Restaurante Gourmet Hakuna Matata La comida del siclo sin fin
Pasta al Pomodoro
•400 g de espaguetis •4 dientes de ajo picados •350 g de tomate cherry •½ cucharada de azúcar • 2 cucharadas de albahaca fresca •100 g de queso rallado parmesano •4 cucharadas de aceite de oliva •Sal y pimienta
Preparación •
• En una olla pones la pasta a cocinar mientras preparas la salsa. Debe quedar al dente, yo recomiendo colocarla en agua fría horas antes para que al momento de cocerla quede perfecta y en pocos minutos.
• Comenzamos con la salsa. Agregamos a un sartén los tomates picados en cuatro, los sofreímos con el aceite a fuego alto, seguidamente agregamos el ajo con la pimienta roja, la sal y la pimienta negra. • Sacamos la pasta, cuando ya esté al dente, y la agregamos a la sartén donde estamos preparando la salsa, sin escurrir ya que el almidón que suelta la pasta nos dará mayor consistencia. Seguimos cocinando la pasta junto a la salsa y agregamos la ralladura de • limón, después jugo de limón, seguidamente hojas de albahaca y queso parmesano.
• Servimos con más queso parmesano, al gusto.
Chimichangas de carne molida y queso
•2 cucharadas ajos finamente picado •2 chiles picados •3 jitomates sin semillas y en cubos •2 cucharadas Perejil picado •2 cucharadas Aceite •8 Tortillas de harina •2 tazas Aceite •200 g Queso Manchego rallado •1 taza Crema •1/4 taza Perejil picado • Sal y pimienta al gusto
Preparación • En una sartén poner a dorar la carne previamente salada. Si quieres agregar un poco de cebolla para que se sofría junto a la carne. Mientras puedes picar toda la verdura, desinfectar la lechuga como guarnición y no te olvides de mover la carne continuamente. • Licuar los jitomates y verter, esperar el primer hervor y agregar las verduras picadas y dejar cocer, salar al gusto. • Poner el guiso sobre la tortilla, 2 cucharadas soperas y se doblan primero las puntas hacia adentro y después se abrazan con la parte de los lados. Dorar en aceite hasta que estén un poco marrón. • Poner a escurrir el aceite y ya escurridas servir, emplatar con lechuga, crema y salsa al gusto.
Changua
•2 tazas de agua •2 tazas de leche •4 huevos •2 cebollas largas •sal al gusto •1/8 c pimienta (opcional
Preparación • Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
• En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.
• Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
• En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
• Luego se les vierte el líquido muy caliente.
• La changua puede acompañarse con tajadas de pan con mantequilla.
Pasta cuatro quesos
• 240 gr. de pasta • 50 gr. de queso roquefort • 100 gr. de champiñones • Mantequilla • 1 brik de nata líquida • 50 gr de queso cheddar • 100gr de queso emmental • 240 gr. de pasta • 100 gr de queso parmesano • Orégano
Preparación • Poner un cazo grande con agua, sal y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego.
• Mientras se calienta el agua, cortar los champiñones en rodajas y freír en un poco de mantequilla.
• Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete). • Añadir la nata a los champiñones. A continuación, y cuando esté caliente la nata, añadir el queso roquefort, cheddar y elemental rallado a fuego muy lento. Remover muy bien para hasta que se funde y se haga una salsa espesa.
• Escurrir la pasta y poner en una fuente. Echar la salsa y remover. Poner encima el queso parmesano rallado, y meter al horno a 210º durante 5-10 minutos.
Arroz mixto
• 4 tazas de arroz. • 8 tazas de agua. • 2 dientes de ajo. • 1 gajo de cebolla larga partido en tres. • ½ libra de carne de res cortada en cuadritos. • ½ libra de carne de cerdo picada en cuadritos. • 1 pechuga de pollo sin piel, picada en cuadritos. • 4 longanizas cortadas en trozos y doradas en una sartén. • ¼ de libra de jamón de cerdo tajado y cortado en tiras. • ½ pimentón pelado, sin semillas y picado finamente. • 1 manojo de cebollín (cebolleta) picado. • 1 zanahoria pelada, cortada en cuadritos y cocinada. • ½ taza de arvejas cocinadas. • ½ taza de habichuelas cocinadas y picadas en trozos. • 4 cucharadas de aceite de girasol. • ¼ de taza de salsa de soya.
Preparación • En una sartén coloca una cucharada de aceite y saltea por tandas la carne de res, la de cerdo y el pollo. Sazonar con sal y pimienta y reserva. • En el Caldero en que vas a hacer el arroz añade dos cucharadas de aceite, sofría la cebolla larga junto con los ajos, a fuego medio. Adiciona el pimentón y deja cocinar cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agrega el arroz, revuelve hasta que se impregne con el guiso. Vierte las 8 tazas de agua. Cuando empiece a secar, baja el fuego y tapa. Deja cocinar hasta que el arroz esté seco y en su punto. • Deja calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, agrega el arroz, las verduras, las carnes, la longaniza previamente dorada, la cebolleta y la salsa de soya, y revuelve bien. • Añade más salsa de soya si es necesario. Coloca el arroz en el recipiente en el que lo vas a servir y coloca encima las tiras de jamón. Sirve inmediatamente. Acompaña con patacones.
Costillas BBQ
• 2½ cucharadas de sal kosher • 1 cucharada de paprika • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida • 3.5 kg de costillas de cerdo • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • Aceite vegetal unas gotitas • Salsa inglesa una cucharada • Salsa cátsup una cucharada • Vinagre de manzana una cucharada
Preparación • Para preparar estas costillas de cerdo vamos a poner a hervir agua en una olla grande con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Cuando el agua esté hirviendo ponemos las cortillas a hervir. Bajamos la lumbre a fuego medio y dejamos una hora en cocción lenta hasta que la carne quede bien cocida. • Mientras tanto prepararemos la salsa BBQ y para ello vamos a picar la cebolla y ponerla en una olla con unas gotas de aceite vegetal. Sofreímos un par de minutos y agregamos el ajo picado, el vinagre de manzana, la salsa inglesa, el cátsup y el jugo de limón. Llevamos a fuego medio a punto de hervor. Bajamos ahora la lumbre al mínimo, añadimos la cucharita de mostaza de Dijon y sazonamos con la sal y la pimienta negra. Revolvemos y dejamos en la lumbre por unos 20 minutos para que la salsa espese. • Al término de la hora de cocción retiramos las costillas del agua y las colocamos en una bandeja para horno. A continuación, las recubrimos abundantemente de salsa BBQ y las ponemos en horno caliente a 175ºC por una media hora. Al cabo de quince minutos sacamos las costillitas del horno, les añadimos más salsa y las volvemos a hornear por los 15 minutos restantes. • El secreto para que estas costillas queden tiernas y jugosas es hervirlas bien en agua. Existen otras recetas que recomiendan cocinarlas al horno durante un par de horas en lugar de hervirlas. Esta técnica las puede dejar secas por lo que realmente no se las aconsejo.
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