronta

355

1487

11,4

7,3

3,4

76,2

•

•

A

39

Maíz, mote de (sancochado)

103

431

74,5

2,6

1,3

21,1

•

•

A

40

Maíz, pachuco de

349

1459

13,4

7,3

3,9

73,5

•

•

A

41

Maíz, para mote pelado

349

1461

12,6

5,9

2,1

78,3

•

•

A

42

Maíz, para mote sin pelar

345

1445

12,8

5,7

1,5

78,7

•

•

A

43

Maíz, polenta cruda de

324

1358

13,3

8,3

1,2

74,0

72,4

1,6

A

44

Maíz, tocosh crudo

192

803

52,7

2,6

2,2

41,3

•

•

A

45

Pan de cebada (serrano)

295

1236

24,4

7,2

0,2

66,2

•

•

A

46

Pan de labranza

328

1374

17,3

9,6

0,3

71,8

•

•

A

47

Pan de molde

317

1326

20,8

6,8

2,5

69,2

66,8

2,4

A

48

Pan bollo o bollitos de queso de Huancavelica

310

1297

30,3

9,5

7,3

51,7

•

•

A

49

Pan francés fortificado con hierro

277

1161

27,0

8,4

0,2

62,9

60,5

2,4

A

50

Quinua, afrecho de

351

1467

14,1

10,7

4,5

65,9

•

•

A

51

Quinua blanca, (Junín)

334

1396

12,8

12,5

6,5

66,0

56,0

10,0

A

52

Quinua blanca (�uno)

355

1484

11,1

13,3

6,1

67,1

61,2

5,9

A

53

Quinua cocida

89

372

79,0

2,8

1,3

16,3

•

•

A

54

Quinua

351

1470

11,5

13,6

5,8

66,6

60,7

5,9

A

55

Quinua dulce, blanca (�unín)

361

1510

11,1

11,1

7,7

67,4

61,5

5,9

A

56

Quinua dulce, blanca (�uno)

349

1459

11,2

11,6

5,3

68,9

63,0

5,9

A

57

Quinua dulce, rosada (�unín)

360

1506

11,0

12,3

7,2

67,1

61,2

5,9

A

58

Quinua, harina de

337

1408

11,7

12,4

6,0

67,2

57,9

9,3

A

59

Quinua, hojuelas de

376

1572

13,4

13,9

7,4

63,1

•

•

A

60

Quinua rosada (�uno)

356

1490

10,2

12,5

6,4

67,6

61,7

5,9

A

61

Quinua, sémola de

362

1516

12,6

19,5

10,7

53,8

47,9

5,9

A

62

Sorgo

309

1292

12,2

8,0

4,0

72,8

66,5

6,3

A

63

Trigo, harina fortificada con hierro de

362

1517

10,8

10,5

2,0

76,3

73,6

2,7

A

64

Trigo, llunka de

312

1307

16,1

9,1

1,0

71,8

•

•

A

65

Trigo, harina tostada de (machica)

330

1382

9,0

7,9

1,2

79,9

77,2

2,7

A

66

Trigo, mote de (sancochado)

154

644

59,0

2,5

0,6

37,0

•

•

A

67

Trigo para mote pelado cocido

63

265

82,9

1,9

0,1

14,7

•

•

A

68

Trigo para mote pelado crudo

325

1359

12,5

9,8

0,9

74,6

•

•

A

69

Trigo, pelado

330

1379

12,6

8,4

1,4

76,1

•

•

A

70

Trigo resbalado cocido

83

347

77,9

2,8

0,3

18,6

•

•

A

71

Trigo resbalado crudo

327

1370

13,5

11,4

1,8

71,8

•

•

A

72

Trigo, sémola de

319

1334

12,1

7,8

1,1

78,4

74,5

3,9

14 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

g

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

1,7

64

454

1,73

2,00

•

0

0,45

0,13

0,1

2

13

0,06

•

•

1

0,00

0,00

2,25

1,20

•

•

•

A

36

0,00

0,00

•

•

•

A

37

1,7

12

328

•

0,20

•

8

0,38

0,22

0,5

14

78

•

1,20

•

0

0,03

0,09

2,84

2,10

•

•

•

A

38

0,54

0,00

•

•

•

A

1,9

89

348

•

3,70

•

5

0,41

39

0,31

2,87

3,90

•

•

•

A

1,1

47

187

•

3,80

•

0

40

0,16

0,08

2,64

1,90

•

•

•

A

1,3

9

166

•

4,40

•

41

0

0,26

0,14

2,63

2,10

•

•

•

A

3,2

70

58

0,41

2,00

42

•

0

0,09

0,06

4,45

0,90

•

•

•

A

43

1,2

11

44

•

2,0

60

224

•

•

•

0

0,02

0,20

1,25

0,80

•

•

•

A

44

6,50

•

0

0,30

0,23

6,35

•

•

•

•

A

1,0

40

107

•

45

1,60

•

0

0,13

0,14

1,22

1,00

•

•

•

A

0,7

13

60

46

0,74

0,40

•

0

0,08

0,16

1,22

0,00

•

•

•

A

1,2

•

47

•

•

5,29

•

•

1,05

0,34

4,19

•

233

•

•

A

1,5

35

48

101

0,74

3,14

•

0

0,33

0,26

3,14

1,00

•

•

•

A

49

4,8

573

342

•

4,00

•

0

2,2

85

155

3,54

3,03

0

0

0,21

0,22

1,00

•

•

•

•

A

50

0,40

0,77

•

0,00

•

30

776

A

51

2,4

120

165

2,50

4,31

330

0

0,6

27

61

•

1,60

•

•

0,40

0,24

1,80

0,00

•

30

776

A

52

0,01

0,00

0,26

0,00

•

24

472

A

2,5

56

242

3,30

7,50

•

53

0

0,48

0,03

1,40

0,50

•

30

776

A

54

2,7

93

355

3,30

4,30

3,0

115

226

3,30

5,30

•

0

0,59

0,30

1,23

2,20

•

30

776

A

55

•

0

0,73

0,21

1,09

1,10

•

30

776

A

2,4

80

344

3,30

4,30

56

•

0

1,00

0,30

1,23

1,10

•

30

776

A

57

2,8

104

330

5,19

9,65

•

0

0,19

0,24

0,68

2,6

114

60

3,72

5,46

•

0

0,13

0,38

1,10

•

•

2

913

A

58

•

•

•

•

A

59

3,3

124

205

3,30

5,20

•

0

0,24

0,25

1,60

3,4

76

•

3,30

3,60

•

0

0,21

0,25

1,84

0,00

•

30

776

A

60

0,00

•

•

•

A

61

3,0

50

370

•

4,30

•

0

0,25

0,23

3,85

0,4

36

108

0,70

5,50

•

0

0,50

0,40

4,80

0,90

•

•

•

A

62

1,80

•

•

•

A

2,0

60

250

•

1,60

•

0

0,33

0,26

1,95

63

2,00

•

•

•

A

64

2,0

67

300

0,70

0,90

•

0

0,10

0,48

0,9

38

118

•

2,50

•

0

0,01

0,07

2,11

2,70

•

•

•

A

65

1,57

0,40

•

26

226

A

66

0,4

29

45

•

0,40

•

•

0,00

0,00

2,2

80

274

•

2,50

•

•

0,18

0,23

0,73

0,00

•

26

226

A

67

4,00

0,90

•

•

•

A

1,5

51

293

•

4,60

•

0

0,22

68

0,15

3,85

•

•

30

515

A

69 70

µg

CÓDIGO

0,4

5

66

•

0,50

•

•

0,06

0,02

0,90

0,70

•

26

226

A

1,5

17

299

•

4,80

•

•

0,30

0,17

5,00

4,50

•

30

515

A

71

0,6

40

125

1,05

0,80

•

0

0,14

0,08

1,21

0,00

•

•

•

A

72

15 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO

2017

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g

A

73

Trigo

289

1210

11,6

10,3

1,9

74,7

62,5

12,2

A

74

Barra de cereales (avena y arrocillo) con maní y pasas

391

1637

8,8

5,8

9,4

74,9

70,9

4,0

A

75

Barra de cereales con sabor a chocolate y chocochips

386

1615

6,7

4,9

8,5

78,6

72,4

6,2

A

76

Barra de cereales (avena, arroz) con aguaymanto

371

1551

8,5

5,3

7,3

77,6

71,0

6,6

A

77

Barra de cereales (maíz, trigo, arroz) sabor a miel con leche, vitaminas y minerales

397

1660

6,4

4,4

8,5

79,0

75,5

3,4

A

78

Bollito de maíz de Huánuco

426

1781

13,1

9,6

17,5

57,5

•

•

A

79

Bollito de yema de Huánuco

384

1606

18,0

9,9

12,6

57,5

•

•

A

80

Cañihua, harina de

327

1367

10,2

15,2

8,3

63,0

48,2

14,9

A

81

Cañihua, variedad roja

381

1594

10,7

15,4

7,5

62,7

•

•

A

82

Cañihua, variedad blanca

382

1597

10,7

15,4

7,7

62,5

•

•

A

83

Galleta de soda (San Jorge)

440

1843

3,9

9,3

13,3

70,8

•

•

A

84

Galleta de vainilla (Field)

462

1933

2,7

7,3

15,6

73,1

•

•

A

85

Galleta dulce con avena y base sabor a chocolate (con fibra)

461

1929

2,9

6,7

19,8

69,0

64,1

4,9

A

86

Galleta dulce con avena y base sabor a frutos rojos

465

1946

2,7

6,7

20,8

68,0

62,8

5,1

A

87

Galleta dulce con avena y granola (con fibra)

444

1859

3,2

8,0

16,9

70,2

65,2

5,0

A

88

Galleta dulce con avena, manzana y canela (con fibra)

426

1784

3,4

7,2

14,3

73,6

67,4

6,2

A

89

Galleta dulce con avena y uvas pasas (con fibra)

433

1812

3,3

7,2

14,9

73,0

67,6

5,4

A

90

Galleta dulce con relleno (Casino)

499

2087

1,9

4,7

22,0

70,5

•

•

A

91

Galleta dulce con relleno “chocolate” (Coronita)

492

2058

2,5

5,7

21,1

69,8

•

•

A

92

Galletas nutritivas de maca

443

1854

3,0

7,0

16,1

72,2

67,6

4,6

A

93

Hiwicto marfil oscuro

368

1481

10,6

9,0

2,0

76,8

•

•

A

94

Hiwicto negro

365

1469

12,0

9,0

2,7

74,6

•

•

A

95

Kara ceniza o kala

367

1481

10,3

11,6

2,3

73,6

•

•

A

96

Kara color pajizo

366

1469

11,1

7,2

2,5

76,9

•

•

A

97

Kiwicha, harina de

352

1474

10,9

12,2

7,9

66,4

58,0

8,4

A

98

Kiwicha pop de Huánuco

370

1548

8,6

13,1

8,9

66,5

59,5

7,1

A

99

Kiwicha, precocida, hojuela de

400

1675

8,4

13,4

8,1

68,0

•

•

A

100

Kiwicha, precocida, hojuela de (orgánica)

352

1473

10,8

11,9

7,6

67,7

58,9

8,7

A

101

Llipta sara, variedad de maíz

370

1550

11,3

7,4

4,2

75,9

•

•

A

102

Maíz blanco, harina

343

1435

11,6

5,5

5,0

76,6

71,0

5,6

A

103

Maíz blanco precocido, harina de (chochoca)

328

1371

12,1

6,8

5,2

74,8

65,9

8,9

A

104

Maíz morado, harina de (api)

318

1331

11,4

8,5

4,2

74,3

64,5

9,8

A

105

Pan árabe

290

1213

27,8

10,3

3,5

56,7

54,3

2,4

A

106

Pan cachanga

445

1862

17,4

7,7

26,1

47,4

•

•

A

107

Pan campesino de Lima

276

1153

36,1

10,0

5,7

46,0

•

•

A

108

Pan ciabatta

265

1108

32,1

9,2

2,0

55,0

52,6

2,5

A

109

Pan chapla

321

1343

22,2

9,3

3,5

63,2

•

•

16 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

g

mg

mg

mg

mg

µg

µg

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

1,5

36

314

2,98

3,87

1,2

•

•

•

10,01

169

28

0,42

0,17

3,89

4,80

•

30

515

A

73

•

•

•

•

•

•

•

223

188

A

1,3

•

•

•

74

12,12

•

•

•

•

•

•

•

224

120

A

1,3

•

•

75

•

11,20

•

•

•

•

•

•

•

209

295

A

1,6

•

76

•

•

10,82

•

•

•

•

•

•

•

110

69

A

77

2,4 1,9

•

•

•

2,95

•

•

0,39

0,33

2,48

•

195

•

•

A

78

•

•

•

4,23

•

•

0,72

0,27

3,30

•

165

•

•

A

79

3,3

182

350

5,68

15,20

•

•

•

•

•

•

•

11

1500

A

80

3,7

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

81

3,7

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

82

2,7

68

•

0,83

7,70

•

0

•

•

•

0,00

•

•

•

A

83

1,3

•

•

•

4,40

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

84

1,6

•

•

•

2,80

•

•

•

•

•

•

•

253

255

A

85

1,9

•

•

•

2,81

•

•

•

•

•

•

•

330

188

A

86

1,7

•

•

•

2,56

•

•

•

•

•

•

•

301

207

A

87

1,7

•

•

•

2,01

•

•

•

•

•

•

•

302

196

A

88

1,7

•

•

•

3,44

•

•

•

•

•

•

•

323

200

A

89

0,9

27

•

0,40

5,20

•

0

•

•

•

0,00

•

•

•

A

90

0,9

21

•

0,98

3,70

•

0

•

•

•

0,00

•

•

•

A

91

1,7

•

•

•

3,39

•

•

•

•

•

•

•

388

188

A

92

1,6

44

318

•

3,00

•

•

0,42

0,10

•

0,60

•

•

•

A

93

1,7

38

318

•

3,50

•

•

0,35

0,19

•

0,00

•

•

•

A

94

2,2

104

284

•

5,80

•

•

0,00

0,00

•

0,00

•

•

•

A

95

2,3

60

303

•

8,00

•

•

0,38

0,10

•

1,10

•

•

•

A

96

2,6

214

360

3,76

5,30

•

•

•

•

•

•

•

2

663

A

97

2,9

•

•

•

0,40

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

98

2,0

•

•

2,77

7,21

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

99

2,1

•

•

2,80

5,02

•

0

0,00

0,09

0,97

3,20

•

•

•

A

100

CÓDIGO

1,4

5

244

•

1,40

•

•

0,31

0,12

•

0,85

•

•

•

A

101

1,3

19

272

1,73

2,35

•

11

0,25

0,08

1,90

0,00

0

2

6

A

102

1,2

•

•

1,76

2,08

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

103

1,7

29

300

2,60

6,47

•

•

•

•

•

•

•

16

63

A

104

1,7

•

•

•

6,98

•

•

•

0,32

6,47

•

106

•

•

A

105

1,4

•

•

•

3,99

•

•

•

0,27

•

•

•

•

•

A

106

2,2

•

•

•

3,53

•

•

0,48

0,21

2,46

•

142

•

•

A

107

1,7

•

•

•

5,59

•

•

•

0,71

4,94

•

122

•

•

A

108

1,9

•

•

•

4,67

•

•

•

0,37

•

•

•

•

•

A

109

17 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO

2017

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g •

A

110

Pan chuta

387

1620

16,3

9,5

11,1

62,3

•

A

111

Pan cortadillo de Cajamarca

361

1509

17,8

6,9

7,1

67,2

•

•

A

112

Pan cuay de trigo de Carhuaz

358

1500

23,8

10,0

11,6

53,4

•

•

A

113

Pan cuay de trigo de Huaraz

297

1241

31,6

7,6

10,1

48,9

43,8

5,1

A

114

Pan de calabaza de Huancavelica

274

1148

35,3

11,5

3,9

48,4

•

•

A

115

Pan de chicharrón de Chiclayo

338

1414

25,5

9,9

9,0

54,3

•

•

A

116

Pan de girasol de Lima

267

1115

40,9

10,7

7,7

38,7

•

•

A

117

Pan de hamburguesa de Iquitos

316

1323

24,4

10,8

4,7

57,7

•

•

A

118

Pan de huevo

336

1408

23,2

9,3

6,9

59,4

•

•

A

119

Pan de maíz

319

1336

25,4

7,7

8,7

56,7

52,6

4,1

A

120

Pan de maíz de Carhuaz

323

1352

27,9

9,2

8,0

53,5

•

A

121

Pan de maíz de Huaraz

359

1501

22,0

8,0

15,2

53,0

47,5

5,5

A

122

Pan de quinua de Lima

241

1009

39,8

9,5

1,7

47,0

•

•

A

123

Pan de trigo artesanal de Carhuaz

286

1197

32,5

8,8

4,6

52,4

•

•

A

124

Pan de yema

321

1342

25,6

9,4

8,1

55,4

52,5

2,9

A

125

Pan de yema de Cajamarca

365

1526

23,7

9,2

12,9

52,9

•

•

A

126

Pan dulce de Lima

290

1215

32,6

11,9

5,0

49,5

•

•

A

127

Pan huaro

338

1413

21,1

9,9

5,5

62,2

•

•

A

128

Pan Huascarán de Lima

265

1111

37,3

9,4

4,8

46,3

•

•

A

129

Pan integral

339

1419

24,3

9,1

9,0

55,5

•

•

A

130

Pan marraqueta de Chiclayo

321

1342

21,0

6,4

2,2

68,9

•

•

A

131

Pan mestizo de Huánuco

399

1668

18,1

9,6

15,7

54,8

•

•

A

132

Pan mishtishongo de Huánuco

410

1715

20,7

9,1

20,0

48,5

•

•

A

133

Pan mollete de Chiclayo

284

1189

32,5

10,2

3,8

52,3

•

•

A

134

Pan mollete, chico

364

1523

25,5

9,6

16,3

47,0

44,7

2,3

A

135

Pan torta de Cajamarca

355

1487

19,4

9,4

8,0

61,5

•

•

A

136

Pan 3 granos (quinua, cañihua y kiwicha) de Lima

219

914

46,5

8,6

2,5

40,5

•

•

A

137

Pan vico

343

1437

24,3

9,3

9,1

56,1

•

•

A

138

Pan vico de Iquitos

333

1394

19,3

11,6

4,1

62,4

•

•

A

139

Pasta con huevo sin fortificar, cruda*

375

1567

9,0

14,2

4,4

71,3

68,0

3,3

A

140

Pasta con huevo fortificada, cruda*

375

1567

9,0

14,2

4,4

71,3

68,0

3,3

A

141

Pasta fortificada, cruda*

360

1506

9,9

13,0

1,5

74,7

71,5

3,2

A

142

Pasta sin fortificar, cruda*

360

1506

9,9

13,0

1,5

74,7

71,5

3,2

A

143

Quinua, variedad real

331

1385

12,9

14,2

5,1

65,9

56,7

9,1

A

144

Quinua, variedad Ayara (�uno)

276

1156

12,3

14,0

6,3

62,6

41,1

21,5

A

145

Quinua, variedad blanca de Juli (�uno)

347

1453

10,2

11,6

4,8

70,6

63,7

6,9

A

146

Quinua, variedad CICA-18 (Puno)

345

1445

9,8

14,4

5,7

66,4

58,7

7,6

18 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

g

mg

mg

mg

mg

µg

µg

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

0,8

•

•

•

4,71

•

1,0

•

•

•

4,37

•

•

•

0,39

•

•

•

•

•

A

110

•

0,63

0,29

5,49

•

65

•

•

A

111

1,2

•

•

•

5,62

•

•

•

1,8

•

•

•

4,45

•

•

0,33

•

•

•

•

•

•

A

112

0,34

3,01

•

•

•

•

A

113

0,9

•

•

•

4,79

•

•

0,61

1,2

•

•

•

7,61

•

•

0,84

0,25

3,35

•

322

•

•

A

114

0,20

4,63

•

288

•

•

A

2,1

•

•

•

3,02

•

•

115

0,45

0,18

2,14

•

139

•

•

A

2,4

•

•

•

6,15

•

116

•

0,88

0,46

4,71

•

191

•

•

A

1,3

•

•

•

5,79

117

•

•

•

0,35

•

•

•

•

•

A

1,6

•

•

•

118

3,49

•

•

•

0,24

3,81

•

103

•

•

A

119

1,4

•

•

1,9

•

•

•

5,15

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

120

•

3,50

•

•

0,25

0,29

2,96

•

•

•

•

A

121

2,1

•

1,7

•

•

•

3,31

•

•

0,48

0,21

2,54

•

115

•

•

A

122

•

•

5,11

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

1,5

123

•

•

•

4,47

•

•

•

0,29

4,01

•

70

•

•

A

124

1,3

•

•

•

6,74

•

•

1,37

0,50

4,82

•

30

•

•

A

125

1,1

•

•

•

3,30

•

•

0,56

0,42

2,82

•

133

•

•

A

126

1,3

•

•

•

5,40

•

•

•

0,39

•

•

•

•

•

A

127

2,3

•

•

•

4,79

•

•

0,60

0,17

1,67

•

111

•

•

A

128

2,2

•

•

•

5,16

•

•

•

0,40

•

•

•

•

•

A

129

1,5

•

•

•

6,00

•

•

0,92

0,24

5,26

•

219

•

•

A

130

1,9

•

•

•

4,24

•

•

0,23

0,28

3,83

•

183

•

•

A

131

1,8

•

•

•

2,91

•

•

1,06

0,29

3,05

•

191

•

•

A

132

1,3

•

•

•

5,62

•

•

0,88

0,22

3,70

•

244

•

•

A

133

1,6

•

•

•

4,81

•

•

0,41

0,34

4,09

•

•

•

•

A

134

1,7

•

•

•

6,31

•

•

1,44

0,45

6,26

•

159

•

•

A

135

2,0

•

•

•

3,72

•

•

0,47

0,20

3,56

•

197

•

•

A

136

1,3

•

•

•

5,16

•

•

•

0,42

•

•

•

•

•

A

137

2,5

•

•

•

5,88

•

•

0,70

0,46

4,92

•

230

•

•

A

138

1,1

35

241

1,92

1,90

•

17

0,17

0,09

2,10

0,00

0

21

244

A

139

1,1

35

241

1,92

4,01

•

17

1,13

0,43

8,39

0,00

201

21

244

A

140

0,9

18

150

1,26

3,52

•

0

0,89

0,40

7,18

0,00

219

5

162

A

141

0,9

18

150

1,26

1,30

•

0

0,09

0,06

1,70

0,00

0

5

162

A

142

2,0

•

•

2,68

4,00

•

•

0,28

0,30

•

•

•

30

776

A

143

4,8

•

•

•

6,25

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

144

2,8

•

•

•

4,32

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

145

3,8

•

•

•

4,37

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

146

CÓDIGO

19 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO

2017

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g

A

147

Quinua, variedad CICA-127 (Puno)

360

1506

8,9

15,8

5,2

67,1

62,0

5,1

A

148

Quinua, variedad Cuchiwilla (Puno)

317

1327

11,4

15,2

5,2

64,3

52,1

12,2

A

149

Quinua, variedad Choclito (Puno)

342

1430

11,7

13,4

5,2

67,1

59,9

7,2

A

150

Quinua, variedad Chullpi- roja (Puno)

330

1379

11,3

13,7

5,5

66,9

55,9

10,9

A

151

Quinua, variedad Misa Jiura (Puno)

349

1460

10,5

12,3

5,4

68,6

62,2

6,4

A

152

Quinua, variedad Pasankalla-roja (Puno)

355

1486

10,1

12,7

6,2

68,5

61,6

6,9

A

153

Quinua, variedad Q’ OITU-negra (Puno)

308

1288

11,5

11,6

4,9

68,2

53,9

14,3

A

154

Quinua, variedad Wariponcho (Puno)

347

1451

11,5

12,6

5,5

67,9

61,2

6,7

A

155

Quinua, variedad Witulla (Puno)

350

1464

9,9

13,7

5,9

67,8

60,2

7,7

A

156

Rosquita de almidón de Iquitos

469

1962

3,3

1,8

18,3

74,2

•

•

A

157

Siete harinas (trigo, habas, arvejas, kiwicha, cañihua, cebada, quinua)

347

1453

1,5

8,8

3,2

84,8

70,8

14,1

A

158

Trigo, hojuela de (chaque)

322

1346

16,0

10,0

2,5

70,2

•

•

A

159

Trigo sin tostar (chaquepa)

338

1416

11,9

7,0

2,2

77,9

•

•

A

160

Trigo tostado (chaquepa)

369

1545

3,9

7,6

2,5

84,9

•

•

* Imputado tabla INCAP 2012,

20 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

g

mg

mg

mg

mg

µg

µg

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

3,0

•

•

•

5,81

3,9

•

•

•

4,15

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

147

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

2,7

•

•

•

148

4,49

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

2,7

•

•

149

•

5,87

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

3,2

•

150

•

•

4,00

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

2,5

151

•

•

•

4,85

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

152

3,8

•

•

•

11,53

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

153

2,6

•

•

•

3,77

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

154

2,8

•

•

•

4,99

•

•

•

•

•

•

•

30

776

A

155

2,3

•

•

•

2,30

•

•

0,03

0,09

0,89

•

26

•

•

A

156

1,6

•

•

3,15

3,89

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

157

1,4

•

•

2,23

2,10

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

158

0,9

•

•

1,71

2,43

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

159

1,1

•

•

1,44

1,73

•

•

•

•

•

•

•

•

•

A

160

CÓDIGO

21 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

2017

B - VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS CÓDIGO

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g

B

1

Acelga, hojas de (sin tallo)

8

35

93,3

2,1

0,1

3,2

0,8

2,4

B

2

Acelga, tallos de

9

36

94,8

0,7

0,3

2,8

1,2

1,6

B

3

Ají amarillo fresco

39

163

88,9

0,9

0,7

8,8

•

•

B

4

Ají amarillo molido fresco sin sal

52

218

60,2

1,9

1,7

9,2

•

•

B

5

Ají amarillo seco

199

834

16,6

7,3

6,3

64,8

36,1

28,7

B

6

Ají panca

189

790

20,2

7,0

7,8

58,5

29,8

28,7

B

7

Ají colorado no picante (molido con sal)

43

180

69,8

1,9

1,3

9,2

7,7

1,5

B

8

Ají colorado molido

37

154

72,6

2,1

1,0

8,0

6,5

1,5

B

9

Ají de mesa

40

167

89,1

1,8

1,2

7,2

•

•

B

10

Ají de vaina

58

243

83,2

2,6

1,1

11,9

•

•

B

11

Ají dulce

17

71

91,0

0,9

0,5

7,1

3,1

4,0

B

12

Ají verde

57

238

82,9

2,5

0,8

12,4

•

•

B

13

Ajo sin cáscara

121

508

61,4

5,6

0,8

30,4

28,3

2,1

B

14

Albahaca sin tallo

29

122

86,7

2,9

1,2

7,3

3,4

3,9

B

15

Alcachofa

24

101

77,8

2,2

0,2

18,9

4,9

14,0

B

16

Alfalfa brotes tiernos

20

84

91,1

4,0

0,7

3,8

1,3

2,5

B

17

Apio, tallo sin hojas

8

35

94,0

1,0

0,2

3,8

1,1

2,8

B

18

Berenjena

12

49

92,4

1,0

0,1

5,9

2,3

3,6

B

19

Berenjena Costeña o tomate de árbol

41

172

87,5

1,3

0,3

9,8

•

•

B

20

Berro

31

130

89,3

3,4

0,8

5,0

4,5

0,5

B

21

Brocoli

32

135

89,9

3,9

1,3

4,0

3,3

0,7

B

22

Caigua

15

63

95,0

0,5

0,2

3,3

•

•

B

23

Caigua serrana

19

80

93,5

1,5

0,1

4,1

•

•

B

24

Calabaza china

13

54

93,1

0,7

0,1

5,8

2,9

2,9

B

25

Calabaza italiana

15

63

93,9

0,5

0,3

4,9

3,2

1,7

B

26

Cebolla blanca

24

102

91,2

0,9

0,1

7,4

6,0

1,4

B

27

Cebolla chilena

19

79

92,9

0,8

0,1

5,9

4,5

1,4

B

28

Cebollita china

36

150

88,7

2,3

0,4

7,5

•

•

B

29

Cebolla de cabeza

40

169

86,3

1,4

0,2

11,3

9,9

1,4

B

30

Cebolla de cola

26

108

90,6

0,9

0,1

7,8

6,4

1,4

B

31

Col blanca

19

81

93,3

1,0

1,1

4,2

2,3

1,9

B

32

Col crespa o repollo, sin cogollo

15

65

92,4

1,5

0,3

4,9

2,6

2,3

B

33

Col china sin tallo

22

93

91,0

1,8

0,3

5,3

4,3

1,0

B

34

Col de “Bruselas”

45

188

81,3

4,6

0,4

12,3

8,5

3,8

B

35

Col, hojas de

32

132

88,1

2,7

0,6

7,6

5,6

2,0

22 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

Composición en 100 g de alimento β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

g

mg

mg

mg

mg

µg

µg

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

1,4

90

46

0,36

14,40

1,4

23

10

0,36

0,50

980

163

0,00

0,26

0,56

9,29

•

203

293

B

•

306

0,00

0,03

0,00

4,00

•

203

293

B

0,7

31

21

•

2

0,90

•

445

0,06

0,58

1,25

60,00

•

•

•

B

3 4

CÓDIGO

1

27,0

97

47

•

3,50

•

560

0,18

0,21

1,30

16,20

•

•

•

B

5,0

124

166

1,02

8,20

•

1324

0,12

1,48

4,15

6,00

•

•

•

B

5

6,5

142

209

1,02

4,90

•

1324

0,13

1,79

3,55

23,00

•

•

•

B

6

17,8

175

35

0,26

5,60

•

48

0,12

0,49

0,70

12,00

•

•

•

B

7

16,3

130

54

0,26

5,00

•

48

0,09

0,44

0,80

19,20

•

•

•

B

8

0,7

77

23

•

1,30

•

228

0,17

0,60

0,95

104,40

•

•

•

B

9

1,2

94

56

•

1,70

•

771

0,22

0,47

2,65

12,00

•

•

•

B

10

0,6

10

43

0,25

0,38

•

22

0,04

0,17

0,89

98,05

•

•

•

B

11

1,4

21

58

•

1,30

•

382

•

0,11

1,47

48,50

•

•

•

B

12

1,8

94

180

1,16

1,70

•

0

0,14

0,07

0,42

9,10

•

69

250

B

13

1,9

325

38

0,85

5,30

•

264

0,04

0,13

0,95

20,00

•

•

•

B

14

1,0

42

51

0,49

1,00

42

7

0,07

0,04

0,85

1,42

•

•

•

B

15

0,4

32

70

0,92

5,40

•

1133

0,08

0,13

0,48

8,20

•

•

•

B

16

0,9

91

30

0,21

1,20

•

22

0,03

0,08

0,23

7,99

•

76

169

B

17

0,6

20

30

0,16

4,03

3

1

0,00

0,30

1,31

8,82

•

6

•

B

18

1,1

18

28

•

0,20

•

300

0,10

0,04

1,20

2,30

•

•

•

B

19

1,5

234

66

0,11

6,50

•

235

0,08

0,36

1,06

105,60

•

•

•

B

20

0,9

93

86

0,41

0,84

393

66

0,12

0,10

0,83

114,00

•

23

•

B

21

1,0

34

43

•

0,90

•

9

0,02

0,02

0,17

11,40

•

•

•

B

22

0,8

32

32

•

0,50

•

33

0,05

0,07

0,30

6,90

•

•

•

B

23

0,3

29

15

0,61

0,10

•

0

0,02

0,02

0,29

13,00

•

•

•

B

24

0,4

11

19

0,74

0,60

•

3

0,03

0,04

0,28

10,00

•

•

•

B

25

0,4

100

33

0,16

0,20

•

3

0,03

0,05

0,14

7,50

•

6

168

B

26

0,3

20

17

0,16

1,00

•

0

0,02

0,04

0,12

3,70

•

•

•

B

27

1,1

141

61

0,52

1,10

•

58

0,02

0,01

0,40

10,50

•

•

•

B

28

0,8

20

35

0,16

1,20

•

0

0,03

0,06

0,22

4,90

•

•

•

B

29

0,6

44

32

0,16

4,90

•

29

0,04

0,09

0,20

7,20

•

6

168

B

30

0,5

46

46

0,18

0,44

21

4

0,06

0,03

0,18

31,40

•

6

250

B

31

0,9

70

69

0,18

0,40

•

9

0,03

0,03

0,33

48,50

•

58

250

B

32

1,6

70

16

0,19

1,50

•

0

0,01

0,16

0,66

21,60

•

58

250

B

33

1,4

109

11

0,42

1,80

•

41

0,18

0,17

1,10

82,50

•

58

250

B

34

1,0

170

42

0,44

0,10

•

769

0,09

0,06

1,43

96,30

•

58

250

B

35

23 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO

2017

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g 3,6

B

36

Col negra

14

60

91,7

1,7

0,4

5,5

1,9

B

37

Col silvestre

54

226

82,9

2,5

0,6

12,1

•

•

B

38

Coliflor sin tallo y sin hojas

17

72

91,6

2,2

0,6

4,4

1,9

2,5

B

39

Culantro sin tallo

34

142

85,6

3,3

1,3

7,0

4,2

2,8

B

40

Chiclayo, calabaza

16

68

93,2

0,6

0,1

5,6

3,9

1,7

B

41

Chonta

49

205

84,9

3,4

0,7

9,7

•

•

B

42

Escarola

7

30

93,6

1,2

0,2

3,8

0,7

3,1

B

43

Esparragos

15

62

93,0

2,2

0,3

3,8

2,1

1,7

B

44

Espinaca blanca

24

102

89,5

1,9

0,6

6,3

4,1

2,2

B

45

Espinaca negra sin tronco

24

100

90,0

2,8

0,9

4,9

2,7

2,2

B

46

Frejolito chino germinado

9

38

96,5

1,4

0,1

1,8

1,5

0,3

B

47

Hierbabuena

41

171

86,7

3,1

1,0

7,0

•

0,0

B

48

Huacatay sin tallo

50

211

83,4

5,0

0,8

8,8

•

•

B

49

Janchoy, hojas de

27

113

90,8

1,6

0,2

6,0

•

•

B

50

Jetka, hojas de

66

276

78,1

7,3

1,7

9,5

•

•

B

51

Kailán, hojas de

48

201

84,9

3,2

0,9

9,1

•

•

B

52

Kailán, tallos de

24

100

92,0

1,2

0,3

5,2

•

•

B

53

Lechuga americana

7

28

96,6

0,6

0,1

2,4

1,2

1,2

B

54

Lechuga larga

12

49

93,4

1,5

0,2

3,9

1,8

2,1

B

55

Lechuga redonda

8

32

95,7

1,3

0,2

2,1

0,8

1,3

B

56

Manchay

53

222

84,8

0,4

0,1

14,4

•

•

B

57

Mastuerzo, hojas de

44

185

86,3

1,8

1,3

9,2

8,1

1,1

B

58

Mostaza, hojas de

21

88

89,0

3,5

0,6

5,2

2,1

3,1

B

59

Muña, seca

268

1121

16,0

3,2

2,8

66,3

•

•

B

60

Nabo

10

40

94,7

0,6

0,2

3,6

1,8

1,8

B

61

Nabo, hojas de

24

100

88,1

2,9

0,4

7,0

3,8

3,2

B

62

Orégano fresco

48

201

85,1

1,6

0,5

11,3

•

•

B

63

Pacchoy, hojas de

25

103

90,5

1,3

0,3

6,3

5,3

1,0

B

64

Pacchoy, tallos de

18

77

92,0

0,4

0,2

5,4

4,4

1,0

B

65

Paico

41

170

81,7

5,0

1,1

9,2

5,4

3,8

B

66

Pajuro

120

502

64,4

2,1

0,3

31,5

•

•

B

67

Pepinillo sin cáscara

9

37

96,4

0,5

0,1

2,6

1,9

0,7

B

68

Perejil sin tallo

41

172

82,0

4,8

0,7

9,9

6,6

3,3

B

69

Pimiento rojo

27

114

92,3

1,2

1,3

4,6

3,7

0,9

B

70

Pirca

42

176

86,2

4,0

0,6

7,6

•

•

B

71

Poro sin hojas

34

142

87,8

2,7

0,8

7,6

5,8

1,8

B

72

Quinua, hojas de

50

209

81,4

4,7

0,6

9,5

•

•

24 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

g

mg

mg

mg

mg

µg

µg

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

0,7

24

10

0,13

0,20

1,9

477

47

•

1,10

•

333

0,04

0,06

0,31

49,30

•

58

250

B

36

•

248

0,05

0,06

•

136,00

•

58

250

B

1,2

26

66

0,28

37

0,60

•

4

0,05

0,07

0,49

75,30

•

•

•

B

2,8

259

63

38

0,50

5,30

•

1431

0,08

0,27

1,86

37,20

•

•

•

B

0,5

13

39

25

0,74

0,20

•

3

0,08

0,05

0,19

3,70

•

•

•

B

1,3

40

138

109

•

1,70

•

•

0,02

0,12

0,72

3,20

•

•

•

B

41

1,2

85

76

0,79

2,00

•

108

0,07

0,07

0,47

8,60

•

•

•

B

42

0,8

35

35

0,54

1,33

230

38

0,09

0,05

0,82

2,32

•

•

•

B

43

1,7

80

40

0,53

4,60

•

469

0,08

0,25

0,65

16,40

•

•

•

B

44

1,4

234

45

0,53

4,30

•

469

0,07

0,20

0,69

15,20

•

•

•

B

45

0,3

22

261

•

0,86

4

1

0,03

0,07

0,97

5,42

•

15

•

B

46

2,2

206

70

1,11

9,10

•

212

0,06

0,13

1,00

2,00

•

•

•

B

47

2,0

412

79

•

8,70

•

426

0,06

0,27

1,47

17,10

•

•

•

B

48

1,4

113

55

•

2,90

•

276

0,05

0,13

0,47

22,20

•

•

•

B

49

3,4

548

133

•

8,40

•

350

0,30

0,16

2,72

0,70

•

•

•

B

50

1,9

581

46

•

2,40

•

102

0,03

0,26

0,54

103,80

•

•

•

B

51

1,3

301

64

•

3,10

•

26

0,01

0,09

0,94

57,60

•

•

•

B

52

0,3

52

20

0,15

0,10

•

25

0,02

0,06

0,13

1,50

•

•

•

B

53

1,0

64

63

0,23

1,60

•

290

0,06

0,08

0,52

14,50

•

•

•

B

54

0,7

47

49

0,18

1,00

•

370

0,06

0,05

0,48

7,40

•

•

•

B

55

0,3

44

16

•

1,30

•

238

0,36

0,34

0,61

4,00

•

•

•

B

56

1,4

211

85

0,23

1,30

•

346

0,09

0,35

1,04

25,20

•

•

•

B

57 58

CÓDIGO

1,7

478

92

0,27

1,70

•

50

0,29

0,20

0,80

70,00

•

•

•

B

11,7

2237

269

•

22,40

•

306

0,35

1,81

6,85

0,00

•

•

•

B

59

0,9

34

34

0,27

0,10

•

0

0,01

0,04

0,23

21,10

•

•

•

B

60

1,6

367

95

0,19

2,80

•

579

0,12

0,38

2,40

49,20

•

•

•

B

61

1,5

312

46

•

9,30

•

1750

0,08

0,30

0,65

10,00

•

•

•

B

62

1,6

235

60

0,19

3,00

•

223

0,05

0,10

0,73

50,00

•

•

•

B

63

2,0

302

84

0,19

1,20

•

223

0,01

0,05

0,53

12,00

•

•

•

B

64

3,0

459

65

1,10

6,30

•

3

0,11

0,42

1,12

34,70

•

•

•

B

65

1,7

25

105

•

1,20

•

0

0,05

0,22

1,39

42,00

•

•

•

B

66

0,4

20

22

0,17

0,30

•

4

0,03

0,04

0,09

12,60

•

•

•

B

67

2,6

202

76

1,07

8,70

•

421

0,07

0,32

2,87

95,80

•

•

•

B

68

0,6

12

24

0,25

0,36

450

200

0,04

0,11

1,58

108,30

•

6

•

B

69

1,6

230

58

•

6,00

•

132

0,13

0,31

0,82

17,00

•

•

•

B

70

1,1

78

50

0,12

0,70

•

83

0,09

0,08

0,46

8,60

•

•

•

B

71

3,8

377

63

•

1,50

•

251

0,06

0,95

1,20

11,10

•

•

•

B

72

25 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO

2017

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g 1,6

B

73

Rabanitos

7

31

95,1

0,8

0,1

2,9

1,3

B

74

Rabicol

22

92

92,8

2,0

0,2

4,2

•

•

B

75

Radicheta o achicoria

17

70

90,0

1,9

0,5

6,2

2,2

4,0

B

76

Rocoto fresco

36

151

89,5

1,2

0,5

8,2

•

•

B

77

Ruda

82

343

75,4

4,1

1,7

16,1

•

•

B

78

Siuca culantro

28

116

87,6

1,9

0,5

8,1

5,3

2,8

B

79

Tomate

15

61

94,2

0,8

0,2

4,3

3,1

1,2

B

80

Tomate italiano

12

51

94,8

0,8

0,2

3,6

2,4

1,2

B

81

Tomate, con carne salsa de

106

444

77,7

2,7

5,7

11,0

•

•

B

82

Tomate, salsa de

18

76

75,0

1,5

0,7

3,9

2,4

1,5

B

83

Tomate, salsa concentrada de

75

314

75,3

2,7

1,0

16,8

•

•

B

84

Vainitas

25

105

88,2

2,4

0,3

8,1

4,7

3,4

B

85

Zanahoria

19

78

90,2

1,0

0,3

7,6

3,6

4,1

B

86

Zanahoria, harina de

293

1226

11,8

7,3

1,5

67,7

•

•

B

87

Zapallo italiano

14

59

95,4

0,9

0,2

2,9

•

•

B

88

Zapallo loche

58

242

79,8

2,6

0,2

16,2

13,9

2,3

B

89

Zapallo macre

26

109

92,0

0,7

0,2

6,4

•

•

B

90

Ají charapita

78

326

76,3

3,9

0,8

17,4

•

•

B

91

Ají cerezo

64

268

80,0

4,2

0,5

14,1

•

•

B

92

Ají colorado seco**

328

1374

7,8

9,5

2,8

78,8

•

•

B

93

Ají uña de pava

57

241

82,8

3,0

0,7

12,5

•

•

B

94

Ajos variedad Barranquino

115

482

59,4

6,2

0,3

32,6

27,2

5,4

B

95

Ajos variedad Napuri

115

482

58,6

7,7

0,3

31,8

26,4

5,4

B

96

Ajos variedad Napuri fresco, molido en aceite sin sal

203

848

51,5

5,1

9,1

33,2

31,9

1,3

B

97

Ajos variedad Napuri fresco, molido en aceite con sal

185

775

49,3

4,8

5,2

37,2

36,3

0,8

B

98

Ajos variedad Napuri fresco, molido en agua sin sal

77

321

73,2

4,9

0,2

20,9

17,8

3,1

B

99

Ajos variedad Napuri fresco, molido en agua con sal

84

353

69,0

5,0

0,3

21,6

19,6

2,0

B

100

Alcaparras****

31

131

78,6

2,3

0,6

5,8

•

•

B

101

Cebolla variedad americana

22

91

91,1

1,4

0,4

6,9

4,4

2,5

B

102

Cebolla variedad perilla

28

117

89,3

1,4

0,4

8,5

6,0

2,5

B

103

Chijchipa

45

188

85,3

3,3

0,4

9,3

•

•

B

104

Chullcos, ajos silvestres

92

385

73,7

1,8

0,5

23,5

•

•

B

105

Col china con hoja y tallo

15

62

95,1

1,4

1,1

2,0

0,7

1,2

B

106

Coliflor con tallo y sin hojas

20

86

91,9

2,1

0,6

4,7

2,9

1,8

B

107

Culantro, con hojas y tallo

15

62

88,4

3,5

0,2

5,9

1,2

4,7

B

108

Espinaca, hojas sin tallo

30

128

86,9

4,8

1,4

4,7

1,9

2,8

B

109

Estragón, secos

269

1126

7,7

22,8

7,2

50,2

42,8

7,4

26 Instituto Nacional de Salud

Instituto Nacional de Salud

β caroteno Vitamina A equivalentes equivalentes totales totales <CARTBQ> <VITA>

Cenizas <ASH>

Calcio <CA>

Fósforo <P>

Zinc <ZN>

Hierro <FE>

g

mg

mg

mg

mg

µg

1,1

36

29

0,28

1,00

•

0

0,01

0,02

0,29

18,60

•

•

•

B

73

0,8

41

41

•

0,30

•

1

0,01

0,04

0,43

94,10

•

•

•

B

74

1,4

273

34

0,42

•

•

286

0,07

0,14

0,51

9,00

•

•

•

B

75

0,6

6

22

•

0,50

•

35

0,01

0,14

1,15

14,90

•

•

•

B

76

2,7

552

72

•

7,70

•

879

•

0,76

1,62

112,00

•

•

•

B

77

1,9

195

68

0,50

4,90

•

337

0,06

0,22

1,00

0,70

•

•

•

B

78

0,5

7

20

0,17

0,60

•

42

0,04

0,06

0,62

18,40

•

•

•

B

79

0,6

7

25

0,17

0,30

•

42

0,06

0,06

0,63

32,50

•

•

•

B

80

2,9

20

67

•

2,10

•

•

0,13

•

1,10

9,40

•

•

•

B

81

18,9

117

64

0,20

3,00

•

17

0,10

0,12

0,60

0,00

•

•

•

B

82

4,2

19

103

•

2,90

•

•

0,12

•

1,50

26,80

•

•

•

B

83

1,0

88

49

0,24

1,40

•

35

0,07

0,20

0,71

9,60

•

•

•

B

84

0,9

51

40

0,15

0,30

6550

1092

0,04

0,04

0,18

3,23

•

31

95

B

85

11,7

418

384

•

•

•

6089

0,38

0,33

3,74

10,00

•

•

•

B

86

0,6

27

34

•

0,30

•

0

0,01

0,33

0,42

26,20

•

•

•

B

87

1,1

38

30

0,40

0,33

324

54

0,05

0,08

0,52

7,44

•

17

219

B

88

0,7

26

17

0,13

0,60

•

68

0,03

0,04

0,40

5,70

•

•

•

B

89

1,6

•

•

•

•

•

41

•

•

•

5,66

•

•

•

B

90

1,4

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

B

91

1,0

140

238

•

3,40

•

493

0,24

0,84

1,90

55,00

•

•

•

B

92

1,0

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

B

93

1,5

•

•

0,85

0,57

0

0

0,13

0,07

0,09

12,30

•

69

250

B

94

1,6

•

•

0,82

0,40

•

0

0,13

0,07

0,09

12,30

•

69

250

B

95

1,0

•

•

2,19

1,07

•

1

0,35

0,19

0,24

32,78

•

•

•

B

96

3,5

•

•

2,49

1,22

•

1

0,40

0,21

0,27

37,42

•

•

•

B

97

0,9

•

•

0,47

0,23

•

0

0,07

0,04

0,05

7,04

•

•

•

B

98

4,1

•

•

0,67

0,33

•

0

0,11

0,06

0,07

9,99

•

•

•

B

99

12,7

66

8

4,20

•

3

0,04

0,15

0,00

0,00

•

•

•

B

100

0,3

20

35

0,15

0,21

•

0

0,04

0,02

0,59

9,84

•

6

168

B

101

0,4

20

35

0,23

0,22

0

0

0,04

0,02

0,59

9,84

•

6

168

B

102

1,7

335

57

•

8,30

•

189

0,06

0,43

1,02

70,00

•

•

•

B

103

0,5

22

56

•

2,10

•

•

0,03

0,10

0,67

5,00

•

•

•

B

104

0,5

•

•

•

13,38

1210

202

0,08

•

•

•

•

32

•

B

105

µg

Tiamina <THIA>

Riboflavina <RIBF>

Niacina <NIA>

Vitamina C <VITC>

Ácido fólico

Sodio <NA>

Potasio <K>

mg

mg

mg

mg

µg

mg

mg

CÓDIGO

0,7

•

•

•

0,49

2

0

0,08

•

•

•

•

19

•

B

106

1,9

135

60

0,60

4,50

605

101

•

•

•

4,78

•

22

802

B

107

2,2

•

•

•

21,29

2930

488

0,09

•

•

•

•

32

•

B

108

•

1139

313

3,90

32,30

•

1260

0,25

1,34

8,95

50,00

274

62

3020

B

109

27 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

CÓDIGO

2017

NOMBRE DEL ALIMENTO

Energía <ENERC>

Energía <ENERC>

Agua <WATER>

Proteínas <PROCNT>

Grasa total <FAT>

Carbohidratos totales <CHOCDF>

Carbohidratos disponibles <CHOAVL>

Fibra dietaria <FIBTG>

kcal

kJ

g

g

g

g

g

g

B

110

Hinojo, tallo, fresco, crudo

19

80

92,8

1,9

0,2

3,6

•

•

B

111

Kión sin cáscara

49

205

84,9

0,1

0,4

13,7

11,8

2,0

B

112

Lechuga de seda

10

42

95,9

1,3

0,1

2,3

1,7

0,6

B

113

Llampun Cjana “Cjana-cjana”

254

1061

12,1

29,5

6,0

36,8

•

•

B

114

Pacchoy con hojas y tallo

5

20

96,1

1,0

0,3

1,8

0,1

1,7

B

115

Paico, Hojas de

28

117

84,1

5,7

0,3

6,6

3,2

3,4

B

116

Pimiento verde**

31

131

90,7

1,3

0,2

7,5

•

•

B

117

Rocoto molido con cáscara en agua sin sal

17

69

93,7

0,2

0,1

5,5

4,2

1,4

B

118

Romero fresco*

81

338

67,8

3,3

5,9

20,7

6,6

14,1

B

119

Tomate de palito

44

185

86,5

1,6

0,2

10,8

•

•

B

120

Tomate redondo, con cáscara

18

75

93,9

0,7

0,3

4,7

4,0

0,7

B

121

Tomillo seco*

181

756

7,8

9,1

7,4

63,9

26,9

37,0

B

122

Zapallito

57

236

82,2

1,9

0,1

14,3

•

•

B

123

Zapallo avinca

29

122

91,0

0,9

0,1

7,3

•

•

B

124

Zapallo criollo

28

119

91,0

0,6

0,2

7,6

7,1

0,5

B

125

Zapallo ombligo

21

88

93,5

0,9

0,2