tasting
Herfst – 2016
Tasting Flavors
EDITIE 6 – HERFST 2016
Colofon Jaargang 2 - uitgave 6, herfst 2016 Tasting Flavors is een uitgave van Albron. CONTACT info@tastingflavors.nl
Het prachtige herfstseizoen is aangebroken. De mooi gekleurde
www.tastingflavors.nl
bladeren sieren langzaamaan steeds meer de grond, net als de soms stekelige kastanjes. Het wordt weer eerder donker,
Copyright © 2016 Albron.
dus de kaarsjes kunnen weer aan. Buiten gezelligheid biedt
Niets in deze uitgave mag worden
de herfst ons ook veel lekkers, zoals appels en (stoof)peren,
overgenomen zonder schriftelijke
hét herfstfruit bij uitstek. In deze editie van ‘Tasting Flavors’
toestemming van de uitgever.
lees je waar onze appels met Milieukeur certificaat vandaan komen en inspireren we je met lekkere recepten. Het proberen waard: een heerlijk recept voor appeltaart zonder toegevoegde suikers op pagina 10. Stoofperen zonder kruidnagel, appeltaart zonder kaneel en een stoofpotje zonder een laurierblaad je, is een beetje als warme chocomelk zonder slagroom: incompleet. De herfst is onlosmakelijk verbonden met een aantal heerlijke kruiden en specerijen. We vertellen je alles over deze smaakmakers op pagina 8 en 9. Veel lees- en kookplezier!
INHOUDSOPGAVE 03
- BOERDERIJ NIEUW SLAGMAAT
04
- RECEPT HUISGEMAAKTE RAVIOLI
06
- COLUMN VOEDINGSKUNDIGE PETRA LIGTVOET
08
- KRUIDEN EN SPECERIJEN
10
- RECEPT APPELTAART
12
- 101X APPELS EN PEREN
14
- WIN EEN HEMELS KOOKBOEK
16
- NIEUWE GERECHTEN IN HET RESTAURANT
Herfst – 2016
Appels van Boerderij
NIEUW SLAGMAAT
BOERDERIJ NIEUW SLAGMAAT LIGT OP DE GRENS VAN UTRECHT, HOUTEN EN BUNNIK. HUUB, JEANETTE EN DOCHTER DJÛKE VAN DER MAAT WONEN EN WERKEN OP DE BOERDERIJ WAAR ZIJ ONDER ANDERE KOEIEN, KIPPEN, SCHAPEN EN GEITEN HOUDEN, MAAR OOK MAÏS EN GRAAN VERBOUWEN. IN DE TWEE GROTE BOOMGAARDEN, DIE LOPEN TOT AAN HET BOS VAN NIEUW WULVEN, GROEIEN ALLERLEI SOORTEN APPELS, MAAR OOK PEREN, PRUIMEN, KERSEN, BRAMEN EN RODE BESSEN.
ZORG VOOR HET MILIEU
Spuitmiddelen worden beperkt en selectief ingezet.
Op de boerderij werkt de familie vanuit de
De voor het fruit schadelijke insecten worden
gedachte dat ook volgende generaties profijt
gedood, maar de nuttige insecten, zoals het
moeten hebben van de vruchtbaarheid van de
lieveheersbeestje, de gaasvlieg, oorworm, roofmijt
bodem en de bijzondere omgeving. In en om de
en sluipwesp, blijven leven. Daarnaast wordt
boomgaard wordt daarom met zoveel mogelijk
zoveel mogelijk mest van eigen beesten gebruikt.
zorg voor het milieu gewerkt. Nieuw Slagmaat is
Kunstmest wordt alleen ingezet in uiterste nood.
hiervoor beloond met het Milieukeur certificaat. Met dit certificaat onderscheiden zij zich op het
Ook al heeft Milieukeur betrekking op de
gebied van milieueffecten en transparantie.
boomgaard, er wordt ook gekeken of de rest van de boerderij milieuvriendelijk is ingericht.
De grootste winst behalen ze met de inzet van
Op boerderij Nieuw Slagmaat zijn onder andere
‘natuurlijke vijanden’ in de boomgaard. Hiermee
rietkragen in de sloot, zwaluwnesten in de
wordt een biologisch evenwicht gecreëerd. Zo
boerderij, bijenkasten, uilenkasten en een
zijn er nestkasten voor torenvalken geplaatst
karakteristieke moestuin te vinden.
tegen de muizen. Wordt roofmijt uitgezet om roestmijt en spint te bestrijden. Met bloem-
ONZE APPELS
potjes en zakjes met stro, een goede
De appels met Milieukeur certificaat die in
verblijfplaats voor de oorwurm, wordt blad-
het bedrijfsrestaurant liggen worden geteeld
luis tegengegaan. En met ‘feromoonverwarring’
door Nieuw Slagmaat. Welke appels wanneer
zorgt een lokstofje ervoor dat de mannetjes van
verkrijgbaar zijn, is afhankelijk van het seizoen.
de fruitmot geen vrouwtjes kunnen vinden voor
Op pagina 12 en 13 vertellen we je meer over
de bevruchting. Daardoor worden veel minder
allerlei heerlijke appels (en peren), hun smaak
vruchten aangetast door de fruitmot.
en toepassingsmogelijkheden.
3
Huisgemaakte ravioli
MET PEER, CASHEWNOTEN EN GRUYÈRE HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN (OF VOORGERECHT VOOR 8 PERSONEN)
INGREDIËNTEN
BEREIDING
VULLING VOOR CA. 40 RAVIOLI’S
VULLING
- 2 peren
1 Schil de peer en snij in heel fijne blokjes.
- 150 gr geraspte gruyère
Hak de cashewnoten fijn en pluk de
- 60 gr cashewnoten
tijmblaad jes van de steeltjes.
- 2 takjes tijm
2 Verwarm de olijfolie en voeg de peer,
- 20 ml olijfolie
cashewnoten en tijmblaadjes toe. Bak 5 minuten
- Snufje vers gemalen peper
op middelmatig vuur, tot de peer zacht is. 3 Voeg de gruyère en peper toe. Meng alles
DEEG
door elkaar en laat afkoelen.
- 200 gr bloem - 2 eieren - 30 ml olijfolie - 1 mespuntje zout
DEEG 1 Leg op een glad en schoon oppervlak een
hoopje bloem. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in.
SAUS
2 Voeg zout en olijfolie toe en meng alles
- 300 ml tomatensap
voorzichtig. Gebruik een deegkrabber om
- 100 gr winterpeen
alles naar het midden te brengen en
- 1 gr Italiaanse kruiden
goed te kunnen mengen.
- 1 mespuntje zout
3 Als het deeg te droog is, voeg dan wat
water toe en als het te nat is wat bloem.
DECORATIE
Als het mengsel een bal vormt, ga dan kneden
- Takje basilicum
met je handen. Druk de bal plat, rek uit en
- 50 gr geraspte gruyère
vouw van boven naar het midden; draai 45 graden en herhaal. Kneed het deeg ongeveer
EXTRA BENODIGDHEDEN - Pastamachine
4
10 minuten totdat het glad en soepel is. 4 Vorm weer een bal van het deeg, leg het in
- Deegkrabber
een kom en dek af met plasticfolie. Laat dit
- Plasticfolie
vervolgens 30 minuten tot 1 uur in de
- Staafmixer
koelkast rusten.
RAVIOLI 1 Snij het deeg in vier gelijke stukken.
10 Breng een pan met licht gezouten water aan
Pak één deel, druk het plat en haal door
de kook en voeg voorzichtig de ravioli toe.
de pastamachine op de 'dikste' stand.
Laat 3 minuten koken, of tot de ravioli boven
2 Bestrooi met wat bloem, vouw dubbel en
herhaal deze stappen 3 tot 4 keer tot het
komt drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg in een warme schaal.
deeg glad van textuur is, gelijk van dikte en grootte en niet langer plakkerig. 3 Z et de pastamachine op stand 3 en haal het
SAUS 1 Schil de winterpeen en snij in heel fijne
deeg er weer doorheen. Zet de machine dan
blokjes. Doe de peen samen met het
in stand 6 en haal het deeg er doorheen.
tomatensap in een pannetje op het vuur
Je krijgt nu dunne lange lappen.
en voeg de Italiaanse kruiden toe.
4 Leg de plakken deeg op een bebloemd
2 Laat 10 minuten zachtjes koken, voeg het
oppervlak en snij er twee gelijke
zout toe en pureer alles met een staafmixer
rechthoeken uit.
tot een mooie saus.
5 S chep een klein berg je vulling
(ong. 1 theelepel) op één lap deeg, steeds met ongeveer 2-3 cm ruimte ertussen. Bestrijk het deeg tussen de vulling met water. 6 Leg een tweede vel pasta over de eerste.
LAATSTE PUNTJES OP DE I 1 Schep de saus op een bord naar keuze
en leg daar de ravioli’s op. 2 Strooi de gruyère erover en garneer
met een takje basilicum.
7 Druk voorzichtig alle lucht rond de vulling
eruit en druk aan om dicht te maken. 8 Snij met een pastasnijder (wieltje) vier-
kantjes om de vulling. Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal. Herhaal bovenstaande met het resterende deeg en vulling. 9 L aat de ravioli 30 minuten rusten en
drogen, voor het koken.
5
Column Petra Ligtvoet
VOEDINGSKUNDIGE
PETRA LIGTVOET IS NU 8 JAAR WERKZAAM BIJ ALBRON ALS VOEDINGSKUNDIGE. DAAR WERKT ZE O.A. SAMEN MET DE KOKS AAN GEZONDE EN DUURZAME RECEPTUREN, TRAINT ZIJ MEDEWERKERS OP HET GEBIED VAN VOEDING EN ALLERGENEN, MAAR BEANTWOORDT ZIJ OOK ALLERLEI VRAGEN VAN ONZE GASTEN EN OPDRACHTGEVERS OVER VOEDING. IN ELKE EDITIE VAN ‘TASTING FLAVORS’ VIND JE EEN
T E O V T G I L A R T E P
COLUMN VAN PETRA WAARIN ZIJ EEN ONDERWERP MET BETREKKING TOT (GEZONDE) VOEDING AANSNIJDT.
APPELS MET PEREN VERGELIJKEN? Appels en peren; misschien wel de meest
Ze hebben een klokhuis en een eetbare schil. Ook
‘gewone’ soorten in het fruitschap. Maar als
als je naar de voedingswaarden kijkt
je erop let, kom je ze overal tegen en dan
verschillen ze niet veel. Ze bevatten weinig
bedoel ik niet alleen op de fruitschaal. In oude
calorieën, maar behoorlijk wat voedingsvezels.
verhalen en sprookjes komt de appel heel vaak
Ook qua vitamines en mineralen lijken ze meer
voor; denk maar aan Adam en Eva, Willem Tell
op elkaar dan op bijvoorbeeld aardbeien, kersen
en natuurlijk de giftige appel die Sneeuwwitje
of sinaasappels. Ze zijn allebei erg lekker als fris
at. Ook zijn de appel en peer de meeste
tussendoortje. Maar ook heel goed te verwerken
gebruikte vruchten in spreekwoorden en
in salades of juist in warme gerechten.
gezegden; De appel valt niet ver van de boom, met de gebakken peren zitten, door de zure
Behoorlijk veel gelijkenissen dus. Waar komt dan
appel heen bijten, de peer is nog niet rijp, een
toch dat spreekwoord vandaan? Zou het dan in
appeltje voor de dorst. Maar misschien wel de
de vorm zitten? De appel is rond, maar de vorm
interessantste vind ik ‘je kunt geen appels met
van een peer is eigenlijk nergens mee te
peren vergelijken.’ Want is dat eigenlijk wel zo?
vergelijken. Dat doet mij gelijk denken aan het appel- en peerfiguur. Als je de vormen van het
6
We gaan eens even de appel met de peer
fruit in gedachten neemt, kun je wel een goede
vergelijken: Ze behoren beide tot het pitfruit.
voorstelling maken wat hiermee bedoeld wordt.
En dit verschil beperkt zich niet alleen tot de
middel voor. Als je afvalt gaat dit geleidelijk over
vorm van je lijf. Ook qua gezondheid is een
je hele lichaam. Je kunt uiteraard met
duidelijk verschil te zien. Met een
bewegen wel je buikspieren sterker maken,
appelfiguur, met meer vet rond je buik, heb je
zodat het allemaal wat strakker wordt. Maar
een hoger risico op hart- en vaatziekten dan
gezond eten zal ook nodig zijn om van je buikvet
met een peerfiguur, met meer vet rond de
af te komen. Dus snoep verstandig, eet een appel.
heupen en bovenbenen. Dat is ook de reden dat alleen de BMI niet voldoende is om te
VRAAG HET DE VOEDINGSKUNDIGE
bepalen of je overgewicht hebt. Het gaat er
Wil je ook meer weten over een bepaalde
dus ook om waar het vet zit. Dit bepaal je door
fruitsoort? Of heb je een andere vraag over
je middelomtrek te meten. Heb jij een gezonde
gezonde voeding of eten op het werk? Stel je
middelomtrek? Voor een man is dat tussen 79
vraag dan aan mij via WhatsApp (06-21573850)
en 94 cm en als vrouw tussen 68 en 80 cm.
of mail naar voedingskundige@albron.nl. Ik beantwoord je vraag zo snel mogelijk op
Hoe kom je dan vervolgens van dit buikvet af?
werkdagen tussen 09.00 en 17.00 uur.
Als voedingskundige krijg ik regelmatig de vraag hoe je plaatselijk vet op je buik kunt verbranden. Helaas bestaat daar geen wonder-
7
Herfstachtige
SMAAKMAKERS
JE VINDT ZE IN APPELTAART, STOOFPEREN, STOOFPOTJES, SPECULAAS EN NOG VEEL MEER HERFSTACHTIGE LEKKERNIJEN: KRUIDEN EN SPECERIJEN, OFWEL SMAAKMAKERS! WAAR KOMEN DEZE HERFSTACHTIGE SMAAKMAKERS VANDAAN EN IN WELK GERECHT ZIJN ZE ONMISBAAR? DAT ÉN MEER LEES JE HIER.
KANEELSTOKJES Je kunt je vast geen appeltaart zonder kaneel voorstellen, en ook in koeken en havermoutpap is kaneel een heerlijke toevoeging. Er zijn meerdere soorten kaneel waarvan ceylon en cassia, ofwel kassie, de meest bekende zijn. Ceylon komt oorspronkelijk uit Sri Lanka en cassia groeit veel in China. Om kaneel te
EEN ECHTE KANEELLIEFHEBBER?
winnen wordt de binnenbast van de gesnoeide
Kijk dan wel uit! Coumarine, een stofje in kaneel,
scheuten gedroogd, waardoor de binnenbast vanzelf
kan bij hoge inname leverschade en andere
oprolt tot een grote ‘kaneelstok’. Deze wordt
gezondheidsproblemen veroorzaken. Als je veel
vervolgens in kleine reepjes gesneden tot de
kaneel eet, ga dan liever voor Ceylon kaneel.
voor ons bekende kaneelstokjes of vermalen
Deze variant bevat namelijk veel minder coumarine.
tot poeder.
KRUIDNAGEL
8
Kruidnagels zijn de gedroogde dichte bloem-
Met zijn vrij kruidige en peperige smaak en
knoppen van de kruidnagelboom. Oorspronkelijk
aroma past deze specerij erg goed bij stoof
groeide de boom op de Molukken, en nog steeds
gerechten, maar wordt hij ook gebruikt in
komt tweederde van de kruidnagelproductie uit
speculaas, nagelkaas, curry en glühwein.
Indonesië. Andere landen waar kruidnagel wordt
Vergeet kruidnagels na het meekoken niet
geteeld zijn onder andere Madagaskar, Tanzania
uit je gerecht te halen, want zo eten is
en Sri Lanka.
vanwege de sterke smaak niet aan te raden.
STERANIJS Steranijs kenmerkt zich door haar zoete, aromatische en warme anijsachtige smaak en dropachtige geur. Vaak wordt gedacht dat steranijs familie is van de ‘gewone’ anijs, maar dat is niet zo. Doordat steranijs van origine uit Zuid-China komt, vindt het veelal zijn toepassing in de Chinese keuken. Ook de Nederlandse keuken kent tegenwoordig een brede toepassing van steranijs. Steranijs is in zowel zoete als hartige gerechten te gebruiken. Wist je bijvoorbeeld dat steranijs goed smaakt bij mosselen?
KARDEMOM Last van een slechte adem? De Indiërs weten daar wel raad mee! Na het eten kauwen ze op kardemompeulen om hun adem te neutraliseren. Zwarte kardemom is iets pittiger dan de bij ons bekende groene variant. De kardemomplant groeit in de regenwouden van Zuidoost-Azië. De bloemen groeien uit tot peulen waaruit de zaad jes komen. Kardemom heeft een heerlijk frisse, citroenachtige smaak met een zoet en bloemig aroma. Dit komt goed tot zijn recht in allerlei zoete gerechten, maar ook als bestanddeel in Arabische koffie.
LAURIER Laurierblad is één van de belangrijkste ingrediënten van een stoofpot en geeft een hartige en licht bittere smaak af. Laurier helpt ook smaken van andere kruiden en specerijen als tijm, oregano en peterselie beter uitkomen. Met dit blaad je valt niet te spotten, laurier kan je smaakpapillen tijdelijk volledig verdoven als je het zo zou eten. Vis de blaad jes voor het eten dus wel even uit je gerecht.
9
Zonder toegevoegde suikers!
APPELTAART
INGREDIËNTEN DEEG
BEREIDING DEEG 1 Week de dadels en de abrikozen circa
- 225 gr patentbloem
5 minuten in heet water en laat ze
- 100 gr boekweitmeel
uitlekken. Draai ze daarna met het
- 1 tl bakpoeder
koude water fijn in een keukenmachine.
- 8 ontpitte dadels - 8 gedroogde abrikozen - 0.5 tl zout
2 Meng de bloem en het boekweitmeel met
het bakpoeder, de kaneel en het zout. 3 Snij de koude boter in blokjes. Kneed
- 225 gr koude roomboter
vervolgens alles, samen met het dadel- en
- 1 ei
abrikozenmengsel en ei, tot een soepel deeg.
- 2 el kaneel - 2 el koud water
4 Verpak het deeg in plasticfolie en laat
circa 30 minuten in de koelkast rusten. 5 R ol tweederde van het deeg, op een met
VULLING
bloem bestoven aanrecht, uit tot een
- 4 grote appels
ronde lap van 30 centimeter doorsnede.
(of 5 kleinere) - 4 ontpitte dadels - 4 gedroogde abrikozen
Hou de rest van het deeg apart. 6 Vet de springvorm in, bestuif met bloem
en bekleed met het deeg.
- 75 gr sultana rozijnen - 4 tl kaneel
Verwarm de oven 10 minuten voor op 165˚C.
- 2 el custardpoeder
EXTRA BENODIGDHEDEN - Boter om vorm in te vetten - Plasticfolie - Springvorm 22 of 24 cm - Keukenmachine - Bloem om te bestuiven - 1 eidooier met een beetje water (om taart in te smeren)
10
TIP! BESPAAR TIJD EN WEEK EN MAAL DE DADELS EN ABRIKOZEN VOOR HET DEEG EN DE VULLING IN ÉÉN KEER. GEBRUIK TWEEDERDE VAN HET MENGSEL VOOR HET DEEG EN DE REST VOOR DE VULLING.
VULLING
LAATSTE PUNTJES OP DE I
1 Week de dadels en abrikozen ongeveer 5
minuten in heet water en laat uitlekken. Voeg daarna het koude water toe en draai alles fijn in een keukenmachine. 2 Laat de rozijnen circa 5 minuten in
kokend water weken. 3 Schil de appels, snij ze in 4 parten en
1 R ol de rest van het deeg uit tot een dikte
van circa 2 millimeter. 2 Snij lange repen van circa 1,5 centimeter
breed, leg ze kruislings over de taart in een rastervorm. 3 Druk de randen goed aan en bestrijk de
bovenkant met het eidooier-water mengsel.
verwijder het klokhuis. Snij ze daarna verder in blokjes en meng ze samen met
Bak de taart in 1 uur goudbruin en gaar en laat
het dadel-abrikozen mengsel, de rozijnen,
daarna afkoelen.
kaneel en custardpoeder. 4 Verdeel het appelmengsel over de
deegbodem en druk stevig aan.
Eet smakelijk alvast!
TIP! GEBRUIK ELSTAR OF JONAGELD APPELS VOOR DE VULLING. DEZE APPELS ZIJN WAT ZOETER VAN SMAAK.
11
Zoek de verschillen
101X APPELS EN PEREN
ER ZIJN ONTELBAAR VEEL APPEL- EN PERENRASSEN. ELKE APPEL OF PEER IS NET WEER EVEN ANDERS. MAAR WAT ZIJN DAN DIE VERSCHILLEN? WE KUNNEN NATUURLIJK NIET ELKE SOORT ONDER DE LOEP NEMEN, DAAROM HEBBEN WE EEN SELECTIE GEMAAKT UIT DE VOLGENS ONS LEKKERSTE APPELS EN PEREN.
PINOVA
goudgeel met een gestreepte helderrode blos.
Stevig en sappig met een lekkere
Elstar is heerlijk om zo uit de hand te eten,
zoetzure smaak, zo laat de Pinova
maar ook zéér geschikt om appelmoes of
appel zich het beste omschrijven.
appelsap mee te maken.
De schil heeft een dieprode kleur op een gele achtergrond. De appel komt
JONAGOLD
oorspronkelijk uit Duitsland en is een kruising
De Jonagold is de enige Hollandse
tussen de Clivia en Golden Delicious. Gelukkig
appel die het hele jaar door
voor ons, wordt deze heerlijke Pinova nu ook
verkrijgbaar is. De populaire
in Nederland geteeld!
appel heeft een heldere geelgroene ondergrond met een oranjerode blos. En hoe groter de blos,
WELLANT
hoe beter de smaak. De vrij grote appel heeft
De Wellant is een oer-Hollandse appel
stevig vruchtvlees, is lichtgeel van kleur en
uit Wageningen. In de Betuwe vind je
sappig en zoetzuur van smaak. In desserts,
veel boomgaarden met Wellant, maar
salades en warme gerechten, maar ook als
ook in Utrecht, Zuid-Limburg en Zee-
tussendoortje doet de Jonagold het goed!
land wordt deze smakelijke appel volop geteeld. De rode blos, het rustieke uiterlijk en robuuste
GOLDEN DELICIOUS
formaat maken van Wellant een opvallende
Wist je dat de Golden Delicious
verschijning. Met zijn uitgesproken, intens zoete,
vanwege zijn gele kleur, vettige
aromatische smaak en fruitige geur is het een
schil en zoete smaak vroeger ook
heerlijke dessertappel. Kortom: je hoeft bij dit
wel banaanappel werd genoemd?
ras niet door de zure appel heen te bijten!
De Golden Delicious kleurt naarmate hij verder rijpt steeds meer goudgeel met rode blosjes.
12
ELSTAR
Het vruchtvlees is sappig en zachtzuur tot zoet
De bekendste appel is misschien wel
van smaak. De appel komt oorspronkelijk uit de
de Elstar. De appel, ontstaan uit een
Verenigde Staten, maar wordt tegenwoordig ook
kruising tussen Golden Delicious en
in Frankrijk en Nederland geteeld. En we mogen
Ingrid Marie, is sappig, knapperig, heeft
trots zijn, want de Nederlandse variant scoort
roomwit vruchtvlees en een frisse, zoetzure
vanwege zijn zoetere en minder waterige smaak
smaak. De meeste Elstar appels zijn groengeel/
toch wel net ietsjes beter!
APPEL WEETJE! MET JOU HEB IK NOG EEN APPELTJE TE SCHILLEN... OF TOCH NIET? WIST JE DAT IN DE SCHIL VAN APPELS (EN PEREN) EXTRA VEZELS ZITTEN? MOOI MEEGENOMEN DUS!
GOUDREINET De Goudreinet is een groen tot groengele appel met een rode blos en een vaak wat ruwe schil. Deze stevige appel heeft een knapperige bite en friszure smaak. Het is één van de weinige appelsoorten die bij verhitting zijn smaak en structuur behoudt. De Goudr einet is dan ook de perfecte appel om een lekkere appeltaart of appelmoes van te maken. In de decembermaand is de Goudreinet niet aan te slepen, want ook voor appelflappen en appelbeignets is deze appel de absolute topfavoriet.
CONFERENCE Deze soort voelt zich thuis in ons gematigde kustklimaat en is daarom ook de meest geteelde perensoort in Nederland. Je herkent de Conference peer aan zijn lange nek en typisch groengele kleur met bruine spikkels. Hoe geler de schil wordt, hoe rijper, sappiger
DOYENNÉ DU COMICE De Doyenné du Comice is na de Conference het meest geteelde handperenras in Nederland. De Doyenné is vrij groot, breed en onregelmatig van vorm en heeft een korte steel. Deze groengele jongen met bruinrode spikkels heeft roomwit vruchtvlees en is met zijn zoete en en super sappige smaak ideaal om te gebruiken in desserts.
GIESER WILDEMAN De Gieser Wildeman is de lekkerste en meest geteelde stoofpeer van ons land. De kleine maar fijne stoofpeer met bruing ele kleur moet minimaal twee uur of langer koken voordat je deze kunt eten. Tijdens het koken krijgt de peer zijn mooie rode kleur. De zoete stoofpeer is heerlijk in toetjes en gebak, maar wordt in de Hollandse keuken ook als bijgerecht geserveerd bij wild of rundvlees.
en zoeter de peer wordt. De peer is niet alleen heerlijk als tussendoortje, maar combineert bijvoorbeeld ook goed in een salade met blauwe kaas. Aanrader: het recept voor huisgemaakte ravioli met peer, cashewnoten en gruyère op pagina 4.
”An apple a day, keeps the doctor away”, klinkt je vast bekend in de oren. Maar hoe gezond zijn appels eigenlijk? We weten dat ze boordevol vezels zitten en weinig calorieën bevatten. Wondermiddelen zijn het niet, maar een gezond tussendoortje is het zeker!
13
14
Prijsvraag
KOOKBOEK HEMELSE SOEPEN
OP HERFSTACHTIGE DAGEN IS ER NIETS LEKKERDER DAN TIJDENS DE LUNCH WEER EVEN OP TE WARMEN MET EEN LEKKER KOMMETJE SOEP OF JE ’S AVONDS TEGOED TE DOEN AAN EEN HEERLIJKE MAALTIJDSOEP. WIJ ZIJN FAN VAN SOEP! DAAROM VERLOTEN WE MEERDERE EXEMPLAREN VAN HET KOOKBOEK ‘HEMELSE SOEPEN’.
WIN EEN HEMELS KOOKBOEK! Met alle heerlijke recepten uit dit boek tover je zelf de lekkerste soepen op tafel. Gezonde soepen, feel good soepen, snelle soepen en feestelijke soepen. Eén ding is zeker, met dit kookboek met ruim 100 recepten kom je de herfst en winter wel door!
KANS MAKEN? Stuur voor 1 november een mail naar info@tastingflavors.nl, laat ons weten wat jouw favoriete soep is of stuur ons het recept ervan. Vermeld in deze mail je naam, de naam en plaatsnaam van het restaurant/bedrijf waar je luncht en je e-mailadres*. Winnaars van het kookboek ontvangen uiterlijk 11 november bericht.
*Deze gegevens worden alleen gebruikt voor deze winactie en worden niet met derden gedeeld. Kl ik hier om de actievoorwaarden te lezen.
15
Proef de herfst
NIEUWE GERECHTEN IN HET BEDRIJFSRESTAURANT
OOK IN HET BEDRIJFSRESTAURANT HEEFT DE HERFST HAAR INTREDE GEDAAN. ZOALS ELK SEIZOEN INTRODUCEREN WE DEZE HERFST EEN AANTAL NIEUWE GERECHTEN. POPULAIRE GERECHTEN VAN VORIGE HERFST VERSCHIJNEN OOK WEER OP HET MENU. IN DEZE GERECHTEN GEBRUIKEN WE ZOVEEL MOGELIJK INGREDIËNTEN UIT HET SEIZOEN EN VAN NEDERLANDSE BODEM. APPELS EN PEREN NATUURLIJK, MAAR BIJVOORBEELD OOK KNOLSELDERIJ, SCHORSENEREN EN WITLOF. IN HET WEEKEND HET THUISFRONT EEN KEER VERRASSEN MET JOUW FAVORIETE LUNCHGERECHT UIT HET BEDRIJFSRESTAURANT? KLIK OP DE NAAM VAN HET GERECHT OM HET RECEPT TE OPENEN. VEEL KOOKPLEZIER EN EET SMAKELIJK ALVAST!
BROODJE FUNKY CHICKEN met gerookte kip, tomaat, appel, sla en rozijnen
TOSTI APPEL met mascarpone, kaneel en karamel
16
ZOETE PEERSALADE BROODJE KIP
met appel, twee kleuren witlof en dressing met blauwe kaas
met knolselderij en truffelsaus
ANANAS-PEER SMOOTHIE met appel, banaan en gember
SALADE UI-AUBERGINE met schorseneren, pijnboompitten en knoflook-tahin dressing
PITTIGE HUTSPOT met kastanjes, hazelnoten, koriander en chili
17
tasting