PEPER magazine 2015 by IT&M

Peper Smaakmakers voor de keuken en de thuiskok

2015

Espressions Australische passie in de keuken!

Voorkom voedselverspilling met FoodSaver en houd tot 5x langer vers

Gezond & smaakvol Garen met de Crock-Pot slowcooker

01 Cover.indd 1

05-12-14 12:04

voorwoord

Duurzaam in de keuken De tweede editie van Peper magazine is een feit! Als importeur van diverse mooie merken keukenapparaten houden we je nu eenmaal graag op de hoogte van deze toch wel bijzondere producten en hun toepassingen. Want wat kun je nu eigenlijk met een voedseldroger of, wellicht minder ver van huis, waar let je op bij het kopen van een goede standmixer? Wat zijn de geheimen voor het mooiste bakresultaat en waarom smelt het vlees in een sterrenrestaurant op je tong? Of hoe komt het dat slowcooken helpt om gezond en lekker te eten terwijl je minder tijd kwijt bent in de keuken? Een prettig gegeven in ons drukke bestaan. Wat mij persoonlijk aan het hart gaat is dat we, dag in dag uit, enorme hoeveelheden voedsel weggooien. De EU en nationale overheden hebben het terugdringen van voedselverspilling hoog op de agenda staan. Goed en wel begint dit bij onszelf en zijn er steeds meer initiatieven om ons hiervan bewust te maken. Vacumeren kan hier ook een steentje aan bijdragen. Bijkomend voordeel is dat je kostbare stukje vlees, vis, ‘leftovers’ en vele andere voedingsmiddelen, langer maar ook veel beter bewaard blijven in de vriezer of koelkast. Waar we in de vorige editie met name verhaald hebben over de verschillende producten en wat je ermee kunt, hebben we nu vooral de gebruiker aan het woord gelaten. En niet zomaar gebruikers maar ‘professionals’ die je helpen alles uit je koffiemachine of sapcentrifuge te halen. Onze merken onderscheiden zich namelijk doordat ze in de eerste plaats doen waarvoor ze gemaakt worden. En dit zo lang mogelijk, ook bij regelmatig gebruik. Gelukkig is het voor steeds meer van onze fabrikanten belangrijk dat apparaten bij een defect nog gemaakt kunnen worden, wat wij met onze groeiende reparatiedienst van harte ondersteunen. Want het is niet alleen voedsel dat we op grote schaal weggooien. Soms investeer je hiervoor iets meer, maar je hebt langer en meer plezier van een duurzaam kwaliteitsapparaat. Want ook bij keukenapparatuur geldt; goed gereedschap is het halve werk! Voor nu veel plezier met het lezen van het Peper magazine en we hopen oprecht dat je er iets aan hebt. Wil je een verhaal kwijt over het gebruik van een van onze producten? Laat het weten en wellicht nemen we het mee in de volgende editie!

Marc Berendsen IT&M b.v. vertegenwoordigt diverse fabrikanten van hoogwaardige keukenapparatuur in de Benelux. Onze merken zijn verkrijgbaar bij de betere kookwinkels, online retailers en warenhuizen.

02-03 Inhoud.indd 2

PEPER 2015

05-12-14 12:05

Recepten

Perfectie in elk detail

Peperkorrels Tips & weetjes

Crock-Pot Low & slow

Wist je dat?

Wetenswaardigheden

Vacumeren

Voorkom voedselverspilling

Op de koffie bij… Rob Berghmans

Heerlijk genieten Lazy breakfast

Conserveren kun je leren! Voedsel drogen

Pittige suggesties Voor de hartige trek

Espressions of Australia 7 criteria van een goede standmixer

Kinderspel!

Cupcakes of smoothies maken

Sous vide

Een smaakvolle bereiding

ECM

Barista skills!

Dualit

Engelands nationale trots

Gezonde leefstijl

Fit met de Novis Vita Juicer

9 9

Crock-Pot rijstkoker Sushi

Turmix of Dualit handmixer of Espressions MixMaster Pancakes

Dualit NewGen toaster Geroosterde bagels met zalm

Espressions voedseldroger Yoghurt met homemade muesli Tomaten drogen

14 15

Espressions Multi Grill Panini met chorizo

Espressions MixMaster Kaas- en mosterdmuffins Vrolijke cupcakes

16 19

Espressions Power Blender Pro Bosbessen-sinaasappel smoothie

Espressions DUO Sous Vide - Slowcooker Kalfspastrami

Novis Vita Juicer Don Lori Juice

Inhoud Turmix

Crock-Pot slowcooker Coq au vin Glühwein

4 6 & 22 7

12 14 15 16 17 18 20

Colofon PEPER is een uitgave van IT&M b.v. Park Forum 1110 5657 HK Eindhoven info@itmonline.nl www.itmonline.nl Contactpersonen Marc Berendsen Imke Wind

Redactie Inge van der Helm

Vormgeving www.hetdesignlab.nl

Oplage 50.000 exemplaren 1e druk Gedrukt op FSC® papier Disclaimer De inhoud van dit magazine is met de grootst mogelijke zorg samengesteld. Voor eventuele onjuistheden of veranderingen kan de uitgever, noch andere medewerkers, geen verantwoordelijkheden aanvaarden. Niets uit dit blad mag zonder toestemming van IT&M b.v. vermenigvuldigd en/of verspreid worden.

PEPER

02-03 Inhoud.indd 3

2015

05-12-14 12:05

TURMIX IN EEN NOTENDOP

> Handgemaakt in Zwitserland > Solide look en feel > Ongekende kwaliteit > Bekroond design > De beste materialen > Doordachte functionaliteit > Zeer eenvoudig te reinigen > Fluisterstille werking > 5 jaar garantie

04-05 Turmix.indd 4

PEPER 2015

05-12-14 12:06

Zwitserse perfectie tot in elk detail

Turmix

Huishoudelijke apparatuur, volledig ontwikkeld en geproduceerd in Zwitserland is een unicum! Het resultaat is een top serie handgemaakte Turmix apparaten waarin functionaliteit, duurzaamheid en schoonheid hand in hand gaan. Slimme apparaten, stuk voor stuk met passie ontworpen, waarin elk detail tot in de perfectie is uitgewerkt. Een aanwinst voor iedere keuken!

eder apparaat weerspiegelt Zwitserse precisie en kwaliteit, precies zoals grondlegger Traugott Oertli het heeft bedoeld. De schitterende lijn, bestaande uit een handen staafmixer, staafmixer, blender en sapcentrifuge, is gebaseerd op ruim 70 jaar ervaring. Geïnspireerd door een mixer ontwikkelde de ondernemer, pionier en uitvinder Traugott Oertli in 1943 zijn eerste blender: de Turmix original. Een Zwitsers kwaliteitsmerk was een feit en veroverde gaandeweg de wereld.

Lust voor het oog Een scala aan innovatieve keukenapparaten volgde en Turmix groeide uit tot een gerenommeerd merk op het gebied van gereedschap voor in de keuken. Tot op de dag van vandaag is het geliefd in vele huishoudens, maar ook in de professionele keukens. De afgelopen 70 jaar zijn er voortdurend nieuwe producten ontwikkeld, waarbij er steeds naar werd gestreefd om innovatieve apparaten van de beste kwaliteit op de markt te brengen die van koken een plezierige belevenis maken. Ieder apparaat bevat doordachte innovaties, is eenvoudig te bedienen en vervaardigd van de beste materialen. Door het schitterende design van ieder apparaat en de uniforme uitstraling van de serie hoef je deze handige hulpmiddelen voor in de keuken niet op te bergen. Ze zijn namelijk een ware lust voor het oog. Gemak in de keuken Vandaag de dag wordt er nog altijd volgens de visie van Oertli gewerkt. Bij ieder apparaat dat in het Zwitserse Zurich wordt ontworpen en geproduceerd laten de ingenieurs en designers zich leiden door de visie van de grondlegger: gemak in de keuken, in combinatie met duurzaamheid, betrouwbaarheid en functionaliteit. Traditioneel vakmanschap en Zwitserse precisie zijn in ieder apparaat gevangen in een schitterend design. Zo ook bij de handen staafmixer, de staafmixer, blender en sapcentrifuge van Turmix. Zwitserse allure in optima forma!

PEPER

04-05 Turmix.indd 5

2015

Hand- en staafmixer

‘De compacte alleskunner’ De Turmix handmixer is een handmixer en staafmixer in een, waarbij de speciaal ontworpen deeghaken zorgen voor perfect gekneed deeg. Door het uitgebalanceerde zwaartepunt en de ergonomische handgreep ligt de mixer fijn in de hand. De slimme voet zorgt ervoor dat je het apparaat tussen het mixen door stabiel op het aanrecht kunt zetten.

Staafmixer

‘Stil en ongekend krachtig pureren, mengen en kloppen’ De Turmix staafmixer heeft een unieke constructie; de voet is halfopen en het afneembare mes is voorzien van drie bladen. Het resultaat is verbluffend efficiënt, de inhoud van een grote pan soep pureer je in een oogwenk. De ergonomische handgreep is voorzien van een eenvoudig te bedienen 2-speed knop en geschikt voor zowel links- als rechtshandigen. Voor het kloppen van mayonaise, slagroom en eiwit is de speciale e-disk bijgeleverd.

Blender

‘Stille kracht met de laagste motorvoet in de markt’ De Turmix blender hakt en mengt alle ingrediënten voor sappen, smoothies, soepen en sauzen perfect en dat alles fluisterstil. De klavervorm van de speciaal ontwikkelde glazen kan, met een inhoud van 1,2 liter, zorgt voor optimale circulering van de ingre diënten. De afneembare kan bestaat uit het mes, deksel en vaatwasmachine bestendige glaskan en is heel eenvoudig te reinigen. Het apparaat is voorzien van een Pulse functie en traploos instelbaar zodat de snelheid naar wens kan worden aangepast.

Sapcentrifuge

‘De stilste sapcentrifuge in zijn soort’ De Turmix sapcentrifuge staat garant voor een hoog rendement aan sap doordat de ingrediënten eerst gepureerd en vervolgens gecentrifugeerd worden. De reiniging is eenvoudig: de pulp wordt opgevangen in de ring rondom de zeef, dat als één geheel uitgenomen kan worden. Evenals de overige apparaten van Turmix is de sapcentrifuge bovendien opvallend geruisloos. 5

05-12-14 12:06

Peperk rrels

Kaarsen

Kaarsen branden langer als je deze voor het aansteken eerst enkele uren in de diepvries legt.

Arabica versus Robusta Chocoholic?

Chocolade bevat gezonde vitaminen en mineralen. Zo bevat melkchocolade en witte chocolade vitamine A en B12 en is pure chocolade rijk aan vitamine B1, B2, B3, B5 en B11. Vitamine D, E en de mineralen koper, magnesium, ijzer, fosfor en calcium zijn terug te vinden in alle chocoladevarianten.

Glashelder

Dof glaswerk gaat weer stralen na een badje met vers geraspte aardappel.

Theetijd

•O p jaarbasis wordt er wereldwijd zo’n 3.400.000 ton thee geproduceerd. Het merendeel is afkomstig uit landen als China, India, Indonesië en Sri Lanka. • Theeplantages liggen meestal op een helling. Hoe hoger de plantage ligt, hoe beter de kwaliteit van de thee. • Na 4 tot 5 jaar is een theestruik oogstrijp. • First flush is een term voor thee die afkomstig is van de eerste pluk. • Thee bevat geen calorieën.

Net als bij druiven is de kwaliteit van koffiebonen afhankelijk van groeiomstandigheden, grond en geografische ligging van de plantage. Ook de soort speelt een belangrijke rol in de uiteindelijke smaak en bevat karakteristieke eigenschappen. In totaal bestaan er grofweg 60 soorten koffieplanten waarvan er twee de belangrijkste spelers zijn, de Arabica en de Robusta. De Arabica levert milde, aromatische bonen, iets dat terugkomt in de koffie. Robusta bonen geven vaak een sterker en soms een ietwat bitter resultaat. Daarnaast is het cafeïnegehalte van Arabica met 0,9-1,3% ongeveer de helft van de hoeveelheid cafeïne die Robusta bevat. Overigens bestaan er ook hele mooie Robusta en mindere mooie Arabica bonen. Italiaanse melanges bevatten vaak een combi natie van Arabica en Robusta. Tip: Probeer zoveel mogelijk verschillende ‘melanges’ en ‘single estates’ en geef jezelf de tijd te wennen aan een andere koffie. Er bestaan namelijk grote verschillen in smaak en kwaliteit. Zo vind je uiteindelijk jouw favoriete koffie.

Grillgenot

Basilicum

Basilicum is een heerlijke smaakmaker en verspreidt een aangenaam aroma. Vliegen denken hier echter anders over. Zet een pot basilicum in de keuken en zij kiezen vliegensvlug het hazenpad. 6

06 Peperkorrels.indd 6

De platen van een contactgrill kun je schoonmaken door vochtig keukenpapier of een vochtige doek tussen de grillplaten te leggen. Verwarm de grill en het merendeel van het vuil trekt in het papier of de doek. Eventueel achtergebleven vuil veeg je probleemloos af.

PEPER 2015

05-12-14 12:06

&slow

Low

PEPER

2015

07-09 Crock Pot slowcooker.indd 7

Langzaam garen is hot en gaat veel verder dan grootmoeders draadjesvlees. Maar waarom is deze bereidingstechniek de laatste jaren zo populair? Het antwoord is simpel: de opkomst van de slowcooker, waardoor de ingrediĂŤnten en gerechten vaak smaakvoller zijn en de gezonde voedingsstoffen beter behouden blijven. En het gemak dat het gebruik van een slowcooker met zich meebrengt is mooi meegenomen!

05-12-14 12:07

ianca Bonte, eigenaresse van de gelijknamige kookwinkel in het Zeeuwse Oostbrug, beaamt dit. Bianca is een gepassioneerd ondernemer en haar innovatieve kijk op het vak leverde haar onlangs in Chicago de Global Innovation Award op. Deze internationale bekroning dankt zij aan de algehele uitstraling van haar winkel, de passie waarmee zij onderneemt en het assortiment, waaronder de slowcookers en rijstkokers van Crock-Pot. Bianca kreeg het vak met de paplepel ingegoten. ‘Ik ben min of meer achter de toonbank geboren’, vertelt de goedlachse Zeeuwse. ‘Het assortiment van het familiebedrijf Bontes bazaar bestond uit speelgoed, serviesgoed en huishoudelijke artikelen. Persoonlijk vond ik het aanbod te breed en daarnaast had ik een passie voor koken. Toen ik op mijn 19e voor mijzelf begon wilde ik dus graag een winkel rondom koken beginnen.’ Eyecatcher Het prachtige kookeiland bij Bianca Bonte, dat sinds vorig jaar in de totaal vernieuwde winkel is geïnstalleerd, is een van de eyecatchers op de winkelvloer. ‘Mijn oude winkel dommelde een beetje in. Ik wilde een mooi concept neerzetten dat iets bijzonders en vernieuwends bood. In deze nieuwe entourage worden de klanten continue geprikkeld. Ze blijven langer en nemen vaak in de koffiehoek plaats om bijvoorbeeld een kookboek uitgebreid door te bladeren. Ook het kookeiland is dagelijks in gebruik. Op straat ruikt men al dat er iets te doen is in de winkel. We koken en bakken met de producten uit ons aanbod, dus ook met de Crock-Pot slowcookers en rijstkokers.’ Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding ‘Reden om slowcookers te gaan verkopen was de vraag vanuit de klant. Zij werden weer geïnspireerd door de diverse kooktijdschriften en -programma’s. De keuze voor het Amerikaanse merk Crock-Pot was snel gemaakt. Het is wereldwijd no.1 in slowcookers en kent een gevarieerd aanbod. De apparaten zien er degelijk uit en bepaalde types hebben zelfs een sauteerfunctie en een timer. De warmhoudfunctie is

07-09 Crock Pot slowcooker.indd 8

weer ontzettend handig om de maaltijd op temperatuur te houden als nog niet iedereen thuis is of tijdens etentjes. Daarnaast is de prijs-kwaliteitverhouding uitstekend. Van alle verkochte potten heb ik er nog niet één defect teruggekregen. En dat is toch vrij bijzonder voor een product met een stekker. De enige reden waarom men voor Crock-Pot terugkomt is om een extra apparaat aan te schaffen voor in een vakantiehuis of op de camping of om een kookboek met slowcook recepten te kopen!’ Langzaam garen scheelt tijd Een slowcooker heeft dan ook vele voordelen. Het behoud van de smaak, vitaminen en mineralen en diverse vormen van gemak. Bovendien zijn de slowcookers van Crock-Pot energiezuinig en veilig. Er komt tenslotte geen open vuur aan te pas. Bianca: ‘Slowcooking is geschikt voor jong en oud. Alles gaat bij elkaar in de pan, je stelt de tijd in en verder is er geen omkijken naar. Je kunt de ingrediënten ’s morgens in de slowcooker doen en als je van je werk, na een dagje winkelen of een ander leuk

uitstapje thuiskomt staat er een lekkere en gezonde maaltijd klaar omdat de ingrediënten rustig op een temperatuur tot 92 °C garen. De ingrediënten worden daardoor niet kapot gekookt en smaken gewoon veel lekkerder. Het is alsof er iemand met liefde voor je heeft staan koken. Ook scheelt het tijd en afwas, de voorbereiding is zo gedaan. Het is tenslotte een eenpansgerecht.’ Eindeloos inzetbaar ‘Een slowcooker is eindeloos inzetbaar. Of er nu een lekkere stoofschotel, een taart of een heerlijke curry op het menu staat. Curry is een van mijn persoonlijke favorieten. Met slechts enkele ingrediënten zoals kip of rundvlees, passata, ketjap en lekkere groenten als ui, courgette, paprika, chilipeper, bruine suiker en knoflook zet je makkelijk iets lekkers op tafel. Serveer er rijst uit de rijstkoker bij en voilà! De CrockPot rijstkoker is wat dat betreft ook een nuttige aanschaf, er kan eigenlijk niets verkeerd gaan. De rijst brandt niet aan en het resultaat is altijd een perfecte rijstkorrel!’

Welke Crock-Pot voor wie?

Zowel van de Crock-Pot slowcooker als de rijstkoker zijn er diverse modellen verkrijgbaar. De slowcooker is in zes uitvoeringen voorhanden, van 2,4 (2-3 personen) tot 5,7 liter (6-8 personen). Enkele modellen beschikken over een warmhoudstand en een handige sauteerfunctie om bijvoorbeeld vlees eerst aan te braden om het vervolgens langzaam verder te laten garen. De Crock-Pot rijstkoker is in drie varianten te koop, van 0,6 (2-3 personen) tot 2,2 liter (6-8 personen). Afhankelijk van het model is de rijstkoker voorzien van een stoom- of sauteerfunctie. Meer informatie over de diverse modellen slowcookers en rijstkokers van Crock-Pot vind je op pagina 30-31.

PEPER 2015

05-12-14 12:07

Recepten Tips, tricks

&weetjes

Coq au vin

Voor 4 personen 8 kipkarbonades ∙ 150 g ontbijtspek, in blokjes ∙ 3 teentjes knoflook, fijngehakt ∙ 250 g champignons ∙ 250 g geschrapte worteltjes ∙ 250 g zilveruitjes, uitgelekt ∙ 2 takjes tijm ∙ 125 ml kippenbouillon ∙ 375 ml rode wijn ∙ peper en zout ∙ rijst, om mee te serveren Braad de kip en het ontbijtspek in de sauteerpan van de sauté slowcooker aan. Voeg de knoflook toe en bak enkele minuten langer. Voeg tenslotte de champignons, worteltjes, zilveruitjes en tijm toe en schenk de bouillon en de wijn in de slowcooker. Sluit af met de deksel en laat 8 uur op lage stand garen. Breng de coq au vin op smaak met peper en zout en serveer met rijst uit de rijstkoker.

Slowcooker

• Iedere slowcooker is energiezuinig en voorzien van een hoge en lage stand. Afhankelijk van de beoogde bereidingstijd kan er heel langzaam (5-9 uur) of iets sneller (2-5 uur) worden gegaard. • Een Crock-Pot slowcooker is zeer veilig in gebruik. Je kunt het apparaat gerust aan laten staan als je niet thuis bent. • Laat de deksel tijdens het garen altijd op de slowcooker. Vocht kan hierdoor niet verdampen waardoor het resultaat sappiger wordt.

460 g sushirijst ∙ 5 dl water ∙ 75 ml sushi azijn ∙ 8 norivellen ∙ vulling naar keuze zoals reepjes komkommer, gerookte zalm, tonijn, avocado, wortel ∙ wasabipasta ∙ sojasaus Laat de rijst enkele minuten in een kom met water weken. Giet af en was de rijst tot het water helder is. Laat goed uitlekken. Doe de rijst met het water in de rijstkoker en kook gaar. Neem de deksel van de pan en dek af met een schone theedoek. Laat 15 minuten staan. Schep de rijst in een kom, besprenkel met de sushi azijn en schep voorzichtig om. Blijf af en toe omscheppen tot de rijst iets is afgekoeld. Leg een norivel op een bamboematje. Maak de vingers nat en verdeel een laagje rijst van 1 cm dik tot de helft van het norivel. Leg hier vulling naar keuze op, bevochtig het uiteinde van het norivel en rol met behulp van het matje strak op. Maak alle rolletjes op dezelfde wijze. Bevochtig een mes onder de koude kraan en snijd ze in plakjes. Serveer met de wasabipasta en sojasaus.

Glühwein

Glühwein maak je heel makkelijk zelf. Doe 1 fles rode wijn, 2 dl port, 1 in partjes gesneden sinaasappel, 4 kardemompeulen, 2 kruidnagels en 2-3 el suiker in de slowcooker en verwarm op een stand naar keuze. Gebruik de warmhoudfunctie om de wijn, indien nodig, op temperatuur te houden. PEPER

2015

07-09 Crock Pot slowcooker.indd 9

Rijstkoker

• In de landen waar rijst tot het basisvoedsel behoort is de rijstkoker één van de standaard keukenapparaten. Voor degenen die ongekookte rijst weten te waarderen is de rijstkoker onmisbaar. Je hoeft er niet bij te blijven of te roeren, de rijst brandt niet aan en er zit een handige warmhoudstand op. • Ongekookte rijst is smaakvoller en geuriger dan (voorgekookte) snelkookrijst. Het is minder droog en geeft sneller een verzadigd gevoel. Daarnaast bevat het meer voedingsstoffen en is dus gezonder dan voorgekookte rijst. Ook omdat de rijst in een rijstkoker niet kan mislukken is het aan te raden om altijd ongekookte rijst te gebruiken. • In rijstkokers met een sauteerfunctie kunnen groenten, vlees en specerijen worden gebakken voordat de rijst wordt gekookt. • De structuur van rijst is luchtiger als het wordt klaargemaakt in een rijstkoker. De rijst wordt langzaam en gelijkmatig gekookt. • Alle Crock-Pot rijstkokers beschikken over een handige warmhoudstand. Tijdens de maaltijd of op een buffet blijft de gekookte rijst heerlijk op temperatuur. • Ook voor de rijstkoker zijn er verrassende recepten te vinden. • Er zijn tal van heerlijke rijstsoorten zoals basmati en pandan verkrijgbaar die eenvoudig met de rijstkoker kunnen worden bereid. Heb je deze rijstsoorten eenmaal geproefd dan gaat de snelkookrijst absoluut in de ban.

Kijk voor verkoopinformatie op pagina 30-31

Sushi

• In tegenstelling tot wat veel mensen denken is een slowcooker niet alleen inzetbaar om de lekkerste stoofpotten en curry’s te maken. Middels slowcook kookboeken zijn er geweldige recepten voorhanden. De mogelijkheden zijn dan ook eindeloos. Je kunt er niet alleen ieder eenpansgerecht of een heerlijke soep of sauzen in maken, maar ook het langzaam en op constante temperatuur garen van een groot stuk vlees en het bakken van brood behoren tot de mogelijkheden. Of maak er in de winter eens een lekkere glühwein in. Het apparaat houdt de inhoud heerlijk warm!

05-12-14 12:07

WIST JE DAT?

Supersappen Vers groente- en fruitsap is niet alleen ontzettend lekker maar ook erg gezond. Welk sapje jij het lekkerst vindt is een kwestie van persoonlijke smaak. Combineer niet teveel groente- en/of fruitsoorten met elkaar. Neem een groenteof fruitsoort als basis en vul aan met één of twee andere soorten. In principe is al het groenten en fruit goed voor je, maar aan iedere kleur zijn bovendien bepaalde extra heilzame eigenschappen verbonden. • Rode vruchten bevatten lycopeen, een natuurlijke stof met een genezende en ontstekingsremmende werking. Je vindt het o.a. in tomaten, aardbeien, paprika en radijs. • Diepgroene groenten als spinazie, waterkers, rucola, asperges en avocado hebben een goede invloed op het gezichtsvermogen. • Groenten en fruit die paars en blauw van kleur zijn, zoals bosbessen, zwarte bessen, pruimen, rode bietjes en aubergines bevatten anthocyanen. Dit heeft een positief effect op de werking van je hart en geheugen. • Oranje en gele groente- en fruitsoorten, zoals wortels, zoete aardappels en sinaasappels, hebben een goede invloed op het gezichtsvermogen, de huid, het immuunsysteem en de spijsvertering.

De betere blender

Een blender met een verwarmende functie lijkt ideaal, maar de combinatie van de snelheid van een blender en de warmte is fataal voor vitaminen en mineralen. Met de betere blender, zoals de nieuwe Espressions Power Blender Pro, worden ingrediënten in zeer korte tijd glad gemixt en blijven vrijwel alle smaken en voedingsstoffen gespaard. Daarnaast is de ultralichte en BPA-vrije Duralite kan onbreekbaar, krasvast en vaatwasmachinebestendig. Omdat de kan geen blenderkraag heeft en is voorzien van een uitneembaar mes, blijft vuil niet hangen en is deze eenvoudig schoon te maken.

Geef je (keuken)interieur kleur

Veel keukenapparaten zijn niet alleen ontzettend praktisch maar ook vaak een sieraad op het aanrecht. Het design is dikwijls zo fraai dat het zonde zou zijn om ze, op het moment dat je ze niet gebruikt, in de kast op te bergen. Diverse fabrikanten bieden bovendien een breed kleurassortiment, van bijzonder stijlvol tot hip en trendy. Kijk eens naar de uitgebreide range Dualit NewGen toasters, de Moccamaster, Novis Vita Juicer en de Barista tools. Hiermee geef je je keuken heel eenvoudig kleur!

10-11 Wist je dat.indd 10

PEPER 2015

05-12-14 12:07

Vacumeren

vermindert voedselverspilling en bewaart de kwaliteit tot 5 keer langer en beter

olgens de laatste cijfers beland gemiddeld 14% van de levensmiddelen bij de consument ongebruikt in de vuilnisbak. Een jaarlijkse kostenpost van maar liefst € 150,- per persoon.

Wereldwijd wordt er in welvarende landen voor vele miljarden aan voedsel dagelijks verspild. Zonde en onnodig! Een geopend pak koekjes of nootjes waarvan de inhoud oud is geworden, verse vis, vlees(waren), brood of een stuk kaas, het zijn allemaal producten die aan bederf onderhevig zijn. Door deze producten met de FoodSaver te vacumeren wordt de levensduur van vaak kostbare levensmiddelen aanzienlijk verlengd en de kwaliteit blijft veel beter bewaard. Afhankelijk van het product is dit gemiddeld vijf keer langer dan zonder vacuüm. Een ideale manier om op de boodschappen te besparen!

KIJK VOOR VERKOOPINFORMATIE OP PAGINA 30-31

Het FoodSaver systeem onttrekt lucht, en dus zuurstof, aan de folie, vershoudzak, bus, box of fles waarin het ingrediënt is opgeborgen. Bacteriën krijgen hierdoor geen kans en de versproducten of reeds gegaarde producten blijven langer houdbaar dan wanneer ze op conventionele wijze worden bewaard. Daarnaast heeft vacumeren tal van andere voordelen: • Het product is goed beschermt voor invloeden van buitenaf, het is dus een zeer hygiënische manier van bewaren. • Gevacumeerd voedsel kan compact en overzichtelijk bewaard worden. • Producten drogen niet uit, de smaak blijft optimaal behouden. • Vriesbrand (uitdroging van de oppervlakte bij invriezen), en daardoor smaak- en kwaliteitsverlies, wordt voorkomen. • Je kunt producten reukloos bewaren. PEPER

10-11 Wist je dat.indd 11

2015

Sterk aromatische producten zoals kruiden en vis kun je gewoon te midden van andere producten bewaren. • Marinades trekken onder vacuüm sneller en beter in een product. • In combinatie met de Espressions DUO Sous Vide – Slowcooker kun je sous vide garen (lees meer over deze bereidingstechniek op pagina 20-21). De FoodSaver is een compact vacumeersysteem. Met één druk op de knop verpak je producten luchtdicht. Met de bijgeleverde vacumeerslang is het eenvoudig om delicate waren, zoals koekjes, chips en cornflakes, in bussen te bewaren. Vul de bus, sluit met de deksel en sluit de slang aan, druk op de knop ‘bus vacumeren’ en de waren zijn langer vers en knapperig dan bij klassieke bewaarmethoden. Er zijn diverse FoodSaver modellen en aanverwante accessoires zoals folie, vershoudzakken, bussensets, een marinadebox en flessenstops verkrijgbaar.

05-12-14 12:07

Hoe zet je een lekkere kop filterkoffie, welke elementen zijn daarbij van belang? Rob Berghmans, zaakvoerder van koffiebar Caffènation in Antwerpen, geeft het antwoord. Rob is een expert en trendsetter op het gebied van koffie, hij wordt gezien als de grondlegger van de koffiecultuur in Antwerpen en is continue op zoek naar nieuwigheden en verbetering op het gebied van koffie.

Op de koffie bij… Hoe is jouw liefde voor koffie ontstaan? ‘Door mijn passie voor reizen. Voordien had ik niet echt een liefde voor koffie, omdat er voor mij dan ook geen koffie was die kwaliteitsvol genoeg was. Vooral in New York voelde ik mij op mijn plek, ook qua koffie. Die liefde gaat inmiddels diep. Mijn zaak ben ik dan ook niet uit commerciële overwegingen begonnen, maar meer uit liefde voor de klant en de koffie. Het zit hem niet in het uiterlijke, maar in de diepgang. En dat telt niet alleen voor koffie!’

12-13 Moccamaster.indd 12

Waar heb jij geleerd om de perfecte koffie te zetten? ‘Cursussen heb ik nooit genomen. Juist de zoektocht naar iets is zeer belangrijk, je leert nooit zo goed als van je eigen fouten. En reizen is en blijft zeer leerrijk, zowel voor mij als voor mijn personeel. Daardoor is Caffènation uniek in vele zaken.’ Hoe ziet jouw favoriete kopje koffie eruit? ‘Dat vind ik moeilijk te zeggen. Espresso vind ik altijd wel lekker en bonen

PEPER 2015

05-12-14 12:07

die uit Ethiopië of Kenia komen zijn ook naar mijn smaak de beste. Keniaanse koffie is zeer goede filterkoffie. Bonen zijn een belangrijk element bij koffie. Thuis zelf malen is een must! Maar voor mij zit een goed kopje koffie ‘all in the making’. De best gezette koffie is dus mijn favoriete koffie!’ En welke rol speelt een goed apparaat hierbij? Waar kan men als consument bij aankoop op letten? ‘Een goede doorloopsnelheid is zeer belangrijk. Dit om geen overextractie te krijgen. En natuurlijk gebruiksgemak. Eenmaal in gebruik moet men goed opletten voor verkalkte leidingen. Door kalkaanslag gaat het apparaat traag doorlopen en spreken we dus weer van overextractie.’ Voor filterkoffie gebruik je zelf een Moccamaster. Hoe lang gebruik je dit apparaat al? ‘Wel, met een reis naar San Francisco kwam ik een koffiegoeroe tegen die heel veel Moccamasters had staan en daarmee experimenteerde. Ik vroeg mezelf af wat die man als expert met al die filterapparaten deed. Zijn antwoord was duidelijk: ‘Dit zijn geen koffiefilterapparaten, dit zijn Moccamasters!’ Sinds drie jaar heb ik dit in Nederland handgemaakte apparaat dus zelf in mijn zaak en mijn thuis staan.’ Wat maakt de Moccamaster dan zo speciaal? ‘Heel veel eigenlijk. De nauwgezette temperatuurregeling waardoor de koffie niet verbrand en bitter wordt bijvoorbeeld. Voor experts is de zettemperatuur van 92 °C ideaal. De verdeling van het water is ook van belang. Doordat de sproeikop van een Moccamaster negen gaatjes bevat wordt het gehele koffiebed bevochtigd. Hierdoor wordt alle smaak uit de koffie gehaald. En doordat de Moccamaster snel doorloopt krijg je geen overextractie, hier is elke koffieliefhebber bang voor. Het is gewoon een clean, robuust apparaat dat je tot twintig keer per dag PEPER

12-13 Moccamaster.indd 13

2015

Betekend dit dat de Moccamaster vooral geschikt is voor experts? ‘Zeker niet! Ik wind er geen doekjes om, consumenten die graag espresso drinken moeten gewoon een espressomachine kopen. Al zijn kwaliteitsvolle espressomachines wel vaak duur, groot en niet voor iedereen handig in gebruik. Het duurt zeker drie maanden tot drie jaar voor je hiermee degelijke koffie kunt zetten. Een Moccamaster is juist ideaal voor thuisgebruik. Het is een handig en snel apparaat en is helemaal niet duur. Je kunt er de perfecte gezelschapskoffie mee zetten voor een verpozing van twintig minuten waarin men geniet van heerlijke koffie. Wie wilt dit nu niet? Ik denk dus dat iedere koffieliefhebber content wordt van de Moccamaster.’

Een Moccamaster… … is handgemaakt in Nederland. … is van ongeëvenaarde kwaliteit en staat voor perfecte koffieresultaten en een lange levensduur. … is volledig reparabel en recyclebaar en hierdoor zeer duurzaam. … voldoet aan de hoogste internationale kwaliteitsstandaarden. … heeft 5 jaar garantie. … is voorzien van een koperen doorstroomelement met dubbele beveiliging van 1.450 Watt. … kan 10 koppen koffie tegelijk zetten. … is voorzien van een doorzichtig waterreservoir met inhoudsindicatie. … is uitgerust met een extra-heet schakelaar voor kleinere hoeveelheden koffie. … heeft een zelfregulerende warmhoudplaat (n.v.t. bij thermoskan uitvoeringen). … heeft een speciale meng deksel voor een gelijkmatige koffiesterkte. … beschikt over een verlichte aan- / uitschakelaar. … is uiterst economisch. Er is minder gram koffie nodig dan bij manueel opschenken.

Robs koffietips • Je kunt een Moccamaster op veel verschillende manieren gebruiken. Wil je de koffie

op een trendy manier presenteren? Zet dan de Moccamaster thermoskan even aan de kant en plaats je mooiste kan onder het apparaat. Sommige koffiekannen zijn heel leuk om op tafel te zetten. Dit geldt overigens ook voor thee. • K offie met een lichtere branding smaakt lekkerder bij een iets lagere zettemperatuur. Dit kun je realiseren door het koffiebed vlak voor het zetten met wat koud water te bevochtigen. • F ilterkoffie en thee zijn een goede vergelijking. Voor thee zijn er diverse smaken, bij koffie kun je de smaak bepalen door de koffiebonen. Houd je bijvoorbeeld van zoete koffie? Gebruik dan geen suiker maar kies bijvoorbeeld voor Colombiaanse koffiebonen. De smaken van koffiebonen gaan van fruitig tot nootachtig. Over koffie wordt zo weinig informatie gegeven dat ik jaloers ben op de wijnen die in het vak van de supermarkt staan. Waarom hebben deze wel een etiket en koffiebonen niet?

Kijk voor verkoopinformatie op pagina 30-31

zou kunnen gebruiken en dat na vijf jaar nog perfect in orde is. Voor mij persoonlijk is het ook belangrijk dat de Moccamaster geen gesloten systeem is, zo kan ik goed experimenteren. Trouwens, ik zou een hele dag kunnen kijken naar hoe de koffie mooi doorloopt, om dan nog niet over het geluid te spreken!’

05-12-14 12:07

Lazy breakfast Pancakes

Geroosterde bagels met zalm

Voor 12 stuks

1 citroen 3 eieren 125 g zelfrijzend bakmeel 150 ml melk ½ tl kaneelpoeder 1 el suiker 50 g boter 150 g blauwe bessen of ander fruit stroop • Halveer de citroen en ontvet hiermee een mengkom en de gardes van de Turmix of Dualit handmixer. Splits de eieren en doe de eiwitten in de ontvette mengkom. Doe de eidooiers in een beslagkom. • Klop de eiwitten in ca. 5 minuten glanzend en stijf. Was de kloppers af. Zeef het bakmeel boven de beslagkom, voeg de melk toe en klop tot een glad beslag. Klop het kaneelpoeder en de suiker erdoor en spatel tenslotte de stijfgeklopte eiwitten door het beslag. Hierdoor worden de pancakes extra luchtig. • Smelt een klontje boter in een grote koekenpan en schep hier 4 lepels beslag in voor pancakes van ca. 8 centimeter doorsnee. Zorg voor voldoende tussenruimte. Bak de pancakes in ca. 5 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Bak de overige pancakes op dezelfde wijze. Serveer de pancakes met de blauwe bessen en de stroop.

ls de Een goede mixer, zoa dmixer Tur mix of Dualit han aster xM Mi ns ssio of Espre keuken en is onmisbaar in de pan om deze heerlijke cakes te maken. 14

14 Lazy breakfast.indd 14

Begin de dag goed met de Dualit NewGen toaster. Met deze handgemaakte Engelse toaster maak je niet alleen de lekkerste toast en rijkelijk belegde tosti’s maar kun je, door de ontdooistand, ook à la minute brood ontdooien. Het energiezuinige apparaat, waarbij je enkel de sleuven verwarmt die je daadwerkelijk gebruikt, is tevens voorzien van een speciale bagelstand. Het snijvlak van de bagels rooster je hiermee heerlijk krokant. Ideaal voor als je trek hebt in een lekkere bagel met roomkaas en gerookte zalm.

Yoghurt met homemade muesli

Deze gezonde en fruitige variant op kanten-klare muesli maak je heel makkelijk zelf met de Espressions voedseldroger. 100 g (zelf)gedroogde ananas 100 g (zelf)gedroogde mango 100 g (zelf)gedroogde peer 50 ml appel-, ananas- of perensap 2 el rietsuiker 1el honing ½ tl kaneelpoeder yoghurt aardbeien (optioneel) Snijd het gedroogde fruit in kleine stukjes en meng met het sap, de suiker, honing en kaneelpoeder. Verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag over het siliconen droogmatje van de Espressions voedseldroger en leg deze op een droogrek. Laat 2-3 uur op 75 °C in de Espressions voedseldroger drogen totdat de muesli lekker krokant is. Laat afkoelen en verkruimel de muesli (luchtdicht verpakt is deze 2-3 weken houdbaar). Serveer de fruitmuesli met yoghurt en garneer eventueel met aardbeien.

Een relaxed ontbijt is natuurlijk niet compleet zonder een lekker kopje koffie, thee of een gezonde smoothie. Omdat smaken verschillen heeft IT&M b.v. diverse apparaten in het assortiment. Op koffiegebied is er de Moccamaster voor de lekkerste filterkoffie, en diegenen die de dag willen beginnen met een espresso of cappuccino hebben de keuze uit de Espressions Artista of ECM. Liever een kop warme thee? Dan biedt de Espressions Multi Kettle of de Dualit Architect waterkoker uitkomst. Een gezonde smoothie of een vitaminerijk sapje maak je snel en eenvoudig met de Espressions Power Blender Pro, de Dualit Blender, de Turmix sapcentrifuge of de Novis Vita Juicer. Waar je ook voor kiest, je begint de dag altijd goed! PEPER 2015

05-12-14 12:08

mdat voedsel door gisten, bacteriën en schimmels, die ontstaan in het water dat voedsel bevat bederft, is het drogen van voedsel een goede conserveringsmethode. Want als het product geen vocht bevat neemt de kans op bederf sterk af. De nieuwste trend op dit gebied is het drogen van voedsel met behulp van een dehydrator zoals de Espressions voedseldroger. De Espressions voedseldroger maakt het je makkelijk, het breidt de mogelijkheden van drogen enorm uit en het zorgt ervoor dat de vitaminen en mineralen van de gedroogde groenten, fruit, vlees, vis en kruiden behouden blijven. Ingrediënten blijven langer houdbaar zonder dat er conserveringsmiddelen aan te pas komen. Hierdoor verspil je minder voedsel, je kunt in het seizoen groot -en vaak voordelig- inkopen en kan de ingrediënten door het droogproces langere tijd (ongekoeld) bewaren. Bovendien wordt de smaak van de producten geconcentreerder, en dat is natuurlijk mooi meegenomen! Eenmaal gedroogd zijn het lekkere en voedzame snacks voor onderweg en kun je de gedroogde ingrediënten gewoon in gerechten verwerken. Met de Espressions voedseldroger maak PEPER

15 Conserveren.indd 15

2015

je tal van lekkere en gezonde snacks; van muesli repen en ‘fruit rolls’ tot gedroogde groenten. Doordat de Espressions voedseldroger maar liefst 5 royale droogrekken bevat kun je grotere hoeveelheden van dezelfde, of kleinere porties van verschillende ingrediënten, tegelijk drogen. Het apparaat is voorzien van drie temperatuurstanden (55 °C, 65 °C en 75 °C) en blaast warme droge lucht van boven naar beneden langs de droogrekken voor een efficiënt droogproces. Om overheerlijke fruitrolletjes te maken zijn er speciale Espressions droogmatjes verkrijgbaar. De bijgesloten handleiding bevat heerlijke recepten en tips.

Tomaten drogen Temperatuur voedseldroger: 55 °C Droogtijd: 8-12 uur Tomaten kunnen zowel in schijfjes als blokjes gedroogd worden. In blokjes nemen gedroogde tomaten minder ruimte in na het drogen. Je kunt tomaten ook kruiden met verse kruiden of gedroogde kruiden zoals Provençaalse kruiden, oregano of basilicum. Gebruik tomaten die rijp zijn en met veel smaak, deze drogen het beste. Was de tomaten en snijd ze schijfjes van 10 millimeter. Leg ze op de rekken, zet de Espressions voedseldroger op 55 °C en droog de tomaten gedurende 8 tot 12 uur. De tomatenschijfjes moeten leerachtig aanvoelen, zo weet je dat ze voldoende gedroogd zijn. Tomaten kunnen gedroogd gegeten worden of je kunt ze laten wellen in water zodat ze weer hun oorspronkelijke volume krijgen.

TIPS

• Wissel tijdens het drogen de droogrekken een aantal keer voor een gelijkmatig droogproces. • Mix de gedroogde tomaten in een keukenmachine en je krijgt heerlijke tomatenpoeder wat je in veel gerechten kunt gebruiken.

Inspiratie

Wil je echt alles weten over het drogen van voedsel dan is het ‘Handboek voedsel drogen’, van Claudia Kuyken en Jean Vanhoof, zeker iets voor jou. De meer dan 100 beproefde recepten over het drogen van fruit , groenten en kruiden nodigen uit om meteen aan de slag te gaan. Neem alvast de proef op de som met dit heerlijke recept van gedroogde tomaten.

KIJK VOOR VERKOOPINFORMATIE OP PAGINA 30-31

CONSERVEREN KUN JE LEREN!

05-12-14 12:08

Voor de

hartige trek Panini met chorizo

De Espressions Multi Grill zorgt, door de vloeiende lijnen van de grillplaten, voor een optimale verdeling van de warmte en in combinatie met de hoge temperatuur schroeit het vlees snel dicht. Door de hoogte van de ribbels worden sappen goed bewaard en het vet direct afgevoerd in het bijgeleverde lekbakje. Het apparaat is instelbaar tot een temperatuur van 240 °C, de bovenste grillplaat is in hoogte verstelbaar en hij kan als open of gesloten grill dienst doen. Hierdoor is de Espressions Multi Grill niet alleen ideaal om vlees, vis of groenten op te grillen, maar je maakt er ook binnen een handomdraai een heerlijke tosti of panini mee. Zit het werk erop? Door de uitneembare platen is de grill eenvoudig te reinigen! 2 panini broodjes (of ander brood naar keuze) 50 g tomatentapenade 50 g roomkaas 60 g chorizo in plakjes 40 g mozzarella in plakjes Verwarm de Espressions Multi Grill op de hoogste stand voor. Snijd de broodjes open en besmeer de ene helft met tapenade en de andere helft met roomkaas. Snijd de chorizo en mozzarella in plakjes en beleg de broodjes. Leg de broodjes op de voorverwarmde Espressions Multi Grill, sluit de grill en gril 6-8 minuten op de hoogste stand.

Gezond met groentesap

Eén glas groentesap zit boordevol vitaminen, het stilt de dorst en de lekkere trek. Met de Espressions Power Blender Pro, de Dualit Blender, de Turmix sapcentrifuge of de Novis Vita Juicer is zo’n gezond sapje snel gemaakt. En heb je stiekem zin in iets zoets? Een mix van groenten en fruit is ook lekker en gezond!

Kaas- en mosterdmuffins Voor 8 muffins

240 g bloem 2 el rietsuiker 4 tl bakpoeder ½ tl zout 200 g oude kaas (of cheddar), geraspt 20 pijpjes bieslook 1 ei, losgeklopt 175 ml melk 85 g boter, gesmolten 2 tl Engelse mosterd • Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een muffinvorm voor acht muffins in. Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout en 150 g van de kaas in een kom en meng door elkaar. Knip de bieslook boven de kom in kleine stukjes. •D oe het ei, de melk en boter in de mengkom van de Espressions MixMaster en mix luchtig. Voeg de droge ingrediënten en de mosterd toe, zet de MixMaster weer aan en mix tot een glad beslag. • Verdeel het beslag over de muffinvorm en bestrooi met de resterende kaas. Bak circa 20 minuten in de voorvewarmde oven. Laat enkele minuten afkoelen in de vorm, leg op een rooster en laat verder afkoelen.

Zin in sushi

Heb je zin in sushi als snack of als maaltijd? Met de Crock-Pot rijstkoker kook je de perfecte (sushi)rijst. Een lekker recept vind je op pagina 9. 16

16-17 Hartige trek.indd 16

PEPER 2015

05-12-14 12:08

7 CRITERIA VAN EEN GOEDE STANDMIXER Met bijna 70 jaar aan ervaring in het ontwerpen, testen en produceren van standmixers weet men bij Espressions of Australia exact aan welke criteria een kwalitatief hoogwaardige mixer moet voldoen. Vanzelfsprekend voldoet de Espressions MixMaster ruimschoots aan deze 7 normen. Een goede mixer moet in staat zijn om de combinatie van natte en droge ingrediënten met de platte menghaak in 2 minuten en 30 seconden tot een mooi egaal beslag te kloppen. Zodoende maak je snel en moeiteloos (boter)cakeen pannenkoekenbeslag of bijvoorbeeld beslag voor cheesecake. Een ﬂexiklopper is een ideaal hulpstuk. Tijdens het mixen schraapt deze langs de zijkanten en over de bodem van de kom, handmatig schrapen met een pannenlikker is hierdoor overbodig.

2 StiJF kLOPPeN Een ideale techniek om, met behulp van de draadgarde, bijvoorbeeld eiwitten stijf te kloppen. Dit stadium is bereikt als het luchtig geklopte eiwit mooi glanst en de ‘pieken’ blijven staan. In veel mixers zal het onmogelijk zijn om slechts 2 eiwitten te kloppen, behalve als de draadgarde laag genoeg in de mengkom valt zoals bij de Espressions MixMaster. Zorg er bij het kloppen van eiwitten voor dat de mengkom en draadgarde goed schoon en droog zijn. Zelfs de kleinste hoeveelheid vet of water is funest voor het resultaat.

3 LUChtig kLOPPeN Bij veel cakeen koekjesrecepten begint het met het PEPER

16-17 Hartige trek.indd 17

2015

luchtig en romig kloppen van boter en suiker. Een serieuze zaak, want hoe luchtiger het mengsel is geklopt, hoe beter het baksel zal soufﬂeren en hoe luchtiger de uiteindelijke textuur. Gebruik zachte, maar geen gesmolten, boter op kamertemperatuur. Ook bij deze techniek is de ﬂexiklopper een welkom accessoire.

4 kNeDeN Met de speciaal vormgegeven kneedhaak wordt handmatig kneden in de Espressions MixMaster perfect nagebootst en ontstaat binnen 5 minuten een mooi, elastisch en samenhangend deeg. Kneden gebeurt altijd op lage snelheid (stand 2 of 3). Je gebruikt deze techniek onder andere om deeg voor pizzabodems, brood, scones of pastadeeg te maken. De MixMaster is een krachtpatser. Zo weegt een zwaar brood bij de bakker ca. 800 gram. Met de MixMaster maak je in één keer deeg voor broden tot maximaal 1 kilo en pastadeeg tot 500 gram.

5 kOekDeeg kNeDeN Veel mixers vallen hierbij door de mand. Omdat de boter koud wordt toegevoegd en de receptuur in verhouding weinig vloeistof bevat wacht het apparaat een zware klus waarbij het belangrijk is dat de platte menghaak korte bewegingen

maakt. Een test die de Espressions MixMaster glansrijk doorstaat en waarmee het beste koekjesdeeg en deegbodems worden gemaakt.

6 StaBiLiteit Een goede stabiliteit op het aanrecht is een vereiste voor een goede mixer. Hij moet in staat zijn massieve mengsels te mixen, kloppen of kneden en hierbij perfect op zijn plaats blijven staan.

7 geBrUikSgeMak Net als ieder apparaat dient een mixer gebruiksvriendelijk te zijn en min of meer intuïtief kunnen worden bediend. Stel jezelf daarnaast bij aanschaf de volgende vragen: • Worden er voldoende accessoires meegeleverd voor uw (bak)ambities? • Hoe eenvoudig is het om accessoires en de spatdeksel te bevestigen en verwijderen? • Is de mixkop eenvoudig en veilig te openen en te sluiten? • Kan de mixsnelheid makkelijk worden aangepast? • Zijn het apparaat en toebehoren eenvoudig te reinigen? • Is er opbergruimte voor het snoer? • Is het apparaat krachtig genoeg voor de toepassingen die ik voor ogen heb?

KIJK VOOR VERKOOPINFORMATIE OP PAGINA 30-31

1 MiXeN

05-12-14 12:08

Cupcakes of smoothies maken?

Kinderspel! Kinderen helpen graag in de keuken met het bereiden van de maaltijd. Maar een eigen creatie maken als cupcakes of smoothies is natuurlijk nog leuker! Met de MixMaster en de Power Blender Pro van Espressions is dit kinderspel. Deze apparaten blinken niet alleen uit in design maar ook in veiligheid en functionaliteit. Het is niet voor niets dat de MixMaster tot de standaard keukenuitrusting behoort bij Junior Master Chef Australia.

e MixMaster en de Power Blender Pro maken deel uit van een zeer vernuftige serie keukenapparatuur uit ‘down under’ waarbij, naast kwaliteit, veiligheid en functionaliteit een uitgangspunt vormden. Zo zijn beide apparaten voorzien van een ‘slow start’ om spatten te voorkomen, ze hebben een zeer krachtige motor, maar zijn tegelijkertijd stil in gebruik. De MixMaster heeft 12 traploos instelbare snelheden en is ideaal om te kloppen, kneden en mengen. De zware mixkop is met één hand te openen dankzij het liftmechanisme. De

18-19 MixMaster.indd 18

scharnieropening is afgedekt, veilig en hygiënisch. De grote bedieningsknop met ‘pause’ functie is een pre. Gaat de telefoon of wil je iets toevoegen? Dan is één druk op de knop voldoende. De snelheid en tijd blijven bewaard, waarna je eveneens met slechts een druk op de knop weer verder gaat waar je was gebleven. De Power Blender Pro is met afstand de krachtigste blender in zijn klasse en maakt binnen een handomdraai crushed ice, smoothies, babyvoeding, de basis voor soepen en sauzen en kan door de ‘pulse’ functie zelfs kaas en noten fijnmalen. De vierkante blenderkan zorgt voor aanmerkelijk gladdere resultaten en is superlicht en sterk. Daarnaast heeft deze geen blenderkraag waarachter vuil zich kan

ophopen en kan, na het mes te hebben uitgenomen, zo in de vaatwasser. Hierdoor is de Power Blender Pro een ongekende, stoere krachtpatser die precies datgene doet wat je van een blender verwacht. De apparaten van het merk Espressions zijn een aanwinst voor iedere keuken, zowel voor de consument als de professional. Kijk voor meer informatie op pagina 30-31.

PEPER 2015

05-12-14 12:09

Bosbessen-sinaasappel smoothie

Bij gebruik van diepgevroren bessen is het niet nodig om ijsblokjes toe te voegen. Als je verse bessen gebruikt is dit wel een aanrader. De Espressions Power Blender Pro is krachtig genoeg om het ijs te crushen. Voor 4 glazen 8 perssinaasappels 250 g bosbessen (vers of diepvries) 6 ijsblokjes (optioneel) Pers de sinaasappels uit. Doe het sap en de bosbessen in de Espressions Power Blender Pro en mix glad. Schenk in 4 glazen en geniet van dit lekkere, gezonde sapje!

Vrolijke cupcakes Voor 12 stuks Voor het beslag 125 g boter, gesmolten en iets afgekoeld 2 citroenen 200 g zelfrijzend bakmeel 150 g gele basterdsuiker 3 eieren 90 ml biologische yoghurt Voor de botercrème 175 g boter, op kamertemperatuur 325 g poedersuiker sap van 1 citroen gele levensmiddelenkleurstof (optioneel) En verder decoratiestrooisel • Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht) en plaats in de holtes van een muffinvorm voor 12 muffins (of 2 x 6) vrolijk gekleurde papieren cakevormpjes. Smelt de boter voor het beslag in een steelpan op een matig vuur en laat iets afkoelen. Boen intussen de citroenen schoon onder warm water en rasp de schil fijn. Pers het sap van 1 citroen uit voor de botercrème. • Zeef het zelfrijzende bakmeel in de mengkom van de Espressions MixMaster en voeg de citroenrasp en suiker toe. Roer de eieren en yoghurt door elkaar en voeg met de gesmolten boter aan de droge ingrediënten in de mengkom toe en mix tot een glad beslag. • Vul de vormpjes voor twee derde met het beslag en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cakejes gaar zijn. Laat ze circa 5 minuten in het blik afkoelen, verplaats ze naar een rooster en laat volledig afkoelen. • Maak intussen de botercrème. Was de mengkom van de Espressions MixMaster af, doe de boter de mengkom en klop zacht en luchtig. Zeef de poedersuiker en voeg, beetje bij beetje, aan de boter toe. Mix tenslotte het citroensap en, eventueel, zoveel levensmiddelenkleurstof door de crème tot het een mooie egaal gele tint krijgt. Schep de botercrème in een spuitzak. • Decoreer de afgekoelde cupcakes met de botercrème en bestrooi ze met decoratiestrooisel. PEPER

18-19 MixMaster.indd 19

2015

05-12-14 12:09

Sous vide: een smaakvolle bereiding Iedere chef heeft zo zijn keukengeheimen. Van een bepaald specerijenmengsel tot het op een specifieke manier van bereiden van ingrediënten. Lange tijd viel sous vide garen, oftewel garen in vacuüm, hier ook onder. Een kooktechniek met bijzonder smaakvolle resultaten die tegenwoordig ook thuis kan worden ingezet. Hoe het precies werkt legt chef-kok Marc Crijns uit. Waar komt sous vide garen vandaan? ‘De Franse chef-kok Georges Pralus ontwikkelde in 1974 de sous vide techniek voor in de keuken. Hij deed dit in opdracht van het prestigieuze restaurant Troisgros, op zoek naar een manier van bereiden waarbij kon worden voorkomen dat foie gras tijdens de bereiding vocht en vet zou verliezen. Pralus ontdekte dat als hij deze delicatesse vacumeerde en op zeer lage en constante temperatuur in een warmwaterbad gaarde, alle sappen in het product bleven wat een zeer mals resultaat opleverde. Bijkomende voordelen waren het behoud van kleur, smaak en structuur.’ Past deze kooktechniek die zo’n 40 jaar geleden werd ontwikkeld eigenlijk nog wel in de hedendaagse keuken? ‘Absoluut! Ik kook klassiek Frans en daarbij heeft de pure smaak van het ingrediënt altijd voorop gestaan. In veel landen zorgde de industrie echter voor smaakvervlakking, maar gelukkig wil men tegenwoordig weer de echte pure smaak van producten proeven. Sous vide garen past dus uitstekend in deze hedendaagse stroming.’ Welke producten zijn geschikt om sous vide te garen? ‘In principe is het geschikt voor groenten, vlees, vis en gevogelte. Maar over het algemeen wordt de sous vide techniek hoofdzakelijk voor vlees, vis en gevogelte gebruikt.’ 20

20-21 Sous vide.indd 20

Sous vide & slowcooker in één!

De Espressions DUO Sous Vide - Slowcooker is een welkome aanvulling op de keukenuitrusting van iedere kookliefhebber. Naast de mogelijkheid om sous vide te garen kan het apparaat bovendien als slowcooker worden gebruikt. De sous vide functie heeft een temperatuurbereik van 40 °C tot 90 °C en kan per 1 °C op het elektronische display worden ingesteld. De slowcooker kan op een hoge, lage en warmhoudstand worden ingesteld. De timer, instelbaar van 1 tot 24 uur, telt af zodat je in één oogopslag kunt zien hoe lang het ingrediënt of gerecht nog moet garen. De binnenpan heeft een inhoud van 5,5 liter, zodat er voor slowcook bereidingen maaltijden voor 6 personen in kunnen worden gegaard. Bij sous vide bereidingen kun je één groter of meerdere kleine gevacuümeerde ingrediënten tegelijkertijd garen. Voor een goede verdeling van het warme water kunnen deze eventueel in het bijgeleverde rek worden geplaatst. Na gebruik kunnen de binnenpan en gehard glazen deksel desgewenst in de vaatwasmachine worden gereinigd. Door de praktische rechthoekige afmeting (24 x 36 x 29) neemt de Espressions DUO Sous Vide – Slowcooker bovendien relatief weinig ruimte op het aanrecht in. Meer informatie over vacumeren kunt u terugvinden op pagina 11. De vele mogelijkheden van een slowcooker lees je op pagina 7-9. Verdere verkoopinformatie over de Espressions DUO Sous Vide – Slowcooker vind je op pagina 30-31. PEPER 2015

05-12-14 12:09

Kalfspastrami Voor 6 personen

1 kalfslende à 600 g Voor het kruidenmengsel 60 g grof zeezout ∙ 15 g zwarte peperkorrels ∙ 10 g korianderzaad ∙ 9 g bruine basterdsuiker ∙ 1 takje tijm ∙ ½ -1 teentje knoflook, gepeld

Is deze techniek ook geschikt voor goedkopere vlees- en vissoorten? ‘Eigenlijk is het geschikt voor alle soorten vis en vlees, maar met name de wat stuggere vleesdelen die veel bindweefsel bevatten hebben er ontzettend veel baat bij. Door de langdurige garing wordt dit bijzonder zacht en mals.’

bakken, om die korst te realiseren, krijg je een perfect resultaat.’ Hoe kan men thuis sous vide garen? ‘Voor deze kooktechniek heb je een vacumeersysteem en een sous

aan de zak onttrekt, worden de smaken hiervan snel opgenomen in het vlees. Dat geeft natuurlijk een heerlijke smaak af aan het vlees. Vervolgens leg je de zak in het verwarmde water in het sous vide apparaat en laat dit langzaam garen. Afhankelijk van de gewenste gaarheid, het gewicht, dikte en soort vlees bepaal je de temperatuur van het water en de duur van het garen. Zo moet kalfslende circa 1-1,5 uur op 65 ºC garen en sukade maar liefst zo’n 8 uur op 65 ºC. Bij een goed apparaat is in de gebruiksaanwijzing vrijwel altijd een tabel met richtlijnen opgenomen. Daarnaast is het zaak om je eigen voorkeur qua gaarheid gewoon te ontdekken. Dit is gegarandeerd een smakelijke ontdekkingstocht!’

Door vlees eerst sous vide te garen en vervolgens kort te bakken, om die korst te realiseren, krijg je een perfect resultaat.

Is het voldoende om ingrediënten alleen sous vide te garen? ‘Dat is een beetje afhankelijk van het ingrediënt. Bepaalde soorten vlees hebben bijvoorbeeld baat bij een lekkere krokante korst. Het risico dat je loopt als je deze in de pan bakt, is dat het vlees uitdroogt voordat de kern de gewenste temperatuur en gaarheid heeft bereikt. Door vlees eerst sous vide te garen en vervolgens kort te PEPER

20-21 Sous vide.indd 21

2015

vide apparaat nodig. Laten we vlees als voorbeeld nemen. Je begint met het vacumeren van het vlees en kunt ervoor kiezen het pure vlees te vacumeren of bijvoorbeeld ook verse kruiden, knoflook en peper en zout toe te voegen. Doordat het vacuümsysteem de lucht

Kijk voor verkoopinformatie op pagina 30-31

• Vul de binnenpan van het Espressions DUO Sous Vide - Slowcooker met water en verwarm tot 65 ºC. Doe intussen de ingrediënten voor het kruidenmengsel in een vijzel en wrijf fijn. Verdeel het mengsel over een bord en rol de kalfslende erdoor zodat deze rondom goed is bedekt. • Stop het vlees in een vacuümzak en vacumeer met een vacuümsysteem zoals de FoodSaver. Controleer of het water op temperatuur is en leg de zak, al dan niet in het bijgeleverde rekje, in het water. Laat 1,5 uur garen. • Vul, aan het einde van de bereidingstijd, de gootsteen met koud water. Neem de vacuümzak uit het Espressions DUO Sous Vide - Slowcooker en leg direct in het koude water om het garingsproces te stoppen en het vlees af te laten koelen. • Open de vacuümzak en snijd de pastrami met een snijmachine of scherp mes in mooie, dunne plakjes. Serveer met een lekkere pompoenchutney en gemengde sla.

05-12-14 12:10

PEPERK RRELS Slim brood snijden Vers brood smaakt heerlijk maar is vaak lastig te snijden. Houd het mes onder de hete kraan, droog af en snijd vervolgens moeiteloos een snee brood af.

Natuurlijke luchtverfrisser

Ruikt het een beetje muf in huis? Zet een pan met water en wat citrusschillen op. Het zorgt voor een heerlijke, frisse natuurlijke geur.

Pompoen schillen

Een pompoen schil je makkelijker als je deze circa 5 minuten in kokend water legt. Laat afkoelen en het schillen is een fluitje van een cent.

Smakelijke smoothies

• Smoothies zijn gezond en lekker, mits je goede combinaties maakt. Zo gaan niet alle soorten groenten en fruit bijvoorbeeld goed samen. Als de smoothie fruit bevat is het aanbevolen dit enkel met bladgroenten te combineren. Andere groenten, behalve bleekselderij, bevatten namelijk zetmeel wat in combinatie met fruit in de maag kan gaan gisten en mogelijk buikpijn veroorzaakt. • Gebruik gerust diepgevroren fruit in je smoothie. Je kunt het makkelijk op voorraad houden, het is voorgesneden en zorgt voor een heerlijk koel resultaat. • Voeg in de winter eens wat verse gemberwortel aan je smoothie toe. Dit heeft een verwarmend effect.

Uientip

Een ui fijnsnijden? Leg hem eerst even 10 minuten in een kom met water of in de diepvries. Dit voorkomt tranende ogen.

22 Peperkorrels.indd 22

Izaken JS

Snel ijsblokjes nodig? Vul de vorm met lauwwarm water van circa 38 °C. Bij koud water ontstaat er al snel een isolerend laagje aan de buitenkant die het vriesproces remt. Kleine vruchten zoals bessen of in stukjes gesneden citroen of limoen lenen zich uitstekend als ingrediënt voor een ijsblokje. Leg ze in een ijsblokjesvorm, vul deze met water en zet zoals gewoonlijk in de diepvries. Op deze manier dienen de ijsblokjes niet alleen als verkoelend element maar zijn daarnaast ontzettend decoratief. Is er voor een bepaald recept maar een kleine hoeveelheid vers citroen- of limoensap nodig? Pers de hele vrucht uit en vries het sap in een ijsblokjesvorm in. Je kunt het op een later tijdstip voor een andere bereiding of in een kan water voor op tafel gebruiken.

Schilderkunst

Haal een pot schoolbordverf en een kwast en verf hiermee de deksel van voorraadpotten (voor keukens met ladekasten) of zet een streep aan de voorkant. Laat goed drogen en schrijf met krijt op dit recyclebare etiket waar je de pot mee vult. Met het overschot aan verf kun je bijvoorbeeld wijnﬂessen beschilderen en deze steeds opnieuw met krijt decoreren voor een originele interieurdecoratie.

PEPER 2015

05-12-14 12:10

Barista

skills! Een goede bonenmolen en espressomachine zijn nood足 zakelijk om de beste espresso en cappuccino te zetten. Heb je die eenmaal in huis, dan begint de ontdekkingstocht naar de koffie die perfect bij jou smaak past. Een expeditie van de zintuigen waarin barista Rahwa Gebremeskel, aan de hand van de Espressions Precision Grinder en de ECM Mechanika IV, de weg wijst.

PEPER

23-25 ECM-Rahwa.indd 23

2015

05-12-14 12:10

ahwa is een expert op het gebied van koffie. Als professioneel barista, zet zij met haar bedrijf ‘Coffee and Foam’ koffies bij allerhande evenementen en verzorgt workshops en trainingen om horecamedewerkers en consumenten de barista skills bij te brengen. De koffiecultuur zit in haar genen en haar enthousiasme bracht haar verder in het vak. ‘Mijn ouders komen uit Eritrea. Koffiedrinken is daar een ritueel waar echt aandacht aan wordt besteed’, vertelt de barista. ‘De koffie pruttelt hierbij op het vuur terwijl je samen koffie drinkt. Het wordt in kleine kopjes in 3 rondes uitgeschonken. Na elke ronde vult men de pot aan met water, dus de koffie wordt steeds dunner. Mijn ouders drinken nog altijd op deze manier koffie, de waardering voor koffie heb ik dus al van huis uit meegekregen.’

vol- of een halfautomaat. Ik ben zeker niet tegen een volautomaat. Als iemand met één druk op de knop een goede kop koffie wil zetten, zonder verdere poespas, is dit een prima keuze. Alleen heeft een volautomaat een limiet op het gebied van instellen en dus de extractie van de koffie. Met een goede halfautomaat en molen kun je echt alles uit je bonen halen. Wanneer men in de winkel het ver-

een single-boiler systeem is het water in de boiler afgesteld op koffietemperatuur, tussen de 88 en 93 °C. Op het moment dat je stoom nodig hebt om de melk voor cappuccino op te schuimen, moet de boiler dit tot 130 °C verwarmen. Bij een snelle machine neemt dit al gauw 15 seconden in beslag. Je schakelt dus telkens tussen koffie- en stoomtemperatuur. Bij een apparaat met een warmtewisselaar heb je tegelijkertijd koffie- en stoomtemperatuur voorhanden. Een dergelijke machine is kostbaarder, maar vergeet niet dat een espressomachine zoals de ECM een investering is voor 15 tot 25 jaar. En let er bij aankoop overigens altijd op of de machine voldoende stoomkracht heeft. Bij onvoldoende druk zal de melk niet circuleren wat ten koste gaat van het resultaat. Daarnaast is een goede espressomolen belangrijk. Soms wordt er wel geïnvesteerd in de machine maar is de molen een sluitpost.’

De koffiecultuur zit in haar genen en haar enthousiasme bracht haar verder in het vak.

Passie voor koffie Een loopbaan in de horeca volgde, maar de echte passie voor koffie kwam pas later. ‘Bij de bedrijven waar ik werkte was koffie een achtergesteld iets. Om meer klanten te trekken begon ik te sleutelen aan de koffie en maakte bij toeval een latte macchiato die mooi bleef hangen. Ik was er zo trots op! Door mijn enthousiasme groeide de koffieverkoop snel. Ik kreeg een koffiewaaier van Friesche Vlag in handen en zag voor het eerst latte art. Toevallig bladerde ik door een vakblad waarin een latte art training werd aangeboden en nadat ik hier aan had deelgenomen was ik definitief verkocht. Ik ging voor een koffiebedrijf werken en maakte ontzettend veel uren om zoveel mogelijk te leren.’

schil laat proeven zal 90% op basis van de smaak voor een halfautomaat kiezen. Bepaalde verkooppunten laten hun klanten eerst aan een workshop deelnemen om de verschillen te ontdekken en de juiste keuze te maken.’ Koffie- en stoomtemperatuur ‘Zo is de keuze tussen een single-boiler systeem en een machine met een warmtewisselaar zoals de ECM Mechanika IV ontzettend belangrijk. Drink je voornamelijk espresso of caffè lungo, dan is een warmtewisselaar niet noodzakelijk. Ben je echter een cappuccinoliefhebber dan is dit zeker het overwegen waard. Bij

Duidelijk smaakverschil ‘Zijn deze aangeschaft, dan begint het ontdekken pas echt. De molen moet bijvoorbeeld worden afgesteld op de juiste maalgraad, zodat je de fijnheid krijgt om de ideale koffie doorlooptijd te realiseren. Een grove maling geeft een te snelle doorlooptijd, twee seconden langer of

Vol- of halfautomaat Haar liefde voor het vak, en daarmee de kennis over espresso en cappuccino, weet Rahwa perfect over te brengen. Haar streven is dan ook dat mensen alles uit de koffie leren halen en hen te stimuleren verder te blijven ontdekken. ‘Maar het begint allemaal met de aankoop van een goede machine’, aldus Rahwa. ‘Het is aan te raden om deze bij een speciaalzaak aan te schaffen. Zo begint het bijvoorbeeld al met de keuze voor een 24

23-25 ECM-Rahwa.indd 24

PEPER 2015

05-12-14 12:10

korter zorgt al voor een duidelijk smaakverschil. Dan is ook de hoeveelheid koffie van belang. De richtlijn is 8-9 gram voor één kopje en 18-21 gram voor 2 kopjes, bij gebruik van weinig koffie wordt de smaak minder vol. Het filterbakje moet helemaal gevuld en vlak aangetampt worden voor een gelijkmatige en volle extractie’.

De testresultaten Zoals gezegd vormen mooie koffiebonen, een goede koffiemolen en espressomachine het uitgangspunt voor de perfecte koffie. Vanaf dat moment ligt het resultaat aan de hand van de meester. De Espressions Precision Grinder is een molen met 30 maalstanden die eenvoudig, snel en nauwkeurig werkt. De hardstalen conische maalschijven zorgen voor een snelle maling en lange levensduur en de riemaandrijving zorgt voor een laag toerental en stille werking. De dubbele lagers in de maal-as minimaliseren zijdelingse bewegingen en zorgen voor een consistent maalresultaat. De donkere bonencontainer beschermt de koffiebonen tegen lichtinvloeden en is desgewenst gevuld afneembaar. Tijdens het malen wordt de LED verlichting geactiveerd wat een optimaal zicht geeft op het maalresultaat. De Espressions Precision Grinder biedt veel waar voor zijn geld en past goed bij verschillende halfautomaten. Daarnaast heeft Rahwa de ECM Mechanika IV getest.

”

Natuurlijk zoet ‘Zo gaat mijn voorkeur voor het opschuimen van de melk voor de cappuccino uit naar een relatief lage temperatuur van zo’n 60 °C. Bij een te hoge temperatuur verlies je namelijk het natuurlijk aanwezige zoet in de melk waardoor de smaak wranger wordt. Tijdens workshops en trainingen komt het wel eens voor dat men bepaalde handelingen anders heeft geleerd of een ander temperatuuradvies heeft gekregen. Mijn tip is dan om beide manieren uit te proberen en te vergelijken. De basiskennis is een begin en van daaruit kun je je verder ontwikkelen. Ik daag mensen ook altijd uit om te blijven experimenteren en om alles uit de koffie te halen. Er is maar één nadeel: je gaat buitenhuis veel kritischer koffie drinken! PEPER

23-25 ECM-Rahwa.indd 25

2015

Dit is echt een prachtige machine om mee te werken’, concludeert de barista. ‘Wat voor mij belangrijk is, is de druk van de machine en de stoomkracht. De afstand tussen de filterdrager en de grote lekbak waar je de kopjes op plaatst, biedt voldoende ruimte wat niet bij iedere espressomachine het geval is. De hendels werken ook makkelijk, hoewel dit een persoonlijk iets is. Bij ECM kan daarom worden gekozen voor hendels of draaiknoppen. De filterdrager ligt fijn in de hand. Het lijkt een kleinigheid, maar een kunststof filterdrager werkt toch anders. Bij ECM is deze van metaal en bakeliet waardoor het handvat niet warm wordt en er een fijne balans in zit. Daarnaast is het handig dat er standaard een 1- en 2-kops filterdrager bij wordt geleverd, zodat je niet met verschillende filterbakjes in dezelfde drager hoeft te werken. Ook zijn er twee stoommondjes voor het opschuimen verkrijgbaar. Standaard met 2 gaatjes om mee te beginnen en het mondje met 4 gaatjes is te bestellen, wat sneller werkt als je de stoomtechniek onder controle hebt. De warmhoudplaat voor de kopjes kun je er eenvoudig afhalen om het water reservoir bij te vullen als je de machine niet op de waterleiding hebt aangesloten. De machine is stil en aan de brede kant, maar hierdoor niet te diep zodat hij goed op het aanrecht past. Het zijn allemaal details waar je als barista op let, maar juist deze details zorgen ervoor dat de ECM Mechanika IV tot de top van de thuismachines hoort. Daarom werk ik op locatie ook graag met een ECM.

”

Kijk voor verkoopinformatie op pagina 30-31

Smaken verschillen ‘Maar er zijn meer componenten die een rol bij de uiteindelijke smaak van de koffie spelen. Kort flushen voordat je de filterdrager in de machine plaatst is een must. Je spoelt hiermee de filter schoon en het water dat in de leiding zit is altijd iets heter dan de koffietemperatuur in de boiler. Intussen kun je de kopjes pakken, voorverwarmd, want de machine heeft een warmhoudplaat. De koffie is exact op temperatuur op het moment dat deze de machine verlaat. Komt het dan in een koud kopje, dan daalt de temperatuur met 7 tot 8 °C en slaat je crèma gelijk dood. Er wordt over het algemeen een zettijd van 20 tot 30 seconden en een hoeveelheid van 30 milliliter in het kopje aangegeven. Persoonlijk gaat mijn voorkeur uit naar 23 tot 25 seconden voor 25 milliliter koffie. In de eerste 25 seconden haal je namelijk alle mooie smaken uit de koffie. Laat je de machine te lang doorlopen dan komen er ook negatieve smaken vrij en krijg je een bittere bak. Het is de kunst om op het juiste moment te stoppen. Dit is een kwestie van doen en proeven wat je zelf lekker vindt, want smaken verschillen nu eenmaal’, benadrukt Rahwa.

05-12-14 12:10

Hoe Dualit de maker werd van een absoluut icoon

Engelands nationale trots ‘Het moet wit brood zijn, gelijkmatig geroosterd, knapperig aan de buitenkant en zacht in het midden, met een beetje roomboter en wat Tiptree Little Scarlet aardbeienjam’. Leslie Gort-Barten (64) weet precies hoe hij zijn toast wil en is al 40 jaar in dienst bij het bedrijf dat zijn vader in 1945 begon. Een bedrijf dat vandaag de dag nog altijd broodroosters produceert die exact doen waarvoor ze gemaakt zijn. Zijn zoon Alex (36) neemt het toasten van brood al net zo serieus. ‘Ik sta er om bekend dat ik mijn broodrooster zelfs meeneem op vakantie’, bekent hij. 26

26-27 Dualit.indd 26

PEPER 2015

05-12-14 12:10

Professionele toaster Zes jaar later ontwierp Max de Dualit 6-slots toaster, een professionele toaster die – net als alle andere producten van het bedrijf – werd ontwikkeld voor de cateringindustrie. Het was pas tegen het einde van het decennium dat Dualit zijn aandacht richtte op de keukens van de Britse huishoudens. Het zijn de nakomelingen van deze eerste ontwerpen die aan de wieg hebben gestaan van PEPER

26-27 Dualit.indd 27

2015

1946

1960

1970

1980

Al bijna 60 jaar gemaakt door hetzelfde Britse familiebedrijf, is de in één oogopslag herkenbare Dualit toaster nog altijd ‘hot stuff’

wat vandaag de dag gezien wordt als de meest aansprekende naam op het gebied van broodroosters. De Dualit toaster is een klassieker; gemaakt om jarenlang dienst te doen, aantrekkelijk om te zien, efficiënt en simpel in het gebruik. Alhoewel het al veel langer lijkt, kwam het huidige design pas in 1980 op de markt, geïnspireerd op Max Gort-Barten’s toaster uit 1960. De aanpassingen, bedacht door de Canadese ontwerper Dale Bevington, waren weliswaar stilistische details, maar hebben de weg gebaand naar wereldwijde faam. ‘We konden de vraag niet aan,’ weet Leslie. ‘We werkten 7 dagen per week de klok rond, het was een nachtmerrie’. Inmiddels is de toaster verkrijgbaar in 54 landen. Unieke toaster Esthetisch gezien, is het ontwerp enerzijds elegant en anderzijds plezierig robuust en industrieel. De gebogen behuizing van gegoten aluminium en roestvrijstaal doet denken aan de ‘Streamline

Moderne’ art deco beweging van de late dertiger jaren, terwijl de onverwoestbare manuele toast lift en mechanische timer duidelijk van voor het digitale tijdperk zijn. Dit maakt dat toasters van vaak vijftien jaar of ouder nog altijd gerepareerd worden. In feite worden de toasters tegenwoordig nog op dezelfde manier gemaakt als in de vijftiger jaren, elke toaster wordt van het begin tot het einde met de hand in elkaar gezet door een en dezelfde Dualit medewerker. Bij de laatste versies wordt zelfs de naam van deze Dualit medewerker en het productienummer vermeldt op het typeplaatje van deze unieke toaster.

Neem een kijkje in de Dualit fabriek. In deze film is te zien hoe een Dualit toaster wordt vervaardigd.

Kijk voor verkoopinformatie op pagina 30-31

n 1939 was de in Duitsland geboren ingenieur Max Gort-Barten, via South Hampton, onderweg van Berlijn naar Zuid-Afrika toen de oorlog uitbrak. Hij strandde in Engeland en meldde zich aan voor het Britse leger, waar hij Duitse radioboodschappen vertaalde en werkzaam was bij het engineering corps. Produceren zat in Max’ genen– zijn familie bezat in Duitsland een portefeuillefabriek – en na de oorlog kocht hij een kleine fabriek in Zuid-Londen. De fabriek werd gevuld met machines die hij van het Ministerie van Defensie kocht. Zijn eerste vinding was de Dual-Lite elektrische aansteker, waaraan Dualit haar naam dankt. Openhaardroosters en cocktailshakers volgden snel, net als de eerste toaster, die in 1946 het levenslicht zag.

05-12-14 12:11

fit

met de Novis Vita Juicer Een gezonde leefstijl erop nahouden? Het is gemakkelijker dan de meesten denken. Een glas vers vruchtensap levert bijvoorbeeld al een aanzienlijk deel van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vitaminen en mineralen. Je kunt volop variëren met de verschillende fruitsoorten en met de Novis Vita Juicer is een glas vers sap rap gemaakt.

28-29 Novis Vitajuicer.indd 28

appen ofwel juices zijn zelfs zo smaakvol en populair dat ze een wezenlijk onderdeel uitmaken van Maona, een eigentijdse bar voor ‘coffee, juice & more’ in Antwerpen. De bekende Vlaming Pieter Loridon is zaakvoerder van Moana. De gezonde leefstijl, die Pieter als ex-prof basketballer gedurende zijn sportcarrière er op nahield, heeft hij hiermee, op geheel eigen en trendy wijze, toegankelijk gemaakt voor het grote publiek. ‘Na mijn sportcarrière moest ik iets doen en in Kopenhagen, waar ik voordien veel was, is men op het gebied van gezondheidsbeleving veel verder dan in België. Wat ik daar altijd at en dronk vond je hier niet’, vertelt Pieter. ‘Ik train al mijn hele leven, nog altijd, en als sporter moet je goed naar je voeding kijken. Groenten en fruit zijn daarbij heel belangrijk. Maar ik vind dat tegenwoordig veel mensen op voeding letten. In plaats van een smoske met frisdrank kan men bij Maona terecht voor een vitaminerijk sapje en een lekker en gezond Waldkornbroodje of een yougli, een mix van yoghurt, cruesli en vruchten.’ Wat is de perfecte juice? ‘Een perfecte juice zijn alle juices die je graag lust. Ik vind dat niemand de PEPER 2015

05-12-14 12:11

Pieters visie op de Novis Vita Juicer ‘Ik vind hem eerst en vooral heel knap, ik vind de kleurencombinaties tof. Dat is heel belangrijk, het oog wil ook toch wat. En wat mij direct opvalt zijn de kussentjes onderaan die dus de schokjes oppakken. Daarnaast blinkt de Novis Vita Juicer uit in snelheid en zorgt het systeem voor een enorm smeuïg resultaat. Dit is echt een apparaat voor mensen die hechten aan hun gezondheid en aan design. Het is echt een eyecatcher in de keuken!’

De voordelen van de Novis Vita Juicer • Ruimtebesparend en veelzijdig. Een sapcentrifuge en citruspers in één met maar liefst vier verschillende sapfuncties. • Door de Vitatec® functie werken de citruspers en centrifuge voor fruit en bladgroenten samen. Het vruchtvlees, dat normaal in de zeef achterblijft wordt gecentrifugeerd. Mede hierdoor levert de Novis Vita Juicer, met dezelfde hoeveelheid aan ingrediënten, meer sap en maar liefst 20% meer voedings stoffen en vitaminen. • De invoeropening is breed waardoor groenten en fruit gemakkelijk kunnen worden ingevoerd. • De fluisterstille motor past zijn snelheid automatisch aan de weerstand aan. • Alle onderdelen die met het sap in aanraking zijn geweest zijn vaatwas machinebestendig. De korf en zeef zijn bovendien makkelijk uiteen te halen. • Novis won met de Vita Juicer de titel Best of the Best bij de Red Dot Design Awards 2014 en de iF design award. • Zoveel mensen zoveel kleuren. De Vita Juicer is verkrijgbaar in acht verschillende kleuren: groen, blauw, rood, oranje, geel, wit, beige en zwart. • De Novis Vita Juicer is een zeer betrouwbaar product uit Zwitserland. Ieder apparaat heeft een garantietermijn van drie jaar.

Don Lori juice

2 sinaasappels • 1/2 ananas • 10 aard beien • 1 banaan • vlierbloesemsap Halveer de sinaasappels en maak de vruchten schoon. P laats een groot glas onder de tuit van de Novis Vita Juicer. Pers het sap met de citruspers van de Novis Vita Juicer uit en pureer het overige fruit met behulp van het pureerhulpstuk. Meng er tenslotte wat vlierbloesemsap door. PEPER

2015

28-29 Novis Vitajuicer.indd 29

Kijk voor verkoopinformatie op pagina 30-31

pretentie kan hebben wat wel en niet matcht, dat is echt flauwekul. Eigenlijk is onze populairste juice, de Don Lori, ontstaan doordat ik verschillende vruchten ging mengen en realiseerde dat dit een ontzettend lekkere mix was die perfect op de kaart zou passen. Daarnaast bevatten veel van onze juices een scheutje vlierbloesemsap, dat heb ik ook in Denemarken leren kennen. Vlierbloesem is gezond en puur, maar het zorgt vooral ook voor het behoud van de smaken van het fruit. Door vruchtensoorten te mengen veranderen smaken soms. Met een scheutje vlierbloesemsap vloeien de smaken als het ware in elkaar over. Het fruit blijft puurder van smaak waardoor je de verschillende vruchtensoorten beter proeft. En of het er mee te maken heeft weet ik niet, maar sinds ik sapjes met vlierbloesemsap drink voel ik mij veel gezonder.’

05-12-14 12:11

Verkoopinformatie Crock-Pot rijstkoker Rijstkoker met stoomtray 0,6L (max. 3 cups ongekookte rijst) Art.nr. CRR4726 € 39,00 Rijstkoker met sauté functie 1,8L (max. 10 cups ongekookte rijst) Art.nr. CRR6039 € 59,00 Rijstkoker met sauté functie 2,2L (max. 12 cups ongekookte rijst) Art.nr. CRR6040 € 69,00 Crock-Pot slowcooker Slow Cooker zwart 2,4L Art.nr. CR5025 € 49,00

Slow Cooker RVS 3,5L Art.nr. CR3740 € 59,00

Slow Cooker crème 3,5L Art.nr. CR400 € 69,00 Slow Cooker 4,7L Programmeerbaar Art.nr. CR507 € 89,00

Sauté Slow Cooker 4,7L Art.nr. CR7500 € 99,00

Dualit 2-slots NewGen toaster

ECM Mechanika IV

NewGen 2-slots RVS + gratis tostiklem Art.nr. D27030 € 249,00

Mechanika IV Art.nr. E82044 € 1.749,00

NewGen 2-slots (div. kleuren) + gratis tostiklem

Mechanika IV Profi Art.nr. E82244 € 1.799,00

Red Art.nr. D27031 Black Art.nr. D27037 White Art.nr. D27045 Gobble Grey Art.nr. D27046 € 239,00

Mechanika IV Profi tank/DWA met rotatiepomp Art.nr. E82274 € 1.999,00

Dualit Architect waterkoker Waterkoker 1,5 liter RVS Art.nr. D72935 € 129,00 Dualit Blender Blender Art.nr. D83820 € 229,00 Dualit handmixer (div. kleuren) Handmixer set chroom Art.nr. D89320 Handmixer set canvas wit Art.nr. D89323 Handmixer set zwart Art.nr. D89325 Handmixer set rood Art.nr. D89326 € 99,00

Espressions DUO Sous Vide - Slowcooker DUO Sous Vide & Slowcooker Art.nr. EP4000 € 149,00

Espressions MixMaster MixMaster planetarische standmixer Art.nr. EP9200 € 399,00

Espressions Multi Grill Multi Grill Art.nr. EP8200 € 99,00

Espressions Multi Kettle Multi Kettle 1,8L Art.nr. EP9600 € 129,00

Sauté Slow Cooker 5,7L Programmeerbaar Art.nr. CR600 € 129,00 Slow Cooker Next Gen 5,7L Programmeerbaar Art.nr. CR605 € 149,00

30-31 Productinfo.indd 30

PEPER 2015

05-12-14 12:11

Op deze pagina’s tref je een deel van ons aanbod met artikelnummers en verkoopadviesprijzen. Het complete assortiment vind je op www.itmonline.nl

Espressions Power Blender Pro Power Blender Pro Art.nr. EP9800 € 229,00 Espressions Precision Grinder Precision bonenmolen Art.nr. EP0700 € 249,00 Espressions voedseldroger Dehydrator / voedseldroger Art.nr. EP5600 € 79,00 FoodSaver vacumeersysteem Basic zwart Art.nr. FSV001 €79,00

Basic zwart met rolinleg Art.nr. FSV002 €119,00

Moccamaster (div. kleuren) Aluminium gepolijst Art.nr. MM59624 Aluminium geborsteld Art.nr. MM59621 Royal Blue Art.nr. MM59619 Stone Grey Art.nr. MM59622 Wit Art.nr. MM59623 Mat zwart Art.nr. MM59645 Yellow Pepper Art.nr. MM59649 Fresh Green Art.nr. MM59666 Orange Art.nr. MM59667 Zwart Art.nr. MM59670 Rood Art.nr. MM59672 Pink Art.nr. MM59697 € 189,00

Turmix Hand- en staafmixer Hand- en staafmixer inclusief e-disk Art.nr. TM31150 € 235,00 Turmix Staafmixer Staafmixer inclusief e-disk Art.nr. TM31170 € 195,00 Turmix Blender Blender Art.nr. TM33141 € 295,00

TurMix sapcentrifuge Sapcentrifuge Art.nr. TM35111 € 375,00

Aluminium gepolijst Art.nr. MM79320 € 199,00

Novis Vita Juicer (div. kleuren) Premium zilver Art.nr. FSV003 € 99,00 Premium zilver met rolinleg Art.nr. FSV004 € 139,00

Top line RVS Art.nr. FSV2860 € 199,00

Superior Line RVS Art.nr. FSV3840 € 239,00

PEPER

30-31 Productinfo.indd 31

2015

Vita Juicer wit Art.nr. NO6511.01 Vita Juicer rood Art.nr. NO6511.02 Vita Juicer zwart Art.nr. NO6511.03 Vita Juicer groen Art.nr. NO6511.06 Vita Juicer oranje Art.nr. NO6511.08 Vita Juicer crème Art.nr. NO6511.09 Vita Juicer geel Art.nr. NO6511.17 Vita Juicer blauw Art.nr. NO6511.30 € 459,00

05-12-14 12:12

De online wereld van IT&M Passion for Food

Vol tips & tricks en verrassende recepten

WIN

iedere maand een product uit ons assortiment!

Like us & win

www.itmonline.nl facebook.com/ITMPassionForFood

32 ADV.indd 32

05-12-14 15:16