RECETAS DE PULPO 1
ร NDICE DEL LIBRETO
Introducciรณn................................................................ 3 pag. Propiedades del pulpo. . ................................................. 4 pag. Nutrientes del pulpo...................................................... 6 pag. Fichas......................................................................... 9 pag.
Ensalada de pulpo
COLOR DE LAS FICHAS
Habas con pulpo Pulpo a lo Pelayo Pulpo asado con cerveza Fabes con pulpo Pulpo a la Gallega
INTRODUCCIÓN
E
ntre los alimentos de la categoría de los pescados y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el pulpo. Este alimento, pertenece al grupo de los mariscos y derivados. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el pulpo a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. El pulpo nos aporta muchos beneficios para la salud y además, tiene unas excelentes características curativas. Un pulpo cocido contiene aproximadamente 139 calorías por cada ración de 85 gramos. Es una rica fuente de vitamina B3, B12, potasio y selenio. El cuerpo humano para mantenerse sano, necesita proteínas. Las proteínas ayudan al buen mantenimiento de la piel, de los músculos, del cabello y de las uñas. De los productos que provienen del mar, se obtienen una gran cantidad de proteínas, entre estos productos se encuentra el pulpo. El pulpo como alimento es un remedio para combatir enfermedades como el asma, la arteriosclerosis, la bronquitis, la arritmia cardiaca, la dismenorrea, el eczema, la degeneración macular, la insuficiencia
pancreática, el raquitismo y muchas otras enfermedades. El pulpo es una excelente fuente de taurina (un aminoácido sulfuroso) que ayuda a reducir el colesterol de los vasos sanguíneos, por lo tanto, previene la formación de coágulos de sangre en el cuerpo. El pulpo, también ayuda a combatir la deficiencia de vitamina y reduce aún más las posibilidades de desarrollar ceguera nocturna. Es una fuente rica en zinc que ayuda a nuestro organismo a luchar contra los metales nocivos y los minerales que se encuentra en la comida que ingerimos. 3
PROPIEDADES DEL PULPO
El pulpo y la pérdida de peso. He aquí una buena noticia para las personas que les gusta comer carne, pero que al mismo tiempo son conscientes de su salud y que limitan su ingesta de calorías para mantenerse en forma. El pulpo es un alimento bajo en grasas saturadas. Es un excelente alimento para añadir a una dieta baja en grasas, pero con un alto nivel en nutrientes beneficiosos. Comer pulpo con moderación, te permitirá disfrutar de sus beneficios sin engordarte. Es un alimento bajo en calorías, por lo que es conveniente para una dieta rica en proteínas. La carne del pulpo, también es una buena fuente de hierro que ayuda a evitar la debilidad y la anemia. Es un alimento ideal para una dieta sana y equilibrada.
El pulpo contra el cáncer. Las personas que comen pulpo, tienen un bajo riesgo de desarrollar cáncer de boca, de garganta, de estómago, de colon, de recto, de pulmón, de mama y de próstata. Actualmente, hay una investigación en curso para el desarrollo de un nuevo medicamento hecho a base de pulpo para tratar el cáncer. Es un hecho indiscutible que las mujeres que consumen grandes cantidades de carne o de productos lácteos, tienen un riesgo mayor de desarrollar cáncer de mama que las mujeres que comen marisco y especialmente, pulpo. Es muy importante saber las propiedades de los alimentos que se ingieren y como nos afectan. 4
Dolores de cabeza y ataques al corazón.
la depresión. Este consumo nos dará como resultado la reducción en el número de suicidios causados por la depresión. No te olvides que también, el pulpo ayuda en la lucha de nuestro organismo contra la hipertensión, una de las enfermedades más comunes actualmente.
El pulpo es una rica fuente de vitamina B2 que ayuda a reducir la frecuencia de los dolores de cabeza y de las migrañas. La vitamina B2 también ayuda a reducir los niveles de homocisteína que se encuentran en el cuerpo, por lo tanto, reduce las tasas de accidentes cerebrovasculares, ataques al corazón y muertes por enfermedades cardiacas. Con frecuencia, se recomienda comer pulpo y otros alimentos que provienen del mar, en sustitución de la carne a las personas que sufren de lesiones en el corazón o enfermedades cardiacas.
Sistema inmunológico. Se ha demostrado que las personas con deficiencia en zinc tienen más facilidad de contraer enfermedades infecciosas. El pulpo es una buena fuente de zinc, por lo tanto, ayuda a estimular el sistema inmunológico. Comer pulpo también ayuda en el desarrollo cerebral de los niños. Los alimentos que comemos determinan nuestra salud y las actividades que realizamos en nuestras vidas, por lo que es muy importante elegir la comida adecuada según la capacidad corporal que necesitemos y la exigencia que le pidamos a nuestro cuerpo. Es recomendable no quitarle la piel al pulpo durante la cocción porque la piel ofrece los mejores beneficios para la salud. Algunas razas pequeñas de pulpos se pueden comer vivas. Cuando el pulpo es cocinado con especias aromáticas, puede convertirse en un alimento fascinante. Hoy en día, el pulpo se ha convertido en un manjar y en un plato habitual en restaurantes de lujo. Se suele cocinar en todo el mundo, de diferentes formas y con diferentes ingredientes. Hay gran variedad de recetas para cocinar el pulpo y disfrutar de dicho manjar.
La diabetes y la presión arterial alta. A las personas con altos niveles de azúcar o diabetes, se les recomienda comer cefalópodos marinos para controlar sus niveles de azúcar, ya que proporcionan vitamina B3 (niacina). El pulpo es una buena fuente de potasio que también ayuda a controlar la presión arterial alta.
La depresión y la hipertensión. El tipo y la cantidad de alimento consumido, en muchas ocasiones, afecta a la incidencia de la depresión. Las personas deprimidas normalmente carecen de omega-3, que son los ácidos grasos del sistema nervioso. El pulpo es una rica fuente de ácidos grasos omega-3. Por lo tanto, comer pulpo ayuda a combatir el problema de 5
NUTRIENTES DEL PULPO
Nutrientes. El pulpo es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo. Entre las propiedades nutricionales del pulpo cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,20 mg. de hierro, 17,90 g. de proteínas, 144 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 230 mg. de potasio, 1,70 mg. de zinc, 1,40 g. de carbohidratos, 28 mg. de magnesio, 363 mg. de sodio, 70 ug. de vitamina A, 0,07 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 6,80 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,36 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 13 ug. de vitamina B9, 3 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 2,10 mg. de vitamina E, 0,07 ug. de vitamina K, 170 mg. de fósforo, 89,80 kcal. de calorías, 48 mg. de colesterol, 1,40 g. de grasa, 1,40 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
Beneficios del pulpo. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del pulpo, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Es un alimento muy beneficioso. 6
Tablas de información nutricional.
Principales nutrientes.
A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del pulpo así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del pulpo. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como la proporción de cada uno.
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Calorías. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89,80 kcal. Grasa.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ,40 g. Colesterol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 mg. Sodio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363 mg. Carbohidratos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,40 g. Fibra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 g. Azúcares. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,40 g. Proteínas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7,90 g. Vitamina A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 ug. Vitamina C.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 mg. Vitamina B12. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 ug. Calcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 mg. Hierro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,20mg. Vitamina B3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,80 mg. La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento. El pulpo es un alimento rico en yodo ya que 100 g. de este alimento contienen 64 mg. de yodo. 7
Calorías Vitaminas Minerales Proteínas Aminoácidos Carbohidratos
FICHAS
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Ensalada de Pulpo
El corte del pulpo se debe de realizar en mandolina.
Trocear bien la cebolla y cortar las patatas en mandolina.
Cortar el pan a taquitos .
La tempura tiene que estar espesa para que se adhiera bien al pulpo.
INTRODUCCIÓN: Ensalada templada con pulpo en tempura y cebolla.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
Asusta al pulpo metiéndolo y sacándolo 3 veces del agua en una cazuela con abundante agua caliente. Ponlo a cocer en la olla rápida en abundante agua con sal. Coloca la patatas en la bandeja de vapor, cierra la olla y cocina durante 5 minutos. Mezcla el pimentón con la harina de tempura, añade agua fría y mezcla bien hasta conseguir una textura más bien espesa. Trocea el pulpo, pasa los trozos por la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuela el aceite que has utilizado para freír el pulpo y fríe el pan de molde cortado en cuadraditos. Aliña la cebolla con sal, aceite, una gotita de vinagre y los costrones de pan. Mezcla bien. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Prepara el plato poniendo las patatas en la base y encima el pulpo.
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CONSEJO: Meter 5 minutos en el frigorífico antes de servir para templar la ensalada.
1 pulpo 200 grs. de cebolla 2 patatas 3 rebanadas de pan de molde 200 grs. de harina de tempura agua vinagre de manzana aceite virgen extra sal 1/2 cucharada de pimentón
Habas con Pulpo
El corte del pulpo se debe de realizar en mandolina.
Trocear bien la cebolla.
Cortar el pimiento verde en juliana .
AĂąadir todos los ingredientes y dejar pochar a fuego lento.
INTRODUCCIÓN: Ensalada templada con pulpo en tempura y cebolla.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados. Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentón, rehoga y añade las habas. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas (tardarán menos si previamente las has puesto en remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de maíz refinada, diluida en agua fría para despumar. Trocea el pulpo y añádeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, guísalo todo junto otros 5 minutos y sirve.
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300 g de habas secas 400 g de pulpo cocido 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 cuch. de pimentón perejil picado agua aceite
CONSEJO: Plato especialmente recomendado para personas que sufren estreñimiento, con anemia por falta de hierro o hipertensión.
Pulpo a lo Pelayo
El corte del pulpo se debe de realizar en mandolina.
Trocear bien la cebolla, corta en juliana los pimientos y en laminas los ajos.
Cortar las patatas en mandolina.
AĂąadir todos los ingredientes y dejar pochar a fuego lento.
INTRODUCCIÓN: Se trata de una receta con ingredientes mediterráneos que apenas aporta calorías y que es rica en yodo.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
Pon el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Coloca la tapa y cocínalo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad). Sácalo y córtalo. Pela y pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y añádelos a la sartén. Pon a punto de sal. Pela las patatas y con ayuda de una mandolina corta patatas en rejilla. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona. Justo antes de servir, cocina el pulpo a la plancha. Sirve el pulpo y acompaña con las patatas y con los pimientos. Espolvorea el plato con pimentón y decora con una ramita de perejil.
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1 pulpo 3 dientes de ajo 2 cebollas blancas 3 pimientos verdes 2 patatas aceite de oliva sal
CONSEJO: Para ablandar el pulpo y que quede tierno se recomienda congelarlo dos días antes de su consumo para matar los nervios.
Pulpo con Cerveza
Colocar el pulpo en un recipiente para horno sin cortar.
Hornear a 180ยบ C durante 1 hora.
Utilizar una cerveza fuerte para darle sabor.
Un buen Brandy es importante para darle sabor. 26
INTRODUCCIÓN: Se trata de una receta con ingredientes mediterráneos que apenas aporta calorías y que es rica en yodo.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
Lava el pulpo. Retírale los ojos y la boca y separa los tentáculos.Coloca los 8 tentáculos en una bandeja apta para el horno, vierte la cerveza y el brandy y hornea a 180º C durante 1 hora. Deja enfriar el pulpo con su jugo en la misma bandeja. Retira los tentáculos de la bandeja y trocéalos. Pon pimentón en la base de una fuente, coloca encima el pulpo. Condimenta el pulpo con sal maldon, adorna con una ramita de perejil y sirve.
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1 pulpo 1 kg. 1 l. de cerveza rubia 1 copa de Brandy sal maldon pimentón perejil (para decorar)
CONSEJO: La cerveza en botella debe protegerse contra la incidencia de la luz, ya que la radiación solar intensa afecta el sabor.
Fabes con Pulpo
El corte del pulpo se debe de realizar en mandolina.
Lamina bien el ajo, corta a julianas el pimiento y trocear bien la cebolla.
A la hora de cocer las fabes con la cebolla podemos echar un poco de sal, para enriquecer.
Cocinar con el caldo de la cocciรณn de la cebolla y las fabes.
INTRODUCCIÓN: Un plato completo inspirado de la cocina asturiana cocinado con legumbres, verduras y marsico.
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
Pon las fabes a remojar desde la víspera. En el momento de cocinar, escurre las fabes y ponlas en la olla rápida. Agrega la cebolla picada, cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cocina durante 8-10 minutos, desde que empiece a salir el vapor. Pon a cocer el pulpo en la olla rápida con un vaso de agua y sal. Cierra y cocina durante 10 minutos. Reserva el pulpo por un lado y el caldo de la cocción colado por otro. Lamina los ajos, pica finamente el pimiento verde y pon todo a pochar en una cacerola baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, agrega la calabaza pelada y cortada en daditos. Cuando las verduras estén pochadas, agrega las fabes cocidas. Añade el pulpo troceado y un poco de caldo de su cocción. Mezcla todo bien, pero con cuidado de no romper las fabes y deja que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos.Sirve las fabes con pulpo y decora con una hojita de perejil.
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Ingredientes (4-6 p.): 300 gr. de fabes 1 pulpo (de 1 Kg.) 1 cebolla 1 pimiento verde 300 gr. calabaza 3-4 dientes de ajo agua aceite de oliva sal perejil (para decorar)
CONSEJO: Para evitar que las fabes pierdan su piel, es importante saber que deben estar bajo agua mientras se cocinan.
Pulpo a la Gallega
El corte del pulpo se debe de realizar a rodajas finas, para que quede original y para un buen emplatado.
El pimentรณn tiene que ser dulce, sin aromas para no perder el sabor.
A la hora de cocer las patatas podemos echar un poco de sal, para enriquecer.
Tenemos que realizar el corte de la patata en mandolina para que a la hora de emplatar tengamos una buena base.
INTRODUCCIÓN: Pulpo a la gallega con patatas es una receta típica de la cocina gallega y preparada por el cocinero Karlos Arguiñano. Para cuatro Personas
ELABORACIÓN:
INGREDIENTES:
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Escurre, córtalas en rodajas y reserva.Asusta el pulpo 3 veces en una cazuela grande con agua hirviendo (meter y sacarlo del agua, sujetándolo por la cabeza; hasta que se encoja). Después, introdúcelo definitivamente y cocina durante 30 minutos. Deja atemperar y córtalo en trocitos con la ayuda de unas tijeras. Reserva. Para servir, pon en la base de un platillo de madera las rodajas de patata y coloca encima los trozo de pulpo. Aliña con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea con pimentón dulce. Sazona conz sal gorda y... ¡A disfrutar!. Para que la carne de pulpo quede más tierna, conviene congelarla durante 24 horas para que se le rompan las fibras musculares. Descongelar unas horas antes de cocinarlo.
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CONSEJO: Antes de cocer el pulpo, si es fresco, congélalo para que quede más blandito.
1 kg de pulpo 2 patatas agua aceite de oliva sal sal en escamas pimentón dulce