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小編閒談 總編輯／ 張仁翰 哈囉！各位讀者好久不見！ 最近真的變得超級冷，小編每天早上醒來都 覺得自己很像冬眠中的動物，光要恢復意識就很 困難，更何況起床，簡直像是一種酷刑啊，這樣 的天氣裡面還要早起上班上課趕報告寫作業開晨 會的人們，真是辛苦了。 這樣的低溫來臨時，保暖真的很重要，像小編這樣像是住在冷藏室冬眠其 實是錯誤示範。雖然已經有研究證明低溫不是導致感冒的直接原因了，但是如果 讓身體暴露在這樣的低溫裡面，還是會影響一些器官的機能，而且你的身體為了 保暖，會減少流到體表的血液，讓血管收縮，使得末梢血液的循環不順暢或者變 得脆弱等等，對長輩來說這樣尤其危險。 但保暖之餘，也要注意一些電器的使用安全喔，選購的時候一定要記得挑選 信譽良好的廠商，注意它的安全裝置是否完善，還有電熱器最好可以定時，以免 忘記的時候發生火災等，此外電毯的溫度不要太高以免出現皮膚紅腫發癢之類被 稱為低溫燙傷的症狀。 天氣冷的時候也更要注意對身體的保健，有時一些小動作就可以避免掉很 多對身體的傷害，例如起床的時候，絕對絕對不要猛地從床上彈起來，而要緩緩 地、慢慢地先坐起來，讓身體的溫度稍微回升一下，再慢慢地起身，站起來的時 候也要輕輕地，這樣一些因為天冷而變得脆弱的末梢血管才不會受傷，同時血壓 偏高或者有其他類似症狀的朋友，寒冷的冬天早晨這樣猛然起身很有可能會擠爆 一些重要的血管，如果真的那樣就糟糕了，千萬要小心啊！ 所以說囉，冬天的鬧鐘最好提早設定個半小時左右，留給自己的身體一段慢 慢甦醒的時間，有個小訣竅，雖然說起來滿丟人的，但小編會把手機放在起床之 後還算容易取得的地方，當還睡眼惺忪的時候，稍微玩一下一些簡單的 APP 小 遊戲，或者 LINE 一下親朋好友，不然就上 FACEBOOK 看一下讀者的回應等等， 藉此來袪除低溫保鮮的濃濃睡意，也算是……某種個人的獨家起床術啦（對我本 人真的滿有效的） 當然，起床梳洗之後，小編很喜歡喝一碗熱熱的湯，不論是濃湯清湯蘑菇南
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瓜蔬菜湯，只要是熱的，就讓我覺得很有力量，很有一種家的感覺，所以真的不 要怕麻煩，前一天晚上花一點時間準備，隔天早上稍微加熱一下，一天的開始就 會完全不一樣了。 小編從家裡搬出來住之後，冬天早晨這樣的一碗湯真的很療癒，也讓我深深 覺得有爸媽近在身邊真的好幸福啊，雖然通常是伴隨著吵吵鬧鬧上課要遲到東西 忘記帶的混亂景象，但那樣的早晨卻在我喝湯的時候讓人湧現一種無比懷念的心 情。異鄉遊子們天氣變化這麼大的時候，除了好好照顧自己，也不要忘記關心爸 媽的身體狀況喔！ 這一期蔬桌廚房我們特別公開本次義賣商品中的的鹹口味餅乾食譜，讓大家 在家也可以體驗親手製作的樂趣；此外還重新收錄了特刊裡面非常受歡迎的南瓜 料理，還有新增侑倢學姐親手製作的美味南瓜燉飯，讀者們記得要趕快把握吃南 瓜的季節喔，再等下去它們可能就會漸漸從市場裡消失了。 除此之外，這期還有報導熱門話題，也就是最近導致素食界一陣風聲鶴唳的 「吃素的人容易中風」的新聞，這件事到底是真是假？又該如何調整與應對呢？ 請一定要仔細讀一讀這次的書桌焦點。 最後我們這期蔬桌地圖，向大家介紹隱身在人文氣息濃厚的溫州街，今年剛 開幕就大獲好評的有機素食餐廳―蔬勝坊，究竟它魅力何在，趕快去翻翻這期的 蔬桌地圖一探究竟吧。 看看牆上的溫度計，小編房間現在的溫度居然是……14 度而已呀！難怪打 字的手指都要凍住了，所以就此打住，來去把我的手指解凍一下，也祝各位讀者 不管溫度再低，都能有個暖和的冬天喔！
美術編輯／ 謝侑倢
文字編輯／ 謝誠 曾愉靚
採訪／ 黃昱翔
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蔬桌地圖—蔬勝坊 相信大家都不會否認公館商圈有許多美食，從小吃到中外特色餐廳都有，溫 州街上尤其藏了許多親自體驗過才知其奧妙的小店，也許你知道拔絲地瓜聞名的 韓客御廚，也許你知道搬家不久、經典的巧克力專賣 Henry & Cary，然而你可知 道同一條巷子裡，其實還藏著健康的美味蔬食呢？ 讓客人能吃得健康、開心是蔬勝坊店長的核心理念，而這也表現在它設計感 十足的店面裝潢與設計中，所有 Logo、裝飾使用白綠色系簡潔而概念性的圖案， 配合同樣單色系的桌椅和吧檯，營造出簡單清新的現代感，讓客人在有別於以往 素食餐廳印象的環境裡輕鬆用餐。店面不很大，門口整片大大的落地窗剛好在視 覺上開拓店面，解決擁擠的感覺。 蔬勝坊以前在師大夜市一帶，今年六月才搬到了現在的位置。當時合作的飲 料品牌 O’Life 活力客也不同於一般連鎖外帶飲料店，大多使用有機茶葉和並盡量 使用相對健康、非化學的添加製作飲料。而現在蔬勝坊雖然已經沒有使用活力客 的品牌，但仍然選用有機的茶葉、珍珠、冬瓜茶磚等，泡出高品質的好茶；另外， 外頭的飲料店用果糖，蔬勝坊的飲料則都是用比較健康的蔗糖，甜度比較低也比 較健康。我們聽說過的太人工、不衛生的飲料店狀況，以及太甜太膩的口味都不 會出現。 筆者最推薦的基本款則非麥茶莫屬，麥茶有什麼特別？便當店都會附嘛！不 過請容我在這裡引述筆者同學，同時也是從高中就喝活力客的大粉絲，的評論： 「喝的時候會有看到麥田的感覺！」這裡的麥茶不像外面喝到的廉價貨，不是讓 人覺得甜膩，就是淡得像水，他讓我們喝到的是熟悉親切的麥茶香。店長常笑著 說喝慣外面的飲料剛喝這裡的會不大習慣，但喝習慣了這裡的飲料，反而會覺得 外面的飲料不夠誠懇呢(笑)。 餐點的部分更有許多東西可說！光主餐部分就與一般素食很不一樣，一共有 五個品項，分別為小火鍋、石鍋、蓋飯、麵和焗烤。一定得首先推薦的是它的特 調香椿醬，加在乾麵或石鍋裡拌著吃不但有味覺上的享受。更棒的是，乾麵並不 像外面吃的只有拌醬和麵，而是加了多種而豐富的配菜，綠色蔬菜是絕對不會少 的，有時也會配上南瓜等炸物；飯的配菜也非常多樣化，從蕈菇類到綠色蔬菜、 豆芽、紅蘿蔔幾乎全是有機的，吃起來新鮮又舒服，白米更是使用知名品牌銀川
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有機米，但飯量偏多，吃不完的時候可以考慮打包帶走別浪費了！此外也有少數 仿葷的品項，但絕不用擔心添加過多化學成分，吃起來也不會不舒服！
另外所有餐點都有附湯，他們的湯也是每天都會不大一樣，加入不同的菇類 和其他蘿蔔等蔬菜，料多而實在，湯本身則比較清淡爽口；下午茶時間的點心─ ─三明治也非常美味，不得不推薦一下，但只有下午 2:00-5:00 才有就是了。 最後，蔬勝坊的店長除了餐點的健康美味之外，更非常強調服務，店長認為 只有當顧客接受感動的服務，才會再次來店裡用餐，也因此，店員總是非常親切 地介紹餐點給第一次來用餐的客人，看到店員表現歡迎和滿滿善意的微笑用餐的 心情也更好。 想吃清爽美味蔬食的你，千萬別忘了找一天到蔬勝坊嚐一嚐！
交通資訊 捷運：台電大樓站或公館站步行約十分鐘 公車：台大站下車（新生南路）： 0 南、52、207、253、280、284、290、 311、505、642、643、668、敦化幹線 公館站下車（羅斯福路）： 0 南、1、52、74、207、208、236、251、 252、253、254、278、280、284、311、530、 606、642、643、644、648、660、668、 棕 12、綠 11、綠 13
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蔬桌焦點—吃素的危險？ 吃素很危險？真的假的？ 自從這個月中旬，有關吃素容易引起出血性中風的報導刊出之後，不論是在 吃素或不吃素的人之間都引起了一陣恐慌，完全顛覆了所有人對吃素這件事的想 像。我想幾乎所有人，當然也包括小編本人，對吃素朋友們的想像不外乎飲食清 淡、簡單，身體感覺很輕盈無負擔，跟高血壓心臟病糖尿病這些因為油膩精緻飲 食導致的現代文明病，完全沾不上邊，可是如今怎麼會變成，吃素會直接導致了 這好幾大文明病最恐怖的共通後果―出血性中風呢？ 大家先別太擔心，因為並不是所有吃素的人都有這種風險。其實報導裡面講 的是吃純素比較有這種風險，所以假如是吃奶素或蛋奶素，看到這裡應該可以放 心不用繼續看下去了（但既然都看到這邊了，還是把整篇文章都讀完吧！）說起 來整件事的關鍵就在於一個有點惡名昭彰的東西―膽固醇。 這裡要先為膽固醇澄清一下，並不是所有膽固醇都是壞東西。事實上膽固醇 有兩種，低密度與高密度。前者就是一般所謂的「壞膽固醇」，也是現代人的共 同殺手，一旦這個東西吃進身體，又超過身體需要的量的時候，它就會「黏」在 你的血管裡面，如果微量還好，但要是過量，血管就會變得又硬又脆，除此之外 它就像路障一樣，讓你血液流動的管道越變越小，五線道變單行道，可想而知， 當很多血液擠在很小很小的管道裡面，一不小心就會把脆弱的擠爆，這如果發生 在腦中，就是所謂的中風；如果是堵住供給心臟營養的冠狀動脈，就是心臟病的 一種，這兩種情況發作的話都很有可能在一瞬間奪走人命。 可是高密度膽固醇就不一樣了，它對我們的身體是非常重要的，它不只可以 帶走壞膽固醇，更是構成血管壁的成分之一，就像護欄，提供堅固的通道，讓血 液順暢流通，所以如果缺少了它，血管壁就會變得很薄很脆弱，當壓力稍為太大 時，也會爆裂，導致中風。 一般人的中風大多屬於壞膽固醇太多的中風，是因為攝取過量的紅肉、奶油 等等造成的，而那篇引起軒然大波的報導所講的吃純素易中風，則是因為膽固醇 太少，而膽固醇在大多數動物性的食物裡面都有，所以這就是為什麼吃奶素或蛋 奶素的朋友可以暫時放心。這兩種中風的成因跟性質不太一樣，改善或避免的方 法也有差別。
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如果想要降低壞膽固醇，一般而言可以增加攝取蔬菜、水果，燕麥、豆類等 食物，同時也要控制體重，不要囤積過多脂肪在身體裡面，最好的方法當然就是 運動囉！值得注意的是，如果目的在減少壞膽固醇的累積，相較於很強烈的衝刺 短跑或者重量訓練等等，應該以長時間但較和緩的有氧運動為佳，例如慢跑、其 自行車、有氧體操，甚至散步都不錯。會有這樣的差異，主要是因為身體在面對 激烈跟和緩的運動時，代謝的方式並不相同，所以激烈的重量訓練或衝刺以可能 會讓你體態變得健美，壞膽固醇卻不見減少，這點是可以特別注意的。當然，菸 酒也會增加體內的壞膽固醇，所以這種對身體多重傷害的習慣也要戒除才行，否 則是很難單單考飲食來填補這些傷害的！ 至於膽固醇含量太低的問題，雖然目前低膽固醇的人死於中風的機率本就不 高，因為人體也會自行製造一些膽固醇，基本上吃純素之外如果沒有吸菸喝酒等 等習慣，大致上不用太過擔心了啦！但還是不要忘記多多運動、控制血壓絕對都 是讓您健康又長壽的不二法門喔！
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蔬桌廚房 奶素義式香料乳酪餅乾 材料簡單、作法更簡單的義式香料乳酪餅乾，口味香濃，讓人忍不住一片接著一 片。因為麵團不會黏手，可以隨意捏成你想要的形狀，在各種不同的節日當作禮 物。情人節來個心形，聖誕節來個馴鹿聖誕樹，當然也非常適合親子同樂，世上 再沒有比大人小孩一起捏出各種形狀的餅乾更能創造回憶的了！ 材料： 無鹽奶油 45g 帕瑪森起士粉 40g 義式綜合香料 2 大匙 鮮奶 2 大匙 低筋麵粉 80g 泡打粉 1/4 小匙 作法： 1. 烤箱預熱 180℃ 2. 奶油放置室溫軟化，輕輕攪拌至乳脂狀，加入帕瑪森起士粉及義式綜合 香料拌勻 3. 一點一點加入鮮奶拌勻，每次加入都要完全拌勻再加入剩下的鮮奶 4. 低筋麵粉跟泡打粉拌勻後，用篩網一口氣篩入麵糊中，用橡皮刮刀或湯 匙輕輕攪拌到看不見粉即可 5. 直接用手捏出想要的形狀，放入烤箱中烤約 15~20 分鐘至表面微微呈現 金黃色即可取出，完全放涼之後就可以食用囉！ 小提醒： 1. 除了用手，也可以將桿麵棍沾一些分量外的麵粉，把麵糰擀成薄片，再 用沾了麵粉的扣模扣出形狀 2. 如果麵團很黏手，沒有辦法直接捏出形狀，可以酌量添加一大匙的低筋 麵粉加入麵糰拌勻，應該就可以改善 3. 因為拿出烤箱後還有一點餘溫，所以只要餅乾周圍有出現一圈微微的焦 色就要取出，以免太焦 4. 這裡烘烤的時間大約是以進烤箱以前厚度 3mm 左右，如果餅乾比較 厚，可以再多烤個兩三分鐘 5. 如果喜歡香辣口味，烤完可以趁熱灑上一點紅辣椒粉，別有一番風味
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南瓜磅蛋糕（奶素） 充滿南瓜香氣的蛋糕，溫暖的橙色調讓人還沒吃就先感受到一股暖流，使用檸檬 來中和南瓜的些許澀味，清爽的果香也讓蛋糕更加誘人，而且南瓜富含營養，熱 量卻很低，就算比平常多吃一片也沒有關係喔！ 材料： 無鹽奶油 120g 細砂糖 65g 蘭姆酒 1/2 大匙 檸檬汁 1/2 大匙 南瓜泥 150g 低筋麵粉 110g 玉米粉 2 大匙 泡打粉 1.5 小匙 檸檬半顆 作法： 1. 烤箱預熱 190℃，烤模鋪上一層 紙，半顆檸檬皮綠色的部分磨 碎，低筋麵粉、玉米粉及泡打 粉混合均勻，過篩備用 2. 蘭姆酒、檸檬汁、鮮奶、檸檬 皮碎屑及南瓜泥攪拌均勻備用 3. 奶油放置室溫軟化，用打蛋器 攪拌至乳脂狀，再加入細砂 糖，用打蛋器攪拌至顏色變 白，體積增加 4. 將步驟 2 的南瓜泥分 4 次慢慢加入奶油中，每次加入前都要確實攪拌 均勻再加入剩下的南瓜泥 5. 將粉類一口氣加入，用橡皮刮刀輕輕拌勻至看不見粉末，完成的麵糊 應該非常濃稠不太流動 6. 麵糊倒入烤模，以 190℃烘烤 35~40 分鐘，時間到以刀子插入中心，沒 有沾附麵糊表示已經烤熟，從烤箱取出後立刻從烤模中倒出，撕開四 周的紙散熱，完全放涼後即可食用 小提醒： 1. 烤到 15 分鐘時可以用刀在麵糊表面輕輕劃一條線，讓蛋糕膨脹更加均 勻，表面裂紋更整齊美觀 2. 因為這個蛋糕的膨脹完全依賴泡打粉的作用，所以務必確定泡打粉沒 有失效，以免失敗。泡打粉可以選擇無鋁或低鋁的，比較健康，使用
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上可以酌量增加 1/4 小匙，但請以各家品牌泡打粉包裝上的使用說明為 主！ 3. 南瓜請盡量選用水分較少的品種，蒸熟後稍微瀝掉水分，趁熱打成泥 狀，冷卻後用叉子劃過會留下明顯不消失的痕跡才是正確的濃稠度， 假如南瓜泥太稀軟，可以放進鍋中，開小火加熱讓水分慢慢收乾至正 確的濃稠度，但如果完成的麵糊太乾，可以酌量添加 2~3 大匙豆漿 4. 喜歡帶點南瓜口感的朋友也可以在最後拌入蒸熟冷卻後切碎的南瓜 塊，但請稍微將水分瀝乾以免影響蛋糕口感 5. 加入粉類後輕輕拌勻就好，才不會使完成的蛋糕吃起來很韌 6. 喜歡傳統肉桂口味的話，可以把檸檬皮改成 1/2 小匙的肉桂粉，不喜 歡酒的話直接省略就可以了
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南瓜布丁（蛋奶素） 雖然叫做布丁，口感卻比較貼近滑順的烤布蕾，屬於非常美式的口味，綿細的南 瓜泥充滿樸實的鄉村風味，黃砂糖則為布丁添加懷舊感，趁熱吃可以充分品嘗到 南瓜的甜味，冰涼後食用也非常爽口，可以灑上肉桂粉或楓糖漿增添風味 材料： 南瓜泥 400g 蛋黃 2 個 牛奶 200g 無鹽奶油 40g 細砂糖 20g 黃砂糖 20g 玉米粉 1/2 小匙 蘭姆酒 1 大匙 作法： 1. 取一個大碗，放入蘭姆酒及玉 米粉拌勻後加入牛奶，再加入 蛋黃拌勻 2. 南瓜泥放入鍋中，開小火加熱 2~3 分鐘，加入奶油、細砂糖 及黃砂糖攪拌均勻 3. 一邊攪拌一邊將步驟 1 緩緩加 入，將兩者充分混合 4. 將火轉至中小火，不斷翻拌南 瓜泥，為避免焦底，鍋底及四 周的南瓜泥也都要充分翻拌均勻，直到南瓜開始冒出煮沸的泡泡便立 刻離火 5. 放入耐熱的小烤皿中，用湯匙刮平表面，放入烤麵包的小烤箱，烤 3~5 分鐘至表面出現微微焦色即可 小提醒： 1. 加入步驟 1 之後不要煮太久，以免南瓜泥結塊 2. 南瓜泥離火後可以再用細目濾網篩過，讓口感更滑順 3. 喜歡有口感的話準備南瓜泥的時候就不要用果汁機打，改用打蛋器把 南瓜大略搗碎就好 4. 南瓜請盡量選用水分較少的品種，蒸熟後稍微瀝掉水分，趁熱打成泥 狀，冷卻後用叉子劃過會留下明顯不消失痕跡才是正確的濃稠度，假 如南瓜泥太稀軟，可以放進鍋中，開小火加熱讓水分慢慢收乾至正確 的濃稠度
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純素南瓜小餡餅 這是一道非常簡單的小點心，材料也很容 易準備，悠閒的假日午後沖一壺茶，半個 小時以內就可以完成，很適合三五好友聚 會的時候，一起趁熱享用，溫熱鬆軟的南 瓜泥配上肉桂的甜香，讓人不知不覺吃上 好幾個。內餡也可以隨自己喜好包入香蕉 或巧克力。 材料： 餛飩皮 10 張 奶油或植物油 25g 南瓜泥 60g 肉桂粉 1/4 小匙 細砂糖 2 大匙 作法： 1. 南瓜泥放入鍋中，開微火加熱， 慢慢讓水分蒸發到以湯匙舀 起，湯匙側放時南瓜泥可以停 留在湯匙上不會滴落的濃稠 度，如果南瓜泥本身水份就很 少可以省略此一步驟 2. 烤箱預熱 180℃，砂糖跟肉桂粉混合均勻，奶油隔水加熱或微波 1 分鐘 融化 3. 餛飩皮周圍用小湯匙背面抹上薄薄一層植物油或融化的奶油以利黏合 4. 在餛飩皮的中間放上 1 小匙南瓜泥，再將餛飩皮折起，稍微壓緊 5. 包好的小餛飩表面塗上一層薄薄的一層油，撒上少許步驟 2 的肉桂糖， 放入烤箱烤約 10~15 分鐘即可 小提醒： 1. 內餡可以用其他水份少的食材取代，如香蕉、巧克力等等 2. 包餡的時候不要太多，以免烤完內餡外露 3. 如果選購的餛飩皮較厚，烘烤時間可以酌予增加 3~5 分鐘
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純素野菇南瓜濃湯 傳統作法的南瓜濃湯大多是用奶油拌炒麵粉製成的麵糊來增加濃稠度，但這次不 使用麵糊，改用馬鈴薯的澱粉來製造濃稠的感覺，跟傳統作法比起來比較低油， 清爽無負擔，作法也更簡便 材料： 中型南瓜 1 顆 馬鈴薯 2 顆 水或生豆漿 2 杯 洋蔥 2 顆 大蒜 1 瓣 植物油 1 大匙 蘑菇 10 朵 鴻喜菇 5 朵 金針菇 3 束 香菇 5 朵 義式綜合香料 1 大匙 作法： 1. 南瓜及馬鈴薯洗淨切大 塊，放入電鍋中，外鍋加 兩杯水將南瓜及馬鈴薯完 全蒸熟 2. 蘑菇、香菇切片，鴻喜菇、 金針菇拆成適當大小，將 所有菇類放入滾水中汆燙 約 5 分鐘，撈起放涼 3. 洋蔥切丁，大蒜切末，鍋中放入植物油，開中火放入洋蔥丁拌炒 10 分 鐘至洋蔥呈現微微透明狀，再加入蒜末炒香 4. 蒸熟的馬鈴薯及南瓜放入果汁機，加入水或生豆漿，打至均勻細滑 5. 將步驟 4 的南瓜泥用細目篩網過濾進大鍋中，加入炒軟的洋蔥，及汆燙 過的菇類，開中火加熱，期間不斷攪拌避免焦底，煮滾後轉小火，再 加入義式綜合香料續煮 10 分鐘至濃稠即可，食用前可以擺上煮熟的菇 類或青豆仁裝飾 小提醒： 1. 生豆漿也可以用一般豆漿代替，只是煮出來會較生豆漿的豆味濃厚 2. 吃奶素的朋友可以將水或生豆漿改成 1.5 杯的牛奶與 1 杯鮮奶油 3. 馬鈴薯也可以用浸泡過水或牛奶的吐司麵包代替，與南瓜一同加入果汁 機攪打均勻，其它作法都相同
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南瓜戚風蛋糕（蛋素） 輕盈如空氣的戚風蛋糕，向來都是非常受歡迎的甜點，加入南瓜更添一份濕潤口 感，不刻意添加過多的糖，讓微甜的蔬菜香氣能夠彰顯出來，微微的檸檬香氣中 和南瓜的澀味，也讓整體風味更顯得高雅 材料： 蛋黃 5 個 南瓜泥 100g 植物油 80g 檸檬汁 10g 細砂糖 20g 蛋白 6 個 細砂糖 60g 作法： 1. 烤箱預熱 180℃ 2. 蛋黃放入攪拌盆中打散，而後 快速攪拌至顏色變淺體積增 加 3. 植物油分 5 次加入，每次加入 都要完全拌勻再加入 4. 蛋黃與植物油完全拌勻後，再 加入南瓜泥攪拌均勻 5. 蛋白用打蛋器攪打至起泡狀 態，加入 1/3 的砂糖，繼續拌 打至泡沫變細後，再加入剩 下的砂糖與檸檬汁，攪拌到 提起打蛋器時，蛋白末端可 以立起來不會彎曲，將攪拌 盆倒置，蛋白不會掉落出來 即可 6. 將 1/3 的蛋白加入步驟 3 的蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀拌勻，小心不要讓 蛋白消泡，完全拌勻後再將麵糊倒回剩下的蛋白中輕輕拌勻 7. 倒入模型中，抹平表面，放入烤箱以 180℃烤約 50~60 分鐘 8. 時間到以竹籤或刀片插入蛋糕中心，沒有沾附麵糊即可取出，趁熱將蛋 糕倒置以免蛋糕遇冷回縮成一小團 9. 完全放涼後用一把小刀插入蛋糕與模型之間將蛋糕脫模即可
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小提醒： 1. 蛋白不可以沾到任何水份、油 脂或蛋黃，一旦沾到就會沒 有辦法打發起泡，要非常小 心 2. 將蛋白與蛋黃分開時，可以先 拿一個大碗來分蛋，確定兩 者完全分開後再把蛋白放 入攪拌盆，才不會失敗一次 就讓全部的蛋白泡湯了 3. 製作細節的相關影片可參考 我們的粉絲專頁： http://www.facebook.com/MyVegTable
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南瓜乳酪蛋糕（奶素） 這是一道加入豆腐製成的乳酪蛋糕，完全不使用蛋與鮮奶油，大大降低了脂肪與 膽固醇含量，熱量也比一般的乳酪蛋糕更低更健康，但卻絲毫不減它的美味。香 醇細密的乳酪帶著一絲南瓜的清香，使用電鍋製作快速又方便喔！ 材料： 無鹽奶油 20g 消化餅乾 3 片 奶油乳酪 250g 南瓜泥 150g 玉米粉 30g 嫩豆腐 200g 砂糖 60g 作法： 1. 消化餅乾放入塑膠袋中，用手 壓碎至粉狀，無鹽奶油微波 1 分鐘融化，趁熱和消化餅 乾粉拌勻，緊密地壓在模型 底部，冷藏備用 2. 將嫩豆腐的水份大略擠乾 後，用手捏成碎塊狀 3. 取一個細目濾網，鋪上兩張廚 房餐巾紙或雙層紗布，下面 墊一個容器，將步驟 2 的碎 豆腐倒入，拎起餐巾紙或紗 布，輕輕將豆腐的水份壓出 4. 豆腐取 120g 與南瓜泥及砂糖 一同放入果汁機，高速攪打 至細滑均勻 5. 奶油乳酪分 5 次加入果汁機中與南瓜豆腐泥一同拌打，每次都要完全拌 勻再加下一次 6. 將步驟 5 從果汁機中倒出，用細目濾網篩入玉米粉，輕輕攪拌均勻 7. 再將步驟 6 的麵糊用細目濾網篩進鋪了消化餅乾的模型，用刮刀刮平表 面，用兩層鋁箔紙將模型上部緊密包住，以免水份進入 8. 電鍋外鍋倒入 2 杯水，放入蛋糕，蒸至電鍋跳起後再加兩 2 杯水，總共 蒸約 1 小時 9. 取出後完全放涼，再放入冰箱冷藏至少 5 小時後即可脫模食用
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野菇南瓜燉飯 燉飯這道料理做法不難，但若遵循一般做法會花很多時間在拌炒、加水、拌炒… 的過程，這裡提供比較簡單省時的作法，讓大家可以更輕鬆完成這道料理喔 材料：(2 ~ 3 人份) 鴻喜菇、蘑菇、香菇各 40g (也可以用自己喜歡的菇類替代) 奶油 1~ 2 小塊 (依個人喜好增減) 洋蔥 1/4 個 南瓜 100g 米(免洗米) 150g 白酒 50ml 水 400ml 起司粉 3 ~ 4 大匙 鹽巴、胡椒少許 披薩乳酪絲 4 大匙 作法： 1. 洋蔥切丁，菇類、 南瓜切片 2. 將奶油放入平底鍋 加熱，溶化後倒入洋蔥丁，中火炒到洋蔥變得透明 3. 放入菇類炒到香味出來，再加入南瓜，待南瓜稍微變色，便可加入白米拌炒， 米變得些許透明即可加入鹽巴及胡椒（米在加熱之前不要碰水，比較能保有墩飯
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米特別的口感，如果不是免洗米，注意不要洗太久） 4. 倒入白酒攪拌，火轉大，使酒精蒸發 5. 將所有食材放入電鍋中，倒入 400ml 的水（可依個人喜好的米軟硬 程度增減），外鍋加水（至米杯第 4 刻），內鍋放入外鍋，按下開關加熱 6. 利用等待空檔，在烤箱烘焙紙上放 上乳酪絲做起司脆片，不要鋪太厚， 放入微波爐約 50 秒即可，剛加熱完較 軟，冷卻後就會變得脆硬 7.電鍋跳起來之後馬上打開鍋蓋，不用 悶，放入起司粉攪拌至水分被吸收， 附上剛剛做好的起司脆片做為裝飾便 完成
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