Noviembre 2011.
Mesa&Bar es una publicación periódica, de circulación gratuita. Su contenido es de dominio público haciendo mención de la fuente.
Noviembre / 2011. De su pluma... Ivonne Rodríguez BUENOS AIRES Noviembre 2011.
Especialista en Desarrollo Humano corresponsal en Argentina desde 2010.
Liliana Chacón Silva SAN CRISTÓBAL
Otra joya para Bogotá.
Lima Bogotá Buenos Aires
BD.BACATA
Chef Venezolana, en nuestra Comunidad desde 2011
PROTAGONISTAS DEL CONTINENTE.
Jaime David Rodríguez PANAMÁ
PORTADA. Proyecto Hotel BD Bacata, Bogotá. Año IV Edición Noviembre / 2011 Bogotá, Colombia. Fuentes: AUTORIDAD TURÍSTICA DE PANAMÁ MINISTERIO DE TRABAJO PANAMÁ COMPUTRABAJO PANAMÁ MINTRABAJO COLOMBIA DANE COLOMBIA COTELCO COLOMBIA REVISTA CATERING COLOMBIA REVISTA LA BARRA COLOMBIA DIARIO EL TIEMPO COLOMBIA PORTAFOLIO COLOMBIA COMPUTRABAJO COLOMBIA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL VENEZUELA COMPUTRABAJO VENEZUELA MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO PERÚ APEGA PERÚ COMPUTRABAJO PERÚ MINISTERIO DE TURISMO ARGENTINA MINISTERIO DE TRABAJO, EMPLEO Y SEGURIDAD SOCIAL ARGENTINA COMPUTRABAJO ARGENTINA PLANETA JOY ARGENTINA DIARIO LA NACIÓN ARGENTINA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Chef, Colombiano, vive en Ciudad de Panamá desde 2010
Jaime Carrillo Salazar BOGOTÁ Director Mesa&Bar desde 2006
Mesa & Bar - Noviembre / 2011.
INVESTIGACIÓN
Cuánto ganamos? UN TRABAJO COLECTIVO. La Organización “Arte d’ Mesa” por medio de sus amigos en varias ciudades del Continente, ha realizado una cuidadosa investigación, con el objetivo de conocer el nivel de remuneración de nuestro medio, en algunas Capitales de Latinoamérica. A la información provista por Chef, Maîtres, Meseros y Steward de nuestra comunidad en Latinoamérica, enfrentamos las ofertas de los mismos restaurantes, clubes, hoteles y servicios de catering en www.computrabajo.com de cada país a fecha: 07/11/2011. Se ha tomado para la de conversión de monedas locales, la taza de cambio del Dolar USD en cada país a fecha: 07/11/2011. Las cifras están dadas en dolares americanos USD
Devengado Mes (4 semanas de 48 horas)
CIUDAD
SALARIO MÍNIMO LEGAL
STEWARD
MESERO
MAÎTRE
COCINERO
ORLANDO (Florida) U.S.A.
No aplica
800
2.200
3.000
4.500
BUENOS AIRES
547
670
450
850
1.000
LIMA
250
225
296
450
1.000
PANAMÁ
353
380
700
1.350
2.300
CARACAS
368
400
470
820
1.170
BOGOTÁ
281
380
650
1.100
950
Mayor cifra del grupo
Menor cifra del grupo
Para hacer más realista la presente investigación, se tomaron en cuenta establecimientos promedio, que pudieran estar al alcance tanto de un recién egresado, como de una persona que apenas ha adquirido conocimientos básicos del oficio, de manera empírica. Los datos son el resultado de un cruce de información recolectada por varios medios, por ejemplo, cada oficina estatal y su información oficial, los mismos colegas miembros de nuestra comunidad, que trabajan actualmente en esos destinos; y las páginas usadas por los empleadores para captar su recurso humano. La ciudad de Orlando en La Florida, se ha colocado como referente para las ciudades latinoamericanas estudiadas, por ser una alusión cultural valida, dada su doble personalidad hispana y mundial. Ante su notable posicionamiento, Argentina sobresale en el medio académico, por ser el destino preferido de los estudiantes de gastronomía en Suramérica.
Cifras promedio (mayor oferta / menor oferta)
Perú, no podía estar fuera de esta consideración, pues su cocina autóctona es la de mayor aceptación en el mundo. Ciudad de Panamá por su situación geográfica es sin lugar a dudas, un verdadero cruce de caminos de las tres américas. Venezuela reviste una singular importancia, como el destino de negocios más visitado por los Europeos hace cinco décadas. Colombia, posicionada en el séptimo lugar como destino turístico del continente, será actor especial ahora que logró la firma del TLC con Estados Unidos Esta faceta de nuestra profesión, más allá de su valor en la vida cotidiana es además un vehiculo idóneo para acercar a nuestra gran familia en Latinoamérica.
Página 4 - Noviembre / 2011.
LA FAMILIA CONTINENTAL, deleita a un número cada vez mayor de visitantes. Los latinos ya nos apropiamos del termino según el cual, “aquí nadie es extraño”. A través de nuestra extensa y rica geografía, en las cocinas ya se dominan los mismos términos, se observan procesos similares, y se vive la aventura de probar las mixturas del vecino. Hermanando sartenes, cacerolas y sabores de aquí y de alla, juntos damos vida a las más exquisitas presentaciones, mientras en una maravillosa paradoja, cada uno persigue sus propias raíces. La gastronomía latinoamericana es protagonista de primera linea en el escenario mundial, para la muestra un botón: Buenos Aires, se ha convertido en la babel gastronómica del mundo, a Lima se le reconoce el noble linaje de sus ancestros y la riqueza invaluable de su cocina autóctona. En la confluencia de las américas, Panamá, aprovechando que es un paso obligado y cruce de culturas; ahora es vitrina para las creaciones de nuestros cocineros. Herramientas como la red, nos permiten compartir ahora desde recetas, hasta las más novedosas experiencias de servicio. Cada día estamos más cerca, cada día nos necesitamos más, porque hablando de nuestro oficio, aquí y allá, el futuro...se sirve caliente. Reciban nuestro fraternal abrazo; Jaime Carrillo Salazar. Director.
2011
En esta edición
3
CUÁNTO GANAMOS?
Desde 6 ciudades latinoamericanas, se llevo a cabo de forma mancomunada la primera parte de una investigación sobre el aspecto cotidiano que más nos importa. ¿Cuanto ganamos en nuestros países, cual se va volviendo más atrayente para el trabajador migrante?
5
MESEROS ARGENTINOS.
Una maravillosa lección desde la pluma de una periodista local nos ubica en la realidad del servicio en los restaurantes de Buenos Aires. La lección es para todos, permite fijar los parámetros del buen desempeño.
6
COLOMBIA.
La firma del T.L.C. con Estados Unidos exige ahora más premura a los programas de modernización de Bogotá. En los próximos dos años, miles de norteamericanos, verán con agrado la cercanía de este delicioso destino.
8
VENEZUELA.
Venezuela es menos permeable que sus vecinos, a las inestables tendencias de la cocina mundial. Esa resistencia, se convierte en fortaleza pues permite a nacionales y visitantes, el deleite de su gastronomía autóctona.
9
PERÚ.
Mistura logra palidecer a quienes aún no valoran los recursos que la biodiversidad prodiga a quienes vivimos en este ladop del planeta. La cocina Inca han logrado encantar a campesinos, citadinos; y extranjeros.
10
ARGENTINA.
La magia recorre el puerto mas visitado de América, sus calles aromatizadas con esencias de todas las latitudes, hacen de Buenos Aires, la moderna babel de la culinaria universal. En la brega por posicionar tantos estilos, en las mesas ganan los comensales.
11
PANAMÁ.
El transito obligado por el Canal, la posición estratégica del país, y la vecindad con las mayores culturas de américa, han conseguido dinamizar su sector hotelero de manera excepcional. Esa coyuntura, exige en buena forma a todo el gremio en Panamá.
VISTOS CON
LOS MESEROS DE
BUENOS AIRES
ARGENTINO
HAY QUE RECONOCER que algunos periodistas especializados, radicados en la Capital Federal; poseen la suficiente autoridad como para opinar en asuntos tan delicados, como la calidad del servicio en los restaurantes porteños. A proposito del tema Cecilia Acuña periodista de “Planeta Joy”, nos aporta su visión sobre los meseros de Buenos Aires, en un articulo donde salen bien librados por su actitud y buena educación, los trabajadores extranjeros. Cecilia confiesa: “nuestro camarero criollo, es capaz de enojarse si le pedís un jarrito de leche porque el café está muy fuerte o se molesta si intentás que te guíe por los platos de la carta para hacer una buena elección” El apunte marca el estilo del mesero local y de paso sienta cátedra en la necesidad de poseer una actitud de servicio diligente y positiva, si se quiere calificar con éxito por una plaza en este cosmopolita destino. Respalda su comentario el registro en el articulo de Acuña, de las palabras de Guido Sosto, del Restaurante Casa Cruz, hablando del personal foráneo que trabaja allí: “Los extranjeros tienen mucho a su favor. Son cultos, amables, serviciales y se sienten agradecidos por tener trabajo en un país que no es el suyo” y cita casos de colombianos, venezolanos, mexicanos y peruanos a quienes se reconoce la oportuna diligencia ante los clientes llegados de todos los rincones del mundo. Hace notar el articulo, que los empresarios y manejadores locales adoptan ahora, parámetros muy definidos en cuanto al perfil de quienes deben ser la cara de Buenos Aires. Tal es el caso de Ariela Collins Gerente de Recursos Humanos de Starbucks, una reconocida tienda internacional de café; “la idea es formar ambientes multiculturales” y asegura que “no es que los candidatos extranjeros sean prioridad, sino que el objetivo es la diversidad”. Esa es entonces la tendencia del servicio en esta, la primera ciudad del sector de la hospitalidad en Latinoamérica. El bilingüismo no podía quedar fuera de la consideración, de nuevo es Guido Sosto quien asegura que “el perfil del argentino que se dedica a trabajar de camarero, no maneja el inglés. De ahí que el extranjero tenga ese plus que lo hace atractivo”.y es que Cecilia Acuña lo dice bien a las claras: Buenos Aires se ha convertido en una ciudad repleta de nuevos lenguajes y de extraños acentos. Y hablando de las buenas posibilidades de los meseros de países hermanados por el idioma asegura “los extranjeros latinos han copado los espacios gastronómicos”. Esa es la mínima exigencia para mantener protagonismo en cualquier parte del mundo. Sentimos orgullo propio de que la ciudad del tango, del puerto milonguero y la más variada cocina del mundo, sea la primera en el gusto y corazón de los amantes de la buena mesa. El próximo va por ti Buenos Aires.
CAPITANES / 2011
Mesa & Bar - Noviembre / 2011.
Noviembre 21 - 26 · Bogotá D.C.
MARIDAJE FIDELIZACION ESTRATEGIAS DE SERVICIO COORDINACIÓN DE EVENTOS Inscripciones
artedemesa@gmail.com artedemes@yahoo.com.co / artedemesa@hotmail.com
Bogotá se proyecta para aceptar el reto del TLC, desde una muy importante actualización del terminal aéreo, hasta la ampliación de su sistema vial y de transporte masivo.
NUEVO “EL DORADO”
Aeropuerto Internacional
La inversión extranjera ha duplicado en menos de 10 años la capacidad de sus hoteles. El centro urbano recibe hoy la mayor inversión de los últimas 5 décadas.
BD BACATA
Los casi 7’000.000 de habitantes del Distrito Capital, buscan convertirse en la primera opción del sector gastronómico y hotelero de las américas. 364 Habitaciones
El Sistema Integrado de Transporte hara más grato recorrer la geografia bogotana a costos por debajo de un dolar. (-1·USD).
245 Habitaciones
SISTEMA TRANSMILENIO Estación Central
HILTON 72 GRAND HOTEL
Mesa & Bar - Noviembre / 2011.
La Ciudad en Cifras BOGOTÁ
1.5 MILLONES DE VISITANTES
Preparando el futuro. HACE OCHO años cuando se crearón incentivos para la construcción o ampliación de proyectos hoteleros, Bogotá ya alimentaba la expectativa del Tratado de Libre Comercio. A partir de esas prerrogativas arancelarias, la ciudad viene creciendo a un ritmo constante, por eso la generación local de empleo en el sector hotelero y gastronómico, es la mayor en las cuentas nacionales. Así, las más importantes cadenas hoteleras del mundo, han invertido varias veces cifras de más de 9 dígitos en los últimos 4 años, logrando que el “DC” pase rápidamente de 7.000 a 8.160 habitaciones. Bogotá tiene a favor su envidiable situación geográfica, situada a medio camino entre las tres américas, es también cabeza de puente entre los destinos oriente -occidente desde y hacia Suramérica. Su carácter como destino de la “Bussines Class” que atraviesa el continente, le concede enormes posibilidades.
SECTOR GASTRONÓMICO. Bogotá como primer escenario nacional del sector de la hospitalidad, vive un enriquecedor proceso en las cocinas de restaurantes hoteles y clubes, tratando de definir las tendencias de su oferta gastronómica. El asunto se acentúa más al tener en cuenta que Colombia a diferencia de México y Perú, aún no logra enrumbar su desarrollo culinario hacia el reconocimiento de los valores autóctonos. La demanda es bastante disímil, en los clubes sociales situados a las afueras de la ciudad el comensal prefiere por lo general la comida colombiana en todas sus variantes. Mientras que los visitantes de los hoteles en el área urbana, prefieren la deliciosa interpretación bogotana de las recetas internacionales, son los restaurantes los gestores de la innovación. Allí nacen y se reproducen las más variadas tendencias desde la cocina francesa moderna hasta la cocina molecular.
Estructura vial, conectividad y adopción del Ingles como segunda lengua, son aquí Políticas de Estado.
HABITACIONES
21.800 RESTAURANTES
144.000 SERVICIOS DE 15 A 25 U$D
542.000 SERVICIOS DE 3 A 10 U$D
AMABLES SERVIDORES. La presencia de importantes academias e institutos de enseñanza, ha enriquecido las nuevas generaciones de cocineros, pasteleros y someliers. Este es un recurso que Bogotá ya esta exportando, y mientras despegan de la metrópoli, dejan en sus puestos de trabajo una valiosa herencia de cambio. La gente encargada del servicio, prácticamente no tiene acceso a fuentes de educación formal, en su mayoría son empíricos, pero su mayor cualidad es la vocación de servicio y el conocimiento de sus clientes y comensales. Ahí se encuentra el reto del sector hotelero y gastronómico bogotano, en elevar el nivel de Maîtres, Meseros, Bartender y Hostess. EL PLUS BOGOTANO.
Sus visitantes aumentarán ahora con la firma del TLC con Estados Unidos, dadas sus tarifas y la eficiente calidez de su servicio, reconocido por usuarios de los más exigentes destinos del mundo.
8.600
Si algo es favorable en esta ciudad del altiplano andino, es su despensa agrícola, los climas calidos cercanos a menos de 2 horas de aquí, la fértil meseta circundante, y la facilidad para las importaciones, hacen de este; el lugar donde nada es difícil de conseguir. Frutas, verduras, legumbres y hortalizas frescas, ofrecen singulares oportunidades de creación. La biodiversidad colombiana, ubicada entre las primeras del mundo, y la confluencia de tantos gestores de la cocina moderna; son de verdad el plus bogotano.
LA COCINA DE LOS 10 MEJORES RESTAURANTES 3 2 2 2 1
Colombiana Peruana Francesa Oriental Casual ligera
RESTAURANTE EXTRANJERO MÁS FAMOSO Astrid & Gastón
Página 8 - Noviembre / 2011.
Tierra de promisión.
LILIANA CHACÓN SILVA Chef.
Hotel Melia-Caracas.
CUANDO se me pregunta: ¿Hacia dónde caminan las tendencias de la cocina en Venezuela?, lo primero que debo anotar es que el mío, es un país donde el turista puede degustar a través de su viaje, las más variadas y exquisitas preparaciones. En nuestra tierra, solo la belleza de sus paisajes y la amabilidad de sus gentes; pueden competir con la rica variedad de las cocinas. Hoy se nota una tendencia ecléctica en nuestra gastronomía, que innova desde lo conocido, tratando de expresar esa doble condición de sus raíces caribes y andinas, mientras guarda lo mejor de la herencia española e italiana. La cocina venezolana no es solo pabellón, o arepas, hallacas, pasteles o empanadas, ni solo el rico pisillo de chigüire o la lapa ahumada, ni las fresas con crema o los sabores de la selva amazónica; la pizca andina, el mondongo, la panza guisada, la lengua en salsa, las arepitas dulces de trigo de la zona del páramo (muy famosas) y sin dejar al lado las bebidas típicas andinas, cada pueblo, cada estado, cada región tiene un plato diferente, por donde se le mire cada lugar tiene su propia cocina. Venezuela tiene aroma al mejor Cacao, a la mejor miel, a los más frescos y variados quesos del mundo DESARROLLO DEL GREMIO. Esta consolidación de la identidad gastronómica es resultado entre otras cosas, del desarrollo de nuestra profesión los últimos 10 años. Es notoria la mejora en el ambiente laboral, y la conquista de niveles de ingresos comparables con el ámbito internacional. Comparando hoy las posibilidades laborales con las de hace 6 o 10 años, somos optimistas.
En el campo local, un buen Chef escala posiciones más rápido que muchos ejecutivos en otras profesiones. Con una buena formación, un joven puede llegar a cotizarse en el medio, con muy buenos honorarios. En medio de la imparable globalización, la cocina autóctona de esta tierra de promisión, comienza a ganar terreno en todos los continentes como en el caso de Europa, donde hemos triunfado en concursos internacionales con la presentación de platillos con la personalidad, modo y sofisticación de la culinaria venezolana. Hemos logrado transmitir con maestría la esencia última de nuestros sartenes y fogones, como una forma de arte sensorial; e incluso como una forma de amar, que se disfruta en la medida en que se comparte. El chef venezolano, el aprendiz, el gourmet, el ama de casa, o el simple aficionado a la buena cocina, encontrarán en Venezuela un paseo por la inmensa geografía gastronómica de sus sabrosas recetas. PRESENTE Y FUTURO DEL FACTOR HUMANO. Pero el desarrollo va más allá, abrir un café, una panadería, restaurante, o franquicia de cualquier cadena, una posada, un club vacacional, o un hotel, incluso una Academia de Gastronomía con todas sus exigencias, se ha convertido en un negocio rentable y lucrativo, pese a los intrincados procesos burocráticos, que son tan comunes a este lado del mundo. La figura del Chef, y la presencia de una brigada de cocina, salen a relucir entonces, y son sin lugar a dudas, valor agregado de la inversión, de ahí el crecimiento en la matrícula estudiantil en éste campo, la posibilidad de conseguir una plaza laboral en nuestro medio, actualmente es muy positiva. Ocurre igual en los sectores conexos, como el de aprovisionamiento, servicios de logística o actividades de procesamiento de alimentos. Sí, en Venezuela en los actuales momentos, la vida de mis colegas va mejorando, por eso hacemos cada día un mayor esfuerzo por estar entre los mejores de Latinoamérica.
Mesa & Bar - Noviembre / 2011.
Logro de una Raza. DE PERÚ “Por cada familia que come hay otra que siembra”.
LOS PERUANOS han ido más allá del simple rescate de sus tradiciones culinarias, han creado un verdadero movimiento que valora todas las manifestaciones de la cocina autóctona y la cultura del agro. Han aprovechado elementos de su vida cotidiana que existen por toda la geografía urbana de América, y que identifican la comida raizal allí mismo en las calles, plazas de mercado y sectores populares. En eventos del tamaño e importancia de Mistura, se convierte cada año a los ciudadanos del común, en actores validos de la Muestra Gastronómica. Mientras otros países del continente sufren de esnobismo trasnochado, que ha relegado a segundo plano sus propias vertientes, los descendientes de los Incas sienten orgullo por lo suyo...y les funciona. Nadie en el mundo gastronómico es ajeno a sus preparaciones y recetas, donde quiera que vayamos, ahí encontramos un restaurante peruano. No falta el cocinero que fusiona lo suyo, con lo de estas tierras. La verdadera estrategia del pueblo peruano es haber conseguido con la más sencilla autenticidad y diligencia, el reconocimiento del mundo a su cultura ancestral, sus productos naturales, sus gentes, sus tradiciones; y su derecho al futuro.
La internacionalización de su gastronomía trajo también, la integración de sus gentes. La cadena productiva beneficia a muchos campesinos, y sobretodo a la gente de los niveles más humildes.
“La verdadera riqueza esta en la biodiversidad”. Más de 1.000 variedades de papa hablan de su amor por la tierra y sus frutos. Las leyes se mejoran, para proteger de los transgenicos a las variedades nativas, que resultaron ser todo un tesoro.
“El acto de cocinar esta ligado al placer de compartir”. Nadie se queda por fuera en este proceso, los más notables deben ser los indígenas y los campesinos, pues de ellos se hereda la tradición y el conocimiento.
“Las nuevas generaciones son el futuro, solo si valoran el pasado”. Es necesario encaminar la formación, primero hacia el conocimiento de la cocina autóctona, y luego hacia adquirir destreza en los procesos y costumbres que vienen de lejos.
“Reconocer a los nuestros es enaltecernos a nosotros mismos”. Nadie sobra en este proceso, desde las carretillas hasta los castillos, todos son importantes. Las delicias no tienen nivel social, el desarrollo y la tecnificación, deben ser oportunos para todos.
Página 10 - Noviembre / 2011.
Aramburu
IVONNE LILIANA RODRÍGUEZ Corresponsal.
Tomo 1
Buenos Aires primero.
PARA EL VIAJERO por placer, definir cuáles son los mejores restaurantes de Buenos Aires es un ejercicio complicado. Ante todo, porqué cada día es más notoria la influencia de los medios, en la selección de un lugar donde confluyan la buena comida, el ambiente, y el servicio diligente con los tiempos de espera y las expectativas generadas.
Duhau
Las páginas de sibaritas y gourmet proliferan por doquier, y no siempre logran dirigir con éxito a quienes las consultan, por eso es que muchos desprevenidos comensales, terminan la velada insatisfechos. Como toda experiencia gastronómica se paga, sea agradable o no, la gente deja de volver sin más posibilidad que callar su frustración. Los comentarios de estos 00000aunque no tienen la parafernalia del critico medíatico, al final producen o más visitas... o silenciosos dribling. En Buenos Aires se encuentran hoy todas las corrientes de la gastronomía mundial, ese es el plus de este destino magico y cambiante, en ningúna otra parte se encuentran juntas apenas a una calles de distancia, la esmerada cocina de autor; con la hermética cocina de culto.
La Cabrera
En las listas de los más comentados, visitados o criticados, siguen teniendo prelación los restaurantes que ofrecen cocina argentina y sobre todo carne, ya sea en sus preparaciones autóctonas o típicas, (La Cabaña, La Cabrera, El Federal, Duhau), o como parte de sofisticados procesos de cocina de autor (Aramburu y Chila). Los restaurantes italianos se llevan el segundo lugar como grupo, entre ellos Amici Miei y Bella Italia. Leyendo las columnas especializadas, y tomando en cuenta comentarios de viajeros con cierta experiencia, se podría concluir que hoy son más los comensales de la cocina autóctona, seguidos muy de cerca por quienes se deleitan con la nueva cocina argentina, luego la lista se dilata en muchas variantes. Pero lo que si es claro, rotundo y tácitamente obvio, es que a Buenos Aires se viene a comer carne! No se puede negar el creciente escepticismo de los viajeros hacia los gourmert de oficio y los especialistas del consumo. La suficiencia de sus comentarios, y los términos que utilizan en sus escritos; nos dan a entender que ellos olvidaron que nosotros...solo pretendíamos disfrutar la cena.
Mesa & Bar - Noviembre / 2011.
A paso de gigantes.
JAIME DAVID RODRÍGUEZ Chef.
En los ocho primeros meses del año, 1’249.160 visitantes ingresaron al país según la Autoridad de Turismo de Panamá. Respecto al mismo periodo del año anterior el incremento ha sido de 11.9% anota el suplemento “Rumbos” del periódico PANAMAAMÉRICA.
Jalonado por este crecimiento, el sector de la restauración vive un momento excepcional con el arribo de importantes franquicias que a su llegada, dinamizan la implantación de modernos conceptos operativos, colocando a los actuales operadores frente al reto de alcanzar un elevado nivel gastronómico, pues los visitantes en su mayor parte provienen del segmento de Negocios y Convenciones y son habituales comensales en los más destacados destinos de América. TRAS UN MEJOR SERVICIO. El acelerado crecimiento de la estructura física, la renovación de la oferta, y el ingreso de las mencionadas cadenas, genera entonces una significativa demanda de personal calificado para el área de A&B. El sector educativo comienza ya a ser consciente de esa necesidad del mercado, de hecho ya es una realidad; la presencia de multinacionales que han educado a millones de hoteleros en el mundo. Por eso la prioridad de las Instituciones del medio, es conseguir que la pedagogía gastronómica adquiera la competitividad necesaria, para colocar a Panamá a la altura de sus pares en Latinoamérica. Una clara muestra de las necesidades del sector de la restauración, es la forma como se expresan los viajeros respecto al servicio, que es calificado por debajo de la calidad y presentación de los platos. Juega papel importante el elemento foráneo del recurso humano, y es este el mejor pago en la ciudad por su experiencia y conocimientos, sin desconocer el aporte local que nota la mejoría en aspectos laborales.
LA ESQUIVA MATERIA PRIMA. Desde otro ángulo, el diseño de una cocina local tiene como elemento restrictivo lo concerniente a la materia prima de origen agrícola, pues en su mayoría es importada, como es el caso de las verduras, hortalizas y vegetales; que presentan serias dificultades para mantener su calidad y frescura. Y aunque los países vecinos pudieran ser excelentes proveedores, su incipiente desarrollo en este campo, encarece de alguna manera los costos de la oferta culinaria. En términos generales y por las experiencias vividas, estos pormenores se van solucionando poco a poco, y el crecimiento hacia un mejor nivel de vida se va notando por el mismo desarrollo de la economía de esta ciudad, que sorprende a propios y extraños; porque camina a pasos de gigante. Hotel Megapolis - Panamá
LOS NUEVOS caminos de la gastronomía en Ciudad de Panamá, no escapan al momento positivo que vive el sector hotelero en este lado del mundo. Ciudad de Panamá, con una ocupación en sus hoteles que ronda entre el 65 y el 67%, conseguirá en los próximos tres años aumentar a más del 150% su oferta de habitaciones, actualmente se construyen 6 proyectos hoteleros con participación mayoritaria de capital extranjero, que aportarán en el 2012 más de 4.000 nuevas habitaciones.
Todo está presupuestado para que en pocos unos años, Panamá sea líder indiscutible del cruce de caminos entre los dos hemisferios.
2000 300 180 351 126 170 167
Megapolis Renaissance Casamar Panamá Hilton Waldorf Astoria Garden Inn Hyatt Place
Autentica Ternera a la Llanera, Mamona, Chiguiro, Cocido Boyacense, Mazamorra chiquita, Mondongo, Mute, Ajiaco Santafereño, Bandeja Paisa, Mojarra Asada.
Las delicias de la Cocina Colombiana en fogón de leña. Av. Ciudad de Calí No 8-20 Valladolid Bogotá, Colombia (57) 1 4026004 (57) 1 4800002 (57) 3104783325
Servicio de Eventos dentro y fuera de la ciudad. asadosyparrilladas@gmail.com www.asaderomicabaña.com www.amarillasinternet.com/asadosmicabana
Con Google Maps tu llegas...pega en el buscador http://maps.google.es/maps/myplaces?vpsrc=6&ctz=300&abauth=cba96f8:d80RlO-58Gix6PquS4Sewz20FzY&vps=1&ei=TJjFTuWPAYSr8wbMtNHpDw&num=10