Propuesta Recetario #3

Gourmet ................................................................

Kibbe Base 51

Kibbe Crudo 52

53 Kibbe Redondo con Mantequilla

54

Kibbe Sallie Redondo

Kibbe Lile 56

57

60

63

64

Calabacín con Carne Molida

Yabrah (Tabaquitos de Hojas de Uvas)

Croquetas de Falafel

Ekbebat con carne o pollo molido

Mishui (Pincho de Lomito)

Kabab (Pincho de Carne Molida)

Kabab con Tomate al Horno

Mijshi Bayane (Berenjenas Rellenas con Arroz)

Berenjenas con Kabab y Vegetales

Lomito Envuelto

Pollo Gratinado

Alcachofas con Pollo

Vainitas Guisadas con Carne o Pollo

Sinduanat (Tripas Rellenas)

Espagueti con Carne al Horno

Magrabie (Pasta Arabe con Garbanzos)

Kibbe Base

Tiempo de Preparación 40 minutos Tiempo de Cocción

1 hora Tiempo Total

1.40 hora

Ingredientes

1 kg de carne pulpa negra “magra”

3 tazas de trigo No.1

3 cebollas medianas

3 pimentones rojos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 taza de harina de trigo

1 taza de agua

Aceite de oliva al gusto

Preparación

Porciones 80 piezas

1 2 3

Pasar las cebollas y los pimentones rojos por la máquina procesadora.

Amasar la carne con la sal, el bicarbonato y el agua.

Mezclar todo agregando el trigo y luego pasar por la máquina procesadora dos veces.

Esta es la base de todos los kibbe.

Kibbe Crudo

Tiempo de Preparación

15 minutos Tiempo de Cocción

20 minutos Tiempo Total

35 minutos

Porciones

8 piezas

1 kg de carne pulpa negra “magra”

1 taza de trigo No.1 (fino)

2 cebollas medianas

2 pimentones rojos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 taza de harina de trigo

1 taza de agua

Aceite de oliva al gusto

Decoración

Aceitunas, hojas de hierbabuena y pimentón rojo en julianas.

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Se coloca a sancochar la pechuga, luego se retira y al caldo se le agregan los cubitos, cebollín, celery y cilantro, todo finamente picado, hervirlo por 15 minutos aproximadamente.

Por otro lado picamos la pechuga en cuadros pequeños y agregamos al caldo.

Los fideos los trituramos con la mano y los sofreímos en un sartén hasta que se doren. Se agregan al caldo y al pasar 10 minutos agregar la cucharadita de mantequilla, el queso parmesano y servir.

Kibbe Redondo con Mantequilla

Tiempo de Preparación 40 minutos

Tiempo de Cocción 50 minutos Tiempo Total

1.30 hora

Porciones 40 piezas

Ingredientes 1 2

La base del kibbe

2 cucharadas de margarina

1 pizca de guayabita

Preparación

Hacer pelotas con el kibbe, aplastar creando tapas, colocar en el centro un poco de margarina y guayabita y cerrar con otra tapa dando vueltas al rededor (como se hace con las arepas).

Se llevan al horno, a la brasa o se fríen.

Kibbe Sallie Redondo

La base del kibbe

Relleno

1 kg de carne molida dos veces

8 cebollas grandes

1 taza de aceite

1 cucharadita de mantequilla

Pizca de

Sal al gusto

Preparación

Ingredientes 1 2

En un caldero sofreír la mantequilla, el aceite y la carne molida, agregar sal, cebollas picadas finamente y al secar, la pizca de guayabita.

Por otro lado hacer pelotas con el kibbe, aplastarlas creando tapas, colocar en el centro la carne molida y cerrar con otra tapa dando vueltas al rededor.

Se llevan al horno o a la brasa.

Kibbe Lile

Tiempo de Preparación

30 minutos Tiempo de Cocción

40 minutos Tiempo Total

1 hora Porciones 100 piezas

La base del kibbe

Salsa Roja

1 taza de aceite

4 cucharadas de pasta de tomate

1 piza de sal

1 pizca de azúcar

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Hacer pelotas pequeñas con el kibbe y se cocinan con agua hasta que floten. Colarlas.

Por un lado picar las cebollas en juliana, sofreír con el ajo, sal y cilantro.

Por otro lado cocinar los ingredientes de la salsa roja juntos a fuego lento hasta que espese.

Bañamos nuestros kibbes con el preparado de cebolla y luego con la salsa roja.

Calabacín con Carne Molida

Tiempo de Preparación

15 minutos

Tiempo de Cocción

60 minutos Tiempo Total

1 hora

Porciones 8

2 kg de calabacín

300 gr de carne molida

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

2 berenjenas

2 cebollas

1 chayota (opcional)

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de guayabita

1 cucharada de margarina

1 cucharada de sal

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Precalentar el horno a _______

Cortar el calabacín en cuadros de 1cm de espesor. Picar los pimentones, cebollas, berenjenas y chayota en cuadros pequeños, colocar todo en una bandeja.

Agregar la carne (de ser posible moler 2 veces) y el resto de los ingredientes a la bandeja, dar vueltas y tapar con papel aluminio. Meter al horno por una hora y media, quitar el aluminio y dejar hasta estar seco. a ___ grados el horno

Yabrah

Tiempo de Preparación

1 hora Tiempo de Cocción

2.30 horas Tiempo Total

3 horas

Porciones 100 piezas

1 kg de carne molida

1/2 kg de arroz

1/2 taza de aceite de girasol

300 hojas de uva parra

2 dientes de ajo

2 cucharadas de margarina con sal

2 cucharadas de sal de limón

1 cucharada de sal

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Cocinar el arroz cuanta agua y lavar. A esto agregar la carne margarina, guayabita, la sal y amasar muy bien, refrigerar en la nevera por 15 minutos.

Lavar las hojas de uva, remojar en agua caliente y cortar las puntas de los tallos. Rellenar las hojas con la mezcla de arroz y carne y enrollar.

Acomodar los tabaquitos en una olla, colocar el ajo, sal y mantequilla, tapar con un plato y una piedra, colocar la sal de limón y llevar al fuego por 2 horas y media, apagar, escurrir y servir.

(Tabaquitos de Hojas de Uva)

Croquetas de Falafel

Tiempo de Preparación

30 minutos Tiempo de Cocción

10 minutos Tiempo Total

2 días Porciones 40 piezas

1 2 3

Ingredientes

1 kg de garbanzos remojados el día anterior

1 taza de ajonjolí blanco

3 cebollas medianas

6 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

2 ramitas de cilantro

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de cilantro en polvo

1 cucharada de bicarbonato de soda

1 cucharada de sal

Preparación

Lavar bien los garbanzos remojados del día anterior, secar y pasar por máquina ayudante (esa o maquina procesadora) con el ajo, perejil, cilantro y cebolla. Pasarlo dos veces y añadir comino, cilantro en polvo, ajonjolí, bicarbonato, sal y amasar.

Hacer las formas con un aparato, de no tenerlo puede hacerlo con la tapa de un frasco y una bolsa transparente.

Freír con abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes.

Ekbebat con Carne o Pollo

1/2 kg de trigo No. 1

1/2 kg de semola fina

1/2 kg de harina de trigo

3 cebollas medianas

2 cubitos de pollo

1 cucharada de cilantro en polvo

Agua para amasar

Salsa Roja

1/2 kilo de carne molida o pollo molido

100 gr de perejil picado

2 cebollas

1 cucharadita de guayabita

1 cucharadita de mantequilla o margarina

1 pizca de aceite de girasol

Preparación

Para el relleno mezclar los ingredientes, amasar y dejar reposar por 5 minutos en la nevera.

Para la masa pasar la cebolla en el ayudante, mezclar los ingredientes y agregar agua. Pasar la masa por la procesadora hasta que esté suave. Dividir en varias porciones haciendo bolitas ahuecandolas lo más na posible, se rellena con la carne y se cierran los bordes con mucho cuidado se calienta el agua agregándole dos cubitos de pollo al hervir se le van colocando en el agua y coser por 15 minutos, al sacarla se coloca un vaso de agua fría para que entre el juguito por dentro. Se puede acompañar con un aderezo de aceite con dos limones, sal y ajo machacado.

Mishui

(Pincho de Lomito)

Tiempo de Preparación

10 minutos

Tiempo de Cocción

15 minutos

Tiempo Total

25 minutos

Porciones

18 pinchos

1 lomito entero

1 kg de cebolla

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1/2 taza de aceite

2 dientes de ajo

Palillos chinos (remojados 1 hora antes)

Guayabita al gusto

Pasta de tomate al gusto

Preparación

Ingredientes 1 2

Picar el lomito en cuadritos, los pimentones en cuadros, la cebolla en cruz y aliñar con el ajo machacado, guayabita, pasta de tomate y sal. Dejar reposar.

Montar los pinchos surtiendo los ingredientes. Cocinar en la parilla o plancha.

Acompañar con wiwuas o con tabule.

Kabab

(Pincho de Carne Molida)

Tiempo de Preparación 10 minutos Tiempo de Cocción 20 minutos Tiempo Total 30 minutos Porciones

15 pinchos

Ingredientes 1 2 3

1 kg de carne molida dos veces

300 gr de cochino molido

1 cucharada de margarina

1 cucharada de guayabita

1 cucharada de sal

Palillos chinos (remojados 1 hora antes)

Preparación

Amasar la carne con el cochino, la margarina, la guayabita y la sal. toque de agua y amasar hasta que esté pegajoso

Hacer bolas en el puño, insertar el palillo y alargar la masa.

Cocinar en la parilla o plancha.

Acompañar con ensalada árabe y pan árabe.

Kabab con Tomate al Horno

Ingredientes

1 kg de pulpa negra molida dos veces

6 tomates rojos

1 lata de tomates enteros pelados

2 cubitos de pollo

1 cucharada de margarina

1 cucharada de guayabita en polvo

Sal al gusto

Preparación

1 2

Amasar la carne molida con la mantequilla, guayabita y sal agregando el agua necesaria.

Untar una bandeja con mantequilla y esparcir la carne creando una capa. Agregar los tomates cortados en rodajas como segunda capa. Esparcir los cubitos, untar mantequilla y llevar al horno por 1 hora aproximadamente.

Servir acompañado de arroz blanco o pimentón verde.

Mijshi Bayane

Tiempo de Preparación

30 minutos

Tiempo de Cocción

1.30 hora

Tiempo Total

2.30 horas

Porciones

12 piezas

Ingredientes 1 2

12 berenjenas medianas lisas

1 kg de carne molida 2 veces

1/2 kg de arroz

1 taza de aceite

4 cucharadas de pasta de tomate

2 dientes de ajo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de sal de limón

1 cucharada de aceite

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de guayabita en polvo

1 cucharada de sal

Preparación

Picar el lomito en cuadritos, los pimentones en cuadros, la cebolla en cruz y aliñar con el ajo machacado, guayabita, pasta de tomate y sal. Dejar reposar.

Montar los pinchos surtiendo los ingredientes. Cocinar en la parilla o plancha.

Acompañar con wiwuas o con tabule.

(Berenjenas R lenas con Arroz)

Berenjenas con Kabab y Vegetales

Ingredientes

400 gr de carne molida (tipo kabab aliñada)

6 berenjenas

4 papas

3 cebollas

3 tomates

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto

Preparación

1 2 3 4

Precalentar el horno a 350 grados celciuos

Amasar la carne con la mantequilla, guayabi ta, sal, un toque de agua. Hacer bolas, aplastarlas y colocar en una

En una bandeja circular colocar las berenje nas, cebollas, papas y tomates cortados en rodaja alternandolas con el kabab y creando un espiral.

Por otro lado mezclar medio vaso de agua con la pasta de tomate, sal y mantequilla, esparcir esta mezcla sobre los vegetales y el kabab. Tapar con papel aluminio y llevar al horno por 40 minutos aproximadamente.

Lomito Envuelto

1 kg de carne de lomito o chocozuela en bistec

3 papas grandes

1 lata de guisantes verdes

1 taza de aceite

3 cucharadas de pasta de tomate

2 litros de agua

8 dientes de ajo

1 cucharada de margarina

2 cubitos de pollo

Guayabita al gusto

Sal al gusto

Palillos pequeños de madera

Preparación

Se mezcla la guayabita y la sal, se abre cada lomito por la mitad, se agregan 2 dientes de ajo, un poco de la mezcla de sal y pimienta. se enrolla y se sella con 3 palillos. Repetir este proceso con el resto de la carne, pasar por aceite hasta dorar ambos lados.

Por otro lado agregar en una olla el agua, pasta de tomate, mantequila y cocinar por 40 minutos aproximadamente. Picar las papas en cuadritos y agregar junto a los guisantes y los cubitos hasta espesar.

Se acompaña con arroz o trigo.

Pollo Gratinado

Tiempo de Preparación

40 minutos Tiempo de Cocción

10 minutos Tiempo Total

50 minutos

Porciones 8

2 pechugas de pollo

2 cebollas grandes

2 zanahorias

5 tallos de apio españa, celery

1 lata de maíz entero

1/4 de queso parmesano

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto

Pimienta blanca al gusto

Crema bechamel

1/2 litro de leche líquida

100 gr de mantequilla

3 cuchardas de harina de trigo

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela en polvo

Sal al gusto

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Picar las cebollas, zanahorias y apio españa finamente. Picar el pollo en cuadros.

Saltear las pechugas de pollo con la mantequilla, agregar la cebolla, zanahoria, apio españa, maíz, sal y pimienta poco a poco.

Preparar la crema bechamel, al estar cocida agregar el pollo en un molde, bañar en crema bechamel, agregar queso parmesano y llevar al horno por __ minutos a ____ grados.

Se acompaña con arroz o trigo.

Alcachofas con Pollo

2 kg de alcachofas

2 pechugas

1/2 kg de ajoporro

1/2 de cebollín

2 cubitos de pollo

2 cebolas grandes

1 cucharada de margarina

1 cucharadita de sal de limón

1 chorrito de aceite

Preparación

Se pelan las alcachofas hoja por hoja, se les saca el centro y se cortan en 4 pedazos. Lavarlas y colocarlas en un recipiente con agua y sal de limón.

Picar las pechugas en cuadritos, las cebollas en cuadros grandes y el ajoporro y cebollín finamente.

Colocar en una olla la margarina, el aceite y calentar. Agregar las pechugas y luego poco a poco las cebollas, ajoporro y cebollín por 5 minutos más. Lavar las alcachofas y agregar a la olla junto con la margarina, los cubitos y el agua, bajando el fuego y dejando cocinar por 30 minutos.

Se acompaña con trigo o arroz.

Vainitas Guisantes con Carne o Pollo

Ingredientes

300 gr de carne o pollo

1/2 kg de vainitas

1 cebolla grande

3 tazas de agua

6 dientes de ajo

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de mantequilla

Sal al gusto

Preparación

1 2

Se lavan y pican las vainitas a lo largo.

Sofreír la carne o pollo con la cebolla, ajo y vainitas. Dejar tapadas para dejar cocinar con el vapor. Agregar la pasta de tomate, mantequilla y agua. Cocinar a fuego lento hasta secar un poco.

Se acompaña con arroz o trigo.

Pescado Árabe

1 bagre o rayado del río)

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de cilantro en polvo

1 cucharadita de comino

Sal al gusto

Preparación

Ingredientes 1 2

Retirar la piel del pescado, lavar y escurrir en un colador. Preparar el aderezo mezclando el ajo, cilantro, comino y sal. Agregar el aderezo al pescado y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente freír por ambos lados.

Se acompaña de arroz con lenteja y ensalada verde o de repollo.

Sinduanat (Tripas

R lenas)

1 kg de carne molida

1/2 kg de arroz

1/4 kg de garbanzo sancochado

40 gr de tripas de cerdo

2 tazas de agua

1 taza de aceite

2 cebollas

2 hojas de laurel

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de especias árabes

Ralladura de limón

Ayudante de cocina para rellenar

Preparación

Lavar muy bien las tripas con agua, rasparlas por dentrp y voltearlas. Colocarles ralladura de limón.

Por otro lado lavar el arroz, escurrir, agregar _____, garbanzo.

Rellenar las tripas aplastándolas, colocarlas en agua con las cebollas, laurel y sal. Cocinar hasta que ablanden, sacar del agua, lavarlas y sanchochar hasta que ablanden, colar y servir.

Si sobran se pueden freír al día siguiente.

Espagueti con Carne al Horno

Tiempo de Preparación

20 minutos Tiempo de Cocción

15 minutos Tiempo Total

35 minutos

Porciones 9

1/2 kilo de carne molida

1 cebolla mediana

1 zanahoria pequeña

1 taza de agua

3 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de guayabita

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Preparación

Ingredientes 1 2 3

Precalentar el horno a ______

Sofreír la carne con la cebolla. Luego agregar los condimentos, el agua, pasta de tomate y zanahoria entera previamente pelada hasta espesar.

Por otro lado cocinar el espagueti con la sal hasta quedar al dente. Escurrir, colocar en una bandeja, agregar la salsa y llevar al horno por _____ a _____ grados.

Magrabie

(Pasta Árabe con Garbanzos)

1/2 kg de magrabie (pasta árabe)

2 tazas de garbanzo sanchochado o una lata

4 cebollas

2 cucharadas de margarina

1 cucharada de mantequilla

Preparación

Ingredientes 1 2

Pelar las cebollas, picar en la punta en forma de cruz, llevar a sancochar con la pasta por apróximadamente 10 minutos.

Se prepara una olla con margarina y mantequilla, al calentar agregar la pasta y garbanzos, cocinar por 5 minutos y servir.

Se acompaña con una milanesa de pollo y ensalada mixta.

Emyadara (Lentejas con Arroz)

1 taza de lentejas marrones

1 taza de arroz o de trigo No. 3

5 tazas de agua

1 cebolla grande

1 taza de aceite

Sal al gusto

Preparación

Lavar las lentejas y hervir a fuego medio hasta que ablanden. Agregar el arroz o trigo, bajar a fuego lento y tapar por ____ minutos.

Picar las cebollas en julianas, sofreír en aceite hasta dorarlas, retirar y agregar el aceite a las lentejas.

Se acompaña con pescado frito y ensalada verde.

Arroz con Pastina

Tiempo de Preparación

10 minutos Tiempo de Cocción

15 minutos Tiempo Total

35 minutos

Ingredientes

1 taza de arroz

2 tazas de agua

2 cubitos

1 cucharada de margarina

1 chorrito de aceite

Pastina tostada

Preparación

Porciones

6 tazas

1 2

En un sartén tostar la pastina.

Hervir el agua con la margarina, los cubitos y el aceite. Luego bajar a fuego medio, agregar la pastina, dejar por 5 minutos, revolver y dejar tapado a fuego lento hasta _____

Trigo con Fideos

1 taza de trigo No. 3

50 gr de fideos

1/4 taza de aceite

2 1/2 vaso de agua

1 cucharada de margarina

2 cubitos de pollo

Preparación

Ingredientes 1

Dorar los fideos en un sartén.

Hervir el agua con los cubitos, margarina y aceite. Luego bajar a fuego medio, agregar los fideos, trigo y tapar por 5 minutos. Revolver y dejar a fuego bajo por ____ minutos apróximadamente.

Trigo con Pollo y Garbanzo

Tiempo de Preparación 15 minutos Tiempo de Cocción 20 minutos Tiempo Total 35 minutos Porciones

1 2

Ingredientes

1 pechuga entera

1 taza de garbanzos sancochados

1 taza de trigo No. 3

2 cubitos de pollo

2 1/2 tazas de agua

1 cucharada de mantequilla o margarina

Preparación

Sancochar la pechuga y esmenuzar.

Montar el agua a fuego medio con los cubitos, mantequilla, y garbanzos. Pasados unos minutos agregar el trigo y el pollo a fuego lento hasta que seque por completo.

Se puede acompañar con ensalada o encurtidos.

Lajim Ayin (Pizza Árabe)

Tiempo de Preparación

1 hora

Ingredientes

Tiempo de Cocción

10 minutos Tiempo Total

1.10 hora

Porciones

12 piezas

Masa 1 2 3 4

1 kg de harina todo uso

1 taza de semola fina

1 vaso de agua

1 cucharadita de sal

Relleno

1/2 kg de carne molida

200 gr de perejil

4 tomates

2 cebollas medianas

2 pimentones, 1 rojo y 1 verde

2 dientes de ajo machacado

3 cucharadas de pasta de tomate

3 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de guayabita

1 cucharada de hierbabuena en polvo

Preparación

Precalentar el horno a ___

Para el relleno licuar todos los ingredientes luego amasar agregando la carne, guayabita, pasta de tomate, mantequilla, harina y sal.

Por otro lado amasar la harina con el resto de los ingredientes de la masa hasta que esté firme y no se pegue a las manos. Hacer pelotas (26 aprox.) dejar reposar con un paño encima.

Estirar cada porción lo más fino posible, colocar la mitad en una bandeja, agregar el relleno, tapar y llevar al horno por__ minutos a __ grados.