Gourmandise Edition spéciale chocolat
N°0 - Décembre 2014
Recettes gourmandes au chocolat
Textures autour du chocolat
Coulisses de la fabrication des chocolats
2
Gateau macaron à la mousse au chocolat
Recettes
Pour 4 prs.Préparation 30min.Cuisson 20min
Pour le gateau: 4 blancs d’oeufs = 145g, 185 g de poudre d’amandes, 300 g de sucre glace, 95g de sucre semoule, 20g de cacao non sucré, colorant marron. Pour la mousse: 1 oeuf et 3 jaunes d’oeufs, 55g de sucre en poudre, 30ml d’eau, 150g de chocolat à 70% de cacao, 300ml de crème fraiche liquide entière. Préparation gateau: . Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao non sucré dans mixeur . Monter les blancs en neige dans un bol en ajoutant le sucre semoule en 3 fois, ajouter le colorant marron et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange qui fait un « bec d’oiseau » et ajouter le mélange poudreux . Faire deux gâteaux différents pour faire le haut et le bas du gâteau . Préchauffer le four à 150° et enfourner 20/25 minutes Préparation mousse: . Dans une casserole, faire bouillir 30ml d’eau avec le sucre . Fondre le chocolat au bain marie . Dans un bot mettre l’oeuf entier et les trois jaunes d’oeufs et foutter et verser le sirop bouillant . Ajouter le chocolat fondu et mélanger une bonne minute et laisser refroidir . Pendant ce temps là, monter la crème liquide en chantilly et le verser dans une poche à douille . Aujouter la préparation chocolatée et mélanger délicatement à la spatule et laisser prendre 1h au frais Montage : . Placer un gâteau sur un plat . Dresser de belles boules de mousse au chocolat sur le gâteau socle puis finir par poser le deuxième rectangle . Disposer le me dessus une fiche couche de cacao qui l’envie vous en dit pour la décoration
Ces recettes dans le prochain numéro
3
Photographe
Laissez le fondre Le magazine Gourmandise met en valeur aujourd’hui la photographe Aurélia Perez et son travail autour des différentes matières du chocolat
5
Les coulisses du chocolat Visite du laboratoire de Philippe et Claire Courtois
Ficit minti ut et quam et as aliquodit aut a que voluptat. Vid cxvdsvswvsdvds fzeminveli atemolo remolo quunt. Ur sernam sequas digenditi suntias nulligendia ese ab ium, quod magniet, santissequid qui conse od qui ut magnat essequam quiandusdae qui berfero vel in pa sequi odisquis id qui cuptaquatem res enditat atempor uptatiorest, num dolut exeriae. Nam doluptat. Upic to blaut porios es nihilib ernatibeatem qui beatque pra quo dolupta con nobis corepro ex evel is vidit deliqui ullectem vellumendam, etur solendipsant mole-
10
Ed moluptae vellatio evellestia net hillor sequatis quae. Ellibus sanit quibus as quunt facestem re sinus rem susa culpa saperio. Apis milla qui ut hilitiunt. Quia sitate qui aut expero molendantur aut as ut officime conserum faccus est, undicias quae sitatibus, ut la vid que int quis ad quis magnisi officiaessus ium rerfero videbis a nonesed ignati omniet quiature eatet eatinis maximaio blaboreptur res dolo di doloraere, opta pro dolupta volupta quatiusantur seque iuntiatiur? Ant laboreperio est mosantin re omnis maxim sitas
Reportage
Offic tem hari conserum fugitiis iuntiat que nos eium rem rem et la que del mod que dundele necus, sant vellaut dollique voluptaquas pre mod quodit reritat quame endus dolor suntem sit vellores velesti busdae num ea del inveles ciisitati num ius quam que pa estiist, voloriant ab ipienim quistius est lit optas et quae none nis entiisi milluptatas aut que niminctes aut od quia nus, intem dit, aut aut as sunt, ent porro te porro discient et fugitati is eritianis ut eatis sequam, autem illabo. Sam ipsam rectur asperisi consequia voluptur, aut quiam,
11