Revista A la Mano by JAVADESIGNS

Navidad

Coctel

Entrevista

p.03

p.27

Entrada

Bebida

p.11

p.29

Cena

Postre

p.15

p.32

Masas

Bajativo

p.21 1

p.35

Becillos de Beterraga Las hojas de la betarraga son ricas en potasio, calcio, fibra, magnesio, vitamina A y otros minerales y vitaminas. TambiĂŠn contienen altas cantidades de luteĂna y betacaroteno: ambos son antioxidantes que ayudan a mantener los ojos y la piel saludables. De sabor ligeramente dulce, las hojas son un buen agregado para las ensaladas y los sofritos o cocidas al vapor o salteadas para acompaĂąar un plato de carne, pescado o pasta.

Ingredientes Instrucciones 1/4 de kilo de f lor de jamaica 1 raja de canela desmenuzada

Cuece j untas l a jam ai c a y l a c ane l a e n agua suf i ci ente, durant e 30 m i nut os .

C uand o l a j am ai c a e s t é c as i l i s t a, p on l a m i -

1 kilo de azúcar al gusto tad del azúcar en una ol l a c on c ap ac i dad p ar a 30 l i tros y prende e l fue go p ar a q ue s e de r r i t a

1/4 de kilo de tejocote y se haga caram e l o. V i e r t e de nt r o de l a m i s m a ol l a el l í qui d o d e c oc c i ón de l a jam ai c a, c ol a-

1/4 de kilo de tamarindo d o. Desecha l a f l or y l a c ane l a. 1/2 kilo de guayaba en cubitos 1/2 kilo de manzana en cubitos 1/4 de kilo de pasa 1/4 de kilo de ciruela

C uece aparte l os t e joc ot e s c on un p oc o de agua. Reti ra d el fue go e n c uant o de n un he r vor . Permi te que se enfr í e n y p é l al os . L ue go, p ár t e l os a l a mi tad , ret i ra e l c or azón y r e b ana l as m i t ad es en l unas. V i ert e e l agua de c oc i m i e nt o de l os t ej ocot e

C uece el tama r i ndo e n ot r a ol l a c on agua.

1 bolsita de caña pelada y Expri me y cuel a l a p ul p a e n l a ol l a de l p onc he . L uego, agrega l a guayab a, m anzana, p as i t as ,

cortada en tiras chicas ci ruel as pasas y c aña.

Agrega tanta agu a c om o s e a ne c e s ar i o y e l resto d el azúcar, o al gus t o. D e ja q ue e l p onc he hi erva d urante por l os m e nos 1 hor a. s a l a ol l a grand e, as í c om o l os t e joc ot e s r e b anados.

Tragos Preparados 7

en 1, 2 , 3

Cóctel de Cranberry Ingredientes 3 c. jugo de granada 1 ½ c. sidra de manzana ¼ c. Azúcar ½ cucharadita. bayas de pimienta canela 4 palillo ½ cucharadita. granos de pimienta negra ente -

Los componentes del cranberry pueden evitar que las bacterias aniden en el estómago. Las in-

ros 1 naranja

fecciones por Helicobac-

16 kumquats

terpylori son responsables

Instrucciones 1

Combinar todos los ingredientes menos la

mitad de los kumquats y el brandy en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire del fuego y agregue el brandy, si se desea. Para caliente de sidra de manzana granada, calentar la mezcla de granada con especias y dividir entre cuatro tazas. Añadir restantes rebanadas del kumquat. Servir caliente. Para cócteles granada-champagne, dividir 1/2 taza de la mezcla de especias granada enfriado entre cuatro copas de champán. Añadir 4 onzas de champán helado a cada vaso y servir inmediatamente.

de las enfermedades de la mucosa del estómago y de las úlceras estomacales e intestinales, que incrementan el riesgo de cáncer. De manera que el efecto antiadherente de los cranberries también protege el estómago y los intestinos.

Ponche de Fruta

Ingredientes Instrucciones 1/4 de kilo de f lor de jamaica 1 raja de canela desmenuzada 1 kilo de azúcar al gusto 1/4 de kilo de tejocote 1/4 de kilo de tamarindo 1/2 kilo de guayaba en cubitos 1/2 kilo de manzana en cubitos 1/4 de kilo de pasa 1/4 de kilo de ciruela 1 bolsita de caña pelada y cortada en tiras chicas

C uece j unt as l a jam ai c a y l a c ane l a e n agua suf i ci ente, durant e 30 m i nut os .

C uand o l a j a m ai c a e s t é c as i l i s t a, p on l a m i tad del azúcar en una ol l a c on c ap ac i dad p ar a 30 l i tros y prende e l fue go p ar a q ue s e de r r i t a y se haga caram e l o. V i e r t e de nt r o de l a m i s m a ol l a el l í qui d o d e c oc c i ón de l a jam ai c a, c ol ad o. Desecha l a f l or y l a c ane l a.

C uece aparte l os t e joc ot e s c on un p oc o de agua. Reti ra d el fue go e n c uant o de n un he r vor . Permi te que se e nfr í e n y p é l al os . L ue go, p ár t e l os a l a mi tad , ret i ra e l c or azón y r e b ana l as m i t ad es en l unas. V i er t e e l agua de c oc i m i e nt o de l os t ej ocot es a l a ol l a gr ande , as í c om o l os t e jocotes rebanados .

C uece el tamar i ndo e n ot r a ol l a c on agua. Expri me y cuel a l a p ul p a e n l a ol l a de l p onc he . L uego, agrega l a guayab a, m anzana, p as i t as , ci ruel as pasas y c aña. Agrega tanta agua c om o s e a ne c e s ar i o y e l resto d el azúcar, o al gus t o. D e ja q ue e l p onc he hi erva d urante p or l os m e nos 1 hor a.

¡las velas es el mejor complemento para tu mesa! encuentra las tuyas.

Canapés de Charqui El charqui es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. En la actualidad se utilizamos en diferentes platos y que mejor que incorporarlo en nuestro menú navideño.

Instrucciones Ingredientes 1

Cortar un pan con un molde redondo de

aprox. 4 cm de diámetro. Poner los círculos de pan sobre una bandeja de horno. Mezclar la mantequilla derretida con el Merquén Gourmet y con esta mezcla pincelar el pan. Llevar el pan a un horno, a temperatura alta, por 5 minutos o hasta que las tostadas estén doradas y crujientes; reservar.

Desmenuzar el charqui con las manos, eli-

minando nervios y durezas, hasta que queden trozos pequeños. Hidratar el charqui en agua hirviendo por 10 minutos, luego colar bien.

En una sartén calentar el aceite de oliva a

fuego medio alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que la cebolla esté blanda, agregar el azúcar junto a la Salsa de Soya Gourmet y seguir cocinando la cebolla hasta que esté caramelizada. Agregar el charqui y revolver por un par de minutos.

Armar los canapés, poniendo mezcla de

charqui sobre una tostada de pan y decorar con perejil.

1 paquete de pan de molde blanco ½ taza de mantequilla derretida ½ cucharadita de Merquén Gourmet, opcional 100 gr de charqui de vacuno 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada en pluma f ina 1 cucharada de azúcar rubia 2,5 cucharadas de Salsa de Soya Gourmet Hojas de perejil para decorar

Ceviche El ceviche es una combinación de ingredientes para lograr un plato rico y sabroso, sobre todo para quienes adoran el pescado y los marisco. Con unos sencillos pasos podras preparar una rica entrada para el inicion de nuestra cena navideña.

Ingredientes Instrucciones 400 gr. de merluza en f iletes (pero

Lo primero es tener el pescado en filetes,

vale cualquier pescado blanco) y l u e g o d i c h o s f i l e t e s l o s c o r t a r e m o s e n t i r a s a

lo largo de unos 3 cm más o menos. Lo coloca-

3 ramas de cilantro. m o s e n u n c u e n c o . 1 cebolla morada.

Cortamos la cebolla en juliana, picamos las

ramitas de cilantro en trocitos pequeños y el

1 pimiento rojo. p i m i e n t o r o j o l o c o r t a m o s e n t i r a s a l o l a r g o . 12 limones.

Añadid todo al cuenco y removerlo para que se mezcle todo bien. Salpimentar al gusto de cada uno, pero pensad en que este plato va a comer más personas.

Con la exprimidora va-

mos a extraer el jugo de todos los limones. Lo colamos bien y vertemos en el cuenco, para cubrir todo el pescado por completo. Pensad en que cuantos más limones exprimáis más ácido y amargo será el sabor del plato, así que tened cuidado.

Tapamos el cuenco y deja-

mos a temperatura ambiente por una hora para que se macere. 5Transcurrido el tiempo, descubrimos y nuestro plato está listo para servirse

Filete a la Granada Ingredientes Instrucciones 1 f i l e te e ntero d e ternera 6 c u c h a ra d a s a cei te d e oliva 2 c u c h a ra d i tas d e sal kosher 1 c u c h a ra d i t a d e p i m i e nta reci én moli d a

C al i ente el horno a 475 gr ados F. C ol oq ue l a carne en una bande ja gr ande p ar a hor ne ar . Frot e con 1 cucha r ada de ac e i t e de ol i va, s al y pi mi enta. Hornee a 475 gr ados F dur ant e 12 m i nutos.

Mi entras tanto, m e zc l e 2 c uc har adas de 1 raja de canela desmenuzadaacei te con col i f l o r y c e b ol l a m or ada; S azone 5 ce b ol l a s morad a s1 kilogrand es con sal y pi mi enta adi c i onal e s . R áp i dam e nt e e s de azúcar al gusto 1/4 de kilo de tejocote parci r l as verd uras al r e de dor de l a c ar ne de va2 c uc h a ra d a s d e jugo d e li món f resco 1/4 de kilo de tamarindo cuno en l a sartén y s e gui r c oc i nando, r e vol vi e n1/2 kilo de guayaba en cubitos d o l as verd uras un a ve z, 18 m i nut os m ás ( p ar a 2 cu cha ra d i t a s d e m os t a za Di j on1/2 ikilontegra de manzana enlcubitos 1/4 de kilo de pasa med i ano- raro) o h as t a q ue l a c ar ne al c anzó e l 1/4 de kilo de ciruela 1 paquete de col rizada ½ c. semillas de granada. grad o d esead o d e c oc c i ón.

1 c a bez a d1/4 e decoli f lor kilo de flor de jamaica

1 bolsita de caña pelada y cortada en tiras chicas

Reti re l a carne de l r e c i p i e nt e y c úb r al a c on papel al umi ni o; D e jar r e p os ar 15 m i nut os . Bati r l as 3 cucharadas de ac e i t e de ol i va, jugo d e l i m ón y m ostaz a; S azone c on s al y p i m i e nt a al gusto. Revuel va l a c ol r i zada e n l a c ac e r ol a cal i ente con l as v e r dur as . R oc í e c on l a m e zc l a d e acei t e de ol i va y e s p ol vor e ar c on s e m i l l as de granada. C orte l a c ar ne y s i r va c on e ns al ada de granada de col i f l or .

Pie de Cranberry Ingredientes Instrucciones 1/4 c. maicena

Precalentar el horno a 350 grados F. Batir

1 cucharadita. ralladura de limón rallado a l m i d ó n d e m a í z , c á s c a r a d e l i m ó n , j u g o d e

limón, azúcar 2/3 taza y 1/2 de cucharadita de

1 cucharada. jugo de lima s a l . A ñ a d i r l o s a r á n d a n o s y l a s c e r e z a s ; r e v u e l -

2/3 c. más 2 cdas. azúcar, dividida, y más para v a p a r a c o m b i n a r . P a s a r a u n m o l d e p a r a p a s espolvorear 1 cucharadita. sal kosher, dividido

tel de 9 pulgadas.

Bata la harina, la levadura en polvo, 2 cu-

charadas de azúcar y la sal restante. Cortar la

12 onzas. arándanos agrios m a n t e q u i l l a h a s t a q u e l a m e z c l a p a r e z c a h a rina gruesa. Añadir suero de leche y mezclar

12 onzas. cerezas dulces congelados s u a v e m e n t e h a s t a f o r m a r u n a m a s a h ú m e d a , 1 1/2 c. harina para todo uso, spooned y nive - l a n u d o . m o n t í c u l o s c u c h a r a d a d e m a s a e n l a

parte superior de la fruta; espolvorear con azúcar. Hornear, en una bandeja para hornear, hasta que esté dorado y burbujeante, de 50 a 55 minutos; enfriar un poco.

Galletas de Gengibre Ingredientes 1/4 c. maicena 1 cucharadita. ralladura de limón rallado 1 cucharada. jugo de lima 2/3 c. más 2 cdas. azúcar, dividida, y más para espolvorear 1 cucharadita. sal kosher, dividido 12 onzas. arándanos agrios 12 onzas. cerezas dulces congelados 1 1/2 c. harina para todo uso, spooned y nive -

Instrucciones 1

En un tazón grande, prepare el huevo con agua y dejelo reposar por 5 minutos.

Agregue la mantequilla, la melaza, la mantequilla de almendra, el azúcar moreno, la sal, las especias, el bicarbonato de sodio y bata vigorosamente.

Agregue la harina sin gluten a los ingredientes húmedos y revuelva con una cuchara de madera. Revuelva hasta bien combinado. Su masa debe mantener su forma cuando se presiona, pero no sentirse seco.

Cubrir y enfriar la masa durante al menos una hora, preferiblemente durante la noche.

5 6

Precalentar el horno a 350 grados.

Con un pedazo de toalla nova cubra la bandeja con mantequilla, luego usleree la masa con cuidado para que no quede demasiada delgada o quedara muy crujiente. sentirse seco.

7 Rápidamente

recorte las formas de las galletas. Luego levante la envoltura de plástico (con toda la masa) y colóquela sobre una bandeja para hornear o una placa grande y congele durante 5 minutos para que se endurezcan. Esto hará que sea más fácil de transferir a su bandeja de hornear para hornear.

8 Utilizando una espátula ligeramente enharinada transfiera las galletas a una bandeja de hornear.

9 Hornear durante 8-10 minutos o hasta que

aparezcan los bordes dorados. Seguirán reafirmando mientras se sientan en la sartén. Dejar reposar en la sartén durante 2-3 minutos, luego transferir a una rejilla de enfriamiento.

Una vez enfriado, decorar con glaseado o espolvorear con azúcar en polvo y guarde a temperatura ambiente.

El gran salto de Daniela Castro Hace un año, Daniela Castro (27) era una joven más en busca de su destino. Pero luego de que en febrero pasado ganara MasterChef, el programa de cocina con mayor impacto mediático del último tiempo, saltó a la fama. Hoy está conduciendo en el cable Manos a la obra y prepara un libro de recetas. “Este es mi momento”, dice. En 2013 Daniela Castro había abandonado dos carreras –Arte y Arquitectura, tras 6 años de estudio– e intentaba encontrar su camino: escribió en el blog de moda Twin Birds, creó una colección de poleras bordadas a mano para Monjitas a la Moda, decoró una vitrina para H&M, hizo de modelo para una tienda, y de actriz en un episodio de la serie Roommates, de HBO. “Todo lo conseguí mandando mails. Soy busquilla y multifacética”, dice, y agrega: “Mi inquietud era encontrar algo que me hiciera feliz”. A fines de 2014, luego de postular junto a miles de candidatos al programa MasterChef (Canal 13) recibió el llamado de la producción: era una de las 18 seleccionadas. Tras tres meses al aire, en febrero ganó la gran final de la competencia entre talentos culinarios, en un capítulo que la rompió en rating, y en el que se llevó un auto nuevo, 25 millones de pesos que tiene bien guardados en el banco, y la promesa de la publicación de un libro de las recetas que hizo en el programa, el que publicará en junio. Hoy, mientras se saca fotos y conversa con la gente en la calle, asegura que el paso por MasterChef le dio un giro a su vida.

Se ve que te gusta que te reconozcan, que te saluden…

1 2

¿Esa soledad tiene que ver con la separación de tus papás?

Adoro que la gente se me acerque y me abrace. Tuve una adolescencia en la que me sentí sola en términos de familia y amigos, así que estas demostraciones de cariño me llenan más de lo normal. Estoy muy agradecida.

1 6

Sí, hasta los 12 años era otra. Tras la separación, me llevaba pésimo con mi mamá y mi hermana, me alejé de mi papá y por años hice como que nada me importaba. No tenía amigas porque no cuidaba las relaciones. Lo pasé mal. Estuve seis años con crisis de pánico y me convertí en alguien muy inseguro.

¿En qué se refleja esa inseguridad?

No lo irradias en pantalla.Se camufla porque soy extrovertida, de risa fuerte. Pero la verdad, me cuesta creerme el cuento. Sigo sin pegarme el alcachofazo de que gané MasterChef. También soy insegura con mi físico; soy demasiado exigente con mi imagen.

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¿Cómo tomaste el bullying que te hicieron en las redes sociales después de ganarle a Ignacio Riveros, el favorito del público?

Pero aprendí que la agresividad en las redes sociales es general.

La naturaleza de los ataques. Se dijo que había conseguido todo por mi papá, inventaron que él trabajaba en el canal, que había ganado porque era rubia y cuica… Puras mentiras. Pero valió la pena; gané mucho más que el primer lugar.

¿Qué más ganaste?

Fue un punto de unión familiar, nos volvimos a reencontrar los cuatro en torno a un mismo tema, volví a ver a mis papás juntos en paz y felices por mí. A medida que iba ganando, mi papá me decía que estaba impresionado de mis capacidades. Como nos veíamos tan poco, creo que él nunca supo cuán luchadora y talentosa podía ser en las cosas que hacía. Con MasterChef él pudo ver cómo soy en la vida: lo vio por la tele.

¿Cómo conseguiste el rol que dejó Virginia Demaria en el programa Manos a la obra de 13C?

Me llamaron de la productora de Chris Carpentier. Fue una sorpresa porque era mi sueño, siempre veía el programa y pensaba que era todo lo que me gustaría hacer.

¿Cómo ha sido asumir el rol de conductora?

¿Te proyectas en la televisión?

Lloré sin parar. Me acuerdo y me da pena. No entendía

¿por qué tanto odio si no había hecho nada malo?

¿Qué fue lo que más te dolió de lo que viste?

Duro. El primer día fue horrible, tuvimos que repetir 25 veces la frase “Hola, soy Daniela Castro, ganadora de MasterChef”, no me salía de corrido. Ahora ensayo todo el día frente al espejo. Me estoy sacando la mugre para ser la mejor.

Este programa hace que me proyecte más a largo plazo. Me preguntan: “¿te imaginas animando como la Diana Bolocco?”. No puedo imaginarme eso ahora, estoy enfocada en juntar papelitos y picar cebolla. Pero sí me veo tomando las opor-

Chocolate Caliente

Ingredientes Instrucciones <2 tazas de leche no láctea 1 barra de chocolate 1-2 cucharadas de azúcar (dependiendo de la dulzura preferida) 1 / 8 cucharadita de extracto de hierbabuena Opcional: crema batida de coco + menta pimienta triturada para repostería

Agregue l a l ec he a una c ac e r ol a p e q ue ña a f uego med i o- bajo y r e vue l va oc as i onal m e nt e hast a que se cal i ent e ( 5 m i nut os ap r ox ) . Pr oc urarse de que no hi e r va, q ue s ól o s e c al i e nt e l o suf i ci ente para der r e t i r e l c hoc ol at e .

2 Una vez cal i ent e , añadi r e l c hoc ol at e y e l

azúcar, l uego bat a p ar a de r r e t i r . Hazl o vi gor os amente para asegur ar q ue t odo s e c om b i ne . Una vez que haya al canzado l a t e m p e r at ur a de s e ad a, pruebe un poc o p ar a de t e r m i nar s i e s l o s uf i ci entem ent e dulc e p ar a s u gus t o. A gr e gué 1/2 Tbsp azúcar en es t e p unt o.

3 Reti re del f uego y agr e gue e l e x t r ac t o de

hi erbabuena. Una ve z q ue e s t e a t u gus t o, s i r ve en vasos pequeños agr e gando e n l a p ar t e s up e ri or una cucharad a de c r e m a b at i da de c oc o y una pi zca d e caram e l os de m e nt a / dul c e s m achacad os. Se rec om i e nda di vi di r e nt r e 3-4 raci ones.

Suspiro Limeño Ingredientes Instrucciones <2 tazas de leche no láctea 1 barra de chocolate 1-2 cucharadas de azúcar (dependiendo de la dulzura preferida) 1 / 8 cucharadita de extracto de hierbabuena Opcional: crema batida de coco + menta pimienta triturada para repostería

2 Una vez cal i ent e , añadi r e l c hoc ol at e y e l

3 Reti re del f uego y agr e gue e l e x t r ac t o de

Cola de Mono Ingredientes Instrucciones 1 taza de agua 4 Clavos de Olor Enteros Gourmet 1/2 cucharadita de Nuez Moscada Molida Gourmet 2 palos de Canela Entera Gourmet 2 cucharadas de café 1 1/2 litro de leche 1 1/2 tazas de agua ardiente 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet 3/4 tazas de azúcar

A En una olla pequeña, hervir durante 10 minutos el agua junto con los Clavos de Olor Enteros Gourmet, la Nuez Moscada Molida Gourmet y la Canela Entera Gourmet. Luego colar.

Verter el agua del punto anterior en una olla o recipiente más grande. Disolver el café. Luego ir echando de a poco el azúcar procurando que se disuelva completamente.

Echar la leche de a poco e ir revolviendo con una cuchara. Luego agregar el agua ardiente y la Esencia de Vainilla Gourmet y mezclar bien.

Guardar la mezcla en el refrigerador. Servir bien helado.