Revista cocina isabella henandez by isabella.her

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Ternera al Jerez

Steak Pimienta

Receta de muy ráapida preparacióon, ideal para cualquier ocasioón, recuerde que la carne de ternera es bastante magra.

Receta para 6 personas Preparación: 30 minutos Tiempo de cocción; 15 minutos

INGREDIENTES:

- Libra y media de lomo de res cortado en tajadas - 3 cucharadas de salsa para carnes - Aceite para freir - Sal y pimienta al gusto INgREDIENTES PARA LA SALSA: - 1 lata pequena de crema de leche - 1 cucharada de harina de trigo - 3 cucharadas de pimienta en grano - 1 cucharada de salsa para carnes - 1 sobre de caldo de gallina - 3 cucharadas de mantequilla - 1 copa de Brandy - 1 taza de agua

3 libras de carne de ternera cortada en rebanadas 1 cucharadita de mostaza 3 cucharadas de cebolla rallada 2 cucharadas de harina 3 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de pasta de tomate 3 tazas de leche caliente 1 copa de jerez Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓon: Derretimos la mantequilla, sofreimos la cebolla y agregamos la mostaza. Anadimos la harina poco a poco, revolviendo constantemente. Incorporamos la leche y continuamos revolviendo hasta lograr que este espesa. En otro recipiente mezclamos la pasta de tomate, la crema de leche, el jerez, la sal y la pimienta. Agregamos la salsa a la mezcla, colocamos la ternera y dejamos cociendo por 10 minutos y listo. Servir enseguida.

PREPARACIoÓN: Dejar planos a 3 centimetros de grosor las tajadas de lomo.. En una sartén derretimos la mantequilla, agregamos la harina y un poco de agua caliente. Dejamos hervir y vamos removiendo, que no queden grumos. Incorporamos el resto de la salsa para carnes, el sobre de caldo de gallina, el Brandy, la pimienta y la crema de leche. Freimos la carne en una sartén con aceite, dejándola al término deseado. Cubrimos la carne con la salsa y servimos bien caliente.

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BIFE

Chuletas de Ternera a la Mostaza

1 1/2 kgvacio (se calcula medio kg por persona), miren que el color d ela carne este bien, ni muy oscuro, ni muy clarita y la grasa blanca sal parrillera o gruesa carboón

INGREDIENTES: -

Pasos -Encender el fuego y cuando las brasas estén bien encendidas se esparcen debajo de manera pareja debajo de la parrilla, se limpia con papel de diario para quitar la grasa que hubiera quedado de el asado anterior.

4 chuletas de ternera 2 cebollas 4 cucharadas de crema de leche Una cucharada de mostaza Dijon 2 ramas de tomillo 3 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto

PREPARACIoÓN: Lavamos las cebollas y las cortamos en tiras finitas. Lavamos y secamos el tomillo.

-Cuando la parrilla este caliente ponemos la carne del lado de la grasa, el secreto es que la brasa tenga calor como para no quemar la grasa sino que se dore y el calor debe ser constante durante toda la cocción.

Calentamos el aceite y el tomillo en una sartén, colocamos las chuletas y las freimos en alto, dorándolas por ambos lados. Bajamos el fuego a medio, salpimentamos las chuletas y las dejamos cocinar por 10 minutos. Las retiramos de la sartén y las ponemos en un recipiente caliente.

-No se da vuelta la carne hasta que veas dorada la parte de abajo y por arriba se vea que sale sangre y al tocarla la carne esta caliente y se termina de asar al gusto de cada uno de los que van a comer (jugoso, a punto o cocido).

En la misma sartén que teniamos las chuletas sofreimos las cebollas sin dejarlas oscurecer, vertimos la crema y esperamos que se reduzca un poco, incorporamos la mostaza y mezclamos con una cuchara de madera.

-Se saca y se sirve cortado en forma perpendicular a la fibra de la carne, se ve en la foto y servir en seguida para q no se enfrie

Volvemos a poner las chuletas en la sartén y las dejamos un minuto para que tomen el sabor, hay que voltearlas un par de veces.

pastas

Pasta con Atúun, Bróocoli y Maiz

Pasta con pollo agridulce

INGREDIENTES

Receta con pasta fácil de preparar, muy saludable y los ingredientes son econóomicos.

4 Cucharadas de salsa de tomate 1 Cucharadas de azuúcar o miel 1 Naranja Pechuga de pollo de una 1 libra 1 Zanahoria 172 Cebolla cabezona 4 Cucharadas de salsa soya 250 gramos de Pasta

INGREDIENTES (4 a 6 personas) 1 libra de pasta corta 1 lata de atún 1 cebolla mediana 2 dientes de ajos 1 manojo pequeño de brócoli 1 lata de maiz 250 gramos de crema de leche

PREPARACIÓoN Comienza cortando la pechuga en trozos medianos. El pimentón, el apio, la cebolla y la zanahoria, los cortaremos en tiras delgadas. También exprimimos el jugo de una naranja. En abundante agua hirviendo, con una pizca de sal, agregamos las pastas y dejamos cocinar a fuego alto. Ahora en un tazón haremos la salsa agridulce, mezclando la salsa de tomate, el vinagre, la miel o el azúcar y el jugo de naranja. Revuelve bien y consérvala a un lado por un instante. En una sartén con aceite caliente cocina los trozos de pollo, agrega un poco de pimienta. Cuando estén dorados agrega la salsa agridulce y deja al fuego bajo por unos siete minutos. En el momento en que las pastas estén al dente las retiramos del fuego y las escurrimos. A continuación agregamos la salsa soya a los vegetales y cocinamos por dos minutos más. Mezcla bien los vegetales con la pasta. Sirve en un plato las pastas con vegetales y acompáanalos con el pollo en su salsa agridulce.

Queso rallado parmesano

PREPARACIÓoN Se pone la pasta a hervir en una cazuela con agua salada unos 10-12 minutos. Mientras en una sartén ponemos un poquito de aceite y se sofríen la cebolla bien picada y el ajo machacado. Cuando esté bien transparente la cebolla, se le agrega el atún, el maiz y el brócoli picado en trozos pequenos y removemos a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego agregue la crema de leche y cuando comience a hervir retire inmediatamente del fuego ya que la crema de leche no se cocina mucho. Una vez lista la salsa mezcle con la pasta y sirva con el queso parmesano espolvoreado.

pastas

Pasta con Atúun, Bróocoli y Maiz

Tagliatelle con chorizo

INGREDIENTES

Receta con pasta fácil de preparar, muy saludable y los ingredientes son econóomicos.

Ingredientes 250 grs.Tagliatelle 100 grs.chorizo (en lonchas) 1 dienteAjo 1Tomate (rallado) Queso rallado Guisantes Orégano Aceite de Oliva Sal

INGREDIENTES (4 a 6 personas) 1 libra de pasta corta 1 lata de atún 1 cebolla mediana 2 dientes de ajos 1 manojo pequeño de brócoli 1 lata de maiz 250 gramos de crema de leche

PREPARACIÓoN

Queso rallado parmesano

PREPARACIÓoN Se pone la pasta a hervir en una cazuela con agua salada unos 10-12 minutos. Mientras en una sartén ponemos un poquito de aceite y se sofrien la cebolla bien picada y el ajo machacado. Cuando esté bien transparente la cebolla, se le agrega el atún, el maiz y el brócoli picado en trozos pequenos y removemos a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego agregue la crema de leche y cuando comience a hervir retire inmediatamente del fuego ya que la crema de leche no se cocina mucho. Una vez lista la salsa mezcle con la pasta y sirva con el queso parmesano espolvoreado.

Como siempre que hago pasta lo primero que hago es poner una olla con agua al calor para hacer la pasta, una vez coja temperatura echamos la pasta junto con un punado de sal, dejamos cocer según instrucciones del fabricante aunque recomiendo como siempre dejarla al dente Mientras, preparamos el resto de ingredientes, cortamos las lonchas de chorizo a tiras, la cebolla la picamos asi como el ajo, pequeno, en éste caso utilizo guisantes de bote, no que podamos Ponemos un recipiente con aceite al calor, echamos el chorizo hasta que se dore Mientras se va haciendo rallamos el queso Se supone que la pasta ya está lista la pasamos a un colador y dejamos que escurra Echamos la pasta damos un par de vueltas para que se mezcle con la salsa y ya podemos ir disponiendo en los platos, sólo nos resta espolvorear el perejil y el queso rallado, recomiendo regar el plato con un hilo de aceite

mariscos

PAELLA DE MARISCOS

CREMA DE MARISCOS

Esta receta es uno de los cláAsicos de la cocina internacional.Tiene un encanto especial para cualquier ocasióOn.

Esta receta es muy fácil de preparar, esta crema es ideal para una ocasioón especial.

INGREDIENTES

(Porción: 4 personas) - 400g de arroz - 12 langostinos - 16 mejillones - 12 almejas - 800ml de caldo de pescado - 1 cebolla - 1 pimentón verde - 1 pimentón rojo - 1 calamar grande - 1 lata pequeNa de concentrado de tomate - 1 vaso de vino blanco - 2 ajos - 1 rama perejil - 1 hebra de azafrán - Sal

1 vaso de conac 500gr de langostinos 1 kilo de gambas 1 kilo de bogavantes 100gr de nata liquida 3 cucharadas de harina 1 langosta pequena 2 tomates

PREPARACIÓON Primero se flambean los mariscos con el conac, los ponemos en la licuadora junto con los tomates y los licuamos. Cocemos la mezcla junto con la harina a fuego lento. Finalmente, 2 minutos antes de que este listo agregar la nata liquida y revolver.

- Aceite de olivA

PREPARACIÓON Primero en una paellera se vierte un poco de aceite, se saltean las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor, se retira el marisco del fuego para reservarlo. En ese mismo aceite bien caliente, se fríe el calamar cortado en dados, hasta que dore, se retira. Se aNade la cebolla, los pimentones, la picada de ajo y perejil, que se mezcle todo bien, entonces vierte el vino y se deja reducir.

mariscos PESCADO CON TOCINETa

TALLARINES DE MARISCOS

Receta muy nutritiva, especial para cualquier ocasión, el tiempo que necesitamos para elaborarla es de 45 minutos.

INGREDIENTES 100g. de calamares limpios. 1 taza de vino blanco. 1 cucharada de hojuelas de chile seco. 100g de champiNones rebanados. 450g de mejillones lavados. 1 zanahoria pequeNa, pelada y picada. 100g de camarones de cabeza. 450g de tallarines delgados.

INGREDIENTES: -

PREPARACIÓON Corte los camarones en tiras. Caliente la mitad del aceite en sartén y agréguele a los calamares. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego aumente la temperatura y aNada la mitad del vino. Cocine durante 2 minutos mas, para permitir que el alcohol del vino evapore; luego reduzca el fuego y agréguele tomate y las hojuelas de chile. Deje de cocinar durante 30 minutos, revuelva de ves en cuando. agréguele los champiNones a la salsa de tomate y cocine durante 15 minutos más. Talle los mejillones y retíreles las barbas. Resérvelos. Mientras tanto, en otro recipiente, caliente el resto de aceite con la zanahoria y la cebolla y cocínelas durante 3-4 minutos, hasta que ablanden. Adiciones los camarones, vierta el vino restante y cocine al fuego alto durante 5 minutos o hasta que los mejillones se hallan

2 libras de filete de pescado sin espinas de libra de tocineta 1 lata grande de crema de leche 2 cucharadas de cebolla cabezona bien rallada Adobo completo al gusto Sal y pimienta.

PREPARACIOÓN: Sazonamos con el condimento completo los filetes de pescado. Aparte, mezclamos la crema de leche con la pimienta, la cebolla y la sal. En una refractaria engrasada colocamos los filetes de pescado intercalándolos con la tocineta, y cubrimos con la crema de leche. Los colocamos en el horno precalentado a 350 C por 25 a 30 minutos aproximadamente. Servimos enseguida.

abierto y los camarones hayan cambiado de color. Deseche las conchas que no habrá. Sazone con sal y pimienta. Ponga a hervir abundante agua ligeramente salas en una olla grande. EscúUrralas y mantén galas calientes. agréguele perejil a cada salsa. Regrese la pasta al recipiente en que fue cocinada. Vierta las dos salsas, revuelva bien y sirva.

mexican

tacos al pastor

Ingredientes

20tortillas de maiz medianas 1 Kglomo de cerdo 125 grchiles guajillos 2chiles anchos 2jitomates o tomates vinagre 1/2cebolla mediana 1 dienteajo 1 latajugo de piña 1 tazapiia fresca picada a gustosal perejil, cilantro y cebollas picados finamente y sin mezclar gajos de limones

Nachos de bolsa. Queso rallado. Ketchup.

preparacion Colocar en un plato los nachos( uno al lado del otro). Añadir abundante queso rallado (yo uso emmental), un chorreón de ketchup y meter en el micro hasta que se funda el queso. Los nachos que yo uso son como los doritos Tex Mex. Los normales salen un poco sosos.

preparacion Poner los chiles limpios a cocer en el vinagre, sacar los chiles cuando estén tiernos, retirar las semillas, las venas y los rabillos y reservar el fondo de cocción. Asar los tomates, pelar y reservar. Moler o licuar los chiles y los tomates con la cebolla, el ajo, se cuecen nuevamente hasta llevar a punto de ebullición, hay que mover de vez en cuando, retirar y agregar el zumo de pina y la sal. + Encender el horno y llevar a 200ºC, cortar la carne en bistecs delgados y acomodar una rodaja untada con la salsa sobre otra en forma de trombo, dejar macerar un par de horas. Llevar a horno hasta suavizar, cortar en trozos pequenos, agregar la piña y hornear un par de minutos más. Hacer los tacos con las tortillas calientes y acompanar de perejil, cilantro, cebolla picada y la salsa picante.

mexican

fajitas enchiladas

quesadillas de pollo

Ingredientes

150 gharina de trigo 250 mlagua 3 cucharadas soperasaceite de oliva 1 cucharaditasal 500 gcarne de ternera 1cebolla 250 gtomate natural triturado 75 gjudias pintas en conserva pimienta negra molida 1 cucharadachile molido orégano tabasco sal

4tortillas de maíz 1pechuga de pollo 1cebolla 1pimiento verde 1pimiento rojo 1 dienteajo 2 cucharadasqueso chedar por tortilla 1 cucharaditachile en polvo (opcional) 1/2 cucharaditacominos en polvo Aceite de oliva Pimienta Sal

preparacion

En un bol, mezclamos la harina con el agua y la sal. Removemos mucho y una vez mezclados los ingredientes anadimos las 3 cucharadas soperas de aceite. + Trabajamos la mezcla hasta formar una pasta consistente. Si es necesario, rectificar de agua o de harina, según nos pida la propia masa

Pela y pica muy fino la cebolla y el ajo. Saltea todo en una sartén con aceite caliente a fuego lento. Lava y pica los pimientos y los añades a la sartén cuando la cebolla esté transparente. El siguiente paso es salpimentar y picar muy fino el pollo y también lo anades a la sartén con el chile, el comino y la sal (al gusto). Lo sofries todo hasta que este hecho. Ahora pon una tortilla en una sartén grande o una placa, sin aceite para que coja temperatura y la puedas doblar. Reparte la mezcla que has hecho con el pollo encima, dejando como dos dedos sin rellenar hasta los bordes. Dóblala por la mitad como si fuera un sándwich. Cuando esté ligeramente dorada la parte inferior le das la vuelta para que se haga por el otro lado y asi con todas. Las puedes servir con salsa blanca, salsa agria, guacamole o salsa mejicana picante.

Calentamos el aceite en una sartén amplia al fuego y rehogamos la cebolla durante 10 minutos sin dejar de remover. Incorporamos el chile molido, orégano al gusto, salpimentamos y anadimos unas gotas de tabasco. Mezclamos todo bien y cuando empiece a hervir de nuevo, agregamos el tomate, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora. las fajitas y las rellenamos con la enchilada. Adornamos al gusto y servimos al momento.

postres

Postre de galleta, chocolate y queso

Postre fresas con nata y chocolate

Ingredientes

1/2 paquetegalletas digestive 80gmantequilla 250 gnata espesa para cocinar (no para montar) 250gqueso mascarpone 50gqueso para untar azucar para la nata y queso un poco a tu gusto Para el chocolate 100gd echocolate de postre nestle 60gnata liquida espolvorear con unos pistachos rallados

250 mlnata para montar muy fria 3 cdasazúcar 30fresas de tamano grandecitas y tres mas grandes para el interior del vaso deben estar frias Virutas de chocolate o rallamos un poco de chocolate negro

preparacion

Sacamos del frigo la nata y la montamos en algo metálico con las varillas y a la mitad paramos y echamos el azúcar y, seguimos batiendo con las varillas hasta que esté hecha.

preparacion Trituramos las fresas en el minipimer y las colocamos la crema en el vaso decorativo donde vayamos a servirlo e introducimos las tres fresas enteras, incluso con las hojitas verdes.

Introducimos, la nata con el chocolate troceado en el microndas un minuto, terminamos de deshacerlo fuera ,si fuera preciso, lo volvéis a introducir pero muy poco, cuidado no se queme. Dejar enfriar. Colocamos la nata en un recipiente o cazuela frió de aluminio o similar, lo batimos con la batidora, cuando este un poco espesa anadimos el mascarpone troceado y el queso de untar, lo volvemos a batir, hasta que este una masa homogénea y espesita ya tendremos todos nuestros ingredientes.

Montaje: En una copa bonita o vaso bajo, colocamos una capa de galleta triturada, una capa fina de chocolate, otra capa de galletas mas fina, una capa de la crema de queso, terminamos con un poco de galleta triturada por encima y polvo de pistallo, que rallaremos con el rallador. Dejar enfriar unas dos horas. Se puede adornar también con fresas banadas en chocolate

La echamos en el vaso de las fresas; si queremos podemos hacerlo con la manga pastelera, yo en este caso la he ido poniendo con una cuchara y terminamos adornando con las virutas de chocolate negro y una fresa encima. Para sacar todos los sabores de la crema ácida con la nata dulce y el chocolate, introducir la cuchara desde el fondo y arrastrar hacia arriba riquisimooo + Introducir en el frigorifico hasta el momento de servir

postres

Postre de galleta, chocolate y queso

Ingredientes

Ingredientes 4huevos 3 cucharadaschocolate en polvo 1/2 l.leche Azúcar Esencia de vainilla +

Ingredientes 1 tarroleche evaporada 1 tarroleche condensada 500 gcrema para batir 3huevos 1 tazaazúcar 1 cdtaesencia de vainilla 1/2 tazaleche con agua Crema chantilly para decorar encima o merengue casero opcional 1 1/2 tazaharina con polvo de hornear

preparacion En la flanera prepara un caramelo con 2 cucharadas de azúcar y unas gotas de limón, cuando ya tenga color, mueve el molde en todas direcciones para que se extienda el caramelo por las paredes. Si lo haces en flaneras individuales, prepara el caramelo en una sartén y luego lo echas en los moldes. Deja anade las cucharadas de chocolate en polvo, mezcla hasta que esté todo desleido.

preparacion Batir los tres huevos y el azúcar hasta que este esponjoso y seco. Agregar el extracto de vainilla y batir por 5 minutos más a maxima potencia de la batidora. Agregar de a poco la harina tamizada y la leche con agua, mezclando con una cuchara de palo de forma envolvente. Hornear en una fuente enmantequillada y enharinada de 15 a 20 min a 180 o 200°C (yo utilizo un pirex mediano) Licuar las tres leches. Sacar el bizcocho del horno y perforar con un cuchillo o tenedor , horificios por donde dejaremos pasar la mezcla de las tres leches mientras el bizcocho aun este caliente.

Bate los huevos y pon unas gotas de esencia de vainilla, anade la leche chocolateada. Es el momento de poner el azúcar, remueve bien hasta que esté toda disuelta. Echa toda la mezcla en la flanera y mete en el horno al bano maria, a 200º unos 35 minutos, comprueba que ya está, pinchando con una aguja larga, si sale limpia ya está. Saca del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarlo. No cuezas el flan más tiempo del necesario, sino se endurece demasiado, pero tampoco lo dejes poco hecho porque se rompe al desmoldarlo, ten en cuenta que cuando se enfría, se endurece un poco más.

Esperar que la mezcla baje y la superficie este libre y decorar con merengue y canela espolvoreada o crema chantilly y frambuesas al servir. Adicionalmente se puede hacer una salsa de leche condensada , hirviendo leche y un poco de leche condensada para disminuir su densidad y poner en el plato antes del postre.

bebidas

Bebidas

Refresco de manzana y canela

Refresco de te earl grey con naranja y melisa

Ingredientes

Ingredientes 4manzanas peladas y cortadas en trozos grandes sin quitar el corazón 1 ramacanela 3 o 4 cdasazúcar moreno 1 lagua 2 cdtsagua de azahar cubitos de hielo C/N (optativo) +

4 cdtsté earl grey de buena calidad 1 vasozumo de naranja natural unas hojitasmelisa frescas al gustoazúcar, edulcorante o fructosa rodajasnaranja cubitos de hielo (optativo)

preparacion

Preparar el té con dos o tres hojitas de melisa. Dejar en infusión durante 5o y colar. + Colocar en una jarra anadir el endulzante elegido y el zumo de naranja, Mezclar bien y servir con unos cubitos de hielo y unas hojitas de melisa.

En una perolita poner las manzanas, la canela y el azúcar con el agua. Cocer durante 20m y dejar en reposo hasta que se enfrie totalmente. + Colar y anadir el agua de azahar, Guardar en la nevera hasta el momento de servir en que lo pondremos en vasos altos con los cubitos si se utilizan.

Bebidas

Refresco de te earl grey con naranja y melisa

Limonada de cerezas

Ingredientes

taza de jugo de limón 1 taza de crema de coco (la crema, la que es dulce) 2 taza de hielo 1/2 taza de agua Coco rallado dulce para decorar

150 gAzúcar 650 mlAgua mineral 7 Limones ( si son grandes bastará con 5, aunque también depende de lo fuerte que os gusten las limonadas) 300 gCerezas con hueso Hojas de menta fresca Hielo Naranja/limón/lima/cerezas.. (para decorar)

preparacion Pon en la licuadora todos los ingredientes y licúa durante 1 minuto para que quede bien espumosa.

preparacion Sírvela en un vaso alto y decora con coco rallado por encima o con ralladura de limón.

En un cazo ponemos 250 ml de agua mineral, el azúcar y un puñado de hojas de menta, y calentamos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. + Mientras tanto, exprimimos los limones, los colamos y los pasamos a la jarra donde se servirá nuestra limonada. + También lavamos las cerezas, las deshuesamos, trituramos y las pasamos por un colador para quitarle cualquier resto de piel. Las vertemos en la jarra junto con el jugo de los limones. Cuando el sirope anteriormente preparado esté frío, le quitamos las hojas de menta y lo vertemos en la jarra junto con 400 ml más de agua mineral. Removemos nuestra limonada y refrigeramos durante unas horas para que esté bien fresquita. + En el momento de servirla agregamos unos cubitos de hielo, y algunas rodajas de naranja, limón, lima.. a vuestra elección.

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