JAnUAR FebRUAR
Liebe Leserin, lieber Leser,
MÄRz
es ist
ÜbeRWÄLtiGenD, wie viele positive
ReAKtiOnen wir auf unser erstes buch mit Den besten Rezepten aus
ApRiL MAi
im kulinarischen sektor
haben, so viele Menschen
beGeisteRn
können. ich glaube jedoch, dass gerade hier der
eRFOLG liegt. Gerade weil wir ganz nORMALe Hausfrauen sind, die FReUDe am Kochen und backen haben und es lieben, uns HeRAUsFORDeRUnGen
JUni
zu stellen. Gerade weil wir uns hin und wieder JULi
ungeschickt anstellen und etwas produzieren, das nicht ganz
peRFeKtgelungen
ist – weder
in bezug auf das Aussehen noch auf den Geschmack.
sCHÖpFen aus unseren eRFAHRUnGen und halten mit all unseren HeRAUsFORDeRUnGen nicht hinter dem berg. Gerade deshalb gibt es wohl so VieLe, Dazu stehen wir,
AUGUst
wir
gerade
an
neuen
zusammensitzen. Dabei zeigt sich immer wieder,
MARKt überschwemmen, ist es für uns eine große, freudige ÜbeRRAsCHUnG
Grund für unseren
die sich ebenfalls in neue Gefi lde trauen. Wir septeMbeR
ob
–programme den
HinteRGRUnD
OKtObeR
egal
haben. in einer zeit, in der allerlei Kochbücher und
gewesen, dass wir, die keinerlei professionellen
nOVeMbeR
thema,
RezeptbeitRÄGen schreiben oder ob wir in unserer MittAGspAUse
den ersten Jahrgängen unseres Magazins erhalten
DezeMbeR
sOLLte und was nicht. Hier bei Uns ist das ein WieDeRKeHRenDes
bewegen uns auf
AUGenHÖHe.
Wir Dänen reden gerne
RiCHtiG viel über das
essen. Das ist ein fester bestandteil unserer KULtUR. es ist uns seHR wichtig, was wir essen. Wir Lieben es, mit Familie und Freunden zu üppigen MAHLzeiten zusammenzufi nden. Wenn wir uns tReFFen, ist es ein Muss, dass etwas LeCKeRes auf dem tisch steht. Wir ALLe haben unsere AnsiCHten darüber, was man essen
dass es beinahe
sOVieLe
Meinungen gibt
wie Menschen am tisch. Wenn wir unsere Familien
besUCHen, sprechen wir eigentlich iMMeR über essen. Darüber, was wir an diesem tag GeGessen haben oder über neue Rezepte, die wir für unser Magazin und
Freunde
oder ein neues buch ausprobiert haben. Dabei gibt
GLÜCKLiCHeRWeise immer viele Gesprächspartner, die uns inspiRAtiOn schenken und mit guten iDeen beitragen. Vielen DAnK für diese impulse! es
peRsÖnLiCHen Haltungen spieGeLn sich zum teil auch in dem essen wider, das wir kochen. Für unser MAGAzin wie auch pRiVAt. Dabei liegt uns jeglicher kulinarischer FAnAtisMUs fern. Für uns gilt das pRinzip: Alles mit Maßen – so wie bereits mein GROssVAteR Unsere
zu sagen pfl egte. Er wurde übrigens stolze 103 Jahre
ALt und hatte sich sein Leben lang gegönnt, in vollen zügen all das zu Geniessen, was ihm GeFieL – jedoch immer nur in Maßen. einiges wurde nur zu besOnDeRen Anlässen genossen, Anderes alltäglich, doch dann nur in
KLeinen
Mengen. Der
GenUss
wird nur größer dadurch, dass man nicht immer nur Ungesundes in sich hineinstopft. in keiner Hinsicht fanatisch zu sein, macht das
Leben aus unserer
Es
januar
SEITE 5 - 16
• WINTERPICKNICK Kartoffelsuppe, Schinkenbrötchen.
• KLASSISCHE KUCHEN Berliner – auf dänische Art, Kalter Hund, Medaillen, Sarah Bernhard.
• REZEPTE MIT KAFFEE Leckere Winterpfanne, marinierte Schweinemedaillons, Rote Bete-Chutney mit Backpflaumen, Kaffeeküchlein, Tiramisu-Torte.
Inhalt
mai
SEITE 57 - 68
• KALTSCHALEN
september SEITE 109- 124 • REZEPTE MIT PETERSILIE
Erdbeerkaltschale, Lonnies Kaltschale, Kaltschale mit Vanilleeis, Kammerjunker, Kaltschale ohne Ei.
• REZEPTE MIT SCHNITTLAUCH Lunchmuffin, Kartoffelsalat, Omelett aus dem Ofen, Lachsquiche, Pastasalat.
• REZEPTE MIT ERBSEN Erbsensuppe, Salat mit Zuckererbsen, Helle Gemüsesauce, Erbsenpüree, Kartoffelsalat.
Schweinebraten mit Petersiliensauce, Rotkohlsalat, Brot mit Petersilie.
• GESUNDE ZUCCHINI Gefüllte Zucchini, Salat mit gegrillten Zucchini, Zucchinikuchen, Zucchinibrötchen, eingelegte Zucchini.
• SPITZKOHL Rindfleisch mit Spitzkohl, Rohkostsalat, Frikadellen mit Spitzkohl.
• BIRNEN Birne Helene, Lunchsalat mit Birne, Tosca-Birne, gebackene Birne.
Februar
SEITE 17 - 28
• REZEPTE MIT MUSCHELN Moules et frites, Muschelsuppe, Muscheln aus dem Ofen, Muscheln à la Creme, Paella, Schalentiere à la Creme.
• KAPERN Kartoffelsalat, Hacksteak.
• Pasta • Bunte Pasta, Pasta mit frisch geriebenem Käse und Öl, Pasta mit Gemüse, Spinatpasta mit Tomatensauce.
MÄRZ
SEITE 29 - 40
• REZEPTE MIT ZIEGENKÄSE Pizza mit Ziegenkäse, Salat mit Ziegenkäse, Quiche mit Ziegenkäse, Käsekuchen.
• REZEPTE MIT BIER Bierkuchen, Bierrippchen.
• REZEPTE MIT ANANAS Salsa, Hähnchen mit Ananas, Ananasdessert, Sarahs Ananasküchlein.
• REZEPTE MIT AVOCADO Guacamole, Halbe gefüllte Avocado, Salsa mit Avocado.
april
SEITE 41 - 56
• FRÜHLINGSVERSUCHUNGEN Frühlingsssalat, Salat mit Perlgraupen, Salat mit Grünen Bohnen.
• FROSTINGS UND MEHR Frosting mit Butter, Baiserfrosting, Blumendekorationen, Fondant u.v.m.
• RHABARBERTARTE • REZEPTE MIT KRÄUTERN Brot, Mayonnaise, Butter, Pesto, Käsesauce, Dip, Wokgericht.
4
juni
SEITE69 - 80
• BURGER
Italienisch, griechisch, mexikanisch, amerikanisch, Burgerbrötchen.
• REZEPTE MIT BLUMENKOHL Blumenkohlsuppe, marinierter Blumenkohl, Blumenkohl mit Hackfüllung, Blumenkohl mit Eier-Butter-Sauce, gegrilltes Gemüse, Blumenkohl-Spitzkohl-Salat.
• NEKTARINEN UND PFIRSICHE Tarte m. Nektarinen und Kiwi, eingelegte Pfirsiche, gegrillte Nektarinen, Salat m. Nudeln Nektarinen, Currypfanne mit Nektarinen.
juli
SEITE 81 - 96
• SOMMERLICHE TOMATEN Getrocknete und eingelegte Tomaten, Bruschetta, gebratene Grüne Tomaten, Tomatensuppe, Tomate in Lake.
• SOMMERLICHE PIES UND TARTES Quiches mit Bacon und Porree. Tartes mit Kiwi, Äpfeln und Beeren.
• ROTE JOHANNISBEEREN Baiser mit Beeren, Rote Grütze,Baisermuffins, Johannisbeergelee, Johannisbeersaft, gezuckerte Beeren,Roggenbrottorte.
august
SEITE 97 - 108
• HERRLICHE HIMBEEREN Schnittchen, Eis, Milchshake, Desserts, Marmelade und Pawlowa mit Himbeeren.
• PICKNICK AM STRAND Piroggen, Bearnaise-Dressing, Karottenmuffins mit Frischkäsecreme.
• REZEPTE MIT MAIS Maisomelett, Maisbrot, Maisdressing, gegrillte Maiskolben.
Die besten Rezepte 2
oktober
SEITE 125 - 140
• PANCAKES UND PFANNKUCHEN Brunch-Pancakes, herzhafte Pfannkuchen, mexikanische Pfannkuchen, Salsa, flambierte Pfannkuchen.
• WINTERVORRÄTE Eingelegte Möhren, Senfgurken und Kürbisse. Spätsommermarmelade, Pfifferlinge, Sirup.
• SENF Bacon-Omelett, grober Senf, Spargel mit Senf, Hähnchen im Blätterteig, Kasslerbraten, Ofengemüse.
november
SEITE 141-150
• GESUNDE NÜSSE Chilinüsse, Nusskorb, Nusspesto.
• REZEPTE MIT LAKRITZE Lakritzbananen, Lakritz-Schokoküsse, Lakritzsmoothies, Lakritzkuchen, Lakritzmandeln, Lakritzkaramellen, Lakritzeis.
• GRANATÄPFEL Brownie mit Granatapfel, Granatapfelsalat, Granatapfel-Saft.
deZember
SEITE 151-160
• BIERSUPPE • ZEIT FÜR EINEN BREI Prebens Milchreis, rustikaler Brei, Ris à la mande-Torte, schnelles Dessert.
• LECKERER ZIMT Zimtbiscotti, Zimtcookies, verzierte Zimtkekse, Zimtoulade, Zimtbrot, in Zimt geröstete Mandeln.
Der d deren sein Wir trad sin er
JAnUAR
Kartoffelsuppe
schinkenbrötchen
Zutaten:
Zutaten:
Für 2 personen.
1 eL Öl oder butter 1/2 gehackte zwiebel 500 g Kartoffeln 1 l Gemüsebrühe 1/4 l sahne salz und pfeffer
Zubereitung:
Die zwiebeln in einem topf anschwitzen. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Mit der brühe in den topf geben und ca. 15 Minuten kochen. Die sahne dazugeben und mit dem stabmixer zu einer glatten suppe verarbeiten. Mit salz und pfeffer abschmecken.
16 stück
500 ml Milch, 25 g Hefe, 1 tL zucker, 1 tL grobes salz, 200 g Kochschinken (in Würfeln oder streifen), ca. 750 g Mehl.
Zubereitung:
Die Hefe in einer schüssel zerkrümeln und zucker zugeben. Die Milch auf Handwärme erhitzen und in die schale geben. salz und Mehl zugeben. zu einem geschmeidigen teig kneten und den schinken einarbeiten. Den teig in der abgedeckten schale 1 stunde gehen lassen und anschließend auf einer mehlbestäubten Arbeitsfl äche nochmals kräftig kneten. In 16 gleichgroße stücke teilen, zu brötchen formen und unter einem Küchentuch nochmals 1/2 stunde gehen lassen. bei 225 Grad für 15 Minuten in den Ofen geben. Für die schokoladenbrötchen haben wir den schinken lediglich durch grob gehackte dunkle schokolade ersetzt.
7
JAnUAR
FÜLLUnG UnD GLAsUR: 150 g puderzucker 150 g erdbeermarmelade 400 ml sahne 4-5 frische erdbeeren
Zubereitung:
MÜRbeteiG: Alle zutaten miteinander zu einem teig vermengen und für eine halbe stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit reichlich Mehl ausrollen und mit einem Glas ca. 20 runde teigstücke ausstechen. Auf backpapier für 8-10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben, bis sie eine goldene Färbung annehmen.
Klassisches dänisches sahnetörtchen 10 stück Unser klassisches dänisches sahnetörtchen – das wir hierzulande liebevoll ”Medaille” nennen – erfreut sich ungebrochener beliebtheit. Kein Wunder: es schmeckt ja auch atemberaubend gut. Achten sie darauf, dass alle zutaten zunächst Raumtemperatur annehmen, bevor sie verarbeitet werden.
Zutaten:
MÜRbeteiG: 300 g Weizenmehl 100 g puderzucker 150 g butter 1 ei
VAniLLeCReMe: Maismehl und den Mark der Vanillschote in der Milch verrühren. Die ausgeschabte Vanilleschote ebenfalls in die Milch legen und alles in einen topf füllen. bei mittlerer Hitze eigelbe zugeben und kräftig rühren, bis die Creme dick wird. in eine schale umfüllen, mit Cellophan abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die sahne steif schlagen und in einen spritzbeutel füllen. bei der Hälfte der teigböden einen sahnering auf den Rand setzen. Danach jeweils je 1 tL erdbeermarmelade in jeden sahnekranz geben. Die Vanillecreme nochmals mit einem schneebesen rühren und danach auf den Kuchen verteilen. Die verbliebenen böden als Deckel auf das törtchen setzen und mit etwas Glasur und frischen erdbeerscheiben garnieren.
VAniLLeCReMe: 200 ml Milch 1/2 Vanilleschote 2 eL zucker 1 eL Maismehl 2 eigelbe
erv h c l i M r e d h c l n i i e t M o e h c i s d l l n i i n a s V e l l r a z t f e i n d e H r b e e r e e rn t r ö o e l h t K c t i s e i e m k l d c l i i i e d d n n a V u e l e m B t e h b . M a i s m.e D i e a u s g e s c h ae n T o p f f ü l l e ne n , b i s d i e Cdre c k e n u n d rühren d alles in ein kräftig rühr Cellophan ab f schlagen 10
Die besten Rezepte 2
JAnUAR
Dessertkuchen Zutaten:
KUCHenbÖDen: 150 g gehackte nüsse, 50 g Weizenmehl, 2 tL backpulver, 4 eier, 150 g zucker. CReMe: 1 1/2 eL starker Kaffee, 1/4 l sahne, 2 eL puderzucker, 2 eL Kakao. zUM GARnieRen: Halbe Walnüsse.
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die nüsse auf einem mit backpapier ausgelegten backblech 5-8 Minuten lang rösten, danach abkühlen lassen. in der Küchenmaschine fein mahlen und anschließend Mehl und backpulver zugeben. eier und zucker mit dem Handmixer zu einer schaumigen Creme schlagen. Die nüsse unterheben und den teig in einer eingefetteten springform gleichmäßig verteilen. Den Kuchen auf mittlerer ebene 40 Minuten lang backen, danach 10 Minuten lang abkühlen lassen. Die Form öffnen und den Kuchen auf einem Rost weiter abkühlen lassen. schlagen sie derweil die sahne steif. Kaffee, puderzucker und Kakao zugeben. Den Kuchen in zwei böden teilen und die Creme in der Mitte verteilen. Den Kuchen einige stunde kühl stellen, anschließend mit den Walnüssen garnieren.
Kaffeküchlein ergibt 12 Küchlein
KAFFeeCReMe: 1 eL starker Kaffee, 250 g Frischkäse, 125 g puderzucker, schokoladenkaffeebohnen
Zubereitung:
butter und zucker rühren, bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Die eier nach und nach einrühren. Den Marzipan reiben und die banane zerdrücken. beides in die Creme einrühren, den Kaffe zugeben, danach das Weizenmehl und das backpulver. Den teig in Muffi nförmchen geben und bei 175 Grad für 20 Minuten in den Ofen geben. Anschließend abkühlen lassen. Den abgekühlten Kaffee, Frischkäse und puderzucker zu einer Creme verrühren. Ruhen lassen, während die Küchlein abkühlen. Mit der Kaffeecreme und den schokoladenkaffeebohnen garnieren.
s a M e g i eid m h c b s i e e g r e n a n i p e i z h c r i a s M s r i h n b ü e , r n n D e i . r e n h e re m rü e h r ü r r e C n u k i c p e e i u k d c h Z c a a n i n d s d B f un e n d s u i r a e e d h t c t a d u n n B u d . a l n B Die Eier r h e e k m c G n ü e r 5 d r iz und bei 17 e e z W e n ergibt. s a a n a ben ach d Zutaten:
1 banane, 100 g butter, 50 g zucker, 2 eier, 100 g Marzipan, 1 eL starker Kaffee, 50 ml Creme Fraiche, 150 g Weizenmehl, 1 tL backpulver
15
januar
n ge e e m e r e l h a r ü h c C R e m n S e ge g e i o n d i m n e o ä t h n d s i e n r n u e e i t n e n n o e u h p p c i p d ar i s n c t u s s s a i n e b e e , f r M n f h e a e Di pulver einrü ahne zugeb asse mit K Kaffee langsam die S cuits in eine T Tiramisu-Torte s i r e b l e mix Die Löff Zutaten: ergibt. 2 SCHOKOLADEN-TORTENBÖDEN: 4 Eier, 140 g Zucker, 75 g Mehl, 30 g Kakao.
Zubereitung:
Eier und Zucker 8-10 Minuten lang schaumig schlagen – lieber etwas zu viel als zu wenig, da sich der Boden sonst nicht ordentlich heben wird. Vorsichtig Mehl und Kakao mit einem Metalllöffel einrühren. Der Metalllöffel vermindert das Risiko, dass die Luft beim Rühren aus dem Teig entweicht. Zeichnen Sie die Maße des Tortenbodens auf die Rückseite eines Backpapiers. Dann jeweils die Hälfte des Teiges gut 1/2-1 cm dick auf dem Backpapier verteilen. Bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) für 6-8 Minuten in den Ofen geben. Behalten Sie währenddessen die Tortenböden gut im Blick. Danach auf dem Backblech abkühlen lassen und das Backpapier entfernen, wenn die Böden fast vollständig kühl sind. CREME: 250 g Mascarpone, 1/2 EL Kaffeepulver, 1/2 l Sahne, 1 Packung Löffelbiscuits, 1 Tasse Kaffee, Zartbitterschokolade.
Zubereitung:
Die Mascarpone in eine Schale geben und cremig rühren. Das Kaffeepulver einrühren und unter ständigem Rühren mit dem Handmixer langsam die Sahne zugeben, bis sich eine homogene Creme ergibt. Die Löffelbiscuits in eine Tasse mit Kaffee stippen und anschließend einige Minuten auf einem Teller ruhen lassen. Legen Sie den ersten Tortenboden auf einen Servierteller und verteilen Sie ein Drittel der Creme darauf. Es folgt eine Schicht mit Löffelbiscuits, die wiederum mit der Creme bestrichen werden. Den zweiten Tortenboden auf die Torte legen und mit der verbleibenden Creme bestreichen. Mit etwas geraspelter Schokolade garnieren und anschließend die Torte mindestens eine Stunde lang kühlstellen.
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Die besten Rezepte 2
Dieses Züge. kulina ich ni was M dass n
Moules et frites FebRUAR
Für 4 personen
Zutaten:
1 1/2 kg blaumuscheln 1 schalotte 3 Knoblauchzehen 1 eL Olivenöl 300 ml Weißwein pOMMes FRites: 3 backkartoffeln 2 eL Öl Gewürze nach belieben Grobes salz MAYOnnAise: 2 eigelbe 200 ml Öl 1 eL frisch gepresster zitronensaft Meersalz und pfeffer 2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln in längliche, rechteckige stücke schneiden und diese gemeinsam mit Öl und Gewürzen in eine verschließbare tüte füllen. Gut schütteln. Danach die Kartoffeln auf einem mit backpapier ausgelegten backblech verteilen und 30-40 Minuten lang in den Ofen geben. bereiten sie währenddessen die Mayonnaise und die Muscheln vor. Dafür die eigelbe in einer Küchenmaschine mit etwas Meersalz und pfeffer verarbeiten. nach und nach den zitronensaft in einem dünnen strahl dazugeben. Wenn die Mayonnaise die richtige Konsistenz erreicht hat, wird der fein gehackte Knoblauch dazugegeben. Die Muscheln gründlich wässern und die nicht verschlossenen aussortieren. Die schalotte und den Knoblauch fein hacken und in einem topf mit etwas Öl anschwitzen. Die Muscheln dazugeben und mit Weißwein ablöschen. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die nicht geöffneten Muscheln aussortieren. Die anderen mit einer schöpfkelle aus dem topf nehmen und zügig servieren.
Charlottes Muschelsuppe Für 4 personen.
Zutaten:
1 kg Muscheln, eine Handvoll Dill, 1 zwiebel, 1 eL butter, Wasser, Gelbwurz oder safran, 1/2 l sahne, ein kleines stück Fetakäse.
Zubereitung:
Die zwiebel fein hacken und in butter in einem großen topf anschwitzen. Gelbwurz oder etwas safran dazugeben und einen Augenblick mit anschwitzen. Danach die gespülten Muscheln und das Wasser dazugeben. es sollten ungefähr die unteren 5 cm des topfes mit Wasser gefüllt sein. Rund fünf Minuten dämpfen und den topf dabei immer wieder mal schwenken, bis die Muscheln sich öffnen. Die Muscheln dem Wasser nehmen, die nicht geöffneten entfernen. Dill fein hacken und gemeinsam mit der sahne und dem zerkrümelten Feta in das Wasser geben. Da der Fetakäse eine salzige note mit sich bringt, sollten sie die suppe erst würzen, nachdem sich der Käse vollständig aufgelöst hat. entfernen sie nun einen Großteil der Muscheln aus ihrer schale und geben sie das Fleisch zusammen mit den nicht geöffneten Muscheln zurück in die suppe.
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