Escuela de Administración Turística y Gastronomía PROTOCOLO Y ETIQUETA MENÚ JAPONÉS. Vivir la experiencia de un montaje real y poner en práctica los conocimientos y habilidades de materias de cocina y planeación de eventos.
Cabrera Rojas Itayetzi Luna Franco Diana Crystel González Vásquez Miguel Ángel Ruíz González Keyla Damaris Sánchez Bautista Aldo
Gastronomía 22/Octubre/2015
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................................ 3 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................................................. 4 MENÚ ........................................................................................................................................................................... 5 BEBIDAS............................................................................................................................................................ 6 EXPLICACIÓN DEL MENÚ ................................................................................................................................ 7,8 EL BRINDIS ........................................................................................................................................................ 8 CONCLUSIÓN .................................................................................................................................................... 9 REFERENCIAS .................................................................................................................................................. 10
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INTRODUCCIÓN.
Así como en la mayoría de las culturas, la comida ayuda en gran medida a desarrollar las relaciones en Japón. Para ir a cenar se necesita aprender algunas expresiones, utilizadas para mostrar respeto al anfitrión. Las expresiones más comunes son Itadakimasu al inicio y Goschisousama deshita al finalizar una comida. Kampai es la palabra utilizada para brindar y, al beber, nunca debe ser demasiado rápido; ya que beber se considera una manera de aliviar la tensión asociada a las negociaciones y forma una parte importante del establecimiento de contactos. Nunca se debe servir una copa a sí mismo; pues se trata de un placer reservado exclusivamente a su anfitrión. Al comer sopa se debe sorber fuertemente para indicar que está siendo de nuestro agrado. Aunque la comunicación es poco emotiva en Japón, suele ser muy directa; así que se puede aprovechar el momento de la comida para conocer al anfitrión y también él pueda conocernos.
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JUSTIFICACIÓN.
El presente menú, está completamente basado en la comida tradicional japonesa ya que Japón será el anfitrión en ésta ocasión. Se le ha aunado aspectos occidentales como la inclusión de plaqué además de los palillos para el servicio de comida y una mesa alta en lugar de utilizar una mesa japonesa. El menú como tal, consta de 6 tiempos por el agregado de un appetizer tradicional que es el Edamame o granos de soja normalmente utilizado para dar un poco más de tiempo de servir y comenzar con el menú, así como la función de limpiar y preparar el estómago para los tiempos siguientes. Las técnicas utilizadas son japonesas, como el corte del atún para el Sashimi, denominado Hira-Sukuri. Los insumos a utilizar son especiales para el tipo de comida a preparar y la cultura representada, se lleva como base fundamental: pescados altamente consumidos, insumos japoneses como el miso, tofu, salsa de soya, ajonjolí, entre otros. Así mismo se busca representar la importancia de la cultura japonesa del té, incluyéndola en una infusión para el postre. En relación a las bebidas, se parte del hecho de que en éste país se consume alcohol en grandes cantidades; sin embargo al tomar en cuenta la cultura occidental, se anexa un coctel y la opción de sustituir la bebida alcohólica en el menú.
El fin último de ofrecer un menú completamente japonés, es porque el anfitrión será Japón y dará a conocer su gastronomía y tradiciones a nuestra cultura occidental, y así ir creando una relación de negocios más abierta y duradera.
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MENÚ.
APETIZZER
Edamame Insumos a utilizar: Edamame, sal.
ENTRADA FRÍA
Sashimi de atún Insumos a utilizar: Atún rojo, aceite de ajonjolí, sambal oelek, salsa de soja, semillas de ajonjolí.
SOPA
Sopa miso con camarones Insumos a utilizar: Caldo de pescado, cebolleta, tofu, pasta de soja fermentada (miso), camarones, salsa de soja.
ENTRADA CALIENTE
Arroz con shiitake Insumos a utilizar: Aceite de ajonjolí, hongos shiitake, cebolleta, arroz, salsa de soja.
PLATO FUERTE
Teriyaki de salmón con cebolleta asada y ajonjolí Insumos a utilizar: Filete de salmón, sal, pimienta, salsa teriyaki, ajonjolí.
POSTRE
Ensalada de frutas y jengibre con crema inglesa de té verde. Insumos a utilizar: Lichi, fresa, zarzamora, jengibre, hojas de té verde, huevo, azúcar, leche. 5
BEBIDAS
SAKE Tiempo a maridar: Segundo tiempo (Sopa), Tercer tiempo (Entrada caliente), Cuarto tiempo (Teriyaki de salmón).
CERVEZA JAPONESA – SAPPORO BREWERY Tiempo a maridar: Segundo tiempo (Sopa), Tercer tiempo (Entrada caliente), Cuarto tiempo (Teriyaki de salmón). *OPCIONAL EN LUGAR DE SAKE
CALPIS NATURAL Tiempo a maridar: Segundo tiempo (Sopa), Tercer tiempo (Entrada caliente), Cuarto tiempo (Teriyaki de
salmón). *OPCIONAL SI NO SE DESEA ALCOHOL
CALPIS DE MANGO Tiempo a maridar: Quinto tiempo (Postre).
COCTEL – SONRISAS DE GEISHA Tiempo a maridar: Primer tiempo (Entrada fría).
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EXPLICACIÓN DE MENÚ
APETIZZER
Edamame Insumo popular y consumido en Japón por sus propiedades, aportaciones y bajo contenido calórico.
ENTRADA FRÍA
Sashimi de atún El Sashimi es una preparación que se lleva a cabo con distintos mariscos o pescados crudos, los cuales son cortados o fileteados con movimientos particulares, en el caso del atún se utiliza un corte transversal llamado Hira-Zukuri Éste platillo suele ser acompañado por distintos tipos de salsas picantes, como wasabi, ponzu y salsa de soja. Tradicionalmente se degusta como primer plato, ya que se piensa que de ésta forma se apreciarán mejor los sabores.
SOPA
Sopa miso con camarones Un básico en la dieta japonesa, que inclusive se toma para desayunar. Se come con casi todas las comidas que van acompañadas de arroz. La base de ésta sopa es un caldo dashi, elaborado con alga kombu y copos de bonito seco. Por otra parte el segundo integrante más importante es el miso, que es una pasta de habas de soja hervida.
ENTRADA CALIENTE
Arroz con shiitake El consumo de Shiitake y arroz en Japón ya es un clásico. El hongo Shiitake no sólo es apreciado por su sabor particular, sino también por sus efectos terapéuticos. El arroz con Shiitake es una mezcla de arroz yamani, hongos Shiitake, aceite de ajonjolí y cebolleta; todos ellos, muy populares en la Gastronomía Japonesa.
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PLATO FUERTE
Teriyaki de salmón con cebolleta asada y ajonjolí El plato principal perfecto para una cena, delicioso y saludable. El Teriyaki de Salmón lleva dos tipos de salsa teriyaki, dulce y salada; las cuales tiene un sabor especial por sus ingredientes a base de sake, mirin y salsa de soja.
POSTRE
Ensalada de frutas y jengibre con crema inglesa de té verde. El fruto de lichi a pesar de ser originario del Sur de China, es muy popular en Japón y altamente consumido de distintas maneras y es considerado como un fruto tropical exótico. El jengibre es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía japonesa, destaca por su aroma a cítricos y su sabor intenso. La crema inglesa de té verde es inspirada en la cultura japonesa del té, el cuál es muy respetado y consumido por sus habitantes. El té verde propiamente se acostumbra beberlo al término de la comida pues ayuda al proceso de la digestión.
EL BRINDIS
Para cerrar una negociación, se acostumbra como en todas partes a brindar. Es una parte muy importante como un estrechar de manos y un cálido abrazo de hermandad entre socios comerciales. Se realiza al final de la comida o cena y se suele ofrecer sake o cerveza, no se debe beber de golpe por respeto.
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CONCLUSIÓN
La tradición y cultura gastronómica de Japón es sin duda alguna muy variada y distinta a lo que nosotros como occidentales estamos acostumbrados a consumir; sin embargo, no por eso deja de ser espléndida y sobre todo realmente exquisita, nutritiva y balanceada. Las especias y condimentos pueden llegar a ser un tanto fuertes, pero se tiene un contraste correcto con el acompañamiento que se ofrece. Hay aspectos que si bien a nosotros como occidentales nos parecen extraños como el sorber la comida, en Japón son demasiado comunes y llegan a ser halagadores, así también se muestra un respeto profundo a todo lo que se hace; por ejemplo, en una comida siempre antes de iniciar se pronuncian ciertas expresiones que denotan la cultura por la educación, el respeto y sobre todo el agradecimiento de las personas.
Así como en occidente se tienen culturas y tradiciones distintas, se tienen que respetar las propias orientales y no cometer errores que, aunque parezcan mínimos pueden resultar catastróficos para una negociación.
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REFERENCIAS.
COCINA FÁCIL. (2010). SOPA MISO CON CAMARONES. 19/10/2015, de COCINA FÁCIL Sitio web: http://www.cocinafacil.com.mx/recetas/14/07/9/sopa-de-miso-concamaron/
RAQUEL
MÉNDEZ.
(2006).
GEISHAS.
19/10/2015,
de
BLOGSPOT
Sitio
web:
http://culturajaponesa.blogspot.mx/2006/11/geishas-doncellas-del-placer.html
DESCONOCIDO. (2008). SONRISAS DE GEISHA. 19/10/2015, de TRAGOS DEL MUNDO Sitio web: http://tragosdelmundo.jimdo.com/sake/sonrisas-de-geisha/
SERGIO
RODRÍGUEZ.
(2009).
SAKE.
19/10/2015,
de
ABOUT
EN
ESPAÑOL
Sitio
web:
http://bebidas.about.com/od/otros_alcoholes_y_licores/a/Sake.htm
MARÍA SÁNCHEZ. (2011). PRIMEROS PASOS EN LA COMIDA JAPONESA: SASHIMI. 19/10/2015, de VIAJE JET Sitio web: http://www.viajejet.com/primeros-pasos-en-la-comida-japonesa-sashimi/
DESCONOCIDO. (2011). NEGOCIOS Y ETIQUETA PARA LA CENA. JAPÓN. 19/10/2015, de BERLITZ COMPANY Sitio web: http://news.telelangue.com/es/2012/04/negocios-y-etiqueta-para-la-cena-japon
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