HERFST
HERFST
EDITIE 6 – HERFST 2016 Het prachtige herfstseizoen is aangebroken. De mooi gekleurde bladeren sieren langzaamaan steeds meer de grond, net als de soms stekelige kastanjes. Het wordt weer eerder donker, dus de kaarsjes kunnen weer aan. Buiten gezelligheid biedt de herfst ons ook veel lekkers, zoals appels en (stoof)peren, hét herfstfruit bij uitstek. In deze editie van ‘Onze Keuken kookt’ lees je waar onze appels met Milieukeur certificaat vandaan komen en inspireren we je met lekkere recepten. Het proberen waard: een heerlijk recept voor appeltaart zonder toegevoegde suikers op pagina 12. Stoofperen zonder kruidnagel, appeltaart zonder kaneel en een stoofpotje zonder een laurierblaadje, is een beetje als warme chocomelk zonder slagroom: incompleet. De herfst is onlosmakelijk verbonden met een aantal heerlijke kruiden en specerijen. We vertellen je alles over deze smaakmakers op pagina 10 en 11. Veel lees- en kookplezier!
PAG. 2
IN DEZE EDITIE P. 04 BOERDERIJ
NIEUW SLAGMAAT
P. 06 HUISGEMAAKTE RAVIOLI met peer, cashewnoten en gruyère
P. 08 HEMELS KOOKBOEK P. 09 COLUMN
Petra Ligtvoet
P. 10 KRUIDEN EN SPECERIJEN P. 12 RECEPT APPELTAART P. 14 101X APPELS EN PEREN P. 16 NIEUWE GERECHTEN COLOFON Jaargang 2 – uitgave 6, herfst 2016. Onze Keuken kookt is een uitgave van Albron Contact: onzekeuken@albron.nl, www.onzekeukenjouwkeuken.nl Copyright © 2016 Albron. Niets in deze uitgave mag worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.
PAG. 3
ONZE APPELS VAN
BOERDERIJ NIEUW SLAGMAAT
PAG. 4
BOERDERIJ NIEUW SLAGMAAT LIGT OP DE GRENS VAN UTRECHT, HOUTEN EN BUNNIK. HUUB, JEANETTE EN DOCHTER DJÛKE VAN DER MAAT WONEN EN WERKEN OP DE BOERDERIJ WAAR ZIJ ONDER ANDERE KOEIEN, KIPPEN, SCHAPEN EN GEITEN HOUDEN, MAAR OOK MAÏS EN GRAAN VERBOUWEN. IN DE TWEE GROTE BOOMGAARDEN, DIE LOPEN TOT AAN HET BOS VAN NIEUW WULVEN, GROEIEN ALLERLEI SOORTEN APPELS, MAAR OOK PEREN, PRUIMEN, KERSEN, BRAMEN EN RODE BESSEN.
ZORG VOOR HET MILIEU Op de boerderij werkt de familie vanuit de gedachte dat ook volgende generaties profijt moeten hebben van de vruchtbaarheid van de bodem en de bijzondere omgeving. In en om de boomgaard wordt daarom met zoveel mogelijk zorg voor het milieu gewerkt. Nieuw Slagmaat is hiervoor beloond met het Milieukeur certificaat. Met dit certificaat onderscheiden zij zich op het gebied van milieueffecten en transparantie. De grootste winst behalen ze met de inzet van ‘natuurlijke vijanden’ in de boomgaard. Hiermee wordt een biologisch evenwicht gecreëerd. Zo zijn er nestkasten voor torenvalken geplaatst tegen de muizen. Wordt roofmijt uitgezet om roestmijt en spint te bestrijden. Met bloempotjes en zakjes met stro, een goede verblijfplaats voor de oorwurm, wordt bladluis tegengegaan. En met ‘feromoonverwarring’ zorgt een lokstofje ervoor dat de mannetjes van de fruitmot geen vrouwtjes kunnen vinden voor de bevruchting. Daardoor worden veel minder vruchten aangetast door de fruitmot.
Spuitmiddelen worden beperkt en selectief ingezet. De voor het fruit schadelijke insecten worden gedood, maar de nuttige insecten, zoals het lieveheersbeestje, de gaasvlieg, oorworm, roofmijt en sluipwesp, blijven leven. Daarnaast wordt zoveel mogelijk mest van eigen beesten gebruikt. Kunstmest wordt alleen ingezet in uiterste nood. Ook al heeft Milieukeur betrekking op de boomgaard, er wordt ook gekeken of de rest van de boerderij milieuvriendelijk is ingericht. Op boerderij Nieuw Slagmaat zijn onder andere rietkragen in de sloot, zwaluwnesten in de boerderij, bijenkasten, uilenkasten en een karakteristieke moestuin te vinden. ONZE APPELS De appels met Milieukeur certificaat die in het bedrijfsrestaurant liggen worden geteeld door Nieuw Slagmaat. Welke appels wanneer verkrijgbaar zijn, is afhankelijk van het seizoen. Op pagina 14 en 15 vertellen we je meer over allerlei heerlijke appels (en peren), hun smaak en toepassingsmogelijkheden.
PAG. 5
HUISGEMAAKTE RAVIOLI
MET PEER, CASHEWNOTEN EN GRUYÈRE
INGREDIËNTEN
Vulling voor ca. 40 ravioli’s • 2 peren • 150 gr geraspte gruyère • 60 gr cashewnoten • 2 takjes tijm • 20 ml olijfolie • Snufje vers gemalen peper Deeg • 200 gr bloem • 2 eieren • 30 ml olijfolie • 1 mespuntje zout Saus • 300 ml tomatensap • 100 gr winterpeen • 1 gr Italiaanse kruiden • 1 mespuntje zout Decoratie • Takje basilicum • 50 gr geraspte gruyère Extra benodigdheden • Pastamachine • Deegkrabber • Plasticfolie • Staafmixer
HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN (of voorgerecht voor 8 personen)
BEREIDING Vulling 1 Schil de peer en snij in heel fijne blokjes. Hak de cashewnoten fijn en pluk de tijmblaadjes van de steeltjes. 2 Verwarm de olijfolie en voeg de peer, cashewnoten en tijmblaadjes toe. Bak 5 minuten op middelmatig vuur, tot de peer zacht is. 3 Voeg de gruyère en peper toe. Meng alles door elkaar en laat afkoelen. Deeg 1 Leg op een glad en schoon oppervlak een hoopje bloem. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. 2 Voeg zout en olijfolie toe en meng alles voorzichtig. Gebruik een deegkrabber om alles naar het midden te brengen en goed te kunnen mengen. 3 Als het deeg te droog is, voeg dan wat water toe en als het te nat is wat bloem. Als het mengsel een bal vormt, ga dan kneden met je handen. Druk de bal plat, rek uit en vouw van boven naar het midden; draai 45 graden en herhaal. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten totdat het glad en soepel is. 4 Vorm weer een bal van het deeg, leg het in een kom en dek af met plasticfolie. Laat dit vervolgens 30 minuten tot 1 uur in de koelkast rusten.
PAG. 6
Saus 1 Schil de winterpeen en snij in heel fijne blokjes. Doe de peen samen met het tomatensap in een pannetje op het vuur en voeg de Italiaanse kruiden toe. 2 Laat 10 minuten zachtjes koken, voeg het zout toe en pureer alles met een staafmixer tot een mooie saus.
Ravioli 1 Snij het deeg in vier gelijke stukken. Pak één deel, druk het plat en haal door de pastamachine op de ‘dikste’ stand. 2 Bestrooi met wat bloem, vouw dubbel en herhaal deze stappen 3 tot 4 keer tot het deeg glad van textuur is, gelijk van dikte en grootte en niet langer plakkerig. 3 Zet de pastamachine op stand 3 en haal het deeg er weer doorheen. Zet de machine dan in stand 6 en haal het deeg er doorheen. Je krijgt nu dunne lange lappen. 4 Leg de plakken deeg op een bebloemd oppervlak en snij er twee gelijke rechthoeken uit. 5 Schep een klein bergje vulling (ong. 1 theelepel) op één lap deeg, steeds met ongeveer 2-3 cm ruimte ertussen. Bestrijk het deeg tussen de vulling met water. 6 Leg een tweede vel pasta over de eerste. 7 Druk voorzichtig alle lucht rond de vulling eruit en druk aan om dicht te maken. 8 Snij met een pastasnijder (wieltje) vierkantjes om de vulling. Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal. Herhaal bovenstaande met het resterende deeg en vulling. 9 Laat de ravioli 30 minuten rusten en drogen, voor het koken. 10 Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en voeg voorzichtig de ravioli toe. Laat 3 minuten koken, of tot de ravioli boven komt drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg in een warme schaal.
Laatste puntjes op de i 1 Schep de saus en ravioli’s op een bord naar keuze. 2 Strooi de gruyère erover en garneer met een takje basilicum.
PAG. 7
WIN EEN
HEMELS KOOKBOEK
Op herfstachtige dagen is er niets lekkerder dan tijdens de lunch weer even op te warmen met een lekker kommetje soep of je ’s avonds tegoed te doen aan een heerlijke maaltijdsoep. Wij zijn fan van soep! Daarom verloten we meerdere exemplaren van het kookboek ‘Hemelse soepen’. Met alle heerlijke recepten uit dit boek tover je zelf de lekkerste soepen op tafel. Gezonde soepen, feel good soepen, snelle soepen en feestelijke soepen. Eén ding is zeker, met dit kookboek met ruim 100 recepten kom je de herfst en winter wel door!
KANS MAKEN?
Stuur voor 1 november een mail naar onzekeuken@albron.nl, laat ons weten wat jouw favoriete soep is of stuur ons het recept ervan. Vermeld in deze mail je naam, de naam en plaatsnaam van het restaurant/ bedrijf waar je luncht en je e-mailadres*. Winnaars van het kookboek ontvangen uiterlijk 11 november bericht. *Deze gegevens worden alleen gebruikt voor deze winactie en worden niet met derden gedeeld. Klik hier om de actievoorwaarden te lezen.
PAG. 8
COLUMN
PETRA LIGTVOET VOEDINGSKUNDIGE
Petra Ligtvoet is nu 8 jaar werkzaam bij Albron als voedingskundige. Daar werkt ze o.a. samen met de koks aan gezonde en duurzame recepturen, traint zij medewerkers op het gebied van voeding en allergenen, maar beantwoordt zij ook allerlei vragen van onze gasten en opdrachtgevers over voeding. In elke editie van ‘Onze Keuken kookt’ vind je een column van Petra waarin zij een onderwerp met betrekking tot (gezonde) voeding aansnijdt.
APPELS MET PEREN VERGELIJKEN? Appels en peren; misschien wel de meest ‘gewone’ soorten in het fruitschap. Maar als je erop let, kom je ze overal tegen en dan bedoel ik niet alleen op de fruitschaal. In oude verhalen en sprookjes komt de appel heel vaak voor; denk maar aan Adam en Eva, Willem Tell en natuurlijk de giftige appel die Sneeuwwitje at. Ook zijn de appel en peer de meeste gebruikte vruchten in spreekwoorden en gezegden; De appel valt niet ver van de boom, met de gebakken peren zitten, door de zure appel heen bijten, de peer is nog niet rijp, een appeltje voor de dorst. Maar misschien wel de interessantste vind ik ‘je kunt geen appels met peren vergelijken.’ Want is dat eigenlijk wel zo? We gaan eens even de appel met de peer vergelijken: Ze behoren beide tot het pitfruit. Ze hebben een klokhuis en een eetbare schil. Ook als je naar de voedingswaarden kijkt verschillen ze niet veel. Ze bevatten weinig calorieën, maar behoorlijk wat voedingsvezels. Ook qua vitamines en mineralen lijken ze meer op elkaar dan op bijvoorbeeld aardbeien, kersen of sinaasappels. Ze zijn allebei erg lekker als fris tussendoortje. Maar ook heel goed te ver werken in salades of juist in warme gerechten. Behoorlijk veel gelijkenissen dus. Waar komt dan toch dat spreekwoord vandaan? Zou het
dan in de vorm zitten? De appel is rond, maar de vorm van een peer is eigenlijk nergens mee te vergelijken. Dat doet mij gelijk denken aan het appel- en peerfiguur. Als je de vormen van het fruit in gedachten neemt, kun je wel een goede voorstelling maken wat hiermee bedoeld wordt. En dit verschil beperkt zich niet alleen tot de vorm van je lijf. Ook qua gezondheid is een duidelijk verschil te zien. Met een appelfiguur, met meer vet rond je buik, heb je een hoger risico op hart- en vaatziekten dan met een peerfiguur, met meer vet rond de heupen en bovenbenen. Dat is ook de reden dat alleen de BMI niet voldoende is om te bepalen of je overgewicht hebt. Het gaat er dus ook om waar het vet zit. Dit bepaal je door je middelomtrek te meten. Heb jij een gezonde middelomtrek? Voor een man is dat tussen 79 en 94 cm en als vrouw tussen 68 en 80 cm. Hoe kom je dan vervolgens van dit buikvet af? Als voedingskundige krijg ik regelmatig de vraag hoe je plaatselijk vet op je buik kunt verbranden. Helaas bestaat daar geen wondermiddel voor. Als je afvalt gaat dit geleidelijk over je hele lichaam. Je kunt uiteraard met bewegen wel je buikspieren sterker maken, zodat het allemaal wat strakker wordt. Maar gezond eten zal ook nodig zijn om van je buikvet af te komen. Dus snoep verstandig, eet een appel.
Vraag het de voedingskundige Wil je ook meer weten over een bepaalde fruitsoort? Of heb je een andere vraag over gezonde voeding of eten op het werk? Stel je vraag dan aan mij via WhatsApp (06-21573850) of mail naar voedingskundige@albron.nl. Ik beantwoord je vraag zo snel mogelijk op werkdagen tussen 09.00 en 17.00 uur.
PAG. 9
HERFSTACHTIGE SMAAKMAKERS JE VINDT ZE IN APPELTAART, STOOFPEREN, STOOFPOTJES, SPECULAAS EN NOG VEEL MEER HERFSTACHTIGE LEKKERNIJEN: KRUIDEN EN SPECERIJEN, OFWEL SMAAKMAKERS! WAAR KOMEN DEZE HERFSTACHTIGE SMAAKMAKERS VANDAAN EN IN WELK GERECHT ZIJN ZE ONMISBAAR? DAT ÉN MEER LEES JE HIER.
KANEELSTOKJES Je kunt je vast geen appeltaart zonder kaneel voorstellen, en ook in koeken en havermoutpap is kaneel een heerlijke toevoeging. Er zijn meerdere soorten kaneel waarvan ceylon en cassia, ofwel kassie, de meest bekende zijn. Ceylon komt oorspronkelijk uit Sri Lanka en cassia groeit veel in China. Om kaneel te winnen wordt de binnenbast van de gesnoeide scheuten gedroogd, waardoor de binnenbast vanzelf oprolt tot een grote ‘kaneelstok’. Deze wordt vervolgens in kleine reepjes gesneden tot de voor ons bekende kaneelstokjes of vermalen tot poeder. Een echte kaneelliefhebber? Kijk dan wel uit! Coumarine, een stofje in kaneel, kan bij hoge inname leverschade en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Als je veel kaneel eet, ga dan liever voor Ceylon kaneel. Deze variant bevat namelijk veel minder coumarine.
KRUIDNAGEL Kruidnagels zijn de gedroogde dichte bloemknoppen van de kruidnagelboom. Oorspronkelijk groeide de boom op de Molukken, en nog steeds komt tweederde van de kruidnagelproductie uit Indonesië. Andere landen waar kruidnagel wordt geteeld zijn onder andere Madagaskar, Tanzania en Sri Lanka. Met zijn vrij kruidige en peperige smaak en aroma past deze specerij erg goed bij stoofgerechten, maar wordt hij ook gebruikt in speculaas, nagelkaas, curry en glühwein. Vergeet kruidnagels na het meekoken niet uit je gerecht te halen, want zo eten is vanwege de sterke smaak niet aan te raden.
PAG. 10
STERANIJS Steranijs kenmerkt zich door haar zoete, aromatische en warme anijsachtige smaak en dropachtige geur. Vaak wordt gedacht dat steranijs familie is van de ‘gewone’ anijs, maar dat is niet zo. Doordat steranijs van origine uit Zuid-China komt, vindt het veelal zijn toepassing in de Chinese keuken. Ook de Nederlandse keuken kent tegenwoordig een brede toepassing van steranijs. Steranijs is in zowel zoete als hartige gerechten te gebruiken. Wist je bijvoorbeeld dat steranijs goed smaakt bij mosselen?
KARDEMOM Last van een slechte adem? De Indiërs weten daar wel raad mee! Na het eten kauwen ze op kardemompeulen om hun adem te neutraliseren. Zwarte kardemom is iets pittiger dan de bij ons bekende groene variant. De kardemomplant groeit in de regenwouden van Zuidoost-Azië. De bloemen groeien uit tot peulen waaruit de zaadjes komen. Kardemom heeft een heerlijk frisse, citroenachtige smaak met een zoet en bloemig aroma. Dit komt goed tot zijn recht in allerlei zoete gerechten, maar ook als bestanddeel in Arabische koffie.
LAURIER Laurierblad is één van de belangrijkste ingrediënten van een stoofpot en geeft een hartige en licht bittere smaak af. Laurier helpt ook smaken van andere kruiden en specerijen als tijm, oregano en peterselie beter uitkomen. Met dit blaadje valt niet te spotten, laurier kan je smaakpapillen tijdelijk volledig verdoven als je het zo zou eten. Vis de blaadjes voor het eten dus wel even uit je gerecht.
PAG. 11
APPELTAART ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS INGREDIËNTEN Deeg • 225 gr patentbloem • 100 gr boekweitmeel • 1 tl bakpoeder • 8 ontpitte dadels • 8 gedroogde abrikozen • 0.5 tl zout • 225 gr koude roomboter • 1 ei • 2 el kaneel • 2 el koud water
Vulling • 4 grote appels (of 5 kleinere) • 4 ontpitte dadels • 4 gedroogde abrikozen • 75 gr sultana rozijnen • 4 tl kaneel • 2 el custardpoeder
PAG. 12
Extra benodigdheden • Boter om vorm in te vetten • Plasticfolie • Springvorm 22 of 24 cm • Keukenmachine • Bloem om te bestuiven • 1 eidooier met een beetje water (om taart in te smeren)
BEREIDING Deeg 1 Week de dadels en de abrikozen circa 5 minuten in heet water en laat ze uitlekken. Draai ze daarna met het koude water fijn in een keukenmachine. 2 Meng de bloem en het boekweitmeel met het bakpoeder, de kaneel en het zout. 3 Snij de koude boter in blokjes. Kneed vervolgens alles, samen met het dadel- en abrikozenmengsel en ei, tot een soepel deeg. 4 Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten. 5 Rol tweederde van het deeg, op een met bloem bestoven aanrecht, uit tot een ronde lap van 30 centimeter doorsnede. Hou de rest van het deeg apart. 6 Vet de springvorm in, bestuif met bloem en bekleed met het deeg. Verwarm de oven 10 minuten voor op 165ºC.
TI P
Bespaar tijd en week en ma al de dadels en abrikozen voor het deeg en de vulling in één keer. Gebruik tweederde va n het mengsel voor het deeg en de rest vo or de vulling.
Vulling 1 Week de dadels en abrikozen ongeveer 5 minuten in heet water en laat uitlekken. Voeg daarna het koude water toe en draai alles fijn in een keukenmachine. 2 Laat de rozijnen circa 5 minuten in kokend water weken. 3 Schil de appels, snij ze in 4 parten en verwijder het klokhuis. Snij ze daarna verder in blokjes en meng ze samen met het dadel-abrikozen mengsel, de rozijnen, kaneel en custardpoeder. 4 Verdeel het appelmengsel over de deegbodem en druk stevig aan. Laatste puntjes op de i 1 Rol de rest van het deeg uit tot een dikte van circa 2 millimeter. 2 Snij lange repen van circa 1,5 centimeter breed, leg ze kruislings over de taart in een rastervorm. 3 Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met het eidooier-water mengsel. Bak de taart in 1 uur goudbruin en gaar en laat daarna afkoelen. Eet smakelijk alvast!
TIP
Gebruik Elstar of Jonageld appels voor de vulling. Deze appels zijn wat zoeter van smaak.
PAG. 13
101X APPELS EN PEREN ZOEK DE VERSCHILLEN
ER ZIJN ONTELBAAR VEEL APPEL- EN PERENRASSEN. ELKE APPEL OF PEER IS NET WEER EVEN ANDERS. MAAR WAT ZIJN DAN DIE VERSCHILLEN? WE KUNNEN NATUURLIJK NIET ELKE SOORT ONDER DE LOEP NEMEN, DAAROM HEBBEN WE EEN SELECTIE GEMAAKT UIT DE VOLGENS ONS LEKKERSTE APPELS EN PEREN.
PINOVA
ELSTAR
Stevig en sappig met een lekkere
De bekendste appel is misschien wel de
zoetzure smaak, zo laat de Pinova
Elstar. De appel, ontstaan uit een kruising
appel zich het beste omschrijven.
tussen Golden Delicious en Ingrid Marie,
De schil heeft een dieprode kleur op
is sappig, knapperig, heeft roomwit
een gele achtergrond. De appel komt oorspronkelijk
vruchtvlees en een frisse, zoetzure smaak. De meeste
uit Duitsland en is een kruising tussen de Clivia en
Elstar appels zijn groengeel/goudgeel met een
Golden Delicious. Gelukkig voor ons, wordt deze
gestreepte helderrode blos. Elstar is heerlijk om zo uit
heerlijke Pinova nu ook in Nederland geteeld!
de hand te eten, maar ook zéér geschikt om appelmoes of appelsap mee te maken.
WELLANT De Wellant is een oer-Hollandse appel uit Wageningen. In de Betuwe vind je veel boomgaarden met Wellant, maar ook in Utrecht, Zuid-Limburg en
Met jou heb ik nog een appeltje te schillen... of toch niet? Wist je dat in de schil van appels (en peren) extra vezels zitten? Mooi meegenomen dus!
Zeeland wordt deze smakelijke appel volop geteeld. De rode blos, het rustieke uiterlijk en robuuste formaat maken van Wellant een opvallende verschijning. Met zijn uitgesproken, intens zoete, aromatische smaak en
JONAGOLD
fruitige geur is het een heerlijke dessertappel. Kortom:
De Jonagold is de enige Hollandse
je hoeft bij dit ras niet door de zure appel heen te bijten!
appel die het hele jaar door verkrijgbaar is. De populaire appel heeft een heldere geelgroene ondergrond met een oranjerode blos.
Appels blijven langer goed als je ze in de groentelade van je koelkast bewaart. Bewaar ze liever niet bij ander fruit in de koelkast of hou ze apart in een afgesloten papieren zak. Appels scheiden namelijk een stofje af dat ethyleen heet, dit stofje versnelt het rijpingsproces.
En hoe groter de blos, hoe beter de smaak. De vrij grote appel heeft stevig vruchtvlees, is lichtgeel van kleur en sappig en zoetzuur van smaak. In desserts, salades en warme gerechten, maar ook als tussendoortje doet de Jonagold het goed!
PAG. 14
GOLDEN DELICIOUS
CONFERENCE
Wist je dat de Golden Delicious
Deze soort voelt zich thuis in ons
vanwege zijn gele kleur, vettige schil
gematigde kustklimaat en is daarom
en zoete smaak vroeger ook wel
ook de meest geteelde perensoort in
banaanappel werd genoemd? De
Nederland. Je herkent de Conference
Golden Delicious kleurt naarmate hij verder rijpt
peer aan zijn lange nek en typisch groengele kleur
steeds meer goudgeel met rode blosjes. Het vrucht-
met bruine spikkels. Hoe geler de schil wordt, hoe
vlees is sappig en zachtzuur tot zoet van smaak. De
rijper, sappiger en zoeter de peer. De peer is niet
appel komt oorspronkelijk uit de Verenigde Staten,
alleen heerlijk als tussendoortje, maar combineert
maar wordt tegenwoordig ook in Frankrijk en
bijvoorbeeld ook goed in een salade met blauwe kaas.
Nederland geteeld. En we mogen trots zijn, want de
Aanrader: het recept voor huisgemaakte ravioli met
Nederlandse variant scoort vanwege zijn zoetere en
peer, cashewnoten en gruyère op pagina 6.
minder waterige smaak toch wel net ietsjes beter! DOYENNÉ DU COMICE
“An apple a day, keeps the doctor away”, klinkt je vast bekend in de oren. Maar hoe gezond zijn appels eigenlijk? We weten dat ze boordevol vezels zitten en weinig calorieën bevatten. Wondermiddelen zijn het niet, maar een gezond tussendoortje is het zeker!
De Doyenné du Comice is na de Conference het meest geteelde handperenras in Nederland. De Doyenné is vrij groot, breed en onregelmatig van vorm en heeft een korte steel. Deze groengele jongen met bruinrode spikkels heeft roomwit vruchtvlees en is met zijn zoete en super sappige smaak
GOUDREINET
ideaal om te gebruiken in desserts.
De Goudreinet is een groen tot groengele appel met een rode blos en een vaak wat ruwe schil. Deze
GIESER WILDEMAN
stevige appel heeft een knapperige bite en friszure
De Gieser Wildeman is de lekkerste en
smaak. Het is één van de weinige appelsoorten die
meest geteelde stoofpeer van ons land.
bij verhitting zijn smaak en structuur behoudt. De
De kleine maar fijne stoofpeer met
Goudreinet is dan ook de perfecte appel om een
bruingele kleur moet minimaal twee
lekkere appeltaart of appelmoes van te maken.
uur of langer koken voordat je deze kunt eten.
In de decembermaand is de Goudreinet niet aan
Tijdens het koken krijgt de peer zijn mooie rode kleur.
te slepen, want ook voor appelflappen en appel
De zoete stoofpeer is heerlijk in toetjes en gebak,
beignets is deze appel de absolute topfavoriet.
maar wordt in de Hollandse keuken ook als bijgerecht geserveerd bij wild of rundvlees.
PAG. 15
HERFST IN ONZE KEUKEN NIEUWE GERECHTEN IN HET BEDRIJFSRESTAURANT
OOK IN HET BEDRIJFSRESTAURANT HEEFT DE HERFST HAAR INTREDE GEDAAN. ZOALS ELK SEIZOEN INTRODUCEREN WE DEZE HERFST EEN AANTAL NIEUWE GERECHTEN. POPULAIRE GERECHTEN VAN VORIGE HERFST VERSCHIJNEN OOK WEER OP HET MENU. IN DEZE GERECHTEN GEBRUIKEN WE ZOVEEL MOGELIJK INGREDIËNTEN UIT HET SEIZOEN EN VAN NEDERLANDSE BODEM. APPELS EN PEREN NATUURLIJK, MAAR BIJVOORBEELD OOK PASTINAAK, BIETJES EN CHAMPIGNONS. IN HET WEEKEND HET THUISFRONT EEN KEER VERRASSEN MET JOUW FAVORIETE LUNCHGERECHT UIT HET BEDRIJFSRESTAURANT? KLIK OP DE NAAM VAN HET GERECHT OM HET RECEPT TE OPENEN. VEEL KOOKPLEZIER EN EET SMAKELIJK ALVAST!
PASTINAAK SOEP
PISTOLET GEITENKAAS
met sterkers en steranijs
met champignons en pesto
LEES MEER OVER STERANIJS OP PAGINA 10
SANDWICH ROSBIEF
met citroen-aioli en rucola
PAG. 16
GROENE SMOOTHIE
met boerenkool, banaan en yoghurt
PEER-FRAMBOZEN SMOOTHIE met appel en broccocress
BIET-VENKEL SALADE met geitenkaas
ZOETE PEERSALADE
met appel, twee kleuren witlof en dressing met blauwe kaas
PAG. 17