Dessert Matcha 抹茶人的一天 實地走訪”明森”宇治抹茶專賣店
每種食物都有個靈魂 祂們樂於天天與食物共處 也喜於欣賞人們吃下食物的模樣 在抹茶裡 有個抹茶先生 他時時與抹茶相處在一起 他的快樂來自於抹茶 更希望大家都能喜歡抹茶 在這期的DESSERT中 我們要一窺抹茶先生一天的生活 讓他帶領我們捲入綠色漩渦 以致深陷抹茶之愛而無法自拔
目錄
料 飲 酸 訪 福 乳 走 大 茶 實地 類-抹 茶草莓 乾 糕 飲料 類-抹 餅 蛋 茶 糕餅 類-抹 茶杯子 麵包 餅乾 類-抹 茶紅豆 蛋糕 類-抹 茶奶凍 麵包 類-抹 果凍
團隊 編輯
走訪 實地
飲料 乳酸 抹茶
g), 0 0 (3 : , 材料 乳3瓶2大匙 發酵 粉1/ 抹茶 適量 冰塊
勻
均 混合
入 杯) 粉放 材料 克 有 茶 雪 器( 及抹 得所 酒 使 乳 下 : 酵 澱 個調 做法 備一 塊,發 子蓋緊 晃十幾 離沉 冰 分 1.準 序將 的蓋 力搖 茶粉 用 器 2.依 調酒 上下 來即可 免抹 減 以 代替 量增 3.將 握緊 倒出 飲用, 乳 酌 手 塊 優酪 喜愛 4.2 同冰 馬上 味 人 請 用原 照個 5.連 成後 使 依 6.完 : 可以 可以 也 充 補 酵乳 份量 的 1.發 茶粉 2.抹
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大福 草莓 抹茶
: 0克 材料 粉20 粉適量 糯米 太白 30克150克 匙 糖 本 日 油1 細砂 豆沙 ， 橄欖 00cc/ /抹茶 壓扁 備用 2 ， 顆 後 水 10 蒂頭 圓型 圓型) 去 草莓 成 ， 擦乾 沙揉 輕搓成 均勻 後 豆 拌 洗淨 抹茶 掌心輕 油攪 取出 鐘 莓 分 的 1.草 適量 入(用 、水、 分鐘後熱約2 油後 包 2 2.取 草莓 、糖 熱約 爐加 上少許 將 米粉 爐加 微波 抹 手 糯 入 3.將 入微波 次放 糬狀， 扁， 放 後再 成麻 數個 後壓 型 拌勻 後拌 等份成 成圓 型 可 圓 即 出 揉 4.取 糯米糰 米糰 入捏成 白粉 將 個糯 泥包 式太 一 日 5.取 草莓豆 少許 將 灑上 層 6.表
餅乾 抹茶
60g 匙 糖 小 g/砂 2/3 0 8 : 粉 1 材料 麵粉 匙/打 1顆 低筋 粉2大 /雞蛋 。 抹茶 100g 軟化 油 色。 。 至 奶 ， 黃 直 乳 均勻 過篩 ， ， 現 溫 並 ， 拌 狀 於室 奶油 奶油呈 分攪 混合 圓條 : 置 法 粉 入 做 奶油 糖加 拌至 並充 抹茶 揉成 。 上， ， 和 ， 攪 將 紙 . 砂 油 1 粉 將 持續 奶 團後 小時 烘焙 分次 蛋器 次加入 、泡打 成麵 藏約1 鋪在 合 用打 液分 麵粉 。混 箱冷 狀，平 。 酥脆 冰 筋 蛋 將 將低 奶糊中 放置 成片 5分鐘 會較 2.再 加入 包好， 團，切 12-1 ，口感 分次 鮮膜 的麵 熱，烤 放涼 藏 用保 出冷 0度預 先取出 3.取 用16 後， 好 烤箱 乾烤 4.餅
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、
5g 糖5
蛋糕 杯子 抹茶
細砂 )、 5g 開 5 白分鹽奶油 替)、 蛋 代 : 黃、 g、無 籽油 00克、 )一些 料 蛋 、 酒 材 個( 100 葡萄 鮮奶1 藍姆 狀) 5 粉 液 蛋 麵 成 )。 油或 g、 泡過 低筋 芥花 粉5 萄乾( 加熱 過篩 泡， 水 用 茶 (隔 (可再 乾性發 (可 克 抹 克 葡 油 狀 5 2 烤。 鹽 酒1 、奶 成糊 入打到 烘 鹽 可 拌 蘭姆 酒、 加入 兩次加 下即 姆 兩 後 ， 、蘭 過篩 砂糖分 。 烤盤 上色 。 奶 敲 : 鐘 粉 細 勻 至 鮮 做法 黃、 與抹茶 沫， 中拌 中，輕0℃烤 -20 分 糊 1. 蛋 麵粉 到粗泡 黃麵 模型 ℃/18 約18 子 低筋 白打 加入蛋 入杯 180 總計大 蛋 次 中裝 烤箱， 熟， 2. 兩 袋 再分 擠花 預熱的 ℃烤至 放入 入已 /160 3. 放 160℃ 改以
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麵包 紅豆 抹茶
20g 粉3g 15g 麵粉溶酵母 /水1 適量 筋 匙 g/低4匙/即 1.5小 白芝麻 0 0 ： 粉 2 、 1/ 材料 麵粉 g/鹽 5g/茶 適量 5 裡， 入， 高筋 糖 2 全蛋2 豆沙 缸 加 紅 / 砂 / 細 15g 15g 攪拌 一點 入 點 奶粉 奶油 後， 部放 慢一 勻 。 鹽 全 慢 ) 打 團 無 20g 下的水 的麵 開慢速狀， 約 狀 留 先 滑 膜 (水 團，剩 A ： 具光 加入，透明薄 鐘。 ， 料 法 成 稍 分 做 將材 攪拌 續加 成 打 鹽奶油拉開呈 約60 再 、 速 速 1 酵 慢 成團 中 無 ， ）， 先開 收入 後再開 室溫的 展性 鮮膜發 點 延 水吸 加完 放置 團具 上保 。 稍薄一， 口， 圓 蓋 開 水都 接著將打至麵 裡， ，滾 邊邊 下面 的 好 公分 2、 中速 的鋼盆 八等份 （最 收口在 1 八個 再開 塗油 分成 成圓狀 起， 出 起 放入 將麵團 壓平 饀包 分鐘。 刀剪 剪 團 間。 豆 3、 將麵 入紅 約15 ，用 。 中 麵團 4、 後放 膜鬆弛 圓餅狀 0分鐘 在 ， 1 蓋 翻面 保鮮 壓成 發酵 蛋液 芝麻 鐘。 蓋上 將麵團膜繼續 薄一層 上白 15分 沾 5、 保鮮 上薄 水再 烤約 ， 突 上 蓋 表面 沾一點 0度C 6、 麵棍 熱18 將桿 烤箱預 7、
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克，
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奶凍 抹茶
公克 0 5 油 1 性奶 ， 子粉 物 椰 克 ，動 粉4公 克， 片 4 : 0公 茶 1 。 材料 丁片 ，抹 砂糖8 用。 備用 克 利 備 ， 後 吉 00公 克 化後 分发 ， 軟 奶2 340公 六 等待 白的 攪拌後 ， 椰奶 变 均。 水中 松发 糖混合 拌 冰 攪 至 。 泡入 拌打 粉和砂 備用 法3中 : 片 法 做 利丁 油攪 抹茶 解後 入作 至稠， 奶 1.吉 物性 奶、 砂糖融 利丁加 水上 。 後， 椰 塊 2.動 奶、 溫至 的吉 浴在冰 即可 。 方 化 3.將 小火加 中軟 品坐 攪拌均 藏即可 小的正 以 法1 半成 奶油 箱冷 公分大 作 4的 的 冰 將 2 . 3 4 作法 作法 ，放入 切成 讓 5. 加入 中 取出 再 模型 後， 可。 即 入 固 6.倒 凍凝 椰子粉 7.奶 裹上 再