La recette de Janette

Olivia Boudot-Phang | Photos : Black Magic Tea

LA RECETTE DE JANETTE : TARTELETTE DE COURGETTE AU BRIE DE MEAUX, SALADE DE RADIS ROSES & ROQUETTE 

LE CHEF SIMONE PETARO

En poussant les portes de l’Hôtel Le Royal, Janette est accueillie dans une ambiance élégante et paisible. Une fois conduite au restaurant Amélys, elle succombe aux effluves qui proviennent de la cuisine du Chef Simone Petaro. Un grand sourire et tout de blanc vêtu, le chef présente la délicieuse recette qu’il a concoctée pour nous!

Originaire des Pouilles en Italie, Simone Petaro a commencé en tant que chef de partie dans les cuisines du Royal, avant d’en devenir le Chef 3 ans plus tard. Il explique en riant que s’il était d’abord destiné à une vie d’ingénieur, il a préféré les tomates au béton! Cette passion se ressent dans la carte de l’Amélys, qui propose une cuisine continentale, des plats à la croisée entre la bistronomie et le gastronomique. Si la carte repose sur des produits frais, locaux, de qualité, l’originalité des saveurs offre une belle découverte, un moment de convivialité et de gourmandise. En terrasse, pour profiter d’un déjeuner ensoleillé, dans le cadre élégant du restaurant, la table de l’Amélys est une expérience pleine de goût, d’authenticité et de raffinement.

Restaurant Amélys, Hôtel Le Royal 12, boulevard Royal L-2449 Luxembourg Tél.: +352 24 16 16 737 www.restaurant-amelys.lu

Restauration en continu du lundi au dimanche de 12h00 à 22h00

LES INGRÉDIENTS Pour deux tartelettes de 10cm de diamètre

01 02 Battre ensuite l’œuf avec la crème liquide et la purée de courgette refroidie, puis assaisonner.

Pour la pâte brisée aux amandes: - 225 g de farine - 125 g de beurre doux - 10 g de sel fin (4 pincées) - 20 g d’amandes effilées - 20 ml d’eau fraiche

Pour la garniture: - 100 g de Brie de Meaux - 200 g de courgette

Pour la migaine: - 150 ml de crème fraiche entière liquide 03 Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Chemiser 2 moules à tarte ou cercles de 10 cm de diamètre. Les piquer à la fourchette. Les recouvrir d’une feuille de papier cuisson et d’un poids pour les cuire à blanc. Cuire à four chaud 6 minutes à 160°C. - 20 g d’échalotte - 1 œuf entier - 20 g de beurre - Assaisonnement (sel et poivre blanc) Pour la salade croquante: - 200 g de feuilles de roquette - 50 g de radis roses - 1 trait d’huile d’olive et vinaigre balsamique - Assaisonnement (sel et

Mettre la farine, le sel et les amandes effilées dans un saladier et y ajouter le beurre coupé en cube. Malaxer l’ensemble, jusqu’à ce que la farine «absorbe» la matière grasse. Verser l’eau bien froide et former un rectangle avec la pâte de 2 cm d’épaisseur. Filmer et réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 160°C.

Tailler la peau et la chair ferme de la courgette en fines tranches de 3-5mm (en lamelles) puis couper la partie centrale en cubes et réserver. Faire revenir l’échalote ciselée dans une poêle avec le beurre de la migaine jusqu’à coloration, puis y intégrer les cubes de courgette. Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une purée (8min).

poivre blanc) 04 Tailler le brie en morceaux à la main et garnir les tartelettes. Disposer les lamelles de courgette en rosace, puis recouvrir avec la migaine. Cuire les tartelettes 15 à 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps, préparer la salade, couper les radis en fines rondelles et mélanger le tout dans un saladier avec assaisonnement.

Conseil du sommelier

Un joli Quincy, vin blanc sec à base exclusive de sauvignon blanc, originaire de la vallée de la Loire. Une petite appellation, aux saveurs vives, fraiches, croquantes et fleuries.

La Chambre d’Agriculture présente : le label « Prouit u Terroir »

 Parce que bien manger c’est avant tout consommer des produits frais, locaux et s’assurer de leur qualité. Les recettes de Janette sont toujours délicieuses pour cette raison ! Fruits et légumes de saison, culture du terroir et traditions, ce que nous voulons c’est savoir ce qu’il y a dans nos assiettes et consommer des aliments qui nous font du bien, l’esprit serein !

Créé en 1994, d’origine 100% luxembourgeoise, le label « Produit du terroir » garantit un parcours local, de l’élevage à l’assiette. Une entière traçabilité, le suivi du trajet des produits, leur traitement, le respect de l’animal et tous les critères défi nis par une convention, c’est ce sur quoi repose ce Label. Pour tous les acteurs de la chaine d’exploitation, c’est un gage de qualité et de fraicheur des produits. Un engagement des producteurs qui nourrissent le pays.

Le Label de confiance permet de faire ses courses en toute tranquillité et découvrir toutes les variétés de produits, de viandes produites localement. On peut envisager toutes les possibilités de les cuisiner, toutes les façons de mettre chacune des pièces en valeur : en ragout, en sauce ou en tagliata, grillée ou mijotée… Laissez votre gourmandise parler. À LA DÉCOUVERTE DES

ORIGINES DE CE QUE

L’ON CONSOMME Vitrine de l’agriculture luxembourgeoise, la Foire Agricole organisée par la ville d’Ettelbruck est depuis des années le lieu de rencontre des acteurs du secteur vert, et l’opportunité de faire découvrir au Luxembourg les produits régionaux. Un moyen d’aller à la rencontre de ce que nous consommons et de mieux comprendre comment nous composons nos assiettes.

LA FOIRE AGRICOLE D’ETTELBRUCK 2020 SERA VIRTUELLE Cette année, en raison de la situation, la FAE sera digitale. Retrouvez tous les documentaires et reportages en ligne, depuis votre salon. Les producteurs se dévoilent et partagent leur métier, leur savoir-faire. Les exposants proposeront également une vente directe sur le site et vous pourrez d’ailleurs vous procurer les parfaits paniers barbecue pour en profi ter en famille ou entre amis ! La semaine du 29 juin, rendez-vous sur fae.lu pour passer votre commande et recevoir de délicieux paniers composés de produits frais, de qualité pour satisfaire tous les palais (assortiment de viandes pour barbecue certifi ées « Produit du terroir » et « Marque Nationale » et autres produits surprises « Sou schmaacht Lëtzebuerg »).

Pour en savoir plus

• sur la foire agricole : www.fae.lu

• sur le label « Produit du terroir » et « Marque Nationale » :

www.produitduterroir.lu www.marquenationale.lu

• sur les producteurs luxembourgeois :

www.sou-schmaacht-letzebuerg.lu