น้ำตำลส่งผลต่อสมองอย่ำงไร น้ำตำลเป็นประเภทของโมเลกุลที่เรียกว่ำ “คำร์โบไฮเดรต” พบได้ในอำหำรและเครื่องดื่มหลำกหลำยชนิด หำกพบในฉลำกอำหำร เช่น กลูโคส ฟรุคโทส ซูโครส มอลโทส แล็คโทส เด็กซ์โทรส และแป้ง(starch) ทังหมด นีอยู่ในรูปหนึ่งของน้ำตำล รวมไปถึง แบะแซ (corn syrup) น้ำผลไม้ น้ำตำล น้ำผึง นอกจำกนีน้ำตำลเองก็ ไม่ได้มีแค่ในลูกอม หรือของหวำน มันยังถูกเติมลงไปในซอสมะเขือเทศ โยเกิร์ต ผลไม้แห้ง น้ำแต่งรสต่ำงๆ หรือกรำโนล่ำบำร์....
http://www.jehoynews.com/wp-content/uploads/2017/06/Young-woman-with-chocolate-muffin.jpg
http://images.thaiza.com/content/b/276111.jpg
เพรำะน้ำตำลมีอยู่ในทุกอย่ำงจึงส้ำคัญที่จะต้องเข้ำใจว่ำมันส่งผลอย่ำงไรต่อสมอง เกิดอะไรขึนเมื่อ น้ำตำล โดนลินคุณและกำรกินน้ำตำลเพียงเล็กน้อย ท้ำให้คุณอยำกมำกขึนหรือไม่ เมื่อคุณกินธัญพืชไป 1 ค้ำ น้ำตำลในนันจะกระตุ้นตัวรับรสหวำนที่อยู่ในตุ่มรับรสบนลิน ตัวรับรสเหล่ำนี จะส่งสัญญำณขึนไปตำมก้ำนสมอง และจำกนันมันก็แยกออกไปยังสมองส่วนหน้ำหลำยๆส่วน หนึ่งในนันคื อซี รีบรัล คอร์เท็กซ์ (cerebral cortex) ส่วนต่ำงๆ ของซีรีบรัล คอร์เท็กซ์ จะรับผิดชอบรสชำติที่แตกต่ำงกัน ขม เค็ม อุมำมิ และรวมถึงรสหวำนนีด้วย จำกจุดนี สัญ ญำณนันจะกระตุ้นระบบให้รำงวัลของสมอง (reward system) ซึ่งเป็นเส้นทำงกระแสไฟฟ้ำและเคมีต่อกัน พำดผ่ำนส่วนต่ำงๆ หลำยส่วนในสมอง มันเป็นเครือข่ำย ที่ซับซ้อนแต่มันช่วยตอบปัญหำหนึ่งในจิตใต้ส้ำนึก “ฉันควรท้ำแบบนันอีกไหม” ควำมรู้สึกอุ่นละมุนละไมที่ คุณได้รับเมื่อคุณชิมเค้กช็อคโกแลตของคุณยำยใช่ไหม นั่นแหละ ระบบให้รำงวัลของคุณบอกว่ำ “อืม....ใช่เลย” และนั่นมันไม่ได้แค่ถูกกระตุ้นโดยอำหำร ยังรวมไปถึงกำรมีปฏิสัมพันธ์ทำงสังคม, พฤติกรรมทำงเพศ, และสำร เสพติด เป็นต้น นี่เป็นเพียงบำงตัวอย่ำงสิ่งของหรือประสบกำรณ์ที่สำมำรถกระตุ้นระบบกำรให้รำงวัล สมองได้ เช่นกัน แต่กำรกระตุ้นระบบให้รำงวัลนีมำกเกินไปเป็นกำรจุดฉนวนเรื่องไม่ดีอีกเป็นชุด เสียกำรควบคุม อยำก อำหำร และเพิ่มระดับกำรทนต่อน้ำตำล ลองกลับไปยังธัญพืชค้ำนันมันเดินทำงลงไปยังกระเพำะของคุณและ ในที่สุดก็อยู่ในล้ำไส้ ท้ำไมรู้ไหม ? มันมีตัวรับน้ำตำลอยู่ตรงนี เช่นกัน พวกมันไม่ใช่ตุ่มรับรสแต่พวกมันส่ง สัญญำณบอกสมองของคุณว่ำคุณอิ่ม หรือร่ำงกำยของคุณควรที่จะผลิตอินซูลินมำกกว่ำนี เพื่อที่จะจัดกำรกับ น้ำตำลที่คุณกินมำกเกิน อัตรำแลกเปลี่ยนหลักของระบบให้รำงวัลของเรำ คือ โดพำมีน (Dopamine) ซึ่งเป็น สำรเคมีที่ส้ำคัญหรือสำรสื่อประสำท มีตัวรับโดพำมีนมำกมำยในสมองส่วนหน้ำ แต่ทว่ำพวกมันไม่ได้กระจำย ตัวอย่ำงสม่้ำเสมอ ในบำงส่วนมีตัวรับกระจุกกันอยู่ และจุดที่มีตัวรับโดพำมีนอยู่มำกคือส่วนหนึ่งของระบบให้
รำงวัล (reward system) สำรเสพติดอย่ำง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นิโคติน หรือเฮโรอีนก็ท้ำให้โดพำมีนพลุ่ง พล่ำน ท้ำให้บำงคนขวนขวำยอยำกยำอย่ำงต่อเนื่อง หรือเรียกได้ว่ำอยู่ในภำวะเสพติด “น้ำตำล” ก็ท้ำให้โด พำมีนถูกปลดปล่อยออกมำกเช่นกัน แม้ จะไม่รุนแรงเท่ำสำรเสพติดก็ตำม น้ำตำลนันมีไม่มำกในอำหำรที่ เหนี่ยวน้ำโดพำมีน ยกตัวอย่ำง เช่น บล็อกโคลีซึ่งไม่ส่งผลอะไรซึ่งนั่นอำจอธิบำยได้ว่ำ ท้ำไมถึงยำกนักที่จะให้ เด็กๆกินผัก ถ้ำพูดถึงเรื่องอำหำรเพื่อสุขภำพ สมมติว่ำเรำหิว และเมื่อตัดสินใจจะกินอำหำรที่มีควำมสมดุล (balanced meal) ระดับโดพำมีนก็พุ่งในจุดที่มีระบบให้รำงวัลชุกชุม แต่ถ้ำคุณกินอำหำรจำนเดิมนันหลำยๆวัน ติดกัน ระดับโดพำมีนจะพุ่งต่้ำลงและต่้ำลง จนในที่สุดก็แบนรำบ เพรำะเมื่อพู ดถึงอำหำร สมองเรำมีวิวัฒนำกำรที่ จะให้ควำมสนใจพิเศษกับรสใหม่ๆ หรือ รสที่ต่ำงออกไปเพรำะอะไร? มี 2 เหตุผล ประกำรแรก คือ เพื่อที่จะ ตรวจพบอำหำรที่เน่ำเสีย และประกำรที่สอง ยิ่งเรำรับประทำนอำหำรหลำกหลำยมำกเท่ำไหร่ เรำจะยิ่ งได้รับ สำรอำหำรทังหมดที่เรำต้องกำรมำกขึนเท่ำนัน ดังนันเพื่อจะรักษำระดับควำมหลำกหลำย เรำจ้ำเป็นต้อง สำมำรถจดจ้ำอำหำรใหม่ได้ และที่ส้ำคัญไปกว่ำนัน เรำจ้ำเป็นต้องมีควำมอยำกกินอำหำรใหม่เรื่อยๆ และนั่น ก็เป็นเหตุว่ำท้ำไม โดพำมีนถึงมีลดลงเมื่ออำหำรกลำยเป็นสิ่งน่ำเบื่อ ย้อนกลับไปที่อำหำร จะเกิดอะไรขึนถ้ำแทนที่จะกินอำหำรเพื่อสุขภำพ หรืออำหำรที่มีควำมสมดุล แต่คุณ เลือกกินอำหำรที่มีน้ำตำลสูงแทน ถ้ำคุณแทบจะไม่ได้กินน้ำตำล หรือ ไม่ได้กินมำก ณ ตอนนัน ผลนันจะคล้ำย กับผลจำกอำหำรที่สมดุล แต่ถ้ำคุณกินมำกเกินไป กำรตอบสนองของโดพำมีนนันไม่ได้ลดลง หรืออีกนัยหนึ่ง กินน้ำตำลมำก ๆ จะท้ำให้ยั งรู้สึกได้รับรำงวัลเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี น้ำตำลเลยมีพฤติกรรมคล้ำยสำรเสพติด ตรงที่มันเป็นเหตุผลหนึ่งที่คนเหมือนจะติดใจ อำหำรหวำนๆ ^_^ ลองกลับไปที่น้ำตำลชนิดต่ำงๆ แต่ละตั วนันแตกต่ำงกัน แต่ทุกๆครังที่กินน้ำตำลไป จะจุดชนวนผลกระทบ ต่อเนื่องแบบโดมิโนล้ม ในสมองของเรำ จุดควำมรู้สึกเหมือนได้รำงวัล มำกเกินไป บ่อยเกินไป และสิ่งนี อำจจะบำนปลำยได้ ดังนัน กำรบริโภคน้ำตำลมำกเกินไปจะส่งผลกระทบต่อสมอง ท้ำให้เกิดภำวะเสพติดได้ ......แต่นำนๆ ที กินเค้ก ขนมหวำนบ้ำงก็ไม่เป็นไรใช่ไหม ให้รำงวัลตัวเอง 555 ที่มำ : https://www.youtube.com/watch?v=lEXBxijQREo (TEDx)