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tecnologie per l’industria alimentare
Una ricerca comune verso soluzioni su misura
F
ama mondiale
FAM è un importante utilizzatore dei coltelli Stumabo ma Stumabo fornisce coltelli anche ad ogni altro tipo
FAM è specializzata nella progettazione, sviluppo
e produzione di tagliatrici industriali mentre la speciali-
di tagliatrice, pelatrice a coltelli, spuntatrice e sgrappolatrice.
tà di Stumabo International consiste nella progettazione e fabbricazione di coltelli di precisione. I prodotti di
Posizioni favorevoli
entrambe le ditte vengono impiegati in tutto il mondo e su grande scala nell’industria alimentare.
FAM e Stumabo hanno sede nel Belgio fiammingo, la prima a Kontich, la seconda ad Aartselaar, due città
Ogni ditta ha una propria rete di ± 45 agenti, insieme
vicine, a metà strada tra Bruxelles ed Anversa.
responsabili della promozione e vendita in circa 75 paesi.
Dal punto di vista logistico una collocazione ottimale vista la vicinanza di un’ampia rete autostradale, dell’ae-
FAM e Stumabo appartengono entrambe al gruppo
roporto di Bruxelles e del porto mondiale di Anversa.
Hifferman al cui interno la sinergia tra queste due ditte
Ciò vale per il traffico merci ma la facilità nel giungere
costituisce un grande valore aggiunto.
a destinazione e l’aumentato numero di voli “low cost” ha accresciuto ed agevolato il flusso di clienti e prossi-
I segmenti di mercato in cui le due ditte operano sono:
mi acquirenti, in particolare verso FAM e in abbinamen-
frutta, verdura, formaggio, carne, salumi, pollame, pe-
to anche verso Stumabo.
sce, petfood e pane. Questi prodotti possono essere tagliati freschi, crudi, congelati, cotti o in salamoia in
I crescenti desideri, necessità e suggerimenti degli inte-
fette, strisce, bastoncini e cubetti in una grande varietà
ressati per ampliamenti e miglioramenti delle possibilità
di misure.
di applicazione delle tagliatrici FAM hanno portato allo sviluppo di un nuovo concetto: il cosiddetto progetto “Smart Design” di cui si parlerà più avanti nel presente articolo. Esperienza di lunga durata e occhio aperto rivolto al futuro Stumabo è attiva con questo nome già da 60 anni nel-
Gruppo Hifferman
la progettazione, sviluppo e produzione di coltelli. In
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questo periodo sono stati prodotti circa 10.000 diversi
guardava un puro fatto meccanico: si trattava soprattut-
tipi di coltelli, di cui al momento ne vengono impiegati
to di capacità e qualità di taglio. Oggigiorno, anche a
ancora 4.000.
causa di leggi e prescrizioni sempre più severe e ad un comportamento del mercato sempre più differenziato,
FAM nasce nel 1980 ma i fondatori erano già attivi
l’accento cade soprattutto su:
da alcune decine di anni nella produzione di tagliatrici sotto un altro nome. FAM e Stumabo possono quindi
- sicurezza alimentare
vantare entrambe un’importante esperienza pratica di
- rispetto dell’ambiente
60 anni.
- minor consumo di energia ed acqua - sicurezza degli operatori
Invero, anche lo sviluppo di tagliatrici ha visto negli
- facilità di manutenzione e pulizia
ultimi anni una rapida accelerazione. La velocità con
- riduzione dei costi di manutenzione
cui nascono o si sviluppano materiali, nuove tecniche e tecnologie è sorprendente e talvolta complicata.
Queste esigenze soppiantano quasi quelle concernenti il buon funzionamento tecnico della tagliatrice.
Le R&S di FAM e di Stumabo guardano con occhi aper-
FAM ha saputo trovare sempre il giusto equilibrio nella
ti molto più di prima a questi sviluppi. La fortunata sim-
realizzazione di tutte queste esigenze e desideri diver-
biosi tra “una lunga esperienza” e “novità” conduce a possibilità interessanti che successivamente si traducono in nuove e migliori tagliatrici che vengono lanciate con regolarità. Il problema nella costruzione delle tagliatrici prima ri-
FAM Hymaks
genti e talvolta contrastanti, per cui le ultime tagliatrici lanciate sono diventate dei fiori all’occhiello. FAM Hymaks, che ha ottenuto la certificazione USDA, FAM Mantis.2 e FAM Lifis sono esempi molto eloquenti. In tutto questo insieme i coltelli Stumabo giocano un FAM Mantis.2
ruolo primario.
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per l’aspetto delle fette, delle strisce e dei cubetti realizzati. L’idoneità del coltello viene determinata dal materiale componente e dalla sua finitura, forma e affilatura. Si mantiene ciò con una buona manutenzione e/o tempestiva sostituzione. FAM Lifis
Smart Design I coltelli Il nocciolo della questione
FAM e Stumabo sono molto orientate verso il cliente.
Un elemento molto importante di una macchina che taglia o riduce frutta, verdura e altri prodotti è la sua “sezione di taglio” in cui i coltelli sono determinanti per la qualità del taglio e pertanto della presentazione del prodotto finito. I clienti o i futuri acquirenti hanno spesso espresso certi Una tagliatrice può aver raggiunto un’elevata perfezio-
desideri ma al tempo stesso vengono stimolati a sve-
ne nei suoi componenti ma se i coltelli non hanno le
lare le loro idee, dopo di che si cerca di trovare tutti
caratteristiche dovute ciò si ripercuoterà negativamente
insieme la soluzione adatta o migliore. Una buona in-
sulla qualità di taglio. La scelta del coltello appropriato
terpretazione e comprensione dei desideri del cliente
e, da non dimenticare, un’adeguata manutenzione di
è cruciale.
questo prodotto soggetto ad usura, sono fattori decisivi Ciò può riguardare varie questioni: per esempio una nuova forma di taglio, un miglioramento della qualità di taglio o anche un cambiamento della tagliatrice. In questo modo nascono talvolta accessori per facilitare o accelerare il processo di taglio. Lo scambio di informazioni tra cliente e fornitore riguardanti tendenze del mercato crea un circuito triangolare, in cui, grazie all’apporto di ogni parte, si può realizzare la “novità” desiderata. Il grafico illustra questo processo. Per pervenire ad una realizzazione pratica di questo progetto negli Coltelli di precisione
anni sono stati allestiti vari laboratori FAM di prova.
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Questa cura comincia nel momento in cui un cliente decide di acquistare una tagliatrice e termina circa 30 anni più tardi, con la “sepoltura” della buona vecchia
Smart Design
macchina FAM. Al momento esistono 9 laboratori nei seguenti Stati: Il “Programma di Cura Totale” si sviluppa in una sequenBelgio
Cina
USA
za di azioni. In sintesi: consulenza, prove di taglio (pro-
Gran Bretagna
India
Canada
va prima di investire), sottoscrizione di un contratto di
Polonia
Australia
Messico
vendita, addestramento del personale dell’acquirente, studio del manuale d’uso, installazione ed avviamento
Il laboratorio più grande e maggiormente visitato si tro-
della macchina, istruzione degli operatori, manutenzio-
va a Kontich, in Belgio e in seguito alla crescente richie-
ni e, laddove necessario, “ricerca guasti.”
sta di prove, ricerche e discussioni, esso verrà presto ampliato su grande scala e dotato di nuove e moderne
FAM e Stumabo sono presenti con due stand al
apparecchiature. Val la pena di rendere una visita.
CibusTec 2011 di Parma nel Pad. 5 (Tecnoconserve) CO42 e Pad. 6 (MILC) A047. Inoltre una tagliatri-
FAM dispone di 20 tagliatrici di base e di una quantità
ce FAM è inserita in una linea di confezionamento nel
infinita di coltelli, portacoltelli, pettini, mandrini e altre
Pad. 5 con cui a tempi fissati verranno eseguite dimo-
parti ed accessori con cui comporre una grande varie-
strazioni.
tà di tagliatrici su misura. Come desidera il cliente. Nel corso di una visita a questi due stand sarà possibile Programma di Cura Totale
orientarsi ulteriormente sulle questioni suddescritte.
Il numero di tagliatrici FAM fornite in tutto il mondo supe-
Nota Bene:
ra le 4500 unità. Per sostenere gli utilizzatori in modo
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che ottengano la durata delle macchine più lunga ed
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efficiente possibile, è stato ideato un “Programma di
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Cura Totale”. Esso consiste in una cura programmata
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dalla “culla alla tomba”.
Please ask via info@fam.be
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