Álcool
Ricos em fibra (consulte as tabelas nutricionais das embalagens) Consuma na maioria das refeições
Cereais Integrais (Pão, arroz, massa...
Rico em Vitaminas e fibra (3 variedades diferentes por refeição) Consuma em abundância
Vegetais
Rico em caloria (Prefira o vinho tinto) Consuma com moderação
Excessivos em Gordura e Calorias Consuma esporadicamente
Manteigas, Carnes Vermelhas
Tantos quanto quiser
Água e exercícios diários
(Canola, soja, milho, girassol, amendoim e outro) Ricos em Gordura Poliinsaturada Consuma na maioria das refeições
Azeite, Óleos Vegetais
Ricos em Vitaminas e Fibra Consuma 2 a 3 vezes ao dia
Frutos
Ricos em Vitaminas e Fibra Consuma 1 a 3 vezes ao dia
Leguminosas, Legumes e Oleaginosas
Ricos em Proteinas e em gordura (retire as gorduras visiveis sempre que possível) Consuma 0 a 2 vezes ao dia
Peixes, Ovos, Aves e Mariscos
Ricos em Proteinas e cálcio (opte por produtos magros) Consuma 1 a 2 vezes ao dia
Lacticínios ou suplementação de Cálcio
ERicos em Calorias Baixos em Nutrientes Consuma esporadicamente
Açúcares, Doces, Cereais Refinados, Batata e Refrigerante
Equivalência de medidas Escolha um alimento na lista abaixo para ver a relação entre gramas, xícaras, colheres de sopa e colheres de chá. AÇÚCAR : 1 xícara 160g, - colher de sopa 10g 1 colher de chá 4g
FARINHA DE ROSCA 1 xícara 80g - 1 colher de sopa 5g 1 colher de chá 2g
FARINHA DE TRIGO 1 xícara 120g - 1 colher de sopa 8 g 1 colher de chá 3 g
FUBÁ 1 xícara 120g - 1 colher de sopa 7,5g 1 colher de chá 2,5g
MANTEIGA / MARGARINA 1 xícara 200g - 1 colher de sopa 12g 1 colher de chá 4g
AMIDO DE MILHO (Maizena) 1 xícara 150g - 1 colher de sopa 9g 1 colher de chá 3g
ACHOCOLATADO EM PÓ 1 xícara 90g - 1 colher de sopa 6g 1 colher de chá 2g
MEL / GLUCOSE 1 xícara = 300g - 1 colher de sopa 18g 1 colher de chá = 6g
LÍQUIDOS - Água, leite e óleos 1 xícara 240ml - 1 copo americano 250ml 1 colher de sopa 15ml - colher de chá 5ml
POLVILHO / FÉCULA DE MANDIOCA 1 xícara = 150g - 1 colher de sopa 9g 1 colher de chá = 3g
ARROZ 1 xícara 200g
QUEIJO PARMESÃO RALADO (Fino) 1 xícara =. 80g - 1 colher de sopa 10g 1 colher de chá = 3g
AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS 1 xícara 140g AVEIA 1 xicara 80g - 1 colher de sopa 5g 1 colher de chá 1,5g COCO RALADO FRESCO 1 xícara 80g - 1 colher de sopa 5g 1 colher de chá 1,5g FARINHA DE MANDIOCA 1 xícara 150g - 1 colher de sopa 9g 1 colher de chá 3g
QUEIJO PARMESÃO RALADO (Grosso) 1 xícara = 70g - 1 colher de sopa 3g 1 colher de chá = 1,5g OVOS INTEIROS ( Unidade s/ casca) Tipo A ( EXTRA) 55g Fracionado: gema 15g - clara 40g Tipo B ( GRANDE) 44g Fracionado: gema 12g - clara 32g FERMENTO EM PÓ 1 colher de chá (cheia) 10g
Alimentos que ajudam a secar gordura Os alimentos que devem ser retirados do prato quando estamos de dieta todo mundo já sabe. Mas existem aqueles que devem ser incluídos na alimentação. Além de leves, alguns deles ajudam a secar as gordurinhas. Eles são: Canela - É um alimento termo gênico; - Regula a liberação de insulina e auxilia no controle do açúcar no sangue: conseqüentemente diminui o acúmulo de gordura e controla o apetite; - Ajuda na digestão. Pimenta vermelha - É um alimento termo gênico (acelera o metabolismo); - Possui capsaicina: este aditivo aumenta a saliva-
ção, estimula a secreção gástrica e a mobilidade gastrointestinal, provocando uma sensação de ardência e faz com que o cérebro produza mais endorfina, neurotransmissor responsável pela sensação de euforia e bem-estar. - Ajuda a controlar o apetite. Gengibre - Possui baixo valor calórico; - Possui minerais importantes como magnésio e potássio; - É rico em vitaminas como a B6; - Tem substâncias antioxidantes, antifúngicas, antiinflamatórias, analgésicas… etc; Chá verde - Possui substâncias antioxidantes que aceleram
o metabolismo e, conseqüentemente, a queima de gordura; - Desintoxica o organismo; - Desincha. - É termo gênico (aumenta o gasto energético); - Auxilia o organismo na manutenção e perda de peso: “esse efeito se deve em grande parte porque a bebida é rica em polifenóis que tem como propriedade a queima de gorduras”. - Diminui o apetite; - Facilita a digestão; - Auxilia a desintoxicação do fígado; - Acalma o corpo: diminui o estresse e ansiedade; - Diminui o cansaço e sonolência: melhora a circulação sanguínea. Banana verde - Melhora o trânsito intestinal e a absorção dos nutrientes; - Diminui a liberação de insulina e glicose sanguíneas: corpo exige menos alimentos; - Reduz o colesterol;
Chia - É rica em Ômega 3; - É antioxidante e antiinflamatória; - Rica em nutrientes essenciais ao controle de peso; - Possui boa quantidade de fibras alimentares que ajudam no funcionamento do intestino; - Diminui a absorção do colesterol; - Promove saciedade; - Retarda a absorção do açúcar; - É rica em diversos nutrientes e vitaminas; Batata Yacón - Possui poucas calorias; - Tem índice glicêmico baixo: ajuda na regulação da liberação de insulina e a diminuir a glicose no sangue; - Rica em fibras que ajudam a equilibrar a flora e função intestinal; - Ajuda na sensação de saciedade; - Possui fibras que são ótimas para perder peso e gordura abdominal; - Rica em potássio. Fonte Internet.
Indice Com. de Produtos Gráficos Apresenta:
Expediente Depto. Comercial:............ 3388-4550 Denise Luizari............ 98894-5060 98343-0028 7828-6092 ID 111*118033 Isadora Tanabe...........98880-9116 artefintanamao@hotmail.com Depto. Financeiro Thaís Lima Arte Final contato@eddielima.com.br
Calendário............................10 Telefones Úteis.....................12 Receitas Lights.....................14 Alcatra Recheada a Siciliana................................15 Creme de Abóbora...............16 Creme de couve-flor com alho poró.......................17 Farofa Vegana......................18 Salada verde cremosa com molho de abacate.................19 Salada de grão de bico com ervas.............................20 Orientais...............................21 Sashimi de Tilápia................22 Sushi.....................................23 Temaki de atum....................26 Sushi de salmão...................28
Carnes..................................29 Carne Assada.......................30 Tornedor de Filé mignon.......31 Rabada Velha Guarda da Portela.............................32 Picanha de Porco.................33 Peixes...................................35 Paella....................................36 Filé de peixe a milanesa.......38 Ensopado de peixe...............39 Tempurá c/ molho de nabo...40 Bacalhau Gomes de Sá........42 Aves......................................43 Isca de frango empanadas...44 Frango c/ mandioca..............45 Frango no soro caseiro.........46 Ensopado de frango.............47 Frango ao molho de cachaça.48
Massas.................................49 Penne c/ molho de queijo.....50 Panqueca integral.................51 Macarrão de Panela.............52 Canelone..............................54 Natalinas...............................57 Arroz c/ lentilha.....................58 Arroz natalino c/ nozes.........59 Lombo c/ recheio de presunto Parma....................60 Leitão a pururuca..................61 Sobremesas natalinas..........63 Torta de rabanada................64 Bolo tronco de Natal.............65 Sobremesa Carioca de Morango...............................67 Bolo de frutas.......................68 Pavê olho de sogra...............69
Emergência
Bombeiros..........................................................................................193 Central de Ambulância................................................................192 Defesa Civil........................................................................................199 Disque Denúncia............................................................................. 181 Polícia Civil.........................................................................................147 Polícia Militar....................................................................................190
Úteis
Aeroporto Intern. de Viracopos..................... (19) 3725-5000 Auxílio a Lista....................................................................................102 Água e Esgoto....................................................................................195 Câmara Municipal................................................ (19) 3736-1300 CIRETRAN.................................................................... (19) 3272-5055 Delegacia da Mulher.......................................... (19) 3242-5003 Delegacia de Polícia.......................................... (19) 3233-8685
Detran................................................................ Fórum . .............................................................. HC Unicamp.................................................... Hora Certa....................................................... IBAMA | Linha Verde................................... Informações Turísticas . ........................ INSS.................................................................... Operadora Claro.......................................... Operadora Oi.................................................. Operadora TIM.............................................. Operadora Vivo............................................. Polícia Federal ............................................ Polícia Rodoviária ..................................... Policia Florestal . ........................................ Poupa Tempo................................................. Prefeitura ....................................................... Procon............................................................... Rodovia Anchieta - Imigrantes (Eco v
.................................................................154 .......................................(19) 3236-8222 ......................................... (19) 3521-2121 .................................................................130 ...........................................0800-618080 s . .................................... (19) 2116-0724 .................................................................135 ..............................................................1052 ...............................................................1057 ............................................0800 7414141 ..............................................................1058 .......................................(19) 3345-2200 ........................................ (19) 3257-1499 ........................................ (19) 3272-6186 ......................................... 0800 7723633 ........................................(19) 2116-0555 ..................................................................151 grantes (Eco vias)..... 0800-197878
Rodovia Anhangueras-Bandeirantes (Autoban)......................................................................0800-555550 Rodovia Castelo Branco (Via Oeste).............0800-7015555 Rodovia Presidente Dutra (NovaDutra)......... 0800-173536 Rodoviária...........................................................................3731-2930 Telefônica.....................................................................................103 15 Campinas Shopping.......................................................3727-2300 Galeria Shopping........................................................... 3766-5300 Shopping das Bandeiras........................................... 3728-4000 Shopping Unimart.......................................................... 3243-6610 Shopping Iguatemi .......................................................3131-4646 Shopping Dom Pedro ................................................... 3756-7500 Shopping Central ............................................................3231-7759 Shopping Jaraguá . ..............................3512-8999 / 3512-8778 Teatro Castro Mendes..................................................3272-9359 Teatro Centro de Convivência . ...............................3232-5977 Teatro SESI –................... 3772-4100 / 3772-4183 / 3772-4184 Teatro Amil..............................................3756-9890 / 3756-9891
Receitas Lights
Creme de abóbora Ingredientes ½ abóbora hokkaido ½ cebola picada Água Azeite Sal
Modo de Preparo •1Corte a abóbora com casca e cozinhe na água com sal até ficar mole. Bata a abóbora no liquidificador com a água do cozimento e reserve. A consistência deve ser bem cremosa. Em outra panela, refogue a cebola no azeite até dourar e adicione o creme de abóbora. Deixe ferver e adicione sal a gosto.
Creme de couve flor com alho poró Ingredientes • 1 couve-flor • 1 alho-poró • Água • Azeite • Sal Modo de Preparo • Corte a couve-flor em pedaços médios. Corte o alho-poró em fatias finas, no formato de meia-lua. Coloque água até a metade da panela e cozinhe a couve-flor com um pouco de sal. • Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Numa outra panela, refogue o alho-poró no azeite e adicione o creme de couve-flor. Deixe ferver, adicione mais sal se precisar. Se quiser, sirva com couve refogada no alho por cima.
Ingredientes
2 copos de farinha de mandioca crua ½ cebola cortada 2 colheres de ghee Sal marinho
Farofa Vegana
Modo de Preparo
Frite a cebola no ghee* e acrescente a farinha. Tempere com sal e mexa sempre em fogo baixo até a farinha ficar com a aparência de tostada, por volta de 20 min.
Receita Ghee* manteiga caseira sem lactose Ingredientes
250 gramas de manteiga sem sal
Modo de Preparo Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mais para alto. A manteiga derreterá até começar a ferver. Observe que formará uma espuma e, em seguida, ela baixa. Quando formar a segunda espuma, aguarde alguns minutos e retire do fogo (formará uns cristais no fundo da panela, que é a lactose). Após esfriar, coe e coloque em um vidro. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. Está pronta para usar! Armazene fora da geladeira.
Salada verde cremosa com molho de abacate Ingredientes
2 maços de alface 1 avocado hass (uma variedade do abacate) ou ½ abacate 4 colheres de sopa de azeite extra virgem 2 colher de sobremesa de mostarda Dijon suco de 1 limão 1 dente de alho 1 colher de chá de sal marinho ½ copo de nozes picadas ou amêndoas torradas para servir.
Modo de Preparo Lave e corte a alface em fatias largas e coloque em uma tigela grande. Junte o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes restantes e processe novamente. Misture o molho com a alface. Em uma frigideira, toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo ou até ficarem bem marronzinhas. Sirva as nozes em cima da salada.
Salada de Grão de Bico com ervas Ingredientes 1 pão sírio Alho a gosto Azeite a gosto Sal a gosto Pimenta a gosto 1 xícara de salsinha ½ xícara de hortelã ½ xícara de folhas de aipo 1 ramo de orégano fresco 2 xícaras de tomate grape (cereja) ½ pepino em cubos de de 1 cm ½ cebola roxa em fatias bem finas 2 xícaras de grão-de-bico 1 limão
Modo de Preparo
Abra o pão sírio ao meio e esfregue o alho. Em seguida tempere com azeite, sal e pimenta. Corte em quatro partes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Em uma tigela, junte a salsinha, a hortelã, as folhas de aipo e o orégano. Em outra tigela, corte os tomates ao meio e junte o pepino, a cebola, um dente de alho bem picado e o grão-debico. Tempere com azeite, sal e pimenta e esprema o limão por cima. Para montar a salada junte primeiramente os legumes e as ervas e depois coloque o pão sírio. Sirva.
Orientais
Sashimi de Tilápia
Ingredientes 300 g de filé de tilápia 300 g de repolho 1 colher (sopa) de gengibre ralado 3 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de suco de limão 30 g de ovas de salmão
Sashimi Corte o repolho com um mandoline (ralador) ou bem fino com uma faca afiada. Lave em água corrente e reserve numa vasilha com água gelada. Corte o filé de tilápia em fatias finas e reserve.
Preparo Molho Junte o shoyo, o gengibre e o suco de limão. Para Servir Reserve. Escorra o repolho, espalhe sobre um prato. Coloque as fatias de tilápia ao redor. Decore com as ovas no centro e sirva com o molho. Dica Se preferir, separe uma folha inteira de repolho para tornar a apresentação mais elegante..
Sushi Ingredientes • ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios) • 6 folhas de nori - algas • wassabi – raiz forte (a gosto) • 1 xícara (café) de maionese • shoyo – molho de soja (a gosto) • 75 ml vinagre de arroz • 50 g de açúcar • 8 g de sal • 25 ml de sakê de cozinha • 300 g de salmão • alface Tempero do Arroz 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa) 50 g de açucar (2 colheres de sopa) 8 g de sal (1 colher de chá) 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)
Modo de preparo Tempero do Arroz Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos. Leve ao fogo até ficar transparente. Desligue e reserve. Gohan - Arroz • Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente. • Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio. • Depois de lavar, escorra total-
mente a água e coloque na panela. • Para cada medida de arroz, a mesma medida de água. • Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz. • Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva. • Verifique se a água ferveu. • Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque. • Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante. • Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho. • Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco. • Desligue o fogo. • Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor.
Sushi •Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos. • Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira. • Isso permite que você enrole melhor. • Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga. • Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface. • Maionese opcional. • Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.
Dica • Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance. • Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o “su” (molho para temperar o arroz). • Depois faça o arroz. • Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.
• O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente. • O tempero não pega em arroz frio. • Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas. • O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer. • O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes.
Temaki de Atum Ingredientes • 1 folha de alga (nori) • 60g de arroz de shari (arroz de sushi) • 40g de atum cortado em cubos • 1g de cebolinha • 1g de gergelim • 2g de gari (gengibre em conserva) • 7g de wasabi Modo de Preparo Coloque a folha de alga na tábua e espalhe o arroz. Misture o peixe com cebolinha e gergelim e coloque sobre o arroz. Enrole em formato de cone e sirva com wasabi. Como fazer o arroz de Sushi 1kg de arroz tipo japonês (grão curto) 1,2L de água 600g de açúcar 1L de vinagre de arroz 2 colheres (sopa) de sal
Modo de Preparo do Arroz Lave o arroz delicadamente por 3 vezes. Deixe o arroz de molho na água por 20 minutos antes do cozimento. Cozinhe o arroz em uma panela alta e inicie o cozimento com fogo alto. Quando iniciar a fervura, reduza para fogo médio. Quando o excesso de água secar, reduza para o fogo mínimo e
cozinhe por 15 minutos. Quando a água secar, apague o fogo e mantenha a panela fechada por 20 minutos. Durante esse período, prepare o molho: em uma panela com fogo alto, misture o vinagre, o açúcar e o sal, mexendo sempre com uma colher de pau. Não deixe o açúcar grudar
no fundo da panela. Antes de levantar fervura, desligue o fogo. Após o descanso de 20 minutos do arroz, transporte-o para um recipiente de plástico largo. Despeje o molho sobre o arroz uniformemente e misture delicadamente. Quando o molho estiver bem distribuído, abane para acelerar o resfriamento do arroz.
Sushi de Salmão Ingredientes • 100 ml de vinagre de arroz • 1 colher (sopa) de açúcar • 1 colher (chá) de sal • 50 ml de água Arroz • 1 xícara (chá) de arroz japonês • 2 xícaras (chá) de água
Sushi • 1 folha de alga cortada em retângulo • Salmão cru para rechear
Modo de Preparo Modo de Preparo Sushi • Misture os ingredientes do vinagre • Espalhe o arroz na folha retangue ferva. lar de alga, sobre o sudarê (esteir• Reserve. inha especial para enrolar o sushi). • Cozinhe o arroz. • Não deixe que o arroz fique muito • Assim que estiver pronto e ainda alto e abra espaço de 1 cm na quente, jogue o vinagre sobre ele borda, para fixar. para temperar. • Coloque fatias de salmão no • Esfrie com um leque ou tampa centro e enrole a alga, passando de plástico, misturando bem, para água na borda, para colar. dar brilho • Corte em oito unidades. Dica • Outra forma de aproveitar o arroz japonês é fazer o niguiri-zushi (bolinhos de arroz cobertos com peixe). • Depois que o arroz tiver frio enrole com as mãos em bolinhas de 2 cm de diâmetro, que caibam em um bocado. • Cubra com fatias de salmão e sirva
Carnes
Carne assada Ingredientes • 1kg de contrafilé em um pedaço • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 2 dentes de alho amassados • ½ xícara (chá) de azeite • 1 xícara (chá) de farinha de trigo Molho • 1 xícara (chá) de caldo de galinha • 1/2 xícara (chá) de suco de laranja • 2 colheres (sopa) de mostarda • 2 colheres (chá) de amido de milho • 2 colheres (sopa) de água fria Preparo • Tempere a carne com sal, pimenta, o alho e o azeite. • Deixe descansar por 1 hora. • Passe na farinha e embrulhe em papel-alumínio. • Coloque em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, por 1 hora.
• Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até que dourar. Preparo Molho • Misture o caldo de galinha, o suco de laranja e a mostarda. • Leve ao fogo médio até levantar fervura. • Junte o amido de milho e dissolvida na água e mexa até engrossar. • Regue a carne, decore com tomate e sirva
Tornedor de filé mignon ao molho de alcaparras Para preparar o tornedor: Ingredientes: 1 peça de filé mignon limpa e sem cordão 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho 4 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino (a gosto) Modo de preparo: Corte o filé em quatro peças de tornedor. Tempere com sale pimenta-do-reino, sele em uma frigideira bem quente, um de lado de cada vez. Acrescente a manteiga e as ervas frescas. Assim que derreter, leve ao forno preaquecido. Para fazer o molho de alcaparras: Ingredientes: 1 cebola roxa 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 copo de vinho tinto seco 4 colheres (sopa) de alcaparras Modo de preparo: Em uma frigideira, doure a cebola cortada em cubos bem pequenos. Acrescente o vinho e um pouco
do caldo do filé. Deixe reduzir. Acrescente aos poucos a mistura de manteiga e farinha até tomar a consistência desejada. Passe o molho na peneira e acrescente as alcaparras picadas. Ajuste o sal. Como fazer musseline de abóbora: Ingredientes: 1 abóbora japonesa média 1 cabeça de alho 1 garrafa de creme de leite fresco Noz-moscada (a gosto) Azeite de oliva extra virgem (a gosto) Sal (a gosto) Cebolete (para enfeitar) Modo de preparo: Corte as abóboras com casca em cubos. Em um tabuleiro, coloque a abóbora, o alho inteiro e adicione azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno até a abóbora ficar macia. Passe a abóbora cozida e o alho sem a casca no processador. Finalize em uma panela com um pouco de creme de leite fresco, sal e noz-moscada.
Rabada da velha guarda da Portela Ingredientes • 5 pedaços de rabo de boi (cortado nas juntas) • 5 tomates • 5 cebolas • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo, 1 vermelho) • 340g de extrato de tomate • Sal • 8 dentes de alho roxo • 10 ramos de agrião • 1 lata de azeite • 150g de azeitona verde • 150g de azeitona calabresa • 1kg e ½ de batata inglesa • Cheiro-verde • 6 folhas de louro • Pimenta-do-reino • Orégano
Angu Ingredientes: • 1kg de fubá • 1l de água • 4 dentes de alho • Azeite Modo de preparo: Em uma panela, coloque a água e o fubá. Refogue o alho, acrescente a mistura e tempere com sal. Mexa até atingir o ponto de creme. Regue com azeite. Deixe ferver e desligue quando começar a borbulhar. Modo de Preparo Coloque a rabada para ferver apenas na água. Amasse o alho e pique as cebolas, os tomates e o cheiro-verde. Tire a água da rabada e coloque
dois tomates, duas cebolas, alho, extrato de tomate, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e encha a panela com água até a metade. Experimente para testar o tempero, se necessário coloque mais sal e pimenta. Feche a panela e deixe ferver. Coloque orégano, metade da azeitona preta e da verde. Descasque a batata, corte em metades e coloque para cozinhar, acrescentando um pouco do
molho da rabada. Corte três tomates em quatro pedaços e faça o mesmo com três cebolas. Fatie os pimentões em tiras e coloque em uma panela com alho refogado. Acrescente o molho da rabada, o restante das azeitonas, sal e cheiro-verde. Refogue mais quatro dentes de alho e coloque o agrião. Em uma travessa, coloque a rabada e jogue o molho por cima.
Picanha de Porco c/ geléia de abacaxi Ingredientes Para fazer a geléia de abacaxi com pimenta: • 1 abacaxi em cubos (sem o miolo) • 2 pimentas dedo de moça em rodelas (com as sementes) • 1 maçã ralada
• 2 dentes de alho amassados • ¾ de xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal • 50ml de vinagre de vinho branco ou de maçã
Modo de Preparo Em um almofariz, amasse o alho com sal, pimenta e misture as ervas picadas. Espalhe esta pasta temperada na picanha suína e leve a peça para marinar em um saco plástico, acrescentando a cidra. Deixe marinando por cerca de uma hora. Modo de preparo: Em uma panela, leve para cozinhar em fogo baixo todos os ingredientes da geleia, mexendo de vez em quando. Cozinhe por cerca de meia hora ou até ficar em ponto de geleia. Retire da panela e deixe esfriar. Para fazer a picanha suína: 2 dentes de alho 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (chá) de pimenta-branca 1 peça de picanha suína 1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho 2 ramos de manjerona 300ml de cidra 1 colher (sopa) de manteiga
Coloque a carne para selar em uma panela de ferro bem quente, já com a manteiga, iniciando pelo lado da gordura. Quando estiver dourada por baixo, vire e repita o processo com o outro lado. Acrescente o líquido da marinada na panela, tampe e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até que esteja bem cozido. Retire a carne e deixe que o molho reduza um pouco. Sirva em fatias com o molho, acompanhado da geleia de abacaxi com pimenta (pag. anterior). Pode ser servido com arroz ou batatas.
Peixes
Paella Ingredientes
• ½ xícara (chá) de azeite • 1 cebola média picada • 4 dentes de alho amassados • 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 cm ou de ervilha inteira • 2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizado • Água em quantidade indicada na embalagem do arroz • 2 colheres (sopa) de açafrão • 300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não • 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços • 300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis • 300 g de camarões grandes, frescos e inteiros • 300 g de camarões médios, frescos e inteiros • Sal a gosto • Pimenta-da-jamaica moída a gosto
Modo de Preparo • Lave o arroz e deixe escorrer toda a água. • Reserve. • Ferva a água com os mexilhões até que se abram. • No caso de mexilhões sem concha, ferver cerca de 3-5 minutos. • Separe os mexilhões e o caldo e reserve. • Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo
raso e largo,como a wok, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos. • Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos. • Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos. • Se o arroz for o parboilizado, recomendase cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água. • Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos. • Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos. • Polvilhe com a pimenta e sirva. • Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.
Filé de Peixe a Milaneza
Ingredientes • 4 filés de pescada • Sal e pimenta do reino a gosto • 1 colher (sopa) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de salsa picada • 1 ovo ligeiramente batido • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca • Manteiga ou margarina para untar
Modo de Preparo • Preaqueça o forno em temperatura média (170º). • Tempere os filés de peixe com o sal, a pimenta, o suco de limão e a salsa picada • Passe os filés pelo ovo e depois na farinha de rosca. • Coloque os filés numa assadeira muito bem untada com manteiga ou margarina. • Leve ao forno preaquecido por uns 30 minutos, até os filés ficarem dourados. • Sirva em seguida.
Ensopado de Peixe Ingredientes • 9 postas de peixe (cerca de 700g) ; namorado, badejo, vermelho, etc. • 4 colheres (sopa) de suco de limão • Sal a gosto • 2 cebolas médias • 3 tomates • 3 colheres (sopa) de coentro picado • 1 pimentão vermelho
Modo de Preparo • Coloque o peixe numa tigela. • Tempere com sal e limão. • Bata no liquidificador as cebolas, os tomates, o coentro, o pimentão e sal. • Despeje a mistura sobre o peixe, misturando bem. • Deixe descansar por 30 minutos ou mais. • Coloque numa panela tampada por 20 minutos, virando cuidadosamente as postas, de vez em quando, até que o peixe fique cozido, sem desmanchar.
Tempurá com molho de nabo, shoyu, cebolinha e limão Ingredientes para a massa • 1 copo de água bem gelada • 1 copo de farinha de trigo • 1 pitadas de sal Medidas padrão: 1 xícara (chá) = 240ml 1 copo americano = 200ml Verduras: • Couve flor • Nirá • Agrião
Modo de Preparo da Massa Misture a farinha de trigo, sal e água gelada (a água gelada deixa a massa mais crocante). A massa não deve ficar grossa, nem muito rala, ela deve grudar na colher para aderir aos vegetais. Esquente o óleo em uma panela funda. Quando
molho. *Fritar no óleo de soja, de milho, de girassol, de coco, de dendê, no ghee, etc
Ingredientes para o molho • 1 ramo de cebolinha picada • 1 limão espremido • 2 colheres de sopa de shoyu • ½ nabo pequeno ralado fino
o óleo tiver quente o suficiente para fritar, comece. Não deixe esquentar demais. Passe as verduras, uma a uma, tire o excesso de massa e frite rapidamente no óleo quente. Escorra o excesso de óleo na peneira, e em seguida, coloque em cima do papel toalha. Sirva com o
Modo de preparo para o molho • 1 ramo de cebolinha picada • 1 limão espremido • 2 colheres de sopa de shoyu • ½ nabo pequeno ralado fino
Bacalhau Gomes de Sá Ingredientes
• 1 kg de bacalhau ling • 500 g de batata • 4 colheres (sopa) de azeite • 2 dentes de alho • 2 cebolas em rodelas • 2 ovos cozidos • 12 azeitonas pretas • 1 copo de leite • Sal • Pimenta-do-reino branca • Salsinha
Modo de Preparo
• Deixe o bacalhau de molho por 24 horas trocando a água várias vezes para perder o sal (o bacalhau com a água tem que estar na geladeira). • Afervente e desfie o bacalhau em lascas. • Depois coloque o bacalhau numa travessa refratária untada com azeite. • Cubra com a cebola e alho picadinhos. • Espalhe a batata cortada em rodelas finas. • Polvilhe com sal (se precisar), pimenta e salsinha. • Regue com o azeite e o leite. • Adicione as azeitonas e leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. • Sirva com fatias de ovos cozidos. • Acompanhe com arroz branco ou arroz com brócolis
Aves
Modo de preparo 1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas. 2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas. 3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.
Iscas de Frangos empanadas na cerveja Ingredientes • 1 xícara (chá) de cerveja • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • Salsa picada, sal e pimenta a gosto • 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras • 2 dentes de alho amassados • Sal e pimenta a gosto • Suco de 1 limão
Frango c/ mandioca Gratinado Ingredientes • 1 xícara (chá) de cerveja • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • Salsa picada e pimenta a gosto • 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras • 2 dentes de alho amassados • Sal e pimenta a gosto • Suco de 1 limão Modo de preparo 1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta.
Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas. 2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas. 3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura
Frango no soro caseiro
Ingredientes • 1 frango de 2 kg • 1 xícara (chá) de sal • 1/4 de xícara (chá) de açúcar • 1 cebola • 2 dentes de alho • 2 folhas de louro • 5 grãos de pimenta-doreino • 2 cravos-da-índia Modo de preparo
1. Em água corrente, lave bem o frango por dentro e por fora. Com uma tesoura ou faca, retire o excesso de gordura e
descarte. Com o dedo indicador, solte a pele do peito do frango. 2. Numa tigela grande, misture o sal e o açúcar; coloque o frango e espalhe a mistura por dentro e por fora; espalhe também um pouquinho entre a pele e o peito. 3. Descasque a cebola, corte na metade e a metade, em fatias. Descasque também os dentes de alho. 4. Na tigela com o frango, junte todos os ingredientes e cubra com água. Tampe e deixe hidratar por 40 minutos, fora da geladeira. 5. Retire o frango do soro, lave sob água corrente para retirar o excesso de tempero e escorra por uns minutinhos. 6. Seque bem a pele com um pano de prato limpo e leve o frango para assar em forno pré aquecido.
Ensopado de Frango, Linguiça e Legumes Ingredientes • 1 Kg de coxinha e asa • 2 colheres (sopa) de óleo • 2 dentes de alho • 1 cebola cortada em pétalas • 200g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas • 1 colher (sopa) de páprica picante •.1/4 de xícara (chá) de molho de tomate •.2 xícaras (chá) de caldo de legumes •.1 cenoura em cubos •.1 couve-flor pequena cortada em buquês •.1 abobrinha em cubos
Modo de preparo
Em uma panela de pressão aqueça o óleo, doure o alho e a cebola. Junte as coxinhas, as asas e a linguiça e frite até dourar, mexendo de vez em quando. Junte a páprica, o molho de tomate e o caldo de legumes. Feche a panela de pressão e cozinhe por 10 minutos, após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, acrescente os legumes e deixe cozinhar sem a pressão, até ficarem macios. Sirva em seguida com arroz.
Frango ao molho de Cachaça Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola, junte o tomate, o Ingredientes frango e o sal. Refogue em fogo • 1 colher de sopa de azeite médio até dourar. • 1 cebola pequena picada Retire a panela do fogo e • 1 tomate médio, sem pele e misture a cachaça. Volte a sem semente, picado panela ao fogo, junte a folha de • 1 folha(s) de louro louro e cozinhe em fogo médio, • 500 grama(s) de frango corjuntando, aos poucos, a água tado à passarinho e mexendo de vez em quando • 1/2 colher de chá de sal por 20 minutos ou até a carne • 1/2 xícara de chá de cachaça ficar macia e obter um pouco • 1 xícara de chá de água de molho no fundo da panela. fervente Acrescente a maionese, misture • 1/2 xícara de chá de maionese e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva • 1 colher de chá de cheiroem seguida. verde picado
Massas
Penne com molho de Queijo e Bacon
Para fazer o tempero de bacon e cebolinha: Ingredientes: Pancetta (ou bacon picado) Azeite Cebolinha (talos picados) Modo de preparo: Frite a pancetta no azeite e acrescente a cebolinha. Enquanto refoga, comece a preparar o molho branco.
1 pitada de mostarda em pĂł 285ml de creme de leite 115g de queijo parmesĂŁo ralado na hora 200g de queijo dolcelatte (ou outro queijo como gorgonzola e cheddar) re e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.
Para fazer o molho branco: Ingredientes: 40g de farinha 40g de manteiga 200ml de leite 1 pitada de noz-moscada
Modo de preparo
Leve a farinha e a manteiga para uma panela e mexa atĂŠ formar uma pasta. Quando chegar a ferver, retire do fogo e acrescente o leite, aos poucos, voltando a panela ao fogo de vez em
quando. Coloque as pitadas de noz-moscada e mostarda e continue mexendo bastante para ficar com a textura lisa. Em seguida, coloque o creme de leite e deixe ferver por dois a três minutos, aumentando o fogo até ferver. Rale o parmesão e coloque na panela cerca de 2/3 do queijo. Em seguida e com a
panela ainda quente, adicione também o queijo dolcelatte para derreter. Prepare a massa e, depois de pronta, acrescente o molho de queijo e a pancetta. Para finalizar, se quiser, salpique um pouco de farinha de rosca, o resto do parmesão e pequenos pedaços do dolcelatte. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos.
Panqueca Integral de Frango
• 1 colher (sopa) de margarina light • 1 xícara de farinha de trigo integral • 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó • 1 colher (chá) de margarina light, para fritar a massa Massa: • • 1 xícara de leite desnatado • Recheio • 2 claras • 2 colheres (sopa) de óleo • 1 pitada de sal vegetal
• 1 cebola grande ralada • 500 g de peito de frango cozido e desfiado • Sal a gosto • 1 colher (chá) de colorau • 100 g de ervilhas frescas • 100 g de cenoura ralada • 2 xícaras de molho de tomate, para cobrir Modo de preparo: • Bata todos os ingrediente da massa no liquidificador. Esquente uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, coloque porções da massa e doure dos dois lados. • Recheio. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola. Junte o frango, o sal e o colorau. Deixe no fogo até ficar bem seco. • Adicione a ervilha, a cenoura e deixe no fogo por mais 5 minutos. • Recheie as panquecas, enrole-as e cubra com o molho de tomate aquecido. Sirva.
Macarrão de Panela de Pressão c/ creme de leite
Ingredientes: • 1 pacote de macarrão tipo parafuso • 2 colheres (sopa) de óleo • 3 dentes de alho • 1 cebola picada • 1/2kg de carne moída • 1 lata de molho de tomate • 1/2 colher (café) de fermento em pó • 1 lata de creme de leite • 1 litro de água fervente • 300g de muçarela ralada no ralo grosso • Sal a gosto Modo de preparo:
• Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue o alho picado e a cebola até murcharem. • Acrescente a carne e mexa até começar a dourar. • Adicione o molho de tomate e mexa. • Dissolva o fermento no creme de leite e coloque na panela. • Junte a água fervente, o sal e o macarrão. • Mexa devagar, tampe a panela e cozinhe por três minutos. • Desligue a panela e espere acabar a pressão. • Abra a panela e transfira para um refratário untado metade do macarrão. • Cubra-o com metade da muçarela e espalhe por cima o macarrão restante. • Finalize com uma camada de muçarela restante e leve para gratinar.
• Sirva em seguida.
Canelone Ingredientes: • 1/4 xícara (chá) de cebola picada • 1 dente de alho amassado • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 kg de tomates sem pele e picados ou 2 latas de purê de tomate (se desejar, substitua por 2 latas de molho de tomate sem carne e não utilize os temperos indicados acima) • 1/3 xícara (chá) de água • 1 colher (chá) de açúcar • 1 colher (chá) de orégano • 1/4 colher (chá) de tomilho • Sal a gosto • 1 folha de louro
• 1 pacote de massa para lasanha • 2 ovos batidos • 1 1/2 xícara (chá) de ricota ou de requeijão cremoso • 1 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 1/4 xícara (chá) de salsa picada • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo:
• Numa panela com capacidade para 2 litros, frite a cebola e o alho no azeite, apenas até que fiquem macios sem dourar. • Adicione os tomates, a água, o açúcar, o orégano, o tomilho, o sal e a folha de louro. • Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe durante 45 minutos, sem tampar. • Retire a folha de louro e reserve esse molho.
• Cozinhe a lasanha em água e sal até ficar ligeiramente macia e escorra. • À parte, misture os ovos com a ricota ou requeijão, a metade da mussarela, o queijo parmesão, a salsa, o sal e a pimenta a gosto. • Espalhe esta mistura sobre cada tira de massa e enrole-as. • Despeje a metade do molho de tomate numa forma refratária de 33 x 20 cm. • Arrume os rolinhos de canelone na forma, despeje por cima o restante do molho, polvilhe com a outra metade da mussarela e leve à geladeira por até 24 horas. • Uma hora antes de servir, leve os canelones, cobertos com papel de alumínio, ao forno preaquecido em temperatura média (170°) durante uns 45 a 50 minutos, até que o molho comece a borbulhar.
Natalinas
Arroz com Lentilha
Ingredientes: • 150g de arroz integral cozido • 150g de lentilha cozida • 50g de uvas-passas sem caroço • 20ml de azeite • 20g de alho batido • 50g de paio cortado em cubinhos (frite algumas rodelas para decorar o prato) • 30g de pimentão vermelho • 30g de pimentão amarelo
• 1l de caldo de legumes • 30ml de vinho branco • Salsa picada Modo de preparo:
Primeiro, prepare a lentilha cozinhando na água e sal, seguindo o mesmo processo para o arroz integral. Reserve. Em uma panela, refogue o alho, a cebola e os pimentões, misturando em seguida o vinho branco. Acrescente o paio, a lentilha e as uvas-passas. Mexa e acrescente o caldo de legumes. Por fim, coloque o arroz integral. Finalize com salsa picada e paio frito.
Arroz Natalino com Nozes, Castanhas e Frutas secas Ingredientes: • 1 dente de alho picado • 1/2 cebola pequena ralada • 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru • Sal (a gosto) • 3 xícaras (chá) de água fervente • 150g de castanhas picadas (nozes, amêndoas, avelã e castanha do pará) • 150g de frutas secas picadas (damasco, tâmara e pera)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • Salsa e cebolinha picadas (a gosto) Modo de preparo:
Em uma panela, doure as frutas na manteiga, com exceção das tâmaras e damascos. Misture com as amêndoas e continue mexendo bem. Acrescente o arroz cozido, as tâmaras e o damasco, e mexa mais um pouco. Enfeite com algumas frutas inteiras, salsa a cebolinha.
coloque alguns grãos da pimenta calabresa antes de começar a enrolar. Tenha cuidado e enrole a carne com muita firmeza para o sabor não escapar e finalize amarrando com barbantes, em intervalos de cerca de 4cm. Fatie as chalotas, sem descascar, e leve para uma assadeira. Espalhe os raminhos de orégano sobre as chalotas e coloque a carne por cima. Regue um pouco de azeite e leve ao forno quente por 1h15. Para servir, corte as rodelas do lombo e acrescente um pouco do molho por cima.
Lombo com recheio de Presunto Parma Ingredientes:
• 1 peça de lombo suíno sem a capa de gordura • Alho • Algumas folhas de orégano fresco • Presunto de Parma sem a gordura • Pimenta calabresa em grãos • 2 chalotas (ou cebolas) • Azeite de oliva
Modo de Preparo:
Abra a peça e tempere o porco por dentro. Para temperar, comece ralando o alho sobre a carne, espalhando bem. Continue com o orégano, reservando os ramos para assar ao lado da carne temperar o caldo. Espalhe fatias do presunto de Parma e
Para fazer o molho:
Vermute branco seco (ou vinho branco) Água fervida Modo de preparo: Coloque um pouco de vermute na assadeira do lombo de porco, sem atingir a carne, e acrescente água fervida. Raspe um pouco a assadeira para liberar o sabor no caldo e está pronto.
Leitão a Pururuca Ingredientes:
• 1 pernil de leitão • 1 cenoura em rodelas • 1 talo de alho-poró em rodelas • 1 talo de salsão em rodelas • 4 dentes de alho • 500ml vinho branco • 1 ramo de tomilho • Sal (a gosto) • 800ml de óleo de milho
Modo de Preparo:
Desosse a leitoa e deixe marinando nos temperos por, no mínimo, por 8 horas. No momento de assar, retire toda a marinada e, se preferir, amarre a peça com um barbante para que ela retome seu formato original (com o osso). Coloque para assar em uma forma no forno a 160o C por 2 horas, dependendo de seu tamanho. Uma vez pronta, retire do forno, posicione a leitoa em cima de uma grelha (grade) e com uma forma funda por baixo, para que o óleo escorra. Com uma concha, regue a leitoa com o óleo bem quente para que sua pele fique “pururuca”. Sirva logo em seguida.
Como fazer a farofa de feijão: 500g farinha de milho amarela flocada 200g feijão rosinha cozida al dente, sem caldo 2 tomates cortados em cubos, sem pele e sem semente 3 colher (sopa) de cebolinha cortada ½ cebola (picada) 1 dente de alho picado 100g de linguiça de porco defumada 100g de manteiga
Modo de preparo: Derreta a manteiga em uma panela, frite a linguiça (tirar da tripa) e refogue a cebola, o alho e o feijão rosinha cozido. Para terminar, coloque a farinha de milho flocada, o tomate e a cebolinha. Sirva com a leitoa.
Sobremesas Natalinas
Torta de Rabanada
Ingredientes: • 2 pães • 1/2 xícara de açúcar • 1 colher (sopa) de maisena • 1 colher (sobremesa) de canela em pó • 400ml de leite • 2 ovos • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 1/2 caix. de leite condensado Modo de Preparo: Em um recipiente, misture os ovos, a maisena, o leite,
a baunilha e o leite condensado, e reserve essa mistura. Pique os pães. Misture o açúcar com a canela. Unte a forma com manteiga e um pouco da mistura do açúcar com canela. Coloque os pães picados na forma e adicione a mistura de ovos, maisena, leite, baunilha e leite condensado. Salpique o que sobrou do açúcar com canela e leve ao forno por 40 minutos a 200ºC.
Bolo tronco de natal Ingredientes: • 4 ovos (claras e gemas separadas) • 125 g de açúcar • 60 g de manteiga, amolecida • 100 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 colher (sopa) de água morna • 1 pitada de sal • Recheio e cobertura • 150 g de manteiga, amolecida • 200 g de açúcar de confeiteiro • 100 g de chocolate, picado • Chocolate em pó para polvilhar Modo de Preparo: Bolo: 1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Unte ligeiramente e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte também o papel manteiga em seguida. 2. Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso. Adicione a manteiga, a farinha, o fermento e a água morna e bata bem. 3. Numa tigela separada, bata as claras em neve com o sal até formar picos firmes. Misture delicadamente e aos poucos as claras às gemas.
Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente. 4. Leve ao forno e asse por 12 minutos. Quando estiver pronto, espere por 3 minutos e delicadamente vire o bolo numa superfície coberta com papel manteiga. Enrole como um rocambole com o papel manteiga e reserve. Recheio e cobertura: 5. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Numa tigela, bata a manteiga até formar um creme. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo entre cada adição. Junte o chocolate derretido e misture bem.
Montagem: 6. Desenrole a massa de bolo delicadamente e espalhe uma camada fina de chocolate. Enrole novamente, usando o papel manteiga para ajudar. 7. Corte uma das pontas do bolo na diagonal e reserve. Cubra todo o bolo com o chocolate e coloque a fatia reservada sobre o bolo, em algum lugar perto do centro, para ficar parecendo um pedaço de tronco. Cubra com o chocolate restante. 8. Passe um garfo sobre toda a extensão do bolo para dar o efeito de casca de árvore. Polvilhe chocolate em pó e sirva.
Sobremesa carioca de morango, chocolate e baunilha
Ingredientes:
• 1 caix. de pó para pudim de morango • 1 caix. de pó para pudim de baunilha • 1 caix. de pó para pudim de chocolate • 1,5 litro de leite • 180 g de biscoito maisena quebrado • 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso doce misturado com 1/2 de xícara (chá) de água
Como fazer a cobertura de doce de leite: Ingredientes:
• 1 lata de doce de leite cremoso (cerca de 400g) • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1/2 xícara (chá) de leite • Raspas de chocolate ao leite e morangos para decorar
Modo de Preparo:
Dissolva o pó para pudim de mo-
rango em 500ml de litro de leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e espere amornar, mexendo de vez em quando para não formar película. Despeje o creme morno numa travessa de vidro com 21 cm de diâmetro x 6 cm de altura e cubra com metade dos biscoitos umedecidos na mistura de vinho e água. Reserve na geladeira. Da mesma forma, prepare o pudim de baunilha, espere amornar e despeje delicadamente na travessa. Espalhe o restante dos biscoitos e reserve na geladeira. Repita a operação com o pudim de chocolate e leve à geladeira por 2 horas. Misture o doce de leite com o chocolate em pó e o leite e mexa até homogeneizar e cubra delicadamente a sobremesa. Sirva decorada com raspas de chocolate e morangos.
Bolo de Frutas
Preparo:
Ingredientes:
• 200 g de tâmaras cortadas em tiras • 50 g de nozes picadas • 50 g de amêndoas em lascas • 50 g de damasco cortado em tiras • 3 colheres (sopa) de rum • 120 g de manteiga • 200 g de açúcar • 1 pitada de sal • 3 ovos • 350 g de farinha de trigo • 2 colheres (chá) de fermento em pó • 1 xícara de leite • Cobertura • 500 g de creme de leite fresco • 3 colheres (sopa) de açúcar • 300 g de frutas cristalizadas picadas
1. Coloque os frutos secos para macerar no rum e preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). 2. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até virar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve. 3. Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogênea. 4. Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa nela. Leve para assar por cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo. 5. Cobertura. Bata o creme de leite com o açúcar, até virar um chantilly. 6. Cubra o bolo com esse chantilly e distribua as frutas cristalizadas picadas por cima.
Pavê de Olho de sogra Ingredientes: • 100 g de coco ralado • 1 xícara (chá) de leite de coco • 1 xícara (chá) de leite • 1 lata de leite condensado • 2 gemas • 1 colher (sopa) de margarina • 1 lata de ameixa em calda • 1 caixa de biscoito champanhe • 4 colheres (sopa) de creme de leite • Coco ralado para polvilhar Modo de Preparo: Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao
fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda. Em uma fôrma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada. Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira até o momento de servir.
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