TĂpicos en versiĂłn vegana 2020 Recetario
Créditos Recetario Académico Universidad Iberoamericana De ciencia y Tecnología (UNICIT) Primera Edición Segundo Semestre 2020 Editorial Supervisión y Apoyo Lic. María Fernanda Rizo Diseño y Diagramación Isabela Castillo Buitrago Tipografías Cuerpo de Texto-Poppins Número de Página-Poppins Títulos-Time to work Títulos y Subtítulos-Morganite Etiquetas-DK Lemon Yellow Sun Decoración-Honey Script Light Fotografías Recetas de Nicaragua https://www.recetas-nicaragua.com/ Pexels https://www.pexels.com/es-es/buscar/ gastronomia/ Corrección Lic. María Fernanda Rizo 2020
Se prohíbe el uso de su contenido así como el de su producción total o parcial para cualquiera de sus formas, todos los derechos corresponden al autor.
El presente recetario pertenece al restaurante kayolik, el cual es un restaurante que se especializa en darle vida a platillos nicaragüenses con ingredientes 100% veganos dándoles así a los consumidores una opción donde se pueda disfrutar del sazón nica de un manera única y saludable. Te invitamos a que seas parte de una nueva forma de vida y de una nueva experiencia de sabor realizando estas recetas, porque la hora de la comida es la parte del día que está más llena de sabor, color y creatividad. Cada uno de estos platos han sido diseñados para cuidar nuestra alimentación de la forma más ligera, agradable y apetitosa.
Contenido
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Entradas
Tamal de frijol pág. 09 Empanadas de plátano pág. 10 Criminal pág. 11
Platos principales
Indio viejo pág. 13 Nacatamal pág. 14 Ayote en guiso pág. 15
Sopas
Sopa de tomate pág. 19 Sopa de ayotes con frijoles pág. 20 Sopa de verduras pág. 21
Bebidas
Arroz con piña pág. 23 Bebida de jengibre pág. 24 Cebada con leche de coco pág. 25
Postres
Buñuelos pág. 27 Almíbar de mango pág. 28 Arroz de leche de coco pág. 29
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Entradas
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Entradas
Tamal de frijol Suculento tamal relleno de frijol y acompañado si se desea de queso rallado encima, receta proveniente de Nicaragua. Ingredientes 1 taza de frijoles molidos 2 tazas de masa de maíz Hojas de plátano Agua, cantidad necesaria
Preparación: 15 minutos Porciones: 4
Preparación 1. En una hoja grande de plátano colocar una bolita de masa y extender dejando suficientes bordes, encima de esta colocar un poco de frijol molido, luego cerramos la hoja de tal manera que quede bien sellada para evitar que le entre agua al momento de cocinar. 2. En una olla colocar los tamales con suficiente agua y sal al gusto, pero que no los sobrepase el agua los tamales, cocinar por 2 horas y media, luego sacarlos y dejarlos reposar por 20 minutos para poder disfrutar y comer.
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Empanadas de plátano Suculentas empanadas compuestas por plátano y rellenas de queso, consumidas comúnmente como una entrada en Nicaragua. Ingredientes 4 plátanos maduros 2 tazas de harina ½ kg de queso rayado 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de canela 1 pizca de sal Preparación: 15 minutos Porciones: 4
Preparación 1. En una olla grande colocar los plátanos en rodajas y cubrir con suficiente agua, agregar 2 cucharadas de azúcar, pizca de sal y pizca de canela, dejar que hierva y se cocinen hasta que estén blandos. 2. Una vez que estén listos los plátanos sacarlos de la olla dejarlos escurrir, enfriar y cuando estén fríos hacemos un puré con la ayuda de un tenedor agregamos la harina y amasamos hasta que este todo bien integrado. 3. En una mesa o mesón colocamos un plástico y encima de este colocamos bolita de la masa de plátano y extendemos agregamos queso rallado, la cerramos y hacemos la forma de empanada. 4. Luego en una cacerola colocamos suficiente aceite y freímos las empanaditas hasta que estén doradas.
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Criminal Es una entrada muy consumida por su practicidad y facilidad de preparación, tiene un intenso sabor acoco y es muy usual comerla con tortilla. Ingredientes 1 fruta de pan verde 2 litros de leche de coco 1 pizca de sal Preparación: 1 hora Porciones: 6
Preparación 1. Se pela la fruta de pan y se corta en trozos pequeños. 2. Luego se pone a cocinar en una olla con agua hasta que se cubra hasta asegurarse que esté bien cocida unos 30 minutos. 3. Se deja reposar del fuego y se procesa para luego agregarle toda la leche de coco para mezclarlo hasta dejarlo al punto este proceso tarda unos 15 a 20 minutos aproximadamente y ya estará listo para servir
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Platos principales
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Platos Principales
Indio viejo Un popular término se le dio a esta receta de carne(tofu) con distintos vegetales que lo hace un guiso muy completo, el indio viejo es una receta de antepasados nicaragüenses. Ingredientes 1 lb de Seitán o Tofu (Sustituto de carne) 3 plátanos 2 onzas de achiote 2 cebollas ½ moño de hierba buena Manteca vegana para sofreír 3 chiltomas 2 tomates 3 dientes de ajo 8 tortillas 4 naranja agrias Preparación: 1 hora Porciones: 6
Preparación 1. En principio se cuece el seitán o tofu (sustituto de carne) en una olla con agua y se le agrega cebolla, ajo, chiltoma, hierba buena y tomate; el caldo se conserva para después, esto debe tardar no menos de 45 minutos Aparte, se humedece varias tortillas con agua y se muelen hasta formar una masa. 2. Posteriormente se desmenuza la carne y se fríe junto con el plátano y la masa, y se agrega jugo de naranja agria. 3. Luego se pone a cocer en el caldo y se le adiciona achiote disuelto en un poco de agua, sal y pimienta. 4. Se sirve bien caliente
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Nacatamal
Es un tipo de pastel de maíz relleno de carne en este caso seitán o tofu y otros elementos, es muy popular y puede conseguirse frecuentemente en sitios culinarios típicos. Ingredientes 24 unds de maíz 1½ lb de tofu 200 gr manteca vegana ¼ kg arroz 3 papa grandes 3 tomate 2 cebolla 3 chiltoma 2 cabezas de ajo 30 gr achiote 2 naranja agria (extraer el jugo) Preparación: +5 horas Porciones: 20
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Preparación 1. Primero hay que moler el maíz, secarlo y volverlo a moler, seguidamente incorporar la manteca derretida, las cebollas en rodajas, los ajos cortados y salar. 2. Posteriormente corte el tofu en trozos pequeños y adobar con la mezcla del achiote, la naranja agria, la cebolla rayada, el ajo machacado y sal a gusto. 3. Prepare arroz y reservar para el armado, luego lave y de vueltas en el fuego a las hojas de plátano para que suavicen. 4. Para armar los tamales coloque dos trozos de hojas de plátanos cruzadas entre sí en forma de cruz, ponga una cucharada abundante de masa, unos trozos de tofu, un puñado de arroz, la chiltoma, trozos de cebolla, papa y tomate en rodajas. 5. Doble en cuatro partes la hoja y amarre con el mecate fino, ponga a cocer en una olla durante 4 horas.
Ayote en guiso El guiso de ayote es muy popular en Nicaragua, sus variantes son muchas, es un ingrediente muy bondadoso Ingredientes 1 ayote grande 1 lb de masa de maíz ¼ litro de aceite de oliva 2 cebollas grandes 2 chiltomas grandes ½ lb de mantequilla vegana. Preparación: 1 hora Porciones: 6
Preparación 1. Lave con agua el ayote, la cebolla y la chiltoma. 2. Corte el ayote en porciones pequeños (en forma de cuadros), la cebolla y la chiltoma se hacen picadas muy finamente en cuadritos. 3. Luego ponga a cocer el ayote en ½ litro de agua, cuando esta cocido agregar un poco de masa de maíz y un poco de aceite. 4. Seguidamente agregue a la cacerola la cebolla picadita y la chiltoma y un poco de mantequilla o crema para sofreír. 5. Deje en el fuego hasta que espese y sirva
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Natural Tradicional
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f r i j o l e s, l e n t e j a s y g a r b a n z o s Tener a la mano lentejas, frijoles y garbanzos es algo imprescindible en la dieta vegana. Las lentejas se pueden cocinar realmente rรกpido y son fรกciles de agregar a sopas, ensaladas o a platos a base de arroz y hortalizas. Lo mismo ocurre con los garbanzos y desde luego, no podemos olvidarnos de las diversas variedades del frijol pues agregaran diferentes sabores, texturas y nutrientes a nuestras comidas.
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SOPAS
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sopas
Sopa de tomate Una rica sopa nicaragüense que puedes servirla fría o caliente. Es una receta fácil, económica y rápida de preparar. se puede acompañar con unas tortillas o unas tostadas de pan. Ingredientes 2 cda de aceite de oliva extra virgen ½ cebolla picada en juliana 4 dientes de ajo picados 4 tomates picados Sal 1 oz de mantequilla vegana (ve Pág. ) 3 cda de harina 2 ½ tza de leche de soja 1 tza de consomé Preparación: 30 minutos Porciones: 2
Preparación 1. En una sartén pones el aceite y sofríes la cebolla en juliana y el ajo picado. Cuando la cebolla esté transparente añades el tomate y la sal al gusto, lo tapas y los dejas cocinar hasta que los tomates estén sofritos. 2. Licúas toda la preparación y la pasas por un colador. Reservas 3. En una olla derrites la mantequilla y agregas la harina, mezclas bien y añades la leche de soja mezclando bien hasta que se integre. 4. Incorporas el caldo y remueves hasta que entre en hervor. Luego añades el licuado de tomate y rectificas que esté bien de sal. Dejas hervir por 2 min 5. Sirves y disfruta.
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Sopa de ayotes con frijolitos verdes Sopa compuesta de ayotes con frijoles tiernos verdes y vegetales. Plato Nicaragüense muy popular. Ingredientes ½ kg de frijoles verdes 4 ayotes tiernos 3 chiltomas 2 cebollas 3 diente de ajo 3 tomates Cilantro picadito Orégano, sal y pimienta Preparación: 30 minutos Porciones: 6
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Preparación 1. En una olla colocamos suficiente agua y cocinamos los ayotes en trozos pequeños durante 40 minutos. 2. Cuando este hirviendo agregamos los frijoles tiernos verdes, las chiltomas en trocitos, las cebollas picadas en trozos pequeños, los dientes de ajos triturados, cilantro picado pequeñito, orégano, sal y pimienta al gusto. 3. Sirves y disfruta.
Sopa de verduras Sopa de verduras para disfrutar en familia, muy consumido en Nicaragua. Puede acompañarse con arroz y cilantro picadito encima. Ingredientes 2 cebollas 3 ayotes 4 elotes 1 trozo de calabaza 3 chiltomas 4 dientes de ajo 4 papas 2 plátanos verdes 1calabacin 1 ramita de cilantro picadito Sal y pimienta al gusto Preparación: 30 minutos Porciones: 4
Preparación 1. En una olla colocamos suficiente agua y agregamos las verduras picadas en trozos pequeños a cocinar durante 45 minutos hasta que estén blandas. Cuando este hirviendo agregamos cebollas, chiltomas, ajo machacado, sal y pimienta. 2. Aparte en un sartén con aceite sofreímos ajo, cebolla, chiltomas, sal y pimienta y agregamos este sofrito a la olla donde están las verduras. 3. Se puede servir acompañado con arroz.
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BEBIDAS
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bebidas
Arroz con piña Esta bebida es un clásico de la gastronomía nicaragüense, es a base de arroz con piña, es de consumo recurrente en varias zonas del país. Ingredientes
1 piña 4 tazas de agua ½ taza de arroz blanco 5 clavos de olor Azúcar al gusto Preparación: 2 horas Porciones: 4
Preparación 1. Pelar la piña y lavar las conchas. 2. Luego colocar una olla con 4 tazas de agua y colocar las conchas de la piña, cuando este hirviendo agregamos 1/2 taza de arroz, 5 clavos de olor y revolvemos. Dejamos hervir por unos 20 minutos. 3. Luego en una licuadora colocamos un poco de la mezcla fría, después de licuarlo lo colamos con un colador de tela y agregamos azúcar al gusto. 4. Lo podemos servir con hielo.
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Bebida de jengibre Una rica bebida que además de refrescante protege el sistema respiratorio y es relajante. Es una bebida fácil de preparar y muy rápida, la puedes hacer para acompañar los días calurosos. Ingredientes 1 tza de agua 1 ½ dulce de rapadura rallado ¼ tza de arroz 2 oz de jengibre pelado y picado Canela en rajas al gusto 5 clavos de olor 8 pimientos dulces ½ tza de azúcar Preparación: 2 horas Porciones: 20
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Preparación 1. Pones en la licuadora un poco de agua, el dulce de rapadura previamente rallado, el coco y el jengibre, la canela, clavos de olor, pimiento dulce y el arroz previamente remojado. Licúas hasta que esté todo integrado 2. Posteriormente cuelas la bebida y añades el agua, el azúcar y la vainilla. Mezcla bien 3. Sirves en vasos con cubitos de hielo
Cebada con leche de coco Es una bebida deliciosa y refrescante, el sabor de la canela le da un rico aroma, y siempre es bienvenida cuando la sirves con unos cubitos de hielo durante una reunión familiar. Ingredientes 100 gr cebada en polvo 1 rajita de canela 1 l leche de coco 1 l de agua 450 gr azúcar Hielo Canela en polvo Preparación: 2 horas Porciones: 4
Preparación 1. En una olla pones a hervir agua con canela. 2. Aparte en una taza mezclas la cebada en polvo con un poco de agua y la añades al agua hirviendo, remueves continuamente hasta que la mezcla empiece a hervir, retiras y dejas enfriar. 3. En el vaso de la licuadora viertes partes iguales de cebada y leche, agregas abundante hielo, azúcar y licúas. Sirves en vasos y espolvoreas canela encima de la bebida
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Postres
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postres
Buñuelos Los buñuelos suelen ser los preferidos por nicaragüenses especialmente en las fiestas de semana santa y fechas patrias, se consiguen en las calles de forma recurrente y suelen ser muy económicos. Ingredientes 2 tazas de yuca en puré 1 cucharada de fécula de maíz o maicena y 2 cucharadas de agua) ½ lb de queso de tofu rallado Sal al gusto ½ lb de azúcar Preparación: 30 minutos Porciones: 2
Preparación 1. Mezcle bien la yuca previamente cocida, con el queso y luego agréguele (el huevo). 1 cucharada de fécula de maíz o maicena 2 cucharadas de agua, coloque punto de sal y una cucharada de azúcar. 2. Posteriormente fría en abundante aceite caliente la masa, dórela uniformemente. Para la miel, derrita el azúcar en un poquito de agua 3. Luego sirva los buñuelos bañándolos de la miel obtenida.
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Almíbar de mango El almíbar de mango es unas de recetas más populares en Nicaragua ya que se realiza en muchos de los departamentos del país, es una fruta de verano que se consigue en casi todas partes y su costo es bajo. Ingredientes 10 mangos 1 taza de uvas pasas 3 tazas de azúcar 300 gr de almendras 1 litro de agua Preparación: 2 horas Porciones: 8
Preparación 1. Lo primero que debemos hacer es pelar los mangos y luego cortarlos en tiras largas. 2. Seguidamente las almendras se muelen y se reservan. 3. Se pone a hervir agua con azúcar y se agregan los mangos con las almendras y las uvas pasas, es un proceso de mezclar unas 2 horas a fuego lento y revolver en forma constante para poder darle contextura de almíbar a los mangos, al final del proceso tiene que resultar algo pastoso y firme. 4. Dejar enfriarla y servir al gusto.
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Arroz con leche de coco Postre Nicaragüense compuesto de arroz y leche. Puede consumirse con canela o ralladura de limón. Ingredientes ½ kg de arroz 6 tazas de agua ½ lts de leche de coco 1 lata leche condensada Clavos de olor Pimienta dulce Canela al gusto Azúcar al gusto Ralladura de limón Preparación: 30 minutos Porciones: 6
Preparación 1. En una olla colocamos 6 tazas de agua con los clavos de olor, pimienta dulce, canela y azucar al gusto. Cuando este hirviendo agregamos la taza de arroz. 2. Luego cuando el arroz este blando agregamos la leche y la leche condensada dejamos cocinar 5 minutos y apagamos. 3. Se puede servir con canela o ralladura de limón.
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@Kayoliknicaragua
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