Gastronomia
Nicaraguenses
Índice Dulces Tipicos Icacos en Miel................... 4 Hojaldras de Somoto........ 5 Espumillas........................ 6 Perrereque........................ 6 Almíbar............................ 7 Cajeta de Coco................. 7 Ayote en Miel.................... 8 Arroz de Leche................. 8 Sopas Sopa de Albóndigas.......... 10 Sopa de Queso.................. 11 Sopa de Mondongo.......... 12 Sopa de Costilla Alta....... 13 Rondón............................. 14 Comidad Tipicas Nacatamal........................ 16 Chancho Frito.................. 18 Chancho con Yuca........... 19 Arroz a la Valenciana...... 20 Güirila de maíz................ 20 Indio Viejo........................ 21 Vigorón............................. 21 Baho................................. 22 Bebidas Tipicas Pinolillo............................ 24 Cacao................................ 24 Semilla de Jicaro............... 25 Tiste.................................. 26 Chicha de Maíz................ 26 Pozol................................. 27 Tibio.................................. 27
La comida de este hermoso país catalogado como “La tierra de lagos y volcanes”, es variada y rica en sabor y color. La mayoría de la comidas son hechas a base de maíz. Hay muchas comidas originales que no se encuentra en Centroamérica y México, lo que la hacen única, por lo tanto sería ideal que si eres de otro país vengas y pruebes por vos mismo. Sin embargo aquí te haremos agua la boca con lo mejor de la Comida de Nicaragua. Y te queremos responder la pregunta de ¿cuál es la comida típica de Nicaragua? Ya que no es solo una, sino varias que con solo verlas en fotos y leer sus características harán que mueras por probarlas. Comidas • Nacatamal • Indio Viejo
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Quesillos Nicaragüenses Chancho con Yuca
Dulces del centro de Nicaragua o Región Central • Perrerreque • Rosquetes • Torta de elote • Viejitas • Rosquillas • Revueltas de queso Alimentos líquidos • Pinolillo • • Tibio • • Pozol •
Cacao con leche Semilla de Jícaro Chicha
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Vigorón de Granada Carne en Vaho
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Gofio Churros
Atole Tiste Rondon Nicaragüense
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Güirilas
Sopa de mondongo Sopa de res Sopa de Queso
Porque al nica hablale de comida y se enfoca en solo una cosa, hacer que sus amigos y familiares se chupen el dedo ¡Ah! Y lo mejor de todo es que si te gustó es que sin pena podés dobletear (comer dos veces). ¿Quéres seguir viendo más? En nuestro menú hay más a detalle sobre Bebidas Típicas Nicaragüenses, Postres y dulces típicos y por si se te antoja viajar y conocer más este bello país.
Bibliografia
https://comidas-nicaraguenses.com / https://www.recetasnicaragua.com
Dulces
Tipicos
Nicaraguenses
R E C E TA R I O
Icacos en Miel
PREPARACIÓN:
Icacos (coyolitos) en Miel Nicaragüenses son una tradición comerlos aquí le mostramos la preparación, ingredientes y en algunas zonas como Masaya, Rivas, León se preparan para vender por las tardes se pueden comprar en mercados o fincas, con una docena de icacos se puede preparar este dulce tradicional en Nicaragua que muchas generaciones han conocido, poco se vende en Managua, solo supermercados La Colonia los ofrecen como postres en sus estantes de comidas.
INGREDIENTES:
• 1 docena de Icacos • 1 taza de azúcar morena o refinada • 2 rajas de canelas
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• 4 clavos de olor • Sal al gusto(poco) • 2 cucharadas de limones verdes
Ahora conozca la preparación de los icacos en miel, siempre existe la mejor forma de hacerlo con los ingredientes pero hay personas que lo hacen con otros ingredientes para darle un toque especial, comenzamos utilizando medio litro de agua a 1 litro en una cazuela onda, luego agregamos la taza de azúcar en otros departamentos utilizan atajo de dulce es a elecciones, luego agregamos los clavos de olor, la dos rajitas de canelas y un poco de sal, ahora con los icacos se ponen en una cazuela con agua calienta para quitarles las cascara , luego se lavan y se integran a la otra cazuela donde tenemos los demás ingredientes para seguir con la preparación y agregamos el jugo de limón para darle más sabor a esta mezcla, ahora se debe dejar por 1 hora y 44 minutos a fuego medio, tapar la cazuela para dar más consistencia de sabores recuerden estan meneando en forma constante para que sea uniforme el sabor, puede agregar un poco de frambuesa para un color más rojizo y así servir unos deliciosos icacos en miel para el postre, es una delicia típica de Nicaragua comer estos deliciosos dulces elaborados con productos 100% Nicaragüenses.
Dulces Tipicos Nicaraguenses
La receta de la hojaldra somoteña es una delicia típica originaria de Somoto, Madriz al norte de Nicaragua en donde están las mayorías de las fábricas de rosquillas y hojaldras que ofrecen en todo el país, para esta receta vamos necesitar ingredientes muy fáciles de encontrar en los mercados y supermercados del país, para esta receta es recomendado un horno artesanal le leña para poder obtener ese sabor que solo se producen en estos hornos.
Hojaldras de Somoto
INGREDIENTES: • • • • • •
10 libras de maíz tierno 4 libras de queso muy seco y no salado 6 huevos blancos 3.4 libras de manteca Una bolsa y media de sal fina Ocúpanos una tasa mediana para la cal
PREPARACIÓN:
La forma de preparar hojaldras es similar a hacer rosquillas somoteñas y se lo describimos de la siguiente manera, se comienza lavando el maíz luego se pone a cocer en una porra grande con agua y cal esto hace que se pierda una cascarita y brozas, es importante moverlo en todo momento para que no se recaliente. Luego que la cápita de maíz es removida por el agua caliente y la cal, se procede a enfriar y lavar una vez que esta frio, seguimos al siguiente paso y poner más agua y da para dejarlo dentro de una porra por 1 día completo o
24 horas el maíz ya limpio, al día siguiente proseguimos a enjuagar el maíz, lo colamos para que bote todo el agua y procedemos en la misma porra a agregar los 6 huevos, sal, queso , la manteca y se procede moler todos los ingredientes juntos, luego debe amasar la en la mesa y haga tosquillas, se procede a ingresar al horno artesanal o de cocina por unos 15 a 20 minutos hasta que se pongan medio tostado, es ahora donde sacamos por 3 minutos y luego se ingresa para terminar el tostado por unos 20 a 25 minutos, para hacer las hojaldras se recortan en círculos del mismo tamaño y se ingresa el relleno que se hace de
mezcla de queso, azúcar y leche hasta dejar algo dulcete, para luego poner encima de la hojaldra ya cortada y hacer el mismo proceso que rosquilla meterlo a horno 2 veces hasta que queden bien tostadas. Estas ricas hojaldras se ofrecen en muchas pulperías y supermercados, se ocupan para desayunos, meriendas por las tardes y se sirven con café, leche y el delicioso cacao tradicional que con que toman estas ticas delicias típicas de Nicaragua.
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Espumillas
Perrereque
INGREDIENTES:
• 15 claras de huevo • 2 libras de azúcar • Colorante de su preferencia
PREPARACIÓN:
Para la preparación los pasos a seguir son sencillos, lo primero que debemos hacer es poner en un recipiente las claras de huevo, el colorante y el azúcar, estos ingredientes los mezclamos bien, y lo ponemos en una olla a fuego lento, esta mezcla la debemos de batir bien una vez caliente retírela del fuego y ahora proceda con a batir con una maquina batidora rápidamente hasta que empiece a hacer espuma, ahora lo que haremos es usar una manga con una boquilla grande e integre la mezcla y en un sarten engrasado forme las espumillas y 15 minutos a una temperatura póngalas al horno a una temperatura de 300 grados una vez lista déjelas enfriar y disfrútelas.
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Receta del Perrereque este delicioso postre nicaragüense se puede disfrutar acompañado de una exquisita taza de café y su usted quiere aprender a cómo prepararlo aquí le decimos los ingredientes y proceso de preparación.
INGREDIENTES: • • • • • • •
3 tazas de masa de maíz 2 barras de mantequilla Media taza de leche Dos tazas de azúcar 5 cucharadas de polvo de hornear 2 cucharadas de canela en polvo Taza y media de cuajada o queso fresco
PREPARACIÓN: Lo primero que debemos haces es colocar la mantequilla derretida en una pana, posterior agregue la masa, el queso o la cuajada rallada, integre el azúcar, el polvo de hornear, la leche, la canela en polvo, revuelva bien y colóquela en un molde engrasado previamente y colóquelo en el horno a 350 grados durante 30 a 45 minutos, hasta que dore, usted puede probar si está listo introduciendo un cuchillo y si sale limpio está en el punto adecuado, para finalizar lo que debe hacer es sacarlo del molde y cortarlo en pedazos y disfrútelo.
Almíbar INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
1 docena de mango. 2 papayas verdes. 50 jocotes verdes. 2 libras de grosellas. 1 piña sazona. 3 atados de dulce de rapadura. 2 libras de nancites en curtidos. canela en raja(al gusto) pimienta de chapa (al gusto) clavo de olor(al gusto)
PREPARACIÓN:
Lo que debe hacer es pelar la papaya y hágalas en hilachas finas, esta las debe de poner al sol para que el sabor quede mas delicioso. Ahora proceda a pelar los mangos y lavar las frutas que va a utilizar, cuando todo esté listo es tiempo de lavarlo todo en una olla. En la olla o ya sea en un perol, debe agregar todas las frutas con un poco de agua y pongalas a hervir a fuego lento máximo unos 10 minutos integre los atados de rapadura moviendo constantemente para que no se le pegue, asegúrese de que esta esté en su punto. En total las horas que debe estar el almíbar es en el fuego al menos unas 3 horas, recuerde que debe de estar meneando constantemente y a fuego lento, las frutas deberán de tomarse de un color café oscuro,ya si te quedan blancas es que no están en su punto aún.
Cajeta de Coco INGREDIENTES: • • • •
3 cocos rallados 1 taza de leche 2 tapas de dulce Clavo de olor(al gusto)
PREPARACIÓN:
Para preparar esta cajeta lo primero que debés hacer, es poner una olla y echar el dulce, junto con la leche y también los clavos de olor a fuego lento, hasta que tome una forma de caramelo con ese color rosado característico. Incorpore el coco rallado, esto lo debe de mezclar hasta que con el utensilio que lo está meneando no queden sobras de dulce. Por último retírelo del fuego y la mezcla muévala a otra olla. Le pone papel aluminio y le echa mantequilla. Deje que se en fríe y cuando esté lista solo lo corta y le da forma a su gusto y estará lista para disfrutarla.
Ayote en Miel INGREDIENTES • • • • • •
1 taza con agua 1/2 trozos de ayote rajas de canela al gusto 7 clavos de olor 11 pimientas dulces 2 atados de dulce de rapadura, rallados
PREPARACIÓN
En una porra añada ramas de guayaba para que separe el fondo del mismo con el ayote. A su vez ponga hojas de chagüite para ir forrando bien. Añada parte del dulce creando una capa y agregue el agua, rajas de canela, 4 pimientas dulces,2 clavos de olor. Luego haga una capa de ayote, poniendo más dulce y la misma cantidad de las especias, otra capa de ayote y el resto de especias y dulce. Lo tapamos y lo ponemos a fuego alto por 20 minutos, luego bajamos a poco la llama, siga moviendo y cocinando. El proceso de esta receta dura al menos 2 horas y 30 minutos.
Arroz de Leche INGREDIENTES: • • • •
Media libra de arroz Media libra de azúcar 1 litro de leche Canela en rajas y en polvo
PREPARACIÓN:
Lo primero que debemos hacer es en una olla colocar el arroz con un poco de agua y leche, revolvemos bien y dejamos que hierva, posterior integramos el azúcar y las rajas de canela, lo que nos indicara que está en el punto el postre es que el arroz este suave, cuando esté listo, lo servimos con canela en polvo.
Sopas
Nicaraguenses
R E C E TA R I O
Sopa de Albóndigas Receta tradicional de la Sopa de Albóndigas, esta sopa es uno de las más tradicionales del país, su preparación es sencilla y el costo aproximado es de C$ 600.00 para 8 personas, si usted quiere aprender a prepararla tome nota.
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • • • •
4 libras de pierna con muslo 1 taza de masa de maíz 1 barra de mantequilla 4 tomates 2 cebollas grandes 4 chiltomas 3 libras de yuca 2 maduros 2 libras de quequisque 1 ayote 3 elotes 10 chilotes 6 naranjas agrias 1 bolsita de achiote Sal 1 moño de hierba buena o cilantro
PREPARACIÓN:
Para preparar esta deliciosa sopa lo que debemos hacer es poner a cocer el pollo previamente lavado y cortado en trozos, en una olla con suficiente agua, le agregamos unos dientes de ajo y cuando ya empiece a suavizar le
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agrega la sal, mientras el pollo suaviza aproveche a picar finamente 1 cebolla, 2 chiltomas, la mitad del moño de hierba buena, todo esto lo mezclamos con la masa de maíz y la mantequilla, un punto de sal, el jugo de 3 naranjas agrias y aproximadamente 1 libra de pollo desmenuzado, también agregamos un poco de caldo y formamos una masa uniforme con todos los ingredientes, ahora que el
pollo suavizo agregue las verduras, quequisque, yuca, elotes, achiotes, achiote, jugo de naranja agria y revuelva bien cuando ya las verduras están suavizando integre las albóndigas las cuales las debe de hacer en forma de bolitas y por ultimo agregar la hierba buena o cilantro para darle el olor y sabor irresistible y así tenemos lista nuestra exquisita Sopa de Albóndiga.
Sopas Nicaraguenses
Sopa de Queso Receta tradicional de la Sopa de Queso, esta sopa es muy rica y se disfruta para la temporada de Semana Santa, el costo de inversión aproximado es de C$ 350.00 para unas 7 personas, aquí le decimos como prepararla y los ingredientes que deben comprar para una de las mejores sopas de Nicaragua como es la de Queso con rosquillas de maíz mezquinado, una delicia para servir en familia.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En muchos destinos de Nicaragua se empieza comercializar la sopa en tiempos de cuaresma, pero hay muchos negocios de comidas que la ofrecen los días miércoles en su menú a un costo de C$80 a $130 córdobas la tasa y es acompañada de rosquillas, tortilla o maduro cocido. Para preparar esta sopa lo que debemos hacer es pelar y lavar los quequisque, después en una olla agregar suficiente agua e integrar la cebolla, chiltoma, sal, achiote al gusto para darle color, un poco de recado de masa de maíz, cuando empiece a hervir agregue los huevos, dejemos que se cocinen bien y por últimos agregue un poco de jugo de limón al gusto y la hierba buena, cuando ya está lisa la sopa, proceda a preparar las roquillas en una pana coloque la masa de maíz, y mézclela con queso rallado, un punto de sal y mantequilla, todos estos ingredientes deben de mezclarse bien y en una paila con suficiente aceite, haga las roquillas y las pone a freír procurando que queden bien doradas a ambos lados, una vez listas sirva la sopa acompañada de sus rosquillas.
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1 taza de masa de maíz 3 chiltomas 2 cebollas grandes 8 huevos Media libra de queso 7 quequisque 3 limones Medio moño de hierba buena Sal Media barra de mantequilla Achiote
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R E C E TA R I O
Sopa de Mondongo Receta Sopa de Mondongo tradicional, uno de los platillos típicos de Nicaragua originario del municipio de Masatepe, departamento de Masaya, tome nota que aquí le dejamos los ingredientes y preparación de la exquisita sopa, que se sirven mayormente los domingos, el costo promedio de una tasa es de $80 córdobas en los comedores populares de Nicaragua.
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • • • • •
5 libras de mondongo de res 1 docena de naranjas agrias 1 repollo 1 ayote 2 libras de yuca 2 libras de quequisque 2 chayotes 4 chiltomas 4tomates Media libra de arroz 4 elotes 4 cebollas 10 chilotes 1 bolsita de achiote 1 cabeza de ajo sal 1 ramo de hierba buena
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PREPARACIÓN:
Para la preparación lo primero que debemos hacer es limpiar muy él mondongo con el jugo de 4 naranjas agrias, posterior ponerlo a hervir con suficiente agua durante media hora, es preferible que este proceso lo hagamos un día antes, cuando vayamos a prepararla sopa ponemos a remojar el arroz para posterior molerlo o licuarlo y así crear nuestro recado, cortamos todas las verduras, la yuca,
quequisque, chayote, elotes, chilotes, posterior colocamos el mondongo al fue y agregamos las verduras el recado, achiote, sal, cebolla, chiltoma, tomate y jugo de naranja agria, todo esto lo debemos de revolver muy bien y cuando ya todos los ingredientes están suaves integre la hierba buena y el repollo. Una vez lista la servimos con una totilla y unas rodajas de limón.
Sopas Nicaraguenses
Sopa de Costilla Alta Receta de la Sopa de Costilla Alta, este platillo es ideal para compartirlo con la familia y amigos durante los fines de semana, el costo aproximado de preparación para unas 8 personas es de C$ 500.00, aquí le dejamos como se prepara paso a paso, también debe saber que la costilla alta se puede comprar en supermercados, mercados y distribuidoras de carnes como sukarne y nuevo carnic en donde podrá encontrar excelentes precios en Nicaragua.
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • •
5 libras de costilla alta 3 tomates 2 cebollas 3 chiltomas 2 libras de yuca 2 maduros 2 libras de quequisque 1 ayote 3 elotes 10 chilotes 6 naranjas agrias 1 bolsita de achiote Sal 1 moño de hierba buena o cilantro
PREPARACIÓN:
Para preparar esta deliciosa sopa lo que debemos hacer es lavar muy bien la costilla alta y ponerla a cocer en una olla con suficiente agua, le agregamos unos dientes de ajo y cuando ya empiece a suavizar le agrega la sal, posterior todas nuestra verduras peladas y cortadas como el la yuca, el quequisque, ayote, maduro, elote, chilote,
se los agregamos, de igual manera la cebolla, chiltoma y tomate, el achiote, jugo de naranja agria y revolvemos, todos estos ingredientes dejamos que se mezclen bien y la verdura suavice, el último paso será agregar la hierba buena o cilantro para darle el olor y sabor irresistible y así tenemos lista nuestra exquisita Sopa de Costilla Alta.
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Rondón ¿Cómo hacer el Rondón Nicaragüense? La Receta del Rondón Nicaragüense, este platillo típico de la Costa Caribe, es muy nutritivo y delicioso, la base principal es la leche de coco, la cual le da el sabor único y si usted quiere aprender a prepararlo tome nota de los principales ingredientes que puede comprar en los supermercados y mercados del país, siempre es bueno comprar pescado fresco para poder obtener un rondón muy delicioso.
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • •
3 libras de carne ahumada 2 litros de leche de coco 2 cebollas 2 chiltomas 2 libras de yuca 1 libra de quequisque Media libra de fruta de pan 2 maduros grandes 2 bananos verdes 4 hojas de cilantro Achiote 1 chile de cabro Sal Pimienta
PREPARACIÓN: Para la preparación de este platillo lo que debemos hacer es poner a hervir la leche de coco en una olla, posterior agregue el cilantro, cebolla, chiltoma, la carne, el achiote, el chile, sal y pimienta al gusto, una vez que la carne este suave, agregue la fruta de pan en trozos, los bananos, los maduros, constatamos el sabor y listo para servir esta exquisitez. Nota cabe mencionar que esta receta también se puede preparar con pescado, la diferencia será el tiempo de cocción ya que primero agregamos las verduras y de ultimo el pescado.
Dulces Tipicos Nicaraguenses
Comidas Tipicos
Nicaraguenses
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Nacatamal La razón y el origen del por qué este plato es consumido los fines de semana, es debido a que nuestros ancestros, en estos días celebraban fiestas o bien hacían ceremonias, en iniciación de pueblos. Por lo tanto hacían esta receta, haciéndolo en enormes banquetes con el fin de celebrar sus victorias. Parte de este platillo se lo debemos también a los mayas, quienes participaron en la agricultura, como sabrás el maíz fue su principal producción. El Maíz en Nicaragua es uno de los elementos en la dieta básica y es por obvias razones el principal ingrediente de como elaborar los Nacatamales.
INGREDIENTES:
Cómo hacer la masa: • 4 tomates rojos • 1 cebolla mediana • 4 chiltomas en trozos • 6 dientes de ajo • 2 tazas de agua o caldo • 1 moño de hierba buena • 4 libras de masa • 1/3 de naranja agría • 1 litro de agua • 1 litro de manteca de cerdo (chancho) • 1 Achote • 2 bolsas de vinagre • Sal
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Para el armado: • 12 hojas de hojas de plátano o chagüite blanqueada • 1 ½ cucharón de masa preparada • 1 de 6 rodajas de papa • 1 de 6 cucharadas de arroz en remojo y ya escurrido • 1 de 6 rodajas de chiltoma • 1 de 6 aros de cebolla • 1 de 6 rodajas de tomate
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2 de 12 chiles congos nicas 1 de 6 ramitas de hierba buena 1 libra de posta de cerdo ya adobada y en trocitos ½ de costilla de cerdo adobada 6 trocitos de tocino adobado 6 Tiras de burillo
Comidas Tipicos Nicaraguenses por lo tanto te quedará algo similar a una estrella de 6 picos. Agarramos 1 cucharada y media (o al gusto) de masa (no tanta porque sino te va a costar cerrarlo). Le agregamos 6 cucharadas de arroz en remojo, y se lo agregamos a la masa que ya tenemos en nuestras hojas. A partir de aquí procedemos a agregarle los siguientes ingredientes: 1 rojadas de papa, 1 cebolla, 1 chiltoma, rodaja de tomate, 1 rama de hierba buena, 2 chilitos, un trozo de cerdo, costilla de cerdo adobado y un trocito de tocino de igual forma marinado.
PREPARACIÓN: Una vez tengamos lista nuestra masa, dejamos que enfríe un poco y pasamos al: Paso a paso del armado de este plato: Tomamos una hoja de plátano blanqueada y sobre ella agregamos otra hoja, pero esta vez en sentido contrario,
Cómo amarrar un Nacatamal Unimos los extremos de derecha y de la izquierda de nuestras hojas de platano. Lo giramos hacia el otro lado, y las puntas las enrrollamos, de tal forma que las hojas sean los protectores de la masa. Ahora tendrás 2 extremos largos y en centro estará la masa, entonces una vez tengamos eso. Verificamos las terminaciones de las masas y la doblamos hacia el centro ambos lados largos. Tratemos que la masa quede lo más compacto posible. Una vez listo todos esto, procedemos a amarrar. Con nuestro burillo, hidratado (solo las debés poner en remojo por un buen rato). Lo que hacemos es pasar una tira por debajo del nacatamal y verificamos que ambos lados queden de largos similares. Amarramos y luego una vez en el centro jalamos hacia ambos lados. Damos vuelta a todo nuestro paquete y volvemos a amarrar (similar al paso anterior). Y socamos fuerte para que no nos quede flojo y todo se acomode bien a como se debe. Si queda algún sobrante de las tiras, lo cortamos con una tijera.
Algunos tips: El burillo tratá de que esté humeda, porque sino cuando intentés amarrar el nacatamal, se te puede romper. No le heches ni mucha masa ni mucho de todo, hacelo a como lo mencionamos, con un poquito de todo sabe bien y no solo por eso, también porque te va a costar cerrarlo y vas a hacer un cacuatol en la casuela y no queremos eso. Con el amarre, tratá siempre que quede compactado, el amarre a como puede ser de una vuelta de tira, pueden ser de hasta 3, lo recomendable es de 2 a 3 para que todo quede cómodo, si le agregas mucho se va a ver horrible y va a costar abrirlo luego. Pasos para cocinarlo: Una vez tengamos todos nuestro nacatamales, armados y empacados. Tomamos una porra o hoya onda, al fondo le agregamos algunas hojas de plátanos. Procedemos a agregar nuestro nacatamalitos. Ponemos a cocer agua, una vez esté irviendo la agregamos en nuestra porra donde están los nacatamalones que hemos creado. Una vez, agreguemos todo, ponemos a hervir en la cocina, leña o carbón por 5 horas. Es imprescindible que se le haga vigilancia para que no se seque, y si llega a pasar, se le echa un poco de agua. Ahora que ya está todo listo, tapamos nuestra porra, y esperamos las 5 horas de coxión. Cuando haya pasado el tiempo, quitamos del fuego nuestra porra y le damos 3 horas de reposo para que se enfríen un poco y puedan ser sacados y que obviamente cuaje bastante bien y que no quede aguado ni duro.
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Chancho Frito INGREDIENTES: • 3 libras de carne de chancho, partida en trocitos, sin quitarle la gordura ( Al Gusto) • 2 cebollas ralladas en picadas finamente • 3 dientes de ajos picaditos (Al Gusto) • 1 cucharada de achiote o pimentón • 1 naranja agria (si no hay agria, pueden substituir con jugo de 1 naranja recién exprimido y 1 limón) • sal y pimienta al gusto • comino al gusto
PROCEDIMIENTO: El cerdo se revuelve con todos los ingredientes, lo puedes dejar marinando un par de horas. Se pone a freír en una sartén a fuego lento. La carne ira soltando su propio jugo. Tapar y deje que se cocine, meneando constantemente (cada 5 minutos). Le va a quedar suavecita y al final tiene que quedarle doradita. Cocine por lo menos unos 30 minutos, pruébela, asegúrese
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que no esté cruda, si esta, siga cocinando hasta que quede como a usted le guste. Si ve que no se le dora, le puede subir al fuego, pero OJO: vigile de cerca para que no se le queme. Este platillo exquisito de los nicaragüense se recomienda muchas veces comer con yuca cocida y una ensaladita criolla encima o también se recomienda con arrocito blanco, frijolitos fritos, la ensaladita de repollo. También
con tajadas de plátano verde o con plátanos maduros a los cuales los pone a freír y ensalada encima. Acuérdense, que, si no hay naranja agria, la naranja regular funciona muy bien para adobar carne de cerdo. Queda muy sabroso. Use lo suficiente. Para tres libras de carne.
Comidas Tipicos Nicaraguenses
Chancho con Yuca INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •
2 libras de lomo de cerdo 2narajas agrias Achiote al gusto 3 libras de yuca 2 dientes de ajo 1 cebolla grande Sal 1 repollo 2 zanahorias 3 tomates 1 bolsa de vinagre
PROCEDIMIENTO: Para la preparación lo primero que debemos hacer es sazonar el lomo de cerdo primero córtelo en trozos y prepárelo con sal, achiote, jugo de naranja agria y un poco de vinagre, revuelva bien deje reposa, posterior pele la yuca y póngala a cocer en una olla con suficiente agua, agregamos sal, ajo
y cebolla, mientras la yuca suaviza proceda a preparar la ensalada primeramente cortamos finamente el repollo, lo lavamos muy bien y ahora pelemos las zanahorias y las agregamos ralladita, también agregamos en rodajas los tomates, de igual manera agregue el vinagre y sal al gusto
, ahora en una paila agregue suficiente aceite y coloque al fuego deje que caliente unos minutos y agregue al freír el cerdo, procurando que quede bien dorado a ambos lados, cuando todo esté listo servimos la yuca, con el chancho y encima la ensalada, este platillo es todo una delicia.
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Arroz a la Valenciana INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • •
3 libras de arroz 3 libras de pollo 2 paquetes de choricitos 3 zanahorias grandes 2 cebollas grandes 3 chiltoma 1 botella de salsa de tomate Salsa inglesa Sal Mostaza Vinagre Punto de azúcar 1 barra de mantequilla
Güirila de maíz PREPARACIÓN:
Quite los granos de maíz de los elotes, para luego molerlos con un poco de agua. En un recipiente mezclaremos la masa de maíz con el queso rayado, la crema y azúcar al gusto. Tomaremos una porción de la mezcla y la colocamos encima de una hoja de plátano seca, limpia y engrasada con mantequilla. Le damos forma de tortilla a nuestra mezcla y luego la cubrimos con otra hoja de plátano.
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Para la preparación lo que vamos hacer cortar en juliana la cebolla y chiltoma, las zanahorias se deben de cortar en cuadros y los choricitos e a su gusto, posterior cocinamos el arroz y le agregamos las zanahorias y un poco de mantequilla, de la misma manera ponemos a cocer el pollo con sal y ajo, cuando este suave, procedemos a dejar que se enfrié y lo desmenuzamos, a continuación en otro recipiente agregue la
INGREDIENTES • • • •
6 elotes tiernos 1/4 taza de queso rayado 1 cdita de crema 2 cda de azúcar
Colocamos las güirilas en una comal o plancha caliente. Cuando se cocine y dore la parte de abajo le damos vuelta y esperamos que suceda lo mismo al otro lado. Para una mejor desgustación de la Güirila de Nicaragua recomendamos que se acompañe con crema y cuajada de las ciudades del norte de nuestro país, entre ellas Sébaco.
mantequilla, cebolla, chiltoma, chorizo, con el pollo salsa de tomate, mostaza, un poco de vinagre, un punto de sal, salsa inglesa, agregamos un poco del caldo del pollo y revolvemos bien, posterior integramos el arroz y vamos revolviendo todo bien de ser necesario le puede agregar más salsa de tomate para que quede bien de color, cuando esté listo lo servimos acompañado de un trozo de pan.
Vigorón Receta Vigorón Nicaragua, uno de los platillos típicos más representativos de nuestra tierra pinolera, originario de la ciudad Colonial de Granada, el día de hoy le enseñamos a cómo prepararlo y compartirlo con su familia o amistades, también lo puede probar en Masaya, Granada, Puerto Salvador Allende, Centro Comercial Managua, La Cumbre del Collado, Baho Vilma, Rotonda la Virgen, pero aquí mostramos los ingredientes.
Indio Viejo INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • •
1 cabeza de ajo picada 1 cebolla picada 1/2 taza de manteca de chancho 2 chiltomas en cuadros 4 tomates pelados y picados 1 moño de hierba buena 8 hojas de cilantro en trozos 1 1/2 taza de maza de maíz, diluida en una taza de agua 1 libra de trasera de cecina desmenuzada Achiote diluido en agua Jugo de naranja agria 2 tazas de caldo de carne Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela, vamos a poner 1/2 taza de manteca de cerdo, también le agregamos una cebolla picada, 1 cabeza de ajo picada o majada le damos 2 minutos de cocción.
INGREDIENTES: Y le agregamos las chiltomas cortadas en cuadros, agregamos los tomates picados, la hierba buena y el cilantro. Ahora le integramos la carne trasera de cecina, ya sancochada y obviamente desmenuzada. Una vez integrado, mezclamos todos los elementos en la cazuela. Procedemos a agregar la taza de maíz, diluida en agua y removemos un poco y la vamos vertiendo. A su vez le integramos las tazas de caldo de la carne. Ahora como colorante, le agregamos un poco de achiote diluido y un poco de juego de naranja agria y sal. Ahora agregamos un poco de más de hierba buena para que el aroma y color del Indio Viejo se mantenga característico. Ahora dejamos que la masa se cocine con los demás elementos, por al menos 10 a 15 minutos, es importante probar y tantear la consistencia, ya que a ciencia cierta no hay un tiempo específico.
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1 libra de chicharrón 3 libras de yuca 3 dientes de ajo 1 cebolla grande Sal 1 repollo 2 zanahorias 3 tomates 1bolsa de vinagre 6 mimbros
PREPARACIÓN:
Para la preparación lo primero que debemos hacer es pelar la yuca y ponerla a cocer en una olla con suficiente agua, agregamos sal, ajo y cebolla, mientras la yuca suaviza proceda a preparar la ensalada primeramente cortamos finamente el repollo, lo lavamos muy bien y ahora pelemos las zanahorias y las agregamos ralladita, también agregamos en rodajas los tomates y los mimbros, para finalizar agregue el vinagre y sal al gusto. Una vez que nuestra yuca esta lista la servimos juntos con el chicharrón y la ensalada encima y así quedara delicioso. Nota: el chicharrón se prepara del lomo o cuero del cerdo, se sazona con sala y se le agrega una pizca de bicarbonato, se fríe en abundante aceite hasta que esté totalmente tostado se saca de fuego y se escurre.
R E C E TA R I O
Baho Receta Baho Nicaragüense, este platillo típico y representativo de nuestra gastronomía nicaragüense, si usted quiere aprender a prepararlo, aquí le damos lo detalles de sus ingredientes y el proceso para hacerlo en casa, los insumos los puede encontrar en mercados y supermercados del país, un servicio de vaho en Nicaragua cuesta en promedio C$80 a C$100 córdobas.
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • •
3 libros de pecho o cecina de res 2 libras de yuca 3 naranjas agrias Sal Vinagre 1 cebolla grande 6 tomates 2 chiltomas 1 bolsa de vinagre 4 plátanos 4 maduros 1 repollo 1 zanahoria 3 remolachas
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PREPARACIÓN:
La preparación de esta exquisita receta inicia sazonando la carne con naranja agria, sal, vinagre, cebolla, chiltoma y tomate, posterior dejamos reposar la carne y proceda a pelar la yuca, el plátano y los maduro se lavan y se dejan con la cascara, ahora en una olla grande debemos de hacer una camita con trozos de madera al fondo con el objetivo que el baho no se queme, posterior coloque hojas de chagüite, agregue la yuca, los plátanos el maduro y encima la carne sazonada, agregamos suficiente agua y tapamos
con las hojas de chagüite, algunas bolsas plásticas y tapamos, dejamos a fuego lento por unas 3 horas. Para la preparación de la ensalada lo que debemos hacer es picar finamente el repollo, lavarlo bien, luego integramos el tomate en rodajas, la remolacha previamente cocida, sal, vinagre y zanahoria rallada, todo esto lo mezclamos bien y una vez listo nuestro baho lo servimos acompañado de la ensalada.
Bebidas Tipicos
Nicaraguenses
Pinolillo INGREDIENTES: 3 libras de maíz Media libra de cacao Canela en rajas Clavo de olor
PREPARACIÓN:
Para preparar un pinolillo en nuestras casas lo que debemos hacer es tostar en maíz hasta que esté bien doradito, posterior ponemos a tostar el cacao una vez listo dejamos que se enfrié y le quitamos la cascara, ahora esto se lleva al molino y se le agrega la canela y el clavo de olor, el pinolillo debe de quedar fino y cuando ya lo tenga lo único que le toca hacer es prepararse un vaso le agrega azúcar, agua y hielo y a disfrutarlo.
Cacao La Receta del Fresco de Cacao, el cual es una bebida típica nicaragüense, deliciosa y sencilla de preparar, la cual puede acompañarla con diversas comidas, el fresco de cacao se comercializa en supermercados, restaurantes, pulperas, es una bebida típica nicaragüense que se consume a diario y es la bebida de mayor preferencia para cumpleaños, eventos, despedidas de año y sus ingredientes es muy fácil de conseguirlo en mercados.
INGREDIENTES: Media libra de cacao Canela en rajas 8 clavos de olor 2 litros de leche
PREPARACIÓN:
Para preparar el delicioso Fresco e Cacao lo que debemos hacer es tostar las semillas de cacao, una vez lista le quitamos la cascara y lo llevamos a moler juntos con canela en rajas y clavo de olor, esta mezcla lo que haremos es agarrar un poco de cacao en un recipiente y agregamos la leche y el azúcar, revolvemos todo muy bien y estará listo para servirse con unos pedazos de hielo.
Semilla de Jicaro
Bebidas Tipicos Nicaraguenses
La semilla de jicaro una bebida típica de Nicaragua, es preparada con unos ingredientes super nutritivos y deliciosos ricos en proteínas y carbohidratos, un serial que es muy saludable para toda la familia.
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 Lb de semilla de jicaro 3 1/2 Litros de leche 5 onzas de Arroz Agua Azucar Vainilla Canela en raja
PREPARACIÓN:
Para preparar esta deliciosa bebida típica de Nicaragua lo primero que debemos hacer es lavar el arroz y luego escurrirlo, una vez el arroz este limpio le agregamos 2 tazas de agua para que el arroz quede en completo remojo y absorba agua. Tomamos una paila y colocamos la libra de semilla de jicaro y en fuego bajo la dejamos tostar al rededor de unos 5 minutos, debemos evitar que no se quemen las semillas. Una vez las semillas tostadas la retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Cuando las semillas de jicaro estén tostadas y frías procedemos a colocarlas en un recipiente vació y tomamos un colador para quitar el excedente de agua del arroz. Una vez le quitemos el exceso de agua al arroz procedemos a integrarlo con la semilla de jicaro y le agregamos trozos de canela en raja al gusto.
Estos ingredientes debemos mandarlos a moler muy finamente. Una vez tengamos ya molido todo lo que es el arroz, las semillas de jicaro y la canela procedemos a tomar la cantidad que se vaya a consumir y en un recipiente aparte agregarle leche, vainilla y azúcar al gusto. Debemos mezclar durante 5 minutos hasta que todo este bien integrado. En un vaso con hielo colocamos el fresco y a disfrutar de esta deliciosa bebida típica nicaragüense.
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R E C E TA R I O
Tiste Es una bebida que contiene cacao y maíz estos se muelen juntos, pero en los mercados de nicaragua se venden molidos y listos solo para combinarlos con los siguientes ingredientes líquidos que te mostraremos en esta receta.
INGREDIENTES:
• Una libra de tiste en polvo • Clavos de olor al gusto • Canela en rajas • 1 litro de agua • Azucar • Hielo
PREPARACIÓN:
Para preparar esta deliciosa bebida refrescante lo que debemos hacer es tomar el tiste en polvo (Molido) y agregar en un recipiente media libra. Una vez el polvo este en el recipiente le agregamos el litro de agua y agregamos azúcar al gusto. Le agregamos unas cuantas rajitas de canela, agregamos clavo de olor al gusto y mezclamos. Cuando el liquido este bien mezclado y nos de una apariencia café oscuro y en un vaso con hielo servimos el tiste y a disfrutar de esta refrescante bebida nicaraguense.
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Chicha de Maíz INGREDIENTES: • • • •
3 libras de maíz blanco 3 litros de agua 1 tapa de dulce de rapadura en miel Frambuesa y vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie el maíz y remoje por lo menos por 12 horas con suficiente agua, escurra y muela a grano grueso. Pongale agua que lo rebase para que emerja la brosa y pueda desplumar y quitar cáscara usando un colador. Al faltante pongale 3 litros de agua y en una olla a fuego medio cocine removiendo constantemente hasta que seque y la chicha separe de su fondo. Tienda en una bandeja bastante amplia para que enfríe, palee o remueva enérgicamente por unos minutos para sacar el calor. Luego añada la miel, remueva nuevamente y deje que enfriar totalmente. Saborice y aromatice la chicha de maíz con lo siguiente: vainilla y frambuesa al gusto. Diluya con agua y agregue azúcar al gusto. Sirva con hielo.
Tibio
Pozol Nutritivo y sabroso fresco de Pozol, del nahuatl pozolli. En esta ocasión compartimos la bebida proveniente de nuestros Hermanos Nicaragüenses. Rescatando nuestra cultura centroamericana del Maíz, acá les dejamos esta deliciosa y sencilla receta.
INGREDIENTES: • • • •
1 kg de Maíz Cascado AME. 2 Litros de leche. 1/4 de Azucar 3 Astillas grandes de Canela.
PREPARACIÓN:
Se pone a hervir el Maíz Cascado AME, hasta suavizar los granos. Se muelen los granos de maíz junto con la canela en astilla, hasta obtener una sola pasta. Se pone a licuar la pasta de masa con canela, junto con la leche hasta obtener una mezcla espesa y deliciosa. Se continua licuando y agregar azúcar al gusto. Finalmente, agregue hielo al gusto.
INGREDIENTES:
1 litro de leche de vaca (Leche La Perfecta) 1 sobre de 80 gramos de pinol (pinolillo) 5 cucharaditas de azúcar (Al gusto)
PREPARACIÓN:
Primero vamos agregar nuestro litro de leche a nuestro recipiente y la ponemos al fuego hasta que hierva, luego de esto vamos a tomar el pinol blanco o pinolillo y lo diluimos con un poco de agua para que no se pelotee al agregarlo a la leche, luego lo agregamos a la leche hirviendo, movemos suavemente por unos minutos para que no se nos pegue nuestro delicioso tibio, después procedemos agregar azúcar y lo dejamos por unos cinco minutos hirviendo, una vez pasado el tiempo de cocimiento lo sacamos del fuego, puedes tomarlo caliente o dejarlo que se enfríe.
DISEÑO INTEGRAL DE COMUNICACIÓN PROFESORES: EZEQUIEL LÓPEZ MARÍA FERNANDA RIZO ALUMNO:
JOSE RAUL CERRO LOPEZ