ZOMER
ZOMER
EDITIE 5 – ZOMER 2016 De zomer staat alweer voor de deur. Hopelijk een zomer vol zonnige en warme dagen, die zich perfect lenen voor al het lekkere fruit dat in de zomer extra lekker smaakt! Zomerfruit is natuurlijk heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt er nog veel meer mee. Wat denk je bijvoorbeeld van huisgemaakte ijsjes? Zelf maken is makkelijk! Verderop in dit magazine lees je er alles over en delen we een paar simpele en heerlijke recepten met je. Dat het zomer is, merk je ook in het bedrijfsrestaurant. We introduceren weer nieuwe gerechten met veel seizoensproducten. Denk aan smoothies met heerlijke zomerkoninkjes en zacht-zoete perziken of een frisse salade met meloen. We delen niet alleen de geheimen achter deze gerechten met je, ook kom je in deze editie van ‘Onze Keuken kookt’ alles te weten over ons favoriete zomerfruit.
PAG. 02
IN DEZE EDITIE P. 04 DE ZOMER IN JE BOL
met meloen
P. 07 ONZE KLEINE ZOMERHELDEN kersen
P. 08 INSPIRATIE VOOR THUIS
fruitijsjes met recepten
P. 10 PROEF DE ZOMER
nieuwe restaurant gerechten
P. 12 ZACHTE EN ZOETE
ALLERMANSVRIEND
de perzik
P. 13 WELK FRUIT IS HET GEZONDST?
column Petra Ligtvoet
COLOFON Jaargang 2 – editie 5, zomer 2016. Onze Keuken kookt is een uitgave van Albron. Contact: onzekeuken@albron.nl, www.onzekeukenjouwkeuken.nl Copyright © 2016 Albron. Niets in deze uitgave mag worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.
PAG. 03
DE ZOMERMETINMELOEJEN BOL MELOENEN BEHOREN TOT HET MEEST POPULAIRSTE ZOMERFRUIT! DE MELOEN IS NET ALS POMPOEN, COURGETTE EN AUGURK FAMILIE VAN DE KOMKOMMER. WIST JE DAT ER ZO’N 70 VERSCHILLENDE SOORTEN MELOEN ZIJN? DEZE ZIJN NIET ALLEMAAL IN NEDERLAND VERKRIJGBAAR, MAAR DAT WORDEN ER WEL STEEDS MEER! DE BIJ ONS MEEST BEKENDE SOORTEN ZIJN DE GALIA MELOEN, CANTALOUPE, PIEL DE SAPO, GELE HONINGMELOEN EN WATERMELOEN. MAAR WAT ZIJN NU DE VERSCHILLEN TUSSEN DEZE VELE SOORTEN? LEES DIT MELOENRAPPORT EN JE BENT HELEMAAL OP DE HOOGTE! !
PAG. 04
GALIA MELOEN Komt uit: IsraĂŤl Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door Uiterlijk: rond, licht geribbeld met kurkachtig patroon, groene tot gele schil Smaak: kruidig, zoet, erg sappig en een verfijnd aroma Lekker met: gerookte ham, kip, kaas, als fruitdessert of azpacho, in zomerse bowl of salade
Gezond weetje! Meloen is rijk aan vitamine C, deze vitamine draagt bij aan een goede weerstand en helpt bij het verminderen van vermoeidheid. Daarnaast bevat meloen kalium, dit mineraal heeft een gunstig effect op de bloeddruk. CANTALOUPE Komt uit: Spanje, Honduras en BraziliĂŤ Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door Uiterlijk: rond, ietwat afgeplat, gladde geelgroene schil met groene strepen Smaak: heel zoet en een muskusachtig aroma Lekker met: vis, schaal- en schelpdieren, kaas, yoghurt, gevogelte en gerookt vlees
PIEL DE SAPO Komt uit: Spanje Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door Uiterlijk: ovaal, donkergroene schil met typerende donkere vlek Smaak: sappig en zoet met een karakteristiek zoet aroma en een lekkere bite Lekker met: gembersiroop, limoensap, serranoham en in fruit- salades
PAG. 05
GELE (HONING)MELOEN Komt uit: Spanje, Panama en BraziliĂŤ Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door Uiterlijk: ovaal, gladde gele schil Smaak: fris en sappig, minder sterk aroma dan andere soorten Lekker met: andere meloensoorten of met ananas in een fruitsalade, als dessert (met zoete wijn of port) of om sorbetijs van te maken
WATERMELOEN Komt uit: Spanje, Panama en Honduras Wanneer verkrijgbaar: het hele jaar door Uiterlijk: rond, groen gestreepte harde schil Smaak: knapperig, zoet en supersappig, weinig aroma Lekker met: ijs, in fruitsalades, sorbets of in hartige salades met bijvoorbeeld feta
Tip! Watermeloen bestaat voor 95% uit water en is laag in calorieĂŤn: de perfecte dorstlesser tijdens warme dagen! Zie ook een lekker zomers recept met watermeloen op pagina 10.
GWANIPA (NIEUWE MELOENSOORT) Komt uit: Spanje Wanneer verkrijgbaar: juni, juli en augustus Uiterlijk: geel met rasterpatroon en groene strepen Smaak: heerlijk zoet aan het begin met een verfrissende limoenachtige smaak op het eind, zeer aromatisch Lekker met: gerookte ham, vis, in tropische cocktails en fruitsalades
PAG. 06
KERSEN
ONZE KLEINE ZOMERHELDEN ONZE HEERLIJKE KERSEN KOMEN UIT HET GELDERSE DEEST, WAAR YVONNE EN ROB JANSSEN ZE MET PASSIE TELEN. HET FRUITTEELTBEDRIJF IS AL MEER DAN 50 JAAR EEN ECHT FAMILIEBEDRIJF.
PERFECTE BITE EN LEKKER ZOET Smaak staat voorop bij de familie Janssen, daarom laten ze de kersen rijpen totdat ze perfect van smaak zijn: knapperig en zoet. De kersen zijn daarmee niet de vroegste van het seizoen, maar wel de lekkerste! Als kers op de taart zijn de kersen van het familiebedrijf als enige in Nederland, en eerste van Europa, ook nog eens Milieukeur gecertificeerd. Dat houdt in dat bij de teelt zoveel mogelijk rekening wordt gehouden met het milieu. BLOEI & OOGST De bloei is een belangrijke periode voor het familiebedrijf. Binnen 2 weken moeten namelijk alle bloemen worden bestoven. Het oogstseizoen is kort maar hevig. Van half juli tot eind augustus worden de kersen geplukt. Sorteren doet de familie Janssen met de hand, zo ben je altijd verzekerd van de beste kwaliteit kersen. WE RAKEN NIET UITGEPRAAT OVER DE KLEINE ZOMERHELD…
Kersen zijn ee traktatie! E n echte zomerse é zonder sch ntje waarvan je uld genieten, w gevoel van kunt a kersen bev nt een schaaltje at slechts 54 kcal!
n harde e e n e b b e oren Kersen h h e b n e it ge p steenachti de steenvruchten. ot daarmee t nde steenvruchten ke Andere be en, perziken en zijn pruim ozen. abrik
Zin in kers en? Haal ze van t de koelkas evoren uit t, temperatuu op kamerr zijn ze v eel lekkerder.
e’ zoete Naast de ‘gewon ure kz kersen zijn er oo ook wel n a a t s e z e D . n e kers Kriek is . n e k e ri k ls a d n e bek iersoort b e ch is lg e B n e e ook g met in t is g e n a t n o p s van zure kersen.
PAG. 07
HAAL DE ZOMER IN HUIS MET HUISGEMAAKTE IJSJES
ZONDER IJSJES, GEEN ZOMER! WIST JE DAT JE HEEL GEMAKKELIJK ZELF THUIS IJSJES KUNT MAKEN? HET ENIGE WAT JE ERVOOR NODIG HEBT ZIJN IJSVORMPJES, EEN BLENDER OF STAAFMIXER EN JE FAVORIETE FRUIT! NAAST DAT HET MAKKELIJK IS, IS HET OOK NOG EENS LEUK OM TE DOEN. WE HELPEN JE OP DEZE PAGINA’S ALVAST OP WEG MET EEN AANTAL SIMPELE EN LEKKERE RECEPTEN. LAAT JE INSPIREREN EN HAAL DE IJSVORMPJES MAAR ALVAST UIT DE KAST!
BANAAN-AARDBEISINAASAPPEL IJSJE DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES • 1 banaan • 300 gr aardbeien • 100 ml verse sinaasappelsap • Honing naar smaak ZO MAAK JE ZE Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snij de banaan in stukken. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.
OOK LEKKER! VOEG JE FAVORIETE GROENTE TOE AAN JE IJSJES, ZOALS AVOCADO OF SPINAZIE
PAG. 08
MANGO-YOGHURT IJSJE DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES • 1 grote rijpe mango • 250 ml (halfvolle) yoghurt • Honing naar smaak ZO MAAK JE ZE Maak de mango schoon en snij in blokjes. Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer. Liever geen zuivel? Gebruik sojayoghurt of voeg wat extra mango toe en vervang de yoghurt door 100 ml water.
TIP! FRUIT NET TE RIJP? GOOI HET NIET WEG, MAAR MAAK ER IJSJES VAN!
WATERMELOENMUNT IJSJE DIT HEB JE NODIG VOOR 6 IJSJES • 500 gr schoongemaakte watermeloen in stukjes • 6 muntblaadjes • 1 el citroen- of limoensap • Honing naar smaak ZO MAAK JE ZE Doe alle ingrediënten bij elkaar en pureer tot een gladde massa. Vul de ijsvormpjes en laat de ijsjes goed hard worden in de vriezer.
HOMEMADE SUMMER PAG. 09
PROEF DE ZOMER IN ONZE NIEUWE GERECHTEN
WE HOUDEN IN ONS MENU ZOVEEL MOGELIJK REKENING MET WELKE PRODUCTEN ER IN HET SEIZOEN ZIJN, WANT WE GAAN ALTIJD VOOR KWALITEIT EN DE BESTE SMAAK. ETEN VOLGENS HET SEIZOEN IS OOK NOG EENS BETER VOOR HET MILIEU, EEN WIN-WIN SITUATIE DUS! DEZE ZOMER HEBBEN WE VEEL GERECHTEN MET LEKKER ZOMERFRUIT. HEB JE EEN FAVORIET? WE DELEN GRAAG HET KEUKENGEHEIM MET JE. KLIK OP DE LINKJES BIJ DE GERECHTEN OM DE RECEPTEN VAN ONZE NIEUWE ZOMERGERECHTEN TE ZIEN.
ROMEINSE SLA
SPINAZIESALADE
met rauwe ham, avocado en aardbeiendressing
met aardbeien en feta
BROODJE KAAS
met walnotenpesto
PAG. 10
SMOOTHIES & SAPJES Piel de Sapo meloen en kiwi
Aardbeien, watermeloen en sinaasappel Banaan, perzik en aardbeien
Perzik en frambozen
Smoothie met perzik frambozen en aardbeien
BROODJE KIP
met watermeloensalsa
SALADE MELOEN
met rozijnen, rucola en gorgonzoladressing
PAG. 11
ZACHTE EN ZOETE ALLEMANSVRIEND DE PERZIK PERZIKEN ZIJN VRIJWEL HET HELE JAAR DOOR VERKRIJGBAAR, OMDAT ZE WORDEN GEÏMPORTEERD UIT WARME LANDEN ALS SPANJE. DESALNIETTEMIN ETEN WE DE ZACHTE EN ZOETE PERZIK HET LIEFST IN DE ZOMER.
De veelzijdige perzik is een echte allemansvriend. Gewoon zo is ‘ie heerlijk, maar ook in de keuken kun je alle kanten op met de vrucht. Probeer bijvoorbeeld eens gegrilde perzik van de barbecue, een salade met perzik en halloumi of perzik in combinatie met blauwe kaas. Ook door een smoothie of in een huisgemaakt ijsje is perzik heerlijk! PERZIK UIT PERZIË? ‘Perzik komt uit Perzië’, dat klinkt heel logisch, toch is dat niet zo. Oorspronkelijk komt de perzik uit China, maar de vrucht is waarschijnlijk via Perzië (tegenwoordig Iran) in Europa terechtgekomen en daar zijn we erg blij om! Wie zou deze vrucht nu nog willen missen? Naast dat hij heerlijk zacht en zoet van smaak is, zit perzik ook nog eens boordevol vezels! Lekker én gezond dus! PERZIK OF NECTARINE? Wist je dat de nectarine gewoon een perzik is, maar dan met een gladde huid? Dat is ook het enige verschil tussen de twee. Een nectarine is dus geen kruising tussen een pruim en een perzik wat vaak wordt gedacht. De schil van de perzik kun
je zonder problemen opeten, toch vinden we het fluweelzachte schilletje vaak maar niets. Van een rijpe perzik kun je de schil met een mesje gemakkelijk lostrekken. Komt er een lekker fruitige geur van de perzik af? Dan weet je dat hij rijp is. WILD VAN WILDE PERZIK Wilde perzik, ook wel platte perzik genoemd, wint steeds meer aan populariteit. Platte perziken zijn nog wat zoeter dan de gewone perzik en dat maakt ze onweerstaanbaar. Ben jij ook wild van wilde perzik? Tip! Heb je (wilde) perziken op de fruitschaal liggen die overrijp zijn? Gooi ze niet weg, want je kunt er nog heerlijke fruitijsjes van maken! Pureer de perzik en voeg indien nodig een klein beetje water toe. Je kunt honing naar smaak toevoegen, maar omdat de perziken vaak al zoet genoeg van zichzelf zijn, is dit meestal niet nodig. Vul de ijsvormpjes, even wachten… en dan genieten!
PAG. 12
COLUMN
PETRA LIGTVOET VOEDINGSKUNDIGE
Petra Ligtvoet is nu ruim 7,5 jaar werkzaam bij Albron als voedingskundige. Daar werkt ze o.a. samen met de koks aan gezonde en duurzame recepturen, traint zij medewerkers op het gebied van voeding en allergenen, maar beantwoord zij ook vragen van onze gasten en opdrachtgevers over gezonde voeding, diëten en allergenen. Vanaf nu vind je in elke editie van ‘Onze Keuken kookt’ een column van Petra waarin zij een onderwerp met betrekking tot (gezonde) voeding aansnijdt.
WELK FRUIT IS HET GEZONDST? ‘Bananen zijn toch helemaal niet gezond?’ ‘Bosbessen zijn supergezond!’ ‘Van mango word je dik!’ Dit zijn zo maar een paar opmerkingen over fruit die je regelmatig hoort. Iedereen lijkt constant op zoek naar het meest gezonde stuk fruit. Via internet word je ook niet veel wijzer. De zoekopdracht ‘gezondste fruit’ levert meer dan 64.000 resultaten, waarvan talloze top 10’s met het gezondste fruit. Vervolgens staat de banaan in de ene top 10 op nummer 1, terwijl in het andere lijstje banaan niet eens voorkomt. Ook lijken sommige fruitsoorten wel wondermiddelen als je moet geloven welke ziektes ze kunnen genezen en hoe mooi je ervan wordt. Een wondermiddel is een stuk fruit dan misschien niet, maar dat fruit gezond is staat wel vast. Fruit levert veel vitamines, mineralen en vezels. Welke vitamines en mineralen fruit bevat verschilt erg per soort. Het bekendst is natuurlijk vitamine C, maar ook vitamine B11 (foliumzuur) en kalium zijn belangrijke stoffen in fruit. Ook bevat fruit zogenaamde bioactieve stoffen. Over de precieze werking en gunstige effecten van deze stoffen zijn de weten schappers nog niet uit. Het idee is dat een combinatie van alle stoffen de reden is dat het eten van veel fruit de kans op ziekten verkleint. Variatie is hierbij het sleutelwoord; elke soort heeft weer zijn eigen sterke kanten. Maar met variatie alleen ben je er nog niet; de hoeveelheid is uiteraard ook belangrijk. Eet het liefst de befaamde 2 stuks fruit per dag. Met een simpel rekensommetje zijn dat 730 stuks per jaar. Hoe hou je dat het hele jaar vol? Vooral door het fruit te eten wat je lekker vindt. Dan is het helemaal geen opgave om twee keer per dag zo’n lekker sappig en zoet tussendoortje te nemen. Fruit is ook heerlijk om de dag mee te beginnen of versier er je toetje mee! De vraag is dus niet welk fruit is het gezondst, maar welk fruit vind jij het lekkerst?
PAG. 13
VOLGENDE EDITIE:
DE HERFST IN DE VOLGENDE EDITIE: In de volgende editie alles over onze herfstfavorieten appels & peren, nieuwe seizoensgerechten in het bedrijfsrestaurant en meer! De herfsteditie van ‘Onze Keuken kookt’ verschijnt in september 2016.