10 días de recetas
Ayurvedicas suaves y depurativas
AYURDETOX Introducción a la alimentación Ayurvedica por Silvia Soler
MI HISTORIA PERSONAL Me llamo Silvia y soy de Valencia. Te voy a contar porqué soy quien SOY y lo que soy; Que recuerde, llevo desde los 12 años interesandome por mi cuerpo y por querer un cambio. Ya de adolescente, leía artículos y libros donde se hablaba de alimentación y dietas,empezando con alguna de ellas más tarde. Mi inquietud por la alimentación y querer sentirme bien iba en aumento, aproveche para ir, con mi madre, a un naturista muy conocido de Valencia, ella por su recuperación de un cáncer y yo por no querer enfermar, comenzamos juntas un drástico cambio de hábitos. Ahí tenía tan sólo 16 años. Mientras, en el instituto, comencé a trabajar en un gimnasio como monitora, fue un regalo de curso de mis padres, hasta que se produjo una lesión, eso hizo conocer y hacer q empezara a estudiar Reflexología Podal, Masaje, Drenaje Linfático... Comencé a trabajar de ello en casa, luego pasé a un piso, a uno de los centros de masaje más grande de Valencia, subalquilada en una peluquería y ya, con 24 años e impulsada por mi gran amigo Isaac, decido abrir, el 02/02/02, mi propio centro llamado PEUS. Mis estudios aumentaban, todo se centraba alrededor de lo mismo, cuerpo, terapias, masajes, alimentación, tanto, como para ir a estudiar a Thailandia el masaje Tai para poner sus rituales en mi centro. Mi vida avanzaba, sin dejar de hacer las 1000 dietas, sin llegar a bajar esos 2-4 kilos y sin saber gestionar ese desastre de emociones, que sólo yo, había creado. Esa mala gestión me llevaba a hincharme, a caer en el caos de la comida basura, y volver, una vez más a tocar fondo, siendo capaz de hacer todo lo contrario a lo que estaba estudiando. En realidad, no había encontrado una alimentación que fuera acorde conmigo misma. Mi formación seguía creciendo, esta vez introducía el Ayurveda, masajes y tratamientos de la India, con la formación correspondiente de alimentación Ayurvedicas. Pero fue hace dos años, cuando conocí un programa Détox que al hacerlo me encantó y es lo que me hizo descubrir otra forma de alimentarme. Tras ver los resultados y los cambios decidí estudiar una certificación de Experta en Détox, que al fusionar la con la alimentación Ayurvedica, nace AYURPEUS, un nuevo concepto de cuidado holístico en nuestro Espacio de Masaje donde el cuerpo es un Todo. Recién llegada de mi última formación de Ayurveda en India, habiendo vivido sus costumbres y sobre todo la alimentación Ayurvédica, sólo puedo decir que, junto a la alimentación Détox, es el estilo de Vida que vibra conmigo. Y desde aquí agradezco a todas las personas que me han ayudado en este cambio, en todos estos años, a los que están y a los que por cualquier motivo se fueron, a quien me trato bien y a quien no me trato tan bien para que yo aprendiera algo, algo que hoy Si puedo ver. Y gracias también a todas las personas que han estado tan cerca de mi mientras escribía esto, mi primer Ebook, en especial a Isaac y a todas las fuentes de inspiración para que yo pudiera hacerlo, a Abril, Marwan, Chopin. Gracias, gracias, gracias.
CON TE NI DOS
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Bienvenida de Silvia
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Acerca de Ayurveda
6 Ayurdetox; Introducción a la alimentación Ayurvédica, 10 días de recetas fáciles y depurativas 7 Encuéntrate contigo; Diseña tu Vida 8 Guía de Batidos y leches 9 Diferencia entre: Jugo, shot, batido y smoothie 10 Leches vegetales 11 v Receta básica para preparar por adelantado Caldo vegetal nutritivo 12 Hábitos ayurdables: Al despertar, durante el día, noche 14
Organización
15 Lista compra. Recetas días del 1 al 5 16 Recetas días del 1 al 5 21 Lista compra. Recetas días del 6 al 10 22 Recetas días del 6 al 10 27 Como conservar frutas y verduras 30
notas
AYURDETOX
BIENVENIDA DE SILVIA Quiero darte las gracias por haber, parado, escuchado y decidido, empezar un nuevo “estilo de vida”, concretamente el estilo de vida saludable. Me llamo Silvia, tengo 40 años y llevo peleándome con la comida desde que tengo uso de razón, probando miles de dietas de todo tipo, tanto médicos, como dietistas o centros particulares. Todo esto, me hizo realizar diferentes formaciones para mi centro PEUS, espacio de masaje y cuidado holístico, y ahora, recién llegada de mi última formación en Kerala, India, solo puedo fusionarlo todo y contarte, coincidiendo hoy contigo. Este libro recoge toda mi sabiduría y experiencia de estos casi 24 años. Empecé ya con cambios de alimentación con 16 años y no he parado de formarme y experimentar hasta la fecha, que di, hace dos años, con un programa Détox para purificar y aplanar mi abdomen, eso, junto lo que comencé a estudiar poco más tarde, Ayurveda, me cautivó como para hacer un “estilo de Vida propio”, así nace AYURPEUS. Detox, depuración, desintoxicación, eliminación… Estilo de vida Detox, aquel que busca los alimentos reales, no procesados, todo cocinado casero, volver a cocinar, lo más crudo posible. Ayurveda, ciencia de la vida, ciencia que estudia la vida, el cuidado de uno mismo, búsqueda constante de equilibrio, estilo de vida… Ayurveda es la medicina más antigua que se conoce, nace en India hace más de 5000 años, el ayurveda contempla, la alimentación, los complementos alimenticios naturales, los masajes Ayurveda Abhyanga y sus tratamientos corporales y faciales, el yoga y la meditación. AYURDETOX, es la fusión del estilo de vida Detox y Ayurveda, me quedo con lo que mejor me ha funcionado de los dos, una forma de vida milenaria, sin olvidarme, que soy de occidente, que mis frutas, verduras, tienen que ser de mi tierra, y, a veces, mezclamos para probar platos orientales. Es una nueva manera divertida y sencilla de cuidarse conociendo otras recetas de otras culturas modificadas a nuestra Tierra. Te invito a adentrarte, en 10 días, en el mundo Ayurdetox, donde disfrutarás de deliciosas recetas de la India retocadas por un toque mediterráneo. Sé que te va a encantar!!! Un abrazo. Silvia Soler Viñuelas
Como ya hemos dicho, el Ayurveda es una medicina que estudia la vida, su equilibrio y su constante renovación, consiguiendo siempre la mejor versión de nosotros mismos. Medicina para mente y cuerpo. Conciencia de la felicidad pura. El Ayurveda relaciona toda energía, desde una célula, hasta llegar al universo, con los 5 elementos básicos, que son; éter, aire, tierra, agua y fuego. Estos elementos están presentes en todo ser, y de ahí, surgen los Doshas, que son las tres energías por las que estamos formados, que, a su vez, están formadas por los 5 elementos. Estos Doshas, son, Vata, Pitta y Kapha. Cada individuo posee los tres Doshas en porcentajes diferentes, de aquí que nadie somos iguales. Esto gobierna, desde la forma de ser del individuo, hasta que tipo de alimentación es más conveniente incluso estación climática o gustos. De aquí que cada persona reaccione de una manera u otra ante emociones o situaciones similares. Esta constitución básica se denomina Prakruti y se origina en la concepción. Conforme pasa la vida, vamos cambiando la alimentación y nuestras costumbres, dañando nuestra esencia, de ahí el parar, respirar y volver a conectarnos con lo que somos, corrigiendo nuestra alimentación y hábitos a nuestro mayor beneficio. Muy por encima podemos decir, que la constitución Vata expresa el movimiento, personas inquietas, mentes muy rápidas, pura inspiración y creación. La constitución Pitta expresa temperamento ardiente, constitución mediana, ojos claros y piel sensible. Y la constitución Kapha es una constitución robusta, piel gruesa, ojos grandes, fuerte disposición y movimientos lentos. La clave de nuestra salud está en nuestro Agni, energía o fuego que gobierna nuestro metabolismo, que es el principal responsable de la digestión. Esto es lo que hace que nuestra flora digestiva esté perfecta, con lo que, evitamos la enfermedad. No se puede estar sano con una desequilibrada flora intestinal. En nuestro centro, PEUS, realizamos Masajes y Tratamientos Ayurvédicos Holísticos, donde, aparte de la alimentación, tratamos el cuerpo como lo que es, un TODO (cuerpo, mente, corazón). Seamos conscientes de ello, empecemos a cuidarla… Comenzamos?
ACERCA DEL AYURVEDA
AYURDETOX;
INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN AYURVÉDICA 10 días de recetas fáciles y depurativas. DEPURA, DESINTOXICA, MANTIENE (DEPURACIÓN DE VIDA/CUERPO/MENTE/CORAZÓN) Ya sabemos lo que es una alimentación Detox, SIN conservantes, ni colorantes, sin productos procesados, ni congelados, sin productos animales, ni leche de vaca y derivados,sin alcohol, sin tabaco, sin drogas, evitar ondas, microondas, sin exceso de wifi, etc. Con un cambio de alimentación de mínimo 10 días podemos conseguir a nivel corporal más salud, ligereza, bajada de peso, vitalidad, nos sentimos nutridos, jóvenes, saciados, no crea adicción, claridad mental, corazón centrado. Lo ideal es repetirlo 11 días más, 21, para conseguir crear un hábito en nuestra mente. La finalidad de este programa es una ligera introducción al Ayurveda, a su cocina y estilo de vida, introducción a la alimentación Détox y conseguir ya un cambio de hábitos para, realizar el tipo de alimentación con la que más vibremos, que esos hábitos ya sean nuestros, encontrando cada uno, lo mejor para sí mismo y lo que más le acople. Yo, después de tantos años vibro con esta fusión, disfruto tanto de cocinar, como de crear como luego probar las recetas. Se, que ahora, puedes estar atravesando un mal momento, que no te gustes, no te quieras o no puedas ni mirarte al espejo, no importa, eso pasará, lo he vivido y, si tu quieres, pasará, pero, no olvides nunca que; “Tengo que confiar en MI y en el proceso de la Vida, saber que dentro está mi PODER y solo yo dispongo de él, simplemente me acepto en este momento como lo que soy y sé que soy capaz de seguir adelante y conseguir mi objetivo. Pensar, creer y sentir aquello que quiero, provoca en mi una intención al cambio, que es la clave del éxito para que se produzca, para ello, escojo mis pensamientos, que son, los que me van a provocar las emociones, de ahí dependerá mi estado de ánimo, de ahí. Sé que todo cambio lleva su proceso y, en este momento, me trato con paciencia y con respeto simplemente siendo YO misma y sabiendo el espacio que ocupa y siente mi cuerpo. La creencia empieza en mi misma, por eso, yo tengo el poder de cambiarla, es decir, de crear mi destino”. Porque, yo, también he estado ahí, te entiendo,y para empezar, solo hay que, PARAR, RESPIRAR, QUERER EMPEZAR Y EMPEZAR Con todo mi cariño, Silvia
ENCUENTRO CONTIGO, DISEnA TU VIDA Vas a comenzar un cambio de hábitos, de alimentación, de estilo de vida, a esto has llegado por algo, para mejorar, encontrarte contigo, ser una mejor versión de ti mismo… Apunta ahora lo que sientes para cuando termines puedas volver a escribir y revisar los cambios.
Fecha …../…../….. Como me siento en este momento??
Porqué quiero hacer este Ayurdétox??
Que quiero conseguir al finalizarlo??
Que debo de hacer antes de comenzar para llegar a conseguirlo??
Que creo que es lo que más me va a costar??
Que puedo hacer para evitar el motivo del porque me va a costar??
Imagina que lo has conseguido, como me siento en este momento??
. GUiA DE BATIDOS Y LECHES VEGETALES Intentar comprar fruta y verdura de temporada, preferiblemente ecológica o de cultivo local. Evitar el producto de invernadero. Es muy importante la limpieza y desinfección de las frutas y verduras, para ello, lo explicamos en este punto y es a lo que nos refiramos en todo el Détox al lavado del alimento. Podemos hacerlo de muchas formas, pero entre ellas, sencillas, podemos utilizar vinagre, agua oxigenada, bicarbonato o cúrcuma, en dilución en agua en un recipiente que cubra el producto. Una parte de líquido por 10 de agua o 1 cucharada sopera de polvo en agua. Introducir las frutas o verduras y dejar unos 10 minutos. Luego enjuagar bien para ser peladas. Las frutas y verduras ecológicas se puede comer la piel con la previa desinfección. Productos a evitar consumir la piel de peras o manzanas y según el Ayurveda de los tomates, que para ello los escaldaremos unos 5 minutos con agua en ebullición, la piel saldrá muy fácil. Intentar tomar el shot, zumo, batido o smothie recién exprimido, pero también puedes dejarlo preparado en la nevera, hasta 48 horas, añadiendo el zumo de medio limón. Evitar la luz, aire y calor directo, conservar en recipiente oscuro y bien cerrado. Tomar los batidos y frutas por la mañana, entre comidas, con el estómago vacío, para una mejor asimilación de nutrientes, ya que tienen una digestión muy rápida y si los utilizamos de postre, alargaríamos su digestión y crearíamos fermentación, malas digestiones, gases, molestias, etc.
DIFERENCIAS ENTRE SHOT, JUGO, BATIDO Y SMOOTHIE SHOT
Vasito pequeño energético compuesto por jengibre más una sola fruta, limón, naranja, manzana, piña… podría ser también con apio. Se le puede añadir pimienta cayena, canela, cúrcuma o jengibre en polvo. Sustituto del café, ideal tomar a primera hora de la mañana, tras un vaso de agua tibia con unas gotas de limón. Preparación con licuadora.
JUGOS
Compuesto por verduras y máximo una fruta. La base puede ser agua o zumo de naranja. Al hacerlo en licuadora, se elimina la fibra, sacian menos pero nutren más rápido. Desintoxican, ayudan con la eliminación de grasa y líquido. Tomar antes del batido o desayuno principal. Preparación con licuadora.
BATIDOS
Compuesto principalmente por fruta, de una a tres piezas, y máximo 2 verduras por batido, una de ellas de hoja verde. Son más saciantes que los jugos, ya que al ser batidos, mantienen toda su fibra. Separar la combinación de frutas ácidas y dulces como naranja y plátano. Justo el plátano se recomienda tomarlo solo, como mucho acompañado de un puñadito de almendras. A los batidos se les puede añadir súper foods, semillas, frutos secos, panela, miel, dátiles, etc. La base es leche vegetal, zumo de naranja o agua. Podemos añadirle el zumo de casi medio limón si no lo vamos a consumir enseguida para que conserve propiedades y no se oxide. Tomar como desayuno y almuerzo, ya que podemos hacer bastante cantidad y si sobra también para merendar acompañado por unos frutos secos. Preparación con batidora.
SMOTHIEES
Son como los batidos pero más espesos, para tomar con cuchara en vaso o bowl, le podemos añadir lo mismo que al batido, coco, avena, frutos del bosque, etc. Preparación con batidora.
LECHES VEGETALES La leche vegetal es el mejor sustituto de la leche animal, ya que, el cuerpo humano no está preparado para digerir la leche cuando dejamos de ser amamantados por la madre, más o menos a los 3 años. Todo esto lleva detrás muchísimos problemas de salud, entre otros, la no absorción correcta del calcio, calcificación de arterias o articulaciones, piedras en órganos, descalcificación; porque el cuerpo utiliza sus propias reservas para poder eliminar los otros “supuestos” nutrientes. Las leches vegetales contiene gran concentración de vitaminas, minerales, calcio y ácidos grasos esenciales. Se les puede añadir, antes de tomarlas, panela, miel, o directamente añadirla a nuestro batido. Su duración máxima, en nevera, son 3 o 4 días. Entre otras encontramos, leche vegetal de almendras, avena, coco, arroz integral, espelta y chufa.
PREPARACIÓN EN CASA DE LA LECHE VEGETAL
Remojar en agua mineral, la noche anterior, las almendras, avena, arroz integral o chufa. Mínimo 8 horas. El coco solo hay que sujetarlo con un paño y abrirlo con un cuchillo los ojitos, vaciar y utilizar esa agua añadido a la pulpa y batir añadiendo luego 5 vasos más de agua mineral. Por la mañana, enjuagar varias veces con un colador, menos el agua del arroz que si la utilizaremos, y lo pondremos en el vaso batidor, añadiendo 1 vaso de agua mineral, batiendo y añadiendo luego 5 vasos más de agua y seguir batiendo. Colar con colador fino de metal o tela y utilizar la pulpa para los Smoothies.
. RECETA BaSICA PARA PREPARAR POR ADELANTADO CALDO VEGETAL NUTRITIVO El caldo vegetal es un líquido muy socorrido, ya que, todas las verduras y hortalizas con las que vayamos a preparar cualquier crema o puré, podemos hervirlas en él en vez de en agua. Puedes preparar grandes cantidades y guardar en la nevera en botellas de cristal bien cerradas, con esto adelantarás tus recetas. Este caldo solo lleva verduras y hortalizas pero puede ser muy divertido y delicioso según crees las combinaciones, hazlo de formas diferentes para que los sabores cambien. Puedes añadir a tus caldos hierbas aromáticas, hojas, especies, etc. Te pongo algunos nombres para incluir en tu lista de la compra ya que el caldo vegetal nutritivo no se encuentra reflejado; patata, cebolla, zanahoria, chirivía, nabo, ajos, puerro, tomate, apio, champiñones, calabacín, pimientos de todos los colores, espárragos, tubérculos, espinacas, acelgas, bledas, hierba buena, perejil, albahaca, menta, laurel, cilantro, tomillo, eneldo, orégano, romero, tomillo, hinojo en hierba o en tubérculo, estragón, jengibre, cardamomo, comino, cúrcuma, nuez moscada, curry, pimienta, mostaza, etc. Elaboración: Lavar como se indica en el apartado de limpieza, pelar y poner en una olla con agua mineral cuando esta esté hirviendo. Dejar unos 5 minutos a fuego fuerte y luego ya bajar el resto, unos 45 minutos, a fuego medio.
. HaBITOS HÁBITOS AL DESPERTAR:
Ya que estamos cambiando hábitos de alimentación, vamos a cambiar también hábitos en la mañana que nos harán estar mejor, tener más energía y ser más productivos desde primera hora. Levantarnos temprano, empezaremos por 15 minutos antes de lo que estemos acostumbrados, hasta llegar a 1´30 horas antes, esto nos permitirá realizar el resto de cambios. Al despertar, SONREIR y desperezarse estirando bien todo el cuerpo. Ir al baño y limpiar la lengua con el raspador, beber un vaso de agua, a poder ser tibia, y busca un sitio cómodo para hacer una pequeña meditación de unos 5 o 10 minutos, con una música bonita y simplemente concentrándote en tu respiración. Visualiza el día, lo bien que te va a sentar todo y lo bien que te vas a sentir, también piensa en todo aquello que quieres conseguir hoy. Visualizar y enfocarse. Tomar ahora un vaso de agua calentita con medio limón exprimido y un rato después toma tu shot o batido.
HÁBITOS DURANTE EL DÍA:
Estás comenzando un cambio de hábitos, ten toda la paciencia del mundo poniendo, a la vez, toda constancia y enfoque en tu cambio. Rodéate de personas que entiendan y respeten tu situación de cambio para que te apoyen. Si no practicas deporte, añade pequeños gestos como salir a caminar, hacer yoga suave o estiramientos, nadar o empezar a correr suave. Intenta, a la vez, hacer cosas que te gusten, como disfrutar de la naturaleza, ir a la playa, leer un buen libro, quedar para tomar una infusión, etc. Intenta descansar mucho ya que el periodo de desintoxicación lo requiere para que nuestro cuerpo gaste solo la energía necesaria en la depuración. Beber mucho agua mineral a lo largo del día, sobre todo fuera de las comidas para que no influya en los jugos gástricos y cuando tengas la sensación de hambre. Intenta evitar el café, o, como máximo uno. Si en algún momento fallas, no te preocupes, engánchate en la comida siguiente y no pierdas el día, también te mereces el caer y luego levantarte. Y, aunque estés pasando un mal momento contigo, no pasa nada, todo pasa, respeta tu cuerpo y ponlo en el lugar donde se merece, que es empezar a cuidarlo y amarlo como lo que es, tu casita. ANIMO!!!!
HÁBITOS POR LA NOCHE:
Antes de cualquier comida, unos 10 minutos, bebe un vaso de agua, con esto tus fluidos digestivos estarán más diluidos y tu digestión y absorción de nutrientes será mejor. Evitar acostarse recién comido, después de cenar, mínimo 2 o 3 horas, de esta forma tu digestión estará terminada cuando duermas y al día siguiente no te sentirás hinchada. Lo ideal es dar un paseo, aunque sean 20 o 30 minutos, después de cenar. Evitar dispositivos electrónicos, que estimulan, antes de dormir, mejor leer o escuchar música. Antes de dormir, crear un ritual que incluya a tu aseo nocturno, una acción ayurvédica, en un tarro oscuro cuentagotas, llenarlo de aceite de sésamo prensado en frío (lo puedes encontrar en herboristerías) y ponte un par de gotas en cada oído y en cada fosa nasal respirando luego fuerte para que penetre. Este aceite, bien seas el Dosha que seas, te mantendrá nutrido toda la noche. También puedes hacer gárgaras con aceite de sésamo tibio para mantener tu garganta hidratada. Ya en la cama, o donde tu prefieras, haz tu meditación de noche, concéntrate en tu respiración, piensa en los avances que has conseguido hoy y empieza a visualizar el día de mañana para que se cumpla. Y… descansa… BONA NIT!!!
. ORGANIZACIoN La organización es la clave del éxito de cualquier cambio o rutina diaria, y te lo digo yo, que me he formado en gestión y organización porque creía que tenía un problema de no poder hacer, y si, si se puede, cualquier cosa que organices primero saldrá bien. Organiza tu despensa y nevera, tirando, con amor, todos los alimentos que sabes que no son buenos, los que dañarían la salud hasta cualquier persona que no haga un Détox. De esta manera no tendrás cerca tentaciones que ya nunca tocan y mucho menos lo tomarán también nuestros seres queridos, porque parte de mi cambio, fue también bueno para mi hija Abril, lo que no quiero que no es bueno para mí tampoco puede ser bueno para ella, siendo más permisiva porque es una niña y tiene que probar todo, pero somos un ejemplo, y con eso, ya toman conciencia desde niños. Dispones de una “lista de la compra” para saber que vas a utilizar durante los cinco días de cada parte del Détox, esto hacer que tu nevera esté más organizada y no compres cosas que luego no vas a utilizar, evitando gastos innecesarios. Anticípate a las recetas del siguiente día, para adelantar procesos más largos como caldos, leches vegetales o poner a remojo los frutos secos o legumbres. Las recetas están diseñadas para dos personas. Las medidas marcadas en este libro son: 1 taza o vaso: 200 gr 1 cucharada: sopera 1 cucharadita: de postre 1 pizca: punta pequeña de cucharita de café Puedes sustituir alguna fruta o verdura por otra similar como puede ser; pimiento por tomate, mango por plátano, kiwi o naranja por cítrico, leche vegetal por leche vegetal, fruto seco por otro y especies o hierbas por otra que te guste que veas que le va a la receta.
VERDURAS:
2 coliflores 1/4 habas 2 cebollas moradas 3 zanahorias 4 patatas pequeñas 1 cabeza de ajos Jengibre fresco 1 brócoli 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo Rabanitos Espárragos verdes Brotes frescos 1 aguacate 6 limones 2 cebollas 2 manojos espinacas 1 guindilla 400 gr champiñones 2 berengenas Cilantro fresco 4 tomates pequeños 1 chili verde Apio 1 pepino Perejil 1/4 de judías verdes 1 tomate maduro
ESPECIAS:
cúrcuma Pimientas varias Jengibre en polvo Canela Clavos Hojas de curri o curry Mostaza en grano Cardamomo Comino Pimentón picante
Lista de la compra Recetas dias del 1 al 5 FRUTAS:
2 plátanos Dátiles en rama 2 manzanas verdes Moras Frutos rojos 5 fresas Vayas de goji Almendras crudas Nueces Pipas de girasol Pipas de calabaza Cacahuetes tostados Pistachos 1 coco (para leche)
GRANOS:
arroz integral Quínoa Semillas de amapola Dhal o soja verde
OTROS:
Espelta ecologica (para leche) Avena ecológica Aceites; coco, sésamo, oliva y girasol Sal del Himalaya Coco molido Alga kombo Tofu eco Agua mineral Ghee Harina de garbanzo Panela Asafoetida (herboristeria) Bicarbonato Kéfir de cabra Salsa de soja Preparado para caldo vegetal
BATIDO PILAYUR
RECETAS: DiA 1
Ingredientes: 1 vasos de leche de espelta (ir al apartado de leches vegetales) 2 cucharadas de avena ecológica 1 plátano pequeño 2 dátiles 1 pizca de cúrcuma 1pizca de pimienta blanca 1 pizca de jengibre en polvo 1 pizca de canela Elaboración: Poner en el vaso de la batidora el plátano con medio vaso de leche de espelta y triturar por completo, luego, añadir el resto de leche y de ingredientes y volver a batir hasta que quede bien mezclado. (Se puede calentar previamente la leche vegetal sin que llegue a hervir para tomarlo como opción caliente)
ALU PULH CHAWAL
Ingredientes para el ALU PULH: 3 tazas de coliflor, ½ taza de habas, 1 cebolla morada, 1 zanahoria, 1 patata pequeña, 2 ajos, 3 cucharadas de aceite de coco, 2 clavos, hojas de curry, unas bolitas de mostaza en grano, 2 cardamomo, una pizca de comino, una pizca de canela, un trocito de jengibre, una pizca de cúrcuma, una pizca de sal, pimienta molida, coco molido y un poco de agua caliente. Elaboración: En una olla a presión calentar a fuego medio el aceite de coco y sofreir los clavos, hojas de curry, granos de mostaza, comino, cardamomo y pizca de canela a fuego medio suave. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y remover unos 3 min. Agregar ½ taza de agua caliente y remover. Añadir el resto de verduras, la cúrcuma y la sal y tapar la olla, poner a fuego fuerte un par de minutos y apagar. Dejar tapado durante 5 minutos y destapar. Añadir coco molido, pimienta molida y 1//3 de taza de agua caliente. Probar el punto de sal. Ingredientes para el CHAWAL: 150 gr arroz integral, 300 ml agua mineral, 10 gr aceite de sésamo, 1 cucharada de ghee y 1 cucharadita de sal del Himalaya. Elaboración: En una olla poner a fuego medio el ghee y cuando esté caliente añadir el arroz previamente lavado como indicamos al principio y escurrido, cuando esté opaco añadir el agua hirviendo y la sal, remover para que no se pegue y esperar a que hierva. Bajar el fuego a medio, tapar y cocer unos 20 minutos, hasta que el agua se absorba completamente.
CREMA COCOCLEIRE
Ingredientes: 1/3 de calabaza asada, 1 patata, 1 cebolla, 6 cucharadas de leche de coco, virutas de coco y sal. Elaboración: Hervir en agua la patata y la cebolla previamente lavadas y peladas, cuando falten unos 3 minutos para sacar, añadir la calabaza asada sin piel y sin pepitas. Poner los ingredientes escurridos en el vaso de la batidora y añadir la leche de coco y la sal. Emplatar y espolvorear por encima con coco rallado.
RECETAS: DiA 2 CREMA KATA (a los frutos secos)
Ingredientes: 5 vasos de agua, ½ vaso de arroz integral y el otro ½ de quínoa, 1/3 de vaso de leche de almendras, sal, trocito de alga kombo, unas nueces, pipas y almendras a trocitos. Elaboración: Llevar a ebullición el agua y hervir el arroz con la quínoa, la sal y el trocito de kombo, tapado, a fuego fuerte 5 min y luego bajar a potencia 1 o 2 unos 45 minutos para que se quede una textura crema con el arroz desecho. Dejar que se enfríe un poco y reservar en tarros, ya que esta es la base para los días 2, 4 y 6. Separar la ración de hoy y añadir la leche de almendras y volver a hervir durante 5 min a fuego fuerte. Retirar y añadir una cucharada sopera de copos finos de avena ecológicos, las almendras, pipas y nueces. Se puede tomar calentito o dejar hecho en la nevera del día anterior.
ENSALADA TEMPLADA SHIRO
Ingredientes: 200 gr de quínoa eco, caldo vegetal, 4 ramitas de coliflor, 4 ramitas de brócoli, ½ pimiento verde, ½ pimiento amarillo, 8 rábanos pequeños, espárragos verdes y brotes frescos. Para la salsa: ½ aguacate, aceite de oliva, zumo de limón, pimienta negra, cardamomo molido, pipas de girasol, 12 cacahuetes, semillas de amapola, 3 cucharadas de salsa de soja y sal del Himalaya. Elaboración: Hervir la quínoa, previamente lavada, en el caldo vegetal, unos 25 min o lo que el fabricante indique. En una sartén o wok, rehogar, una vez lavados y escurridos, los espárragos, pimientos, coliflor y brócoli cortado a dados. En un bol, poner una cama de brotes y añadir los rábanos cortados por la mitad, los ingredientes del wok templados y aliñar con la salsa de aguacate, habiendo batido todos juntos los ingredientes de la salsa, si no se quiere tan espesa se puede añadir agua mineral. Por último, decorar con las semillas, las pipas de calabaza y los cacahuetes.
NADAR EN VERDE
Ingredientes: 2 patatas, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 tazas de espinacas, 1/3 de vaso de leche de almendras, sal, 1 diente de ajo y aceite de oliva. Elaboración: En una olla, llevar a ebullición un poco de agua y sobre una rejilla, cocinar a fuego lento 2 patatas y 2 zanahorias previamente lavadas y peladas. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreir una cebolla pequeña y ajo cortado en juliana. Cuando esté dorado, añadir las espinacas lavadas y escurridas, la leche de almendras, sal y pimienta y mover. Retirar del fuego y triturar. Emplatar la patata y zanahoria cortadas a láminas gruesas y cubrir bastante con la salsa.
RECETAS: DiA 3 MARWAN
Ingredientes: 5 fresas, ½ manzana, ½ plátano, 2 cucharadas de avena, 1 vaso de leche de almendras, canela y pizca de cúrcuma. Elaboración: Lavar los ingredientes y pelar el plátano y la manzana, poner en la batidora añadiendo la leche, la canela y una pizca de cúrcuma.
URAL DHAL BHARAT
Ingredientes: 150 gr de dhal o soja verde remojada de la noche anterior, 50 gr de quínoa cocida, 25 gr de jengibre rallado, 1 guindilla, 1cucharadita de asafoetida, pizca de sal, pizca de bicarbonato de soda, 5oo gr de kéfir de cabra, 50 ml de agua mineral, ghee, 2 cucharaditas de comino y pizca de sal. Elaboración: Hervir el dhal unos 25 minutos. Escurrir y batir junto a la quínoa previamente hervida, al jengibre, guindilla, asafoetida, bicarbonato y sal hasta conseguir un puré. Poner en una sartén el ghee a calentar a fuego alto y freir la pasta anterior formando previamente bolitas alargadas en forma de croquetas durante unos 10 min. Sacarlas del ghee y sumergir inmediatamente en agua salada (50 gr de sal en 400 gr de agua) durante 20 minutos. Retirar, escurrir y presionarlas con cuidado. Ponerlas en una fuente y cubrir con kéfir y espolvorear comino.
FUNGO GOBINDE
Ingredientes: 4 tazas de champiñones laminados, 1 cebolla morada, caldo vegetal, ½ taza de leche de almendras, pimienta, aceite de oliva y cilantro fresco. Elaboración: Hervir la cebolla, pelada y lavada, en caldo vegetal hasta que esté blandita y añadimos los champiñones limpios. Cuando estén blandos, retirar, escurrir y pasar por la batidora añadiendo la leche de almendras, pimienta y aceite de oliva. Servir con cilantro, cortado fino, por encima.
RECETAS: DÍA 4 CREMA KATA (frutos rojos)
Ingredientes: Crema base reservada el día 2, 1/3 de vaso de leche de pistachos, moras, frutos rojos, 12 vayas de goji y panela. Elaboración: Cogemos la crema base que hicimos y reservamos en nevera el día 2, la ponemos en un cazo y añadimos la leche de pistacho, lo llevamos a ebullición 5 min y retiramos. Dejamos que se enfríe un poco y añadimos frutos rojos, 12 vayas de goji, moras y una cucharadita de panela.
PURI CON COLIFLOR MASALA
Ingredientes: ½ coliflor, 1 patatas, 1 cebolla, 2 tomates pequeños, 1 chili verde, ½ pimiento rojo, pasta de jengibre, ½ ajo, pizca de cúrcuma, cilantro fresco, hojas de curi, sal, ghee y agua mineral. Elaboración: Lavar y pelar las verduras, cortar la cebolla en rodajas y la patata y tomates a dados. Poner en una olla a hervir agua y cocinar al vapor la patata y la col. Mientras sofreir el ghee la cebolla y el ajo, luego añadir el jengibre, el chili cortado por la mitad hasta que se poche, cuando cambie de color añadir los tomates, las hojas de curi y el cilantro. Añadimos el pimiento a dados al vapor. Cuando los tomates estén blanditos retirar, dejar enfriar un poco y triturar. Emplatar la patata, coliflor y pimiento con la salsa por encima. Elaboración del Puri: En un bol grande, añadir agua a la harina y amasar hasta conseguir textura como plastelina. Añadir un chorrito de aceite de girasol y seguir amasando fuerte. Dejar enfriar y reposar mínimo 1 hora tapado con un paño. Pasado el tiempo hacer bolitas pequeñas y espolvorear en el banco de la cocina un poco de harina y otro poco en cada bolita, amasar y aplanar la masa hasta conseguir círculos finos. Freir en aceite muy caliente 3 minutos incluyendo la vuelta. Reservar en papel de cocina para absorver el exceso de aceite. Servir junto a la COLIFLOR MASALA.
MAHA BAINGAN (puré de berenjenas)
Ingredientes: 2 berenjenas, 1 manojo de espinacas, 2 tomates, 1 cucharada de ghee, cilantro, comino y cúrcuma en polvo, pizca de pimentón picante y sal del Himalaya. Elaboración: Pelar, lavar y cortar a dados las berenjenas y sofreir en ghee. Hervir las espinacas durante 10 minutos. En agua hirviendo escaldar los tomates durante 5 minutos, pasar a agua fría y escurrir para poderlos pelar y triturar, luego cocerlos a fuego lento. Poner las berenjenas sobre papel de cocina y apretarlas para que suelten el exceso de ghee, al el que quede en la sartén, añadirle todas las especias removiendo durante unos segundos. Mezclar con las hortalizas y cocer unos 5 minutos más. Justo antes de servir añadir la sal.
RECETAS: DiA 5 AYURVEDIC JINGERY
Ingredientes: 1 rama de apio, 1 pepino, 1 cm de jengibre fresco, ½ taza de perejil, ½ limón, 1 manzana verde, 1 taza de espinacas, pizca de cúrcuma y ½ vaso de leche de almendras. Elaboración: Lavar todos los ingredientes y pelar el pepino y la manzana. Poner todo en el vaso de la batidora y añadir la leche de almendras y la cúrcuma. Batir hasta que quede líquido. Podemos añadirle frutos secos como nueces y almendras y semillas de chia molidas antes de servirlo.
TOFU MASALA
Ingredientes: 150 gr de tofu ecológico, 12 judías verdes, 4 ramitas de coliflor, 4 champiñones, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, pizca de cúrcuma, sal, 1 tomate maduro y caldo de verduras. Opcional leche de coco. Elaboración: Lavar todas las hortalizas cortando todas a dados, en una olla, poner aceite y dorar el ajo, añadir todas las verduras, la última el tomate y remover, pasados unos minutos añadir el caldo hirviendo y remover, añadir la cúrcuma y la sal y por último el tofu previamente dorado en una sartén con unas gotas de aceite. Servir a modo de sopa, se pe puede añadir antes de retirar del fuego un chorrito de leche de coco. CENA de aprovechamiento. Utilizar todas las sobras de los 4 días anteriores y crear una cena original y divertida, podemos aliñar y utilizar especies según nos apetezca.
VERDURAS:
1 brócoli 1 bote de maiz (cristal) 3 calabacines 2 patatas 2 manojos espinacas 10 varas de apio Hinojo fresco 12 zanahorias Col pequeña 2 pepinos Menta fresca Ajos tiernos 1 puerro 1 nabo Cebollino 1 col rizada pequeña 1 coliflor 1/4 judías verdes 1 cebolla morada Cúrcuma fresca 4 tomates pequeños 1 pimiento verde 1 remolacha cruda 500 gr calabaza cruda 2 cebollas
ESPECIAS:
Orégano Azafrán Nuez moscada Laurel Canela en rama Guindilla
SEMILLAS:
Lentejas rojas Gsrbanzos Semillas de chía Mijo
Lista de la compra Recetas dias del 6 al 10
FRUTAS:
Higos secos Pasas 2 manzanas verdes 2 plátanos 1 coco 4 fresas 1/2 piña natural 1 pera 1 lima 1 papaya Anacardos Nueces 1 naranja Altramuces
OTROS:
Harina de trigo sarraceno Harina de maíz integral amarilla Harina de arroz Tahini Miel cruda Cola de caballo Melaza Tofu ecológico
CREMA KATA (higos y pasas)
Ingredientes: Utilizar la crema base reservada del día 2, higos y pasas secos. Elaboración: Llevamos a ebullición la crema base añadiendo la leche de arroz durante 5 minutos. Retiramos y añadimos los higos a trocitos, las pasas y la canela. Remover y servir, caliente o hecho del día anterior en nevera.
KALAKOLA
Ingredientes: 3 calabacines, 1 patata pequeña, 2 cucharadas de avena ecológica, un chorrito de leche vegetal, aceite de oliva virgen extra, pizca de sal marina, nuez moscada y pimienta. Elaboración: Hervimos en agua con sal los calabacines y la patata, a los 10 minutos añadimos la avena, cuando la patata esté tierna retiramos y escurrimos en colador para evitar perder la avena. Poner en vaso batidor y añadir el chorrito de leche, la nuez moscada y la pimienta. Emplatamos y decoramos con unas gotas de aceite de oliva.
RECETAS: DiA 6
CRUJIENTES MEDITERRÁNEOS CON LENTEJAS ROJAS
Ingredientes para los crujientes: 125 gr. Harina trigo sarraceno, 125 gr. Harina de maíz integral amarilla, 250 ml. Agua, 1 cucharada de orégano, sal del Himalaya, aceite extra virgen de para freir. Elaboración: Mezclar los ingredientes secos en un bol y añadir el agua ,removiendo, hasta que quede una pasta cremosa. Calentar el aceite en una sartén y echar la mezcla a cucharadas y freir hasta que estén crujientes y doradas. Ingredientes para las lentejas: 250 gr. Lentejas roja, ½ litro de agua mineral, 1 diente de ajo, 2 hebras de azafrán, sal del Himalaya, aceite, 8 tronquitos de brócoli, 2 cucharadas de maíz de bote de cristal, 2 cucharadas de tahini, 1 cucharadita de miel y agua. Elaboración: Sofreir en una olla el diente de ajo en el aceite caliente, añadir las lentejas y rehogar para que cojan el sabor del ajo. Añadir el agua y llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego a medio y esperar a que se absorba toda el agua, se formará una crema. Acompañar a las lentejas con unos tronquitos de brócoli cocinados al vapor, escurridos y por encima hacer una salsa de tahini a la que añadiremos unas gotas de limón, sal al gusto, agua y una cucharada de miel, removemos hasta que quede una textura ligera. Para equilibrar la proteína, añadir encima de la salsa un par de cucharadas de maíz.
RECETAS: DiA 7 COMPLETO LÍQUIDOS
AYURDETOX
Ingredientes: 1 taza de espinacas lavadas y escurridas, 1 manzana verde pelada, ½ plátano, trocito de jengibre, cucharadita de miel, pizca de cardamomo molido y pizca de cúrcuma. Elaboración: Añadir al vaso de la batidora la manzana y el plátano a trocitos con media taza de agua mineral y batir, luego añadir el resto de ingredientes y terminar de batir hasta que quede textura fina.
PEUSVAT
Ingredientes: vaso de leche de coco, 1 plátano maduro, 2 dátiles, 1 cucharadita de semillas de chia, 4 almendras crudas peladas remojadas de la noche anterior y 4 fresas. Elaboración: Lavar todos los ingredientes y poner en el vaso de la batidora el plátano y la leche, batir, cuando esté líquido, añadir el resto de ingredientes. Si las semillas de chia no se muelen antes, esperar 10 minutos a tomar el batido para que se activen. También se pueden poner en agua la noche anterior.
SABYIKA SOUP
Ingredientes: 200 gr de hortalizas ( apio, hinojo, zanahoria, espinacas, col…), 1 vaso de leche de coco, 1 cucharada de ghee, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 2 hojas de laurel, ½ cucharadita de asafoetida y sal del Himalaya. Elaboración: Hervir en abundante agua todas las hortalizas, previamente lavadas, y el laurel. Agregar el cilantro y asafoetida. Justo antes de servir, añadir la leche de coco y el ghee.
NARAYAN
Ingredientes: 1 rama de apio, 1 pepino, 1 taza de espinacas, 1 taza hojas frescas de menta, 1 taza piña natural y zumo de medio limón. Elaboración: Lavar todos los ingredientes y batir hasta que quede completamente líquido. Podemos añadirle agua mineral, natural o fría, si lo queremos más suave.
SOPA KA
Ingredientes: 1 vaso de mijo bien lavado, 1 manojo de ajos tiernos ( se puede sustituir por puerro o nabo), 2 zanahorias, un trocito de alga kombu, cebollino picado, 500 ml agua mineral, cola de caballo molida y sal de hierbas al gusto. Elaboración: Lavar todos los ingredientes. Cortar los ajos tiernos y rallar las zanahorias, saltear en una olla, añadir el agua, alga, la cola de caballo (si no está molida) y la sal de hierbas al gusto. Llevar a ebullición y unos 25 minutos a fuego medio alto. Pasado este tiempo añadir el mijo lavado y bajar el fuego al mínimo. Si la cola de caballo está molida la añadimos ahora. Rectificar de sal. Servir con cebollino picado de decoración.
KALEKA
RECETAS: DiA 8
Ingredientes: 2 tallos de col rizada, 1 taza de espinacas, 1 pera, el zumo de ½ lima, 3 ramas de apio y ½ pepino. Elaboración: Lavar todos los ingredientes y pelar la pera y el pepino. Batir todo junto hasta que quede licuado. Se puede añadir, en días de calor, hielo picado.
VEGETABLE KURUMA
Ingredientes: 150 gr de arroz integral, 3 tazas de coliflor, ½ taza de judía verde, 1 cebolla morada, 1 zanahoria, 1 patata pequeña, 2 ajos, 3 cucharadas de aceite de coco, 2 clavos, hojas de curry, unas bolitas de mostaza negra en grano, 2 cardamomo, pizca de comino, pizca de sal, pizca de canela, pizca de cúrcuma, pizca de sal, trocito de jengibre, pimienta molida, coco molido y un poco de agua caliente. Elaboración: En una olla a presión calentar a fuego medio el aceite de coco y sofreir los clavos, hojas de curry, granos de mostaza, comino, cardamomo y la canela a fuego medio suave. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre y remover unos 3 min. Agregar ½ taza de agua caliente y remover. Añadir el resto de verduras la cúrcuma y la sal y tapar la olla, poner a fuego fuerte y cuando pite la olla apagar. Dejar 5 min y destapar. Añadir coco molido, pimienta molida y 1/3 de taza de agua mineral. Probar punto de sal. Tomar acompañado de arroz integral cocinado como el día 1.
PAPAYA PRADHAMAN
Ingredientes: 250 gr. De papaya, 2 cucharadas de jaggery o panela ecológica, cardamomo en polvo 1 y media tazas de leche de coco, trozos de coco fresco, frutos secos ( anacardos, pasas, almendras, nueces) y ghee. Elaboración: Pelar la papaya y cortarla a trozos, en un cazo poner la panela y un dedo de agua mineral, a fuego suave y derretir que quede como caramelo. En otra olla pochar la papaya hasta que quede blandita, retirar y dejar enfriar. Moler el cardamomo. Sofreir en un chorrito de ghee los trozos de coco y los frutos secos y añadir la leche de coco sin que apenas hierva. Trituramos la papaya e incorporamos al sofrito, añadimos el cardamomo molido y la palena. Sugerencia: si no te gusta la papaya puedes cambiarla por plátano, mango, calabaza…
CÚRCUMA VEDA
RECETAS: DiA 9
Ingredientes: 2 cm de cúrcuma fresca o ½ cucharadita en polvo, 4 zanahorias, 1 cm de jengibre fresco, 1 naranja, zumo de medio limón y 3 ramas de apio. Elaboración: Lavar bien todos los ingredientes, pelar la naranja y cortar, añadir a la batidora todo con el zumo de limón, batir hasta que quede líquido. En caso que la cúrcuma sea en polvo, añadir al final y batir de nuevo.
DHAL TARKARI (puré de soja con hortalizas)
Ingredientes: 125 gr de mung dhal o soja verde, ½ puñado de arroz integral, 1l de agua mineral, 4 ramitas de brócoli, 1 vara de apio, 1 tomate pequeño, 1 zanahoria pequeña, ½ pimiento verde, 1 cucharada de ghee, 1 pizca de cúrcuma en polvo, pizca de comino, 1 cucharadita de jengibre rallado, ½ varita de canela, 4 hojas de laurel, 1 guindilla machacada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharada de asafoetida y sal del Himalaya. Elaboración: En una olla hierve agua y añade el dhal, el arroz, el laurel y canela. Cuando se forme espuma, quítala y añade la cúrcuma y el aceite (esto evitará que vuelva a formarse), tapar. Después de 25 min el dhal empezará a formarse un puré (si utilizas soja déjala más tiempo que le cuesta más la cubierta del grano), añade las hortalizas previamente limpias y cortadas a dados. Cocer hasta que estén blanditas las hortalizas. Mover de vez en cuando. En una sartén, calentar el ghee y añadir el comino, la guindilla, el jengibre y por último el asafoetida. Una vez caliente, verter en el dhal con las verduras. Si estuviera muy espeso se puede diluir con agua o leche de coco.
ISAAKBRÓC
Ingredientes: 250 gr de brócoli, 2 cucharadas de copos de avena eco, 500 ml de caldo de verduras, sal marina, pimienta molida, jengibre fresco rallado, pimienta cayena, nuez moscada recién rallada, 3 cucharadas de leche de almendras, ghee y 10 almendras crudas cortadas en láminas o pasadas por mortero. Elaboración: Lavar y cortar a racimos pequeños el brócoli y rehogar en una olla en el ghee caliente. Espolvorear por encima la avena, remover y cubrir con el caldo vegetal (reservar ½ vaso). Cocer a fuego medio unos 10 minutos. Sazonar con sal, pimienta, pimienta cayena, jengibre y nuez moscada. Triturar con la batidora y volver a poner al fuego, mínimo, agregando la leche. Servir y decorar con las almendras en láminas.
RECETAS: DiA 10
ABRIL
Ingredientes: 1 remolacha, 2 zanahorias, 2 ramas apio, ½ limón, 1 cm de jengibre fresco y 1 manzana verde. Elaboración: Lavar todos los ingredientes y pelar la remolacha, zanahorias, manzana y el medio limón. Poner todo en la batidora hasta que quede licuado.
GANNATH PURI CHANNE
Ingredientes: 100 gr de garbanzos remojados de la noche anterior, 1l de agua mineral, 3 tomates pequeños, 1 cucharada de ghee, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de coco, 1 cucharada de panela, 1 cucharada de melaza, pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, ½ cucharadita de asafoetida en polvo, 1 cucharadita de granos de comino, 4 hojas de laurel y un puñadito de altramuces. Elaboración: Hervir el agua y añadir los garbanzos y el laurel a fuego fuerte. Quitar la espuma. Tapar y seguir cociendo hasta que los garbanzos se ablanden, unos 40 minutos. Añadir los tomates, previamente lavados, el aceite y la sal y seguir cociendo hasta que los tomates se deshagan. En una sartén sofreir el ghee y añadir la pimienta, el comino, el jengibre, el coco y el asafoetida. Añadir esto a los garbanzos, la panela y la melaza y seguir cociendo un minuto más. Servir muy caliente acompañado de un puñadito de altramuces para equilibrar la proteína.
SOPA CHOPIN
Ingredientes: 500 gr de calabaza, 2 cebollas, 100 gr de tofu eco, 2cm de jengibre, 500 ml de caldo de verduras, 100 ml de leche de avena, pipas de girasol, sal, pimienta y zumo de medio limón, aceite de oliva. Elaboración: Lavar todos los ingredientes. Pelar la calabaza y cortarla a cuadrados grandes. Cortar en juliana la cebolla. Pelar y rallar el jengibre. Santear todo en una olla en aceite de oliva y salpimentar. Después de unos minutos añadir el caldo vegetal. Cocinar a fuego medio unos 35 minuntos. Batir. Agregar el limón y remover. Servir y añadir las pipas. Pasar el tofu por la plancha unos minutos acompañar.
. Como conservar frutas y verduras Ajo Guarda los ajos en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación. Déjalo en la nevera sólo si vas a usarlo en pocas horas y quieres que se pelen bien. Si los ajos están pelados y/o cortados, ponlos en un recipiente cerrado dentro de la nevera. Alcachofas Mételas en la nevera, en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación. Apio Mantenlo en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada. Berenjena Guárdala en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada. Si ves que las hojas cogen moho, quítalas y lava la berenjena antes de volver a guardarla. Boniato y batata Ponlos en un sitio fresco, seco y oscuro con buena ventilación pero no los metas en la nevera. Bok Choy Déjalo en la nevera en una bolsa de plástico con agujeros y lávalo antes de usarlo. Brócoli y brocolini Guárdalo en la nevera en una bolsa de plástico perforada para que retenga la hidratación. Calabaza Si es entera, déjala en un sitio fresco y seco. Si está cortada en rodajas, envuélvela en film transparente y si está cortada en trozos métela en un recipiente cerrado. Cebolla Guárdala en un sitio frío, seco y oscuro, con buena ventilación y lejos de las patatas (porque éstas absorberán la hidratación de las cebollas). Si has cortado la cebolla, guárdala en la nevera. Cebolletas Guárdalas en la nevera en una bolsa de plástico bien cerrada.
Chirivías Mantenlas en la nevera, dentro de una bolsa de plástico perforada. Col, berza, acelgas… Mételas en la nevera en una bolsa de plástico perforada. Quita las hojas y tallos y las partes que veas amarronadas antes de refrigerarlas. Coliflor y romanesco Ambos tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que estén dentro de una bolsa. Colinabo Mantenlo en la nevera en una bolsa de plástico perforada. Espárragos Córtales la parte más dura, mételos de pie en un vaso o recipiente con agua fría y guárdalos en la nevera. También puedes lavarlos con agua fría, secar con papel de cocina y guardar en una bolsa hermética. Espinacas Guárdalas en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y lejos de las frutas para que no se deterioren. Guisantes frescos Ponlos en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada. Hinojo El hinojo puede estar en la nevera sin bolsa, pero siempre en frío. Judías verdes Guárdalas en una bolsa de plástico perforada dentro de la nevera. Antes de usar, recuerda quitar las hebras de los lados. Lechuga Ponla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada, lejos de las frutas para que no se deteriore. Nabos Mantenlos en la nevera en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación.
Patatas Déjalas en una malla o sueltas, pero que sea en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación lejos de las cebollas y las frutas, pero no las metas en la nevera. Pepinos Tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que los guardes dentro de una bolsa de plástico. Tomates Guárdalos en un lugar fresco y seco lejos de las frutas para que no maduren demasiado. En verano siempre en la nevera. Si están cortados, guárdalos en la nevera. Puerros Primero limpia la parte blanca, corta y descarta las partes más verdes (las que ya son hojas) antes de meterlos al frigorífico. No es necesario que estén dentro de una bolsa de plástico. Rabanitos Ponlos en la nevera en una bolsa de plástico perforado. Remolacha Mantenlas en la nevera sin los brotes y hojas. No es necesario que las metas en bolsas de plástico. Repollo y coles de bruselas Guárdalos en la nevera en una bolsa de plástico perforada. Rúcula Mantener en la nevera en una bolsa de plástico perforada, y lejos de las frutas para evitar que se deteriore. Tomates Déjalos a temperatura ambiente porque en la nevera se ponen blandos más rápidamente y pierden sabor, excepto en verano, cuando es necesario guardarlos en la nevera para evitar que se pongan malos rápidamente. Zanahorias Quítales la parte de arriba si tienen hojas, porque al guardarlas sueltan demasiado agua y pueden hacer que se pudran antes. Guárdalas en una bolsa de plástico perforada en la nevera.
Frutas
Aguacates Si están verdes guárdalos en una bolsa de papel fuera de la nevera. Cuando estén maduros guárdalos en un lugar fresco y seco. Se pueden meter en la parte menos fría de la nevera o en el cajón de verduras. Arándanos Guárdalos en la nevera dentro de una caja de plástico o bolsa agujereada. También se pueden congelar. Caquis Si están maduros guárdalos en la nevera. Fresas y fresones Las fresas y fresones frescos se pudren muy rápidamente, así que tendrás que guardarlas en la parte más fría de la nevera cubiertas con film transparente. No las laves hasta que las vayas a comer. Frutas con hueso: melocotones, ciruelas, nectarinas, albaricoques… Guárdalos en la nevera, no necesariamente dentro de una bolsa. Granadas Guárdalas en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa. Higos Mantenlos en la nevera, no necesariamente dentro de una bolsa. Kiwis Ponlos en la nevera lejos de otras frutas. No es necesario que estén embolsados. Limones y limas Guardar en lugar fresco y seco, llejos de otras frutas para que no absorban los olores. Lávalos antes de usarlos. Mangos Mete los mangos en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa. Manzanas Guárdalas en la nevera lejos de las verduras, porque las manzanas producen etileno, que hace que las verduras maduren demasiado y se pongan malas antes. Naranjas, mandarinas y uvas Déjalas en un lugar fresco y seco. Si las has cortado guárdalas en la nevera.
Melones Deja los melones fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco y lejos de otras frutas. Si lo has cortado guárdalo en la nevera con film transparente en contacto con la fruta para evitar que se reseque. Peras Guarda las peras enteras en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa. Plátanos Déjalos fuera de la nevera a temperatura ambiente y sin meter en bolsas. Dentro de la nevera se ponen marrones antes. Ruibarbo Guárdalo en una bolsa de plástico perforado dentro de la nevera. Uvas Mantenlas frefrigeradas dentro de una bolsa de plástico perforada y no las laves hasta que las vayas a comer.
Otros
Especias Quita la cuerda o goma que las una, lávalas, corta y descarta las partes inferiores y mete las especias en agua. Puedes cubrirlas con una bolsa de plástico y dejarlas en la nevera. Champiñones y setas Guárdalos con cuidado en una bolsa de papel en la nevera. Nueces Déjalas en un lugar fresco y seco, en una malla o caja. No las metas en la nevera porque allí el ambiente es demasiado húmedo. Si están peladas puedes congelarlas.
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Introducción a la alimentación Ayurvédica DEPURA, DESINTOXICA, MANTIENE CUERPO/MENTE/CORAZÓN
