Curso de Master Chef na Itália Informações Gerais O Instituto Superiore di Gastronomia ItalCook (www.italcook.it ) é localizado em Jesi, uma cidade de 40.000 habitantes (www.comune.jesi.an.it ) na região de Marche, na região Central da Itália, ponto de encontro de diversas culinárias regionais da Itália. Os cursos são reservados para chefs estrangeiros que já completaram sua educação, recém formandos em Gastronomia ou afins ou para aqueles que tiveram experiência no campo da gastronomia e que desejam aprofundar o conhecimento da cozinha tradicional italiana. A escola iniciou suas atividades de treinamento em 2003 e é um ambiente acolhedor e familiar "localizado dentro do centro histórico de Jesi (MA) onde a equipe do Italcook gerencia e coordena as atividades cotidianas em estreito contacto com os alunos. As Aulas são ministradas em pequenos grupos (até um máximo de 14 estudantes por mestre ) e esta escolha funciona para promover o relacionamento direto entre alunos e professores tanto para desenvolver, o chef do trabalho na cozinha como para se comunicar e comparar profissionalismo e experiência. Como uma opção cultural no nosso Instituto ensinamos em inglês e italiano Por conseguinte, é essencial ter um minímo de conhecimento da língua italiana, pelo menos no nível básico, e nesse caso oferemos o Curso de Lingua Italiana. Italcook encoraja todos os alunos para se inscrever nos cursos de idioma, organizados por nós e realizados duas semanas antes do início do Master para aprofundar a terminologia técnica. A Cidade de Jesi , fundada no século XV, com toda a sua história e tradição, vêm experimentando uma fase de grande desenvolvimento. Nessa região costuma-se dizer que "Piccolo è bello!!! ", que "o pequeno é bonito" porque significa carinho e qualidade, na verdade, a qualidade de vida em Le Marche é alta. No coração desta cidade antiga, perto do Palazzo della Signoria, há o Palácio Balleani , um prédio pertencente a uma família nobre que possuíam um grande número de terras no campo, fora das muralhas. Todas as famílias proprietárias de terra tiveram grandes adegas em seus palácios, onde se reuniam as uvas para fazer seus estoques de vinho para o inverno. O Palácio Balleani, é aonde você vai encontrar a nossa escola, e os anfitriões da "Enoteca Regionale di Jesi", loja de vinhos gerido pela ASSIVIP, uma associação de produtores de vinho que organiza degustações e cursos de vinhos.
Esta diversidade ao nível cultural pode ser visto como saudável e atualmente a região de Marche, preservou-se a sua história rica em ambas as cidades e no campo. O encanto desta terra tem muitas facetas, com três seções principais: O mar, as colinas e montanhas. A Zona Rural da Região de Marche, possuem pequenas propriedades com quintas espalhadas ao lado de campos de cultivo que se estende até onde a vista pode alcançar, e é típico de uma cultura rural. Das montanhas descem as colinas decoradas com antigos olivais e vinhas que produzem vinho e azeite de grande valor. O mar, com suas águas quentes que batem nas praias arenosas da costa do Adriático e as famosas praias rochosas da Riviera Conero, como Ancona, Rimini e Ravenna, oferece visitas deslumbrantes, diversão sem limites e oferece grande variedade de peixes entre os melhores da Itália. Uma das características especiais, na Região de Marche é a relação entre cidade e o campo. É que lá não existem grandes cidades, mas muitas cidades pequenas e médias e pequenas empresas, conhecidas como Aziendas Agrícolas de tradições familiares centenárias, onde ainda fazem produtos de forma artesanal e orgânica e sistemas de produção bem integrados harmoniosamente e ligados à área circundante, respeitando as cadeias alimentares e toda a harmonia do seu micro sistema simbiótico. Há também outros produtos de qualidade da produção local: o azeite, queijos, carnes, massas. O Instituto é um projeto entre a cidade de Itália e Slow Food Jesi, e sua formação começou em janeiro de 2003 e em 2006 entrou como membro da província de Ancona. A cozinha italiana no mundo está experimentando um novo renascimento e se tornou um modelo para a cozinha internacional. Em todas as capitais da cozinha gourmet italiana encontra-se em renovação, passando por um momento de crescimento emocionante na Itália e entre aqueles que trabalham no setor está crescendo a consciência da excelência do Patrimônio Gastronômico Italiano. Graças a nossa escola em anos recentes, dezenas de chefs estrangeiros já experimentaram cozinha italiana e se tornaram embaixadores da nossa cultura gastronômica do mundo. A ItalCook oferece cursos de especialização em Chef e Master Chef, para futuros chefs e aspirantes a profissionais que desejam melhorar em um conhecimento sistemático da Cozinha Italiana. Estes são fruto da experiência e tradições, que se estabeleceram ao longo do tempo, e tem um repertório rico e variado de produtos relacionados à morfologia e da natureza do solo, bem como a variedade de climas e microclimas, de Norte a Sul. O curso inclui estudo cuidadoso dos fatores ambientais de tradições alimentares de sua identidade cultural e produtiva. As matérias-primas provenientes de uma região que está sendo estudado e os pratos são preparados sob a orientação de professores que estão intimamente familiarizados e intérpretes fiéis da cultura culinária de seu território.
A fidelidade à tradição é o ponto de partida para a preparação de pratos simples, e que devam esforçar-se para evitar as repetições de aberturas de um passado errôneo e assim favorecendo a evolução. Os alunos serão capazes de reproduzir os pratos no contexto cultural italiano do seu país de origem. E você receberá ao final do curso no Instituto, um Diploma de Mestre "Slow Food - Italiano. Cooking Master" Nossos Docentes Chefs e especialistas que lecionam na nossa escola, e que representam diferentes regiões da Itália, possuem vários anos de experiência e um conhecimento aprofundado da cultura culinária de sua região, e com isso, irão ensinar toda a cultura do Slow Food - que é a redescoberta da culinária local, a riqueza e a diversidade de cada região, com a premissa de gosto consciente e alerta, assim como prazer da boa comida e a proteção da biodiversidade. A escola tem mais de trinta professores selecionados de diferentes regiões da Itália, de norte a sul, alguns com bons conhecimentos na massa, outros na carne, e alguns peixes, mas todos amantes da culinária de seu próprio território e estão prontos a submeter-se ao melhor do que tem sido feito ao longo dos séculos. Sua posição estratégica no centro da Itália, confere aos seus Cursos Ministrados , excelência em informação e padrão pra você que procura um Curso de Master Chef na Itália, com preços acessíveis e com uma excelente gama de ensino e prática. No ItalCook você encontrará muito mais que informação e sim “formação”.
Programa do Curso O primeiro dia do curso é dedicado à apresentação da escola e do currículo, a entrega de uniformes de trabalho (sapatos, chapéu, casaco), o kit de utensílios de cozinha e uma pequena lição sobre utensílios de cozinha que serão usados todos os dias, as orientações serão ministradas em Inglês e Italiano. Á partir do segundo dia começará treinamento na cozinha, onde o trabalho será estudado e desenvolvido em relação ás regiões das receitas tradicionais da Itália. A cada dois dias haverá um novo chef, que ministrará as receitas da região ao qual pertence. A apresentação de cada região começa com uma breve introdução histórica e morfológica e continua com a descrição das características organolépticas, qualidade e área de origem dos ingredientes. Alguns produtos típicos (por exemplo, produtos da Slow Food Presidia) serão explicados e desenvolvidos a partir da região de origem dos chefs. Em seguida, o professor explica as escolhas destas receitas e começam a preparar cada prato com os alunos.
Durante os almoços são feitos provas, avaliações, comparações e harmonizações combinadas com os vinhos da região examinada. Um dia por semana é dedicado à visitas à empresas e laboratórios de produção (vinícolas, laticínios, panificadoras, oleifícios de azeite, pastifícios e produtores de embutidos - salumerias ) com um ou mais docentes sommeliers e especializados que acompanhá-los-á durante a visita e palestrarão sobre o vinho, azeite , carnes, queijos e etc. Dias temáticos serão dedicados a procura (garimpar) produtos de panificação, pastelaria tradicionais e sazonais da Região, como: trufas, ervas, doces, cogumelos e etc. No meio do curso os alunos irão realizar um teste prático, a escolha sempre será de uma receita feita na escola, mas praticada e desenvolvida por conta própria, sem a supervisão do chef. O docente do curso e uma comissão de chefs professores irão saborear os pratos e avaliá-los. As avaliações serão semanais e valerão pontos para a conclusão do Curso. As aulas são ministradas de segunda a sexta das 9:00 às 17:00, com pausa para o almoço, produzido e degustado nas próprias aulas. Todas as tardes de sexta-feira, as receitas serão entregues aos alunos, com o programa e as informações necessárias para a próxima semana que devem sempre ser trazidas para a escola. Os fins de semana são livres. Ao final do Curso serão escolhidos os pratos para o cardápio do Almoço comemorativo, produzido e servido pelos próprios alunos e a entrega dos diplomas.
Curso de língua italiana Durante o ensino teórico e prático do Master, nossos chefs professores ministram as aulas em italiano, apesar de haver um intérprete para inglês e português para os momentos que julgarem necessários. Conhecimentos adequados da língua italiana por alunos são vital tanto para ensino, quanto a aprendizagem durante a fase de formação. Por estas razões, Italcook organiza e encoraja todos os alunos que não conhecem a língua italiana para participar de nosso curso que fornece o ensino básico da língua italiana e terminologias técnicas de cozinha com mais freqüência. O curso de uma duração total de 60 horas e começa duas semanas antes do Master. As aulas são ministradas na sede do Instituto de segunda a sextafeira, com duração de 6 horas cada (3 horas da manhã e 3 horas tarde) durante o qual os participantes terão a oportunidade de estudar as regras da gramática, falar, ler e escrever em italiano.
Alojamento, comunicações e aconselhamento Alojamento será em B&B ( Bed and breakfast) com quartos duplos ou triplos incluído no custo do Master ou quartos de solteiro com custo adicional, não incluso e dependendo de serviços oferidos pelo estabelecimento hoteleiro. As acomodações estão localizadas perto da sede do Instituto e possuem os seguintes serviços: internet, kitchenette, roupa de cama com a mudança, a possibilidade de usar a máquina de lavar para seu uso pessoal e estarão dísponíveis para os alunos 2 dias antes do início das atividade dos cursos escolhidos e até 2 dias após o final (www.bed-and-breakfast-jesi-ancona.it Roccabella) ou ( www.sottoilborgo.it ) No caso de chegadas e partidas atrasadas serão cobrados do aluno e deverão ser imediatamente comunicados, pois neste caso somos obrigados a fornecer para a reserva. Dentro da escola de cozinha e a sala de degustação e de ensino, os estudantes poderão usufluir de uma biblioteca com livros e revistas.
Estágios Os estágios foram desenhados pelo ItalCook para todos aqueles que querem ter experiências profissionais a mais, depois de cursar o Master através de períodos de formação prática em restaurantes, pousadas, estalagens e laboratórios selecionados por nós. Estes períodos de estadia nos restaurantes são muito importantes para aqueles que querem aprender a trabalhar na cozinha com métodos, técnicas, profissionalismo e experiência dos chefs italianos. Por estas razões nossos estágios fornecem para o aluno a experiência e condução de práticas comerciais na cozinha. Nesses estagios são garantidos alimentação diária, alojamento e seguro para o período integral do estágio. A primeira fase tem uma duração de 4 meses e o segundo estágio de 3 meses. Conforme exigido pela lei italiana, o ItalCook com base nas indicações fornecidas pelo requerente através do formulário de inscrição, irá identificar a estrutura mais adequada para o desenvolvimento do futuro chef e preparar sua formação e também para obter um visto de trabalho e entrada na Itália. Cada chef em formação poderá ter no máximo dois estágios consecutivos Master. Para facilitar a elaboração deste processo, você deve preencher todas as informações previamente solicitadas em sua Ficha de Inscrição. O processo para a inclusão do aluno nos estágios é essencial para o conhecimento da tradicional cozinha em restaurantes italianos que selecionamos, As datas e os restaurantes incluídos no processo não podem ser alterados, a não ser que existam ou ocorram razões especiais reconhecidos pela escola; nossa responsabilidade deve ser informada imediatamente em caso de dificuldades.
Escola necessita da realização deste processo para obter o visto de entrada que será previamente elaborado por causa de sua complexidade (convenções com restaurantes, vistos das autoridades competentes, etc.) antes da data de início do Master. É necessário que o Instituto esteja na posse de todos os dados relacionados aos participantes entre 3 a 4 meses antes do início do Master, por estas razões pedimos que seja enviado o formulário preenchido e uma cópia do passaporte como um primeiro passo para a adesão. O processo após concluído será enviado à embaixada ou consulado para que os alunos devam obter o visto de entrada e trabalho.
Datas dos Cursos, os investimentos e que cada curso compreende: 16/04/2012 a 25/05/2012 01/10/2012 a 09/11/2012
Curso de Italiano antes do Master Investimento : $1.300,00 euros 2 Semanas de Curso 60 h de aulas Material didático
Master Investimento: $5.600,00 euros 6 Semanas de Curso Almoço durante os dias de aulas Alojamento em pousada com quartos duplos ou triplos com banheiro compartilhado. Seguro de Vida Material didático Uniforme de trabalho Utilização dos equipamentos e de utensílios de cozinha.
Estágio 1 (4 meses) Investimento : $1.850,00 euros Alojamento e refeições no restaurante escolhido pela escola e na Região, onde se desenvolve o Estágio. Seguro de Vida no período do Estágio.
Estágio 2 ( 3 meses) Investimento : $750,00 euros Alojamento e refeições no restaurante escolhido pela escola e na Região, onde se desenvolve o Estágio. Seguro de Vida no período do Estágio. Cada curso acima poderá ser feito e pago individualmente, porém devem ser especificados no ato da Ficha de Inscrição, O instituto não aceitará inscrições posteriores as datas da ficha de inscrição devido a entraves burocráticos da lei italiana, por isso as escolhas quanto aos cursos e estágios devem ser feita no ato da inscrição, como foi explicado nos itens acima. O Instituto ItalCook se encarregará de todas as documentações no território italiano, ficando a cargo do interessado as passagens de ida e volta e as documentações junto aos Órgãos Brasileiros de Policia Federal e fronteiras - www.dpf.gov.br/servicos/passaporte. Considerando o número de alunos admitidos para cada Master (14 pessoas) a admissão é feita por ordem de chegada do pagamento do depósito inicial ($1.000,00 euros feitos ao representante oficial do Instituto ItalCook, no Brasil , o Chef Paulinho Pecora). O restante dos valores referentes aos cursos escolhidos, descontados dos $1.000,00 de depósito inicial, deverão ser depositados ao Intituto, 30 dias antes do começo do curso. *Valores referenciais do Câmbio oficial da data do depósito. Atenciosamente
Chef Paulinho Pecora Diretor e sócio proprietário da Sociale Cucina dp.pecora@terra.com.br Fones (11) 8379-0036 TIM e (11) 6419-7275 - VIVO