Proyecto de negocio polleria by Janeth Cosi Cruz

AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU

PROYECTO DE NEGOCIO POLLERIA "BRAVURA"

ESPECIALIDAD

: ADMINISTRACION Y SISTEMAS

CURSO

: COMUNICACIÓN ORGANIZACIONAL

DOCENTE

: SEGUNDO CABANILLLAS

ALUMNA

: COSI CRUZ JANETH

CODIGO

: J08438E

TURNO

: UNICO – I CICLO

LIMA– PERÚ 2016

INFORMACIÓN GENERAL DEL NEGOCIO

    



Razón Social: La Nueva Sazón S.A. Nombre Comercial: “BRAVURA” Naturaleza: La actividad Comercial Bienes y Servicios. Ubicación: Lima 15, Los Olivos. Presentación de los promotores del proyecto: El presente plan de proyecto es promovida por las siguientes personas: Linares Dávila, José Luis Accionista Cosi Cruz, Janeth Administrador socio Idea de la necesidad u oportunidad de negocio: Nuestra idea de Negocio se enfoca en satisfacer las siguientes necesidades y oportunidades: *Necesidades Fisiológicas: Alimentación y descanso ya que los fines de semana pueden disfrutar del servicio de karaoke y Happy Hour. Reconocimiento: Ofrecemos un ambiente confortable, servicio personalizado y generamos confianza por la calidad y variedad del producto. Seguridad: Contamos con un parqueo dentro de las instalaciones con personal especializado en vigilancia.



*Oportunidades: Contar con un lugar publicado muy transitado y zonas comerciales Producto: el producto a ofrecer es principalmente un bien que viene hacer el pollo a la brasa en sus diferentes presentaciones, siendo un bien que se complementa con el servicio de calidad, atención personalizada e inmediata, un grato ambiente, lugar acogedor y seguro.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la implementación de una pollería. Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado para identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Para poder llegar al consumidor objetivo se ha estructurado un plan de Marketing para la pollería con diversos entornos Económicos, sociales, legales políticos tecnológicos y culturales a fin de determinar a qué mercado nos dirigimos, como segmentarlos, cuáles son sus gustos y preferencias. La matriz FODA plantea las estrategias que pueden usarse para eliminar nuestras debilidades y amenazas y aprovecharlas mediante el estudio de nuestro producto. El presente plan de negocios consiste en el costo y el flujo de caja para determinar la viabilidad de nuestro proyecto. Para dicho fin hemos planteado todos los costos gastos e ingresos aproximados en que se incurrirá en nuestro plan de negocios. De acuerdo al análisis determinado el Capital anual para el funcionamiento es de S/.106,202.50, el mismo que está representado con el aporte de todos los socios en un 60% y el 40% mediante el préstamo de una entidad financiera a una Tasa Efectiva Anual que nos permita apalancar el inicio y viabilidad de nuestras operaciones, hemos seleccionado entre la oferta financiera al Banco de Crédito quien nos ha ofrecido previa calificación crediticia de cada uno de los accionistas y nuestra capacidad de pago, creer y apoyar nuestro proyecto, el cual tenemos como objetivo recuperar dicha inversión en 1 año y medio. A nuestro proyecto le vamos a exigir que nos rinda como mínimo un 35% de margen de utilidad anual, para esto hemos realizado una proyección a corto plazo de 3 años de los niveles de utilidad que se obtendrían a través de un muestreo del flujo de caja de los ingresos, egresos, utilidad antes de impuestos, aplicación del impuesto a la renta, el que nos permite concluir que tenemos capacidad de endeudamiento y cubrir nuestros pasivos a corto plazo. En nuestro Plan de Organización, he graficado la distribución en un organigrama del equipo directivo y de gestión, se ha determinado los niveles de distribución jerárquicos a través de la diagramación, y se ha determinado que la estructura de nuestra empresa es lineal, así mismo las funciones y responsabilidades de nuestros colaboradores. Pollería “BRAVURA planea abrir sus puertas el 30 de noviembre de 2013 y ofrecerá gran variedad de presentaciones del pollo como pollo a la plancha, brochetas de pollo, pollo deshuesado, pollo a la parrilla, pollo al Orégano, Pollo a la Hawaiana todas acompañadas con ensaladas al gusto del consumidor, las papas fritas tendrán un diseño especial al clásico. Para nuestra ejecución del Negocio, hemos elegido como zona estratégica ubicarla en Lima Norte, distrito de Los Olivos, específicamente la Lima 15, Los Olivos. Esta es una zona con numerosa concentración de oficinas, instituciones educativas, entidades públicas y privadas

que nos garantizan un potencial mercado objetivo, además de ofrecernos opciones y características propicias para un proyecto como el nuestro. A mediano plazo, incluiremos el servicio Delivery y una oferta más variada de entregas a domicilio, todo en función a nuestro ambicioso plan de análisis en la evolución y necesidades de nuestros clientes. A largo plazo con la expansión del negocio vamos a adquirir un nuevo local Propio. Para esto desarrollaremos, en una etapa inicial, las habilidades y experiencias necesarias que nos permitan replicar el negocio con el mayor éxito. Esta propuesta se basa en el principio de que el cliente siempre tiene la razón, y esta será la nuestra; desde su opinión, satisfacción y deseos y expectativas a fin de cubrirlas y sobrepasarlas, plasmara nuestros nuevos objetivos. Esto primordialmente nos conduce a enfocar todos nuestros esfuerzos en la constante búsqueda de soluciones y alternativas que nos ayuden a elevar al máximo su experiencia en nuestra MARCA. En la relación con nuestros proveedores, colaboradores se negociaran oportunidades, condiciones de negocios a través de estrategias que nos permitan crecer mutuamente.

1. OBJETIVO 1.1 GENERAL Llegar a desarrollar e implementar el proyecto con perspectiva de inversión, retorno y rentabilidad. En un clima de integración, compromiso, desarrollo y crecimiento.

1.2 ESPECIFICO   

Llevar la teoría a la práctica. Buscar medio de apoyo en este proyecto. Descubrir las nuevas necesidades del cliente.

3. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO Visión Llegar a ser la Pollería más concurrida de Lima Norte, logrando una participación importante en el mercado, para ser reconocido como una empresa competitiva y de calidad, siempre orientado a satisfacer a nuestros clientes. Misión Brindar un producto de calidad con un Buen Servicio, que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, respeto a cada uno de nuestros colaboradores bajo el compromiso de ser el eje de integración y desarrollo de nuestra empresa. Innovar y buscar la mejora continua. Nuestro compromiso es con la Familia: hombres, mujeres y niños. En la Pollería “Bravura” estamos comprometidos al 100% con nuestros clientes; por ello, somos conscientes que el bienestar de nuestros trabajadores es importante para el cumplimiento de nuestros objetivos.

Filosofía Nuestro proyecto empresarial se basará en 4 principios fundamentales: a) Desarrollo Humano: Nuestro equipo se capacitará constantemente, innovaremos y trabajaremos para alcanzar nuestra misión con valores, compromiso y pasión. Orientados a la satisfacción de nuestro cliente.

b) Compromiso con el Cliente: Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro producto y servicios excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a largo plazo. c) Responsabilidad Social: Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los procesos de selección de la materia prima hasta el último detalle, a fin de cuidar la salud y alimentación de nuestros clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros clientes. d) Trabajo en Equipo: Nuestros colaboradores tendrán clara la importancia de sus funciones, con una comunicación asertiva y oportuna, en un ambiente grato y de motivación constante. Esto aportara en la calidad de servicio a nuestros clientes.

4. ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA

Sustentación de la elección de este tipo de organización La estructura de la organización es por personas y lineal. Por personas, ya que se diseña responsabilidades de acuerdo a las competencias de los trabajadores.

5. PRODUCTO

Se ofrece una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la excelencia en la atención y una constante renovación en nuestras ofertas, promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos. Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con una amplia experiencia en restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto diferenciado en cuanto a sabor, calidad, y procesos de horneado. Nuestras papas tendrán un corte y tamaño diferente al convencional, estas tendrá un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de maceración aun no muy difundido, que hará para nuestros comensales una experiencia inolvidable. La presentación estará a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara en la presentación de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una presentación llamativa y novedosa, daremos mucho énfasis en darle un estándar en cuanto a cantidad y decoración del mismo.

6. INVESTIGACION DE MERCADO Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos importantes análisis que nos permita saber cuál es el comportamiento de nuestros futuros clientes y saber también quiénes son nuestros competidores, Es muy importante saber qué es lo que buscan para poder así satisfacer sus necesidades y que es lo que la competencia está ofreciendo, cuáles son sus debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades. 6.1. Mercado: Es un mercado con muchas ventajas y desventajas, entre las cuales encontramos las siguientes oportunidades: - Mercado en crecimiento. - Atomizado. - % bajo de las Grandes Cadenas. - Producto Bandera. - Fácil implantación. - Internacionalización de las cadenas. El mercado de pollerías es un mercado en crecimiento en cuanto a valor, aunque el volumen haya incrementado tremendamente al punto de llegar a un mercado atomizado. Es un producto fácil de adquirir, con un precio accesible y con buen gusto al paladar, capaz de satisfacer a una familia de bajos recursos económicos. Todo mercado tiene sus riegos o amenazas: - Aumento de la competencia. - Tendencia concentración. - Profesionalización del sector. - Expansión rápida a nivel nacional e internacional. - Portafolio de marcas. Como es un producto de fácil acceso, los competidores se intensifican y crecen de manera continua, el porcentaje de mercado se reduce y se llega a un estancamiento que hace que los precios se reduzcan, aumentando la oferta considerablemente. El mercado tiene una tendencia clara de intensificar la necesidad de reforzar la marca y expandir el negocio a otros horizontes, sabiendo que la empresa de encuentra atomizada con las grandes cadenas de pollería como ROKIS, NORKIS, PARDOS, etc.

6.2. Necesidad que cubre: Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines de semanas o en eventos festivos a un precio accesible, debido a los bajos

recursos económicos con los que se cuenta. Cubre las necesidades a familias de nivel socioeconómico medio alto.

7. ENCUESTA Usaremos el método de encuesta, a los transeúntes de la zona. Nuestra encuesta se basará en cómo vamos a crear una pollería de buen nivel, queremos investigar cuanto es lo que gastan, que es lo que más lo agrada, sus preferencias al escoger un lugar donde van a comer, frecuencia, y expectativas del lugar. Las preguntas serán cerradas, solo para marcar una opción ya que deseamos tener exactamente las respuestas de lo que estamos buscando y nos de pautas para apuntar nuestro negocio. Los encuestados serán personas mayores de 18 años, ya que deseamos medir el promedio de gente que se encuentre activamente laborando o estudiando. Modelo de Encuesta, Cuadro de tabulación, Gráficos y la interpretación de los resultados. MODELO DE ENCUESTA Nº de encuesta: 10 Nombre del encuestador Víctor Hugo Anaya Huayta Fecha del relevamiento: 03/06/2013 Punto muestral: Munipalidad de los Olivos Zona: Los Olivos 1. ¿Le parece atractivo el nombre "Bravura" como marca para una pollería? 1.- SI 2.- NO

1 2

E1 X

E2 X

E4 X

E5 X

E6 X

E8 X

E9 X

E10 X

2. ¿Le gusta el pollo a la brasa? 1.- SI 2.- NO

1 2

E1 X

E2 X

E3 X

E4 X

E5 X

E6 X

E7 X

E8 X

E9 X

E10 X

E10

3. ¿Con qué frecuencia va usted a una pollería? 1.- Una a dos veces al mes 2.- Tres a cuatro veces al mes 3.- Cinco a seis veces al mes

1 2 3

X X

E10 X

4. ¿Qué criterio toma en cuenta para escoger una pollería? 1.- Precio 2.- Calidad de la comida 3.- Calidad del servicio 4.- Buen ambiente 5.- Variedad de productos

1 2 3 4 5

E1 X

X X

5. ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por un cuarto de pollo? 1.- 16 soles 2.- 18 soles 3.- 20 soles

1 2 3

E7 X

X X

E10 X

6. ¿Le gustaría que una pollería cuente con atractivos para niños (juegos de recreación)? 1.- SI 2.- NO

1 2

E3 X

E5 X

E7 X

E8 X

E10

7. ¿Le gustaría encontrar un anfitrión en el local, es decir alguien que reciba y ubique a los clientes? 1.- SI 2.- NO

1 2

E1 X

E2 X

E3 X

E4 X

E5 X

E6 X

E7 X

E8 X

E9 X

E10 X

8. ¿A partir de qué hora le gustaría que atendiera la pollería? 1.- Desde las 12 del medio día hasta las 02:00 am 2.- Desde las 04:00 pm hasta las 02:00 am 3.- Desde las 06:00 pm hasta las 02:00 am

E1 1 2 3

E5 X

X X

E10

9. ¿Por cuál de las siguientes promociones optaría usted? 1.- ¼ de pollo + papas+ ensalada = 16 2.- ¼ de pollo +papas +ensalada+ 1 gaseosa personal = 18 3.- ¼ de pollo + papas+ ensalada +postre= 20

E1 1 2 3

E2 X

X X

E8 X

10. ¿Qué otro tipo de servicio le gustaría que tenga la pollería? 1.- Karaoke 2.- Servicio delivery 3.- Bar

1 2 3

E1 X

E2 X

E6 X

E9 X

E10 X

11. ¿Con quienes acudirías a dicha pollería? 1.- Amigos 2.- Pareja 3.- Familia

1 2 3

E1 X

E2 X

E8 X

E9 X

E10 X

TABULACIÓN 1. ¿Le parece atractivo el nombre "Bravura" como marca para una pollería?

Total

SI NO Total

8 2 10

80.00% 20.00% 100.00%

2. ¿Le gusta el pollo a la brasa?

Total 10 0 10

% 100.00% 0.00% 100.00%

Total

2 6 2 10

20.00% 60.00% 20.00% 100.00%

Total

2 2 4 1 1 10

20.00% 20.00% 40.00% 10.00% 10.00% 100.00%

5. ¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por un cuarto de pollo?

Total

1 6 3 10

10.00% 60.00% 30.00% 100.00%

Total

4 6

40.00% 60.00%

SI NO Total 3. ¿Con qué frecuencia va usted a una pollería? Una a dos veces al mes Tres a cuatro veces al mes Cinco a seis veces al mes

Total 4. ¿Qué criterio toma en cuenta para escoger una pollería? Precio Calidad de la comida Calidad del servicio Buen ambiente Variedad de productos

16 soles 18 soles 20 soles

Total 6. ¿Le gustaría que una pollería cuente con atractivos para niños (juegos de recreación)?

SI NO

Total

100.00%

Total

10 0 10

100.00% 0.00% 100.00%

Total

1 2 7 10

10.00% 20.00% 70.00% 100.00%

Total

10.00%

Total

4 5 10

40.00% 50.00% 100.00%

10. ¿Qué otro tipo de servicio le gustaría que tenga la pollería?

Total

5 4 1 10

50.00% 40.00% 10.00% 100.00%

Total

4 4 2 10

40.00% 40.00% 20.00% 100.00%

7. ¿Le gustaría encontrar un anfitrión en el local, es decir alguien que reciba y ubique a los clientes?

SI NO Total 8. ¿A partir de qué hora le gustaría que atendiera la pollería? Desde las 12 del medio día hasta las 02:00 am Desde las 04:00 pm hasta las 02:00 am Desde las 06:00 pm hasta las 02:00 am

Total 9. ¿Por cuál de las siguientes promociones optaría usted? ¼ de pollo + papas+ ensalada = 16 ¼ de pollo +papas +ensalada+ 1 gaseosa personal = 18 ¼ de pollo + papas+ ensalada +postre= 20

Karaoke Servicio delivery Bar

Total 11. ¿Con quienes acudirías a dicha pollería? Amigos Pareja Familia

Total

GRAFICAS

INTERPRETACION DE RESULTADOS Los resultados fueron procesados a través de hojas de cálculo, para realizar el análisis de frecuencia y porcentaje. TIPO DE INVESTIGACIÓN Para nuestra investigación se aplicó el método descriptivo, el cual tiene por objetivo llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. LOS PARTICIPANTES Seleccionamos una muestra de 10 comensales, de una edad promedio de 20 a 35 años, de ambos géneros y que pertenecen a un nivel socioeconómico A, el cual tienen un nivel y estilo de vida cómodo. Para cada pregunta se solicitó a los clientes que calificaran diferentes aspectos incluidos en la encuesta, relacionados con el servicio y atención deseada, las ventajas y desventajas del producto, precio, seguridad, infraestructura. El análisis de acuerdo a los resultados obtenidos, podemos determinar lo siguiente: El 80% de los encuestados le parece atractivo el nombre de nuestra marca “Bravura”. Es muy interesante este dato, ya que nos va permitir promocionar nuestra marca y posicionarnos en el mercado. El 60 % concurre comúnmente de 3 a 4 veces al mes a una pollería, el cual nos permitirá detectar en todo momento las demandas de sus clientes para adaptarse a sus nuevas necesidades.

El 40% de los encuestados considera que la calidad del servicio, es un factor importante al momento de escoger una pollería. Sin embargo un 20% considera que la calidad de la comida, también es importante, al igual que un buen ambiente. Al analizar algunas preguntas relacionadas directamente con el nivel de servicio y atención. Las personas mostraron una alta expectativa por estos factores. Por tal motivo, llegamos así a tener una base más precisa de qué es lo que realmente consideran importante y lo que esperan percibir al concurrir a una pollería. 8. PLAN DE MARKETING El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del plan de Negocio: Pollería Bravura, en el segmento de niños, jóvenes y adultos de todas las edades de Lima Norte, en el distrito de Los Olivos. Esto nos permitirá saber:     

Establecer el mercado donde va dirigido nuestro producto. Estimar la cantidad de clientes potenciales y sus edades. Estimar el tipo de bien y servicio para los clientes. Determinar el precio para iniciar el negocio. Prever que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a un futuro.

Segmentación del Mercado: Se realizará la investigación de la apertura de nuestra Pollería Bravura, que deseamos abrir en el distrito de Los Olivos, en su zona comercial de más alto índice de crecimiento. El consumo del pollo a la brasa que sea propuesto como una mejor alternativa en cuanto a especial sabor y precio, adicionándole a está, comodidad y seguridad, que nos aseguran una fidelidad de parte del cliente de por lo menos tres veces de frecuencia por mes. Variable Geográfica: El distrito de los Olivos es un distrito de formación reciente, fue creado el 6 de abril de 1989, cuando se le separó del distrito de San Martín de Porres, por pedido expreso de un importante número de vecinos residentes de las urbanizaciones Las Palmeras, Mercurio, El Trébol, Sol de Oro, Panamericana Norte, Villa Sol, Parque Naranjal, Covida, Villa los Angeles. Existe más de 100 pollerías en el distrito, la tendencia a la demanda ha generado la creación de nuevos negocios acoplados al rubro de la pollería como: Chifas Pollería, Parrillas y Pollos, Panadería y Pollos, Restaurantes-Karaokes, entre otros. .Variable Demográfica: Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales consumidores, como toda persona desde la edad de 18 años en adelante, hombres y mujeres. Las tendencias históricas reflejan buenas oportunidades y aumento de la demanda de este rubro. .Variable Psicográfica: Por los aspectos psicológicos, actividades de interés, motivaciones y estilos de Vida, los habitantes del distrito de Los Olivos presentan las siguientes características:

.Variable Conductuales: Los potenciales clientes esperan consumir un producto de calidad, en un ambiente cómodo y seguro. Estudio Del Entorno Económicos. Zona económicamente activa, población aledaña de negocios importante. Sociales: Eventos constante, promovidos por El municipio, Actividades masivas como Fiestas patronales, yunzas, conciertos, mítines, eventos vermiculares, etc. Culturales: Eventos escolares, creciente oferta de instituciones educativas (colegios, institutos superiores, universidades) Tecnológicos: Evolución de infraestructura pública, alta oferta de tecnología Legales: Supervisión; tributaria, sanitarias y municipales que ayudan a evitar la informalidad. Políticos: Gobierno municipal consolidado y de buena aceptación, Elecciones presidenciales cercanas.

9. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO EN LA MENTE DEL CONSUMIDOR Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual será: BRAVURA Donde comer es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa. Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio. Lo atractivo y novedoso para captar a más clientes son las papas fritas amarillas es una razón por la cual el consumidor ya tiene nuestra marca en su mente. El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de oficinas representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto). El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y la imagen de marca que puedas crear en torno a este producto. Sin embargo, muy pocas firmas logran esta diferenciación, en general los clientes tienen el poder para elegir entre muchas distintas alternativas (mercado atomizado) que no tienen grandes rasgos diferenciadores. El Pollo BRAVURA, es una empresa de servicios que presta los siguientes productos: Pollos a la brasa, carnes de res y pollo en diferentes especialidades, ensaladas, jugos, bebidas envasadas y postres. Aparte de brindar estos servicios, la empresa brinda el servicio de delivery (reparto a domicilio). Los demás servicios u ofertas que puede brindar la empresa lo hace con poca regularidad dependiendo de la situación del mercado, pues si la competencia se hace más fuerte entonces es necesario hacer ofertas para poder atraer al cliente para tener un posicionamiento más fuerte del que ya tiene.

Hablamos de un posicionamiento establecido en el cliente limeño pues tiene 5 años de vigencia operacional, siendo siempre una de las primeras alternativas, además de un posicionamiento por la antigüedad, debemos tener en cuenta un posicionamiento por la localización que es en pleno centro de Piura, en donde hay más gente especialmente los fines de semana en los que las familias se dedican a pasear o hacer sus compras, pero eso veremos más adelante en el análisis FODA respectivo.

10. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO Se posiciona como número uno en calidad, servicio y grato ambiente. Con una oferta, ubicación de locales, decoración y ambiente dirigida a público de clase media alta. La estrategia de diferenciación de esta compañía le ha permitido ser la líder del sector sin que exista otro modelo de negocio que le haga competencia. Cuenta con 2 locales y tiene presencia en dos distritos más importantes de Lima. En el distrito de los olivos compite de manera directa con Pollería el Dorado, sin embargo las ventas de Pollo Dorado no se han visto reducidas ni canibalizadas ya que ambas Pollerías están dirigidos a segmentos de mercados distintos. Su oferta incluye Pollo a la Brasa y platos variados de pollo y carne a la parrilla con acompañamientos, postres y bar. El crecimiento de la compañía se ha dado mediante franquicias.

11. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Competidores: Torito Grill, Poll’s Carlos, Chicken Ross, Pollos Roy´s, Burks. En que nos diferenciamos: Producto de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos un trato amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfacción del cliente Que no hace bien la competencia:     

Nivel de atención al cliente. Atención lenta. Promoción del valor agregado. Locales ambientados deficientemente. Locales pequeños, incapaces de albergar a toda su clientela.

Que hemos aprendido:     

Es necesario tener un amplio local para ofrecer un mejor servicio. Es preciso organizar y capacitar a los trabajadores nuevos en todo el proceso de brindar un servicio de calidad. Establecer alianzas estratégicas con San Fernando. La competencia nos sirve de parámetro de medida. Podemos convertir sus debilidades en fortalezas nuestras.

12. ANALISIS INTERNO Y EXTERNO

12.1 ANALISIS INTERNO FODA Nos dará una idea clara y precisa para proponer la estrategia a usar, en la que proponemos la expansión inmediata a otros mercados más competitivos y grandes que tiene la ciudad de Lima, un detalle de las consecuencias que se verían al implementar la estrategia y el presupuesto detallado. El diagnóstico FODA nos ayuda a detectar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de nuestro negocio, y es una invaluable herramienta para comenzar a trabajar con nuestro Plan de Negocios. Fortalezas:    

Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia. Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y garantía a nuestro producto final. Local, ubicado en una zona estratégica, transitada por estudiantes, trabajadores de la zona, etc. Formato de atención al cliente nuevo en la zona

Oportunidades:      

Incursionar en nuevas ciudades abriendo sucursales o franquicias. Producto Bandera. Mercado en crecimiento. Atomizado. Fácil implantación. Acceso más simple por TLC.

Debilidades: 

Restaurantes en Piura no poseen estacionamiento.

 

Falta de ofertas al público. Atención deficiente al público debido a quejas de los consumidores en la demora de los mozos en horas punta.

Amenazas:     

Fuerte competencia debido a gran demanda. Alza de pollos broaster como producto sustituto. Profesionalización del sector. Tendencia a un crecimiento contínuo en otras zonas. Inseguridad en cuanto a robos.

12.2 ANALISIS EXTERNO:  ANALISIS DE LA OFERTA Competidores: Torito Grill, Poll’s Carlos, Chicken Ross, Pollos Roy´s, Burks. En que nos diferenciamos: Producto de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos un trato amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfacción del cliente Que no hace bien la competencia:     

Nivel de atención al cliente. Atención lenta. Promoción del valor agregado. Locales ambientados deficientemente. Locales pequeños, incapaces de albergar a toda su clientela.

Que hemos aprendido:     

 ANALISIS DE LA DEMANDA Estudio detallado de la clientela expresada en cálculos estadísticos y series históricas procedentes de fuentes primarias y secundarias: 1. ¿Cuál es su género?

INTERPRETACION: de Las persona encuestadas el 57.1 % fueron varones y el 38.1% fueron mujeres. 2. ¿Cuál es su ocupación?

INTERPRETACIÓN: 35% tiene estudio superior, el otro 35% son técnicos, el 15% son estudiantes, y el otro 15% cuentan con otros estudios. 3. ¿Cómo se enteró de la pollería?

INTERPRETACIÓN: De acuerdo a nuestro encuestado un 35%de las personas se enteraron de la pollería atreves del internet, un 30% de las personas encuestadas se enteraron a través del amigos, un 20% a través de otros y un 15% a través de la radio.

4. ¿Le gustaría que se agregara guarniciones en la pollería?

INTERPRETACIÓN: El 60% de las personas encuestadas si le gustaría que se agregue guarniciones a sus platos, y el otro 40%no le gustaría que se le agregue guarniciones. 5. ¿Con qué frecuencia visita la pollería?

INTEPRETACIÓN: El 40 % de las personas encuestadas visitan la pollería varias veces al mes, el 35%de estas personas visitan la pollería varias veces al año, y solo el 25% de las personas visita la pollería varias veces a la semana. 6. ¿Regresaría usted a la pollería?

INTERPRETACIÓN De las personas encuestadas el 45% definitivamente regresaría a la pollería, un 35%probablemente regresaría y solo el 20 % definitivamente no regresaría.

7. ¿Qué tipo de bebida desea consumir en la pollería?

INTERPRETACIÓN: El 45% de la personas le gustaría tomar gaseosa, un 40 % le gustaría que haya agua mineral, el 15% le gustaría que haya infusiones. 8. ¿El exterior del restaurante estaba limpio?

INTERPRETACIÓN: Con respeto a la limpieza del local el 75% de las personas opinan que estaba completamente limpio y el otro 25% de las personas opinan que no estaba limpio. 9. ¿Le gustaría recibir el servicio de delívery?

INTERPRETACIÓN: El 65% de las personas desea que se ofrezca el servicio delívery y el 35% no le gustaría que haga el servicio delívery.

10.¿El interior del restaurante estaba limpio?

INTERPRETACIÓN: El 90% de las personas encuestadas opinan que los interiores del restaurante están limpios, y solo el 10% de las personas encuestadas opina que el interior del restaurante no está limpio.

11. ¿Cuál es su grado de satisfacción general con la pollería?

INTERPRETACIÓN: El 45%de las personas encuestadas está completamente satisfecho con el servicio brindado un 35%de las personas están satisfecho y el 20% está insatisfecho con el servicio brindado de parte de la pollería el cual es algo que se tiene que mejor.

CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS ESTADÍSTICO Las conclusiones para nuestro negocio serían las siguientes: 

Ya que la mayoría de personas desea guarniciones pues tendremos que agregar las guarniciones que ellos piden para poder satisfacerlos.



Por otro lado a través del análisis estadístico la mayoría de personas prefiere agua mineral e infusiones, pues la gaseosa la seguiremos ofreciendo en nuestro establecimiento pero no será nuestra bebida fuerte ya que no es lo que nuestros clientes desean. Nos da mucha satisfacción saber que la mayoría de personas que visita nuestro establecimiento encuentre nuestro local bien limpio, y por lo tanto esto les genera también satisfacción en nuestros servicios, en otras palabras si están completamente satisfechos con la atención brindada por parte de todos los que laboramos en esta organización.



13. DESCRIPCION EL PRODUCTO

   

Pollo a la Brasa Papas amarillas fritas Ensalada Bebidas ( gaseosas, limonada, infusiones,)

PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO En esta fase se realiza la descripción del Pollo a la Brasa, para poder iniciar la producción. La receta del: Pollo a la Brasa. Ingredientes para cuatro persona:        

1 pollo entero sin vísceras 1/2 cucharada de romero 1 cucharada de sal de cocina 1cuchara de comino 1 cucharada de sillao 1 cucharada de pimienta molida ¼ de taza de cerveza negra 2 cucharadas de vinagre blanco

 

2 cucharadas de ajos en pasta 1/2 cucharada de ají panca molido

Preparación: 

Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando seis posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas. Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es50 minutos a una temperatura de 380 ºF. Acompañar con papas amarillas fritas con cáscara, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos, rabanitos y zanahoria frescas y crema de ají; también si gusta con mayonesa, mostaza y salsa de tomate.

 

El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y cocida a las brasa. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno Ecológico especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas. El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador especial permitiendo que este encendido sea rápido y uniforme evitando el uso de combustible toxico, el carbón está ubicado en una cámara interna en el fondo del horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos vanen sus espidos en una cámara situada en la parte delantera del pollo evitando el contacto directo con el carbón. En la cámara interna del horno se genera el calor y temperatura necesario para una coacción total y uniforme del pollo, con resultados ópticos para disfrutar su excelente paladar.

14. COSTOS COMPETITIVOS  Precios Nuestros precios se basan en función a un profundo análisis de costos, proveedores, y una alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder trasladarle al cliente un precio por debajo de la oferta existente. Y dados los resultados de nuestro estudio de mercado, concluimos en lo siguiente:      

1 pollo (papas, ensalada)………………..S/. 39.90 1+1/4 pollo (papas, ensalada)…………..S/. 45.90 1+1/2 pollo (papas, ensalada)…………..S/. 49.90 1/4 pollo (papas, ensalada)…….………..S/. 11.90 1/2Parrilla (papas, ensalada)…………....S/.49.90 Parrilla Personal (papas, ensalada)……...S/. 19.90

 Promoción Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos: Marca Como desarrollo de promoción de marca, hemos definido una estrategia ambiciosa para Bravura, esta tiene contemplado los siguientes puntos:       

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Volanteo permanente en zonas cercana Alianzas y auspicios de eventos en instituciones Stickers con el nuestro que usaremos en nuestras presentaciones. Globos con el logo Polos y gorros con nuestra marca para el staff. Personaje temático al ingreso, como medio de atracción, a la vez de de ayuda en el volanteo. Recuerdo fotográfico para nuestros clientes cumpleañeros, que enviaremos vía mail. Producto: Nuestros clientes tendrán la posibilidad de poder adquirir unas bebidas de litro y medio, por solo 4 soles adicionales a su pedido. Tenemos descuentos por pedidos dobles. Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido. Jarra de limonada por 3 soles adicionales a su pedido. Infusiones por un sol adicional. Porción de papas adicional por 4 soles.

 Plaza o distribución:  El local está distribuido de tal manera que procuramos una atención rápida, y ordenada.  Delivery con un tiempo máximo de atención, de 25 minutos.