東 京 日 仏 学 院 2 011 年 春 学 期
2011年 春 学 期 通学コース 4 月 4 日（月）開 講 通信コース 4 月14 日（木）開 講 入門・初級者向け オンライン学習コース
春学期お申込みは4月3日（日） まで
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ケ ータイで 日 仏 学 院
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東京日仏学院（通学・通信） 〒162-8415 東京都新宿区市谷船河原町15 通学：Tel. 03-5206-2500 通信：Tel. 03-5206-2860
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Gyoza no ohsho http://www.ohsho.co.jp/
C’est un restaurant de cuisine chinoise mais il est né à Kyoto. Il s’agit d’une chaîne qu’on peut trouver à Tokyo en ce moment. Les étudiants y vont très souvent avec leurs amis. En effet, les Japonais aiment bien ce restaurant parce qu’il n’est pas cher et les plats sont très bons.
Les gyoza sont ce qu’il y a de plus connu dans ce restaurant. Avec sa publicité, le restaurant dit qu’il prépare un million de gyoza tous les jours !
Plusieurs menus sont disponibles comme par Le tenshinhan est une omelette qui recouvre exemple le yakimeshi ou le tenshinhan. Co- du riz avec une sauce amazu ou shio. pieux, on y mange bien pour pas très cher. Com- L’atmosphère de ce restaurant n’est pas calme posés généralement d’une soupe d’œufs, d’une mais tous les garçons sont animés. Beaucoup de salade, de morceaux de poulet fris (kara-age) japonais y mangent régulièrement. pour accompagner les gyoza ou le tenshinhan.
JAPONAIS
餃子の王将
JAPONAIS
はん亭 Han-Tei
2-12-15 Nezu Bunkyo-ku Tokyo 03-3828-1440 Station : Nezu tous les jours de 11h30 à 15h00 et de 17h00 à 23h00. http://www.hantei.co.jp/ Les serveurs sont attentifs et sympathiques. Le bâtiment est appelé « Nezu no Sangai-ya » – la maison a deux étages en bois. Aux environs de Nezu et Sendagi, il y avait quelques sangaiya qui, on dit, étaient autrefois des maisons closes. Quand beaucoup de bâtiments anciens
Le kushi-age est une brochette frite. On perce un morceau de poison, de viande, de légume, enfin, n’importe quel aliment sur une broche fine de bambou, on met dans la farine, la chapelure et l’œuf, puis on fait frire. Ce qui est intéressant chez Han-Tei, c’est la combinaison de matière et on pourrait dire des matières mêmes. Plus de 30 variétés de kushiage sont toujours préparées. Mais il n’y a pas de liste. C’est le chef qui décide. Les kushi-age chauds sont servis deux par deux directement de la cuisine.
ont été démolis dans les années 1970 et 1980, le bâtiment de Han-Tei a survécu. On a modernisé l’intérieur en gardant le kura – l’entrepôt en crépi épais – intact.
Maisen
4-8-5 Jingumae, Shibuya-ku 0120-428-485 Station : Omotesando tous les jours de 11h00 à 22h45 http://mai-sen.com/
C’est une vieille maison très connue de côtelettes de porc. Mais ils ont aussi des sushi et kaiseki ryori (le repas raffiné de cuisine japonaise traditionnelle). Le bâtiment principal etait des bains publics dans le passé. Donc, la pièce est spacieuse et le plafond est très haut.
Le prix des plats pour déjeuner sont de 850 à 3500 yens. On peut être bien rassasié avec un des plats moins de 1000 yens. En plus, on peut prendre d’autres bols de riz et du chou haché fin à maintes reprises.
JAPONAIS
まい泉
JAPONAIS
五十番 50 ban
3-2 Kagurazaka Shinjuku-ku Tokyo 03-3260-0066 Station : Iidabashi tous les jours de 8h30 à 23h00 et de 8h30 à 21h00 le dimanche http://www.50ban.com/
La cuisine et le magasin sont au rez-de-chaussée. Le restaurant est au premier et au deuxième étage. C’est intéressant de lire des mots d’ordre qui sont mis dans un cadre aux toilettes : 1. Accueillez la clientèle en souriant. 2. Accueillez la clientèle avec des mots doux. 3. Accueillez la clientèle avec un bon service. Le N°5 est très connu pour le parfum de Cha- 4. Accueillez la clientèle cordialement. nel mais le numéro 50 de Kagurazaka est un restaurant très connu de cuisine chinoise pour ses grands pains de porc à la vapeur. Qualité de la cuisine : bon rapport qualité prix Présentation des plats : crevettes grises avec une sauce au piment et au ketchup, mapo doufu (tofu et porc haché cuits dans une sauce épicée), porc cuit en deux temps ou encore nouilles chaudes de la chine et un pain de porc à la vapeur. Il y a aussi des desserts. Atmosphère : Familiale
Teuchisoba
4-13-19 omorikita ota-ku Tokyo 03-3764-3851 Station : Omori tous les jours de 11h30 à 15h00 et de 17h30 à 20h30. http://www.teuchisoba-shinohara.jp/
La spécialité du restaurant Shinohara est le soba ou les nouilles de sarrasins. D’abord la cuisine y est de bonne qualité, le soba est fait à la main avec de la farine fabriquée maison et le sarrasin japonais est de bonne qualité. Et puis, il y a 2 façons d’ apprécier le soba : na-
ture, froid ou accompagné de tempura. Sentir le bon parfum du sarrasin et la bonne sensation du soba dans la bouche, mélanger avec du wasabi. Enfin, l’atomosphère y est calme et détendue, le bâtiment est rétro moderne du début de la période Showa, et l’intérieur est chic en noir et blanc.
JAPONAIS
手打蕎麦しのはら
JAPONAIS
つなはち総本店 Tsunahachi
3-31-8 Shinjuku Shinjuku-ku Tokyo 03-3352-1012 Station : Shinjuku tous les jours de 11h00 à 22h30 http://www.tunahachi.co.jp/
Tsunahachi est une chaîne de restaurants de Il offre un déjeuner à 1260 yens et beaucoup tempura qui en compte 38 dans les grandes de gens font la queue à midi. La longue table villes du Japon. devant la cuisine ouverte comme un comptoir est la meilleure place d’où on peut observer le chef faire frire les tempura. Il les met sur les plats carrés des clients directement avec ses longues baguettes. La tempura de glace est le dessert original de Tsunahachi qui donne un goût mystérieux avec ce mélange chaud et froid.
Tsunahachi a ouvert un restaurant de tempura à Shinjuku en 1934 à l’endroit même où se trouve le restaurant mère. Sa devise est d’offrir des tempura de crevettes fraîches le jour du Nouvel an et Tsunahachi ne ferme jamais cette succursale.
Yamakasa
5-50-3 Jingumae Shibuya-ku Tokyo 03-5469-1129 Station : Omotesando tous les jours de 17h30 à 1h30 http://motu8.com/
Les connaisseurs et les artistes viennent ici incognito. La saveur les a amenés. Le nabe est un plat d’hiver immanquable pour les japonais. Le motsu nabe est un plat fait de tripes de bœuf avec de la soupe bouillante et des légumes. La maison mère est à Hakata et il y a des succursale à Omotesando, Ikebukuro et Kagurazaka.
La soupe est très corsée et la saveur inoubliable. Les tripes sont sans odeur et fondent dans la bouche. Le tofu frit dans la soupe est
délicieux et l’ail odorant (nira) est aussi savoureux. Nous vous recommandons surtout le risotto (zosui) de fromage avec le reste de la soupe. Si on a bien mangé, on peut manger ce risotto. Les employés sont très aimables et sympathiques. Ils servent les plats et les boissons rapidement. Mais le temps est limité à deux heures parce que ce restaurant est très populaire. Il sera difficile de réserver pendant la saison de banquets de fin d’année.
JAPONAIS
博多もつ鍋・山笠
FRANÇAIS
L’ESPRIT MITANI 6-12-2 Roppongi Minato-ku Tokyo 03-5771-3008 Station : Roppongi tous les jours de 11h30 à 14h00 et de 18h30 à 22h00. http://www.lesprit-mitani.com
L’esprit qu’ils continuent à garder ! Il y a 15 ans, Monsieur Mitani a travaillé comme chef dans le bistro Aux Bacchanales à Harajuku. Après une indépendance à Yebisu, l’Esprit Mitani s’est ouvert à nouveau à Roppongi au mois de juin 2010. Il se trouve dans la cour d’une résidence qui est située sur l’avenue de Keyakizaka, dans - Roppongi hills - un ensemble commercial, culturel et médiatique. Dans une atmosphère de bistro « un petit peu affecté », on va goûter une savoureuse cuisine française familiale, authentique, dynamique, forte, préparée par Monsieur Mitani et son équipe avec l’accueil chaleureux de Madame Mitani.
9 Honshio-cho Shinjuku-ku Tokyo 03-3353-7521 Station : Yotsuya du lundi au jeudi : 17h00 à 00h00 vendredi et samedi : 18h00 à 24h00 dimanche fermé http://www.saciperere.co.jp/ La qualité n’est pas élégante mais très exotique. Les plats rappellent aux japonais qui vivaient au Brésil ce qu’ils aimaient pendant leur séjour. Pour les personne qui ne sont pas habitués aux plats tropicaux, le restaurant offre des plats moins authentiques.
avait été ramassé avec des haricots noirs pendant plusieurs heures. Un jour, un seigneur, par curiosité, a essayé. Il a été surpris de son bon goût et il a commencé à l’aimer, dit-on. Feijoada peut donner l’impression négative pour ceux qui le voient pour la première fois, c’est-à-dire que son aspect est laid à cause des haricots noirs et il a le goût salé. Les brésiliens mêmes ne le mangent qu’une ou deux fois par semaine parce qu’il est lourd. Mais il est incontournable pour les amateurs. Dedans, vous serez entouré de l’atmosphère typique d’un restaurant brésilien de la classe moyenne. Il se trouve au sous-sol et il est assez sombre. Il y a un comptoir, des tables et un espace pour danser avec un petit groupe musical. Si la musique bruyante de samba vous importe peu, vous profiterez d’une ambiance brésilienne passionnante. Le propriétaire, qui s’appelle M. Ono, est allé à Sao Paulo dans les années soixante et il dirigeait des boîtes de nuit. Puis il est retourné à Tokyo en 1972 et a ouvert Saci Pererê à Yotsuya. À propos, Ono Lisa, une chanteuse bien connue de Bossa Nova, est sa fille qui est née à Sao Paulo. Note : Saci Pererê est le Feijoada est un plat typiquement brésilien. nom d’un esprit d’enfant À l’origine, Feijoada était un aliment pour les espiègle noir et il saute sur esclaves qui le préparaient en cuisant des restes un seul pied. du repas de leur seigneur, comme l’oreille, le museau et le pied de cochon. Ils cuisaient ce qui
BRÉSILIEN
SACI PERERÊ
Rédacteur en chef Cédric Riveau Journalistes Takako Fujita Masayuki Ikeda Michie Kato Seiko Kohashi Keiko Ogura Michie Okayama Toshiko Oyama Nobuko Sakata Ushio Sankawa Mise en page & design Cédric Riveau Réalisé dans le cadre du cours du manuel Edito Février 2011