SJEL
SJEL Opplevelse 2014 / NR. 1 Pris kr. 98.BC
VAKRE REISEMÅL I NORGE FEBRUAR 2014
1261
No 01
OPPLEVELSE
ÆRFUGL PÅ MENYEN
PORTRETTET
Overnatt i tretopphytte åtte meter over skogbunnen
Jakt fra kajakk Skjærgården i Risør
Familien Baardstad Det norske cognac eventyret
INNHOLD ÆRFUGL PÅ MENYEN
10
JAKT FRA KAJAKK I RISØR Hvorfor være inne når alt håp er ute?
KOM TIL LOM PÅ TUR
06
Lite kan måle seg med en helg med gode venner. Særlig hvis den inneholder kultur, matkurs og friluftsaktiviteter.
LEDER - VELKOMMEN
04
Verdens vakreste reisemål. Norge er et land med sjel, muligheter, historie og tradisjon.
10
16
OPPLEVELSE
EN TRETOPP OPPLEVELSE Åtte meter over skogbunnen, innimellom trekronene, med flott utsikt over norsk skogsvillmark, kan du overnatte trygt og komfortabelt i Norges første godkjente tretopphytter. Du vil oppleve nærkontakt med natur, fugler og skogens dyr.
2
SJEL NO 1. 2014
16
10
PORTRETTET FAMILEN BAARDSTAD
24
Eventyret til Braastadfamilien er en historie om gammelt og nytt, om familie,generasjoner og tradisjoner, om hardtarbeidende bønder i Norge og Frankrike.
BESØKET KALAS OG CANASTAD
22
Kontinentalt i Trøndelag. På Bakklandet, ved Gamle Bybro i Trondheim, serverer de fantastisk mat til riktig pris. og jammen er det ikke hyggelig der også.
32
RUNDT OM KRING
Overnatting, opplevelser, by og fjell.
34
ABONNOMENTPRISER 1 år/ 6 utgaver kr. 499,2 år/ 12 utgaver kr. 699,-
Bestill abonoment på SMS send: SJEL 6 eller SJEL 12 til 1905
INTERVJUET
FUGLEN FØNIX Fantastisk lokale, oppgradert husmannskost og cocktailbaren «Morgenstierne» i andre etasje. Eierne er stolte over å ha fått hanket inn den evig energiske og alltid like idérike trønderen, Lars Laurentius Paulsen, som kjøkkensjef for «Tranen».
LIK OSS PÅ FACEBOOK
34
Vi holder deg oppdatert på hva som skjer, gir deg tips til reisemål og opplevelser. Legger ut bilder, svarer på spørsmål, lenger og konkurranser.
FACEBOOK.COM/SJEL SJEL NO 1. 2014
3
leder
– velkommen
VELKOMMEN Ansvarlig utgiver: Nordisk Forlag AS http://www.sjel.no http://facebook.com/sjel Ansvarlig redaktør: Jeanett Stuve jeanett@sjel.no mobil: +47 907 63 742 Layout og Grafisk utforming: Jeanett Stuve jeanett@sjel.no mobil: +47 907 63 742 Korrektur: Rune Stuve Skribenter i dette nummer: Frode Schei, Ann-Mari Jahr, Anya Seeber Liaan Fotografer i dette nummer: Frode Schei, Marius Rua, Geir Mogen, Stine Christiansen, Tommy Andersen, Inwithe/Maria Aspesæter Annonsesalg: Christine Lundstein christine@sjel.no mobil: +47 977 20 069 Markedsavdeling: Marlen Strøm marlen@sjel.no mobil: +47 478 55 065 Abonnent og kundeservice Christine Lunstein christine@sjel.no mobil: +47 977 20 069
V
erdens vakreste reisemål. Norge er et land med sjel, muligheter, historie og tradisjon. SJEL ønsker å gi deg inspirasjon til nye reisemål, opplevelser og en smakebit av det Norge kan by på. Jeg håper vi kan bidra til dine fremtidige reisemål og lideskap til norge. En nær og intens natur opplevelse. I Ringsaker, mellom Hamar og Lillehammer, finner vi Norges første godkjente tretopphytter. Åtte meter over skogbunnen, innimellom trekronene, kan du nå overnatte trygt og komfortabelt, med flott utsikt over norsk skogsvillmark. Alt du trenger for en behagelig opplevelsesovernatting i trærne - midt i naturen - gjennom hele året I denne utgaven møter vi familien Baardsatd i portrettet. Eventyret til familien er en historie om gammelt og nytt, om familie, generasjoner og tradisjoner, om hardtarbeidende bønder i Norge og Frankrike. Dette er helt spesielt for Norge, og vi fikk en smak av eventyret. Norge er et aktivitetseldorado innrammet i noe av den vakreste naturen som finnes. Vi har tatt toget til Lom for en innholdsrik helg med venner, mat og friluftaktiviteter. Lite kan måle seg med dette. Utsikten over Lomsvatnet er upåklagelig. Sola skinner, lomseggen ruver majestetisk mot vest, og vi kjenner at dette blir en bra helg. På tur med to jegere, en heltidspadler og en fotograf, så det ble jobb, vennehelg og aktiv fritid, en perfekt kombinasjon. Risør skjærgården byr seg frem i vinterkulda. Runde småfrosne svaberg møter blankt hav. På programmet står fuglejakt fra kajakk og sanking av det vi måtte finne i sjø og på holmer så sent i sesongen. Neste utgave av SJEL kommer i begynnelsen av april og byr på flere fantastiske opplevelser i Norge.
Jeanett Stuve.
Redaktør
SJEL
SJEL Opplevelse 2014 / NR. 1 Pris kr. 98.BC
FANTASTISKE OPPLEVELSER I NORGE FEBRUAR 2014
1261
No 01
Design Jeanett Stuve OPPLEVELSE
Overnatt i tretopphytte åtte meter over skogbunnen
4
SJEL NO 1. 2014
ÆRFUGL PÅ MENYEN Jakt fra kajakk i Risør
PORTRETTET
Familien Baardstad Det norske cognaceventyret
Fotograf – cover Maria Aspesæter
utvalgt
UTVALGT –
ATLANTERHAVSVEIEN
ATLANTERHAVSVEIEN ER PÅ LISTE OVER VERDENS FINESTE BILREISER.
Nasjonal turistveg ligger bare en 30 minutters kjøretur gjennom Atlanterhavstunnelen fra Kristiansund. Etter tunnelen går ferden videre over spennende Averøy med Kvernes stavkirke, og så ut på den ville og vakre kystrekningen mot Hustadvika.
SJEL NO 1. 2014
5
på tur
6
– kom til lom
SJEL NO 1. 2014
på tur
– kom til lom
OPPLAND
KOM TIL LOM Lite kan måle seg med en helg med gode venner. Særlig hvis den inneholder kultur, matkurs og friluftsaktiviteter. TEKST: ANYA SEEBERG LIAAEN FOTO: MARIUS RUA
D
et er ikke så viktig når på året dere drar. Hjemme skjer det ikke nødvendigvis noe av historisk betydning i løpet av en kort helg og været vet man lite om. Toger dere derimot til Norges kulinariske navle, starter nytelsen allerede på stasjonen og dere kommer hjem igjen etter noen dager med ekte opplevelser i kropp og sjel. Toget viser seg å være en avslappende start på helgen. Du rekker å lande. Komme i vater. Leiebilen står klar ved hotellet i Otta, nøkkelen henger på en gammel krok bak kjøkkendøra i kafeen. Da er vi i gang. Ordentlig. Ottadalen inn til Lom byr på en av Norges vakreste bilturer, og når vi etter
en liten time svinger inn på tunet konstaterer vi fornøyd at Fossheim Turisthotell ved første øyekast ikke ser ut til å ha forandret seg fra sist vi var her. Utsikten over Lomsvatnet er upåklagelig. Sola skinner, lomseggen ruver majestetisk mot vest, og vi kjenner at dette blir en bra helg. Elvepadling, klatring og matlaging står på agendaen, og lengselen etter kaffe og kanelboller hos Morten Schakenda kjennes påtrengende nå når vi endelig er fremme. Kristoffer Hovland er kjøkkensjef på Fossheim. Han og kollega Ståle Johansen har holdt matkurs for små og større grupper i en årrekke, og tar dere med på tur kombinert med matlaging i friluft. - Vi ønsker å formidle litt av det livet
vi lever her i bygda. Hvis vi kan sende hjem gjestene med litt ro i sjela og glede i magen har vi bidratt med noe som monner i forhold til det travle livet mange lever i byene. Det er ikke så viktig om opplevelsene er overveldende. Det som teller er å gjøre noe sammen, forteller Kristoffer, mens han gjør klar reinsdyrfiletene vi skal grille i skogen. Vi er snart på vei ut for å møte tre av aktivitørene Kristoffer jobber sammen med. Alle kjenner alle, avstandene er korte. Det er en glad og leken gjeng. Alt er mulig. Det skal være lett å besøke Lom som turist. Jan Slålien, Kari Hånsnar og Bjørn Åge Jensen driver hvert sitt aktivitetssenter i området. De har ulike tilbud >> SJEL NO 1. 2014
7
på tur
– kom til lom
men lager ofte pakkeløsninger til gruppene som besøker dem, gjerne sammen med kjøkkensjefen fra Fossheim. Mat ute fungerer alltid bra, matkurs i tillegg til aktivitetene er en innertier. Jotunheimen er så mye. Gir så mye. - Det er helheten vi vil gi, sier Kristoffer. La dem få smake med kropp, sjel og mage hvor i landet de er. - Noen vil rafte, andre vil i traversen, klatring er økende populært og svært mange vil opp på Galdhøpiggen, fortsetter Jan. - Andre vil fiske eller på rypejakt. Det er fint å se at folk gjerne vil bruke kroppen. Kjenne på naturen. Være ute. Men man behøver ikke å arrangere så mye
8
SJEL NO 1. 2014
for at en kompisgjeng eller et firma på tur får mye ut av det, forteller Bjørn Åge. - Det befriende i å ta av slipset og komme seg ut i skauen er nesten nok i seg selv. Når gjestene får servert grilla reinsdyr på brødskive i duskregnet, og huden er salt etter dagens aktiviteter, da er stemningen høy, og de behøver ikke mer for å kjenne at livet er godt. - Men det er lite som slår en topptur eller to, og i området vi jobber fra finner du over 40 topper på over 2000 moh. Da kombinerer vi ikke den dagen med matkurs kan du si… Gjengen humrer og veksler lattermilde blikk. Det kommer noen kjappe historier om overmodige byfolk som har fått seg
en overraskelse eller to, på en isbre, i en flomstor elv, på rypejakt eller på topptur. Aktivitørene og Kristoffer har en lun tone. De har jobbet tett sammen i årevis. Alle lever de av turistene og vet hva som klaffer best i hvilke typer grupper. Det har begynt å yre litt mens vi snakker. Vi mesker oss med restene av grilla reinsdyrfilet, samler kongler til å røyke ørreten fra Tessevatn og nyter stemningen rundt bålet. Det mørkner litt, men vi har så god tid. ×
på tur
– kom til lom
Uten mat og drikke... Aktivitørene Sara Moe, Jan Slålien, Knut Erik Vole, Ove Nestvold og border collien Chivas (12), setter stor pris på dugelige matpakker fra Fossheim, etter en tøff formiddag med trening i Tronoberget.
JAN SLÅLIEN Aktiv i Lom/ Galdhøpiggen klatrepark Stor klatrepark for alle nivåer, topp– og breturer, grotteturer, med mer. www.aktivilom.no
KARI HÅNSNAR Lom & Sjåk adventure tilbyr blandt annet rafting i Lom og Sjåk, i alle vansklighetsgrader. www.isadventure.no
KRISTOFFER HOVLAND er kjøkkensjef på Fossheim. Han og kollega Ståle Johansen har holdt matkurs for små og større grupper i en årrekke
BJØRN ÅGE JENSEN Naturopplevingar Alt innen topp– og breturer, moskussafari, jakt, klippe– og isklatring, kiting, langren, kitling, snowboard med mer. www.naturopplevingar.no
SJEL NO 1. 2014
9
jakt fra kajakk
VEST–AGDER
ÆRFUGL PÅ MENYEN Hvorfor være inne når alt håp er ute? TEKST: ANYA SEEBERG LIAAEN FOTO: INWHITE/MARIA ASPESÆTHER
V
i lemper kajakkene på taket og kjører sydover. Helgen har vært planlagt lenge, og været er bedre enn vi kunne drømme om. Kompisen min, Geir Helland Persson (46) fra Ålesund, er en erfaren padler. Nå skal vi på tur med to jegere, en heltidspadler og en fotograf, så det blir jobb, vennehelg og aktiv fritid i perfekt kombinasjon. Risørskjærgården byr seg frem i vinterkulda. Runde småfrosne svaberg møter blankt hav, og ettermiddagssolen varmer fremdeles litt der vi står og trekker på oss tørrdraktene. På programmet står fuglejakt fra kajakk og sanking av det vi måtte finne i sjø og på holmer så sent i sesongen. Klokken er middagstid da vi setter oss i båtene og stikker årebladene i vannet. Jeg har padlet en del, men aldri om vinteren, og jeg kjenner umiddelbart at dette er en ny begynnelse.
10
SJEL NO 1. 2014
Kjentmann Sjur setter kursen mot en øy litt lenger nord. Han har fortalt om en grunn bukt som skal være tettpakket med delikatesser. Det er kaldt, men ull er gull, og så lenge vi holder oss i bevegelse kjenner vi lite annet enn padleglede og forventninger til kveldens matauk. - Vi er mange som padler året rundt, forteller Sjur. Det er en ganske annen opplevelse om vinteren enn resten av året. I de kaldeste månedene har du skjærgården nærmest for deg selv. Roen står i sterk kontrast til sommerens trafikk. Men, vinterpadling kan absolutt anses som en risikosport og det kalde vannet tilsier at du skal vite hva du driver med. Sikkerheten er alltid i fokus. Sjur Heap (45) driver «Havpadlern» i Risør. Fra «Krana» like utenfor sørlandsbyen, holder han kurs, arrangerer turer og selger alt du trenger for å få maks glede ut av padlingen, enten du liker å
dra på tur, leke i bølgene eller bare skli rolig rundt i skjærgården en ettermiddag. Han er opprinnelig Bærumsgutt, men ble hekta på padling og startet Havpadlern i Risør sammen med vennen Geir for en del år siden. Samboer Maria Aspesæter (31) fotograferer, jobber med cateringog organiserer natur- og kulturarrangementer i og rundt hjemstedet. I bukta ligger østersen tett i tett, bare en kvart årelengde under båtene. Vannet er utrolig klart, Den flatere Atlanterhavsøstersen som tradisjonelt hører hjemme i området fortrenges av denne nykomlingen og fremedartede Stillehavsøstersen, som er så grov-, tykkog ujevn i skallet. Vi setter årene mot bunnen, tipper kajakkene over på siden, stikker hendene ned i det kalde vannet og plukker. Vi fyller raskt nettet Sjur har tatt med. Geir og Ole >>
jakt fra kajakk
SJEL NO 1. 2014
11
jakt fra kajakk
Runde småfrosne svaberg møter blankt hav. Vi gjør landhogg på en holme i le av brisen mens vi småprater og får høre om jakten.
åpner noen av de sylskarpe skjellene og lar oss smake mens de store musklene fremdeles pulserer. Det er en spesiell opplevelse å sitte i tussmørket i kajakken og spise gourmetmat en vinterkveld. Hvis folk hadde visst at de kan sanke disse godsakene uten engang å måtte gå ut av båten, hadde det nok ikke vært mange igjen her. Vi fester lykter på kajakkene og padler stille tilbake i mørket. Det går langsomt, ingen har det travelt med å avslutte turen. Sjur tar til alles glede omveien under den store langbrygga ved Krana. I bekmørket likner det katakomber, og vi padler i nesten andektig stillhet. Lørdag morgen er jegerne tidlig ute ved de ytterste skjærene. Vi andre fortsetter med sanking og må innom fiskemottaket for å sikre at både lunsj og middag blir komplett. De gratinerte østersene
12
SJEL NO 1. 2014
fra kvelden før sitter friskt i minnet, og vi ønsker oss flere som forrett til det vi håper blir festmiddag på ærfugl. Ole og Snorre har hatt hellet med seg og fire fugler er festet på kajakkdekkene. To hunner og to hanner skal gjøres opp snarest mulig. Vi gjør landhogg på en holme i le av brisen mens vi småprater og får høre om jakten. - Ærfuglene bør skytes mens de flyr. Når de svømmer er mesteparten av kroppen under vann, og faren for å skadeskyte en fugl er stor. En viktig del av det hele er å ha respekten for byttet og naturen. Vi må bruke stålhagl nå, siden blyhagl er blitt forbudt av miljøhensyn. I følge Norges Jeger- og Fiskerforbunds beregninger ble det gjennom jakt lagt igjen ca 170 tonn bly per år i norsk natur, før forbudet mot blyhagl ble innført. Man kan oppleve at de nye stålhaglene rikosjetterer i steinete rypeterreng på
fjellet, men dette slipper vi å tenke på. Advokaten Ole Baalsrud (56) fra Oslo er en erfaren jeger og har vært på mange jaktturer i Risørskjærgården. Han forteller at på denne tiden av året er det ærfugl de går etter. Endene er på sydentur. Tran, tenker jeg. Farfar fortalte at de spiste mye ærfugl da han var barn, og at transmaken var intens. Ole er ikke enig. - Ærfugl har mye smak og kan minne litt om rype. Hvis du flår fuglen snarest mulig, og tar ut det du skal bruke, rekker ikke mageinnholdet å sive ut i kjøttet. Viltfugl skal vanligvis henge til modning i 40 døgngrader før du gjør det opp. I fiskespisende fugler sitter mye av transmaken i fettet, og derfor vil man fjerne dette fullstendig fra kjøttet. Det enkleste er å skjære ut brystene mens fuglen ennå er varm. Ender derimot, spiser gress, og her er fettet en ren delikatesse. Vi gjør opp fuglene rett på svaberget. >>
jakt fra kajakk
Ole er dreven og viser oss hvordan vi først åpner brystet med et lett, langsgående snitt fra halsen til halen. Skinnet sitter så løst festet til kjøttet at det er som å ta av en vinterfrakk. Han fører kniven tett nedover langs brystbeinet, følger ribbeina og løsner forsiktig brystet hele veien rundt. Lårene er også snadder, og snart er det bare litt fett, skrog og fjær igjen til heldige små rovdyr på holmen. Vi hører skudd, så lyden av en motor. Ole rister oppgitt på hodet og de andre nikker samstemmende. - Det sitter jegere på skjærene der ute og plukker fugl, med en kompis i båt som henter for dem. Det er mange som gir blanke i lover og regler, og som mangler respekt for byttet. Vi tar aldri flere fugler enn vi trenger til middag, og vi både skyter og henter fra kajakkene. Alt annet er strengt forbudt. Det er bare lovlig å
jakte ærfugl fra ikke-motoriserte fartøy. Den lokale snekkeren Snorre Hope (36) har vært mye på jakt, men aldri fra kajakk. Han hadde tenkt det kunne bli vanskelig å holde balansen i båten, samtidig som man sikter og skyter. - Ja, jeg var litt urolig i morges. Vi vil jo ikke løsne unødvendige skudd, men det gikk veldig, veldig bra. Vinterpadling er kanskje ikke for alle. Det samme gjelder nok for jakt. Men siste dagen, da vi leker oss i bølgene ute på skjæra, og senere går i land på en brygge og kjenner solen varme mens vi spiser blingser og drikker kaffe, kjenner jeg at jeg vil ha mer. En slik begynnelse kan ikke være en slutt. Så enkelt er det. Det er så fantastisk å få tømme hodet, kjenne roen, og tilstedeværelsen i naturen oppleves nesten euforisk. Slike gleder må deles! Jeg er blitt padlemisjonær. ×
GENERELL JAKTTILGANG PÅ SJØEN Alle norske statsborgere med gyldig jegeravgiftskort har rett til å jakte på sjøen i Norge. Utenlandske statsborgere må i tillegg ha bodd i Norge det siste året. Rettigheten gjelder så langt det går vann, og det er fri jakt på grunner og skjær som overskylles ved alminnelig høyvann. Jakten må utføres med båt uten motor. Det er ikke tillatt å ha påhengsmotor liggende ombord. I forbindelse med jakt er kun tillatt å bruke motor 2 km fra fastland, øyer, holmer og skjær. Njff.no gir deg oversikten over hvilken sesong som gjelder for de forskjellige fugleartene i området. ×
SJEL NO 1. 2014
13
jakt fra kajakk
HVOR SKAL DU BO? Det Lille Hotel - Sjømannssuitene. Sjarmerende hotell i hjertet av sørlandsbyen Risør, hvor hver av de 14 suitene har sitt eget særpreg, interiør og historie. Dette er en fin ramme rundt enkjæreste weekend, lang helg med venner eller inspirasjonstur med jobben. Hver av de romslige suitene er som en egen leilighet for 2-5 personer, med stue, kjøkken, egen uteplass og gratis lån av bysykler. www.detlillehotel.no
PADLEKURS OG -UTSTYR Havpadlern i Risør driver turformidling, kurs og aktiviteter spesielt knyttet til sjø og skjærgård, med kajakkpadling både for nybegynnere og mer erfarne. Tilbyr guidete turer for privatpersoner, vennegjenger og firmaer, samt kurs i våttkort, kajakkteknikk og redning. Muligheter for leie av kajakker og utstyr. www.havpadlern.no
ARRANGØR InWhite [event&media] koordinerer og markedsfører aktiviteter og opplevelser i Risør. Arbeider tett med festivaler og reiselivsaktører, og tilbyr skreddersydde pakketurer og events - gjerne med fokus på mat som en del av opplevelsen. Østersplukking fra kajakk, matauk i skjærgården, havfiske, skalldyrbord og gårdsbruk for å nevne noen. www.inwhite.no
14
SJEL NO 1. 2014
jakt fra kajakk
SJEL NO 1. 2014
15
en tretopp opplevelse
16
SJEL NO 1. 2014
en tretopp opplevelse
HEDMARK
EN TRETOPP
OPPLEVELSE Frodes allsidige naturinteresse er bakgrunnen for ideen om tretopphytter i almenningsskogen i Veldre TEKST: FRODE SCHEI OG ANN-MARI JAHR FOTO: FRODE SCHEI
Å
tte meter over skogbunnen, innimellom trekronene, kan du nå overnatte trygt og komfortabelt i Norges første godkjente tretopphytter. Hyttene ligger i Ringsaker, mellom Hamar og Lillehammer, med flott utsikt over norsk skogsvillmark. Du vil oppleve nærkontakt med natur, fugler og skogens dyr. Dette er stedet for å nyte stillhet, natur,- fugle - og dyreliv. Blåser det mye kan du kjenne det svaie litt i trærne. På mørke kvelder er du langt nok unna annen bebyggelse, trafikk og folk til å kunne ha nattestillheten og stjernehimmelen for deg selv. Furuhytta, Lerkhytta og Granhytta har fått navn etter trærne som omgir dem. Himmelhytta derimot har fått navnet pga
den flotte panoramautsikten og utsikten mot himmelen og stjernene gjennom de store vinduene i taket. Akkurat som Bjørkhytta vi bygger nå i vinter. Alle tretopphyttene er vinterisolerte, vedfyrte og utstyrt med alt du trenger for en behagelig opplevelsesovernatting i trærne - midt i naturen - gjennom hele året - for deg og dine. Naturopplevelsene ved hyttene er nære og intense. Fugler og dyr, stillhet, vind i trekronene, måneskinn eller stjerneskudd over nattsvart himmel. Mange mil med merkede sykkelveier, velpreparerte og varierende skiløyper, kjøring med hundespann, kanopadling og nattsafari er noen av aktivitetene som er i området. >>
FRODE SCHEI OG ANN-MARI JAHR Besøk deres hjemmeside for mer informasjon, prister og aktiviteter. www.tretopphytter.no
SJEL NO 1. 2014
17
en tretopp opplevelse
Furuhytta Furuhytta er den første av tretopphyttene, og ble bygget i 2005. Den ble forbedret og nybygd i mars 2012. 8 meter over skogbunnen solid forankret til to grove 250 år gamle furutrær. Tretopphytta Furu er den minste og enkleste av tretopphyttne, men kanskje den som er nærmest til naturen. Den passer godt for de som liker det litt primitivt, uten rennende vann, strøm og biodo i hytta. Koselig vedovn med glassdør. Kjøkkendel med gasskomfyr, oppvaskkum, kjøleskap samt det du trenger av kjeler, panne, tallerkener og engangs. Ved og stearinlys er i hytta. Det er to doble madrasser i annen etasje, med luftig utsikt til åpent landskap og fugleforinger, samt to enkle senger. Stor koselig veranda med benker innunder grove hengende furugreiner. Du kan sitte på reinskinn og nyte varmen fra bålpanna og utsikten over åpent landskap med gamle furutrær. ×
Oppholdsrom i furuhytta, med trapp opp til hemsen.
18
SJEL NO 1. 2014
en tretopp opplevelse
Himmelhytta Nybygd og eksklusiv tretopphytte med panoramautsikt, samt glasstak over egen sovehems så du kan ligge å se opp på stjernehimmelen. Himmelhytta ble bygget i 2013, festet i furutrær på en liten kolle mellom to små vann i Veldre Almenning. Frokostverandaen mot sørøst er 9 meter over skogbunnen og ettermiddagsol får dere på vestvendt veranda med bålplass - 6 meter opp i lufta. Hytta er ca. 13m2, pluss hems. Det er tilsammen 7 sengeplasser i himmelhytta. Hytta inneholder stue med kjøkkendel, samt romslig og lys sovealkove med dobbeltseng. Stor og luftig avlukket utsiktshems med to dobble senger og glasstak. Gasskomfyr, kjøleskap, biodo og utedo dusjmulighet, samt vedovn med glassdør. Stor koselig veranda som går rundt hele hytta. “Kubbestoler”, stort bord og bålpanne for matlaging, varme og kos. Storslagen utsikt over åpent landskap med to små tjern under hytta. Der vi har lagt ut kano med årer og vester til fri bruk for gjester. ×
Utsikt fra verandaen på himmelhytta 9 meter over skogbunnen
SJEL NO 1. 2014
19
en tretopp opplevelse
Stuedel med kjøkken. Trapp til utsikthems, dør til bad til venstre. Soverom og peisovn utenfor bildet
Granhytta Flott tretopphytte bygget i 2012 mellom grove, gamle grantrær 8 meter over bakken, med luftig utsikt over åpent landskap, et lite tjern, orremyr og bølgende åser på Danseråsen i Veldre Almenning. Spennende adkomst opp til hytta med en 40 meter lang trebro mellom grantrærne fra parkering ved skogsvei og innover i skogen ut til hytta. Designet også for bevegelseshemmede. Stedet for å nyte stillhet, natur,- fugle - og dyreliv. Perfekt for å nyte en stjerneklar himmel og nattensstillhet langt fra annen bebyggelse. Granhytta er ei 15m2 hytte med eget soverom med dobbeltseng, pluss stor utsiktshems med to dobble madrasser med spennende utsikt og fugleforing rett foran vinduene. Totalt 7-8 sengeplasser. Gasskomfyr, kjøleskap, dusjmulighet, biodo og utedo samt vedovn med glassdør. Brede dører, lave terskler og gjennomtenkte løsninger. Hytta er prøvd av gjester i rullestol med gode tilbakemeldinger. Passer også godt for småbarnsfamilier hvor man kan trille barnevogn helt opp til hytta. Det er enklere for små barneføtter å gå rampa istedet for trapp. Stor koselig veranda med trebenker og reinskinn, hvor du kan lage mat og nyte varmen fra bålpanna. Storslagen utsikt over åpent landskap med et lite tjern ved hytta. Orremyr foran hytta der hanene spiller på vårmorgener. Vi har foret fugler og ekorn i hele byggeperioden, så det myldrer av fugleliv og ekorn rundt hyttene. Gjestene får oppleve ekorn og småfugl på armlengdes avstand, og spise fra hånda di, om du er tålmodig. ×
20
SJEL NO 1. 2014
en tretopp opplevelse
Lerkhytta Utsikten er milevid og luftig, med et skogsvann like forran hytta for bading og fiske etter ørret. Det myldrer av fugleliv på fuglebrett rundt vinduer og veranda. På bakkeplan finnes også en stor gapahuk med bålplass og sittebenker til mange gjester. Vi har lagt en kano med vester og årer i vannet. Fri bruk for våre gjester. Ørretfiske er også gratis for gjester året rundt. Orrhanen buldrer fra bjørketoppene forran hytta, høst,vinter og vår. Lerkhytta er bygget i Almenningas mest elgerike område. Hytta ble ferdigbygget i 2010, og ligger mellom lerktrærne i Marklykja i Veldre Almenning. Den er ca. 15m2, vinterisolert og verandaen ligger ca. 8 meter over skogbunnen. Lerkhytta har kjøleskap, gasskomfyr, dusjmulighet og vedovn med glassdør. Solcellepanel med med stort battereri. Hytta har eget soverom med seng for to. I hovedrom gjøres vinkelsofa lett om til to enkle senger. I annenetasje er det også to dobbeltsenger med fantastisk utsikt. × Utsikt mot lerkehytta fra det lille vannet.
SJEL NO 1. 2014
21
besøket
– kalas og canastad
SØR – TRØNDELAG
KONTINENTALT I TRØNDELAG På Bakklandet, ved Gamle Bybro i Trondheim, serverer de fantastisk mat til riktig pris. og jammen er det ikke hyggelig der også. TEKST: ANYA SEEBERG LIAAEN FOTO: GEIR MOGEN
D
et finnes mange gode mat- og drikke-steder som fortjener en plass i denne spalten. - Alt fra pølsebuer og pub’er til Michelinrestauranter eller en ekstra fin gapahuk med bålplass. Denne gangen er det vår gode venn, fotograf Marius Rua, som har tipset oss om sitt lokale favorittsted. - Stedet, altså mitt umiddelbare favorittvalg for tiden, er uten tvil Kalas og Canasta på Bakklandet her i Trondheim. Ofte er det jo slik her i Norden at hvis du skal spise enda litt bedre enn godt, må du dresse deg opp, sette av en helaften og et litt voksent budsjett. På Kalas er maten top notch, de har helt utrol-ige viner, veldig godt øl, og du kan velge om du bare skal ha en enkelt rett eller en femmer. Alt er greit, og ingen ser rart på deg om du bare stikker innom for et glass vin eller øl og litt småsnadder. De har også en liten bar og egen kolonialbutikk. Prisene er som de skal, og de bruker bare skikkelige råvarer. Det finnes ikke så mange steder som klarer å holde en så høy standard på mat, drikke og miljø, og som likevel får meg til å føle meg helt hjemme. Det kjennes litt som å være på Kontinentet. Marius er vanligvis relativt nøktern, så vi forstår at vi er i mål. Men er det for godt til å være sant? Vi mistenker innsidetips og tar en telefon til kjøkkensjef Trond Åm i bartebyen. Han benekter å kjenne- eller ha den rosende fotografen på lønningslista, og forteller mer om konseptet: - Kort fortalt eies Kalas og Canasta av Nina Karlsen, Tom Myrslo og meg. Nina og Tom eier også Søstrene Karlsen restaurant og bar. Jeg er kjøkkensjef begge steder, og har
22
SJEL NO 1. 2014
i til-legg ansvaret for utsalget i våre to kolonial-forretninger. Trond er fra Oslo, men har bodd såpass lenge i Trondheim at han har fått en ekstra blid schwung over dialekten sin. - Vi åpnet i desember 2012 og har cirka 50 sitteplasser pluss et lite barområde. I kjøkkenet bruker vi lokale råvarer så langt det lar seg gjøre. Det både smaker bedre og er morSommere å lage mat når vi for eksempel tar inn hele slakt, parterer, henger og mørner selv. Alt er selvsagt laget fra bunnen. Vi serverer en sesongbasert 3-5 retters meny som vi endrer hver uke, samt Dagens Kalasmeny. I tillegg har vi fast à la carte, og du finner alltid både sjømat, kjøtt, grønnsaker og frukt på menyen. Vi vil gjerne være fleksible og lekne, og både våre gjester og personale har vært med på å forme restauranten.
besøket
– kalas og canastad
Kalas og Canasta på Bakklandet i Trondheim
Vi har ikke et fast vinkart, men kjøper i grunnen inn det vi føler for, eller noe en gjest har spurt etter. Øl er også viktig for oss, og sammen med Austman bryggeri i Trolla har vi laget vårt eget Kalas Øl som vi er veldig fornøyde med. Egen eplemost fra Loen står også på menyen. I kolonialutsalget vårt, Kjøkkenveien Delikatesse, har vi et utvalg av oster, spekemat, oljer eddik, sauser, sjokolade og mye annet godt. Som Marius Rua sier: - På Kalas og Canasta er det så god mat, vin og stemning, at hvis jeg ble tvunget til å spise ett sted, sju dager i uka, resten av livet, måtte det bli der. × www.kalasogcanasta.no
SJEL NO 1. 2014
23
porterettet
24
– familien braastad
SJEL NO 1. 2014
porterettet
– familien braastad
OPPLAND/COGNAC
DET NORSKE COGNAC EVENTYRET Eventyret til Braastadfamilien er en historie om gammelt og nytt, om familie, generasjoner og tradisjoner, om hardtarbeidende bønder i Norge og Frankrike. TEKST: ANYA SEEBERG LIAAEN, FOTO: STINE CHRISTIANSEN OG TOMMY ANDERSEN
T
a en syrlig, hvit druevin og destiller den to ganger. Så tapper du den over på gamle eikefat og lagrer den i en fuktig, mørk kjeller i tre-, tretti-, eller kanskje femti år. Din Master Blender, hvis utdannelse er livslang, blander så litt fra ett fat med litt fra et annet. Man kjøper sannsynligvis også et fat eller to hos andre produsenter, blander inn noe fra disse og til slutt blir smaken perfekt. Duft og smak på en cognac påvirkes av så mangt: Forskjellige årganger, i hvilke av de seks godkjente cognacdistriktene druene har vokst, brente fat, ubrente fat, kalde år, våte år, varme år, tørre år. Alt dette bidrar til å gi viktige karakter i det ferdige produktet. - Sødme, brenthet, karamell, eik, vanilje, aprikos, råskap og fylde. Blenderen smaker, lukter igjen, tapper på flasker og selger dette landbruks produktet dyrereenn noen annen drikk. Eventyret til Braastadfamilien er en historie om gammelt og nytt, om familie, generasjoner og tradisjoner, om hardtarbeidende bønder i Norge og Frankrike,
og om drikken som vi, bare her i Norge, nyter 3 millioner flaskerav hvert eneste år. - Dette er helt spesielt for Norge. Våre nordiske naboer er ikke i nærheten av vårt nivå. Marthe Bøhn (38) har fagbrev som destillatør, med Master Blender, Maître de Chai, Richard Braastad som sin læremester og mentor. Hun tilbragte fire år i Cognac og fikk fagbrevet i 2007. I løpet av denne tiden knyttet hun et nært forhold til de norske konjakkprodusentene i den lille byen Jarnac ved elva Charente i Cognac. Marthe jobber nå til daglig hos distributøren Arcus, hun er Norges eneste kvinnelige destillatør og konjakkekspert. Produktet Cognac er, som for eksempel Roquefort og Champagne, en beskyttet betegnelse. Det er ikke så mange tiårene siden franskebønder gjorde opprør og forlangte beskyttelse mot kopister som begynte å dukke opp med produkter fra hele kloden. Dette området, Cognac, i sørvest-Frankrike har noe unikt, produktene får et helt spesielt preg av den
sterkt kalkholdige, mineralske jorda. Nå kan ingen brandyprodukter som ikke er fra regionen,kalles cognac. Jorda er grundig inndelt i crus, regioner, hvor en druestokk fra regionen Fin Bois har en helt annen verdi enn for eksempel en fra indrefileten, Grande Champagne. Jo mer kalkstein og gamle fossiler jorden inneholder, jo bedre blir kvaliteten smaksbildet i cognacen. >>
Patrick Braastad
SJEL NO 1. 2014
25
porterettet
– familien braastad
Tydelig tegn pĂĽ cognac produksjon
Master Blender Richard Braastad.
26
SJEL NO 1. 2014
porterettet
– familien braastad
Châteu de Triac, Braastadfamileiens slott i Cognac
Nordmenn ligger som nummer 1 på listen over hvem som konsumerer mest cognac per innbygger på verdensbasis. Familien Braastad fra Kastad gård ved Gjøvik jobber hele tiden for å opprettholde den gylne drikkens plass øverst på pallen. - Det løfter nok nordmenns stolthet at vi er en del av det franske cognaceventyret. At det finnes såpass mange norske merker, og at dette er «litt vårt». I vår familie har vi naturlig nok cognac i blodet gjennom mange generasjoner, og alt vi gjør i det daglige handler egentlig om familien, historien og å lage den aller beste cognacen. Patrick Braastad var 20 år gammel, og golfspiller på landslaget i hjemlandet Elfenbenskysten da han ble tilbudt å kjøpe familiegården Kastad ved Mjøsa. Kontrasten var enorm, han snakket ikke språket og hadde egentlig ikke tenkt på noe særlig annet enn golf til da. Men, som 25. i rekken av barnebarna til Sverre Braastad, og derfor arving til Cognachuset Tiffon, oppvokst på Kastad
hver sommer med tanter, onkler, bestefar Sverre og en hel skokk med fettere og kusiner, hadde han sterke følelser for det familien hadde skapt siden Mederic Tiffon, onkelen til bestemor Edith, grunnla cognachuset. Patrick flyttet til Norge, begynte på skogbrukskole, giftet seg med Eva fra Vestfold, og ble etter hvert en svært aktiv medeier i familiefirmaet Braastad Cognac. Eikefatene ligger lagret i fuktige kjellere langs elva Charente. Lagrene er enkle å peke ut, fordi alkoholsoppen Torula Companiacensis Richon sladrer ved å pynte murveggene med svart fløyel. Soppen lever av dampen av tusener av liter Eau de vie, som sniker seg ut av tønnene i løpet av lagringstiden, og som franskmennene kaller La part des Anges – Englenes andel. Andelen sprit som forsvinner hvert år tilsvarer så mye som 23 millioner flasker. Ingen kan forklare hvorfor dette egentlig skjer. Men man vet at når vinen er nydestillert to ganger i de
gigantiske Alembic Charentais, bryggerkjelene av kobber, og den er blitt til Eau de vie og tappet på fat, holder den omtrent 72 prosent. Av dette mister den rundt 3 prosent styrke per år de første årene. Etter som innholdet blir svakere, bremser fordampingen, og stopper nesten opp når innholdet nærmer seg 40 prosent. Dette tar omkring femti år, avhengig av alderen på eikefatene og kjelleren de lagres i. Man kan tenke seg at det er forsmedelig for en bonde å miste så mye av avlingen på denne måten, men fetterene Jan, Antoine, Richard og Patrick Braastad forteller med stor overbevisning at de unner englene sin andel, og har som alle andre produsenter forsont seg med at dette er en del av det å lage cognac. Richard er firmaets gane og nese. Det er han som smaker og lukter seg frem til Braastads forskjellige blends, og som sørger for at cognacen holder samme kvalitet og smak som året før. Braastad Cognac er et av de få klassiske >> SJEL NO 1. 2014
27
porterettet
– familien braastad
Richard, Jan, Patrick og Antoine Braastad, de har kontroll på alle deler av produksjonen, fra dyrkingen av druene, til salget av den ferdige cognacen.
cognachusene som fremdeles eies av en familie. Nesten alle de store selskapene er ellers eid av multinasjonale firmaer, hvorav de fire største av dem kontrollerer tre fjerdedeler av all cognacproduksjon. Dette er en økonomisk svært krevende bransje. Et cognachus må ha kapasiteten til å produsere- og lagre cognac i lang tid. Ting kan skje som sykdom på vinstokkene eller dårlige år, og da må man ha et stort lager. Braastad har kontroll på alle deler av produksjonen, fra dyrkingen av druene, til salget av den ferdige cognacen. Det er svært strenge regler for når- og hvordan druene skal høstes, presses og destilleres. Vinen må bli destillert to ganger, uten at man fusker med sukker for å få den sterkere, og all destillering må være avsluttet innen 31. mars hvert år.
28
SJEL NO 1. 2014
Destillatet må ikke ha en alkoholprosent høyere enn 72% og det må bli lagret i minst 30 måneder på gamle eikefat av Tronçais- eller Limousin-eik fra helt bestemte skoger. Det er den yngste av cognacene i en blanding som bestemmer hvilken benevnelse den kan ha. Når du for eksempel får vite at en cognac er femti år gammel, forteller dette deg at den yngste av cognacene smaken er sammensatt av, er femti år. Altså, hvis innholdet er femti år gammelt, på nær én dråpe, som bare er lagret i fire år, er det denne dråpen som bestemmer, og flasken kan i høyden bli solgt under benevnelsen VSOP. I 1899, da Sverre Braastad emigrerte til Cognac for å jobbe i cognacbransjen
sammen med sin onkel, arbeidet det etter sigende én nordmann på hvert eneste cognachus i hele området. Den språkmektige nordmannen med teft for både salg og business, møtte etter hvert Edith Rousseau, arvingen til cognacfirmaet Tiffon, og gjennom giftemålet fikk han sitt eget cognachus. Han overtok Château de Triac, investerte i nye kontorbygninger og kjøpte etter hvert en hel del lagre langs elva Charente. Dette er nå Braastad Cognac. Allerede på tjuetallet begynte han å selge sine produkter i Skandinavia med faste leveranser. Fra trettitallet reiser de fleste av den etter hvert store familien på åtte ukers ferie i Norge hvert år. Sverre har kjøpt nabogården til barndomshjemmet Kastad, og bygger et ekstra hus på gården, så han kan huse 8 >>
porterettet
– familien braastad
Marthe Bøhn, Norges eneste kvinnelige destillatør og cognacekspert.
barn, tilsvarende mange svigerbarn og 25 barnebarn. Her tilbringer generasjonene hver eneste sommer sammen i mange år. Nå er det altså yngste barnebarn Patrick og hans kone Eva som bor på Kastad. Det gigantiske huset med utsikt over Mjøsa bærer med seg den gode historien og alle minnene. Spisestuen kan dekkes til førti, og her holder paret ofte middager for cognacklubber og andre cognacinteresserte. De serverer mat med cognac og som pairing til cognac, og bruker enkle norske råvarer som elg fra egen skog, ørret fra eget vann, egg fra egne høner og hjemmebakt brød. Dette er kontraster til de franske, men også likheter. Dette er ekte landliv og den gylne drikken er et landbruksprodukt på lik linje med andre som krever topp
råvarer og langsom tilblivelse. Gjennom firmaet Braastad Opplev else tar det med grupper til Jarnac 10-12 ganger hvert år, hvor gjestene kan bo på Châteu de Triac, spise på slottet og i gourmetrestaurantene i området, lære om bruk av cognac i mat og drinker, og få guidete turer i vinmarkene, i cognachusene og i produksjonen. - Nordmenn er heldigvis svært interessert i cognac. Vi ønsker å være med på å endre folks drikkevaner så ikke cognacen bare er noe man serverer etter middag med en kopp kaffe til. Den er så allsidig, både i matlaging og til et utall drinker. Ellers lever vi jo av å fortelle familiens historie og arv. Den er heldigvis god med mye spenning . ×
TUR TIL COGNAC! Bli med på en kulinarisk fin reise til Cognac. Bo godt på slottet og opplev eventyret! Dette er en spesialtur for 8-14 personer, turen er planlagt 3-6 april 2014 for deg som er abonnent av SJEL. Dette er en fin ramme rundt en kjæreste weekend, lang helg med venner eller inspirasjonstur med jobben. Kontakt patrick@braastadopplevelse.no eller ring tlf. 934 57 061 for å få vite mer.×
SJEL NO 1. 2014
29
porterettet
– familien braastad
VS – VERY SPECIAL: Lagret minimum 2,5 år på fat. Andre betegnelser: *** Trestjerners/3 etoiles/3 kors
VSOP – VERY SUPERIOR OLD PALE: Lagret minimum 4,5 år på fat. Andre betegnelser: Vieux, Réserve, Qualité Rare
XO - EXTRA OLD: Lagret minimum 6,5 år på fat. Det arbeides for å få hevet minimumskravet til 10 år. Andre betegnelser: Extra, Napoléon, Très Vieux, Age d’Or, Vieille Réserve
30
SJEL NO 1. 2014
porterettet
– familien braastad
Patrick og hans kone Eva bor på Kastad gård ved Gjøvik og jobber hele tiden for å opprettholde den gylne drikkens plass øverst på pallen
SJEL NO 1. 2014
31
rundt omkring
RUNDT OMKRING MOSKUSSAFARI Dovrefjell Nasjonalpark er det eneste stedet i Norge, og et av få steder i verden, hvor du kan se den imponerende moskusen. Bli med på en guidet tur for å se moskus og fantastisk natur i Dovrefjell Nasjonalpark. Opplev moskusen i sitt rette element, med erfarne guider som ivaretar både dine og dyrenes ønsker. Vi kan nesten garantere at du får oppleve moskus på nært hold og få mulighet til å forevige et møte med det majestetiske urdyret på opp mot 400 kilo i de unike omgivelsene på Dovrefjell. Har du noensinne sett en stor brun stein røre på seg? Sannsynligvis ikke, men det er slik det første møte med moskusen ofte fortoner seg. Det store og fredelige dyret, som er i familie med geit, blender perfekt med omgivelsene og det er først når den rører på seg at man skjønner det at det er moskusen man ser. Moskusen er holdt for å være et fredelig dyr, men det er klokt å holde seg på god avstand. Ofte møter vi også reinsdyrflokker og fjellryper i løpet av turen. Guidene er kunnskapsrike og tar dere med på en tur gjennom plante- og dyrelivet i nasjonalparken, som preges av spesielle bergarter og botaniske perler. En fantastisk og unik naturopplevelse som passer for alle! www.oppdalbooking.no
ÅLESUND En fascinerende by, med sin jugendstil og et mangfold av tårn, spir og vakre utsmykninger, og en byggestil som gir byen et særpreg ingen andre byer i Norge har. Det er ikke uten grunn at The Times utropte Ålesund til Norges vakreste by for noen år tilbake. I tillegg ligger Ålesund ved utløpet av fjordene på Sunnmøre, fordelt over flere øyer, omkranset av et panorama av fjord og fjell, er heller ikke noe ulempe. Ålesund har mye å by på, rundtur med buss og ferge fra Hellesylt til Geiranger, Hjørundfjorden, omkranset av de majestetiske Sunnmørsalpene, havsafari, der du kan få se seler, og Øya Rundes berømte fulgekolonier med ørner og lundefulg, Alnes fyr, havfiske, Trollstigen med mer. www.visitalesund.no
32
SJEL NO 1. 2014
rundt omkring
TROLLTUNGA Trolltunga er en av de mest spektakulære fjellformasjonene i Norge. Den ligger 1100 moh, omlag 700 meter over Ringedalsvannet i Skjeggedal. Her er det fantastisk og luftig utsikt. Fotturen til Trolltunga går i høgfjellet, tar 8-10 timer t/r og høgdeforskjellen er ca. 900 meter. Trolltunga er tilgjengelig fra omlag midten av juni til midten av september. Dette er en tur for folk i normalt god form. Planlegg godt og start tidlig på dagen. www.visitstavanger.com
VESTERÅLEN Selv om sola nesten ikke når over horisonten de to mørkeste månedene, kan vinteren være fargerik med blått arktisk lys over hvite fjell og rosa hav. I tillegg til nordlysaktiviteter tilbyr Vesterålen et bredt spekter av aktiviteter som natursafari, mulighet til å oppleve samisk kultur, ski, fisketurer og hundekjøring. Det er også et variert overnattingstilbud fra hotell til rorbu og sjøhus, og serveringsstedene tilbyr kortreist og lokalprodusert mat fra land og hav. www.visitvesteralen.no
ENGØ GÅRD Året rundt kan gjestene finne fred og ro på Engø Gård, en godt bevart idyll der minnene fra historien som gir stedet sjel, lever videre. Engø Gård er en opplevelse for alle sansene: Fra natur til arkitektur, og fra lune interiører som skaper en behagelig atmosfære, til en profesjonalitet når det gjelder service, mat og vin, som vil glede selv de mest kresne og kunnskapsrike. Både restaurant og hotell er preget av lidenskap for detaljene, kvalitet og service. Den unike atmosfæren på Engø sies å komme fra den tiltalende blandingen av natur og kultur, og hvordan husene i den lille ”landsbyen” glir inn i landskapsdragene med enger omkranset av store eiketrær og isskurt fjell. www.dehistoriske.no
SJEL NO 1. 2014
33
intervjuet
– tranen
OSLO
FUGL FØNIX Fantastisk lokale, oppgradert husmannskost og cocktailbaren «Morgenstierne» i andre etasje. Eierne er stolte over å ha fått hanket inn den evig energiske og alltid like idérike trønderen, Lars Laurentius Paulsen, som kjøkkensjef for nyrestaurerte «Tranen». Vi spår at dette kan bli skikkelig bra! TEKST: ANYA SEEBERG LIAAEN, FOTO: TOMMY ANDRESEN
E
tter en omfattende oppussing og investering av «noen millioner» har ærverdige «Tranen» på Alexander Kiellands Plass i Oslo gjenoppstått som et usedvanlig flott utested, fra en ufortjent snusbrun tilværelse hvor skattene etter hvert var blitt skjult bak kjipe gipsvegger. Gipsen er dundret ned med kraft, svette og villige slegger. Vakre tapeter, originale dører og en gammel matheis er noe av det som er avdekket, og etter at det har blitt fjernet sju lag gulv kan vi nå beundre de originale flisene fra 1921. Tranetapetet i cocktailbaren «Morgenstierne» i andre etasje kommer endelig til sin rett, og stedet oser av nybrun sjarme, estetisk sans og liflige dufter av skikkelig mat fra det romslige kjøkkenet. Sist vi møtte Lars kjøkkensjef var i skauen ved Egge Gård i Lier, på trostejakt med kokkekompis Tobias Osberg i fjor høst. Da var han kjøkkensjef i den svært populære grillrestauranten
34
SJEL NO 1. 2014
St. Lars på Bislett, og virket blid og fornøyd med utfordringene i et av Oslos små, men absolutt bedre grillkjøkken. Nå er han hentet inn som sjef for ni kokker, og ser frem til at de sammen skal tilfredsstille inntil 120 sittende gjester om gangen, fra grytidlig morgen til sen natt, sju dager i uken. - Hva er konseptet, og hvordan planlegger dere å fylle Tranen med mer enn bare øldrikkende stamgjester? - Vi er eid av Åpent bakeri, som er kjent for å gjøre ting ordentlig. De bruker den tiden ting tar og jukser ikke med eggepulver, e-stoffer og tull. De bruker egg, fløte og melk slik det skal være. Vi vil gjøre ting ordentlig uten tull og juks. Tranen har en helhet som ikke mange andre restauranter har. Vi åpner klokka sju om morgenen på ukedagene og serverer frokost med bordservering. Her har vi dratt fram gamle klassikere som Egg Benedict, Egg Florentin og Arme riddere. Vi vil
intervjuet
– tranen
« HER HAR VI DRATT FRAM GAMLE KLASSIKERE SOM EGG BENEDICT, EGG FLORENTIN OG ARME RIDDERE »
være en nabolagsrestaurant og tilbyr et knippe klassiske retter Á la carte, pluss én Dagens rett, der du for en rimelig penge kan få muligheten til å nyte gamle nordeuropeiske klassikere laget med kjærlighet og glede. - Kyllinghjerter, friterte torsketunger, røkt lam og -fisk, skikkelig leverpostei og høye danske smørrebrød, - fortell mer om hvordan du har kommet frem til menyen, litt om råvarevalget og hva som er viktig for deg i den nye jobben. - Grunnmenyen er satt ved å tolke det vi forsto at eierne våre ønsket seg, i tillegg til at jeg fikk fritt spillerom. Sammen med mine to souschefer, Runar Sandvik og Oscar Tassinari, satte jeg denne menyen i januar, egentlig bare ved å ta med retter som vi synes er digge selv. Av råvarer velger vi det som er bra. Jeg har ikke satt noe regler for hvor råvarene skal komme fra, men vi vil nok bruke norske der det kjennes naturlig. Egg fra Holte gård, Brød fra Åpent Bakeri og epler fra Lofthus i Hardanger. Vi kommer nok heller aldri til å bruke billig importkjøtt. Det som er viktig for meg her er det samme som det alltid har vært; Å ha det gøy på jobb! - Og badekaret…? - Jeg så dette badekaret da jeg gikk gjennom lokalet første gang. Dette rommet er min garderobe, sa jeg. Og slik ble det. Det som var tanken min var vel at etter en lang slitsom vakt kunne det jo vært deilig med et varmt skumbad. Det jeg ikke visste da, er at de prøvde å fjerne det under oppussingen, men at de ikke fikk det til. Det er i helstøpt glasert betong, veier 1200 kg og rommer ca 1000 liter vann. Det kan jo være en fantastisk mulighet å låne ut til chefs table... ×
Innredning inne på Tranen.
SJEL NO 1. 2014
35
intervjuet
– lars laurentius paulsen
«SOL OVER GUDHJEM» Dette er et dansk «smørrebrød» (på rugbrød) med røkt sild, en rå eggeplomme, tynne skiver av reddik og løk og klippet gressløk. Bornholm i Østersjøen er kjent for sine silderøkerier og denne kjendisen har fått navnet sitt fra en av øyas røkeribyer, hovedsetet Gudhjem på Bornholms nordøstkyst. På Tranen bruker vi norsk bøkling og eggeplomme fra Holte Gård i Drangedal.
36
SJEL NO 1. 2014
intervjuet
– lars laurentius paulsen
«DYRLÆGENS NATMAD» Navnet på dette danske smørrebrødet stammer fra Oskar Davidsens restaurant i København på 1920-tallet, hvor en dyrlege hver kveld skal ha bestilt det. I sin enkleste form består det av en skive rugbrød smurt med smør, så legger du på et lag leverpostei og tynne skiver stekt bacon. På toppen garnerer du med cornichoner (syltete miniagurker) samt røde og gule syltete beter. Det er essensielt at du lager din egen leverpostei. (Svinelever, svinekjøtt, ansjos).
SJEL NO 1. 2014
37