Recetario dp by Ivan Niño

Brazo de Gitano INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO:

3 huevos 75 g de azúcar 100 g de harina 50 g de mantequilla

500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 150 g de azúcar 1 cda. de vainilla Azúcar glass para decorar

INSTRUCCIONES: 1. Engrasa un molde rectangular con un poco de mantequilla y papel encerado. Reserva. 2. En un bowl grande bate los huevos, la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera y espumosa, que al levantar las varillas se desprenda un hilo al caer (aproximadamente por 10 minutos). 3. Tamiza la harina e incorpora con una cuchara metálica. Una vez mezclada, vierte la masa en el molde y cuece el bizcocho en el horno precalentado a 200ºC de 12 a 15 minutos o hasta que se encuentre esponjoso (al tacto). 4. Mientras tanto, en otro bowl mezcla la Crema Doble Propósito Chantilly, el azúcar y la vainilla, bate hasta punto de turrón (o hasta que la mezcla tenga una consistencia firme y esponjosa). Reserva en el refrigerador por 20 minutos. 5. Una vez que el bizcocho y el relleno se encuentren listos, deja el bizcocho sobre una hoja de papel encerado que sea el doble de grande, retira con cuidado el papel encerado con el que se horneó y deja enfriar por 15 minutos. Vierte la crema de manera uniforme sobre el bizcocho, deja sin cubrir ¼ de la superficie, con ayuda del papel encerado enrolla cuidadosamente, dejando al final la superficie que no se cubrió de crema. 6. Finalmente, espolvorea con un poco de azúcar glass, corta en pedazos del tamaño que desees y sirve.

Tip Chantilly: Si prefieres los sabores frutales o deseas variar esta rece- ta, puedes agregar pedazos de la fruta de tu elección sobre la crema antes de enrollar.

Peras al vino INGREDIENTES:

PARA LA CREMA:

4 peras mantequilla de consistencia firme 100 g de azúcar 2 ramas de canela 1 botella de vino rosado

250 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 150 g de azúcar 1 cda. de vainilla Crema batida Chantilly Hojas de menta fresca para decorar

INSTRUCCIONES: 1. Pela cuidadosamente las peras, dejando el tallo. Por otra parte, calienta a fuego lento el azúcar, la canela y el vino en una olla hasta que se disuelva el azúcar, incorpora las peras, tapa la olla y deja hervir por 20 minutos, o hasta que las peras se encuentren tiernas y retira del fuego. 2. Mientras tanto, en un bowl mezcla la Crema Doble Propósito Chantilly, el azúcar y la vainilla, bate hasta punto de turrón (o hasta que la mezcla tenga una consistencia firme y esponjosa). Reserva en el refrigerador. 3. Sirve las peras en un plato con una cucharada generosa de la Crema Doble Propósito Chantilly que preparaste, decora con un poco de Crema Chantilly y hojas frescas de menta.

Crema de cafe y vainilla INGREDIENTES: 1 L de Crema Doble Propósito Chantilly 100 g de azúcar 1 cda. de vainilla 2 cdas. de grenetina

100 ml de agua 2 cdas. de café Crema batida Chantilly Frambuesas para decorar

INSTRUCCIONES: 1. En un bowl pequeño mezcla la grenetina con el agua y deja reposar hasta que esponje. 2. Mientras tanto, en una olla a fuego lento agrega 750 ml de Crema Doble Propósito Chantilly, el azúcar y la vainilla, remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y una vez que hierva, retira del fuego. Luego, incorpora con ayuda de una cuchara, los 250 ml restantes de Crema Doble Propósito Chantilly, agrega la grenetina e incorpora hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Posteriormente, en un bowl revuelve el café junto con la mitad de la crema, vierte en 4 copas y refrigera por 15 minutos o hasta que cuaje. (La otra mitad de la crema debe mantenerse a temperatura ambiente.) 4. Una vez que haya cuajado la crema de café, vierte la crema de vainilla restante en las 4 copas y refrigera nuevamente por 15 minutos. 5. Decora las copas con un poco de Crema Chantilly y frambuesas.

Marquise de chocolate INGREDIENTES: 300 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 200 g de chocolate negro 100 g de mantequilla 3 yemas de huevo 75 g de azúcar

1 cdita. de licor de chocolate Crema batida Chantilly Fresas o frambuesas al gusto para servir Cacao en polvo para decorar 1 botella de vino rosado

INSTRUCCIONES: 1. En un bowl pequeño deposita el chocolate en trozos con la mantequilla y derrite a baño maría, remueve constantemente hasta que los ingredientes se fundan e incorpora en una mezcla homogénea. Retira del fuego y deja enfriar. 2. Mientras tanto, en otro bowl bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa y de color pálido, con ayuda de la batidora eléctrica a velocidad baja, incorpora poco a poco la mezcla enfriada de chocolate. Posteriormente, incorpora la Crema Doble Propósito Chantilly. 3. Reparte la mezcla en 6 moldes metálicos individuales y mételos al congelador por mínimo 2 horas. 4. Para servir, desmolda los marquises sobre los platos (en caso de que se dificulte desmoldar, sumerge la parte inferior de los moldes en agua caliente por unos segundos para que se desprendan) y sirve acompañándolos con un poco de Crema Chantilly al lado y fresas o frambuesas al gusto. Espolvorea el marquise con un poco de cacao en polvo.

Chowder de espinaca y tocino INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 6 rebanadas de tocino ahumado 2 cdas. de cebollas 2 cdas. de aceite 3 papas medianas

2 cdas. de harina (al ras) 2 tazas de agua 400 g de espinacas enteras congeladas Sal y pimienta

INSTRUCCIONES: 1. A fuego medio en una olla, sofríe 2 rebanadas muy finas de tocino ahumado, la cebolla y el aceite durante 3 minutos. Posteriormente, agrega el agua con sal y pimienta y las papas cortadas en cubos, deja de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Luego licua y regresa a la olla. 2. Pon la olla a fuego lento y añade la Crema Doble Propósito Chantilly, mezcla la harina y deja cocer durante 5 minutos sin dejar de mover. Después agrega las espinacas y deja cocinar por 5 minutos más. Por último, rectifica el sazón. 3. Por otra parte, asa a fuego medio en una sartén las rebanadas restantes del tocino y utilízalas para servir el chowder.

Tip Chantilly: Una de las mejores maneras de disfrutar este platillo es

acompañándolo con el pan de tu preferencia.

Sopa campesina INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 1.5 L de agua 4 papas 6 zanahorias 2 poros

2 dientes de ajo 1 cebolla 6 rebanadas de tocino crudo Mantequilla Sal y pimienta

INSTRUCCIONES: 1. Pela todas la verduras y córtalas en pedacitos o rodajas. También pela el ajo. 2. En una olla a fuego alto derrite una cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla previamente picada hasta que se encuentre dorada. Después agrega todas las verduras y mueve constantemente por 5 minutos, vierte el agua y deja hasta que hierva. 3. Mientras tanto en una sartén a fuego medio dora el tocino por ambos lados con un poco de mantequilla. 4. Una vez que el agua de las verduras haya hervido, añade las rebanadas de tocino, el ajo y la Crema Doble Propósito Chantilly, baja el fuego, tapa y hierve lentamente por 45 minutos. 5. Añade a mitad de la cocción sal y pimienta al gusto. 6. Sirve acompañando con trozos de pan seco.

Crema de queso con camarones INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 250 g de camarón crudo con cabeza y piel 250 g de queso manchego 250 g de queso holandés 150 g de queso crema grande 1 cda. de mantequilla

½ cda. de cebolla en polvo 1 kg de jitomates ½ cebolla ½ cda. de azúcar 2 hojas de laurel 1 diente de ajo 1.5 L de agua Sal y pimienta

INSTRUCCIONES: 1. En una olla a fuego alto calienta el agua y, una vez que hierva, agrega los camarones por 5 minutos, una vez cocidos, escúrrelos, pélalos y reserva tanto los camarones como el caldo por separado. 2. Por otra parte, muele el jitomate en la licuadora y cuela. También pica finamente el ajo y la cebolla. 3. En un sartén, derrite la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente la cebolla, añade el jitomate molido, el laurel y el azúcar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido el jitomate retira del fuego. 4. Mientras tanto, corta los tres quesos en trozos y licua con la mitad de los camarones, la Crema Doble Propósito Chantilly y un poco de caldo de los camarones. Una vez que se encuentre la mezcla, viértela en el caldo del camarón y cocina a fuego lento por unos minutos. 5. Por último, añade la salsa de jitomate ya colada, la cebolla en polvo y rectifica nuevamente el sazón agregando sal y pimienta. Deja cocinar por unos minutos más. Sirve decorando con los camarones restantes.

Souffle de frambuesa INGREDIENTES:

PARA DECORAR:

1 taza de Crema Doble Propósito Chantilly 400 g de frambuesas 1 taza de azúcar 4 claras de huevo Papel encerado

Crema batida Chantilly Frambuesas

INSTRUCCIONES: 1. Bate a punto de turrón las claras de huevo (o hasta que se formen picos firmes al levantar las varillas de la batidora) y reserva. 2. Licua media taza de azúcar y las frambuesas hasta tener un puré muy fino. 3. Por otra parte, en la batidora pon la Crema Doble Propósito junto con la otra mitad de la taza de azúcar hasta que la crema se torne espesa. Incorpora poco a poco, con ayuda de un batidor de globo en movimientos envolventes, las claras de huevo que batiste previamente, junto con el puré de frambuesa hasta que el color de la mezcla sea uniforme. 4. Envuelve con rectángulos de papel encerado una pequeña soufflera y rellena el molde con el postre. Mete al refrigerador por 2 horas (es importante sacarlo 20 minutos antes de servirse). 5. Para servir, saca del molde quitando el papel encerado y decora con puntos de Crema Chantilly y frambuesas frescas.

Dip de espinaca INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 1.5 kg de espinaca 1 barra de mantequilla

1 cda. de harina Nuez moscada al gusto Sal y pimienta 1 cda. de mantequilla

INSTRUCCIONES: 1. Corta el rabo de las espinacas y lava muy bien las hojas. Una vez que se encuentren limpias, y en una olla a fuego bajo, ponlas a cocer sin agua (sólo con el agua que quedó al lavarlas) y tapa. Una vez cocidas, escurre muy bien, presionando en una coladera para que salga toda el agua. 2. Posteriormente, en una sartén a fuego medio derrite la mantequilla y añade la cucharada de harina. Sofríe la mezcla durante un minuto y agrega las espinacas, la Crema Doble Propósito y la nuez moscada, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja calentar todo y sirve. 3. Puedes acompañar sirviendo con pan tostado o totopos.

Pasta con salsa cremosa de hongos INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 300 g de pasta tipo penne 2 cdas. de aceite de oliva 250 g de champiñones 250 g de hongo portobello

¼ de taza de cebolla shallot picada 1 cda. de ajo picado 2 cditas. de tomillo fresco picado ½ taza de queso parmesano rallado 2 cdas. de cebollín finamente picado Sal y pimienta

INSTRUCCIONES: 1. En una olla a fuego alto con agua hirviendo y un poco de sal, cuece la pasta hasta que se encuentre al dente. Cuela y regresa a la olla, tápala para mantener caliente la pasta. 2. Mientras tanto, en una olla pequeña a fuego medio calienta el aceite de oliva, agrega los hongos y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que se tornen blandos, después agrega la cebolla shallot y el ajo sazonando con sal y pimienta al gusto. Cocina por dos minutos más sin dejar de mover los ingredientes. 3. Posteriormente, agrega la crema y sube al fuego y cuando llegue a punto de hervor, baja el fuego y mueve por 5 minutos o hasta que la salsa se torne espesa. Por último, agrega el parmesano y rectifica el sazón con un poco de sal y pimienta. 4. Sirve la pasta con la crema de hongos encima y decora con el cebollín.

Pechugas en salsa de poblano INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 4 bisteces de pechuga de pollo 500 g de huitlacoche fresco 1 lata de elotes escurridos o ½ taza de granos de elotes cocidos 1 ½ cebollas grandes picadas 4 chiles poblanos grandes 1 taza de agua

250 g de queso manchego rallado 1 diente de ajo picado 10 hojas de epazote picadas ½ barra de mantequilla Papel aluminio Aceite Ajo y cebolla en polvo Sal y pimienta

INSTRUCCIONES: 1. Sazona las pechugas de pollo con un cebolla y ajo en polvo, sal y pimienta, dejándolas reposar por 15 minutos. 2. En un sartén derrite un poco de mantequilla y fríe la mitad de cebolla picada, el ajo, el huitlacoche y el elote, agrega el epazote y deja hasta que se seque y todos los ingredientes se encuentren cocidos. Retira del fuego y reserva. 3. Rellena las pechugas con el huitlacoche que preparaste y enrolla sosteniendo con palillos para evitar que se salga el relleno. 4. Por otra parte, corta los chiles en cuadros y en una sartén a fuego medio, derrite un poco de mantequilla y sofríe los chiles con el resto de la cebolla. Una vez que se encuentre acitronada pasa a una licuadora y agrega la Crema Doble Propósito Chantilly y el agua hasta que se haga una salsa cremosa. Regresa a la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto, deja a fuego lento hasta que hierva y retira del fuego. 5. Mientras tanto, sofríe las pechugas ya rellenas en un poco de aceite y cuando se encuentren bien doradas por ambos lados, pasa a un refractario y báñalas con la salsa poblana. Espolvoréalas con queso, cúbrelas con papel aluminio y mételas al horno precalentado a 150ºC durante 20 minutos y sirve

Huachinango

almendrado con salsa de queso INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly ¼ de barra de mantequilla ¼ de cebolla picada 1 taza de leche 4 filetes de pescado blanco El jugo de un limón 1 taza de harina 1 huevo 300 g de almendras peladas y fileteadas

125 g de queso chihuahua rallado 2 cdas. de queso crema Sal y pimienta blanca ¼ de taza de cebolla shallot picada 1 cda. de ajo picado 2 cditas. de tomillo fresco picado ½ taza de queso parmesano rallado 2 cdas. de cebollín finamente picado Sal y pimienta

INSTRUCCIONES: 1. En una olla a fuego medio pon un poco de mantequilla y sofríe la cebolla, cuando se torne transparente agrega la leche y la Crema Doble Propósito Chantilly e incorpora todo bien. Deja 5 minutos a fuego bajo sin permitir que la leche suba y después licua agregando los quesos. Una vez que todo se encuentre bien molido, sazona con sal y pimienta. Reserva, manteniendo caliente. 2. Mientras tanto, barniza con jugo de limón y sazona con sal y pimienta los filetes de pescado. Después empaniza con un poco de harina y pasa por el huevo batido, presiona sólo del lado más claro del pescado contra las almendras fileteadas, procura que se adhieran a los filetes. 3. Saltea en un sartén con mantequilla a fuego medio, sólo el lado de las almendras, hasta que se encuentren bien doradas. 4. Posteriormente, coloca los filetes en una charola, con la parte de las almendras mirando hacia arriba, y mete al horno a 180°C por 10 minutos. 5. Para servir, baña los filetes con un poco de la salsa de queso cremosa y caliente.

INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 12 rodajas grandes de pan brioche 6 piezas de higo 1 taza de leche 3 huevos

3 cdas. de azúcar 1 cda. de extracto de vainilla 1 cda. de mantequilla Azúcar morena Crema batida Chantilly

INSTRUCCIONES: 1. Engrasa un molde para horno con un poco de mantequilla y coloca las rebanadas de higo y de pan de manera intercalada. 2. Por otra parte, bate en un tazón el huevo, la leche, la Crema Doble Propósito Chantilly, el azúcar y el extracto de vainilla, hasta incorporar todo perfectamente. 3. Expande esta mezcla sobre el pan y los higos en el molde, y deja reposar por 5 minutos. 4. Espolvorea con azúcar morena y cuece a baño maría por 35 minutos, en un horno a 180°C o hasta que cuaje. Sirve con Crema batida Chantilly.

Pasta con salsa Alfredo INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 250 g de mantequilla 1 taza de queso parmesano rallado

500 g de espagueti 1 cda. de aceite 1 ½ L de agua Sal

INSTRUCCIONES: 1. En una olla hierve el agua con el aceite y un poco de sal, una vez que haya llegado a punto de hervor, cuece el espagueti hasta que se encuentre al dente. 2. Posteriormente, derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio y agrega la Crema Doble Propósito Chantilly junto con el queso parmesano rallado y, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja a fuego medio o bajo hasta que espese. 3. Para servir, monta la pasta en 4 platos y baña con la salsa Alfredo. Puedes decorar con un poco de perejil seco encima.

Tip Chantilly: Originalmente la salsa Alfredo lleva mantequilla de almen-

dras, ésta dará un toque muy especial al platillo. Si deseas agregar un poco de proteína a este platillo también puedes servir con trocitos de pechuga asada.

Pasta en salsa cremosa picante INGREDIENTES:

PARA LA SALSA CREMOSA:

1 diente de ajo 2 chiles secos de árbol pequeños 2 cdas. de mantequilla ¼ de taza de cebolla shallot picada 500 g de pasta tipo penne 1 ½ L de agua 1 cda. de aceite Sal Queso roquefort en cubos pequeños.

500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 100 g de queso fontina ½ taza de queso parmesano recién rallado Pimienta

INSTRUCCIONES: 1. En una olla hierve el agua con el aceite y un poco de sal, una vez que haya llegado a punto de hervor, cuece la pasta tipo penne hasta que se encuentre al dente. 2. Por otra parte, pela y pica finamente el ajo, corta los chiles por la mitad y remueve las semillas, luego corta en rodajas y reserva. 3. En un sartén a fuego medio derrite la mantequilla y sofríe la cebolla shallot hasta que se torne transparente junto con el ajo. Agrega los chiles, revuelve rápidamente y retira del fuego. 4. En una olla pequeña hierve la crema y agrega gradualmente el queso fontina, para que se derrita. Remueve del fuego y deja enfriar un poco. 5. Añade el parmesano y rectifica el sazón con un poco de sal y pimienta. 6. Para servir, monta la pasta en 4 platos y baña con salsa cremosa y la mezcla de chiles. 7. Agrega los cubos de roquefort hasta arriba y mete unos segundos al microondas hasta que el queso se hayan derretido.

Tarta de Pina INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 800 g de piña enlatada* 8 soletas 10 g de grenetina

4 rodajas finas de piña fresca sin centro Azúcar glass Papel encerado

INSTRUCCIONES: 1. Envuelve con papel encerado un molde y cubre toda la base con 6 de las soletas, los huecos, con trocitos de las soletas restantes. 2. Deposita la piña enlatada en un bowl y tritúrala. (El almíbar de la lata repártelo en un recipiente pequeño y en una olla). 3. Por otra parte, en el recipiente que tiene el almíbar agrega la grenetina, mezcla bien y reserva. 4. Mientras tanto, pon a hervir a fuego medio el almíbar reservado en la olla. Una vez que llegue a punto de hervor, agrega la mezcla de la grenetina y remueve hasta que se encuentre disuelta. Reserva. 5. En un recipiente mezcla la Crema Doble Propósito Chantilly (es importante que esté fría) con azúcar glass al gusto. 6. A la mezcla de almíbar con grenetina agrégale la piña triturada e incorpora con movimientos envolventes y también, poco a poco la Crema Doble Propósito con azúcar. 7. Sirve esta mezcla sobre las soletas de manera uniforme y refrigera por mínimo 6 horas. 8. Desmolda y decora con las rodajas de piña. *Es importante usar piña enlatada, ya que con piña natural la mezcla no cuajará.

Gelatina blanca y rosa INGREDIENTES: PARA LA CAPA BLANCA

LA CAPA ROSA:

100 g de Queso Crema Chantilly 250 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 250 ml de leche entera 60 g de azúcar Un sobre de grenetina Una pizca de sal

180 g de fresas maduras 250 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 250 ml de leche entera 60 g de azúcar Dos sobres de grenetina Una pizca de sal

INSTRUCCIONES: 1. Para la capa blanca, en una olla a fuego medio agrega el Queso Crema Chantilly, la Crema Doble Propósito Chantilly, la leche, el azúcar, la grenetina y la pizca de sal. Mueve constantemente hasta que todo se encuentre disuelto y llegue a punto de hervor. Retira del fuego, pasa a un molde y deja enfriar en el refrigerador. 2. Mientras tanto, tritura las fresas y pásalas a una olla a fuego medio junto con la Crema Doble Propósito, la leche, el azúcar, la grenetina y la pizca de sal. Remueve continuamente hasta que todo esté bien disuelto y llegue a punto de hervor. Pasa al mismo molde y refrigera por 3 horas más. 3. Para servir, puedes decorar con mitades de fresas.

Tiramisu INGREDIENTES: 250 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 250 g de queso mascarpone 2 cditas. de vainilla 3 cdas. de azúcar

1 pizca de sal 1 caja de soletas 1 taza de café 4 cdas. de licor de café Cacao en polvo sin azúcar

INSTRUCCIONES: 1. En un recipiente bate el queso, la Crema Doble Propósito Chantilly, la vainilla, el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una crema espesa. Reserva. 2. Pasa rápidamente cada soleta por el café, sin remojar demasiado y colócalas en la base de un molde. Posteriormente, con ayuda de una pala, crea una capa con la crema de manera uniforme y repite haciendo varias capas de soletas y crema. 3. La última capa deberá ser de crema, espolvorea sobre ella cacao en polvo. 4. Refrigera por 8 horas y sirve.

Ensalada de frutas INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 1 taza de manzana roja partida en cubos 1 taza de pera partida en cubos 1 taza de duraznos en almíbar partidos en cubos

1 taza de piña en almíbar partida en cubos 1 taza de cerezas en almíbar 1/2 taza de nuez en mitades 1/2 taza de almendras

INSTRUCCIONES: 1. En un recipiente mezcla la manzana, la pera, el durazno, la piña, las cerezas, la nuez y las almendras con la Crema Doble Propósito Chantilly. Refrigera por 3 horas antes de servir.

Tip Chantilly: Si te gustan los postres un poco más dulces, agrega a la ensalada un poco del almíbar de las cerezas.

Pechugas en salsa de nuez y chipotle INGREDIENTES: 500 ml de Crema Doble Propósito Chantilly 2 pechugas partidas a la mitad sin piel ½ taza de nuez

1 ½ L de agua 2 chiles chipotles 1 taza de caldo de pollo 50 g de mantequilla Sal

INSTRUCCIONES: 1. En una olla a fuego alto hierve el agua y cuece las pechugas de pollo (de ahí obtendrás la taza de caldo de pollo que necesitas y puedes conservar el resto). 2. Por otra parte, licua la Crema Doble Propósito Chantilly, la nuez, el chipotle y el caldo de pollo hasta que obtengas una salsa homogénea. 3. En un sartén a fuego medio derrite la mantequilla y hierve la crema de chipotle y nuez. Sazona con sal al gusto y una vez que hierva, retira del fuego. 4. Sirve el pollo bañando con la salsa. Puedes acompañar con un poco de arroz.