IMPLICACIONS DELS TAPAMENTS EN LA INDÚSTRIA VITIVINÍCOLA CATALANA
Albert Hereu Director ICSuro @alberthereu
1. Introducció a la indústria surera de Catalunya 2. Procés d’elaboració de taps 3. Implicacions socioambientals dels diferents tipus de taps 4. La perspectiva del consumidor
IntroducciĂł a la indĂşstria elaboradora de taps de Catalunya
SECTOR DEL SURO ESPANYOL
Localització principal: Extremadura, Andalusia i Catalunya Especialització regional: - Andalusia: producció de suro - Extremadura: producció i preparació de suro - Catalunya: transformació i comercializació de taps de suro Nº d’empreses: 150 Facturació: 350 Milions € Ocupació: 2.000- 3.000 persones
LOCALITZACIÓ ESPECIALITZACIÓ E M PR E S E S F A C T UR A C I Ó O C UP A CI Ó
SECTOR SURER CATALÀ
32 Empreses Facturació: 210 M€ Ocupació: 1.000 persones Localització principal: Palafrugell, Cassà de la Selva, Caldes de Malavella i Sant Feliu de Guíxols Dimensió empresarial mitjana: 15 treballadors/empresa Producció industrial: 2.700 Milions de taps 1.300 Milions de taps de cava/champagne (60% del mundial) 1.400 Milions de taps de vi (10% del mundial) Exportacions: 50% de la facturació Producción forestal: 4 mil tones de suro, potencial de 7 mil tones (només 50% en producció).
E M PR E S E S F A C T UR A C I Ó O C UP A CI Ó LOCALITZACIÓ D I M E N SI Ó P R O D UC C I Ó EXPORTACIÓ
MILLORES DE CONTROL I SENSORIAL
Nous sistemes de bullit
Vapor, Temperatura i Humitat
Optimització Energètica (biomassa)
Lean Manufacturing
Mètodes de prevenció del TCA Ionització Microones Microbiologia Enzims Ozó
Mètodes de control del TCA Cromatografia de gasos Sensorial
El futur del sector: Viticultura – ProcÊs Producte Sostenibilitat Salut
VITICULTURA-PROCÉS
Determinació de precursors de TCA en cellers (fauna microbiana) Gestió del procés d’embotellament i tapament per millorar eficiència i control de qualitat Control de l’estabilitat del vi en el transport i distribució Estudi interacció suro-vi per potenciar aspectes positius i minimitzar aromes no desitjats
PRODUCTE
Sinèrgies en el posicionament de marca del vi de cara al consumidor – neuromàrqueting Envasos / taps actius que puguin ajudar a la conservació del vi Taps que ajudin a la traçabilitat del vi i determinació de la seva autenticitat Desenvolupar derivats del tap de suro i vi que siguin utilitzats en alimentació o cosmètica Vinculació enoturisme i suberturisme : explotar el potencial de la vinculació suro
SOSTENIBILITAT
Possibilitat de compensar emissions amb plantacions de suro o amb l’ús de suro per altres aplicacions Reciclatge de taps Promoure ús de suro per depuració d’aigua, energia… Ús de taps de suro (subproductes celler) per obtenir biogàs o per substrat a vinya
SALUT
Comunicar juntament amb vi sobre potencials efectes beneficiosos (polifenols, ...) Incloure suro com a material ‘mediterrani’ aliat amb la dieta mediterrània
Procés d’elaboració de taps
PROCÉS D’ELABORACIÓ DE TAPS PER A VI TRANQUIL
PROCÉS D’ELABORACIÓ DE TAPS PER A VI ESCUMÓS
Implicacions socioambientals dels diferents tipus de taps
Es tracta d’un material natural Reté més CO2 del que emet La seva extracció no causa cap impacte negatiu i no requereix la tala de l’arbre Després de la pela del suro l’activitat biològica de l’alzina surera augmenta i la seva captació de CO2 es multiplica entre 3 i 5 vegades El bosc d’alzina surera: és un embornal de CO2, font de biodiversitat, barrera contra el foc i la diversificació, gestió forestal sostenible (PFC i FSC), hàbitat d’espècies en risc d’extinció…
234 g CO2 eq per cada tap natural
CO2 emmagatzemat durant molt de temps
Els cellers que utilitzen taps de suro per tancar els seus vins i espumosos poden reduir el seu balanรง de CO2 de les ampolles entre un 18% i 40%
La perspectiva del consumidor
CONNOTACIONS DELS DIFERENTS TIPUS DE TAPS Per raons tècniques, pel tipus de vi, pel cost del vi i packaging i, potser la més important …
EL CONSUMIDOR
Els consumidors comprarien abans i pagarien més per una ampolla tapada amb suro natural que la mateixa ampolla tapada amb tap sintètic o rosca. No obstant això, els enquestats no troben una utilitat combinada entre els tapaments i les eco-etiquetes. (Wine Economics, 2016)
L’ELECCIÓ DELS CONSUMIDORS INTERNACIONALS
EUA
97% XINA
97% ESPANYA
95%
ITÀLIA
86%
FRANÇA
83%
dels consumidors afirmen que el tap de suro natural és senyal d’un vi d’alta o molt alta qualitat. Wine Opinions , Juliol 2017
consideren que el suro natural és beneficiós per a la qualitat del vi. CTR, Setembre 2017
Prefereix taps de suro natural tant per a vi tranquil com per a escumós. Iniciativa Cork, Juliol 2017 dels consumidors considera que el suro natural és un signe de vi de qualitat Gfk, Juliol 2017 dels consumidors francesos prefereix els tapaments de suro natural Opinion Way, Juny 2017
EL SURO, UN VALOR AFEGIT Les ampolles de vi tapades amb suro natural mostren un millor comportament en termes de valor... • + 3,87 USD als EUA. Nielsen, Juny 2017 • + 5,15 USD a la Xina. Nielsen, Maig 2017 • + 2,61 USD a Espanya. Nielsen, Maig 2017 • + 2 USD a GB (retail). Nielsen, Juliol 2017 • + 7 USD a GB (trade). 17% increment de vendes al
2016 comparat amb un 9% pels vins amb tapaments artificials. CGA, Juliol 2017
… i en volum
• 48% creixement des de 2015 per vins tapats amb suro en el mercat britànic (10% pels vins amb tapaments artificials). CGA, Juliol 2017 • 43% creixement de vendes als EUA (2010-2017), comparat amb el16% per als vins amb tapaments artificials (2010-2017). Nielsen, Juny 2017
COM ÉS EL CONSUMIDOR?
Oportunitats de creixement per al sector del vi i del cava, INNOVI Maig 2017
Un consumidor desconeixedor de les diferents modalitats de taps de suro (natural, aglomerat, microaglomerat, aglomerat + discos), però molt arrelat al suro en si mateix per familiaritat i per una associació directa a un producte artesà i de qualitat Un consumidor que associa directament vi i cava als taps de suro tradicionals, formen part del propi ritual (més força en el cava). El tap de suro si que genera un imaginari molt positiu vinculat a un producte de major qualitat, es percep atractiu en la pròpia naturalesa de producte (suro) i exerceix de “potenciador” i “bon mantenidor” de les qualitats organolèptiques del vi / cava. El tap sintètic presenta certes reticències sobre si manté el producte en les mateixes condicions que el suro, tot i que ha crescut a nivell de visibilitat i es percep certa familiarització en el vi. Es percep facilitat en la reutilització del mateix, practicitat. El tap de rosca molt allunyat de la categoria actualment, es perceben beneficis lligats únicament a la practicitat però no al manteniment del producte.
EL TAP DE SURO S’ASSOCIA A VINS DE QUALITAT, PERÒ NO ÉS TANT EVIDENT QUE UN VI ECOLÒGIC HA DE PORTAR TAP DE SURO
66% 74%
Espanya Catalunya
Associen els taps de suro a vins de qualitat, versus els taps de plàstic o rosca
47% 51%
Espanya Catalunya
Consideren que un vi ecològic ha de tapar-se amb suro Oportunitats de creixement per al sector del vi i del cava, INNOVI Maig 2017
Overall, participants rated the same wine as 15% better quality when served under a cork than a screwcap. The wine under a cork was also rated as more appropriate for a celebration (+20%) and more inciting of a celebratory mood (+16%). Professor Charles Spence, comments: “Our senses are intrinsically linked – what we hear, see and feel has a huge effect on what we taste. The sound and sight of a cork being popped sets our expectations before the wine has even touched our lips, and these expectations then anchor our subsequent tasting experience. These results emphasize the importance of closures for wine, and the clear association between cork and quality in our subconscious.”
Autenticitat / Concepte
Experiència Coneixement / Millora
VALOR
Producte enològic Productivitat / Eficiència
Controls de Qualitat Supply / Stock
Commodity
PRODUCTE
CLIENT
PERSONES
Catalunya és un país surer i un dels pocs països del món on hi conviu el territori vitivinícola i el territori surer.
EL SURO, UNA EXPERIÈNCIA
ENOTURISME I SURO
REPTE COMPARTIT Articular un producte enoturístic/surer (DO’s, FIVIN, ACE, INCAVI, centres d’interpretació, cellers...), turisme industrial (empreses de fabricació de taps), natural (senderisme per les Gavarres...), històrico- cultural (Museu del Suro) i experiencial (pela de suro).
TAPS DE FINCA
TECNOLOGIA QR/NFC
El projecte va tenir la puntuació més alta entre més de 300 sol·licituds
MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ www.icsuro.com ahereu@icsuro.com
@ICSuro
/institutcataladelsuro
/ICSuro