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Diciembre El mes más bonito y mi preferido del
año, Aguinaldos, arbolito, nacimiento, hallacas, pernil, amigo secreto, corona de adviento y pare usted de contar en fin un mes perfecto para crear deliciosos platillos y servir. Haciéndole honor a mis fogones que siempre han identificado mi estilo de atender y ofrecer armonizadas propuestas culinarias a paladares elegidos, les quiero presentar para estas Navidades tres alternativas en formato gourmet a cinco tiempos cada una, donde se fusionan elementos, culturas y texturas sin dejar a un lado los sabores tradicionales de Diciembre los invito a disfrutar mi propuesta diferente, creada con mucho entusiasmo para ustedes que quise nombrar Cinco tiempos en Navidad 2014 por @marianlachef #losplaceresentumesa con #tuchefathome. Estas propuestas gastronómicas son totalmente flexibles. Los platillos pueden ser cambiados entre los menús a elección del comensal. Para la primera propuesta Mestizaje con aires decembrinos recomiendo un Sauvignon Blanc 2013, plato fuerte y postre Tinto Malbec 2013. Para la segunda Cosmopolitan Gourmet recomiendo un espumante Brut 2013 y para el postre un vino oporto. En la tercera propuesta Cubagua al desnudo un Torrontés 2013 que va excelente con todo el menú.
#1 Cinco Gourmet Mestizaje con aires decembrinos
El menú que presento en esta propuesta evoca recetas y sabores de descendencias, tradiciones familiares en mes de celebraciones y regalos que concentro con sabores a memoria culinaria.
Abreboca
Coquito de atún fresco relleno de queso de cabra, dátiles y nueces c/ copito de mayonesa de wasabi
Entrada
Picarones de repollo rellenos de cazón en tempura c/delicada de ají margariteño
Sorbet
Limón y jengibre
Principal
Asado negro de cerdo, Arroz verde Noel, Ensalada caribeña
Postre
Panacota de azahar c/ crujiente de turrón
#2 Cinco Gourmet Cosmopolitan gourmet
Acá les propongo un menú más internacional donde me atrevo a entrelazar sabores, aromas, picor y crocancia del viejo y nuevo mundo un éxtasis al paladar.
Abreboca
Eclairs dorado relleno de queso y tocineta
Entrada
Cebiche con fuegos artificiales (ceviche fresco c/ chutney de rocoto y pina en leche de tigre y chifles de batata
Sorbet
Limón y jengibre
Principal
Pollo cordial (horneado y relleno c/ mix de arroz, pasas, orejones, nueces, hierbas más toque del chef, servido c/ su salsa), Pastel de batata y jengibre gratinado c/ marshmallow, Ensalada fresca de verdes, rábanos, tomate cherry y aguacate y aderezo Dijon, aceto, oliva y sal
Postre
Christmas crumble Pastel con frutos rojos servido con helado de cambur
#3 Cinco Gourmet Cubagua al desnudo
Con esta propuesta bien particular traigo parte de la historia de Margarita a mis fogones, tomando en cuenta que en Cubagua comenzó nuestro mestizaje gastronómico allí atracaban barcos cargados no solo de piratas si no también repletos de finos ingredientes del mundo.
Abreboca
Piquillo relleno c/ morcilla y ají dulce c/ mantequilla de jojoto
Entrada
Coctel de madre perlas estilo asiático
Sorbet
Limón y jengibre
Principal
Pastel de chucho con aire decembrino, Funche navideño gourmet, Ensalada margariteña
Postre
Tequiche dulce típico margariteño
@marianlachef
#losplaceresentumesa #tuchefathome