ALUMNA: Jaira del Roció López Herrera Blanca Estefanía Alvarado cortes Rosa maría ortega Ibarra RECETAS DE COCINA MATERIA: Fuentes de información DOCENTE: Jonathan Arellano. GRUPO: 4° C
CHILES EN NOGADA
INGREDIENTES PARA LA NOGADA •
16 pieza nuez de castilla peladas, troceadas
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1/2 taza queso de cabra
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1/2 taza leche
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1 cucharada jerez
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2 cucharada azúcar
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1 pizca sal
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1 pizca pimienta
MODO DE PREPARACIÓN Para los chiles Calienta el aceite en un sartén, fríe ajo, cebolla junto con el clavo y canela para que suelten su aroma. Añade la carne, mezcla un par de veces y aumenta el sabor con orégano. Cocina hasta que la carne esté bien cocinada y haya cambiado de color. Agrega los vegetales, frutas y semillas en orden de aparición, dejando un tiempo entre cada una para permitir que se cocinen lo suficiente, revuelve bien. Rellena los chiles con la mezcla anterior y ciérralos perfectamente con ayuda de palillos. Reserva la granada y el perejil; espolvoréales sal, pimienta y tomillo. Reserva. Para la nogada En tu licuadora incorpora todos los ingredientes de la nogada hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea. Para servir Sirve los chiles calientes o fríos con la nogada y decora con granada y hojas de perejil
POSTRE DE MELON AL JUEREZ
INGREDIENTES
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1 taza jerez
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1 cucharadita jengibre picado
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2 cucharadas miel de abeja
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1 pieza raja de canela chica
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1/2 pieza melón chico, en medias lunas gruesas
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2 cucharaditas mantequilla sin sal
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4 bolas helado de vainilla bajo en grasa
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3 hojas menta lavadas y desinfectadas para decorar
MODO DE PREPARACIÓN Combina en un tazón jerez, jengibre, miel y canela. Marina el melón en la mezcla anterior por un par de minutos. Barniza tu parrilla caliente con un poco de mantequilla y coloca encima las medias lunas de melón. Permite que se marquen las líneas y retira de inmediato. Sirve en platos extendidos, acompaña con helado de vainilla y decora con hoja de menta. Disfruta.
POSTRE DE FRESAS Y CHOCOLATE
INGREDIENTES •
1 cucharadita mantequilla sin sal
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2 tazas fresas lavadas, desinfectadas y en mitades
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1/4 cucharadita canela molida
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1 cucharada azúcar mascabado
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1/2 taza de chocolate semi-amargo picado
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4 bolas helado de yogurt
MODO DE PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén, saltea las fresas por unos segundos y espolvorea la canela y el azúcar. Sirve las fresas en vasos bajos, espolvorea el chocolate en cada uno y agrega una bola de helado.
MOLE CASERO
Ingredientes •
1 pieza chile anchodesvenado, tostado e hidratado
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3 piezas chile guajillo desvenados, tostados e hidratados
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4 piezas tomate verde escalfado
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1/2 pieza tomate (jitomate) eslcalfado
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1/2 taza almendra fieteadas y tostadas
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2 tazas calo de pollo
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1 pizca sal
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1 cucharada aceite de canola
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250 gramos pulpa de cerdo en cubos medianos
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1 pizca sal
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1 pizca pimienta negra molida
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4 piezas tortilla de maíz
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4 cucharadas almendra picadas y tostadas
MODO DE PREPARACIÓN Para el mole casero Coloca dentro de el vaso de tu licuadora chiles, tomate verde, tomate (jitomate) y almendras. Licua con caldo de pollo y muele hasta que todo esté perfectamente integrado. Aumenta sabor con sal y reserva. Para servir Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Aumenta el sabor de la carne de cerdo con sal, pimienta y séllala. Agrega el mole y cocina a fuego bajo, moviendo ocasionalmente hasta que hierva, cocina hasta que la carne esté suave.
POZOLE BLANCO DE POLLO
INGREDIENTES •
2 cucharadas aceite de canola
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2 piezas dientes de ajo machacados
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1 pieza cebolla picada
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1 1/2 pieza pechuga de pollo en cubos grandes
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2 hojas laurel fresco
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3 piezas pimientas negras
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1 pizca sal
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7 tazas agua fría
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300 gramo de maíz cacahuazinte precocinado
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1/2 pieza cebolla picada
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al gusto orégano seco molido
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al gusto chile piquín molido
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al gusto limones en cuartos
MODO DE PREPARACIÓN Para el pozole Calienta el aceite en una olla grande agrega ajos y cebollas; cocina hasta que suavicen y cambien de color. Coloca el pollo y cocina hasta que suavicen y cambien de color. Coloca el pollo y cocina moviendo regularmente hasta que cambie de color. Añade laurel, pimienta y sal; mezcla una vez más y vierte el agua. Hierve a fuego medio por 25 minutos, añade el maíz y cocina por 10 minutos más o hasta que el caldo espese. Desecha el laurel y las pimientas enteras. Retira los cubos de pollo de pozole y desmenúzalos. Regresa al caldo y mantén caliente. Para servir Sirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes.
PAPA MEXICANA
Ingredientes: 1 pieza Papa cocida 0.5 taza Nopal cocido 0.250 taza Salsa bechamel 5 cucharadas Salsa roja Preparación: 1. Partir la papa a la mitad longitudinalmente con cáscara, ahuecarla y machacar la pulpa. 2. Combinar la papa machacada con el queso fresco y los nopales cocidos en cuadritos. Rellenar la papa, bañar con la salsa bechamel y hornear a temperatura moderada (190° C) hasta que dore. 3. Servir sobre una cama de salsa roja.
MEDALLONES DE LOMO DE CERDO
Ingredientes: Aceite en spray 480g Lomo de cerdo 2 piezas Lim贸n 0.5 cucharada Sal Al gusto Pimienta Preparaci贸n: 1. Calentar el aceite. 2. Barnizar los medallones con el jugo de lim贸n, la sal y la pimienta. 3. Colocar los medallones en el sart茅n y esperar hasta que esten dorados.
JITOMATES RELLENOS DE SURIMI
Ingredientes: 2 manojos Espinaca 720g Surimi imitaci贸n cangrejo 1 pieza Pimiento rojo 0.5 cucharada Sal 0.5 cucharada Pimienta negra 1 cucharada Paprika 0.5 cucharada Sal 6 piezas Jitomate bola 1 manojo Perejil Preparaci贸n: 1. Picar, lavar y desinfectar la espinaca. 2. Desmenuzar el surimi y partir a la mitad. 3. Picar en trozos peque帽os el pimiento. 4. Mezclar el surimi, la espinaca, el vinagre, la pimienta, la paprika y el pimiento rojo. 5. Cortar un extremo del jitomate, retirar el contenido del interior con una cuchara. 6. Rellenar el hueco del jitomate con la mezcla de surimi. 7. Decorar con una ramitas de perejil.
Arroz rojo Ingredientes: • • • • • • •
arroz, cebolla, tomate, sal, con somate, agua, aceite
Preparación: Primero lava el arroz, después por a calentar el aceite una vez que esté caliente agrega el arroz y fríe un poco, ya que este frito el arroz agrégale cebolla, tomate y el con somate licuados y agua hirviendo, agregar sal al gusto y dejar durante 15 minutos de cocer
Enchilas Ingredientes: • • • • • • •
Tortillas, chile rojo, queso, aceite, sal , ajo, agua
Preparación Se pone a hervir el chile con agua una vez que ya el chile este se licua con ajo y sal al gusto, después se fríe un poco, el queso lo rallamos y ya para finalizar la tortilla se frie y se le embarra el chile y al final se le agrega el queso
Hot cake Ingredientes: harina para hot cake, •
leche,
mantequilla, huevo PreparaciĂłn: 1.- mezcla los ingredientes y bate hasta que desaparezcan los grumos 2.- vierte un cucharon en una sartĂŠn, previamente calentada y engrasada 3.- cuando la superficie se llene de burbujas y la orilla este cocida, voltea de un solo golpe 4.- sirve, decora y disfruta un delicioso momento familiar
Mantecadas de plátano Ingredientes: • • • • • • •
2 platanos tabasco, 4 cdas de mayonesa, 2 huevos, ½ taza de azúcar, 2 tazas de harina, 2 cditas de polvo para hornear, 1 cdita de extracto de vainilla
Preparación Machaque los plátanos hasta hacerlos puré, agregue la mayonesa y bata hasta integrar; incorpore uno a uno el resto de los ingredientes a tener una pasta homogénea, vacié en moldes con capacillos, hornee 20 min a 180°c decore con chocolate derretido.
Gelatina Ingredientes: • •
una caja de gelatina, 1 litro de agua
Preparación Hervir ½ litro de agua Retirar del fuego y disolver completamente el contenido del sobre Adicionar ½ litro de agua fría y revolver bien, vaciar en uno o varios recipientes Refrigerar hasta que cuaje