THAI FOOD
ผแตง นายรชต แสนสข
ของอาหารทองถน อาหารทองถน
กบวฒนธรรม คณคาอาหารทองถน อาหารทองถนประเภทพชผก
ผลไม เหดสาหราย
รวมทงเครองเทศทใชในอาหารทองถน อาหารทองถนกบประเพณ
นอกจากนยงกลาวถงพฤตกรรม
การกนอาหารของแตละทองถนอกดวย
คานา อาหารเปนสงทมคณคาตอรางกายของเรา อาหารมหลายประเภท อาหารแตละประเภท มเอกลกษณทโดดเดน โดยเฉพาะเอกลกษณทแสดงความเป นทอง ถน ซงนบวาเปนเสนหอยางหนงของ ท องถนนนๆ สาหรบในประเทศไทยเรา อาหารแตละทองถน นอกจากจะมความอรอยแลว อาหารเหลาน นยงมคณคาทางโภชนาการ และมคณคาทาง
เนอหาทปรากฏในตาราเลมนมรายละเอยดเกยวกบความสาคญ
สมนไพรทจะทาใหผบรโภคไดรบประโยชน
สารบญ อาหารภาค เหนอ 1 13 25 37 อาหารภาค กลาง อาหารภาคใต อาหารภาค ตะวนออก อาหารภาค ตะวนออก เฉยงเหนอ
กลบสารบญ 1 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อาหารภาคเหนอ อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ นาพรกออง
กลบสารบญ 1 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อาหารภาคเหนอ อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ นาพรกออง
5 หว
รากผกช 1 ชอนโตะ
กะป 1 ชอนชา
เตาเจยว 1 ชอนโตะ
มะเขอเทศหนชน 1 ถวย
หมสบ 500 กรม
นามะขามเปยก 1-2 ชอนโตะ
นาปลา 2-3 ชอนโตะ
นาตาลปบ 1 ชอนโตะ
นามนพช 2 ชอนโตะ
2 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ นาพรกออง เรมกนทเมนนาพรกอองหมสบ สตรนใสเตาเจยวแทนถวเนา มาพรอมวธทาเครองแกงนาพรกออง ใสหมสบเนน ๆ ตามชอบ แกลมกบผกสดยงอรอย สวนผสมนาพรกออง พรกแหง 1 กามอ (ปรมาณเพม-ลดไดตามชอบ) เกลอ 1 ชอนชา กระเทยม 5-8 กลบ หอมแดง
3 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อาหารภาคเหนอ อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ ขาวซอยไก กลบสารบญ
600 ml นาสะอาด 600 ml
นามนพช 1 ชอนโตะ ผงขมน 1 ชอนชา
ผงกะหร 1 ชอนโตะ
ลกผกชควปน 2 ชอนชา นาตาลมะพราว 1 ชอนโตะ เกลอ 1/2 ชอนชา พรกแกงเผด 3-4 ชอนโตะ ซอวขาว 1 ชอนโตะ
4 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ นาพรกออง อาหารเหนอเมนฮตสดคลาสสกอยางเมนขาวซอยไก ใคร จะใชนาพรกขาวซอยสาเรจรปกได หรออยากทานาพรกขาวซอย เองกเตรยมครกโขลกใหสนกสนาน สตรนใชบะหมเหลองแทนเสน ขาวซอยและกรอบขาวซอย กนกบนองไกตมจนเปอย บบมะนาว แลวแกลมกบหอมแดงและผกกาดดองตดเลยน เนอไกสบ 300 g เนอนองไกตดสะโพก 4 ชน (850 g) กะท
นาปลา 1 ชอนโตะ สวนผสมขาวซอยไก สวนผสม ขาวซอย และเครองเคยง เสนบะหมเหลอง 5 กอน เสนบะหมทอดกรอบ พรกปนคว นามน พรกแหงทอด มะนาวสด นาปลา หอมแดงซอย ผกกาดดองซอย ตนหอมผกช
5 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ ขนมจนนาเงยว กลบสารบญ
ขนมจนนาเงยว
ตะไคร 2 ชอนโตะ
รากผกช 2 ชอนโตะ (หรอกานผกช)
หอมแดง 1/3 ถวย
กระเทยม 3 ชอนโตะ
นาตาลทราย 2 ชอนโตะ
กะป 1 ชอนชา
6 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ
เสนขนมจนอบแหง
กระดกหม
เนอหมบด
200 กรม
300 กรม
200 กรม มะเขอเทศ 2 ถวย พรกแหงแชนา 1/2 ถวย (เมดเลกและใหญ) ขา 3 ชอนโตะ
เกลอ 1 ชอนชา เตาเจยว 4 ชอนโตะ (หรอถวเนา) นาปลา 4 ชอนโตะ นาเปลา 6 ถวย อยากกนนาเงยวกบขนมจน แตครงจะไปหาซอกหายากเหลอ เกน สงสยตองทากนเองแลวละ ขอนาเสนอเมนขนมจนนาเงยว มา พรอมวธทานาพรกนาเงยว หรอใครไมสะดวกตาเองกไปหาซอแบบ สาเรจรปกได ชอบรสจดแคไหนกจดเลยคะ สวนผสมขนมจนนาเงยว
7 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ ไสอว กลบสารบญ
8 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ ไสอว เนอหมตดมน 1 กโลกรม (ในสตรใชหมสามชนเนอเยอะ) เครองแกงไสอว 3 ชอนโตะ (สตรอยดานลาง) ซอวขาว 1 ชอนโตะ นาปลา 2 ชอนโตะ ไสหมสาหรบยดไส ใบมะกรดหนฝอย 3 ชอนโตะ ตนหอมกบผกชซอย 1/2 ถวย นาตาลทราย 1 ชอนชา ตนหอมกบผกชซอยละเอยด 1 ถวย ใครคดถงรสชาตอรอย ๆ ของเมนไสอวเหมอนกนบาง ถาหาซอ ยากเยนนกกทาเองเลยสคะ ขอนาเสนอเมนไสอว มาพรอมสตรเครอง แกง จบไปเคลากบหมสบจนเขากนแลวยดใสไสหม สดทายเอาไปยางจน สกหอม สวนผสมไสอว เครองแกงไสอว พรกแหงเมดใหญ แชนา 2 เมด พรกขหนแหง แชนา 15 เมด เกลอ ขา 3 ชอนโตะ ตะไคร 3 ตน รากผกช 3 ชอนโตะ กระเทยม 1 หวใหญ หอมแดง 6 หว ผวมะกรด 1 ชอนโตะ กะป 1 ชอนชา ขมน 2 ชอนโตะ ลกผกชกบยหราควตา 3 ชอนโตะ
9 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ แกงกระดาง ไสอว กลบสารบญ
10 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ แกงกระดาง กระดกหม สาหรบตมทาใหนาซปหวาน กะโหลกหม ไมมไมใชกได แตสวนนจะมเจลลาตนมาก ทาใหแกง กระดางเรว ขาหม 1 ขา และ ขาก(ตนหม) รากผกช ขา 3 แวน ตะไคร 2 หว หนทอนทบ ใบมะกรด ผกชตนหอมซอย แกงกระดาง หรอทคนเหนอเรยกแกงหมกระดาง แกงหม หนาว คอการนาขาหมในสวนทมเอนมาก ปรงใหรสชาตเขมขน ไดส สมจากพรกแหง จากนนนาไปแชตเยนใหเซตตว จนมลกษณะคลาย วน ถอเปนเมนพนบานทหาทานยาก สวนผสมแกงกระดาง เครองแกงกระดาง กระเทยม 10 กลบ หอมแดง 5 หว ตะไคร 1 หว พรกแหง ปรมานตามใจชอบ แนะนาแกงกระดางไมนยมรสเผดมาก พรกไทย ปรมานเลกนอย รากผกช พรกแหงเมดใหญ 5 เมด พรกชนดน มรสเผดไมมาก แตใหกลนท หอม และทาใหนาแกงเปนสแดง โขลกทกอยางรวมกนใหละเอยด
11 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ แกงผกกด กลบสารบญ
เวลาเขาหนาฝนทไรกมกจะเหนพอคาแมคาแผงผกนายอดผกกดมา
12 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ห น อ
ยอดผกกดหนหยาบ 1 ถวย ปลาอะไรกไดเชน ปลาดก ปลานล ปลาท หนชน 1 ตว นามะกรด มะเขอเทศ พรกสด 5 เมด ปรมานตามใจชอบเผด ตะไคร 1 หว กระเทยม 5 กลบ ปลารา 3/4 ชอนโตะ ใครทชอบกนผกกนาจะรจก “ผกกด” ผกพนบานไทย ๆ ท
แกงผกกด
วางขายเปนมด ๆ นาไปทาเมนอรอย ๆ ไดหลากหลายเมนเลยท เดยว สวนในวนนเราจะจบยอดออนผกกดมาทาแกงไทยแทอรอย ๆ กบเมนแกงผกกดใสปลา ตกกนกบขาวสวยรอน ๆ บอกไดคา เดยววาฟนสโคย ! สวนผสมแกงผกกด เครองแกงผกกด
13 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อาหารภาคกลาง อ า ห า ร ภ า ค เ ก ล า ง ตมยากง กลบสารบญ
14 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ก ล า ง ตมยากง กงแมนา 3 ตว เหดฟาง 100 กรม ตะไครหนบาง 10 กรม ตะไครหนทอนบบ 16 กรม รากผกช 2 กรม ใบมะกรดฉก 3 ใบ นาตมกระดก 300 กรม พรกขหนสวนบบ 10 กรม นาปลา 3 ชอนโตะ นามะนาว 3 ชอนโตะ นมขนจด 120 กรม นาพรกเผา 2 ชอนโตะ ผกช ตมยากง เปนอาหารทอดมดวย แรธาต โปรตน และ คารโบไฮเดรต มไขมนนอย กงเปนเนอสตวทมโคเลสเตอรอลชนดทด มประโยชนตอรางกาย สามารถชวยลดความเสยงตอการเกดโรค หวใจไดอกดวย รวมทงมธาตสงกะสและซลเนยมในปรมาณสง ชวย เสรมสรางภมคมกน เพมความตานทานตอการตดเชอ เครอง สมนไพรตมยา เชน ขา ตะไคร ใบมะกรดมสรรพคณแกทองอด แกไอ แกชาใน ขบลมในลาไส แกคลนเหยน แกจกเสยด ไดด สวนผสม
15 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ก ล า ง ผดกะเพราหม กลบสารบญ
16 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ก ล า ง ผดกะเพราหม หมหนสเหลยมเลกๆ 150 กรม เหดฟาง (ไมใสกได) 50 กรม พรกขหนสบ 10 กรม กระเทยมสบ 10 กรม ใบกระเพรา 20 กรม นาปลา 1 ชอนโตะ นาตาลทราย ¼ ชอนชา นามนสาหรบผด 2 ชอนโตะ นาตมกระดก 3 ชอนโตะ กะเพรา เปนสมนไพรรสเผดรอน มสรรพคณบารงธาตไฟ ขบ ลม แกปวดทอง แกจกเสยดแกคลนเหยนอาเจยน มเบตา - แคโรทน และวตามนซ การนามาผดกบหม และเครองปรงตางๆ จงทาใหไดรบ โปรตน และเกลอแร สวนพรกมสารแคปไซซนในพรก มคณสมบต ตานอนมลอสระ กระเทยมมสารออรแกโนซลเฟอร ตอตานการเจรญ เตบโตของแบคทเรยบางชนดทกอมะเรงได สวนผสม
17 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ก ล า ง แกงสมกงผกรวม กลบสารบญ
18 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ก ล า ง แกงสมกงผกรวม กง 150 กรม ถวฝกยาวหนทอน 80 กรม ดอกแค ผกบง นาเตาออน หรอผกตามชอบ 200 กรม เนอปลาชอนตม 50 กรม นาพรกแกงสม 40 กรม นา 500 กรม นามะขามเปยก 4 ชอนโตะ นาตาลทราย 15 กรม นาปลา 2 ชอนโตะ แกงสม เปนอาหารทใหพลงงานคอนขางตา เพราะวาเปนแกง นาใส มสวนประกอบเพยงผก กง และพรกแกง ซงมเพยงพรกแหง หอมแดงเปนหลก แกงสมจะมรสชาตทง เผด เคม เปรยว และหวาน ตาม เปนอาหารทมหลายรสชาตอยในชามเดยวกน กงเปนแหลง โปรตนทสาคญและเปนประโยชนตอรางกาย สวนผกหลายๆ ชนดท ใสในแกงสมเปนแหลงทสาคญของใยอาหาร วตามน แรธาต ตางๆ ทจาเปนตอรางกาย สวนผสม สวนผสมนาแกง
19 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ก ล า ง ตมขาไก กลบสารบญ
20 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ก ล า ง ตมขาไก เนอไกหน 150 กรม ขาออนขาวหนแวนบาง 50 กรม เหดฟาง 100 กรม หวกะท 250 กรม นาตมกระดก 100 กรม พรกขหนสวนบบ 10 เมด นามะนาว 3 ชอนโตะ นามะขามเปยก ½ ชอนโตะ นาปลา 3 ชอนโตะ ใบมะกรด 2 ใบ ผกช สวนประกอบหลกของตมขาไก คอขาทงขาออนและขาแก และไก ขาใหนามนหอมระเหยชวยขบลม แกอาการแนน จกเสยด ทองอด ทอง เฟอ ขบเสมหะ แมจะเปนอาหารใสกะท แตตมขาไกนบวามไขมนตากวา แกงกะทอนๆ นอกจากนยงมโปรตน และมฟอสฟอรส ทมประโยชนตอ รางกาย สวนผสม
21 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ก ล า ง แกงเขยวหวานลกชนปลากราย กลบสารบญ
22 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ก ล า ง แกงเขยวหวานลกชนปลากราย ลกชนปลากราย 250 กรม มะเขอเปราะ 100 กรม หวกะท 100 กรม หางกะท 500 กรม นาพรกแกงเขยวหวาน 40 กรม นาตาลปบ 15 กรม นาปลา 2 ชอนโตะ พรกชฟาแดงหนเฉยง 4 เมด โหระพา 4 กรม ใบมะกรด 2 ใบ คณคาอาหารหลกของแกงเขยวหวาน ประกอบดวยโปรตน ไขมน ในปรมาณสงพอสมควร ใยอาหารสง โดยมาจากมะเขอ พวงและสวนผสมในเครองแกง นอกจากนสวนประกอบเครอง แกงลวนเปนสมนไพรทรงคณคา ไดแก มะเขอพวง เปนยาระงบ ปวด หามเลอด ขบปสสาวะ รกษาโรคหลอดลม และไขขออกเสบ ใบมะกรด ใบโหระพา :พรก หวหอม กระเทยม ขา ตะไคร ชวยขบ ลมแกจกเสยด ทองอด แนนทอง ชวยเจรญอาหาร ขบเสมหะ แก หวด สวนผสม
23 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค เ ก ล า ง แกงจดมะระยดไสหมสบ กลบสารบญ
24 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ก ล า ง
มะระจน 1 ผล หมสบ 200 กรม วนเสนแชนาตดเปนเสนสน ½ ถวย นาตาลทราย 1 ชอนชา นามนหอย 1 ชอนโตะ ซอวขาว 1 ชอนโตะ รากผกช 5 ราก (สบละเอยด 2 รากผสมกบหม ทเหลอบบใสในนาซป) กระเทยมสบละเอยด 2 ชอนชา เกลอปนเลกนอย พรกไทยปนเลกนอย เหดหอมแชนาตดกานออก 4 – 6 ดอก นาซป 3 ถวย มะระ มรสขมเยน สารขมทอยในมะระชวยกระตนใหนายอย ทาใหเจรญอาหาร อกทงมคณสมบตในการการบาบดและรกษาโรค เบาหวานระยะเรมตน สารในมะระทาหนาทเพมเบตาเซลลในตบออน โดยการกระตนใหเกดการสรางอนซลน ทงยงมเอนไซมททาหนาท ยอยนาตาลและคารโบไฮเดรต ซงสามารถบรรเทาอาการเจบปวยท เกดจากโรคตบและโรคเบาหวานได นอกจากน มะระ ยงมคณคาทาง อาหารมากมาย เพราะอดมไปดวยฟอสฟอรส, แคลเซยม, วตามนซ, วตามนบ 1, บ 2, เบตาแคโรทน, ไฟเบอร, ธาตเหลก, โพแทสเซยม เปนตน สวนผสม
แกงจดมะระยดไสหมสบ
อาหารภาคใต 25 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต ควกลงหม กลบสารบญ
สวนผสม ควกลงหม
• หมเนอแดงสบ 200 กรม
• นาพรกควกลง 2 ชอนโตะ (เพม-ลดไดตามความเผดทชอบ)
• กะปอยางด 1/2 ชอนชา (ควรชมรสชาตของนาพรกแกงกอนใสกะป
เพราะนาพรกแกงแตละรานมความเคมไมเทากน)
• นาตาลปบ 1/2 ชอนชา
• นาปลา (ปรงรส) 1 ชอนชา
• นามนพช (สาหรบผด)
• ใบมะกรดซอย 6 ใบ
• พรกไทยออน 1 ชอ
26 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต ควกลงหม ควกลงหม อาหารใตสดฮอตททกคนรจกด หอมกลนนาพรก ควกลง ผดรวมกบเนอหมสบ ตดมนเลก ๆ สดทายโรยใบมะกรดซอย อย… เหนแลวเปรยวปากจรง ๆ
27 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต หมผดกะป กลบสารบญ
สวนผสม หมผดกะป
• กะป 1 ชอนโตะ
• กระเทยม 5 กลบ
• หอมแดงซอย 2-3 หว
• ตะไครซอย 1/4 ถวย (ใสหรอไมใสกได เพอความหอม)
• พรกขหนหน 2 เมด
• สนคอหมตดมน 250 กรม (หนเปนชนหนา)
• นาตาลปบ หรอนาตาลทราย
• ใบมะกรดซอย
• พรกชฟาสแดง (หนเฉยง)
28 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต หมผดกะป คออาหารใตคงตองรจกเมนหมผดกะปเปนอยางด ใครมกะป เหลอ ๆ กลองดจา จบไปผดกบเครองหอม ๆ และหมตดมนเบา ๆ เสรฟกบขาวสวยนสดยอดเลย
ผดสะตอกงสด 29 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต กลบสารบญ
ผดสะตอกงสด
ผดสะตอกงสด อกหนงเมนอาหารใตเอาใจคนไมกลวกลนฉน สตรนใสทงหมสบและกง ลองมโนตามกลนกนดนะคะ คงจะหอมจรง
ๆ เลยละ
สวนผสม ผดสะตอกงสด
• นาพรกแกง 4 ชอนโตะ
• นามนพช (สาหรบผด) 1 ชอนโตะ
• กงสด (ปอกเปลอกผาหลง) 100 กรม
• หมสบ 100 กรม
• นาตาลทราย 1 ชอนโตะ
• นาปลา 2 ชอนโตะ
• สะตอ (แกะเปลอก) 100 กรม
สวนผสม นาพรกแกง
• กระเทยม 1 ชอนโตะ
• หอมแดง 2 หว
• กงแหง 1 ชอนโตะ
• กะป 1 ชอนโตะ
• พรกขหน 10-15 เมด
30 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต
31 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต ผดสะตอสามรส กลบสารบญ
ผดสะตอสามรส
ถาผดสะตอทวไปรสชาตเผดแซบเกนไปสาหรบคนไมชอบอาหาร
รสจด ลองเปลยนมาทาเมนผดสะตอ 3 รส อรอยเหมอนกนเลย
สวนผสม ผดสะตอสามรส
• นาพรกแกง
• เนอไก
• นาเปลา
• กง
• นาตาลปบ
• นาปลา
• นามะขามเปยก
• สะตอ
• พรกหนม หรอพรกหยวกหน
• หอมใหญ (หนเตา)
• นามนพช (สาหรบผด)
สวนผสม นาพรกแกง
• พรกแหงเมดใหญ (แกะเมดออกแชนาใหนม)
• หอมแดง
• กระเทยม
• กะป
• เกลอ
32 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต
33 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต ผดไทยไชยา กลบสารบญ
ผดไทยไชยา
ผดไทยไชยา เมนเสนแบบงายๆ ไมตองใสไขหรอเนอสตวอะไร
จดเดนอยทนาผดไทย เสรฟกบถวงอกดบ และใบกยชาย ลงทนนอยแต
• นาพรกเครองกวยเตยว 1 กโลกรม (สตรอยดานลาง)
• หอมแดง 2 กโลกรม
• มะขามเปยก 1/2 กโลกรม
• กะท 4 กโลกรม
• นาตาลปบอยางด 5 กโลกรม
• นาตาลทราย 1 กโลกรม
• กะป เลกนอย
• เกลอเมด เลกนอย
• นามนพช เลกนอย
สวนผสม นาพรกเครองกวยเตยว
• พรกแหงเมดใหญ 1 กโลกรม
• หอมแดง 3 กโลกรม
• เกลอเมด เลกนอย
เครองกวยเตยวอน ๆ
• กวยเตยวเสนเลก หรอเสนหม (ยหอทนยมใชคอ ตราดอกบว)
• ถวงอกดบ หรอกะหลาปลซอย
• ใบกยชาย
34 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต
อรอยเกนคม
สวนผสม นาผดไทย
สวนผสม
35 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต ขาวยา กลบสารบญ
สวนผสมขาวยา
• กงแหงปน
• เสนหมขาว
• ซอวดา
• ขาวตงทอด
• มะพราวคว
• มะนาว หรอมะมวงเปรยว
• พรกปน
• นาขาวยาสาเรจรป (ตดขเกยจทาเลยซอแบบสาเรจ
ใชนาขาวยารานสนอดลยพนธจากสงขลา แตรานขาวยาทางเลอกตลาด
• ขาวสวยหงสกเมดเรยงสวย
36 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ใ ต
ขาวยา นอยคนนกจะรจกเมนขาวยาทเตมไปดวยผกและสมนไพร เพอสขภาพมากมาย ราดนาบดลงไปคลกใหเขากน อยากรวาเดด แคไหนตองพสจนคะ
สวนมากจะ
หลงการบนไทยกใชไดอยนะฮะ)
• ผกตาง ๆ เชน ถวฝกยาวซอย, ถวพซอย, ตะไครซอย, ใบมะกรด ซอย, ใบบวบกซอย, ใบชะพลซอย, ถวงอกเดดหาง, สมโอแกะเปนกลบ ดอกไมพวงชมพ หรอดอกดาหลา หรอดอกชมพมะเหมยว, แตงกวาหน แวน
37 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อาหารภาคตะวนออก อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก แกงหมชะมวง กลบสารบญ
วตถดบเครองแกง
หมสนคอหนชน 600 กรม
นาตาลปบ 2 ชอนโตะ
ซอวดา 1½ ชอนโตะ
38 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก แกงหมชะมวง อาหารถนจากภมปญญา นาใบชะมวงซงมรสเปรยว และมอยมากในบรเวณภาคตะวนออกมาตดรสเผดและหวาน ของแกง เชฟแอคบอกวาโดยมากแลวแกงหมชะมวงมกมรส อมหวาน แตในขณะเดยวกนกมความแตกตางกนในเรอง รสชาตและสตรของแตละบานแตละครอบครวอกดวย หอมแดง 5 หว กระเทยมไทย 13 กลบ ขาซอย 1 ชอนโตะ ตะไครซอย 1 ชอนโตะ พรกแหงซอย (เอาเมดออก) 3 เมดใหญ กะป 1 ชอนโตะ เกลอ 1 ชอนชา อานตอไดท
เกลอ 2 ชอนชา ใบชะมวง (เดดเสนกลางใบออก) 2 ถวยตวง นา 1 ถวยตวง นามนพช 3 ชอนโตะ พรกชฟาแดง สาหรบตกแตง วตถดบหมชะมวง
39 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก ขาวคลกพรกเกลอ กลบสารบญ
40 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก คนไทยในยคหลง ๆ อยางเราคนเคยกบการกนอาหารทะเลกบ นาจมซฟด แตรหรอไมวานาจมดงกลาวเปนสตรนาจมทพฒนาขนมา ทหลง ซงจรง ๆ แลวเกดจากนาจมทนาพรก เกลอ นาปลา และนา มะนาวมาผสมกนโดยใสกระเทยมเพมอกนดหนอย ขาวคลกพรกเกลอ เนอสตวทะเลตามใจชอบ ขาวสวย 150 กรม พรกขหน 5 - 10 เมด กระเทยม 5 กลบ นาปลา 1 ชอนโตะ นามะนาว 1 ชอนโตะ นาตาลมะพราว ¼ ชอนโตะ กระเทยมเจยว 1 ชอนโตะ สวนผสม
41 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก ตมหนอกระวาน กลบสารบญ
42 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก ตมหนอกระวาน ตมหนอกระวานเปนอาหารทเลอกใชเนอขาวอยางเนอไก หรอเนอปลามาปรงกได เคยมการบนทกถงหนอกระวานเอาไว ในการเสดจประพาสของรชกาลท 5 วาเปนพชสมนไพรเปน ปลองตนยาวทมอยทวไปในถนภาคตะวนออก ใหรสซาเผดรอน และมกลนหอมเฉพาะตว รากผกช 2 ราก พรกไทย 1 ชอนชา หอมแดง 7 หว ตะไคร 1 ตน นาสะอาด 3 ถวยตวง นองไกตดสะโพก 1 กโลกรม นาปลา ½ ถวยตวง หนอกระวาน 2 หนอ นาตาลทราย 1 ชอนโตะ ใบมะกรด 4 ใบ ผกชใบเลอย 3 ตน พรกขหน ¼ ถวยตวง มะนาว 2 ลก สวนผสม
43 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก แกงลกกลวย กลบสารบญ
44 อ า ห า ร ไ ท ย 5 ภ า ค อ า ห า ร ภ า ค ต ะ ว น อ อ ก แกงลกกลวย แกงลกกลวย ทางภาคตะวนออกนนคอตารบอาหารปา พนถน และนยมใชไกฟาหรอนกซงสมยกอนมอยมากมาปรง แตปจจบนเปลยนมาใชเนอเปด นกพราบ หมปา หรอเนอวว เนอหม1 กโลกรม เครองแกงคว(ใต)1 + 1/2 ทพพ กะป1/2 - 1 ชอนโตะ กลวยเลบมอนางดบ1 - 2 หว หวกะท2 ถวยตวง หางกะท3 ถวยตวง ใบมะกรด อานตอไดท สวนผสม
ไทยตดหลายอนดบ ไดแก ตมยากง (อนดบท 4), ผดไทย (อนดบท 5), สมตา (อนดบท 6), แกงมสมน (อนดบท 10), แกง เขยวหวาน (อนดบท 19), ขาวผดไทย (อนดบท 24) และนาตก
หม (อนดบท 36)
อาหารไทย เปนอาหารประจาของประเทศไทย ทมการสงสม และถายทอดมาอยางตอเนองตงแตอดตจนถงปจจบน จนเปน เอกลกษณประจาชาต ถอไดวาอาหารไทยเปนวฒนธรรม ประจาชาตทสาคัญของประเทศไทย อาหารทขนชอทสดของ คนไทย คือ นาพรกปลาท พรอมกบเครองเคียงทจดมาเปน ชด[1] อาหารไทยดงเดมแบงออกอยางหลวม ๆ เปนสประเภท: ตม, ยา, ตา และแกง สวนการทาอาหารแบบทอด ผด และนง มทมา จากการทาอาหารแบบจน[2] ใน พ.ศ. 2560 มอาหารไทยบางสวนถกบรรจลงไปใน "50 อาหารทอรอยทสดในโลก" ซงเปนโพลออนไลนจากผคน 35,000 คนทวโลกโดยซเอนเอนแทรเวล ผลปรากฏวา อาหาร
THAI FOOD