1
Дизайн макета, обложка и верстка Ирины Митенковой
Митенкова И. Кулинарные рецепты / Ирина Митенкова - Брянск, 2015 34 стр. Что приготовить? Над этим вопросом ежедневно задумываются миллионы людей по всему миру. Надеюсь, рецепты моей кулинарной книги помогут решить этот вопрос Вам сегодня. В этой книге Вы найдете кулинарные рецепты, праздничные и повседневные, с подробными инструкциями и фотографиями. © Текст. Фото. Анастасия Скрипкина, 2014 © Оформление. Митенкова Ирина 2015
2
Утка, фаршированная яблоками Новогодние праздники все ближе и ближе. Предлагаю вашему вниманию рецепт блюда, которое может занять достойное место на праздничном столе, и стать его украшением. Утка получается потрясающая! Нежная, ароматная. На гарнир можно приготовить картофель или рис. Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Ингредиенты утка (весом около 2.5 кг) 3
500 г яблок (кислых или кисло-сладких) 50 г (3 ст.л.) клюквы (или брусники) 10 листочков мяты (по желанию) 50 г (3 ст.л.) меда половина апельсина соль перец
Приготовление Мяту мелко нарезать. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. К яблокам добавить клюкву и мяту. Перемешать. Утку вымыть, срезать жир. Посолить, поперчить (снаружи и внутри). Нафаршировать яблоками с клюквой. Зашить (или заколоть зубочистками). Из апельсина выжать сок (нам понадобится около 50 мл сока). Добавить мед, перемешать. Смазать утку соком с медом. Положить в рукав для запекания. Выложить в форму для запекания. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 2–2.5 часов. Приятного аппетита!
4
Свинина «Праздничная» Вкуснейшее мясо! Ароматное, нежное, сочное! Огромный плюс этого рецепта в том, что времени на подготовку надо минимум, а результат вас непременно порадует. Из указанного количества ингредиентов получается 5–7 порций.
Ингредиенты 5
1 кг филе свинины (я использовала корейку) или индейки 2 ст.л. брусничного джема (или вишневого) 2 ст.л. меда 2 ст.л. лимонного сока бутончики гвоздики соль
Приготовление Смешать джем, мед и лимонный сок. В свинине сделать разрезы, по диагонали, глубиной около 3–4 мм. Выложить мясо в форму для запекания, посолить. Смазать соусом. В ромбики вставить по бутончику гвоздики. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 45–55 минут. Приятного аппетита!
6
Плов Рецептов приготовления плова очень-очень много! Я предлагаю рецепт, который очень любим в нашей семье. Так готовит плов мой папа. Плов получается ароматный, рассыпчатый, сочный. Я затрудняюсь сказать точно, сколько получается порций, но его получается много. Съедается он быстро.
7
К плову можно подать овощной салат, или крупно нарезанные помидоры с луком.
Ингредиенты 1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины) 1 кг риса (в идеале сорта девзира) 600 г моркови 500 г лука 1 ст.л. зиры 1 ст.л. барбариса ½ ст.л. куркумы 1 головка чеснока красный молотый перец черный молотый перец соль растительное масло
Приготовление Лук нарезать соломкой. Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать брусочками. В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, обжарить. 8
Добавить морковь, тушить 5–7 минут (крышкой не накрывать.) Добавить
зиру,
барбарис,
куркуму,
посолить,
поперчить,
перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35–40 минут, на среднем огне. Рис промыть 5–6 раз, в холодной воде. Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной
палочкой
сделать
отверстия
(рис
и
мясо
не
перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут). Затем все перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита!
9
Заливное мясо Вместо говядины можно использовать куриное филе. Также, можно добавить любые овощи, по вкусу. Заливное можно приготовить в одной большой форме, но мне нравится делать его порционно, потом его очень удобно подавать на стол. Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
10
Ингредиенты 300 г говядины (вырезки) 20 г желатина 200 г моркови 100 г лука 2 яйца (вареных) лавровый лист перец горошек соль зелень клюква для украшения
Приготовление Положить мясо, почищенные морковь и лук в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, посолить. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.
11
Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавить желатин, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Белки отделить от желтков. Белки нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся). Морковь нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь. В формочки выложить клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью. Залить бульоном. Поставить в холодильник и охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5–7 часов).
Приятного аппетита!
12
Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи Предлагаю
Вашему
вниманию
популярный
рецепт
вкуснейшего пирога. Если Вы не любите брокколи, ее можно не добавлять. Также, вместо куриного филе можно использовать ветчину. Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
13
Ингредиенты тесто: 50 г сливочного масла (или маргарина) 1 яйцо 3 ст.л. холодной воды 200 г муки 0.5 ч.л. соли
начинка: 300 г куриного филе 400 г грибов 200 г брокколи 100 г лука соль растительное масло
заливка: 200 мл сливок (20–33%) 150 г сыра 2 яйца 1 ч.л. мускатного ореха (по желанию) соль
Приготовление 14
Масло (не топить) перемешать с яйцом (однородной массы добиваться не надо). Добавить воду. Добавить муку и соль, замесить тесто. Завернуть тесто в пакетик, положить в холодильник на 30 минут. Готовим начинку. Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Остудить. Мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, жарить 10 минут. Посолить. Добавить филе. Следом добавить брокколи (предварительно разморозить). Жарить 10 минут. Остудить. Готовим заливку. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца немного взбить. Добавить сливки, перемешать. Добавить сыр, перемешать. Добавить мускатный орех. 15
Перемешать. Если необходимо, посолить. Форму (я использовала форму диаметром 27 см, и высотой 3 см) смазать маслом, или застелить бумагой для выпечки, выложить тесто, сделать бортики. Выложить начинку. Выложить заливку. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут. Приятного аппетита!
16
Цукотто Этим рецептом, как и рецептом Шоколадного торта с лимонным кремом, со мной поделилась Галина из Сантьяго-деЧили, за что ей огромное спасибо! Торт получился очень-очень вкусный. Шоколадный корж, великолепная, нежная начинка с очень богатым вкусом. Крем получается нежный, но при этом хорошо держит форму. Я внесла небольшие изменения в рецепт (например, в корже должны были использоваться еще и дрожжи, я их не добавила, и не пожалела), но в целом рецепт без изменений. 17
Конечно, вместо миндаля можно использовать другие орехи, вместо вишни — другую ягоду, но вкус будет совершенно другим. Я
использовала
замороженную
вишню
без
косточек,
разморозила ее и слила всю жидкость. Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Ингредиенты корж: 2 яйца 100 г сливочного масла 120 г сахара 20 г какао 100 г муки 2 ч.л. разрыхлителя
начинка: 300 мл сливок 33–35% 100 г сахарной пудры (или сахара) 50 г миндаля 250 г вишни 50 г шоколада (темного или молочного)
18
Приготовление Готовим тесто. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Добавить масло, перемешать. Добавить сахар, перемешать. Яйца взбить. Добавить яйца в тесто, аккуратно перемешать. Противень (я использовала противень размером 30×35 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 15–20 минут. Готовый корж остудить. Из коржа вырезать круг, используя в качестве трафарета миску емкостью около 1,2 л. Круг убрать в сторону. Миску застелить пищевой пленкой. Из оставшегося коржа вырезать треугольники, выложить их в миску, повторяя ее форму. Готовим крем. Орехи измельчить. Шоколад мелко порубить. 19
Сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить орехи, перемешать. Добавить шоколад, перемешать. Добавить вишню. Перемешать. Выложить крем в миску с коржом. Накрыть вырезанным кругом. Убрать в холодильник (не морозилку) на 6–8 часов. Перед подачей перевернуть на блюдо, украсить по желанию. Приятного аппетита!
20
Блины с творогом, вишней, клубничным и ванильным соусом Ингредиенты 500 мл молока 2 яйца 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. сахара 200 г муки 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды) соль 21
начинка: 400 г творога (любой жирности) 4–5 ст.л. сметаны 4–5 ст.л. сахара 300 г вишни (свежей или замороженной)
клубничный соус: 300 г клубники (свежей или замороженной) 3 ст.л. сахара 1 ст.л. крахмала
ванильный соус (заварной крем): 1 яйцо 3 ст.л. сахара 250 мл сливок (10–20%) или молока 2 ч.л. муки 2 ч.л. ванильного сахара или ¼ ч.л. ванилина
Приготовление Готовим клубничный соус. Клубнику измельчить в блендере. Добавить 150 мл воды, сахар, поставить на огонь, довести до кипения. Крахмал развести в 50 мл воды. В клубнику добавить крахмал, размешать и сразу убрать с огня. 22
Остудить. Готовим ванильный соус. Сливки довести до кипения. Яйцо перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку, хорошо перемешать. Постепенно, хорошо перемешивая, добавить горячие сливки. Перелить все в кастрюльку, поставить на небольшой огонь. Варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока соус не загустеет. Готовим начинку. Творог смешать с сахаром и сметаной. Если творог крупинками — желательно протереть через сито. Сметану и сахар добавляйте по вкусу, возможно придется добавить больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Добавить
вишню
(если
вишня
заморожена
—
ее
надо
предварительно разморозить и слить всю жидкость), перемешать. На блинчик выложить начинку. Завернуть края к центру. Свернуть конвертик. Подавать с соусами. Приятного аппетита!
23
Цитрусовый пирог Потрясающий
праздничный
пирог!
Очень
нежный
и
невероятно ароматный. Специи можно использовать любые, по вкусу (имбирь, ваниль и т.д.). Вместо вяленой клюквы можно использовать вишню, цукаты, или
шоколад,
нарезанный
на
небольшие
кусочки.
Вместо
апельсинов и мандаринов можно использовать любые цитрусовые. Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
24
Ингредиенты 4 яйца 150 г сливочного масла 150 г сахара 100 г вяленой клюквы 3 зернышка кардамона 3 бутончика гвоздики 1 ч.л. молотой корицы 2 ч.л. разрыхлителя 150–180 г муки 3 апельсина 5–7 мандаринов
Приготовление Из одного апельсина выжать сок (нам понадобится 100 мл сока). Оставшиеся два апельсина почистить. Нарезать на кружочки толщиной около 5 мм. Мандарины почистить, нарезать на кружочки толщиной около 5 мм. Из кардамона вынуть зерна. В ступку положить гвоздику и зерна кардамона. Измельчить. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца. 25
Перемешать. Добавить сок. Добавить корицу, гвоздику и кардамон. Перемешать. Добавить клюкву. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. На дно формочки (я использовала формочку диаметром 20 см) выложить апельсины. По бокам выложить мандарины. Выложить тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 40–45 минут (готовность проверить при помощи зубочистки или спички). Остывший пирог перевернуть на тарелку. С наступающими праздниками! Приятного аппетита!
26
Имбирные человечки Новый год все ближе и ближе! Совсем скоро настанет чудесная пора подарков, поздравлений, и разнообразных вкусностей. Предлагаю вашему вниманию печенье, которое не только очень вкусное, но и по-праздничному красивое. А сколько радости оно принесет детям, как во время поедания, так и во время украшения. А украшать его — особое удовольствие, где можно реализовать любые фантазии. 27
Из указанного количества ингредиентов получается 20–25 штук.
Ингредиенты 100 г сливочного масла 100 г сахара (я использовала коричневый) 100 г меда 2 яйца 1 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотой корицы 2 ч.л. разрыхлителя 350–400 г муки
Приготовление Масло растереть с сахаром. Добавить мед, перемешать. Добавить яйца, перемешать. Добавить имбирь и корицу, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Тесто раскатать (если тесто раскатать потолще, печенье получится более мягким, если потоньше — хрустящим.) С помощью формочек вырезать фигурки. Если формочек нет, можно из бумаги вырезать трафарет, положить на тесто, и вырезать фигурки. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Аккуратно перенести фигурки. 28
Если тесто раскатано тонко, фигурки перенести сложно. В таком случае, тесто можно раскатать прям на бумаге для выпечки, вырезать фигурки, убрать лишнее тесто, и перенести фигурки на бумаге на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 8–10 минут. Готовых человечков украсить по вкусу. Я украшала при помощи кондитерских карандашей и кондитерской посыпки. Также, можно украсить взбитым белком с сахаром (взбить 1 белок с 50 г сахара), растопленным шоколадом, кокосовой стружкой и т.д. Приятного аппетита!
29
Торт «Волшебный» Хоть в тесто и добавляется майонез, в готовом тортике он совершенно не ощущается. Торт получается очень большой, поэтому если Вы готовите на небольшую компанию, смело уменьшайте в 2 раза ингредиенты.
Ингредиенты Тесто: 6 яиц 200 г сахара 30
250 г майонеза 1 баночка сгущенного молока (380 г) 500–550 г муки 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
Крем: 700–800 г сметаны 200 г сахара
Приготовление Сахар перемешать с яйцами. Добавить майонез, перемешать. Добавить сгущенку, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто. В форму, смазанную маслом, выложить тесто высотой 1 см (у меня форма диаметром 26 см). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20–25 минут. Выпечь 3–4 коржа. Приготовить крем: сметану взбить с сахаром. Выпеченные коржи разрезать по горизонтали. Каждый корж хорошо пропитать кремом. Готовый торт украсить по вкусу. Я торт смазала сметанным кремом, посыпала тертым шоколадом, украсила
консервированной
вишней,
листочками
мяты
и
украшениями из шоколада. 31
Для
приготовления
украшений
надо
растопить
шоколад,
переложить его в кондитерский шприц, на бумаге для выпечки нарисовать фигурки. Положить их в морозилку на 10–15 минут (вместе с бумагой). Затем переложить на торт. Приятного аппетита!
32
Содержание Утка, фаршированная яблоками .......................................................... 3 Свинина «Праздничная» ...................................................................... 5 Плов ....................................................................................................... 7 Заливное мясо ..................................................................................... 10 Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи ........................... 13 Цукотто ................................................................................................ 17 Блины с творогом, вишней, клубничным и ванильным соусом ...... 21 Цитрусовый пирог .............................................................................. 24 Имбирные человечки .......................................................................... 27 Торт «Волшебный»............................................................................. 30
33
Издание для досуга Ирина Митенкова КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ Ответственный редактор И. Митенкова Редактор И. Митенкова
34
35