ISSN: 2215-3012
Nº 126 / Mayo 2014
www.saboresenlinea.com
Dips
Precio: ¢2.750
fiesteros
Alimente su piel
¡Hágalo con una buena dieta!
Cocine sin cocina • Quesos y embutidos • Salsas dulces y saladas • Postres en un 2x3
Ensaladas refrescantes
Las otras empanadas ticas
¡Ricas y diferentes!
Presentación
Con poquita cocción
www.saboresenlinea.com
Para disfrutar de la buena mesa, no siempre es necesario recurrir a la cocción de los alimentos; también se puede echar mano de la creatividad a la hora de preparar algunos platillos.
e-mail: info@saboresenlinea.com
Director editorial: Miguel A. Barboza R. Editora multimedia: Sharon Badilla Redactores: Miguel A. Barboza R. Gabriela Camacho Corrector de estilo: Esteban Ureña Diseño y arte: Christian Sagot Araya Producción: Marianela Barrantes David Regueira Mantelería y vajilla: Tiendas Aliss y Cemaco Fotografía de portada: Arturo López / MSPhotographic Receta de portada: Rollitos primavera Fotógrafías: Arturo López Gerente general GN Sabores: Alexander Carazo B. Apoyo administrativo: Gloriana Carvajal Ventas de publicidad: Oquithizin Quirós GN Comercial Control y Pauta: Evelyn Zúñiga Servicio al cliente: (506)2247-4422 Redacción: (506) 2545-5410 Fax: (506) 2545-5430 Publicidad: (506) 2247-4949 Fax: (506) 2247-4477 Distribuidor: GN Distribución, G.N.S.A. Teléfono: (506) 2247-4463 Suscripciones: (506) 2247-4343 / 800-8000-800
Podemos darnos grandes gustos con muchos vegetales, frutas, verduras, quesos, embutidos y algunas bebidas que no requieren ser sometidos a ciertas temperaturas para llenar una necesidad tan vital como la de alimentarnos. Muchas veces, la decisión de no utilizar la cocina puede ser para mantener el sabor original y las propiedades nutricionales de los alimentos; en otros casos, por falta de tiempo debido a las exigencias del mundo moderno, y en algunas ocasiones, para contribuir al planeta en cuanto al ahorro de energía se refiere.
La maduración de las carnes
nos permite obtener un mejor
sabor y una textura más suave. Es una técnica muy fácil que solo requiere unos días de refrigeración.
Pero sea cual sea la razón, en esta revista, los chefs invitados se alzaron en huelga respecto de la cocina y el horno para compartir con ustedes recetas que no requieren su uso; a lo sumo, la licuadora, un procesador de alimentos, la refrigeradora y escasos minutos en el microondas. ¡Eso es todo! Platillos y bocadillos con quesos, carnes frías y embutidos, ensaladas con frutas y vegetales, postres practiquísimos, aderezos, salsas y dips son parte de este menú cocinado sin cocina, el cual les presentamos para que se luzca ante sus invitados.
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Sabores CR
ISSN: 2215-3012 Sabores es una revista editada mensualmente por Grupo Nación, G.N. S.A. ©2014 Impresa en GN Impresos de Grupo Nación. Queda prohibida su reproducción total o parcial. Esta revista es reciclable. Deséchela adecuadamente. Llame a: Kimberly Clark, Costa Rica 2298-3100, extensiones: 3007 y 3115.
Mayo 2014
Miguel A. Barboza R. Director editorial mbarboza@nacion.com
En esta revista se utilizan los siguientes símbolos: Nivel de complejidad 6
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Número de porciones
Tiempo de preparación
¢ Económico ¢ www www
Sección comercial
Te traen:
Espagueti con camarones salteados al pesto de apio y limón Nivel: Fácil Tiempo: 25 minutos Ingredientes: • 1 paquete de Espagueti Badesi de 500 g • sal al gusto • 1 taza de camarones limpios Para el pesto: • 1 taza de hojas de apio
• ralladura de 1 limón • jugo de 1 limón • 2 cditas. de alcaparras • 50 g de queso parmesano rallado • 50 g de almendras • ½ taza de aceite de oliva • pimienta al gusto
Preparación: El pesto: 1. En un procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes. Procese hasta obtener una pasta espesa. 2. Sazone con la pimienta y si gusta un poquito de sal. Reserve. La pasta: 1. Cocine cocine los Espagueti Badesi en agua caliente con sal,
retire del agua cuando estén al dente, escúrralos. Reserve.
2. En un sartén, a fuego medio, coloque cuatro
cucharadas de pesto. Saltee por 5 minutos.
3. Agregue los Espagueti Badesi y los camarones,
mezcle. Cocine solo por 3 minuto más
y rectifique la sazón con un poco
más de pesto y sirva.
Rinde: 2 porciones
Contenido
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Nº 126 Mayo2014
Para empezar Pág. 10 Agenda Cocine sin cocina Sorprenda con quesos y embutidos Pág. 14 Gyros de mano de piedra Pág. 16 Wraps de lechugas mixtas con roastbeef, queso y piña thai Pág. 18 Rollos de berenjena y pepperoni Pág. 19 Hongos portobello con jamón de pavo y queso Turrialba Pág. 22 Brochetas de jamón con salsa de melocotón Pág. 23 Rollitos primavera
26
Para picar y picar Pág. 25 Dip de atún con aceitunas verdes Pág. 26 Dip genovés Dip de surimi y eneldo Pág. 28 Dip de hígado de pollo Pág. 29 Dip de ciruelas
32
¡Póngale más sabor! Pág. 32 Salsa al morrón Salsa de barbacoa al limón Salsa de papaya y miel de abeja Pág. 33 Salsa al morrón Salsa verde Salsa de mora Pág. 34 Aderezo de yogur Aderezo de naranja Aderezo de coco y culantro Bocados frescos Pág. 36 Ensalada tropical de mango, fresa y guayaba Pág. 38 Ensalada oriental Pág. 40 Ensalada de manzana verde con atún Pág. 42 Ensalada de garbanzos al tomillo y aceite de ajonjolí Pág. 44 Ensalada psicotrópica de pera, uva y kiwi
42
Los quesos maduros cada día tienen más aceptación en nuestro país.
En el inserto de este mes, conozca
algunos que podemos adquirir, ya sea
Mayo 2014
importados o de muy alta calidad y producidos en Costa Rica.
8
Postres sin cocina Pág. 46 Rollos de coco y frutas Pág. 47 Cheesecake con fresas Pág. 48 Mármol bicolor Sopa de frutas en salsa de maracuyá Pág. 49 Mousse de mora Parfait de yogur y fresas ¡Así de fácil! Pág. 52 Sopa de pasta y pesto Pág. 54 Empanaditas fritas de cerdo y repollo
46 54
60
Cocina Pág. 58 Pág. 60 Pág. 61 Pág. 62
israelí Shakshuka Queso labane Berenjena baladi con yogur Baba ganoush con mayonesa Mousse halva
Sabores ticos Pág. 66 Empanada de plátano maduro Pág. 67 Empanadas de pollo Pág. 68 Empanadas de levadura rellenas de piña Pág. 69 Empanadas arregladas 3x3: Tres ingredientes, tres deliciosas recetas Pág. 71 Chips de fruta de pan Pág. 72 Pastel de fruta de pan Pág. 73 Sopes de fruta de pan
70
¿Qué tengo en la refri? Pág. 79 Salchichas con queso Hot Dog con ceviche de banano Salchicha caciatore Así se hace... Pág. 80 La milanesa napolitana Sazón & Salud Pág. 84 Sopa de zanahoria con garbanzos Pág. 85 Queque de ayote y yogur Ponche de frutas Pág. 86 Pasta de brócoli
65 85
Así sabe... Sabores en televisión Pág. 90 Postre congelado de mora Noticias Pág. 93 Sabores locales Página verde Pág. 97 Descubra la hidroponía Esta es mi cocina Pág. 98 Daniel del Barco
Mayo 2014
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Agenda mayo 2014 Domingo
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado Fiesta de la vendimia de Chile, Avenida Escazú, de 11:30 a.m. a 9:00 p.m. Venta de vinos y productos chilenos, degustaciones, comidas típicas, clases de cocina y más.
Mercoláctea Rosario Argentina. Se conjugan todas las empresas quienes exponen sus productos y servicios necesarios para la actividad láctea en talleres y seminarios. Sial China 2014 Shanghai, es la mayor exposición internacional de la Industria de Alimentación y Bebidas en China.
Amateur de panadería Centro Gastronómico Sabores de 9:00 a.m. a 12:00 m. y chef Marco Vargas. Teléfono: 2545-5410 o escriba a cursos@ saboresenlinea.com.
Repostería con chocolate Fabián Flores, Centro Gastronómico Sabores 2:00 p.m. a 5:00 p.m. Matricúla al teléfono: 2545-5410 o escriba a cursos@ saboresenlinea.com. Aprenda a decorar cupcakes
Con Cristiana Nassar, en un curso avanzado, de 9:00 a.m. a 12:00 m., en el Centro Gastronómico Sabores. Información al teléfono: 25455410 o escriba a cursos@ saboresenlinea.com.
Sweets and Snacks Expo 2014, Chicago, Estados Unidos. Se mostrará lo más novedoso sobre el sector dulce. Aquí se dan cita las mejores empresas.
Un servicio de Sabores para usted En esta sección publicaremos las actividades relacionadas con la gastronomía, tanto dentro como fuera de nuestro país. Cursos, seminarios, talleres, festivales, inauguraciones de restaurantes y hoteles, competencias gastronómicas, entre otras, serán parte de esta página. Solamente debe escribirnos al siguiente correo: agendasabores@nacion.com
Sorprenda con quesos y embutidos Sin necesidad de utilizar la cocina, usted puede preparar desde platos fuertes hasta bocadillos a base de quesos, embutidos y otras carnes que podemos encontrar listas para consumir, ya sea solas o acompañadas. Fotografía: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr
Abanderado de la cocina sostenible Esteban Cortés Bado está muy identificado con la cocina costarricense y desde hace muchos meses se convirtió en uno de los primeros chefs en apoyar las iniciativas de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE), en el sentido de establecer un Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable (PNGS). Este tibaseño es el chef ejecutivo del Café-Restaurante Étnico del Rincón del Valle Hotel & Suites, en Sabana Sur, donde se ofrece un atractivo menú internacional fusión (oriental, mediterránea, estadounidense, italiana, francesa y, por supuesto, costarricense). Esteban se graduó como chef en el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA). Ha trabajado en importantes hoteles y restaurantes del país y también asesor gastronómico.
Mayo 2014
Esteban Cortés Bado es el chef del Rincón del Valle Hotel & Suites, ubicado 50 metros al este y 50 metros al sur del Colegio de Médicos y Cirujanos, en Sabana Sur. Teléfono: 2296-1001. Correo: chef@hotelrincondelvalle.com.
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Gyros de mano de piedra,
queso feta, tomates y albahaca Fácil
25 minutos
¢ 6 porciones www
¢¢ Medio www www
Ingredientes: ¢ • 6 panes pita • 18 rebanadas de mano de piedra (se vende lista) • 30 tomates cherry bien rojos • 1 taza de queso feta en cuadros medianos • ½ cebolla morada picada en juliana • 4 cdas. de aceite de oliva • 1 rollo de albahaca fresca picada • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta negra molida www
Para el aderezo de yogur y pepino: • yogur natural • pepino rallado • sal y pimienta al gusto • 1 pizca de orégano seco
Preparación: Los giros: 1. Caliente, por separado, el pan pita y la mano de piedra en el horno de microondas por 4 minutos. 2. En un tazón, mezcle bien los tomates con el queso feta, la cebolla, el aceite de oliva, la albahaca, la sal y la pimienta. 3. Coloque el pan pita sobre un plato y encima 3 rebanadas de mano de piedra, junto con el resto de los ingredientes. Acompañe con el aderezo de yogur y pepino. El aderezo: En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes.
Cocine sin cocina Quesos y embutidos
Este es un platillo autĂŠntico de la
gastronomĂa griega
desde sus antepasados, quienes combinaban
varios tipos de carnes
con pan pita y vegetales con diversos tipos de salsas elaboradas artesanalmente.
Mayo 2014
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Si quiere lograr una salsa más
afrutada, puede agregarle mango, fresas o
mandarina picada.
Wraps de lechugas mixtas con roastbeef, queso y piña thai Intermedio
6 porciones ¢ Bajo
25 minutos
¢ www
www
¢
¢ Ingredientes: • 6 hojas de lechuga americana • 6 hojas de lechuga lollo rosa (la morada) • 6 hojas de lechuga romana • 12 rebanadas de roastbeef (sección congelados de los supermercados) • 12 rebanadas de queso gouda con pesto (lo venden ya listo) • 1 chile dulce rojo en tiritas • ½ zanahoria en tiras largas, bien delgadas • ½ pepino rebanado a lo largo (sin semillas) www
www
Para el aderezo: • 1 taza de piña finamente picada • 3 cdas. de azúcar • ½ cdita. de cayena • ½ cdita. de curry en polvo Además: • 1 rollito de perejil finamente picado Preparación: Los wraps: 1. Lave y seque con cuidado las hojas de lechuga para no romperlas. Colóquelas entrelazadas. Después disponga el queso y el roastbeef encima. 2. Con el chile dulce, enrolle lentamente las lechugas y sujete los extremos de los rollos con el pepino y la zanahoria; pártalos en dos. 3.Sirva los rollos con el aderezo y decore con perejil.
Mayo 2014
El aderezo: En un tazón, mezcle la piña picada con los demás ingredientes y mezcle bien.
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Rollitos de berenjena y pepperoni Fácil
5 minutos en microondas + 5 reposo
6 porciones
¢ www
¢ Bajo www
¢
Ingredientes: • 1 berenjena mediana • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta molida en polvo • 3 cdas. de aceite de oliva • 12 rebanadas de pepperoni www
Para este bocadillo, puede tener lista la berenjena en refrigeración durante 1 semana. Es muy fácil de elaborar y se puede usar como aderezo aceite de oliva y vinagre balsámico, así se mejora el sabor.
¢ www
Preparación: 1. Lave la berenjena, pártala en rodajas delgadas, condiméntelas con sal, pimienta y aceite de oliva. 2. Póngalas en el horno de microondas por 5 minutos. 3. Retírelas del horno y déjelas enfriar por 5 minutos. 4. Sobre cada rodaja de berenjena, coloque un rebanada de pepperoni y forme rollitos. Sujételos con palillos de madera.
Hongos portobello con jamón de pavo y queso edam Fácil
6 porciones
12 minutos
¢
¢ Medio www
¢
Ingredientes: ¢ • 6 hongos portobello medianos • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta negra molida • 3 cditas. de vino blanco • 4 cditas. de aceite de oliva • 6 rebanadas de jamón de pavo picado fino • 1 taza de queso edam rallado • 1 taza de brotes de alfalfa fresca • 1 cda. de semillas de ajonjolí www
www
www
Preparación: 1. Lave los hongos y séquelos con una toalla de papel. Colóquelos en un tazón y condiméntelos con sal, pimienta, el vino y el aceite de oliva. Luego, póngalos en un plato y llévelos al horno de microondas por 7 minutos. 2. Rellénelos con el jamón de pavo y el queso edam. 3. Llévelos de nuevo al horno de microondas por otros 5 minutos. 4. Sírvalos con los brotes de alfalfa y esparza encima las semillas de ajonjolí.
Este platillo es
especial para los días
de paseo; llévelo en una hielera y disfrútelo con la familia o con los amigos.
Brochetas de jamón con salsa de melocotón Intermedio
15 minutos
6 porciones
¢
www
Ingredientes:¢ ¢ • 36 tomates cherry • 4 mandarinas peladas y en gajos • 1 kg de jamón Virginia entero, partido en cubos medianos • 1 rollito de berros • 3 cdas. de aceite de oliva • sal y pimienta al gusto • pinchos medianos de madera www
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Para la salsa de melocotón: • 1 lata de melocotón pequeña • 3 cditas. de salsa de soya • 2 cditas. de licor triple sec • 2 cditas. de azúcar
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¢ Alto
Preparación: Las brochetas: 1. Lave los tomates cherry. Pele la mandarina y divídala en gajos. 2. En los pinchos, inserte un cubo de jamón, un gajo de mandarina y un tomate. Repita este paso hasta rellenarlo todo. Salpimiente. 3. Coloque los berros en un tazón y agregue los berros lavados y escurridos previamente. Agregue el aceite de oliva y salpimiente. En un plato coloque dos o tres pinchos, una porción de berros y salsa de melocotón.
La salsa: Incorpore en la licuadora el melocotón escurrido, la salsa de soya, el triple sec y el azúcar. Licue durante 30 segundos.
Cocine sin cocina Quesos y embutidos
Rollitos primavera de salami, pepperoni y queso Turrialba Fácil
6 porciones ¢ Bajo
15 minutos
¢
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¢ Ingredientes: www
¢ • 4 hojas de lechuga americana • ½ zanahoria • 2 tortillas grandes de trigo • 5 rebanadas de pepperoni • 5 rebanadas de salami • 4 rebanadas de queso mozarela • 4 rebanadas de queso Turrialba • 2 chiles morrones de lata www
www
Preparación: 1. Lave y seque las hojas de lechuga. Lave y pele la zanahoria; luego rállela bien fino. 2. Coloque las tortillas sobre una superficie, extiéndalas y disponga los ingredientes en el siguiente orden: lechuga, pepperoni, salami, zanahoria, quesos, y por último, chile morrón. 3. Un vez colocados todos los ingredientes, empiece a enrollar con mucho cuidado. 4. Pártalos con un cuchillo bien afilado para lograr un corte uniforme.
Puede acompañarlos con un delicioso aderezo ranch o italiano, panecillos, galletas saladas y grissini.
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Para picar y picar... Los dips, por lo general, se sirven antes de una fiesta o de un almuerzo, como para abrir el apetito y también para dar tiempo a que todo esté listo. Son una rica opción y se preparan en pocos minutos. Fotografía: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr
La cocina en su sangre Ver a su abuelito y a su papá en la cocina marcó la vida de Robert Daly Soto, y hoy sigue los mismos pasos, convencido de que lo aprendido con ellos y en una escuela de gastronomía, le ayudará a cumplir con éxito su etapa laboral. Robert es estudiante de la Escuela Gourmet Arcam y realiza su práctica en el Centro Gastronómico Sabores, donde ha sabido sacar provecho de la experiencia de los chefs de este lugar. “He crecido mucho con la ayuda que me han brindado aquí y eso me motiva a seguir metido en la cocina, pese a que es un trabajo bastante sacrificado”, comenta Robert, quien, por sus raíces, es un apasionado por la cocina caribeña, a la cual le pone mucha sazón. También es un ferviente seguidor de la cocina asiática, por su gran variedad y sus múltiples sabores.
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Robert Daly Soto obtendrá pronto su diplomado en artes culinarias y su práctica la realiza en el Centro Gastronómico Sabores.
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Cocine sin cocina Dips
Dip de atún con aceitunas verdes Fácil
¢ www
10 porciones
15 minutos
¢ Bajo ¢ www www
¢
Ingredientes: • 1 lata de atún escurrido • 225 g de queso crema • ½ taza de mayonesa • el jugo de ½ limón • la ralladura de 1 limón • sal y pimienta al gusto • 6 aceitunas verdes www
Preparación: 1. Licue o procese el atún, el queso crema y la mayonesa. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y añada la sal y la pimienta. 2. Pique las aceitunas preferiblemente en cuadritos y agréguelas a la mezcla anterior. 3. Rectifique la sazón. 4. Sirva con tostadas y galletas.
Debe escurrir muy bien el atún para que quede compacto. Use atún en aceite, pues da un mejor sabor. Mayo 2014
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Dip genovés Fácil
¢ www
10 porciones
15 minutos
¢ Medio ¢ www www
Ingredientes: ¢ rollo de albahaca fresca (las hojas) •1 • 1 cda. de nueces picadas muy fino • 2 cdas. de queso parmesano molido • 4 cdas. de aceite de oliva • sal y pimienta al gusto • 250 g de queso crema www
Preparación: 1. Coloque en un procesador de alimentos la albahaca, las nueces, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procese poco a poco y añada sal y pimienta al gusto. 2. Cobine l a mezcla anterior junto con el queso crema. Sirva en un plato.
Dip de surimi y eneldo Fácil
¢ www
10 porciones
25 minutos
¢ Bajo ¢ www
Ingredientes: • 4¢bastones de surimi • eneldo fresco al gusto • 1 pizca de ralladura de limón • 400 g de queso crema • 1 cdita. de aceite de ajonjolí • 1 cda. de semillas mixtas de ajonjolí • sal y pimienta blanca al gusto • 1 pizca de cayena www
www
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Para decorar y servir: • eneldo fresco y tostadas o galletas
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Preparación: 1. Pique el surimi, el enedo y la ralludra de limón. 2. Incopore lo anterior al procesador, seguido del queso crema y los demás ingrediente. Procese bien y listo. 3. Decore con eneldo fresco picado y acompañe con tostadas o galletas.
Dip de hígado de pollo Fácil
¢ www
10 porciones
15 minutos
¢ Bajo ¢ www www
¢
Ingredientes: • 1 diente de ajo • ½ cebolla morada y ½ chile morrón • 250 g de hígado de pollo • 1 cda. de aceite • sal y pimienta al gusto • 400 g de queso crema • 1 cdita. de jugo de limón www
Preparación: 1. Pique finamente el ajo, la cebolla y el chile dulce. 2. Pique el hígado. 3. En un recipiente apto para microondas, coloque el aceite, el ajo, la cebolla, el chile, y el hígado. Cocine hasta que esté al punto, 5 minutos. 4. Deje enfriar. 5. Procese lo anterior con el queso crema y el jugo de limón hasta que logre una crema homogénea. 6. Salpimiente al gusto. Vuelva a procesar solo para integrar la sal y la pimienta.
Dip de ciruelas Fácil
¢ www
10 porciones
15 minutos
¢ Bajo ¢ www www
Ingredientes: ¢ • 8 o 9 ciruelas secas • 40 g de ron (opcional) • 50 g de azúcar • 100 g de nueces • 400 g de queso crema www
Preparación: 1. En un recipiente apropiado para microondas, coloque las ciruelas, el ron y el azúcar. Cocine en el microondas hasta que se ablanden las ciruelas, unos 5 minutos. Deje reposar. 2. Mezcle lo anterior con el queso crema, hasta que esté homogéneo. Al final, agregue las nueces. Sirva con galletas.
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ยกPรณngale mรกs sabor!
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Salsa al morrรณn
Salsa de barbacoa al limรณn
Salsa de papaya y miel de abeja
Cocine sin cocina Salsas y aderezos
Puede ser que algún platillo no le quedó con una buena sazón, pero si le adiciona una salsa o un aderezo, todo cambia.
Su preparación es fácil y es más, el día que tenga más tiempo para estar en la cocina, prepare varias y consérvelas en refrigeración.
Salsa verde
Salsa de mora
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Salsa de mostaza
Salsa al morrón Fácil
15 minutos
¢
Fácil
¢¢ Bajo www www
Ingredientes: ¢ • 2 chiles morrones envasados • 2 yemas de huevo duro • 1 taza de natilla • unas gotitas de vinagre • sal y pimienta al gusto www
Preparación: 1. En un tazón, haga un puré con los chiles y agregue las yemas picadas con un tenedor. 2. Incorpore la natilla y las gotas de vinagre, y revuelva todo. 3. Condimente con sal y pimienta.
La salsa de barbacoa
al limón es ideal para acompañar pollo
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o pescado.
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Fácil
15 minutos
¢ 1 taza
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Salsa de papaya y miel de abeja
15 minutos
¢ 1 taza
www
Salsa de barbacoa al limón ¢¢ Bajo
1 taza www
www www
Ingredientes: ¢ • ¹⁄₃ de taza de jugo de limón • ¼ de taza de aceite • 3 cdas. de salsa inglesa • 1 cda. de cebolla en polvo • 1½ cditas. de sal • ½ cdita. de ajo en polvo • ¼ de cdita. de pimienta negra molida www
Preparación: 1. En un tazón, combine todos los ingredientes y mezcle bien. Lo puede usar en pollo o pescado. 2. Para ello, bañe la carne con esta salsa, coloque en la refrigeradora por lo menos 1 hora, y dele vuelta de vez en cuando. 3. Luego cocine sobre la estufa o asador; puede ser también en el horno.
¢¢ Bajo www www
Ingredientes: ¢ • 1 papaya pequeña, dulce, pelada y sin semillas • 1 cda. de mayonesa • 1½ cdas. de miel de abeja • 1 pizca de paprika www
Preparación: 1. Licue la papaya hasta hacerla puré. 2. A velocidad baja, vaya agregando poco a poco la mayonesa, la miel y la paprika, y siga licuando hasta obtener una salsa homogénea. Esta salsa es especial para carnes blancas.
Fácil
Salsa verde
15 minutos
¢
Fácil
Salsa de mora 15 minutos
¢ 1 taza
www
¢¢ Bajo www www
Ingredientes: ¢ • 1 cdita. de pimienta blanca • 1 pizca de canela en polvo • 1 pizca de nuez moscada • 2 cdas. de mostaza • ½ taza de crema dulce • 1 cdita. de ralladura de limón www
Preparación: 1. En un tazón, mezcle primero la pimienta blanca, la canela y la nuez moscada. 2. Incorpore luego la mostaza, la crema y la ralladura. Bata bien para ligar y listo.
Fácil
15 minutos
¢ 1 taza
www
Cocine sin cocina Salsas y aderezos
Salsa de mostaza
¢¢ Bajo
1 taza www
www www
Ingredientes: ¢ • 1 lechuga tierna • 2 cdas. de perejil picado • 1 cda. de cebolla picada • 1 cdita. de sal • 2 cdas. de aceite • 2 cdas. de vinagre • 2 cdas. de agua www
Preparación: 1. Licue los ingredientes en 2 tandas. Rectifique la sazón y sirva. Esta salsa es perfecta para disfrutar mejor el pescado, el pollo o la carne.
¢¢ Bajo www www
Ingredientes: ¢ • 250 g de mora • 50 g de azúcar glas • ¼ de taza de vino blanco • agua, si es necesario www
Preparación: 1. Licue todos los ingredientes; cuando estén bien mezclados, pase la preparación por el colador, para que le quede lisa.
La salsa de mora es especial para acompañar con
helado de vainilla,
pancakes
o waffles.
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Aderezo de yogur Fácil
10 minutos
¢
Fácil
¢¢ Bajo www www
Fácil
10 minutos
¢ 1 taza
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Aderezo de coco y culantro
10 minutos
¢ 2 tazas
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Aderezo de naranja
¢¢ Bajo
1 taza www
www www
¢¢ Bajo www www
Ingredientes: ¢ • 1¼ tazas de yogur natural • ¾ de taza de aceite de oliva • el jugo de 2 limones • 2 cdas. de chile chipotle • 1 cdita. de culantro picado fino • sal y pimienta al gusto
Ingredientes: ¢ • 1 taza de jugo de naranja • 2 cdas. de salsa de soya • 2 cdas. de vinagre • 1 cdita. de aceite de ajonjolí • el jugo de 1 limón • sal y pimienta al gusto
Ingredientes: ¢ • 1 taza de leche de coco • 1 cda. de culantro picado • 1 pizca de sal • unas gotitas de limón • 1 cda. de aceite de oliva
Preparación: 1. En un tazón, mezcle todos los ingredientes. Rectifique la sazón.
Preparación: 1. En tazón mediano, mezcle todos los ingredientes. Rectifique la sazón.
Preparación: 1. En una taza mediana, incorpore todos ingredientes. Rectifique la sazón.
Ellas le ponen sazón a la vida
Entretanto, Geraldin dejó por un tiempo su amado y cálido Jicaral de Puntarenas para estudiar cocina y seguir con la tradición familiar. Dice que siempre ha estado rodeada de cocineras y esto la motivó a prepararse en este rico campo. También quiere trabajar en hotelería y sueña desde ahora con tener su propio restaurante.
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Lucía Blanco Castro y Geraldin Agüero Villalobos, estudiantes de la Academia de Alta Cocina Guaitil comparten con Sabores lo que han aprendido en sus dos años que llevan de estudiar en este centro de estudios, ubicado en Sabanilla de Montes de Oca.
Una ensalada
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Guapileña de nacimiento y vecina de San Carlos, Lucía le gusta la cocina salada y la mesa fría (ensaladas), pero por supuesto, se prepara en todos los campos de la gastronomía para ser una gran profesional. Desea trabajar en el campo de la hotelería y buscar oportunidades para viajar en busca de más experiencia.
tradicional es diferente con Mayo 2014
el sabor
del aderezo de yogur 34
Lucía Blanco Castro y Geraldin Agüero Villalobos cursan el segundo año de Técnico en Cocina Hotelera en la Academia de Alta Cocina Guaitil. Teléfonos: 2283 6915 y 2283 6916
Cocine sin cocina Salsas y aderezos
Aderezo de naranja
Aderezo de coco y culantro
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Mayo 2014
Aderezo de yogur
Bocados
frescos Las ensaladas son deliciosas en todo momento, y algo muy importante, son nutritivas y se pueden preparar en pocos minutos, máxime si no implican cocción o si les agregamos ingredientes que ya vienen listos para mezclar.
Ensalada tropical de mango, fresa y guayaba Fácil
15 minutos
¢ 4-5 porciones www
¢¢ Medio www www
¢ Ingredientes: • 2 mangos verdes • 1 taza de fresa • 2 guayabas blancas, verdes • ½ taza de cebolla morada • ¼ de taza de culantro coyote • ½ taza de chile dulce rojo • 1 taza de jugo de limón mesino • sal y pimienta negra al gusto • chile panameño al gusto www
Estas recetas se pueden disfrutar como plato fuerte o como una entrada. Fotografía: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr
“La experiencia hace al maestro”: este adagio popular lo reflejan Gabriel Vargas Hernández y William Carvajal Rodríguez, quienes, en forma separada, han tenido la gran oportunidad de foguearse en las cocinas con grandes chefs costarricenses.
William es un defensor de la cocina tica y del uso adecuado de nuestros productos, mientras que Gabriel es un gran conocedor de la cocina española.
Por ejemplo, Gabriel se siente orgulloso de haber tenido como gran maestro a Santiago Benavides, es decir, palabras mayores en la cocina nacional, además de Édgar Álvarez, quien a su vez trabajó con Santiago cuando se iniciaba en esto de los fogones.
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Mientras tanto, William, a quien podemos ubicar en una nueva camada de chefs, también se ha codeado con buenos cocineros y tuvo la oportunidad de graduarse en cocina en el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA).
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William Carvajal Rodríguez y Gabriel Vargas Hernández forman parte del equipo de Catering Le Chef, que dirige Édgar Álvarez Ramírez, teléfono: 8355-2023
Preparación: 1. Lave muy bien los ingredientes, pele los mangos y córteles en cubos pequeños junto con la fresa y la guayaba (solo la pulpa sin las semillas). 2. Corte la cebolla morada, el culantro coyote,el chile dulce muy fino, agregue los ingredientes ya picados en un tazón e incorpore el jugo de limón, la sal, pimienta negra y el chile panameño, mezcle y rectifique la sazón.
Cocine sin cocina Ensaladas
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Ensalada oriental Fácil
15 minutos
4 porciones
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Ingredientes: ¢ • 8 hojas de lechuga lollo rosa • 4 hojas de arúgula • ½ taza de chile mundial amarillo • ¼ de taza de cebollino y 3 rábanos pequeñitos • ½ taza frijoles germinados (brotes) • 1 taza de palmito en trocitos • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta negra • 1 chorrito de aceite de ajonjolí • 1 cda. de semillas de ajonjolí www
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Preparación 1. Lave con mucho cuidado los vegetales y en especial la arúgala y la lechuga. 2. Pique la lechuga y la arrúgala en juliana. El chile, el cebollino y el rábano en cubos pequeños. 3. En un tazón, incorpore la arúgula, la lechuga, el chile dulce, el cebollino, el rábano, los frijoles germinados y el palmito. Salpimiente al gusto. 4. Agregue el aceite de ajonjolí y por último las semillas de ajonjolí. Mezcle bien.
Ensalada de manzana verde con atún Fácil
15 minutos
5 porciones
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Ingredientes: ¢ • 3 manzanas verdes • 1 taza de apio • ½ taza de cebolla blanca • ¼ de taza de hinojo • ¼ de taza de macadamia • ¼ de taza de cebollino • 1 lata de atún • 1 cdita. de mostaza Dijon • 1 chorrito de vinagre de manzana • ¼ de taza de jugo de naranja • sal y pimienta al gusto • mayonesa al gusto www
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Preparación 1. Lave las frutas y los vegetales. 2. Corte la manzana verde en cuadros pequeños. 3. Pique fino el apio, la cebolla blanca, el hinojo, la macadamia y el cebollino. 4. Coloque en un tazón los ingredientes picados, luego la lata de atún escurrido, la mostaza Dijon, el vinagre, el jugo de naranja y la mayonesa. Mezcle bien y rectifique la sazón antes de servir.
Ensalada de garbanzos al tomillo y aceite de ajonjolí Fácil
15 minutos
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Ingredientes: • ½ taza de cebolla morada • ¼ de taza de chile dulce mundial anaranjado • ¼ taza de chile dulce rojo • ¼ de taza de chile dulce mundial amarillo • 1 cda. de albahaca fresca • 1 cdita. de tomillo seco • 1 lata de garbanzos grande • ¼ de cdita. de paprika • ¼ de cdita. de comino en grano • ¼ de taza de jugo de limón • 1 cda. de perejil fresco • 1 chorrito de aceite de ajonjolí • ¼ de taza de cebollino • sal y pimienta www
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Preparación: 1. Lave los vegetales. Pique la cebolla morada, los chiles dulces, la albahaca, el perejil y el tomillo. 2. Coloque todo en un tazón junto con los garbanzos, la paprika, el comino, el aceite y el jugo de limón, y salpimiente. Mezcle bien y rectifique la sazón.
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Sección comercial
Lomo relleno con encurtido de mostaza Tiempo de preparación: 1 hora + 45 minutos de horneado Rinde: 12 porciones Dificultad: fácil
Ingredientes: Para los rollos: • 1 lomo de res de 2 kg • 2 cdas. de aceite • 1 cdita. de pimienta blanca • 1 cdita. de sal • 1 cda. de Salsa tipo inglesa TIO PELON • 1 cda. de pasta de ajo • 1 cda. de mostaza Para el relleno: zanahoria cortada en bastones • ½ chile dulce cortado en tiras • 150 g de vainicas delgadas y despuntadas • 1 taza de Arroz 99% grano entero TIO PELON • 4 huevos duros •½
Además: de vegetales • 1 Coca-Cola • 1 taza de encurtido de mostaza TIO PELON • cama
Los mejores platillos se realizan con los productos TIO PELON.
Preparación: 1. Retire cualquier tejido conectivo o exceso de grasa del lomo. 2. Corte la carne. Lo mejor es cortar un tercio, sin llegar al final. Vuelva a cortar otro tercio sin llegar al final, pero al contrario del primer corte. Al final será como abrir un libro. 3. Coloque un pliego de plástico y dé unos golpes con un mazo, para terminar de darle la forma. 4. En un tazón, mezcle el aceite, la pimienta, la sal, la salsa inglesa, la pasta de ajo y la mostaza. Con esta mezcla frote y sazone la carne por toda la superficie. El relleno: 1. Coloque en el centro de la carne los bastones de zanahoria, el chile dulce, las vainicas, el arroz y los huevos duros. Para que los huevos queden en el centro, puede ayudarse atravesando los huevos con un pincho de madera. 2. Enrolle la carne y ate con un pabilo. 3. Una vez atada, dore la carne en una plancha o sartén bien caliente. 4. Coloque una cama de vegetales (hojas de apio, cáscara de zanahoria, etc.) en una bandeja o pyrex, y sobre estos, coloque la carne. 5. Bañe la carne con la Coca-Cola, el caldo de carne que sobró cuando la doró en el sartén, y tape la bandeja. 6. Hornee a 400°F (200°C), de 35 a 45 minutos. Retire del horno, deje reposar por 10 minutos. Rebane y sirva con el encurtido.
Ensalada psicotrópica de pera, uva y kiwi Fácil
15 minutos
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Ingredientes: • 1 lata de peras 2 frescas pintonas. Reserve el líquido de las enlatadas. • 1 ramito de uvas (aprox. 15) • 1 taza de pasas • 2 kiwis • 1 pizca de sal • 1 dita. de azúcar • 1 pizca de pimienta negra • ¼ taza de jugo de limón • 1 chorrito de jugo de pera • 1 cda. de perejil picado • 1 cada. de culantro coyote • natilla al gusto • mayonesa al gusto www
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Preparación: 1. Lave las frutas, luego corte las peras en cuadritos y las uvas en cuatro. 2. Una vez ya picado todo, incorpore en un tazón junto con las pasas, la pizca de sal, el azúcar y pimienta negra, luego el jugo de limón, un chorrito del jugo de las peras, el perejil picado, culantro coyote, la natilla y la mayonesa. 3. Mezcle muy bien, rectifique la sazón.
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Postres sin cocina Nada de cocina ni hornos, a lo sumo la refrigeradora o la licuadora, es lo único que usted debe usar para lograr deliciosas dulzuras. Fotografía: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr
La chef de los postres Con solo mezclar algunos ingredientes, enfriar o congelar tenemos listos deliciosos postres que nos sugiere la chef pastelera Laura Chavarría, quien se inspiró a seguir este trabajo por abuelita, de quien tiene lindos recuerdos por sus deliciosas melcochas que hacía. Laura ha trabajado en el área de pastelería de varios hoteles y el año anterior recibió el título de chef certificada por parte de la Asociación Mundial de de Sociedades de Cocineros (WACS, por su siglas en inglés). Actualmente trabaja en forma independiente y es integrante de equipo de la Asociación Nacional de Chefs (ANCH)
Rollos de coco y frutas Fácil
15 minutos + 15 minutos de congelación
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Ingredientes: • 500 g de coco rallado • 1 lata de leche condensada • 50 g de mantequilla derretida • 50 g de fresa • 50 g de melocotón • 50 g de kiwi
Laura Chavarría es chef pastelear y trabaja independientemente. Teléfono: 8870-4018.
8 porciones
Preparación: ¢ 1. Incorpore, en un tazón, el coco, la leche condensada y la mantequilla derretida, hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque en la refrigeradora. 2. Corte las frutas en tiras gruesas. 3. Sobre un pliego de papel encerado, vierta uniformemente la mezcla del coco, como formando una cama. Coloque las frutas y enrolle poco a poco. 4. Coloque en el congelador por 15 minutos. Corte en rollos y sirva. www
Cocine sin cocina Postres sin cocina
Cheesecake con fresas Fácil
20 minutos + 30 minutos de refrigeración
8 porciones
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Preparación: ¢ 1. En un tazón, incorpore la galleta con la margarina hasta obtener una masa. 2. Coloque la masa en un molde redondo. 3. En un tazón, bata la crema dulce con un batidor francés, y reserve en la refrigeradora. 4. Aparte, mezcle el queso crema www
5.
con el azúcar y el jugo de limón. Poco a poco, vaya agregando la gelatina derretida. Coloque lo restante sobre la galleta y enfríe por 30 minutos. Decore con fresas y sirva.
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Ingredientes: • 300 g de galletas María picadas • 100 g de margarina derretida • 300 g de crema dulce • 600 g de queso crema • 200 g de azúcar • el jugo de 1 limón • 15 g de gelatina sin sabor disuelta en agua tibia • 150 g de fresas en rodajas www
¢ Bajo
Mármol bicolor Fácil
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10 porciones
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en salsa de maracuyá
20 minutos + 30 minutos de refrigeración
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Fácil
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3 porciones
20 minutos
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Ingredientes: ¢ • 2 latas de leche condensada • 2 latas de leche evaporada • 300 g de almíbar del melocotón enlatado • 1 sobre de gelatina roja y 1 sobre de gelatina verde • 20 g de gelatina sin sabor, disuelta en agua tibia
Ingredientes: ¢ • 100 g de papaya, 100 g de piña,100 g de fresa, 100 g de kiwi
Preparación: 1. Prepare, por separado, las gelatinas tal como lo indica el empaque. 2. Colóquelas en recipientes o bandejas extendidas. Debe quedar en capitas muy finas, casi como láminas. Refrigere hasta que tenga una textura dura. Corte en cuadritos. 3. En un tazón, vierta la gelatina sin sabor, la leche condensada, la leche evaporada y el almíbar de los melocotones. Agregue los cuadritos de gelatina y revuelva en forma delicada. Refrigere 30 minutos.
Preparación: 1. Corte las frutas en cubos pequeños, y reserve por separado. Licue el maracuyá con el azúcar y el agua. 2. Coloque, en un plato sopero, un molde redondo sin fondo, como del tamaño de una lata de atún. Incorpore una capa de piña, una papaya, luego otra de kiwi y por último, una de fresas. Presione suavemente para que se compacten. Retire con cuidado el molde, para que no se desarmen las frutas. 3. Agregue alrededor la salsa de maracuyá y, por último, vierta el sorbete encima del cilindro de frutas.
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Sopa de frutas
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Para la salsa de maracuyá: • 50 g de maracuyá, 30 g de azúcar y 1 oz de agua • sorbete de limón
Cocine sin cocina Postres sin cocina
Mousse de mora Fácil
¢ 10 minutos + 20 minutos de refrigeración 5 porciones ¢ ¢ Bajo
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¢ Ingredientes: • 500 g de chantillí • 250 g de moras frescas o pulpa • 15 g de gelatina sin sabor o de mora disuelta en agua tibia • 100 g de leche condensada www
Preparación: 1. En un tazón, mezcle el chantillí con batidor francés, luego incorpore la leche condensada, la mora licuada y, poco a poco, agregue la gelatina. 2. Vierta en un molde de su agrado y refrigere por 20 minutos.
Parfait de yogur y fresas Fácil
¢ 10 minutos + 20 minutos de refrigeración 4 porciones ¢ ¢ Bajo
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Ingredientes: • 150 g de fresas • 300 g de yogur natural y 300 g de granola www
Para servir: • hojas frescas de hierbabuena y fresas para decorar Preparación: 1. Corte las fresas en cuartos. 2. En copas de su preferencia, vierta una capa de granola, otra de yogur y una de fresas. Repita hasta terminar con las copas. 3. Decore con hojas de hierbabuena y fresas. Mayo 2014
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Ceviche oriental
2x3
En un
con Rinde: 2 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Dificultad: fácil
Ingredientes: • 150 g de atún fresco • 1 cda. de salsa de soya • 1 cdita. de salsa inglesa • el jugo de ½ limón • ½ cdita. aceite de ajonjolí • ½ cdita. de cayena • sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Corte el atún en dados pequeños.
2. Coloque en un taz贸n e incorpore la salsa de soya.
3. Agregue la salsa inglesa, el jugo de lim贸n, la pimienta cayena y el ajonjol铆.
4. Mezcle todos los ingredientes, moldee, decore y sirva.
¡Qué fácil! Recetas: Rubén Herrera Chef Centro Gastronómico Sabores
Sopa de pasta y pesto
Fácil
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4 porciones
40 minutos
¢ Bajo ¢ www www
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Para la sopa:
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2 tazas de leche
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema dulce
1 1/2 cebollas picadas finamente
2 cdas. de aceite de oliva
sal al gusto
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2 cdas. de perejil cortado fino
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2 tazas de papas cortadas en dados
3 lonjas de tocineta picadas fino
pimienta negra al gusto
Cocine sin cocina ¡Así de fácil!
Para el pesto:
2 cdas. de queso parmesano molido 1/2 taza de aceite de oliva 2 cdas. de albahaca picada finamente
Preparación: El pesto: En una licuadora, agregue todos los ingredientes y licue hasta obtener un puré.
1 cda. de ajo picado finamente
50 g de almendras
2 cdas. de perejil cortado finamente
2. Agregue el caldo de pollo, la leche y la creme dulce. Lleve a ebullición y deje hervir 10 minutos. Añada el perejil y 2 cucharadas de pesto, salpimiente al gusto y sirva inmediatamente.
La sopa: 1. En un sartén, a fuego medio, dore la tocineta, agregue un chorrito de aceite, las papas y la cebolla, y sofría durante 10 minutos.
¢1.050
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por persona
Empanaditas fritas de cerdo y repollo
Fácil
1/2 taza de repollo picado finamente
1 cda. de jengibre fresco picado finamente
2 cdas. de cebollino picado finamente
16 empanaditas
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Para el relleno:
45 minutos
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1/2 taza de carne molida de cerdo
1 cda. de salsa de soya
2 cdas. de “mirin” (vinagre de arroz)
sal al gusto
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1 cda. de ajo finamente picado
Fotografía: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr
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Cocine sin cocina ¡Así de fácil!
Para las empanaditas:
16 láminas de pasta de wantán redondas 2 cdas. de vinagre de arroz 2 cdas. de salsa de soya
1 huevo revuelto para mojar la pasta
Preparación: El relleno: Mezcle todos los ingredientes en un tazón y reserve. Las empanaditas: 1. Coloque una lámina de pasta de wantán y ponga una cucharada de relleno en el centro. Pinte el borde con huevo. 2. Doble la lámina de pasta por la mitad y presione los bordes hasta sellarlos. Pinte el borde con un poco más de huevo y hágale una serie de pequeños pliegues. 3. En una olla, caliente suficiente aceite. Cuando esté caliente, fría las empanaditas hasta que estén doradas.
4. Retírelas del aceite y colóquelas en toallas de papel para quitar el exceso de grasa y sírvalas inmediatamente con la soya combinada con el vinagre de arroz.
¢417.50
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por persona
Saboree la cocina israelí Si desea experimentar los sabores de la cocina de ese país, ¡anímese! Tendrá una rica experiencia y, algo muy importante, encontrará sin ningún problema todos los productos e ingredientes.
De Jerusalén a Costa Rica En nuestro país se puede disfrutar la verdadera cocina israelí, elaborada por David Oren, quien es el chef del restaurante Sisso, Sabores de Jerusalén, cuyos orígenes se remontan en la ciudad de Fey, en Marruecos, hace 93 años. Sus recetas han pasado de generación en generación a través de los hermanos y las hermanas de la familia. En 1954, sus abuelos cumplieron el sueño de sus padres y emigraron de Marruecos a Israel. En 1958, reabrió sus puertas el restaurante Sisso, Sabores de Jerusalén en Tel Aviv, cuyo menú estaba basado en las recetas de sus bisabuelos, sabores exóticos y especias frescas.
Cincuenta y dos años después, Sisso llega a Costa Rica, donde se inició, en el 2010, en un pequeño establecimiento ubicado en el Paseo Colón. Pensando en la comodidad de sus clientes, se trasladó a un lugar más cómodo y acogedor, en Escazú. También hay otro en Santa Ana. En ambos, se mantiene el concepto y las recetas de sus antepasados, y algo muy importante, se utilizan productos 100% frescos y naturales. David Oren es chef del restaurante israelita Sisso, Plaza Florencia, 200 metros al norte del centro comercial Paco, Escazú. Teléfono: 2288-4737. El de San Ana, funciona en el centro comercial Momemtum, Lindora. Teléfono: 2282-9680.
Shakshuka Fácil
20 minutos
0 porciones
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Ingredientes: ¢ • aceite de oliva extra virgen, el necesario • ½ cebolla grande cortada en juliana • ½ chile dulce grande cortado en juliana • sal y pimienta al gusto • ½ chile jalapeño • 1 diente de ajo grande picado finamente • 1 tomate grande maduro o dos pequeños, cortados finamente • 2 ditas. de paprika • 2 huevos • sal y pimienta al gusto www
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¢ Bajo
Preparación 1. En un sartén, a fuego medio, incorpore el aceite y sofría la cebolla y el chile dulce. Salpimiente y agregue el chile jalapeño y el ajo. Cocine por unos minutos. 2. Coloque el tomate en el sartén y mezcle. Adicione una cucharadita de paprika. Baje el fuego para que se cocine el tomate y tape.
3. En la salsa que se formó, haga una división con la cuchara para colocar los dos huevos en el centro. Coloque una cucharadita de paprika encima del huevo, además de sal y pimienta al gusto. Tape y deje cocinar unos minutos. 4. Puede acompañar con pan pita y pepinillos como en Israel, o ponerle tortillas y natilla al estilo tico.
Cocine sin cocina Sabor de Israel
Fotografías: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr Accesorios:
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Primera Librería y Judaica Tels.: 2291-6772 / 2291-6769
Queso labane 15 minutos + 12 a 16 horas de reposo
Fácil
¢ 2 porciones
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Berenjena baladi con yogur Fácil
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Ingredientes: ¢ • 500 ml de yogur natural • 1 cdita. de jugo de limón • 1 pizca de sal • 1 manta para hacer queso
2 orciones
25 minutos
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Ingredientes: ¢ • 2 berenjenas medianas www
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Preparación: 1. En un tazón, mezcle el yogur, el jugo de limón y la sal. 2. Vierta la mezcla en la manta para hacer el queso dentro de un tazón grande. Amárrela y suspéndala o guíndela para que se escurra. 3. Esta mezcla debe escurrirse de 12 a 16 horas, según su preferencia sobre la madurez del queso. 4. Retire de la manta y acompañe con cualquier pan.
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¢ Bajo
Para la salsa: • 2 dientes de ajo cortados finamente • 2 ½ cdas. de yogur natural • el jugo de ½ limón • sal y pimienta al gusto • aceite de oliva Para decorar: • hierbabuena finamente picada • cebollino finamente picado
Preparación: 1. En un asador o plancha, coloque las dos berenjenas hasta que estén totalmente quemadas por fuera; así sabrá que se encuentran cocinadas. 2. En un tazón, mezcle el ajo, el yogur y el limón. Salpimiente al gusto. 3. Coloque, en un plato, las dos berenjenas ya cocinadas y pártalas a la mitad. Para servir: 4. Ponga la salsa en el medio. Decore con la hierbabuena, el cebollino y el aceite de oliva.
Cocine sin cocina Sabor de Israel
Sabores de Israel El 6 de mayo se celebra un año más de la independencia de Israel (Yom Haatzmaut), una fecha en la cual las familias se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar sus platillos tradicionales. En esta edición, queremos compartir algunas recetas muy fáciles de elaborar, pues cuanto aquí encontramos todos los ingredientes. La gastronomía de Israel, tanto en el hogar como en los restaurantes, se caracteriza por sus ricos sabores y su gran variedad. En Israel, existen dos conceptos para definir la gran variedad y la riqueza gastronómica que tiene: la comida israelí oriental, basada principalmente en la influencia del norte de África y de Yemen, y la israelí tradicional, con grandes influencias de Europa, como Polonia, Rusia, Turquía y los Balcanes.
Baba ganoush con mayonesa 2 porciones
25 minutos + de 1 a 12 horas de refrigeración
Fácil
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Ingredientes: • 2 berenjenas medianas • 1 diente de ajo grande, picado finamente • el jugo de ¼ de limón • 2 cditas. de mayonesa, la de su preferencia • sal y pimienta al gusto www
Para decorar: • perejil • aceite de oliva Para acompañar: • pan pita o el de su agrado
¢ Preparación: 1. En un asador o plancha, coloque las dos berenjenas hasta que estén totalmente quemadas por fuera; así sabrá que se encuentran cocinadas. Pártalas a la mitad y déjelas enfriarse por unos minutos. 2. Con una cuchara, retire toda la pulpa de las berenjenas y colóquela en un tazón. Añada el ajo, el jugo de limón, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcle y deje enfriar de 1 a 12 horas, según su preferencia. 3. Sirva en un plato, y decore con perejil y aceite de oliva. Acompañe con pan pita u otro tipo de pan. www
Sin embargo, hay dos elementos que hacen de la comida de Israel única. Por un lado, su ubicación en la costa del Mediterráneo, capaz de reflejar el cálido sol, las aceitunas que crecen en los olivos, el aceite de oliva prensado, los panes, los pescados y las carnes que convirtieron la dieta del Mare Nostrum en la más sana del mundo, según muchos. Además, Israel cultiva gran cantidad de productos frescos como frutas, verduras y productos lácteos. Desde las legendarias naranjas de Yaffo, exportadas por primera vez a Europa en los años 30 del siglo XX, hasta los kiwis, los cítricos, los tomates, los pimientos, los yogures y los quesos exportados a Europa.
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Mousse halva Fácil
10 minutos + 4-6 horas de refrigeración
4 porciones
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Ingredientes: • 250 ml de crema dulce • 1 cda. de azúcar • 2 cdas. de tahini* • 1 cda. de miel de abeja
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Preparación: ¢ 1. En un tazón, bata la crema dulce y el azúcar por alrededor de 5 minutos. 2. Agregue el tahini, la miel de abeja y mezcle sin batir. 3. Tape y coloque en la refrigeradora de 4 a 6 horas. 4. Lo puede disfrutar solo o acompañarlo con frutas. www
* El tahini es una pasta elaborada a base de
ajonjolí y se encuentra en los principales supermercados.
Ensalada de Queso Cremoso, cítricos, lechugas y nueces
Siente la frescura Sección comercial
Nivel: fácil Tiempo de preparación: 15 minutos Rinde: 4 porciones
Ingredientes: Para el aderezo: • ¼ de taza de vinagre de vino tinto • ¼ de taza de aceite de oliva • 1 diente de ajo cortado finamente • 1 cdita. de hierbas, las de su preferencia • sal y pimienta al gusto Para la ensalada: • 1 lechuga americana • 1 taza de gajos de naranja • 1 taza de gajos de mandarina • ½ cebolla morada picada en juliana • 1 taza de Queso Cremoso Del Prado, cortado en dados • ¼ de taza de nueces
Preparación: El aderezo: En un tazón, mezcle todos los ingredientes y reserve. La ensalada: 1. Lave la lechuga muy bien y córtela en trozos. 2. Mezcle, en un tazón, la lechuga, los gajos de naranja y de mandarina, la cebolla morada y el Queso Cremoso Del Prado. 3. Bañe la ensalada con el aderezo y decore con las nueces.
En las sodas o en las cafeterías, las empanadas siempre forman parte del menú cotidiano. Ideales sobre todo para el café de la tarde o simplemente para disfrutarlas en cualquier momento.
entro de conservación
Estas recetas son de los libros de Cocina Tradicional Costarricense, recopilados por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural.
Empanadas de plátano maduro Fácil
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30 minutos
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10 empanadas
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Ingredientes: • 5 plátanos bien maduros • 1 barra de mantequilla • 1 chorrito de aceite • queso rallado al gusto • una pizca de sal • azúcar, si lo desea Preparación: 1. Pele los plátanos, májelos con un tenedor y mézclelos con la mantequilla hasta que quede una masa homogénea, como puré. Agregue la pizca de sal y azúcar, si así lo desea. 2. En una olla pequeña, ponga un chorrito de aceite y cocine esta pasta por 8 minutos. A media cocción, agregue el queso y mezcle. 3. Un vez fría la masa, divídala y forme las empanadas. 4. Fríalas en una pequeña cantidad de aceite, hasta que queden doraditas.
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Marlene Jiménez Villegas Puriscal
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Fácil
45 minutos
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10 empanadas ¢¢ Bajo www www
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Ingredientes: Para la masa: • 2 tazas de harina • 1 cdita. de azúcar • ½ cdita. de sal • 2 barras de mantequilla fría • ½ taza de leche www
Preparación: La masa: 1. Sobre una mesa, coloque los ingredientes secos, pique la mantequilla con un cuchillo sobre la harina y agregue la leche. Una todos los ingredientes. 2. Mezcle con las manos hasta lograr una pasta manejable, que no se pegue en los dedos. Refrigere por una hora. 3. Estire la masa y forme círculos. En el centro, coloque una porción del relleno de pollo, doble y cierre bien los bordes con la mano o con un tenedor.
4. Barnice las empanadas con huevo batido y hornee a 350ºF (175ºC) hasta que se doren. El pollo: 1. Cocine la pechuga de pollo con la sal, la pimienta y el consomé. 2. Déjela enfriarse y desmenúcela. 3. En un sartén con la margarina, saltee la cebolla y el chile dulce. Luego agregue el caldo de pollo y la harina, mueva y añada el pollo junto con la zanahoria rallada. Por último, incluya el culantro. Deje enfriar antes de rellenar las empanadas.
Cocine sin cocina Sabores Ticos
Empanadas de pollo
Además: • 1 huevo batido para barnizar Para el relleno: • 1 pechuga de pollo • sal y pimienta al gusto • 1 sobre de consomé de pollo • ¼ de barra de margarina • 1 cda. de cebolla picada fino • 1 cda. de chile dulce • ½ taza de caldo de pollo • 2 cdas. de harina • sal y pimienta al gusto • 2 zanahorias pequeñas ralladas • ½ rollito culantro picado
Seleny Ugalde Murillo San Pedro, Poás
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Empanadas de levadura rellenas de piña Fácil
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30 minutos + 15 minutos de horneado
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20 empanadas
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Ingredientes: • 1 taza de leche tibia • 1 cdita. de azúcar • 1 ½ cdas. de levadura granulada • 2 huevos grandes • 1 barra de mantequilla • ½ taza de azúcar • 1 cdita. de vainilla (opcional) • 2-4 tazas de harina Para el relleno: • ½ piña en cuadritos • 1 taza de azúcar • ½ taza de agua
Preparación: La masa: 1. En un recipiente grande, vierta la leche tibia y añádale 1 cucharadita de azúcar y la levadura. Mezcle bien y déjelo esponjarse unos 10 minutos. Luego agregue los huevos, la mantequilla, la ½ taza de azúcar, la vainilla y las dos tazas de harina. 2. Mezcle poco a poco y vaya agregando el resto de la harina hasta conseguir una masa suave, pero no pegajosa. 3. Engrase un tazón con aceite, incorpore la masa y déjela duplicar su tamaño. El relleno: Coloque en una olla todos los ingredientes a fuego alto hasta que se cocinen y se forme una mermelada. Revuelva de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Las empanadas: 1. Con la masa lista, forme bolitas y aplástelas con la mano o un plato hasta formar círculos. Coloque la mermelada en el centro, doble y presione las orillas con un tenedor para que queden bien cerradas. 2. Hornee a 350ºF (175ºC) por 15 minutos. 3. Revise que la parte de abajo esté dorada, luego ponga a dorar la parte de arriba.
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Alexandra Meléndez González Poás, Carrillo
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Cocine sin cocina Sabores ticos
Empanadas arregladas 40 minutos
Fácil
20 empanadas
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Ingredientes: ¢ Para la masa: • 1 paquete de masa • 1 cda. de salsa inglesa • 1 consomé de pollo • ajinomoto al gusto • 1 taza de agua • sal al gusto www
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Para la carne: • ½ kg de cecina • ½ cebolla picada
• ½ chile dulce picado • 2 cdas. de salsa inglesa • 1 rollito de culantro Además: • 1 taza de aceite Para acompañar: • 2 tazas de repollo • salsa rosada al gusto
Preparación: La masa: 1. En un tazón grande, coloque la masa, una cucharada de salsa inglesa, el consomé, el ajinomoto, el agua y la sal. Revuelva bien hasta lograr una masa consistente y homogénea. La carne: En una olla, coloque la carne con todos los olores y el resto de la salsa inglesa o su equivalente. Cocine hasta que la carne esté suave, luego deshiláchela.
Ivonne Elizondo Mesén San Rafael, Oreamuno
Las empanadas: 1. Forme una 20 bolitas y conviértalas en círculos como del tamaño normal de una tortilla. Coloque en el centro una porción de la carne, doble a la mitad y cierre bien los bordes. 2. Coloque las empanadas en un sartén con el aceite bien caliente y dórelas. Para servir: Abra las empanadas y coloque adentro repollo y salsa rosada.
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Chef: Rogelio Rosh Quirós Güell Centro Gastronómico Sabores
3x3 Tres ingredientes Tres deliciosas recetas
Fotografía: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr
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Fruta de pan 70
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Trucha Culantro
Chips de fruta de pan con dip de trucha Fácil
40 minutos
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4 a 6 porciones
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Ingredientes: • 1 fruta de pan verde, debe estar dura • aceite para freír www
Para el dip: • ½ rollito de culantro finamente picado • 1 filete pequeño de trucha sin piel, previamente cocido y bien desmenuzado • ½ taza de queso crema • sal y pimienta al gusto
Preparación: Los chips: 1. Pele la fruta de pan y elimine la parte del centro, donde están la semillas. 2. Con una mandolina, preferiblemente, córtela en rebanadas bien finas. 3. Fríalas en aceite bien caliente. Escúrralas y colóquelas sobre papel de cocina, para que se termine de absorber la grasa. Los dips: Mezcle muy bien todos los ingredientes en un tazón. Rectifique la sazón. Para disfrutar: Sirva el dip con los chips de fruta de pan.
La fruta de pan se produce sobre todo en la provincia de Limón.
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Pastel de fruta de pan relleno con trucha
Fácil
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45 minutos + 15 minutos de horneado
¢ 8 porciones ¢ Bajo
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Ingredientes: Para el puré: • 1 fruta de pan mediana bien consistente (verde) • ¼ de taza de queso crema • 1 cda. de aceite de coco • sal y pimienta al gusto www
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Para el relleno: • 1 cdita. de mantequilla • 1 filete de trucha cocinada y sin piel • ½ rollito de culantro picado finamente • 2 tallos de cebollino picados finamente • sal y pimienta al gusto • ½ taza de queso mozarela rallado
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Preparación: 1. Pele la fruta de pan, elimínele las semillas que están en el centro y cocínela en agua con sal hasta que esté suave. 2. Colóquela en un tazón, deje enfriar un poquito y, con un majapapas, forme un puré. Agregue el queso crema, el aceite de coco, la sal y la pimienta; mezcle bien. Reserve.
El relleno: 1. En un sartén con mantequilla, cocine la trucha, y cuando esté lista, agregue el culantro y el cebollino. Salpimiente. 2. En un pyrex o molde pequeño rectangular, coloque una capa del puré seguida de otra capa del relleno de trucha; por último, otra capa del puré. 3. Para terminar, esparza el queso y hornee a 360ºF (165ºC) por 15 minutos o hasta que el queso se gratine. 4. Retire del horno, deje enfriar un poco y corte en 8 porciones.
Sopes de fruta de pan con ensalada de trucha
Fácil
45 minutos
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Para los sopes: • puré de fruta de pan • sal y pimienta al gusto • aceite para freír Para la ensalada: • 1 filete de trucha pequeña cocinada y en dados frítos • 6 hojas de lechuga americana picadas muy finamente • ½ taza de zanahoria rallada • ¼ de taza de pepino pelado, sin semillas y en dados pequeños • ¼ de taza de zuchinni en tiras muy finas
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Ingredientes: Para el puré: • ½ fruta de pan verde • sal y pimienta al gusto
8 porciones
Para la vinagreta: • ½ rollito de culantro finamente picado • 1 cda. de vinagre • 1 ½ cdas. de aceite de oliva • sal y pimienta al gusto • 1 cdita. de azúcar
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Los sopes: Forme unas tortitas pequeñas, deles forma de canastitas y dórelas en un sartén. Reserve. La ensalada: Mezcle bien todos los ingredientes junto con la trucha y reserve.
Preparación: El puré: 1. Pele la fruta de pan, elimínele las semillas que están en el centro y cocínela en agua con sal hasta que esté suave. 2. Colóquela en un tazón, deje enfriar un poquito y, con un majapapas, forme un puré. Salpimiente.
La vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle muy bien todos los ingredientes. Para armar los sopes: Coloque una parte de la ensalada sobre las tortitas y acompañe con la vinagreta.
La piel de la trucha se puede tostar para decorar.
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La carne madura, sabe mejor Gustavo Villalobos Artavia, chef ejecutivo de Sabores. gustavo.villalobos@nacion.com
Varias son las ventajas de las carnes maduras: su sabor es mucho mejor, son más suaves y jugosas y, además, se digieren más fácilmente. Con esta técnica podemos decir que el tiempo es uno de los más lujosos ingredientes. Contrario a lo que mucha gente cree, una carne madurada le hace mucho mejor al organismo que una recién salida del matadero. Durante el período de maduración, las miofibrillas del músculo se desarman y se pierde el ácido láctico, que le da el rigor mortis a los músculos. Con eso, el producto se transforma en algo más tierno y el sabor se potencia. Tampoco sirve madurar en cualquier condición, la higiene es fundamental; existen unos enemigos irreconciliables de este proceso, como los microorganismos, que van a depender de la manipulación, la temperatura, el oxígeno y otros aspectos.
Para quienes gustan de una buena pieza de carne, la mejor opción es someterla al proceso de maduración, el cual consiste en dejarla reposar entre 2ºC y 3ºC, de 5 a 7 días después de sacrificada la res.
Mayo 2014
En algunos supermercados podemos encontrar carne empacada al vacío.
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El proceso de maduración de la carne ocurre cuando las proteínas se dividen en sus unidades estructurales, los aminoácidos, y esto hace que la carne se ablande. Durante este período, la carne se vuelva más tierna, más jugosa y con un mejor sabor.
Este proceso se produce en todas las carnes y en todos los casos, aunque nunca se obtendrá una carne de buena calidad si no lo era en su origen; es decir, por mucho que se madure una mala pieza, de origen o alimentación inapropiados, nunca se obtendrá algo bueno. Influyen en ello tanto el tipo de crianza de la res como su correcto sacrificio. Las carnes de aves no pueden superar los 2 o 3 días; el cerdo requiere entre 3 y 6 días y, como se señaló anteriormente, la de res, de 5 a 7 días a lo sumo.
Mauricio Beéche, experto parrillero, recomienda pasos muy sencillos cuando se quiere madurar la carne, sobre todo con el método húmedo, el cual es más sencillo, pues si se usa el sistema seco, se requiere un equipo industrial o por lo menos más avanzado que la simple refrigeradora que tenemos en casa. Para iniciar, la maduración se recomienda solo para piezas enteras, no en trozos. Si la carne viene en una bolsa al vacío, lo único que debe hacer es colocarla en la parte baja de la refrigeradora, o sea, encima de la gaveta de las verduras. Por el fuerte frío y el aire que circula en la parte de arriba, no se debe poner ahí. Ahora, si usted compra la carne y esta es empacada normalmente, debe seguir estos pasos: úntele aceite vegetal o de oliva por todas partes, coloque la pieza en una bolsa y haga un nudo para que le quede aire adentro, o sea, cree un vacío. Si lo desea, explica Beéche, la puede adobar a su gusto.
Técnicas Maduración de carnes
¿Cómo se madura la carne?
En cualquiera de los casos, aconseja el experto, una vez al día dele vuelta a la bolsa, para que no se magulle por ninguno de los lados. Además, no coloque encima de la carne ningún otro producto, pues esto puede afectar el grado de maduración. Recuerda que no debe sobrepasar los 7 días, para evitar problemas. A nivel industrial, se toman ciertas medidas, por lo que sí se puede madurar de 18 hasta los 30 días, ya que hay controles más estrictos en el control de la temperatura, la higiene y la manipulación, entre otros rubros. Otro aspecto que debe tomarse en cuenta a la hora de madurar carnes es preguntar en la carnicería la fecha aproximada en que fue sacrificada la res, y a partir de ahí empezar a contar los días en que debe tenerla en la refrigeración.
¡Muy importante! Las carnes de ave no puede superar una maduración de 2 o 3 días; el cerdo requiere entre 3 y 6 días, mientras que la de res de 5 a 7 días como máximo. Esto lo hacen los carniceros o de los productores de carne.
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• Ribeye asado con especias jerk
• Pinchos de lomito maduro
Tiempo de preparación: 25 minutos / Rinde: 2 porciones / Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos + horneado Rinde: 2 porciones / Dificultad: Fácil
Ingredientes: • 2 ribeyes madurados de 300 g cada uno • 2 cdas. de especias jerk (ver receta) Para las especias jerk: • 1 cda. de azúcar moreno • 1 cdita. de ajo en polvo y ¼ de cdita. de nuez moscada • ¼ de cdita. de chile habanero en polvo o molido • ¼ de cdita. de pimienta entera • ¼ de cdita. de tomillo seco • ¼ de cdita. de canela en polvo • 1 cdita. de sal y ½ cdita. de pimienta negra Para los elotes: • 2 elotes amarillos • 4 cdas. de mantequilla derretida • 1 cda. de pasta de chile chipotle y sal al gusto Preparación: Las especias jerk: Mezcle todos los ingredientes en una procesadora y listo. Los ribeyes: 1. Sazone los ribeyes con las especias jerk. 2. Cocine en la parrilla o en un sartén hasta el termino que desee. Recuerde, si fueron sometidos al proceso de maduración, se recomienda una cocción rápida o un término de medio a medio rojo.
Abril 2014
Los elotes: 1. Cocine los elotes en agua hirviendo con sal por 15 minutos. Escúrralos y páselos a una parrilla o sartén por 5 minutos. 2. Mientras se terminan de cocinar, únteles, con un brocha, la mantequilla derretida mezclada con la pasta de chile chipotle y la sal. Sírvalos de inmediato con la carne.
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Ingredientes: Para los pinchos: • 500 g de lomito bien maduro, cortado en dados grandes • pinchos de madera Para la marinada: • 2 dientes de ajo • ¼ de taza de vino blanco • ¼ de taza de aceite y 1 cda. de orégano • 1 cdita. de sal y 1 cdita. de pimienta negra Para el pan pita: • 2 panes pita • 1 taza de queso mezcla (mozarela y cheddar) Preparación: Los pinchos: Inserte los dados de carne en los pinchos. Para la marinada: 1. Licue todos los ingredientes de la marinada. 2. Bañe los pinchos y marínelos durante una hora. 3. Cocine los pinchos en la parrilla o al horno, al término deseado. 4. Una vez cocinados, retírelos y colóquelos sobre el pan. El pan pita: Coloque los panes pita en una bandeja, espolvoree el queso y hornee a 400ºF (200ºC) hasta que se derrita el queso. Retire del horno y corte en triángulos.
Recetas: Bryan Cisneros Chef Centro Gastronómico Sabores
¿Qué tengo en la refri? Disfrute en tres diferentes platillos con esas salchichas que tiene en la refrigeradora.
15 minutos
20 minutos
25 minutos
Salchicha con queso cubierta con pasta filo
Hot dog con ceviche de banano
Salchicha caciatore
En un sartén, derrita ½ barra de mantequilla. Coloque 2 láminas de pasta filo sobre una tabla y con la ayuda de una brocha, úntelas con la mantequilla.
Ponga 2 salchichas en agua hirviendo y cocínelas por 5 minutos. En la misma agua, incorpore 2 bananos verdes y cocínelos por 10 minutos. Una vez cocinados, pártalos en dados medianos, póngalos en un tazón, agregue ¼ de cebolla y ¼ de chile cortados finamente, 1 rollito de culantro cortado finamente, 2 cucharadas de salsa de tomate (kétchup), el jugo de 2 limones y sal al gusto.
En un sartén, coloque 1 cucharada de aceite, 8 salchichas cortadas en rodajas, ½ cebolla cortada en julianas y ½ chile dulce cortado en juliana.
Disponga 2 rebanadas de queso blanco, ponga la salchicha, envuelva en forma de taco y hornee por 10 minutos.
Saltee por 5 minutos, agregue salsa de tomate madre, especias italianas y sal al gusto. Una vez listo, coloque ½ taza de queso mozarela rallado y hornee por 5 minutos a 350ºF (175ºC) o hasta que se derrita el queso.
Una vez que tenga listo el ceviche, caliente dos panes para hot dog, ponga la salchicha cocinada en cada pan y cúbrala con el ceviche.
2 porciones
2 porciones
4 porciones
Así se hace...
La milanesa napolitana
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Chef Gustavo Villalobos / Centro Gastronómico Sabores Fotografía: Arturo López / contactofoto@racsa.co.cr
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Este platillo consiste en un filete, por lo general de carne de res, el cual se pasa por huevo batido y luego por pan rallado. Se fríe y en algunos casos también se hornea, sobre todo cuando lleva queso y requiere que este se gratine. Aparte de la milanesa de res, se puede preparar con pollo y hasta con carne de soya o berenjena. En cuanto a su origen, no hay nada certero. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán y desde fines del siglo XIX, debido a la gran inmigración italiana que llegó a la Cuenca del Plata se convirtió por lo tanto, en un platillo tradicional de la gastronomía de Argentina, Paraguay, Uruguay y regiones aledañas.
Así se hace... La milanesa napolitana
Ingredientes: • 1 filete de carne de res • sal y pimienta al gusto • hierbas mixtas al gusto • ½ taza de harina • 1 huevo batido • ½ taza de pan molido • aceite para freír Además: • ½ taza de sal pomodoro ( en la lata) o salsa criolla de tomate • queso mozarela rallado al gusto Preparación: 1. Coloque plástico arriba y abajo de la carne de res y aplánela con la ayuda de un mazo de cocina. 2. Sazone con sal, pimienta y con las hierbas mixtas. 3. Pase la carne, primero por harina, luego por el huevo y por último, por el pan molido. 4. Inmediatamente, sumerja la carne en aceite hirviendo hasta que esté dorada por ambos lados. 5. Retire del aceite, escúrrala en un toalla de papel y luego, colóquela en una bandeja para horno. 6. Coloque la salsa de tomate y el queso sobre la carne. Hornee a 400ºF (200ºC) hasta que este se derrita.
20 minutos
1 porción
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Fácil
Sazón
& Salud Texto y recetas: Bach. Valeria Giraldo Rodríguez. Nutricionista. Escuela de Nutrición de la UCR (*) Ver página 86
Fotografías: Arturo López Hernández contactofoto@racsa.co.cr Vajilla: Cemaco.
Durante mucho tiempo se ha estudiado la relación entre una buena alimentación y la salud de nuestro organismo, en la cual destaca el papel que desempeñan las sustancias nutritivas y otros componentes químicos en la protección de la salud, y la piel no es la excepción. La piel es el órgano más grande del cuerpo, y desempeña tres funciones muy importantes: la protección, la transmisión y el intercambio; las cuales, a su vez, influyen en el adecuado funcionamiento de todo nuestro
Nutrición a flor de piel Para mantener la integridad y la salud de la piel, propiciar la rápida cicatrización y retardar los efectos del envejecimiento, no solo es necesario el uso de agentes externos, como el protector solar o cremas cicatrizantes; también es importante hidratarse y tener una adecuada alimentación.
organismo, y es por eso que se dice que una piel saludable es el principal reflejo de nuestra salud y nutrición. Para cuidar la piel y retardar los efectos del envejecimiento, no solo es necesario el uso de agentes externos, como el protector solar o cremas cicatrizantes; resulta fundamental tener una buena hidratación y una adecuada alimentación. Por lo tanto, se recomienda un consumo diario de ocho vasos de líquido, de los cuales, al menos cuatro deberían ser agua pura, jugos a base de
frutas, idealmente sin azúcar, y licuados de vegetales frescos. La exposición al sol y a las altas temperaturas y el ejercicio extenuante producen una sudoración excesiva, lo que puede favorecer la deshidratación. En cuanto a la alimentación, debemos seleccionar alimentos que aporten vitaminas, minerales y fitonutrientes antioxidantes, proteínas y grasas esenciales como el omega 3, muy beneficiosos para nuestra piel.
Nutra su piel Las vitaminas del complejo B, como el ácido fólico, la riboflavina y la niacina, contribuyen a la restauración de las zonas dañadas de la piel.
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La vitamina A es muy importante en la salud de la piel, ya que, además de ser necesaria para la formación y el mantenimiento de la piel, favorece el desarrollo de pigmentos que le dan color y actúa, al igual que la vitamina C, como un agente antioxidante.
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Sazón & Salud Salud en la piel
Mientras tanto, la vitamina E es un reconocido agente antioxidante, que protege y ayuda a mejorar el tejido, contrarresta el proceso de envejecimiento y ayuda a mejorar la circulación sanguínea, lo cual es fundamental para la salud de la piel.
El selenio, por su parte, es un mineral con acción antioxidante, y está relacionado con un menor riesgo de aparición de ciertos tumores, entre ellos el cáncer de piel o melanoma. El zinc se relaciona con la suavidad de la piel, además de que ayuda a reparar los daños en este órgano, como la descamación de la piel seca.
Existe una gran cantidad de alimentos en los que podemos encontrar estos nutrientes, de los cuales las frutas y los vegetales son los más importantes.
¿Cómo incluir alimentos en nuestra dieta? • Coma frutas frescas en ensaladas, en jugos o batidos, en helados o en postres. Prefiera frutas jugosas, cítricas o de colores intensos, dado que contienen en mayor cantidad componentes que protegen la piel. • Disfrute de vegetales frescos en guisos, sopas, cremas, picadillos, purés, ensaladas, asados, jugos a base de frutas o vegetales, salteados, vegetales rellenos, combinados en el arroz o en salsas para pastas. • Agregue una cucharadita de aceite de oliva o una cucharada de semillas en ensaladas, arroces y guarniciones, entre otras. Si usted tiene los niveles de colesterol normales, puede incluir 1 huevo diariamente.
• Consuma diariamente lácteos como yogur, queso o leche, al menos dos veces al día. En el caso del yogur y la leche, estos pueden consumirse solos o agregados a batidos de frutas, con cereal y/o granola. La leche puede usarse como base en cremas de vegetales, y el yogur, para hacer aderezos con vegetales. • Prefiera productos con coloraciones verdes, amarillas, naranjas o rojas intensas, por su alto contenido de vitamina A y otros componentes que contribuyen a mantener la piel saludable. • Incluya diariamente al menos ½ taza de alguna leguminosa: lentejas, frijoles o cualquier otro tipo de grano. También cereales integrales: arroz, avena, pan o cereal de desayuno.
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Sopa de zanahoria
con garbanzos asados Fácil
¢ 35 minutos + 35 minutos de horneado 8 porciones (cada porción de 1 taza) ¢ ¢ Bajo
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Ingredientes: Para los garbanzos asados: • 1 cdita. de semillas de comino • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos • 1 cda. de aceite de oliva • 1 pizca de cayena • ¾ -1 cdita. de sal • 1 cdita. de azúcar granulada Para la sopa: • ½ kg de zanahoria • 3 cdas. de aceite de soya • 1 trozo pequeño de jengibre, pelado y picado • 3 tazas de agua • sal y pimienta al gusto • ½ taza de jugo de naranja natural • 1 hoja de laurel • ¼ de cdita. de comino molido • garbanzos asados • 4 cditas. de culantro picado finamente
La mezcla de ingredientes propuesta en esta receta
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no solo contribuye a proveer de sustancias que
favorecen la salud de la piel, sino que también ofrece
una alternativa para incorporar garbanzos a la dieta. 84
Preparación: Los garbanzos asados: 1. Precaliente el horno a 350ºF (175ºC). 2. En un sartén pequeño, a fuego medio, tueste las semillas de comino hasta que su aroma se intensifique y empiecen a dorarse ligeramente. 3. Coloque las semillas tostadas en un procesador de especias y procese hasta obtener polvo. 4. En un tazón, mezcle esas semillas con los garbanzos, el aceite de oliva, la cayena, la sal y el azúcar. Los garbanzos deben quedar recubiertos uniformemente. 5. Distribuya los garbanzos en una sola capa sobre una bandeja y coloque en el horno entre 25 y 35 minutos, o hasta que cambien a un color dorado y estén crujientes. La sopa: 1. Pele y pique la zanahoria en cuadritos. 2. Coloque una olla a fuego medio y agregue el aceite. Una vez caliente, añada la zanahoria y el jengibre. Cocine moviendo ocasionalmente, entre 6 y 8 minutos. 3. Agregue el agua y la sal. Cocine hasta que hierva. Baje el calor y cubra; mueva ocasionalmente hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente 20 minutos. 4. Coloque la mezcla en la licuadora o en el procesador de alimentos y licue hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore nuevamente a la olla y agregue el jugo de naranja, la hoja de laurel, el comino y la pimienta. 5. Cocine a fuego medio, moviendo ocasionalmente, durante de 2 a 3 minutos. 6. Retire. Sirva la porción en una taza sopera, agregue garbanzos asados en el centro y adorne con el culantro.
Intermedio
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20 minutos + 45 minutos de horneado
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16 porciones (rebanadas medianas) ¢ ¢ Bajo
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¢ Ingredientes: • aceite en aerosol • 3 cdas. de linaza molida • 1 taza de agua • 2 tazas de ayote sazón cocinado y hecho puré • ½ taza de aceite • ½ taza de yogur natural • 1 taza de azúcar • 2 ½ tazas de harina de trigo • 2 ½ cditas. de bicarbonato de sodio • 1 cdita. de polvo de hornear • ½ cdita. de sal • ½ cdita. de clavo de olor en polvo • 1 cdita. de canela en polvo • ½ cdita. de nuez moscada www
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Sazón & Salud Salud en la piel
Queque de ayote y yogur
Preparación: 1. Precaliente el horno a 400ºF (200ºC). Rocíe con aceite en aerosol un molde para queque. 2. Deje reposar la linaza en agua durante 10 minutos. 3. Mezcle el ayote con la linaza, el aceite, el yogur y el azúcar. 4. En un tazón aparte, revuelva la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal, el clavo de olor, la canela y la nuez moscada. 5. Bata a velocidad baja, agregando poco a poco la mezcla de las harinas a la mezcla de ayote. 6. Coloque en el molde para queque. 7. Hornee durante 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, este salga limpio. Retire del horno, deje enfriar y parta.
El ayote sazón, la linaza y el yogur natural son ingredientes usuales de productos cosméticos.
La propuesta con esta receta culinaria es fomentar su consumo, para que su cuerpo aproveche al máximo las sustancias nutritivas que estos alimentos contienen.
Ponche de frutas Fácil
¢ 15 minutos + 2 horas de congelación www
6 porciones (cada porción de 1 vaso) ¢ ¢ Bajo
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Ingredientes: • 1 litro de agua • 1 trozo pequeño de jengibre • 1 taza de fresas congeladas sin azúcar • 1 taza de jugo de naranja • 1 taza de jugo de piña natural • 1 taza de sandía congelada sin semillas • 2 bananos medianos y maduros • azúcar (opcional) www
Preparación: 1. Coloque el agua y el jengibre a hervir por 10 minutos. Retire el trozo de jengibre y ponga a enfriar el agua. 2. Coloque las fresas, el jugo de naranja y de piña, la sandía y los bananos en la licuadora o procesador de alimentos; tápelo. Licue esto por 30 segundos o hasta que quede una mezcla homogénea. 3. Viértalo en un molde. Congélelo durante 2 horas o hasta que esté escarchado. 4. Incorpore el agua de jengibre bien fría a la escarcha de frutas. 5. Sírvalo frío y adorne con gajos de limón.
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*Valeria Giraldo Rodríguez Es bachiller en nutrición y actualmente realiza una pasantía en el Programa de Educación y Atención Nutricional Universitario, como parte de su Trabajo Final de Graduación, para optar el grado de licenciatura.
Pasta con brócoli Fácil
4 porciones (cada porción de 1 taza) ¢ Bajo
25 minutos
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¢ Ingredientes: • 2 cditas. de sal • 225 g de pasta pluma • 3 cdas. de aceite • 2 tazas de brócoli en ramitas • 2 dientes de ajo grandes, picados • 2 chiles rojos, sin semillas y en dados • 2 tomates grandes • hojas de albahaca fresca para adornar www
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Preparación: 1. En una olla, coloque agua con sal, y cuando hierva, añada la pasta. 2. Cocine de 8 a 10 minutos o según instrucciones del empaque, hasta que esté al dente. 3. Escurra la pasta, refrésquela bajo el chorro de agua fría y vuélvala a escurrir. Reserve. 4. Coloque el aceite en un sartén grande y caliente a fuego medio. Incorpore el brócoli y saltee hasta que quede al dente. 5. Agregue el ajo, el chile y los tomates. Mézclelo todo bien. Déjelo cocinar 2 minutos. 6. Añada la pasta, vuelva a mezclar y déjelo al fuego 1 minuto más. Pase la pasta a un plato para servir, caliente, y adorne con hojas de albahaca.
La elaboración de pastas permite el uso de
una gran variedad de vegetales en las salsas. En este caso, se incluyen algunos
ingredientes ricos en sustancias nutritivas protectoras de la piel, entre ellos Mayo 2014
brócoli, tomate, chile dulce y albahaca.
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¿qué incluyen?
aprenda, haga y disfrute En los Cursos dEl mEs dE
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Cada alumno tendrá su propia estación de trabajo, un delantal, una malla para cabello y los ingredientes para 2 porciones de su respectiva clase.
decorando cupcakes básico
macarons
repostería para celíacos
decorando cupcakes intermedio
repostería con chocolate
sábado 3 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
sábado 3 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
miércoles 7 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
sábado 10 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
sábado 10 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: intermedio
nivel de Dificultad: básico
panes “planos” pan pita
decorando cupcakes avanzado
pizzas completas
fondant
cakepops
jueves 15 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
sábado 17 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
sábado 17 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
martes 20 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
jueves 22 de mayo de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: avanzado
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
decorando cupcakes experto
mini queques
mini queque de hadas
cupcakes
cursos
(figuras de animales)
sábado 24 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
sábado 24 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
viernes 30 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
sábado 31 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
nivel de Dificultad: avanzado
nivel de Dificultad: intermedio
nivel de Dificultad: avanzado
nivel de Dificultad: intermedio
impartidos por: Cristiana nassar Chef marco Vargas Chef Fabián Flores Chef Bryan Cisneros
cursos de panadería
Cursos de 9:00 a.m. a 12:00 m. y de 2:00 p.m. a 5:00 p.m. precio: ¢30.000 por persona y ¢45.000 por pareja. Curso de 6:30 p.m. a 9:30 p.m. precio: ¢35.000 por persona y ¢52.500 por pareja. los cursos de macarons y Fondant solo se pueden llevar de forma individual, no aplica en parejas.
1, 3, 6 y 12 meses
3, 6 y 12 meses
cupo mínimo para la apertura de un curso: 6 espacios.
fecha límite de matrícula por curso: 2 días antes.
snacks saludables
comida gourmet japonesa
ceviches mixtos: mariscos y pescados
creación de salsas modernas
menú parrillero: cerdo y pollo
lunes 5 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
miércoles 7 de mayo de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
jueves 8 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
viernes 9 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
sábado 10 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: intermedio
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
arroces del mundo
cocina griega
pastas frescas
sushi
menú parrillero: pescado y mariscos
martes 13 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
miércoles 14 de mayo de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
jueves 15 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
viernes 16 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
sábado 17 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
experto parrillero
secretos de la cocina saludable
antojitos mexicanos
crepas dulces y saladas
martes 20 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
miércoles 21 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
viernes 23 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
grupo 1
sábado 24 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
grupo 2
sábado 31 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
nivel de Dificultad: básico
menús fáciles y completos martes 27 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
nivel de Dificultad: básico
Chef Alejandro Corral Chef Abraham Zúñiga Chef Gustavo Villalobos
comida rápida vegetariana
cocina peruana moderna
cocina de cuchara: sopas y cremas
miércoles 28 de mayo de 9:00 a.m. a 12:00 m.
miércoles 28 de mayo de 6:30 p.m. a 9:30 p.m.
jueves 29 de mayo de 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
nivel de Dificultad: básico
cursos impartidos por:
cursos de cocina
Chef rubén Herrera Cristiana nassar Chef lorena Velázquez Jousin Koo mauricio Beéche Bryan Cisneros Camila Jurado
Cursos de 9:00 a.m. a 12:00 m. y de 2:00 p.m. a 5:00 p.m. precio: ¢30.000 por persona y ¢45.000 por pareja. Cursos de 6:30 p.m. a 9:30 p.m. precio: ¢35.000 por persona y ¢52.500 por pareja Curso menús fáciles y completos precio: ¢35.000 por persona y ¢52.500 por pareja / Cursos Parrilleros precio: ¢40.000 por persona y ¢60.500 por pareja / Curso Experto Parrillero precio: ¢80.000 por persona y ¢120.000 por pareja.
matricule al teléfono: 2545-5419 ó 2545-5411 o en www.saboresenlinea.com las fotografías son con fines ilustrativos.
Así sabe... Sabores en Televisión Doris Goldgewicht
Postre congelado de mora Fácil
¢ 60 minutos www
10 porciones ¢ ¢ Medio
www
www
¢
www
Ingredientes: Para el postre: • 1 taza de azúcar • ¼ de cdita. de bicarbonato de sodio • 1½ oz de mantequilla • 50 g de coco rallado • 1 cda. de cocoa pura • 2 tazas de cereal de arroz • ½ taza de mermelada de mora • ¹⁄₃ de taza de licor triple sec • ¼ de galón de helados de vainilla Para la salsa: • ½ taza de azúcar • 1 cda. de fécula de maíz (maicena) • 500 g de moras
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Sintonice Sabores televisión de lunes a viernes a las 10:30 a.m. Con reprise a las 4:30 a.m.
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Sabores en Televisión
Preparación: La salsa: 1. En un tazón, revuelva el azúcar y la fécula de maíz. 2. En una olla, coloque las moras y la mezcla del azúcar. Revuelva muy bien y deje hervir. Retire del fuego y deje enfriar.
Postre congelado de moras
El postre: 1. En un sartén, coloque el azúcar y revuelva para que se forme un caramelo. Incorpore el bicarbonato y vierta la mezcla sobre papel parchment. Deje que se endurezca y luego quiebre en piezas grandes. 2. En un sartén, derrita la mantequilla y el coco. Dore muy bien y agregue la cocoa y el cereal de arroz. Mezcle muy bien y apague el fuego. 3. En un recipiente engrasado, vierta la mezcla de cereal de arroz y distribuya muy bien. 4. En un tazón, mezcle la mermelada de mora y el triple sec para que se diluya un poco. Aparte, incorpore porciones de la mermelada de mora al helado. Agréguele también el crocante. Revuelva un poco. 5. Coloque esta mezcla encima del cereal. Distribuya y lleve al congelador por unas 8 horas. 6. Una vez listo, coloque una porción en el plato y bañe con la salsa de mora. 7. Sirva y disfrute.
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¡Hay que tenerlo! Dorar, procesar, limpiar: con estas maravillosas novedades podrá cocinar y entretenerse creando.
¡La manera saludable de freír! La exclusiva tecnología Rapid Air de Philips le permite freír con aire para preparar alimentos crujientes por fuera y suaves por dentro. Se requiere poco o nada de aceite para garantizar una textura perfecta y deliciosos resultados. Frituras saludables con tecnología Rapid Air, diseño exclusivo para resultados deliciosos y bajos en aceite, sabroso y versátil. Con la Airfryer podrá freír, tostar, asar e incluso hornear, con la ayuda de su libro lleno de inspiradoras recetas. Con temporizador y regulador de temperatura de ajuste manual, fácil de limpiar, produce menos olores que las freidoras normales. Está a la venta en Play y Simán.
Ensaladas siempre verdes y frescas El nuevo salad spinner de Cuisinart modelo CTG-00-SAS se convertirá sin duda alguna en el mejor aliado de todos los amantes de las ensaladas. Lave y seque de forma práctica y rápida Elegante y funcional
todas sus verduras con solo girar la agarradera de la tapa, evitando de
Black & Decker presenta su horno de 25 litros y acero
esta forma que el proceso natural de
inoxidable, modelo CTO650. Viene con recubrimiento
oxidación se presente tempranamente.
antiadherente que facilita la limpieza interior, con rejilla
Este producto permite sacar el agua
reversible y luz indicadora.Posee perillas de control y manija
sucia después del lavado y agregar más para un segundo enjuague, sin
y desempeña funciones especiales: hornear, asar, tostar y
necesidad de abrirlo, e incluye un conveniente escurridor que permite
mantener el calor. A la venta en Aliss, Gollo, Monge, Play,
mantener las verduras aún más secas. Encuentre el suyo en tiendas
Simán, El Verdugo, Walmart y Yamuni.
Universal, almacenes Simán y Cemaco.
Licuadora clásica Esta tecnología de Oster, modelo BEST02-E01 consta de un motor que hace girar la cuchilla hacia adelante y hacia atrás. De esa forma logra, gracias a su potencia y especialmente a sus aspas, que los ingredientes se mantengan en el centro durante la rotación, a una Sandwichera con placas intercambiables
velocidad continua. Así garantiza
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la homogeneidad y la consistencia Para no perder tiempo en la cocina, esta sandwichera de
perfecta en las preparaciones, desde las
Oster, modelo CKSTSM3892, viene con dos juegos de placas
más suaves hasta las más espesas.
intercambiables: una para preparar sándwiches o bocaditos
Está disponible en las principales
sellados y el otra para asar. Se encuentra disponible en las
tiendas de electrodomésticos del país.
principales tiendas de electrodomésticos del país.
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Sabor californiano Llegó al país un vino que ha recibido los más grandes elogios de los expertos. Se trata de Apothic Red, un vino original y seductor originario de California. Su nombre está inspirado por la apotheca, esa alacena misteriosa donde se dice que los enófilos solían guardar sus más preciados y misteriosos ensamblajes. En Apothic Red se funde el misticismo del viejo mundo con la sofisticación moderna. Su enólogo, Boyd Morrison, se inspiró en las centenarias prácticas de combinar la personalidad única de cada una de las diferentes cepas y la más sofisticada enología vanguardista, para crear esta reserva para la Apotheca. Este vino está transformando mitos en el continente americano. En Canadá fue premiado como el lanzamiento del año. En Estados Unidos es uno de los vinos de mayor crecimiento en su segmento.
Lo mejor de la cocina costarricense Con un hermoso escenario, Café Lago abrió sus puertas en Santa Ana, donde ofrece lo mejor de la cocina costarricense inspirada en platos típicos, con influencias de todo el mundo y con productos autóctonos y frescos. Una de las particularidades es que cuentan con servicio de restaurante y bar con opciones para todos los paladares, con platos deliciosos y livianos, carnes de la mejor calidad, opciones vegetarianas y gluten free, frescos ingredientes (orgánicos en su mayoría) y menú para los más pequeños.
Café Lago Restaurant & Bar Especialidad: Cocina costarricense Horario: De martes a jueves, de 4:00 p.m. a 10:00 p.m.; viernes y sábado, de 12 m. a 10:00 p.m., y domingo, de 12 m. a 6:00 p.m. Lunes cerrado. Ubicación: Hotel Zamora Estate, Santa Ana centro, del parqueo de Bacchus, 200 m al norte, o del servicentro Hnos. Montes 200 m al este y 500 m al norte. Teléfono: 2203-8225 y 70171-1893. Facebook:
Ofrecen, además, gran variedad de vinos y licores de calidad y salas y áreas para eventos privados. Además de deleitar el paladar, los visitantes pueden recorrer las amplias áreas verdes y los jardines, senderos en un bello santuario de aves, hermosos lagos y hasta un viñedo de uvas orgánicas.
Facebook.com/CafeLagoCR
Apothic Red es una invitación a explorar. A explorar las sensaciones y los sentidos. De venta ya en los principales supermercados.
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En Café Lago se sirven los sabores del istmo costarricense mezclado con tradiciones gastronómicas de todo el mundo, usando los productos más frescos y de temporada.
Flor de Caña renueva su imagen
Isleña Gourmet con sala de exhibición Gran variedad de productos gourmet y de cocina étnica. Isleña Gourmet abrió su sala de exhibición para atender al público general, detallistas y comerciantes. Aquí puede encontrar una fina selección de quesos y embutidos europeos, variedad de vinos, cervezas importadas, finos licores y sus marcas premium, en alimentos como Roland, Ybarra, Cirio, McCormick y té Twinings. En vinos, sobresalen sus marcas Cvne, Norton, Santa Rita y Carmen. En cervezas, Stella Artois, Carlsberg, Beck´s, Leffe, Hoeggaarden y Duvel. En licores, Jägermeister, Salicsa y Tequila Rose. El objetivo es que los clientes puedan apreciar toda su gama de productos y acceder a excelentes ofertas de productos en liquidación.
El ron de tradición artesanal, lento añejamiento y distinguido por el sello Slow-Aged™, presentó su renovada imagen. El nuevo y elegante diseño de las botellas y etiquetas obedece a la creciente popularidad de los rones de gran calidad suprema alrededor del mundo. Su principal característica es que son destilados y tradicionalmente elaborados con caña local nicaragüense, propiedad de la familia Pellas desde 1890. Las nuevas etiquetas destacan el logo de la marca, el añejamiento de la bebida y los prestigiosos premios que ostenta. Se mejoró la calidad del vidrio y las botellas cuentan con un sobrerrelieve de caña. También se conserva la forma ya familiar de la botella para los rones de gran calidad, de 4, 5 y 7 años de añejamiento, ideales para mezclarse, pero le da mayor altura y costados redondeados para un mayor disfrute al tacto. En el caso de los premiados rones de calidad suprema, con 12 y 18 años de añejamiento, de la serie Centenario Collection, se mantuvo la impecable forma rectangular de la botella, pero se le añadió altura, una imagen más masculina y vidrio de mayor grosor.
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Esta marca, distribuida en el país por Florida Vinos y Destilados, gracias a su calidad y tradición, se ha posicionado como una de las más populares de Centroamérica, y ha registrado un crecimiento anual de dos dígitos en los últimos 10 años.
Isleña Gourmet Horario: lunes a viernes, de 10:00 a.m. a 7:00 p.m., y los sábados, de 9:00 a.m. a 1:00 p.m. Ubicación: Barreal de Heredia, 500 m al norte de la antigua Embotelladora Pepsi. Lo mejor de los productos gourmet: eso ofrece Isleña en su sala de exhibición.
Teléfono: 2293-6990 y 2293-0609, ext. 236 Correo electrónico: tienda@distribuidoraislena.com. Facebook: Isleña Gourmet
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Sabores locales
Con buen sabor a paella valenciana El restaurante la Lluna de Valencia se vistió de verdaderas delicias con la realización del XV Festival de paellas.
Noticias
Fotografías: Marianela Barrantes
Desde hace 15 años, una gran familia gastronómica se reúne fielmente para celebrar esta gran fiesta repleta de sabor, donde se pasa bien y se comparte.Durante la actividad, que se extendió por más de cinco horas, los asistentes pudieron disfrutar de tapas como sardinas marinadas, salpicón de mariscos, papas bravas, pescados fritos, montaditos de jamón serrano, chorizo y escalibada, tortilla española y montaditos de embutidos españoles. Hubo además cata de paellas como marinera (solo mariscos), valenciana (pollo y conejo) y paella especial de Vicente.
Vicente Aguilar, chef y creador del festival paellero, no concursó, pero sí preparó una gigante y deliciosa paella con su sello muy personal para 150 personas.
Las paellas fueron hechas con leña al mejor estilo valenciano y al final un jurado experto y con cuchara propia hizo la cata de las mismas, premiándose las tres mejores en su especialidad según los siguientes criterios: proceso de las mismas, presentación y sabor del arroz. El jurado, compuesto por siete expertos, fue catando cada una de las mismas y los siete, en consenso, dieron una puntuación a cada una de ellas. La fiesta estuvo amenizada por el grupo Vernáculo. Vicente Aguilar, fundador del restaurante la Lluna de Valencia resumió así el sentido de la esperada actividad, “la paella valenciana es la reina de los arroces, y del sabor mediterráneo”.
Todo un personaje es Vicente Aguilar, el chef y dueño de la Lluna de Valencia. No solo cocinó sino también sacó su ratito para cantar, que por cierto, lo hace muy bien.
Mientras el jurado escogía las mejores paellas, los cocineros aprovecharon para darse una bailadita al ritmo de la música del grupo Vernáculo.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar todas las paellas que prepararon los concursantes. Mayo 2014
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Salud en la cocina El Centro Gastronómico Sabores sirvió de casa para el taller de cocina saludable que realizó el hotel Westin Playa Conchal, con tour de operadores y algunos medios de comunicación. La actividad se desarrolló en el marco de la semana del Westin Well Being Movement, que consiste en un movimiento global de la marca de hoteles Westin, el cual busca promover el estilo de vida saludable entre su público de interés. Paralelamente a las clases de cocina, el hotel desarrolló en sus instalaciones una serie de actividades para fomentar el bienestar entre sus huéspedes. Del mismo modo, todos los hoteles de la marca alrededor del mundo
Aprender a deleitarse en la cocina, preparando alimentos sanos: ese fue el objetivo del taller impartido por el hotel Westin Playa Conchal, en el Centro Gastronómico Sabores.
se sumaron a la iniciativa. Neptalí Harringthon, subchef ejecutivo de Westin Playa Conchal, fue el encargado de dirigir los equipos, que elaboraron 4 recetas en total. Omelette de claras con brócoli, panqueques integrales, parfatit de yogur y crepas de frutos rojos fueron los platos elegidos para mover la cocina del centro gastronómico.
Cada pareja se las ingenió para dar vida a las recetas y lucirse en la presentación. Los súperalimentos y un estilo de vida más saludable son promovidos por esta cadena hotelera, que en todos sus restaurantes tiene en la carta al menos dos platos con estas características.
Arte y consumo inteligente de alcohol La buena gastronomía y el consumo responsable de bebidas alcohólicas se dieron la mano. Consumo Inteligente, de Florida Bebidas, organizó una actividad en el marco del Festival Internacional de Diseño (FID) para premiar a los cinco ganadores del Primer
Concurso Internacional y Exhibición de Carteles de Mesa, el cual motivó a los participantes a diseñar un mensaje que invitara a asumir una actitud de consumo responsable de bebidas alcohólicas. La velada, que incluyó además un tour guiado por algunos de los más bonitos rincones
de Barrio Escalante, se lució con una cata de cerveza, guiada por Alfredo Echeverría, representante del Club de la Gastronomía Epicúrea. Para disfrutar de verdaderas delicias que combinaran con tres distintos tipos de cerveza, se visitaron tres restaurantes. En Costa Rica Beer Factory, se sirvieron de entrada chiles, panzada de cerdo y salchichas alemanas con salsa de tomate.
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A Sofía Mediterráneo le tocó el plato fuerte, y ofreció “Aya Sofya”, un plato combinado con nueve diferentes sabores y lomito de res y salsa de hongos portobello. El cierre estuvo a cargo de Olio, que deleitó con un suculento pastel de nueces con helado. Lucila Cisneros, coordinadora de Consumo Inteligente, de Florida Bebidas, con los cinco ganadores del Primer Concurso Internacional y Exhibición de Carteles de Mesa. 96
El mundo de la hidroponía ofrece grandes satisfacciones, y consiste en sembrar plantas sin el uso de tierra. Si quiere comenzar a experimentar y a aprender, en esta página le decimos cómo lograrlo, con fáciles materiales y procedimientos. La idea se la da Francisco Urcuyo, de Hortus. Si tiene consultas, localícelo en el teléfono 6058- 1228 o en la dirección de correo electrónico info@hortuscr.com.
Lo que necesitará:
• Piedrilla quinta. • Botella plástica grande o tubo PVC cortado a la mitad. • Estereofón y fibra de coco. • Plantas que quiera sembrar (fresas, perejil, apio, remolacha, espinaca, tomate). • Solución ABC*
1 Abra un boquete a la botella.
2 Ag re g u e y u n a ca pala p ied ra qu int illa d e e st e re o fó n.
ra d e coco y 3 Aña d a la fibco su st rato. h u m ed ez ca n el
* Para sustituir el alimento o abono que la planta toma de la tierra, se utiliza esta mezcla, que se debe agregar a la planta dos veces al día.
4 Sie m b re
la s p la nt a s.
Textos: Gabriela Camacho/ Colaboradora gcamachorevistasabores@gmail.com Fotografías: Arturo López/contacto@racsa.co.cr
5 Ag re g u e la m ez cl ve ce s a l día, y co loa A B C 2 en u n lu g a r d on d equ e la bot ella re ciba lu z.
Esta es mi cocina
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¿Que si diseñar calzado tiene alguna similitud a meterse en la cocina? Para Daniel del Barco se relacionan, y mucho. Sí hay mucho de diseño en la cocina, al igual que tendencias, como en la moda; se trata de atreverse a innovar, mezclar, hacer fusión, opina del Barco. Por esto y más es que su cocina, ese espacio tan privado, ocupa, si no el lugar principal, uno de los más importantes de su casa. Amante apasionado de los vinos y del buen comer, confiesa que entra acá a todas horas, por su ritmo de trabajo y por la rutina. Hay dos momentos en los que come en su casa: el desayuno y la cena. Para la primera parte del día, prefiere levantarse bastante más temprano, para esmerarse haciendo de tres a cuatro platos, los cuales saborea con tiempo y disfruta. Eso sí, en esta casa se come fresco, nada congelado o guardado, y no falta el ajo ni el aceite de oliva como ingredientes básicos.
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Ya por la noche, le toca el turno a la cena, casi siempre una ensalada, vegetales, mariscos, pescado, pollo o pasta. Como el buen comer es uno de sus pasatiempos, no titubea en aceptar que invierte buen tiempo y recursos económicos en alimentar esa pasión. Cada vez que viaja aprovecha, y si está acá y le dicen que un lugar es bueno, va donde sea: se describe como un buen cazador de platillos, sin importar si el lugar es muy elegante o sencillo. Al describir su cocina, dice que es muy funcional; detrás de cada puerta se esconden muchos artefactos, entre hornos, extractores, procesadores y batidores. La decoración es un santuario a los lugares que ha viajado. Puede encontrarse un molinillo manual de café de más de 100 años, conseguida en París, y que además aún funciona, o una olla de presión de las primeras que se hicieron en el mundo, también de París, que pudo traer en la mano cuando aún las líneas aéreas no eran tan estrictas.
El diseñador de calzado Daniel del Barco se confiesa amante del buen vino y la exquisita gastronomía. Por Gabriela Camacho- Periodista Fotografías: Arturo López.
En un rincón guarda también, con cariño, un recipiente con corchos, vinos todos consumidos en la casa y con una historia a cuestas.
Llega el momento de preguntarle qué le gusta más comer, a lo que responde: todo lo que tenga que ver con el Mediterráneo, aunque aprecia también la cocina tailandesa y la mexicana. Cuando viaja, se vuelve atrevido, y se lanza a probar todos los sabores nuevos, y aunque no come carne roja desde hace algún tiempo, después de ahí, disfruta todo lo que le pongan en el plato.
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