V A LK EN B URG
Culinaire verrassingen 2012
1 0 +1 1 +1 2 AU G U S T U S 2 0 1 2
Welkom...
in culinair Valkenburg!
Voor u ligt de meest uitgebreide gids voor culinaire verrassingen in Valkenburg. Een gids voor fijnproevers die culinair verwend willen worden op het gebied van eten en drinken. Een garantie voor de beste grondstoffen, bereiding en recepten die u nog lang zullen heugen.
Waarom...
Place de Preuverie is een culinair festijn dat op 10, 11 en 12 augustus 2012 voor de tweede keer georganiseerd wordt op het Theodoor Dorrenplein te Valkenburg aan de Geul. Een beetje flaneren, genieten van het eten en natuurlijk onder het genot van een pilsje of een glaasje wijn.
Daarom...
Place de Preuverie is een presentatie van de horeca uit het Limburgse Heuvelland waar u de meest exclusieve of de gewoonste (maar dan anders dan anders) gerechten kunt proeven.
Wij nodigen iedereen uit!
Kom lekker eten en drinken!
Place de Preuverie is een initiatief van zes horeca bedrijven aan het Theodoor Dorrenplein. Zij vinden dat de Limburgse horeca in het algemeen en die van Valkenburg in het bijzonder, veel te bieden heeft! De Limburgers hebben het ĂŠn weten er van te genieten! Proef ook al het lekkers wat Limburg te bieden heeft op de Place de Preuverie en geniet thuis van de heerlijkste recepten die de deelnemende bedrijven voor u in deze gids hebben verzameld!
Kijk ook op
www.placedepreuverie.nl
Geul
13
12 11
14 Passage
15 7
16
8
9 10
2012
1 0 +1 1 +1 2 AU G U S T U S 2 0 1 2
Toiletten
6
Kassa VVV
1 Geul
5
4
V A L K E NB URG
Theodoor Dorrenplein
Gosew
ijnstraa t
2 3 Geul
Place de Preuverie 1 9 2 10 3 11 4 12 5 13 14 6 7 15 8 16
Brand drankenstand Rabobank Paviljoen __________________________ __________________________
Grand Hotel Restaurant Voncken Rabobank Paviljoen __________________________ __________________________
Grand Hotel Restaurant Voncken Restaurante La Casa __________________________ __________________________
Bakker Koos van Eijndhoven Restaurante La Casa __________________________ __________________________
Grand CafĂŠ Tres Luxx Restaurant Savoureux __________________________ __________________________
Brasserie America Brand drankenstand __________________________ __________________________
Brasserie America A-Snacks Eventcatering __________________________ __________________________
Restaurant Pure / Thermae 2000 Remia friture __________________________ __________________________
Overzicht van de recepten 2012
1 2 3 4 5 6 7 8
Hamburger van Geuldallamsvlees
Grand Hotel Restaurant Voncken
Ambachtelijk bio desembrood
Bakkerij Koos van Eijndhoven
Garnalen kroketjes op Belgische wijze
Grand Café Tres Luxx
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Gekonfijte witlof met Brasserie America spiesje gemarineerde scampi’s
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– Meloen dessert
Restaurant Pure Thermae 2000
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Tournedos con rucola e Parmensano
Rastaurante La Casa
Scampi’s Savoureux Limburgs Trots
Restaurant Savoureux
Ambachtelijke bereide Franse beenham
A-Snack Eventcatering
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Het beste recept begint hier! Als ondernemer en foodprofessional herkent u direct gastvrijheid, kwaliteit en service. U bent daar immers dagelijks mee bezig. Wij draaien de rollen om en zijn graag uw gastheer!
Grand Hotel & Restaurant Voncken
Grand Hotel & Restaurant Voncken mag betiteld worden als een gastvrij monument in Valkenburg. Het bestaat sinds 1890, gestart als een klein dorpscafeetje door de overgrootouders van de huidige eigenaren, de familie Pijls. Dit is dan ook een van de voornaamste kenmerken van het bedrijf, het is een echt familiebedrijf. Sinds 1 april 2010 werd dit nogmaals extra onderstreept met de komst van de 5e generatie in de leiding van het bedrijf. Tom Pijls, een zoon van een van de twee eigenaren Hans Pijls, is sinds die datum het managementteam komen versterken. Het bedrijf wordt dus op dit moment geleid door de broers Hans en Frank Pijs en zoon/neef Tom Pijls. Hans heeft als Chef-kok de leiding over het culinaire gedeelte van de zaak. Frank en Tom zorgen voor de organisatie van de dagelijkse gang van zaken in hotel en restaurant. Grand Hotel & Restaurant Voncken is met 39 hotelkamers, verdeeld in verschillende niveaus, een van de grotere hotelbedrijven in Valkenburg. Maar even belangrijk als het hotel is ook het restaurant. De gerechten die door Chef-kok Hans Pijls worden bereid zijn veelal Frans georiĂŤnteerd en, zoals het een goed Limburgs restaurant betaamt worden er ook veel regionale producten gebruikt. Gasten die kiezen om te lunchen of dineren in Restaurant Voncken kiezen voor kwaliteit en een gemoedelijke sfeer. Tevens beschikt Grand Hotel & Restaurant Voncken over een aantal zalen die beschikbaar zijn voor feesten, bruiloften, seminars, vergaderingen enzovoort.
Grand Hotel & Restaurant Voncken
Walramplein 1, 6301 DC Valkenburg aan de Geul Telefoon: 043 601 28 41 info@hotelvoncken.nl • www.hotelvoncken.nl
Hamburger van Geuldallamsvlees
Het recept van Grand Hotel Voncken
Ingrediënten voor de Hamburger
400 gram Geuldallamsvlees (gehakt), Peper en zout, 1 heel ei, Provençaalse kruiden, Paneermeel.
Verder nodig
4 broodjes, Sla, Plakje tomaat, Plakjes komkommer, Ravigôte saus, Ui in ringen gesneden.
Ingrediënten ravigôtesaus
Mayonaise, Gesneden bieslook, kervel, peterselie, dragon, Augurken in kleine blokjes gesneden, Uitjes gesnipperd, Kappertjes.
Bereidingswijze Hamburger
Maak eerst de Hamburgers. Doe alle ingrediënten in een grote kom en voeg zout en peper toe. Meng alles goed met de handen door elkaar. Breek een klein stukje van het mengsel af, maak er een balletje van, bak het in een koekepan met olie gaar en proef of het goed op smaak is. Voeg indien nodig smaakmakers toe aan het rauwe mengsel. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem een paar uur in de koelkast.
Bereidingswijze ravigôtesaus
Alle ingrediënten onder de mayonaise mengen en afsmaken met Worchestershire saus. Verhit een grillpan of steek de barbecue aan, maak met vochtige handen 4 mooie Hamburgers. Strijk of besprenkel ze met een beetje olijfolie en rooster ze 7 – 10 minuten. Draai ze halverwege om. Ze horen in het midden nog een beetje rosé te zijn. Bak in een andere pan de uienringen met peper, zout, knoflook en tijm bruin.
Serveren
Klap, zodra de Hamburgers bijna gaar zijn, de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met wat olijfolie. Rooster de broodjes met het snijvlak naar onder op de barbecue of in de grillpan goud bruin. Leg de Hamburgers op de onderkant van de broodjes met sla, tomaat en komkommer en de gebakken ui. Doe er een schep ravigôtesaus op en leg het deksel erop.
1
Bakkerij Koos van Eijndhoven:
Ambacht, smaak en puur Iedere dag bakt Koos de mooiste ambachtelijke en biologische broden met de beste smaak!
Bakkerij Koos van Eijndhoven
Plein 1992 nr. 76, Maastricht Broekhem 69 , Valkenburg Louis van de Maessenstraat 1A, Valkenburg www.broodvankoos.nl lekker@broodvankoos.nl
Ambachtelijk bio desembrood Koos van Eijndhoven staat bekend om zijn ambachtelijke desembroden. Zo kiest Koos ervoor om alleen met de beste grondstoffen te werken en verwerkt zijn eigen zuurdesem. Het biologische meel wordt speciaal voor de bakkerij verbouwd in het Gerendal in Valkenburg en gemalen in de Commandeursmolen in Mechelen. Zuurdesem is een mooi natuurlijk product dat helaas door de intensieve werkmethode in de vergetelheid is geraakt. De broden zijn, anders dan de naam doet vermoeden, niet zuur van smaak. Want de zuurgraad van de desem kan namelijk door temperatuurbeheersing be誰nvloedt worden. Op de Preuverie laat Koos van Eijndhoven u de smaak van bio desembroden proeven. Deze worden vers voor u gebakken in een echte traditionele houtoven!
2
Welkom in Grand CafĂŠ Tres Luxx Aan het allermooiste pleintje van Valkenburg gelegen, direct naast de Geul.
Lunch Diner Borrelen Koffie & vlaai Geopend van dinsdag tot en met zondag vanaf 11.00 uur. Tot ziens in Tres Luxx bij Astrid en Luc
Theodoor Dorrenplein 18A 6301 DV Valkenburg aan de Geul Telefoon +31 (0)43 601 65 21 www.tresluxx.nl
Garnalen kroketjes op Belgische wijze
Het recept van Grand CafĂŠ Tres Luxx
IngrediĂŤnten 2 sjalotten, half bosje bieslook, 125 gram boter, 100 gram bloem, 1 dl witte wijn, 4 dl visbouillon, zout & peper, 250 gram Hollandse garnalen, 4 eiwitten, Bloem, Paneermeel, Olie om te frituren Bereidingswijze Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter en fruit de sjalotten ca 2 minuten. Voeg in een keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Afblussen met de witte wijn en schenk de visbouillon hierbij en roer tot een gladde dik gebonden saus en laat deze 10 tot 15 minuutjes zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur. Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laar afkoelen en minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Voor van de stevige ragout met bebloemde handen kroketjes van 2 x 5 cm. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Verhit de olie tot 180 graden Celsius en bak de kroketjes in porties goudbruin en gaar. Serveren met peterselie, brioche brood, remoulade saus en een sprankelend glaasje Cava.
3
ONTBIJT • LUNCH • DINNER
is altijd typisch Limburgs culinair genieten!
Jos en Marianne America van Brasserie America heten u van harte welkom in hun eetcafé met de vele mogelijkheden. Wij hebben ook uitgebreide glutenvrije gerechten. Van s’ middags 12.00 uur tot s’avonds 21.00 uur kunt u ook uw keuze maken uit de grote dinerkaart. Verrassingsmenu 3 gangen Verrassingsmenu 4 gangen
25.9595 29.
Ma - Vr van 11.00 - 22.30 uur. Za - Zo van 10.30 - 22.30 uur. Dinsdags is onze wekelijkse rustdag maar in augustus zijn wij 7 dagen per week geopend!
Basserie America
Th. Dorrenplein 16, 6301 DT Valkenburg aan de Geul Tel. 043 6011500. Fax 043 6011120. info@brasserieamerica.nl www.brasserieamerica.nl
Gekonfijte witlof met een spiesje van gemarineerde scampi’s
Het recept van Brasserie America
Ingrediënten 12 scampi’s, 6 stronkjes witlof, 1 onbehandelde sinaasappel, 2 eetlepels honing, 5 cl vieux, 20 cl roomboter of olie, 1 theelepel zacht kerriepoeder en nootmuskaat, Peper en zout, Eventueel wat vers zomerfruit Bereidingswijze Pel de scampi’s, laat er 1 cm staart aanzitten. Snijd ze aan de rugzijde van kop tot staart in en haal eventueel het zwarte darmkanaaltje eruit. Maak de witlof schoon, verwijder de bittere koontjes onderaan. Snijd de stronkjes in fijne reepjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het vruchtvlees uit. Bak de witlof kort op een hoog vuur, in boter of olie. Voeg een mespuntje kerriepoeder, een vleugje nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Doe er het sinaasappelschilletje,het sap en de vieux bij. Laat 2 minuten inkoken. Rijg de scampi’s aan een spiesje. Bak de scampi’s op een hoog vuur in olie. Ze zijn gaar als ze dieproze zijn. Schep het witlof op een bordje. Leg er de scampispies bij. Serveer meteen. Garneer eventueel af met wat vers zomerfruit.
4
,'*-#(.$"/&+3&5# A!*')#B&2=&.#C !*')#& 5#& !"#$%#"+#& +3& +(& 4''"& 26##5#& 7''"& '*& ##(& .#/"+8& +( )$*+('+"&9+:.$"/&#(&5''".$+2#(0&;#(&8"')42+/&+(+2+'2+#<&%'(&5# ,'*-#(.$"/3#& 4="#)'>& 5'2& ?'.=.'(-& %'(& 4'"2#& =(5#"32#$(20 1''"=:& 4##<2& ?'.=.'(-& @''32"+)42& #0=0& ''(& !*')#& 5# !"#$%#"+#&/"''/&4''"&('':&'*3&4==<538=(3="&%#".=(5#(0
!"#$%#&%'(&)$*+('+"&,'*-#(.$"/0& 1'2&+3&4#2&+5##0 3BCPCBOL &FO CBOL NFU JEFFÌO
!!!"#$%&%$'()$$*+#,-.+"'/
!"#$#"%&'("")*+,-.*'/0$0'1/%)*'2' //%'$3/+.//+4,5&'64"-/'7/'6+/23/+,/ 3BCPCBOL &FO CBOL NFU JEFFÌO
!!!"#$%&%$'()$$*+#,-.+"'/
Spaans Italiaans Restaurante La Casa
is gelegen in hartje centrum Valkenburg. • De keuken is Spaans-Italiaans georiënteerd en biedt u naast pizza, pasta en tapas ook overheerlijke vlees- en vis gerechten van de lava grill. • De keuze aan smaken is onbeperkt met als aanrader onze Tapas variadas schotels, bestaande uit vlees, vis, vegetarisch en gemengd. • In ons kleurrijke ingerichte restaurant met terras bezorgt de vlotte bediening u een heerlijke avond.
•
Restaurante La Casa
Grote straat 25/27 6301 CV Valkenburg info@la-casa.nl www.la-casa.nl tel : 043-6012180
Tournedos con rucola e Parmensano
Het recept van Restaurante La Casa
IngrediĂŤnten 100 gr tournedos, Rucola sla, Parmensaanse kaas, Pijnboompitjes, Truffelolie, peper, zout, Verse knoflook, Italiaanse kruiden, Spaanse pepers, Olijfolie.
6
Bereidingswijze Bak de tournedos in de pan of op de gril. In een pan de olijfolie opwarmen en de spaghetti toevoegen. Spaanse pepers samen met de knoflookolie en italiaanse kruiden toevoegen. Op een bord de rucola sla besprenkelen met truffelolie, pijnboompitjes en parmensaanse kaas en tournedos hierop leggen. Smakelijk eten! Het team van Restaurante La Casa
Restaurant Savoureux heet u van harte welkom! Daar waar het nieuwe, pure eten begint... Eigenzinnigheid voorop gaat... En waar mogelijk het streekeigen product wint... Tijdens de Place de Preuverie laten wij u kennis maken met een nieuw concept:
“High Combination” - High Soup - High Wine - High Tea -
Ook bieden wij een gevarieerde “gewone” menukaart.
Tot ziens in Restaurant Savoureux Gevestigd in het pand van Hotel Prinses Juliana Broekhem 11, 6301 HD Valkenburg a/d Geul Tel: 06 14 61 63 33. Fax: 043-6090665 info@savoureux.nl • www.savoureux.nl
Valkenburgse Verleiding, Scampi Savoureux, Limburgs trots en Zoete Zonde
Het recept van Restaurant Savoureux
Ingrediënten Scampi’s Savourex
20 grote scampi’s zonder schil/zonder darmkanaal, 2 vleestomaten, ontveld en in stukjes gesneden, 1 rode ui 1/2 dl tomatensap, olijfolie, 2 teentjes knoflook gesnipperd, 1 theelepel cayennepeper, zout, mespunt suiker, 1 rood spaans pepertje.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190˚C. Bestrooi de scampi’s met een klein beetje zout en leg ze op keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan en fruit ui, pepertje en knoflook 5 minuten, voeg de tomaat, cayennepeper, zout en suiker toe, bak even mee en blus het geheel af met tomatensap. Leg een deksel op de pan en laat alles half uur zachtjes sudderen, verwijder na 15 minuten het deksel. Pureer de saus met de staafmixer. Verdeel de rauwe scampi’s over ovenvaste schaaltjes, schep de warme saus erover en zet de schaaltjes 8 minuten in de oven.
7
Als u iets te vieren heeft, hoeft u zich over het eten geen zorgen te maken! A-Snacks Eventcatering verzorgt met smaak uw feest of evenement van 40 tot ... personen. Reeds vele tevreden klanten (zowel particulieren als uit het bedrijfsleven) zijn u voor gegaan. En dit aantal blijft groeien! Kijk ook op a-snack.nl
Geniet
Echt Limb nu van urgs zuur vlees met verse friet en Ambachte lijke berei de Franse be enham
Grafische vormgeving & drukwerk: www.ivographic .nl