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MIX ano 01 | nยบ 02 | Marรงo / Abril / 2015
Harmozine seus pratos com 1
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MIX
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Perfil Facebook: www.facebook.com/GuiaMixGru Fan Page Facebook: www.facebook.com/GuiaMixGourmet foto capa: Newton Medeiros | Schoppen Cozinha Alemã 10.000 exemplares - Distribuição Gratuita
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... porque sim!
Foi-se o tempo em que para acompanhar a cerveja só havia petiscos. Embora a combinação seja perfeita, outras formas de apreciar a bebida têm ganhado força. Os novos hábitos envolvem principalmente as cervejas artesanais, com gosto e variações de tonalidade distintos, e pratos mais elaborados. A idéia é que os sabores contrapostos possam ser mais bem explorados, possibilitando experiências gastronômicas saborosas em casa e fora dela. A cerveja oferece determinadas características que não estão presentes na maior parte dos vinhos. Como a carbonatação, que limpa e ativa as papilas gustativas e, por conseqüência, acentua os sabores das preparações. Há também o lúpulo, que por seu amargor torna-se um estimulante do apetite, além de reduzir aquela camada de gordura que fica na boca. Não podemos esquecer também dos sabores e aromas torrados e/ ou caramelizados de algumas cervejas, que acompanham com perfeição certos pratos. Se tratando de cervejas artesanais, a Guarubier mostra que a qualidade da cerveja não depende de onde você está. Legitimamente guarulhense, hoje produz cerca de 10 rótulos diferentes, entre regulares e sazonais. Diversos bares e restaurantes da cidade já oferecem opções de cervejas, como é o caso da Schoppen Cozinha Alemã, que desde 2006 aposta em cervejas artesanais. “Hoje, próximo aos 100 rótulos, temos uma carta muito elogiada pelos apreciadores de cerveja. A harmonização fica por conta da escolha do cliente, quando ele já tem um rótulo ou estilo preferido. Indicamos as melhores opções do nosso cardápio , ou se opta por um de nossos pratos , sugerimos as cervejas que melhor harmonizam”, diz Fábio Marques, proprietário.
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Na Schoppen o lema é mesa farta e caneco cheio, pois é assim que os alemães degustam suas cervejas. A variedade de pratos e petiscos é tão grande quanto a carta de cervejas oferecida. Fábio destaca duas sugestões de harmonização: “O Misto de salsichas alemãs com chucrutes e batatas fica muito bem acompanhado com Erdinger Urweisse, bebida de cor opaca e sabor condimentado. O prato é equilibrado pela clássica cerveja de trigo,com receita original de 1886, traz notas marcantes de cravo e banana.” “Eisbein (joelho de porco grelhado com chucrute e batatas) e Ballast Point Sculpin - IPA, considerada uma das melhores do mundo, de cor amarelo dourado e aromas cítricos e complexos, com uma “picada” de amargor. Invista nesta harmonização de intensidades equivalentes de aromas e sabores condimentados em ambos: prato e cerveja.”
“As comidas alemãs, geralmente, são pesadas e pedem cervejas de alto teor alcoólico, que limpam o paladar deixando-o pronto para a próxima garfada”, finaliza Fabio. Bibiane Serrano, proprietária da Hamburgueria Bar Vira Lata, também dá sua sugestão de harmonização. “A cerveja WenskyBier por exemplo, por ser de trigo, frutada com aromas de banana, cravo e pêra, e notas de caramelo e malte, harmoniza muito bem com nosso Leo Burgues (hamburguer de picanha suina, mussarela e rodelas de abacaxi) ou Nicky Burguer (hamburguer de frango com queijo mussarela, alface, tomate, molho da casa)”. Na Pedaço Pizzaria você encontra a Coruja Cerveja Viva e Extra Viva, que deve ser mantida refrigerada até a hora do consumo, pois o fermento está “vivo” (sem pasteurização) na garrafa, mantendo assim o paladar, aroma e aspecto do produto original. Não utiliza aditivos químicos nem adjuntos do malte. “Esta cerveja, por ser uma premium lager, harmoniza muito bem com nossas pizzas de mussarela, marguerita, rúcula ou atum”, diz a empresária Fabiana Mazucante. De fato, para a surpresa de muitos, a cerveja derruba por terra a idéia de ser bebida para petiscos e agrega os sabores aos pratos principais de todos que apreciam essa loira bem gelada. Dicas de harmonização • Alimentos suculentos, gordurosos ou oleosos, como cordeiro, pato e queijo salgado, a cerveja certa pode “quebrar” a gordura e limpar o paladar, preparando-o para outra mordida. Uma Saison, borbulhante e
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acentuada, “corta” a gordura enquanto que uma cerveja amarga tira o gosto de “blue cheese” da boca. • Pratos leves, como saladas e peixes, combinam com cervejas claras, como as Pilsners e as de trigo. Carnes e sobremesas pesadas e escuras exigem uma Stout ou Trapista. • Onde há um prato ou estilo de cozinha típico, existe um tipo de cerveja local para complementar: uma English Bitter com um sanduíche de pub; uma IPA com cheeseburger americano ou uma Lager alemã defumada com queijo bávaro defumado. • De vez em quando, escolha uma cerveja bem diferente do prato que vai degustar, especialmente em alimentos de sabor forte. A bebida pode afetar seu paladar, causando equilíbrio; alimentos gordurosos mostram qualidades ocultas na cerveja, e a cerveja acalma sabores descontrolados. Imagine uma English Bitter forte junto com um pudim de tâmara e caramelo, ou uma sobremesa de chocolate superdoce ao lado de uma cerveja de cereja. (fonte: Revista Superguia da Cerveja) Serviços: > GUARUBIER CERVEJAS ARTESANAIS - Tel.: 11 4965-4377 > HAMBURGUERIA BAR VIRA LATAS Av. Timóteo Penteado, 904 - Picanço - Guarulhos - Tel.: 11 2382-7032 > PEDAÇO PIZZARIA R. Tabajara, 181 - Vl. São Jorge - Guarulhos - Tels: 11 2408-7136 / 2408-0460 > sCHOPPEN Cozinha alemã R. Rafael Balzani, 64 - Centro - Guarulhos - Tel.: 11 2447-2505
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