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Elaborado pelos alunos das turmas 171 e 172 Ensino Fundamental, do colĂŠgio La Salle Dores 2012 Orientadora: Marcia Bobsin Colaboradora: Maria Maratia Noeli Karasek
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“Não se pode trabalhar sem combustível, porque a máquina humana é igual a qualquer outra e o combustível na máquina humana é o alimento” (Josué de Castro)
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A razão maior deste trabalho é levar o outro a ter
um
olhar
reaproveitamento
diferenciado, dos
alimentos,
quanto que
não
ao são
totalmente consumidos em nosso cotidiano. Utilizar o alimento em sua totalidade significa
mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis
sem
desperdício,
reciclando
quando
possível, respeitando a natureza e alimentando bem, com prazer e dignidade. Que este caderno sirva de incentivo e reflexão para que a comunidade Dorense inicie uma mudança
em
sua
dieta
nutritiva,
preservando
o
meio,
colaborando com a sustentabilidade e reaproveitando de maneira criativa aquilo que foi produzido
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Doces Bolo de casca de ab贸bora .............................................. 08 Bolo de casca de frutas .................................................. 09 Geleia de casca de frutas ............................................... 10 Bolo de casca de abacaxi ............................................... 11 Doce de casca de maracuj谩 .......................................... 12 Pudim de p茫o velho ......................................................... 13 Doce de casca de banana .............................................. 14 Doce de casca de laranja ............................................... 15 Sorvete de casca de manga.......................................... 16 Doce de casca de banana .............................................. 17 Bolo de casca de laranja ................................................ 18
Salgados Bolinha de casca de batata .......................................... 19 Torta salgada de casca de ab贸bora com recheio de talos ........................................................................................ 20 Pizza de arroz: ................................................................... 21 Farofa de folhas de cenoura ......................................... 22
Omelete de claras com atum ...................................... 23 Bolinho de casca de batata .......................................... 24 Bolinho de arroz com legumes .................................... 25 Patê de talos ....................................................................... 26 Pesto de rúcula .................................................................. 27 Bolinhos de cascas de chuchu ...................................... 28 Cuscuz com falso palmito .............................................. 29 Bolinho frito de casca de batata doce ..................... 30 Almôndegas com cascas de banana .......................... 31 Bolinho de folhas, talos e cascas................................. 32 Sopa de fubá com talos, folhas ................................... 33
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Sucos Suco verde ........................................................................... 34 Suco tropical ....................................................................... 35 Suco de beterraba e lim達o ............................................ 36 Suco de couve com lim達o .............................................. 37 Suco de inhame com leite ............................................. 38 Suco de casca de abacaxi .............................................. 39 Suco de casca de abacaxi com hortel達 .................... 40
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Bolo de Casca de Abóbora INGREDIENTES: 1 ½ xícara de farinha de trigo; 2 xícaras de açúcar; ¾ xícara de maisena; 3 ovos; 1 xícara de óleo; 2 xícaras de casca de abóbora picada; 1 colher (sopa) de fermento em pó. INGREDIENTES DA COBERTURA: 4 colheres (sopa) de leite; 4 colheres (sopa) de chocolate em pó; 4 colheres (sopa) de açúcar. MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo. Á parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, açúcar e fermento. Junte a mistura muito bem. Unte uma assadeira média com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio. MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar.
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Bolo De Casca De Frutas INGREDIENTES: 2 copos (requeijão) de cascas de frutas (manga, goiaba, maça, pera e etc); 1 copo (requeijão) de leite; 2 ovos; 1 ½ colher (sopa) de manteiga; 1 copo (requeijão) de açúcar; 2 ½ copos de requeijão de farinha de trigo; 1 colher (chá) de fermento em pó; 1 pitada de sal. MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador as cascas com o leite, coe e reserve. Bata as gemas, manteiga e açúcar. Acrescente as cascas liquidificadas, farinha e fermento, sal, misture bem. Por ultimo coloque as claras batidas em neve. Misture tudo e asse em forma untada.
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Geleia De Casca De Frutas Ingredientes: 2 maças 2 goiabas 2 peras 1 xic de chá de mamão 3 xic de chá de agua 8 colheres de açúcar Modo de preparo: Coloque em uma panela , 2 xicaras de chá de água , e as maças peras e goiabas. Deixe ferver até amolecer e reserve .Em outra panela, coloque a xicara de mamão com uma xicara de chá de água e deixe ferver até amolecer. Após o cozimento despeje a água e a casca de mamão no liquidificador, batendo até formar um purê, em uma panela ,misture o purê de frutas com açúcar e deixe cozinhar até atingir o ponto
de geleia.
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Bolo Com Casca De Abacaxi Ingredientes: Bolo: -3 ovos; -2 xícaras de chá de açúcar; -1 xícara de chá de manteiga ou margarina; -1 xícara de chá de leite -3 xícaras de chá de farinha ; -1 colher de sopa de fermento. Cobertura -1 abacaxi cortado em rodelas. Calda -1 xícara de água -½ xícara de açúcar Pedaços da casca do abacaxi. Modo de preparo. Unte a fôrma com margarina ou manteiga e, no lugar de polvilhar farinha, polvilhe açúcar. Use uma forma com fundo falso, de uns 25 cm, pra facilitar na hora de desenformar, mas se forem fazer isso, usem uma forma maior como base para ela, pois a calda escorre um pouquinho e faz uma lambança no forno. Para fazer a massa, bata as claras em neve e reserve. Bata então as gemas com a margarina até esbranquiçar, e adicione o açúcar, batendo por mais uns 2 minutos. Adicione o leite, e a mistura de farinha e fermento, intercalando um pouco de cada, e finalize incorporando suavemente as claras em neve. Na forma untada, acrescente o abacaxi no fundo da forma, e despeje a massa sobre o abacaxi. Leve ao forno por cerca de 40 min, a 200ºC, ou até, no teste do palito, o mesmo sair seco.
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Desenforme quente mesmo, com um pouco de cuidado, mas saiu direitinho. Os pedaços de abacaxi que se soltarem podem ser rearranjados sobre a massa. No meu caso, foram alguns, porque eu cortei em pedaços pequenos, mas não recomendo. A calda para regar o bolo é bem fácil. Ferva a água e o açúcar com os pedaços da casca do abacaxi e também do miolo das rodelas até encorpar um pouco, e coe antes de usar.
Doce De Casca De Maracujá Lave 6 maracujás e descasque-os, deixando toda a parte branca e dura com água. Deixe de molho de um dia para outro. Escorra, coloque em uma panela com 2 xícaras de açúcar e 3 xícaras de água. Deixe apurar. Se desejar, acrescente canela.
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Pudim De Pão Velho Ingredientes 6 a 8 pães amanhecidos tipo francês 4 ovos inteiros 3 colheres de açúcar (ou a gosto) 1 pacote de coco ralado. 1 colher de margarina 1/2 lata de leite condensado (opcional) 2 copos de leite integral tipo C Modo de preparo Numa bacia, coloque os pães de molho com um pouco de água até ficar bem molinho.Com as mãos esprema esses pães até obter uma massa tipo mingau; então, acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem.Unte uma fôrma com óleo de soja, polvilhe farinha de trigo e despeje a massa.Então, polvilhe com o coco ralado e leve ao forno a 250° por + ou - 25 minutos ou até dourar a parte de cima.
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Doce De Casca De Banana Ingredientes 5 copos de casca de banana nanica 2 e 1/2 copos de açúcar Água o suficiente Modo de Preparo Cozinhe as cascas em pouca água, até amolecerem Retire do fogo, escorra, reserve a água do cozimento e deixe esfriar Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por uma peneira grossa Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento, mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da panela.
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Doce De Casca De Laranja
Ingredientes Cascas de laranja (lavadas e picadas) 5 xícaras (chá) de açúcar 5 xícaras (chá) de água Modo de preparo Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a água e deixe esfriar. Bata as cascas e a água no liquidificador, passe por uma peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
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Sorvete De Casca De Manga Ingredientes: 3 xícaras de casca de manga picada; 1 xícara de água; 2 xícaras de açúcar; 3 gemas; 2 xícaras de leite; 1 lata de creme de leite; baunilha a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe as cascas na água com o açúcar. Depois de cozidas, junte os demais ingredientes, menos o creme de leite. Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, deixe esfriar e leve ao freezer por quatro horas.
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Doce De Casca De Banana Ingredientes: 5 copos de casca de banana nanica; 2 e 1/2 copos de açúcar; água o suficiente. Modo de Preparo: Cozinhe as cascas em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo, escorra, reserve a água do cozimento e deixe esfriar. Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por uma peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento, mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da panela.
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Bolo De Casca De Laranja Ingredientes: 2 xic. de farinha de trigo 2 xíc. de açúcar ½ xíc. de leite ½ xíc. de óleo 4 ovos 2 laranjas 2 col.(sobremesa) de fermento Modo de Preparo: Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos e a laranja picada com casca (sem sementes). Bata até desmanchar toda casca. Coloque o açúcar e bata novamente. Numa bacia coloque a farinha e o fermento. Misture bem. Acrescente a mistura que está no liquidificador, lentamente, mexendo sempre até formar uma massa uniforme. Leve a uma forma untada e ao forno alto e após vá baixando aos poucos até ficar pronto depois de 25 minutos.
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Bolinho De Casca De Batata Ingredientes: 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas; 2 xícaras de farinha de trigo; 2 ovos; 2 colheres de salsinha picada; Sal (o suficiente); 1 colher de fermento em pó; Óleo para fritar. MODO DE PREPARO: Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misture bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos as colheradas.
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Torta Salgada De Casca De Abóbora Com Recheio De Talos INGREDIENTES: 1 colher (sobremesa) de fermento em pó; 1 xícara (chá) de talo de couve e salsa; 3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de casca de abóbora; 1 ½ pacote de queijo ralado (50gr.); 1 copo de leite (250 ml); 1 cenoura ralada; 1 ½ copo de óleo; 1 cebola pequena 1 dente de alho; Sal a gosto; 3 ovos. MODO DE PREPARO; RECHEIO: Refogar a cebola, o alho, os talos e a cenoura. MASSA Colocar os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador. Despejar a massa em uma vasilha e misturar o trigo, o recheio e o fermento em pó. Levar ao forno por trinta
minutos em forma previamente untada com margarina ou óleo e farinha de trigo.
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Pizza De Arroz Ingredientes: 2 xíc. de chá de arroz cozido 2 ovos 1 pitada de sal agosto ½ xíc. de óleo 1 colher de chá de fermento em pó 1 dente de alho (amassado) 1 pitada de pimenta do reino Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma massa. Em seguida coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga. Leve a massa para assar por cerca de aproximadamente 20min. ao forno pré-aquecido.
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Farofa De Folhas De Cenoura Ingredientes: 1 x铆c. De 贸leo 1 pitada de sal 4 alhos 2 cebolinhas verdes Folhas de cenoura Farinha de mandioca Modo de preparo: Lave bem as folhas e corte-as. Numa panela coloque 贸leo, a cebolinha o alho e os demais temperos. Logo acrescente as folhas e refogue, deixando secar bem. Quando estiver frio desligue o fogo e acrescente a farinha de mandioca.
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Omeletes De Claras Com Atum Ingredientes: -5 claras de ovos -1 gema -cebola, pimentão e cheiro verde picados -Sal a gosto -Azeite extra virgem a gosto Modo de preparo: 1° Bata as 5 claras e 1 gema, após ter batido bem coloque-o na frigideira de teflon já untada com óleo ou azeite; 2° quando começar a cozinhar e fritar a parte de baixo coloque uma lata de atum ( tire o líquido ), cebola, pimentão e o cheiro verde e deixe em fogo abaixo até ficar firme; 3° Vire-o e espalhe por cima uma colher de requeijão ou queijo cottage, e deixe derreter por cima e desgrude a parte de baixo.
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Bolinho De Casca De Batata Ingredientes 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas 2 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada Sal (o suficiente) 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Óleo para fritar Modo de preparo Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela,acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos às colheradas.
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Bolinho De Arroz Com Legumes 1 xícara (chá) de legumes picados 1 xícara (chá) de arroz cozido (sobra) 1 colher (sopa) de salsinha picada Sal a gosto Pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 ovo 1 xícara (chá) de leite 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher (chá) de fermento em pó Óleo para fritar Modo de preparo Lave muito bem os talos e as folhas. Pique tudo muito bem. Coloque o arroz em uma tigela e amasse bem com um garfo. Acrescente os legumes, tempere com o sal, a pimenta, a salsinha, a cebola e o ovo. Junte o leite e a farinha a esta mistura, formando uma massa não muito mole. Acrescente o fermento e frite os bolinhos no óleo quente. Se a massa ficar bem firme, faça bolinhos com as mãos, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite. Obs.: O bolinho de arroz pode ser feito com casca de abóbora picada e cozida, folhas de espinafre picadinhas, beterraba, brócolos, couveflor ou repolho. RENDIMENTO: 20 bolinhos. NUTRIENTES: amido, proteína, fibra, fósforo, cálcio, ferro, vitaminas A,C e do complexo B, proteínas, potássio e carboidratos.
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PatĂŞ De Talos Ingredientes 3 xĂcaras (sopa) de talos de beterraba 3 colheres (sopa) de talos de espinafre 1 copo (americano) de maionese Modo de Preparar Bata os talos no liquidificador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve em geladeira. Sirva com pĂŁo, torrada ou bolacha salgada.
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Pesto De Rúcula Ingredientes: Meio maço de rúculas frescas 100 grs de nozes 4 colheres de sopa de azeite dos bons queijo parmesão à gosto sal à gosto Jogue tudo no processador e processe até ficar tudo bem triturado.
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Bolinhos De Cascas De Chuchu Ingredientes: 6batatasmédias 2 colheres (sopa) de óleo ½ cebola média 1 dente de alho ⅓ xícara (chá) de pimentão vermelho Cascas de 3 chuchus 2 colheres (chá) de sal 1 ovo ½ xícara (chá) de farinha de rosca óleo para fritar Modo de preparar: Numa panela de pressão cozinhe as batatas, descasque-as e passe-as pelo espremedor. Reserve. Numa frigideira doure no óleo a cebola e o alho picados. Junte o pimentão, as cascas de chuchu e o sal. Refogue até ficarem macios. Junte o purê de batatas e mexa até que a massa desprenda do fundo da panela. Apague o fogo e deixe esfriar. Modele os bolinhos, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Numa frigideira com óleo quente frite aos poucos os bolinhos. Retire com uma escumadeira deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel absorvente. Disponha numa travessa decorada com folhas verdes. Servir.
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Cuscuz Com Falso Palmito 10 tomates médios 3 dentes de alho 1 cebola média 300 g de entrecascas de mandioca Suco de ½ limão ¼ xícara (chá) de azeite de oliva 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de talos de beterraba picados 2 colheres (chá) de sal 1 lata de sardinha em conserva 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho em flocos Outros: 3 ovos cozidos 1 tomate em rodelas Modo de preparar: Retire a pele e pique os tomates. Reserve. Pique o alho e a cebola e reserve. Pique as entrecascas de mandioca e leve à água fervente aproximadamente 5 minutos. Escorra e repita o processo por mais três vezes, na ultima vez junte o suco do limão à água e deixe cozinhar até ficarem macias. Escorra e reserve. Numa panela refogue no azeite o alho e a cebola. Junte as folhas de louro e a salsinha e refogue por mais 2 minutos. Junte os tomates e as entrecascas e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Junte os talos de beterraba, o sal e a sardinha, cozinhe por mais 10 minutos. Esfarele os flocos de milho e junte aos poucos, mexendo sem parar, até o cuscuz soltar da panela. Unte uma forma de anel com o azeite de oliva e coloque as fatias de ovo cozido e o tomate fatiado nas laterais. Preencha com o cuscuz, apertando bem. Desforme e sirva quente ou frio.
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Bolinho Frito De Casca De BatataDoce Ingredientes: 1 xícara (chá) de casca de batata-doce ½ xícara (chá) de leite 1 ovo 2 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 pitada de sal Óleo para fritar Modo de preparar: Lave as batatas-doce em água corrente com uma escovinha e cozinhe aproximadamente 10 minutos. Espere esfriar e descasque. Bata no liquidificador as cascas, o leite o ovo até ficar homogêneo. Coloque essa mistura em um recipiente e vá acrescentando a farinha de trigo, misturando com uma colher. Por último, adicione o bicarbonato e o sal e misture bem. Com uma colher de sopa bem cheia, vá pingando a massa em óleo quente, retirando quando os bolinhos estiverem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva.
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Almôndegas Com Cascas De Banana Ingredientes: 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada 2 cascas de bananas ½ cebola média 1 dente de alho 250g de carne moída 3 colheres (sopa) de farinha de rosca Sal Farinha de trigo Óleo para fritar Modo de preparar: No processador triture a cebola, o alho e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma tigela. Junte a carne moída, a farinha de rosca e o sal. Amasse bem e modele as almôndegas. Passe na farinha de trigo. Numa frigideira com óleo quente frite aos poucos. Retire com uma escumadeira deixe escorrer o óleo e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.
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Bolinho De Folhas, Talos E Cascas Ingredientes: 1 xícara de talos ou cascas; 2 ovos; 5 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ cebola 2; colheres (sopa) de água, sal a gosto e óleo para fritar. Modo de Preparo: Bater os ovos, acrescentar os talos, as folhas ou cascas e a cebola picadas, a água, o sal e o trigo. Misturar tudo mexendo bem, modelar como croquete, ou às colheradas, em óleo bem quente.
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Sopa De Fubá Com Talos, Folhas E Bolinho De Batata Ingredientes: 1 xícara (chá) de talos bem lavados; 1kg de batata com casca; 2 batatas picadas; 2 colheres de salsa picada; 1 cenoura picada; Sal e pimenta a gosto; 1 xícara (chá) de caldo de carne; farinha de trigo; ½ de água; queijo ralado (opcional); 1 xícara (chá) de fubá; temperos e sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e passe as pelo espremedor. Coloque em uma tigela e junte Pique bem os talos e folhas ou bataos no a salsinha, pimenta e farinha de trigo, o suficiente liquidificador com um pouco de água. Numa panela, para formar uma massa não muito mole. Frite as coloque os talos, os demais ingredientes e leve ao colheradas em óleo quente.
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Suco Verde INGREDIENTES: Alface (2 folhas picadas); Salsa (3ramos picados); Acrescentar mais um verde á gosto, espinafre, ou rúcula, ou chicória, ou couve, ou aipo. MODO DE PREPARO: Bater tudo no liquidificador ou centrifuga e coar antes de servir. Este suco deve ser ingerido em jejum para que seu efeito seja completo, após a ingestão do suco a pessoa pode tomar seu café normalmente.
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Suco Tropical Ingredientes: 1 manca com casca 3 laranjas com casca 30g de gengibre ralado 6 cubos de gelo Modo de Preparo: Bote todos os ingredientes no liquidificador, bata tudo atĂŠ que se dissolva as cascas. Sirva em um copo alto e gelado.
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Suco De Beterraba E Limão Ingredientes: 1 beterraba cozida 6 uma colher (sopa) de açúcar 1 limão com casca sem caroço 1 litro de água Modo de preparo: Bater primeiro a beterraba e coar. Adicionar o restante dos ingredientes e bater bem. Coar e bater novamente.
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Suco De Couve Com Limão Ingredientes: 5 limões 50 gr de couve 1 litro de água Açúcar a gosto Modo de preparo Espremer os limões e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a água e coar novamente . Adoçar a gosto.
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Suco De Inhame Com Leite INGREDIENTES 200 g de inhame cozido (1 copo) 1 litro de leite Açúcar a gosto Modo de preparo Cozinhar o inhame, bater no liquidificador com o leite gelado e o açúcar. Servir gelado.
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Suco Da Casca Do Abacaxi Ingredientes: Cascas de um abacaxi. Açúcar a gosto. Água para ferver. Modo de preparo: Cozinhe a casca do abacaxi em 1 litr0 d’água por mais ou menos 1 hora. Retire as cascas e preserve a água. Bata as cascas no liquidificador, coe-as e junte a água que você preservou. Adoce e coloque gelo à vontade.
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Suco De Casca De Abacaxi Com Hortelã Ingredientes: 4 xícaras de casca de abacaxi bem lavadas; 6 xícaras de água; 4 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas; açúcar a gosto. Modo de Preparo: Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com a água e hortelã. Coe e depois acrescente o açúcar.
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