23, 24 y 25 de SEPTIEMBRE 2016 CIUDAD DE MÉXICO
CONFERENCIAS Conferencia: “Cocinas Tradicionales de México” 11.00 -11.40hrs CELIA FLORIÁN, Cocinera tradicional, Las Quince Letras, Oaxaca. MARISA RAMOS ABASCAL, Catedrática Universidad Anáhuac.
RECESO Conferencia: “Cocina tradicional Española”
12.00 -12.40hrs HORTENSIA GUTIÉRREZ DEL ÁLAMO, Especialista en temas de equidad de género, gastronomía y cultura, COCINERA TRADICIONAL ESPAÑOLA.
RECESO Conferencia: “Cocina tradicional Italiana”
13.00 -13.40hrs LAILA TENTONI, Académica del Instituto Pellegrino, Artusi, Italia. GERMANA BORGINI, Cocinera tradicional de la Emilia Romagna, Italia.
COMIDA
14.30 hrs.
Conferencia: “La cocina del maíz”
16.00 -16.40hrs ENRIQUE OLVERA, Chef, Pujol, Ciudad de México. CELIA FLORIÁN, Cocinera tradicional, Las Quince Letras, Oaxaca. GERMANA BORGINI, Cocinera tradicional de la Emilia Romagna, Italia. COCINERA TRADICIONAL BRASILEÑA.
RECESO Conferencia: “Cocina Tradicional Brasileña”
17.00 -17.40hrs RAÚL LODY, Antropólogo especialista en gastronomía Bahiana. COCINERAS ACARAJÉ.
23 SEPTIEMBRE Inauguración Institucional 9.30 -10.00 hrs. MARGARITA CARRILLO, Chef e Investigadora. Presentadora del dia
TALLERES Taller : “Cocinando con Pib”
10.00 -10.40hrs DAVID CETINA, Chef, La Tradición, Yucatán, México. PEDRO EVIA, Chef, Ku'uk, Mérida, Yucatán, México.
Taller: “Retratando la cocina tradicional” 14.00 -14.40hrs IGNACIO URQUIZA, Fotógrafo.
RECESO
RECESO
Taller: “Cocina tradicional y literatura”
Taller: “Preparaciones del Itsmo de Tehuantepec ”
11.00 -11.40hrs MARTÍN CASILLAS, Escritor, México.
15.00 -15.40hrs JOSE MANUEL BAÑOS, Chef, Pitiona, Oaxaca.
RECESO
RECESO
Taller: “Platillos tradicionales Mayas”
Taller: “Los Chiles en Nogada en la cocina tradicional ”
12.00 -12.40hrs RENÉ RENTERÍA, Periodista y Consultor de Vinos.
RECESO Taller: “Comiendo con las manos”
13.00 -13.40hrs JOSÉ YTURRIAGA,Experto en Gastronomía. NAJAT KAANACHE, Chef Marroquí. COCINERA TRADICIONAL DE BRASIL. COCINERA TRADICIONAL HINDÚ.
RECESO
16.00 -16.40hrs GERARDO VÁZQUEZ LUGO, Chef, NICOS, Ciudad de México.
RECESO Taller: “Maridaje de cocina tradicional con cerveza” 17.00 -17.40hrs GUILLERMO YSUSI , Cervecero.
RECESO Taller: “Cocina de la calle en Ciudad de México” 18.00 -18.40hrs JUAN VILLORO, Escritor.
*Programa sujeto a cambios
24 SEPTIEMBRE EDUARDO PALAZUELOS, Chef e Investigador Presentador del dÍa.
CONFERENCIAS
TALLERES
CULTURAL
Taller : “Insectos Comestibles” Conferencia: “Cocinas regionales de Mesoamérica” 11.00 -11.40hrs RICARDO MUÑOZ ZURITA, Chef e Investigador de la gastronomía mexicana, Azul Condesa, Ciudad de México,
RECESO Conferencia: “Cocina tradicional Peruana” 12.00 -12.40hrs ISABEL ÁLVAREZ, Chef, Señorío de Sulco , Lima, Perú, Cocina peruana de Picanterías.
RECESO Conferencia: “Cocina tradicional Colombiana” 13.00 -13.40hrs JUAN LUIS ISAZA, Ex Director de Patrimonio Cultural
Colombia.
“MAMÁ” MAURA CALDAS, Cocinera tradicional, Colombia. RECESO Conferencia : “Cocinando con Cacao” 14.00 -14.40hrs “MAMÁ” MAURA CALDAS, Cocinera tradicional, Colombia.
VICTORIA CONTRERAS, Cocinera Tradicional, Puebla.
ALEJANDRO RUÍZ, Casa Oaxaca, Oaxaca, México. COCINERA TRADICIONAL PERUANA
11.00 -11.40hrs ELENA REYGADAS, Chef, Rosetta, Ciudad de México.
RECESO Taller: “La cocina tradicional del Estado de México” 12.00 -12.40 hrs PABLO SALAS, Chef, Amaranta, Estado de México.
RECESO Taller: “La ruta de la Milpa ”
13.00 -13.40hrs JORGE CÓRCEGA, Chef Ejecutivo Escuela Nacional de Gastronomía.
CONCIERTO BANDA Y CORO SINFÓNICO 11.00 -12.30hrs Secretaria de Marina (SEMAR) NIÑOS (TEATRO, TÍTERES, ETC ) 13.00 -15.30hrs Alas y Raíces, Secretaría de Cultura (SC) ENSAMBLE FOLKLÓRICO 15.30 -17.00hrs Secretaria de la Defensa Nacional (SEDENA) GRUPO JAZZ FUSSION 17.00-18.00hrs Secretaria de Marina (SEMAR)
MUESTRA GASTRONÓMICA
10 COCINAS Horario: 11.00 a 17 .00 hrs. Plaza Juárez, Centro Histórico . Ciudad de México. *Programa sujeto a cambios
CONFERENCIAS Conferencia: “Cocina tradicional Marroquí” 11.00 -11.40hrs NAJAT KAANACHE, Chef Marroquí. ALBERTO RUY SÁNCHEZ, Escritor mexicano,
25 SEPTIEMBRE EDUARDO PALAZUELOS, Chef e Investigador Presentador del dÍa.
CULTURAL
TALLERES
Director General de Artes de México.
RECESO Conferencia: “Cocina tradicional Filipina” 12.00 -12.40hrs CHRISTIAN CLAY, Diplomático experto en cocina y cultura filipina.
PAULO TORRES, Experto Culinario Marroqui. RECESO Conferencia: “Orígenes” 13.00 -13.40hrs VIRGILIO MARTÍNEZ, Chef, Central, Perú. JORGE VALLEJO, Chef , Quintonil, Ciudad de
Taller : “Cocina Gatxupa” 12.00 -12.40hrs GERARD BELLVER, Chef, BIKO, Ciudad de México.
ORQUESTA SINFÓNICA DE LA SEDENA 11.00 -12.30hrs Secretaria de la Defensa Nacional (SEDENA) NIÑOS (TEATRO, TÍTERES, ETC ) 13.00 -15.30hrs Alas y Raíces, Secretaría de Cultura (SC)
RECESO Taller: “La Experiencia de las chinampas en Xochimilco ” 13.00-13.40 hrs EDGAR NÚÑEZ, Chef , SUD 777, Ciudad de México.
MARIACHI 15.30 -17.00hrs Secretaria de la Defensa Nacional (SEDENA) CONCIERTO DE MÚSICA VERACRUZANA 17.00-18.00hrs Secretaria de Marina (SEMAR)
México.
RECESO Conferencia: “Cocinando con especias ” 14.00 -14.40hrs ESPERANZA PELÁEZ, Periodista Gastronómica, España.
NAJAT KAANACHE,Chef, Marroquí. COCINERA TRADICIONAL FILIPINA. SABINA BANDERA, La Guerrerense, Baja California , México.
MARU TOLEDO, Experta en gastronomía prehispanica, Jalisco, México. CRISTINA VELÁZQUEZ, Cocinera Tradicional, Estado de México. JAVIER PLASCENCIA, Chef, Misión 19, Tijuana, Baja California, México.
MUESTRA GASTRONÓMICA
10 COCINAS Horario: 11.00 a 17 .00 hrs. Plaza Juárez, Centro Histórico . Ciudad de México. *Programa sujeto a cambios