UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA. “Calidad, Pertinencia y Calidez” UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD. CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA. TOXICOLOGÍA. DIARIO DE CAMPO N°3 FECHA: Martes 24 de Noviembre del 2015. NOMBRE: Oswaldo Silva Oyola. CURSO: 5to Bioq. Farm. “B” TEMA: TOXICOS MAS USADOS Y CONSUMIDOS EN LA VIDA DIARIA. 1. BENZOATO DE SODIO. Es un conservante sintetico derivado del benceno es mucho mas toxico que el que contienen algunos vegetales de forma natural como el clavo de olor, la rama de canela o las ciruelas, se utiliza para prevenir levaduras y bacterias. se emplea en mayonesas, ketchups, margarinas, salsas picantes, refrescos, gaseosas, bebeidad energeticas, zumos, jugos, mermeladas, pasteles,helados, tortillas patatas, comidas preocinadas.aceitunas, latas de mariscos conservas de pescado y caviar. 2. ACEITE DE CANOLA. Según un análisis sobre la composición nutricional del aceite de colza que aparece en las tablas de composición de alimentos del CESNID, este aceite es de los más bajos en grasas saturadas, un 6-7% frente al 13% del aceite de oliva o el 12% del de girasol. En comparación con el resto de aceites utilizados comúnmente en nuestras cocinas, contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados (64%) que se acerca a la del aceite de oliva (74%). Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el organismo humano no puede producir: el ácido linoleico (AL) y el ácido alfa-linolénico (ALA). Ambos deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. REACCION: Una vez en el organismo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA), que se encuentran de modo natural en los pescados azules, como el atún, el salmón o las sardinas, y en otros alimentos marinos como las algas. El aceite de canola es una
buena fuente de ácido alfa-linolénico, que constituye entre un 4% y un 11% de su composición total de ácidos grasos 3. GLUTAMATO MONOSODICO. Existe un químico llamado glutamato libre, que se forma automáticamente con el desglose de la proteína; combinado con el sodio libre forma GMS. Patatas, garbanzos, tomates, jugo de tomate, hongos, uvas y jugo de uvas, determinados tipos de queso (entre ellos, roquefort y parmesano), y zumos de fruta en general. Con respecto a los alimentos elaborados, los snacks salados, los aderezos de ensaladas, las papas fritas, las cenas congeladas, los embutidos y las salsas como la de soya- suelen incluir GMS. 4. NITRATO DE SODIO Y NITRITO DE SODIO. La función principal de los nitratos es dar a las carnes envejecidas, y a veces en descomposición, un saludable y optimista tono rosado o rojizo y reforzar su sabor. La pura necesidad de recurrir a estos aditivos queda reflejada en el ejemplo de los perros calientes o en las hamburguesas, pues sin ellos ningún consumidor comería esa mezcla de sebo, cereales, agua, soja texturizada y carnes de animales como cabras viejas o pollos enfermizos. Es sólo mediante el uso de nitratos que se puede conservar durante varias semana estos cadáveres.Algunas plantas de hojas verdes, como en el caso de la espinaca, acumulan cantidades elevadas de nitrato. Lo mismo ocurre con raíces como la remolacha y la zanahoria. ALIMENTOS QUE CONTIENEN NITRATOS.
Leche, sobre todo en polvo. Embutidos y productos de charcutería en general (carnes curadas, chorizo, jamón, perros calientes, salchichas, hamburguesas) pizzas de salchichón y de anchoas, especialmente si se consumen con vino o cerveza. Agunos dulces snacks, desayunos y alimentos bajos en grasa, contienen altos niveles de sodio a pesar de que no tienen un sabor salado. Conservas animales ( anchoas, jamón york, patés.) Conservas vegetales Agua del grifo Productos derivados de la soja, especialmente los que imitan a los productos cárnicos ( salvo los de cultivo biológico) Cerveza, vino, whisky, etc Leche y quesos Patatas, espinacas, acelgas, pepinos, berenjenas, zanahorias, remolacha roja y raíces en general Sandía Cómerlas sólo en plena temporada
Aguas minerales (una vez abierta la botella se debe conservar en el frigorífico o consumir el contenido lo más rápido posible si no, notará un olor terrible)
5. MARGARINA. las margarinas contienen grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, más comunmente llamadas grasas “trans”, que se ha demostrado que son perjudiciales para nuestro cuerpo y en muchos paises está prohibida. Esta grasa la contiene toda la bollería industrial para mejorar la textura, pero los análisis de esta grasa indican que tiene una tolerancia muy inferior al calor con respecto al aceite de oliva. A lo mejor tomando tomando la margarina en frio no es tan mala, pero yo recomiendo que no se utilice para cocinar ya al someterla al calor se rompe su estructura molecular y puede ser perjudicial para nuestro organismo.resultan muy perjudiciales los productos elaborados con aceites o grasas vegetales que no especifican su procedencia, ya que suelen ser de palma o de coco. 6. ANTIESPUMANTES. (Dimetilpolisiloxano) Es un producto químico industrial utilizado en impermeabilizantes y selladores. Este componente se utiliza sobre todo en la comida rápida nuggets de pollo y los huevos antibioticos, vitaminas esteroides, en alimentso cerveza, levaduras. También esté atento a TBHQ, un derivado del petróleo, que se utiliza como estabilizador en perfumes, resinas, barnices y productos químicos del petróleo sobre el terreno y vinculados a los tumores de estómago y daños en el ADN . 7. ANTIAGLOMERANTES. Es un antiaglomerante empleado frecuentemente en repostería en la preparación de sopas instantáneas, elaboración de salsas, zumos, etc. Por regla general se aplica a aquellos alimentos que se encuentran en fase líquida, o que son fluidos. Tal es el caso de algunos lácteos, como yogures, cremas, queso fresco, e incluso la misma leche. En algunos sal se emplea el silicato cálcico (CaSiO3), como una substancia anti-aglomerante y permitir que la sal no se aglomere en los saleros debido a la presencia de humedad en el ambiente. Antiguamente se empleaban granos de arroz.. En la industria alimentaria se emplea frecuentemente, así como en la distribución de graneles como pueden ser harinas, cereales, etc.
COLORANTES ARTIFICIALES. La mayoría de los productos del mercado llevan colorantes artificiales. caramelos, refrescos, alimentos para animales, gelatinas, helados, ciertos postres, cereales y panes, snacks, salchichas (su superficie), condimentos para ensaladas. La industria de refrescos es la que más colorantes alimentarios emplea. 8. EMULSIONANTES. La lecitina E322, por ejemplo, es uno de los emulsionantes más usados. Se sintetiza a partir de la lecitina vegetal, pero no mantiene sus propiedades originales. Se la incluye en los chocolates industriales porque logra formar una masa homogénea entre la mantequilla el cacao, la leche y el azúcar. Se la usa también en algunas industrias de pan, pues retrasa el endurecimiento de los productos horneados. Usualmente contienen la lecitina E322 las margarinas, mayonesa, chocolate, pasteles, galletas, hojaldres, polvos instantáneos para bebidas lácteas y leches infantiles. Otros son los aditivos emulsionante, entre los que se destacan los mono y diglicéridos de los ácidos grasos, los cuales son aditivos emulsionantes, que pueden evitar el endurecimiento de los productos horneados y tener propiedades desespumantes. Se obtienen artificialmente a partir de la lecitina de soya, y tampoco mantienen las propiedades nutricionales de la lecitina de soya. Estos ácidos grasos están compuestos por uno o dos ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Se usa en los chocolates, confituras, mermeladas, gelatinas, nata, arroz de cocción rápida, pan, productos horneados y embutidos. 9. EDULCORANTES ARTIFICALES. Son la sacarina (Sweet'N Low), el aspartamo (Equal, Nutra Sweet) y la sucralosa de origen natural (Sucralin producido en España). En muchos otros países el ciclamato y el edulcorante herbal stevia,3 son usados extensamente. La mayoría de los sustitutos del azúcar aprobados para el uso en alimentos son compuestos sintetizados artificialmente. Sin embargo, algunos sustitutos naturales del azúcar son conocidos, incluyendo el sorbitol y el xilitol, los cuales son encontrados en las bayas, frutas, vegetales y hongos.. Por ejemplo, la xilosa es convertida en xilitol, la lactosa es convertida en lactitol y la glucosa es convertida en sorbitol. Sin embargo ocho sustitutos naturales son conocidos, pero están todavía por ganar la aprobación oficial para su uso en alimentos