BUENAS PRACTICAS DE ORDEﾃ前 CON TERNERO Servicio de Extensiﾃｳn y Mejoramiento para pequeﾃｱos y medianos ganaderos del Departamento de Arauca
Libertad y Orden Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Servicio de Extensiﾃｳn y Mejoramiento para pequeﾃｱos y medianos ganaderos del Departamento de Arauca
Mﾃｳdulo BUENAS PRACTICAS DE ORDEﾃ前 CON TERNERO
Autor: WILLIAM ALDEMAR TEJEIRO ATUESTA Zootecnista Universidad Industrial de Santander.
Libertad y Orden Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO CON TERNERO
Servicio de Extensión y Mejoramiento para pequeños y medianos ganaderos del Departamento de Arauca
BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO CON TERNERO Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Federación Colombiana de Ganaderos FEDEGAN. Comité Regional de Ganaderos de Tame. Calle 20, Carrera 20 Esquina. PBX. (097)8886607 ganaderos_tame@yahoo.es Tame – Arauca Colombia. Autor: WILLIAM AL DEMAR TEJEIRO ATUESTA Zootecnista Universidad Industrial de Santander. Ilustración: Erika Angarita Prohibida la reproducción total o parcial de esta publicación, por cualquier medio, sin permiso escrito del editor. Diseño editorial e impresión Retina Agencia Diseño Bucaramanga Colombia Impreso en Colombia 2013 ©
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INDICE PRESENTACIÓN INTRODUCCION CAPITULO I. Instalaciones Para El Ordeño. 1.1. El sitio de llegada 1.2.La sala de espera 1.3.La sala de Ordeño 1.4.Bodega de Equipos 1.5.Pila para Cantinas 1.6.REQUISITOS PARA EL SITIO DE ORDEÑO DE FACIL DRENAJE CAPITULO II Las Buenas Practicas De Ordeño (bpo) 2.1. Antes del ordeño. 2.1.1. Un Ambiente tranquilo para las vacas. 2.1.2 Alistamiento de Utensilios e indumentaria 2.2. DURANTE EL ORDEÑO 2.2.1. Asegure la vaca 2.2.2. Lave los pezones de la vaca 2.2.3. Despunte 2.2.4. Amamante la cría 2.2.5. Asegure la Cría 2.2.6. Desinfecte la Ubre 2.2.7. Seque los pezones 2.2.8. Extraiga la leche 2.2.9. Sellado de Pezones 2.2.10. Despunte 2.2.11. Amamante la cría 2.2.12. Asegure la Cría CAPITULO III Manejo y Control de la Mastitis 3.1. Las principales rutas de transmisión de la Mastitis 3.2. El Test de Mastitis (CMT) 3.2. Despunte 3.3. Saque la muestra de leche 3.4. Agregue el reactivo CMT 3.5. Haga la mezcla 3.6. Haga la lectura 3.7. Deseche el contenido de la paleta y Lávela muy bien. 3.3. LECTURA DEL TEST DE MASTITIS 3.3.1. Cuarto sano 3.3.2. Trazas (Posible Infección) 3.3.3. Mastitis grado 1(Positivo débil) 3.3.2. Mastitis grado 2 (Positivo evidente) 3.3.5. Mastitis grado 3 (positivo Fuerte) 3.3.6.Infección Clínica BIBLIOGRAFIA
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INTRODUCCION Debemos partir indiscutiblemente de la premisa de que somos PRODUCTORES DE ALIMENTOS, alimentos para las familias, principalmente para la niñez, así las cosas podremos con mayor facilidad tomar la determinación aplicar rigurosamente los debidos protocolos que le garanticen al consumidor final un producto SANO y NUTRITIVO que le haga bien y lo mantenga satisfecho; es simple y llano sentido común ¿quién querría consumir un producto que le haga daño a su salud?, un producto con calidad cierra con éxito un circulo virtuoso que garantiza el futuro de una actividad económica. Las Buenas practicas de Ordeño BPO son en resumidas cuentas ese protocolo que en el renglón primario (la empresa ganadera) garantiza un producto de optima calidad para el consumo de las familias, en nuestro país está reglamentado por el decreto 616 de 2006, que todos deberíamos conocer y tener a la mano como guía para nuestro proceso productivo. En gran medida el proceso de la extracción de la leche de la ubre determina la calidad del producto que llega al consumidor final, no obstante de ahí en adelante esta pudiera contaminarse en cualquier punto del proceso. Esta cartilla esta pensada como una herramienta que guíe al productor en el debido proceso de extracción de la leche como quiera que es el directo responsable de garantizar la calidad del producto en esta primera instancia del proceso. Esperamos que este material sea aprovechado y puesto en practica al máximo en pro del beneficio de nuestros clientes, que una vez satisfechos, redundaran en beneficios para nuestra actividad económica.
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CAPITULO I. Instalaciones Para El Ordeño. “Si en el doble propósito queremos estar, sala de ordeño debemos implementar”
Según el decreto 616 de 2006, los hatos dedicados a la producción de leche y que posean para su extracción un establo fijo, este debe contar como mínimo con los siguientes requisitos: “Contar con sitios o áreas de ordeño dentro de los potreros para el ordeño manual y para el ordeño mecánico tener un establo fijo con piso en cemento o establo portátil, localizados sobre un terreno de fácil drenaje, que permita realizar un ordeño en buenas condiciones sanitarias. Ÿ Disponer de agua abundante potable o de fácil potabilización que no deteriore o altere la leche. Ÿ Los establos fijos deben disponer, por lo menos, de las siguientes secciones: Ÿ Para el ordeño. Ÿ Para equipos de almacenamiento de leche. Ÿ Cuarto de máquinas, si se requiere. Ÿ Zona de espera de ganado. Ÿ Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de insumos y utensilios.” 1
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1.1. El sitio de llegada: se trata de un lugar a donde las vacas de ordeño llegan a reposar y a estar en un ambiente tranquilo antes del ordeño, que sea seco y cómodo, que disponga de agua a voluntad, normalmente allí las vacas orinan y defecan es importante que se recoja y disponga adecuadamente ese estiércol todos los días.
03 1. Decreto 0616 de 2006, capitulo II, Requisitos para la obtención de leche en la producción primaria, Numeral a). Infraestructura
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1.2.La sala de espera: Es un sitio contiguo a la sala de ordeño donde las vacas esperan su turno para pasar a la sala de ordeño, entre una y otra sala se encuentra el Pediluvio, El Pediluvio es una estructura o pequeña pila con agua que facilita la limpieza de las patas y cascos de las vacas, este se llena todas las mañanas con agua limpia.
1.3.La sala de Ordeño: La sala de ordeño para el sistema doble propósito constara básicamente de un espacio en donde puedan ordeñarse cómodamente el numero de vacas conforme al numero de unidades de ordeño u ordeñadores disponibles, su piso preferiblemente lavable y con desnivel hacia la canaleta de recolección de residuos, aquí solo deberán permanecer las vacas que se estén ordeñando.
1.4. Bodega de Equipos: Se trata de un lugar limpio seco y protegido de los insectos, roedores y demás, donde se guardan los equipos y utensilios necesarios para el ordeño. Pegar aquí la imagen “Bodega de utensilios”
1.5. Pila para Cantinas: Cuando no existe la posibilidad de un tanque de enfriamiento, una pila con agua fría es una buena medida para bajar la temperatura de la leche y frenar así el proceso de acidificación mientras es llevada a la planta.
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1.6.REQUISITOS PARA EL SITIO DE ORDEÑO
“Si de la mastitis quiere sus vacas cuidar, libre de charcos el sitio de ordeño debe estar”
DE FÁCIL DRENAJE Salida
Terneros Pila para Cantinas y Agua Bodega Vestidor
Vacas Ordeñadas Sala de ordeño
Vacas en espera
Sala de espera Pediluvio
DESPOSACIÓN GENERAL PARA EL SITIO DE ORDEÑO (Ordeño con ternero)
1. CON DISPOSICION DE AGUA 2. ZONA DE ESPERA 3. ZONA DE ORDEÑO 4. ZONA DE ALMACENAMIENTO DE LECHE 5. BODEGA DE UTENCILIOS 6. CUARTO DE MAQUINAS (si el ordeño es mecánico)
Ilustración 1. Disposición general de un sitio de ordeño con ternero
En la ilustración 1 podemos apreciar en términos generales la disposición que debería tener un sitio de ordeño para ordeño con ternero, lo importante aquí es que existan planamente delimitadas las zonas con las que debe contar este y que además el flujo de animales permita que estos circulen tranquilamente y que no estén revueltas las vacas en espera, las que están en ordeño y las que ya están ordeñadas.
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CAPITULO II Las Buenas Practicas De Ordeño (BPO) Con cariño y buen ordeño gana la vaca el ordeñador y el dueño” (Héctor Leonel Alvarado).
Las buenas practicas de ordeño son una serie de protocolos que se deberán aplicar antes durante y después de la extracción de la leche y su objetivo es el de garantizar a nuestros clientes un producto de optima calidad, además de que su juiciosa aplicación mejora la sanidad de las ubres y la rentabilidad de la empresa ganadera dedicada a la producción de leche.
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2.1. Antes del ordeño. 2.1.1. Un Ambiente tranquilo para las vacas.
¿cómo así Ducho, el ordeño empieza antes de ordeñar?
Si señor don Gana, así es la cosa, lo que sucede es que la bajada de la leche empieza en el cerebro de la vaca.
Si señor así como lo oye, en el cerebro, cuando la vaca ve o escucha la cría o se aproxima a la sala de ordeño, el cerebro manda la OXITOCINA Y LA PROLACTINA, estas hacen que la bajada de la leche sea normal y fluida.
pues cualquier situación anormal que llame la atención de la vaca, los mandamientos de las BPO antes de l ordeño deben ser: 1. Traiga las vacas al ordeño de forma tranquila, ¡sin gritos, sin perros, sin golpes, sin carreras! 2. Deje que las vacas reposen en el sitio de espera por lo menos 30 minutos, allí podrán orinar, defecar y tomar agua. 3. Procure siempre que los caminos por los que se desplazan las vacas al ordeño estén bien drenados. PAG.
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¿En el cerebro? ¿Y eso como?
¡Vea usted!, o sea que si el cerebro no manda la OXITOCINA Y LA PROLACTINA, la leche no baja bien?, y ¿que podría ocasionar que no las mande?
Bueno Ducho, en adelante a tratar muy bien las vacas también antes del ordeño.
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2.1.2 Alistamiento de Utensilios e indumentaria ¿Y mientras las vacas descansan? Que hacemos?
A ver repasamos, Maneadores, Cantinas, Baldes, Filtros y que mas?
Pues aprovechamos el tiempo en alistar y verificar los implementos del ordeño, que por supuesto están limpios y organizados en la bodega de utensilios desde el día anterior.
Aja si señor y además, el Agua limpia, los desinfectantes, el papel desechable para secar las ubres y el kit de mastitis test.
Si señor Desinfectantes, en el ordeño se utilizan varios que venden en la Agropecuaria o Yodo simplemente.
¿Desinfectantes?, ¿kit de mastitis test???
Y el Kit de Mastitis test, es importantísimo para determinar la salud de las ubres y la calidad de la leche.
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Si señor así es, mire aquí le muestro a Melquisedec y a Nubia, ellos se alistan muy bien para el ordeño .
Si señor así tiene que ser, recordemos que la leche es un alimento que debemos entregar a nuestros clientes de una manera que les sea S-A-L-U-D-A-B-L-E.
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¡Hasta parecen palomitos, que pulcritud, de esa leche que saquen ellos si me provoca tomar¡
Sabe que Ducho, eso de ordeñar no es nada mas “jalar la teta”, es mejor aplicar las BPO, ¿qué mas sigue?, ¡cuente a ver!
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2.2. DURANTE EL ORDEÑO Bueno don Gana vamos a repasar la RUTINA DE ORDEÑO, esta debe hacerse siempre cada vez que se vaya a ordeñar, es importante que la vaca el ordeñador y el dueño la conozcan.
Tengamos en cuenta lo siguiente: al ingreso a la sala de ordeño las vacas deben pasar por el pediluvio así se limpiaran los cascos y las patas de lodo y estiércol, allí solo permanecerán las vacas que se estén ordeñando, una vez concluido deberán salir de la sala.
2.2.1. Asegure la vaca Una vaca segura y tranquila es el primer paso para un buen ordeño; en algunos hatos se acostumbra a las vacas a darles una ración nutritiva al momento del ordeño, siempre y cuando los costos de la empresa y la producción de la vaca lo permitan esta es una buena practica.
Es importante que las maneas sean lavadas y desinfectadas todos los días después del ordeño, además que la persona que manea no sea la misma que ordeña a no ser de que este dispuesta a lavarse las manos cada vez que lo haga.
2.2.2. Lave los pezones de la vaca Una vez lavadas con agua y jabón las manos del operario se deben lavar los pezones de la vaca, preferiblemente con agua clorada (50 gr de cloro granulado por 1000 lts de agua). ¡Utilice el agua que sea necesaria! .
Si señor esto es muy importante así el ordeño sea con ternero, evitamos dos cosas, que el ternero coma lodo o estiércol y se enferme y que se infecte la ubre de la vaca.
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2.2.3. Despunte Un recipiente deseche los primeros chorros de leche de cada cuarto.
Esto se hace para identificar posibles anomalías en la conformación de la leche, si en el despunte detecta anomalías, practique test de mastitis, si le da positivo deje esa vaca para el final del ordeño.
EL TEST DE MASTITIS DEBE APLICARSE DE MANERA PERIODICA Y ALEATORIA.
2.2.4. Amamante la cría En el Ordeño con ternero la cría juega un papel muy importante, ella estimula a la vaca para la bajada de la leche.
Asegúrese de que el ternero chupe todos los pezones.
2.2.5. Asegure la Cría Un ternero bien asegurado no interferirá en el ordeño y este será adecuado.
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Es muy importante que la cría este asegurada pero cómoda, con un buen cabezal y cerca de la vaca para que todos estemos tranquilos durante el ordeño.
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2.2.6. Desinfecte la Ubre Con las manos y brazos debidamente limpios y la solución yodada que preparamos al principio o con cualquier desinfectante comercial, lave los pezones luego de que el ternero haya mamado.
así eliminaremos los restos de saliva del ternero y estaremos listos para extraer la leche de una manera limpia que le garantice a nuestros clientes un producto SALUDABLE.
2.2.7. Seque los pezones Con papel desechable o servilletas seque cada uno de los cuartos.
Así eliminamos los residuos de desinfectante que pudieran quedar.
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2.2.8. Extraiga la leche
Proceda con el ordeño, este puede ser manual o mecánico, en ambos casos las manos o las pezoneras deben estar limpias y desinfectadas, en el caso mecánico es muy importante estar capacitado en el funcionamiento del equipo para no causarle problemas a las vacas.
En ambos casos el ordeño debe hacerse con rapidez y suavidad, en el caso manual no use anillos o sortijas mientras ordeña, así mismo no presione los pezones de la vaca con los nudillos de las manos.
2.2.9. Sellado de Pezones Luego del ordeño con el uso de un baso sellador de pezones y solución yodada o cualquier sellador comercial, sumerja los pezones de la vaca.
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Este paso recobra especial importancia sobre todo si luego del ordeño la cría no se suelta con la vaca, de lo contrario puede obviarse por que el ternero hará esa función.
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2.2.10. Libere la vaca de la sala de ordeño. Una vez finalizado el ordeño la vaca y su cría si es el caso deben salir inmediatamente de la sala de ordeño, a un lugar seco y tranquilo donde terminen de amamantar a la cría.
Esto es muy importante por que de lo contrario se quedaran causando problemas a las vacas que siguen en el ordeño, además de que probablemente defecaran y orinaran en la sala.
2.2.11. Pese y registre la producción de su vaca con la ayuda de una balanza y de su cuadernillo de registros, pese y registre la producción de su vaca, esto le permitirá en el futuro tomar decisiones importantes sobre la alimentación, la raza o cruce, la selección de reemplazos etc.
Es importante que este proceso se haga individualmente por cada vaca, se puede realizar una vez cada 8 días.
2.2.12. Filtre la leche y bájele la temperatura Es probable que durante el ordeño se liberen algunos pelos y suciedades del animal y caigan al recipiente de ordeño, para entregar un producto de calidad es importante realizar un adecuado filtrado de la leche, para ello es determinante utilizar un buen filtro.
Así mismo cuando no existe la posibilidad de contar con un tanque de enfriamiento, es una buena practica mantener las cantinas de almacenamiento en un pila con agua fría, esta medida retrasara el proceso de acidificación de la leche.
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LA RUTINA DE ORDEÑO
Asegure la vaca
Lave los pezones
Despunte Leche normal
Anomalías (grumos, sangre, etc.)
Prosiga con el ordeño
Test de Mastitis
Amamante y asegure la cría
Lávese las manos y desinfecte la ubre
Ordeñe al final
Seque los pezones
Consulte al Medico Veterinario
Ordeñe suave y rápido Trate el animal, señálelo, Registre y aplique el tiempo de retiro a la leche
Selle los pezones o libere la cría
Saque la vaca de la sala de ordeño
Pese y registre la producción PAG.
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Filtre y baje la temperatura Entregue un
PRODUCTO CON CALIDAD
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CAPITULO III Manejo y Control de la Mastitis “En la lucha contra la mastitis es mejor prevenir que curar” Vaca Sana
Entre ordeños
Cuarto infectado o lesión en la teta
durante ordeños
Entrada de aire Ambiente: en el racimo - Estiércol - Camas contaminadas - Tierra - Agua
Trapo
Mano
Fuente: Martha Carrizo Bosio.
3.1. Las principales rutas de transmisión de la Mastitis Vaca Sana
Vaca Infectada
Estiércol Lodo Agua, Etc.
EL AMBIENTE
Cuarto a Cuarto La lucha contra la mastitis es un esfuerzo a largo plazo que debe ser persistente debido a que es imposible el prevenir completamente la transmisión de bacterias u otros organismos causantes de la enfermedad
Esta enfermedad puede presentarse de dos formas Clínica y Subclínica, la Mastitis Clínica es aquella en la que podemos apreciar los síntomas, cuartos inflamados con alta temperatura y dolor, leche con grumos o sangre. Y la Sub clínica es aquella en la que el animal esta infectado pero los síntomas no son evidentes, una mastitis Subclínica se puede convertir en clínica si no es detectada y manejada a tiempo. PAG.
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¡Oiga Ducho eso de la mastitis es bien complicado!
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Si señor , pero lo mejor es hacer un manejo y control integral de esta enfermedad, repasemos algunos pasos.
1. Evite los encharcamientos excesivos a las entradas y salidas del sitio de ordeño. 2. Realice un ordeño higiénico, rápido y completo, UNA BUENA RUTINA DE ORDEÑO REDUCE LA PRESENTACIÓN DE LA ENFERMEDAD. 3. Mantenga limpios y desinfectados permanentemente los utensilios de ordeño (ordeñadoras, baldes, maneadores etc.) 4. Examine siempre los primeros chorros de leche de cada cuarto (NO LO HAGA SOBRE LA MANO, utilice un recipiente exclusivo para ese uso. 5. Practique con frecuencia el TEST de MASTITIS (CMT) 6. En caso de detección de vacas afectadas ordéñelas de ultimo dejando así mismo para lo ultimo los cuartos afectados. 7. Si encuentra vacas que recurrentemente presentan la enfermedad, disponga lo necesario para reemplazarlas en el hato 8. Utilice las pruebas diagnosticas de laboratorio (ANTIBIOGRAMAS) para que su veterinario determine el tratamiento adecuado, ¡NO PIERDA DINERO EN TRATAMIENTOS INFRUCTUOSOS! 9. Aplique una buena terapia de SECADO a las vacas que va a dejar de ordeñar por que se aproxima su parto así: Ÿ Baje el nivel de alimentación de las vacas a secar Ÿ Observe permanentemente hasta que la vaca este seca Ÿ Si es preciso consulte a su medico veterinario parra el uso medicamentos para el secado. 10. Tenga en cuenta la adecuada inserción de la ubre para la selección de la vacada, UBRES DESPRENDIDAS, PENDULANTES y PEZONES MUY LARGOS SON MAS PROPENSAS A LA MASTITIS.
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3.2. El Test de Mastitis (CMT)
La prueba del California Mastitis Test (CMT), es una prueba que nos permite determinar la mastitis Subclínica en un rebaño, es decir no existen signos clínicos que evidencien la enfermedad y sin embargo los animales son portadores. Esta prueba se conoce como CMT.
Bueno don Gana, vamos a repasar el paso a paso para hacer la prueba de mastitis california.
Si señor es importantísimo realizar esta prueba con frecuencia, en las vacas sospechosas y a una buena cantidad de las vacas de la lechería.
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3.2. Despunte Siempre haga el Test de Mastitis luego del DESPUNTE (desechar los primeros chorros de leche)
Si se despunta los resultados de la prueba se pueden distorsionar.
3.3. Saque la muestra de leche Sobre la paleta de fondo negro saque de cada cuarto uno o dos chorros de leche (una cucharadita).
Es importante que identifiquemos con claridad la muestra de cada cuarto, los cuartos delanteros en los compartimentos delanteros de la paleta, asﾃｭ mismo corresponde a los traseros.
3.4. Agregue el reactivo CMT Agregue a cada compartimiento de la paleta el reactivo CMT, EN IGUAL CANTIDAD a la cantidad de leche de la muestra.
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Una cantidad mayor o menor falsea los resultados de la prueba, es importante que dispongamos el reactivo en un gotero que nos permita dosificarlo adecuadamente.
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3.5. Haga la mezcla Rote la paleta con movimientos circulares hasta mezclar los contenidos.
No debemos mezclar por mas de 10 segundos.
3.6. Haga la lectura Observe rápidamente el comportamiento de la mezcla en cada compartimento de la paleta, la reacción visual solo dura unos 20 segundos.
Lo que hay que observar es si se forman grumos como de gelatina, entre mas gelatinosa se torne la mezcla, mayor es el nivel de infección de la enfermedad.
3.7. Deseche el contenido de la paleta y lávela muy bien. Al finalizar la prueba deseche el contenido de la paleta y lávela muy bien para la próxima prueba.
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3.3. LECTURA DEL TEST DE MASTITIS 3.3.1. Cuarto sano NO se presentan alteraciones en el contenido de la muestra
3.3.2. Trazas (Posible Infección) Existe un ligero espesamiento de la muestra que parece desvanecerse con el movimiento de la paleta, si se presenta el mismo caso en los cuatro cuartos al tiempo NO hay infección si es en uno o dos existe la posible infección.
3.3.3. Mastitis grado 1(Positivo débil) Definido espesamiento de la mezcla, pero sin tendencia a formar gel. Si la raqueta se rota por más de 20 segundos, el espesamiento puede desaparecer.
3.3.2. Mastitis grado 2 (Positivo evidente)
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Inmediato espesamiento de la mezcla con ligera formación de gel. Mientras la mezcla se agita, esta se mueve hacia el centro de la copa, exponiendo el fondo del borde externo. Cuando el movimiento se detiene, la mezcla se nivela y cubre todo el fondo de la copa.
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3.3.5. Mastitis grado 3 (positivo Fuerte) Hay formación de gel y la superficie de la mezcla se eleva (como un huevo frito). Esta elevación central permanece aún después de detener el movimiento de rotación de la raqueta de CMT.
3.3.6.Infección Clínica la leche que baja del cuarto sale inmediatamente con grumos, pus o sangre.
Para el tratamiento de las vacas con infección por mastitis consulte siempre a su medico veterinario, preferiblemente use pruebas diagnósticas de laboratorio para determinar el tratamiento mas acertado, recuerde que la mastitis es causada por diversos tipos de microorganismos y hay que saber con que medicamento atacar a cada cual.
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BIBLIOGRAFIA
- Decreto 0616 de 2006, capitulo II, Requisitos para la obtención de leche en la producción primaria, Numeral a). Infraestructura. - Hoja de Información de la Prueba de Mastitis California (CMT), Roger Mellenberger, Depto. de Ciencia Animal, Universidad del Estado de Michigan y Carol J. Roth, Depto. de Ciencia Lechera, Universidad de Wisconsin-Mádison Abril, 2000 Traducido por Humberto Rivera, Depto. de Ciencia Lechera, Universidad de Wisconsin-Mádison, 2004. - PROYECTO DE APOYO AL SUB-SECTOR LACTEO DE OLANCHO PRO-MESAS / RDS-HN Manual de las Buenas Prácticas de Ordeño, Leonel Alvarado. - Principios del Ordeño, Instituto Babcock para la Investigación y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera, Universidad de Wisconsin-Madison, Michel A. Wattiaux.
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