Konditorian kätköistä by Jenna Nijmolen

Konditorian kätköistä

WinNovan julkaisusarjan 5. julkaisu 1. painos Julkaisun nimi: Konditorian kätköistä Julkaisija: Länsirannikon Koulutus Oy WinNova Kirjoittajat: Sanna Granroth, kondiittorimestari sekä WinNovan 3. vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijat (LEIKONB11-ryhmä) Kuvat: Tommi Katajisto, Jenna Nijmolen Graafinen suunnittelu ja taitto: Jenna Nijmolen Paino: Eura Print Oy, 2014 ISBN 978-952-5973-10-5 (sid.) ISBN 978-952-5973-11-2 (html) ISBN 978-952-5973-12-9 (pdf) ISSN-L 1799-7178 ISSN 1799-7178 (painettu) ISSN 1799-7186 (verkkojulkaisu)

Konditorian kätköistä

Kirjamme…

jatus kirjasta syntyi kauniina kesäpäivänä riippumatossa miettiessäni syksyä ja tulevia opiskelijoita. Konditorian kätköissä oli paljon Rinkeli Grand Prix -kilpailuihin sekä Taitaja-kilpailuihin kehitettyjä reseptejä, jotka olisi hyvä tuoda päivänvaloon. Ajattelin, että olisi hienoa yhdistää kirja myös opiskelijoiden opinnäytetyöhön. Elokuussa 2013 esitin ajatuksen tulevalle ryhmälleni ja he ottivat idean innostuneesti vastaan. Yhdistimme kirjaan vielä tuotekehitystyön, jotta opiskelijoiden oma luovuus pääsisi myös esiin. Kirjan tavoitteena oli kehittää opiskelijoiden ammatillista osaamista ja tietotaitoa. Kirjan ajatuksena oli myös tukea opiskelijoiden oppimista ja ongelmanratkaisukykyä sekä ohjata opiskelijaa itsenäiseen ja taloudelliseen ajatteluun. Vuoden mittaan työtä kirjan eteen tehtiin paljon. Onneksemme saimme Samkin opiskelijan Jenna Nijmolenin avuksemme kirjan taitossa ja kokoamisessa. Samoin saimme kirjan kuvaajaksi Tommi Katajiston Samkista. Heille kuuluu iso kiitos avusta kirjan toteuttamisessa! Opiskelijat hankkivat sponsoreita kirjan rahoitukseen, testasivat ahkerasti erilaisia reseptejä, suunnittelivat, miettivät ja kokeilivat. Yhä uudelleen ja uudelleen kokeiltiin reseptejä ja mietittiin koristeluja ja makuyhdistelmiä ennen kuin oltiin lopputulokseen tyytyväisiä. Tämän kaiken ohella opiskelijat tekivät vaativia tilaustöitä asiakkaille, hoitivat kirjalliset työnsä huolella ja olivat mukana Satakunnan Leipomoyhdistyksen markkinatapahtumassa. Opiskelijat osallistuivat myös Unicefin Nenäpäiväkeräykseen valmistamalla mahtavan nenäjättikakun ja nenätikkareita, tekivät herkullisen leivosnäyttelyn sekä valmistivat fantasiakakkuja osana opinnäytetyötään. ”Vain tekemällä voi oppia – yritysten ja erehdysten kautta”, oli mottomme vuoden aikana. Huikeita ideoita ja ajatuksia jäi vielä paljon ilmaan tuleviinkin vuosiin. Uskon, että opiskelijat oppivat paljon uusia, erilaisiakin asioita kirjan tekemisen parissa. Sama iloisen positiivinen vire ja innostus on jatkunut koko vuoden. Toivottavasti kirjasta huokuu myös lukijalle opiskelijoiden innostus ja kiinnostus alaa kohtaan. Toivon, että se saa myös Sinut kokeilemaan ja kehittämään uusia konditoriatuotteita omaksi ja muiden iloksi. Lämmin kiitos kaikille kirjaprojektiimme osallistuneille tahoille! Konditorian Kätköistä Kondiittorimestari Sanna Granroth

Resepti Kirjalle: Ainekset: – hurjasti innostunutta kokeilua – huimasti uusia kokemuksia – paljon iloa ja naurua – ripaus väsymystä ja kyyneliä – 1000 lämmintä ajatusta – runsaasti sydämen lämpöä – valtavasti yhteishenkeä ja ystävyyttä – iso kasa antamisen iloa

Valmistus: Sekoita kaikki ainekset hellästi yhteen. Höystä hyvillä toivomuksilla ja mausta kiitoksen sanoilla.

Sisällys Opiskelijoiden lopputyöt

Lakkapannacotta-kakku ��10 Suklainen juustokakku ��12 Whoopiet ��14 Red Velvet -kakku ��16 Pikku Prinsessat ��18 Eevan unelma ��20 Minty White ��22 Vadelmainen unelma ��26 Melon Pan ��28 Windmill pie ��30 Tuplasuklaa Cupcake ��32 Ässät-leivos ripauksella nostalgiaa ��34 Twister-hyydyke ��36 Suklainen Cupcake ��38 Brownie-cheesecake karpalokastikkeella ��40 Sweetheart ��42

Kilpailukakut

Septembre �� 46 Aavistus keväästä �� 48 Tulinen yllätys �� 50 Suklaaunelma �� 52 Makea Marianne �� 54 Kissanminttu �� 56 Karpaloyllätys �� 58 Kultakuume �� 60 Joulun taika �� 62 Vaalea viettelys �� 64 Citrus Sunset �� 66 Hiipivä tiikeri �� 68 Paratiisi �� 70 Muisto syksystä �� 72 Nenäpäiväkakku �� 44 Fantasiakakut �� 74 Yhteistyökumppanit �� 75 Aakkosellinen hakemisto �� 76

Opiskelijoiden lopputyรถt

Lakkapannacotta-kakku Pohja

350 g dominokeksejä 50 g margariinia Lakkalikööriä

Täyte

8 liivatelehteä 6 dl kuohukermaa 1½ dl sokeria

Tiia Ahvenniemi Olen aikaisemmaltani koulutukseltani ravintolakokki ja halusin täydentää opintojani ruoan parissa. Olen aina tykännyt kokeilla ja tehdä erilaisia leipomuksia, joten alavalinta oli helppo tehdä. Valitsin kyseisen kakun, koska se on yksi suosikeistani. Kakun suunnitteluprosessi oli melko helppo. Itselläni oli heti alussa tarkka visio mitä raaka-aineita halusin käyttää. Valitsin kakun pohjaksi vaniljatäytteisiä dominokeksejä. Ne tuovat kakkuun väriä ja sekä itse täyte että lakkamarjat tulevat hyvin esiin. Valitsin lakkamarjat kakkuuni, koska ne tasoittavat pannacotan makeutta.

Marenki

5 valkuaista 2½ dl sirosokeria 1 rkl vanilliinisokeria 2 prk mascarponejuustoa 2 dl turkkilaista jogurttia

Koristeeksi Lakkoja Marenkia Kiille

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulanut margariini. Painele keksiseos reunavuoan pohjalle. Kostuta pohja lakkaliköörillä ja kaada päälle marjat. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Täyte 1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. 2. Kaada kerma kattilaan, lisää sokerit ja kuumenna kiehuvaksi. Älä keitä. 3. Sulata pehmenneet liivatelehdet kuuman kerman joukkoon. Anna jäähtyä hetki. 4. Lisää kerma-liivateseokseen tuorejuusto ja jogurtti. Kaada juokseva täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin vähintään 5 tunniksi. 5. Laita kakun päälle kiille ja koristele lakoilla ja murskatulla marengilla.

Marenki 1. Vatkaa valkuaiset ja puolet sokerista melkein kovaksi vaahdoksi. 2. Ripottele loput sokerista joukkoon. 3. Pursota marenki pellille ja paista 100°C asteessa 60 minuuttia. Ota uunista lämmöt pois ja anna marengin kuivua yön yli.

Suklainen juustokakku Keksipohja

200 g minttu-domino keksejä 80 g voita

Täyte

Emilia Pärssinen Hei! Olen Emilia ja opiskelen leipuri-kondiittoriksi. Valitsin tämän alan, koska olen kiinnostunut kakkujen tekemisestä ja koristelusta. En ole vielä miettinyt, että mikä minusta tulee isona tai jatkanko tämän alan töitä. Valitsin tämän reseptin, koska se vaikutti mielenkiintoiselta. Muutamia kohtia vaihdon, koska halusin kokeilla jotain erilaista kuin mitä alkuperäisessä reseptissä oli. Kakun toteuttamiseen tarvitaan vain lukutaitoa ja aineksia.

300 g tuorejuustoa 3 kananmunaa (erottele valkuaiset ja keltuaiset) 2 dl sokeria 125 g valkosuklaata 125 g tummaa suklaata 2 tl vaniljasokeria 6 liivatelehteä 3 dl kermaa

1. Murusta keksit, sekoita joukkoon sulatettu voi ja painele vuoan pohjalle tasaiseksi. Laita kylmään. 2. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sulata suklaat vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita tuorejuusto, keltuaiset ja sokerit tasaiseksi. Lisää joukkoon sulatettu suklaa. 3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa myös valkuaiset vaahdoksi. 4. Purista liivatelehdistä vesi ja liota kiehuvaan veteen. Kaada seos tuorejuusto-suklaa -seokseen. Lisää kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto. 5. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle. Anna jähmettyä pakkasessa n. 5 tuntia. 6. Koristele kakku esimerkiksi kiilteellä, suklaarouheella, suklaapaloilla tai marjoilla.

Whoopiet

Jutta Saarinen Terrrve! Olen Jutta Saarinen, kanssaopiskelijoiden kesken Judis. Olen kolmannen vuoden leipuri-kondiittoriopiskelija ja olen nauttinut koko opiskeluajastani täysin siemauksin. Vahvempi ote ja kiinnostus ammattia kohtaan on syntynyt viime vuosien käytännön oppien ja työssäoppimisjaksojen aikana. Minun reseptistäni loihditaan whoopieita – amerikkalaisia pikkuherkkuja, jotka muistuttavat pikkuleipiä, mutta taikina on pehmeä. Idea whoopieiden testaamiseen lähti Valion Valssi-asiakaslehdestä. Koska leivonnainen oli minulle ennalta täysin tuntematon, päätin kokeilla sitä. Valitsin täytteeksi oman suosikkini: kerma-rahkaseoksen ja aprikoositäytteen. Olin lopputulokseen todella tyytyväinen ja maku oli mahtava!

45 kpl täytettyjä whoopieita

Taikina

600 g voita 900 g sokeria 40 g vanilliinisokeria 4 kananmunaa 350 g ruokajogurttia (turkkilainen tai bulgarian jogurtti) 1 kg vehnäjauhoja 20 g leivinjauhetta

Vaahdota voi, sokeri ja vanilliinisokeri. Sekoita joukkoon kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita sitten joukkoon ruokajogurtti. Lisää seokseen seulotut vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi. Pursota massasta pyöreitä, noin 25 gramman paloja pellille (ota asettelussa huomioon, että leviävät paiston yhteydessä). Paista uunissa 180 °C asteessa noin 10 minuuttia. Whoopieaihiot ovat valmiita, kun ne ovat reunoiltaan kauniin ruskeita ja vähän kohonneita. Ne saavat jäädä keskeltä vähän kosteiksi. Aihioiden jäähtyessä on hyvää aikaa valmistaa täyte.

Täyte

8 dl vispikermaa 300 g sitruunarahkaa 400 g aprikoosimarmeladia

1. Vatkaa kerma vaahdoksi. 2. Lisää pehmeän kermavaahdon sekaan sitruunarahka. Sekoita tasaiseksi. 3. Käännä puolet aihioista ja pursota niihin ympyrä tähtityllaa käyttäen ja jätä keskelle tyhjää tilaa aprikoosimarmeladisydämelle. 4. Pursota pieni määrä marmeladia ympyrän keskelle. Täytä puolet whoopieista ja lisää toisesta puolikkaasta kannet. 5. Koristele kannet suklaalla (kasta, kuvioi) ennen lisäämistä täytteen päälle. Whoopiet ovat heti valmiita tarjottavaksi.

Red Velvet -kakku Kakkupohja

Sonja Ekström Olen aiemmalta koulutukseltani ravintolakokki. Halusin opiskella lisää, joten muutin Poriin ja aloin opiskella leipuri-kondiittoriksi. Valitsin kakukseni klassisen Red Velvet -kakun, joka on syntisen samettinen tummanpunainen unelma, joka on sisältä ja päältä puhtaan valkoinen. Alkuperäisessä reseptissä käytetään punajuurimehua, mutta omasta mielestäni lopputuloksesta tulee pehmeämpi, jos käyttää punaiseksi värjättyä maitoa.

300 g vehnäjauhoja 5 g kaakaojauhoja 2 g suolaa 2–3 tl punaista elintarvikeväriä 200 g maitoa 125 g huoneenlämpöistä voita 300 g sokeria 10 g vaniljasokeria 114 g kananmunaa 5 g ruokasoodaa 15 g valkoviinietikkaa

Tuorejuustokuorrutus 300 g tuorejuustoa 300 g mascarponejuustoa 200 g tomusokeria 15 g vaniljasokeria 300 g kuohukermaa

Kostutus

Vadelma-aromia Sokeria Vettä

Kastike

Vadelmamelbaa

12–16 annosta

Voitele vuoan reunat ja laita pohjalle leivinpaperi. Siivilöi jauhot kulhoon. Siivilöi kaakao joukkoon ja lisää suola. Sekoita väriaine maitoon. Vatkaa voi ja sokerit sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää puolet jauhoseoksesta ja puolet nesteestä taikinaan. Sekoita huolellisesti. Lisää sitten loput jauhot ja neste. Sekoita, kunnes taikina on tasaista. Sekoita sooda valkoviinietikkaan ja kaada kuohuva seos taikinaan. Sekoita nopeasti. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasossa 175 °C asteessa 40–50 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Nosta jäähtynyt kakku peitettynä jääkaappiin ja anna levätä seuraavaan päivään. Näin kakku leikkaantuu paremmin, täyttäminen on helpompaa ja lopputulos on siistimpi. Leikkaa kakku kolmeksi levyksi.

Kuorrutus 1. Sekoita tuorejuusto ja mascarpone sähkövatkaimella. Siivilöi tomusokeri joukkoon ja sekoita. 2. Lisää vaniljasokeri ja kerma ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes kuorrutus on sileää ja kuohkeaa. Anna levätä hetken aikaa, että tomusokeri imeytyy.

Kokoaminen Nosta kakkulevy tarjoiluvadille ja levitä noin 1 dl kuorrutusta päälle. Täytä seuraava kerros samalla lailla. Nosta kolmas kakkulevy kanneksi. Jos tarjoat kakun samana päivänä, levitä kaikki loppu kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Jos voit antaa kakun vetäytyä vielä seuraavaan päivään, kuorruta kakku vain ohuelti. Nosta kakku kuvulla peitettynä jääkaappiin ja säilytä loppu kuorrute tiiviissä rasiassa jääkaapissa. Levitä loput kuorrutteesta kakun päälle ja reunoille vasta juuri ennen tarjoamista.

Pikku Prinsessat Vetopohja

Sanni Salomaa Olen Sanni Salomaa, 18-vuotias, iloinen ja vähän hölmö tyttö Porista. Olen ihan pikkulapsesta asti ollut innokas leipomaan, mutta en osannut ajatella itselleni siitä ammattia. Noh, tässä sitä nyt ollaan… Haaveilen joskus perustavani oman pienen kahvilan, jossa valmistetaan kaikki leivonnaiset itse. Kirjaprojektiin lähdin innoissani mukaan, sillä tämähän on ainutlaatuinen tilaisuus. Oman reseptin aikaansaaminen osoittautuikin luultua hankalammaksi, kunnes kerran netissä surffailtuani löysin sen. Oma versioni prinsessakakusta.

n. 24 kappaletta Vetopohja

500 g kananmunia 350 g sokeria 300 g vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Siivilöi jauhot ja sekoita ne varovasti taikinan joukkoon. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun peltiin. Paista 200 °C asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kermahyydyke

500 g vispikermaa 125 g neutraalia hyydykejauhetta 125 g vettä Vadelmahilloa

Kostutus

Vaniljasokerilla maustettua maitoa

Vanilliinikreemi

660 g vettä 220 g vanilliinikreemijauhetta

Päällys

Erivärisiä sokerimassoja Tomusokeria Erilaisia koristeita

1. Vatkaa kerma vaahdoksi. 2. Lisää hyydykejauhe veteen samalla sekoittaen. 3. Kaada hyydykeseos ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. 4. Sekoita vanilliinikreemijauhe veteen ja vatkaa kunnes seos paksunee.

Kokoaminen Kokoa leivokset pyöreisiin silikonimuotteihin. Leikkaa silikonimuotin pohjan kokoisia ympyröitä vetopohjasta. Aseta muotin pohjalle ja kostuta maustetulla maidolla. Pursota valitsemaasi hilloa keskelle pohjaa. Valmista vanilliinikreemi ja anna sen tekeytyä paksuksi massaksi. Pursota vanilliinikreemiä hillonokareen ympärille niin, että se täyttää koko pohjan.

Kermahyydyke. Pursota kermahyydykettä muottiin niin, että se täyttyy. Leikkaa vetopohjasta muotin halkaisijan kokoisia ympyröitä. Aseta ne muottiin painamalla hyvin ja kostuta. Laita leivokset pakkaseen kunnes ne lähtevät hyvin irti muotista. Irrota sitten leivokset ja kauli erivärisiä sokerimassoja. Leikkaa leivoksia hieman isompia palasia sokerimassasta ja päällystä ne. Siivilöi tomusokeria päälle ja aseta haluamasi koristeet.

VINKKI!

Voit halutessasi k채ytt채채 muutakin hilloa

Eevan unelma Keksipohja

200 g Digestive-keksejä 70 g voita 70 g tummaa suklaata

Täyte

Eeva Repolahti Olen Eeva Repolahti ja valitsin konditoria-alan, koska leipominen on aina ollut lähellä sydäntäni – varsinkin kakkujen teko. En ole vielä miettinyt niin tarkkaan, että tietäisin mikä minusta tulee isona, mutta haluaisin joskus oman konditorian. Päädyin kyseiseen reseptiini selailemalla vanhoja leivontakirjoja. Pienellä hienosäädöllä sain kakustani tehtyä juuri sellaisen kuin halusin. Huumorin ja hyvän luokkahengen avulla nämä vuodet ovat menneet hujauksessa.

500 g rahkaa 4 dl rahka-jogurttitäytettä ¾ dl sokeria 1 dl appelsiinikuorihilloa 1 ½ rkl vaniljasokeria Puolikkaan sitruunan mehu 8 liivatelehteä

Koristeeksi

Kermavaahtoruusukkeita Suklaarouhetta Appelsiinin kuorta

1. Valmista pohja. Sulata rasva, suklaa ja murskaa Digestive -keksit. Sekoita pohjan aineet keskenään. Painele pohja tasaiseksi irtopohjavuokaan. 2. Tee täyte. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa rahka ja rahka-jogurttitäyte keskenään, lisää sokerit ja hillo joukkoon. Vatkaa kunnolla tasaiseksi. 3. Kuumenna sitruunamehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada täyte vuokaan. Hyydytä kylmässä mieluiten seuraavaan päivään. 4. Koristele torttu kermavaahtoruusukkeilla, suklaarouheella ja appelsiinin kuorilla.

Minty White Keksipohja

200 g minttudominoja 50 g voita

Täyte

Hanna Kleemola Päädyin leipomoalan koulutusohjelmaan melkeinpä vahingossa, koska kun hakuaika tuli, en tiennyt minne hakisin, joten laitoin vain jotain hakuvaihtoehtoja. Päätökseni kuitenkin osoittautui ihan hyväksi ja ala on ollut erittäin mielenkiintoinen. Reseptiini päädyin siksi, koska pidän juustokakuista todella paljon ja siksi kehittelin itse minua miellyttävän reseptin, jossa on paljon pätkistä.

150 g mascarponejuustoa 4 dl kuohukermaa 100 g valkosuklaata 150 g pätkiskarkkeja 4 liivatelehteä 0,5 dl vettä

1. Murskaa keksit ja sekoita ne sulan voin kanssa. Painele keksimurska tasaisesti n. 20 cm irtopohjavuokaan. 2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 8 minuutiksi. 3. Vatkaa kuohukerma. Sekoita kermaan tuorejuusto. Sulata sitten suklaat ja lisää kerman joukkoon 4. Sekoita liivatelehdet 0,5 desilitraan kuumaa vettä ja kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja tasoita. 5. Koristele!

Mad Hatter Cake Kakkupohja

250 g sokeria 8 munaa 200 g vehnäjauhoja 75 g kaakaojauhetta 50 g voita

Kostutus

Sokerivettä

Julia Heino Olen aikaisemmalta ammatiltani tarjoilija ja halusin täydentää opintojani leipuri-kondiittoriopinnoilla. Tulevaisuudessa haluaisin työskennellä suklaan parissa, koska pidän sen mausta, koostumuksesta ja sen tuomista haasteista leivonnassa. Suklaan monipuolisuus kiehtoo minua, koska sitä voi käyttää niin monissa asioissa. Halusin luoda kakun, joka ei ole niin tavallinen ja tylsä. Sain idean tämän kakun pohjaan tv:stä, jossa sitä valmisti hyvännäköinen miesleipuri. Halusin kuitenkin luoda ihan oman kakun, joten muutin pohjan reseptiä paljon. Tämä kakku on korkea, muhkea ja suolaisen makea, mikä tekee kakusta hullunkurisen ja herkullisen. Muistakaa ettei mikään ole mahdotonta!

Suklaa-maapähkinätäyte

1 litra kermaa Suklaalastuja ½ prk maapähkinälevitettä 200 g tummaa suklaata 100 g maitosuklaata 180 g hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna 50 g kokonaisia hasselpähkinöitä

Aloita paahtamalla pähkinät 200 °C asteessa n. 10 minuuttia ja laske sen jälkeen uunin lämpötilaa 180 °C asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi 22 cm kakkuvuokaa. Mittaa sokeri ja munat lämmönkestävään astiaan ja laita se vesihauteeseen. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos on kuumaa, ota astia pois hauteesta ja jatka vatkaamista vielä 10 min. Jatka, kunnes seos kuohkeutuu kaksinkertaiseksi ja siitä jää kuvioita vaahdon pinnalle. Sulata voita kunnes se alkaa muuttua kullankeltaiseksi ja pähkinäisentuoksuiseksi. Vatkaa voi munasokeri-vaahtoon. Seulaa jauhot ja kääntele ne varovaisesti seokseen ison kauhan kanssa. Älä sekoita liikaa ettei taikina laske! Jaa taikina tasaisesti kahteen vuokaan ja paista 25–30 minuuttia uunin alatasolla. Jäähdytä kakkua vuoassa n. 10 minuuttia ja sen jälkeen kumoa se ritilälle jäähtymään.

Täyte 1. Sulata suklaat mikrossa välillä sekoittaen. 2. Kun suklaa on sulaa, sekoita siihen maapähkinälevite. 3. Vatkaa kerma kevyeksi ja ilmavaksi vaahdoksi. 4. Leikkaa kummastakin kakusta ”kultainen kuori” päältä pois. 5. Leikkaa sitten kumpikin pohja vaakasuunnassa kahtia niin, että tulee yhteensä neljä kerrosta.

Kakun kokoaminen. Aseta pohjimmainen kerros kakkuhyrrälle tai tarjoiluastialle ja kostuta kevyesti sokerivedellä. Levitä suklaa-maapähkinätäytettä pohjan päälle, lisää kermavaahtoa, suklaalastuja ja lopuksi hasselpähkinärouhetta. Toista sama muissakin kerroksissa. Kostuta kansi kevyesti sokerivedellä ja kuorruta vapaalla kädellä kermalla. Koristele suklaalastuilla, kokonaisilla hasselpähkinöillä ja rouheella ja spritsaa sulaa suklaa-maapähkinätäytettä vielä koristeiden päälle.

VINKKI!

Voit käyttää pähkinöiden sijaan marjoja tai hedelmiä.

Vadelmainen unelma

Kakkupohja

Eveliina Luukkonen Konditoria-alan kiinnostus alkoi omasta halustani oppia leipomaan. Lapsuudessani äitini sekä mummuni leipoi paljon ja sain myös osallistua oman mielenkiintoni mukaan. Kirjoissa näin myös ihania kuvia leipomotuotteista, jotka inspiroivat ja innostivat oppimaan tätä alaa. Lopullista reseptiä suunnitellessani päädyin sellaiseen ratkaisuun, josta itse pidän. Halusin valmistaa täytekakun, jossa olisi jokin marjaisa perusmaku. Päädyin pehmeään vadelmamousseen sekä vadelmahilloon. Koristeluun valitsin mahdollisimman yksinkertaisen, mutta näyttävän muodon. Ajatuksena oli myös kakun koristelun helppo muunneltavuus eri tilaisuuksia varten.

6 kananmunaa 2 dl sokeria 2,5 dl vehnäjauhoa 0,5 dl perunajauhoa 1 tl leivinjauhoa

Täyte

190 g kermaa 75 g valkuaista 13 g sokeria 122 g sokeria 28 g vettä 210 g vadelmapyreettä 3 liivatelehteä Vadelmahilloa

Kostutus

Sokerivettä tai tuoremehua

Koristelu

n. 5 dl kermaa Suklaakoristeita Vadelmia Vaahtokarkkeja

Laita uuni lämpiämään 200 °C asteeseen ja punnitse raaka-aineet. Voitele ja korppujauhota 22 cm kakkupohjavuoka. Vatkaa temperoidut munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon. Nostele taikina tasaiseksi. Kaada massa vuokaan, pyöräytä vuoka pöydän päällä pari kertaa ja paista kypsäksi. Leikkaa jäähtynyt sokerikakkupohja kolmeen osaan. Punnitse raaka-aineet täytteeseen.

Täyte 1. Vatkaa kerma vaahdoksi. 2. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. 3. Keitä sokerivesi 121 °C asteeseen. Kun liemi on 100 °C asteista, vatkaa valkuainen ja sokeri. 4. Kaada sokerivesi kuumana valkuaisvaahtoon kulhon reunaa pitkin ja sekoita samalla. 5. Kun vaahto on jäähtynyt, lisää vadelmapyree sekä sulatetut liivatteet. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja sekoita tasaiseksi.

Kakun valmistus Laita kakun ensimmäinen pohja puhtaaseen kakkuvuokaan ja kostuta se sokerivedellä tai tuoremehulla. Levitä puolet vadelmatäytteestä pohjan päälle ja tasoita. Levitä seuraavan kerroksen päälle vadelmahilloa ja käännä levy hillopohja alaspäin kakun päälle. Kostuta toinen pohja. Levitä loput täytteestä kostutetun pohjan päälle ja tasoita. Laita viimeisen pohjan päälle vadelmahilloa ja käännä se myös väärinpäin kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin. Kumoa kakku pöydälle niin, että ylin kerros tulee alimmaiseksi. Ota kakkuvuoka pois. Siisti tarvittaessa reunat paletin avulla. Vatkaa kerma pursotettavaksi vaahdoksi ja levitä sitä kakun päälle ja reunoille niin että kakusta tulee tasainen. Pursota kakun päälle kahdeksan huippua kermasta ja koristele kakku.

Melon Pan

Elina Vanhatalo Kiinnostus konditoria-alaan tuli yläasteella kotitalousopinnoista sekä television taidonnäytteistä. Omaa tuotetta ei ollut vaikea keksiä ihastuttuani Japanin ruokakulttuuriin ollessani siellä kaksi vuotta sitten. Valitsin Melon pan- leivoksen sen pitkän ja värikkään historian vuoksi. Suunnittelu oli helppoa, sillä tuote oli helposti muokattavissa ja siitä on olemassa monia eri variaatioita. Resepti eroaa muista tuotteista siten, että siinä on yhdistelty sekä leipomista että konditoriaa. Myös useat ja pitkät nostatusajat ovat poikkeuksellisia. Herkullisinta Melon pan on tietysti lämpimänä. Toteutuksen apuna toimi omat muistot japanilaisesta versiosta, ja yritin parhaani luodakseni maun mahdollisimman samankaltaiseksi.

Taikina

Keksitaikina

280 g vehnäjauhoa 50 g sokeria Reilu 1/2 tl suolaa 10 g rasvatonta maitojauhetta 6 g kuivahiivaa 2 rkl rikottua munaa 140 ml lämmintä vettä 3 tl sitruunapastaa 30 g voita

Vatkaa voi ja sokeri kunnes seos on vaaleaa. Lisää vähitellen joukkoon kananmuna ja vanilja-aromi. Sekoita leivinjauhe ja kakkujauho. Siivilöi seos kulhoon kaksi kertaa. Lisää jauhot kolmessa osassa niin, että ne sekoittuvat juuri ja juuri. Nosta taikina paistopellille, joka on peitetty muovikelmulla. Muotoile taikinasta pötkö ja kääri kelmu ympärille. Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunti.

Keksitaikina

½ tl vanilja-aromia n. 0,75 dl kaakaojauhetta 50 g suolatonta voita 70 g sokeria 50 g rikottua munaa 160 g kakkujauhoja (vehnäjauhoa) 1/2 tl leivinjauhetta

Lisäksi

Jauhoja leipomiseen n. 200 g suklaata 20 kpl pekaaninpähkinöitä

Taikina Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kananmuna lämpimään veteen ja lisää jauhoseoksen joukkoon. Kun taikina on tasaista, lisää pasta ja sekoita. Lisää jauhoja tarvittaessa. Muotoile seoksesta pallo ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa käsistä. Painele taikina levyksi ja levitä pinnalle voi. Vaivaa voi taikinan sisään. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kiinteää ja sileää. Peitä kelmulla ja anna kohota n. 40 minuuttia. Kohoamisen jälkeen punnitse taikina. Vaivaa ilmakuplat pois ja pyöritä pötköksi. Jaa pötkö 10 samankokoiseen palaan. (Muista jättää pala taikinaa päitä varten.) Laita sisään haluamasi määrä suklaata ja muotoile taikinapaloista palloja. Aseta taikina kevyesti jauhotetulle paistopellille niin, että pää jää osittain pallon alle. Anna kohota muovikelmulla peitettynä huoneenlämmössä 20 minuuttia. Leikkaa sitten keksitaikinapötköstä 10 samansuuruista palaa (voit punnita). Muotoile paloista palloja ja litistä leivinpaperipalojen välissä. Nosta jauhotetulle levylle ja laita jääkaappiin hetkeksi. Peitä kohonneet leipäpallot keksilevyillä. Päällystä keksitaikina sokerilla ja paina kevyesti pintaan salmiakkikuvio. Halkaise pekaaninpähkinät ja laita pallon sivuille jaloiksi. Kohota lämpimässä paikassa 40 minuuttia. Paista 180 °C asteessa 12 minuuttia. Poista uunista kun ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tee haluamasi ilme kilpikonnallesi suklaalla ja nauti!

Windmill pie Pohja

2,5 dl jauhoja 0,5 dl tomusokeria 1 tl leivinjauhetta 0,5 tl inkivääriä 125 g pehmeää voita 2 rkl kermaa

Täyte

Ari Rantanen Olen Ari Rantanen ja tulen Nakkilasta. Olen 18-vuotias ja olen opiskellut WinNovassa kolme vuotta elintarvikealan perustutkintoa. Hain tälle alalle, koska pidän leipomisesta ja muista konditoria-alan töistä. Harrastuksiini kuuluu frisbeegolf ja uinti. Päädyin reseptiin, koska olimme tehneet sitä koulussa ja pidän päärynöiden raikkaasta mausta.

5–6 päärynää 0,5 dl sokeria 2 tl perunajauhoja 0,5 tl inkivääriä 1 tl raastettua sitruunan kuorta

Kuorrutus

2 liivatelehteä 2 rkl sitruunamehua 1 dl kermaa 2 dl ranskankerma ¾ dl tomusokeria 1 tl raastettua sitruunan kuorta 1 tl vanilliinisokeria

Sekoita jauhot, tomusokeri, leivinjauhe ja inkivääri keskenään. Lisää voi ja sekoita murumaiseksi. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi. Kuori päärynät ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Raasta sitruunan kuori. Sekoita sokeri, perunajauhot, inkivääri ja sitruunan kuori keskenään. Lado vuokaan vuorotellen kerros päärynöitä ja päälle sokeriseosta. Tee 2–3 kerrosta. Paista 180 °C asteessa n. 30 min.

Kuorrutus 1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä, kunnes ne pehmenevät (n. 8 min). 2. Vaahdota kerma. 3. Kuumenna sitruunamehu. 4. Sekoita ranskankerma, tomusokeri, raastettu sitruunan kuori ja vaniliinisokeri keskenään. 5. Liota liivatelehdet kuumaan mehuun ja lisää ranskankermaseokseen. Lisää seokseen lopuksi kermavaahto. 6. Kuorruta torttu ja koristele esimerkiksi sitruunankuorisuikaleilla. Anna hyytyä kylmässä puolesta tunnista tuntiin.

Tuplasuklaa Cupcake

Anniina Nieminen Suuntauduin alalle mielenkiinnosta ruokaa ja leipomo- sekä konditoriatuotteiden tekoa kohtaan. Äitini pitopalvelun kautta mielenkiinto on vain vahvistunut ja tulevaisuuttani ajatellen päätin lähteä katsomaan, mitä kaikkea sitä voi oppia. Tilaan Koristeelliset kakut -sarjaa ja löysin sieltä cupcaken, jossa oli suklaaseen kastettu marenkihattu. Päätin yhdistää kaksi herkkua, tuplasuklaa-muffinssin ja marengin. Muffinsin toteuttamiseen vaadittiin kärsivällisyyttä, luovuutta ja hieman hauskanpitoa. Muuten ei pysy mielenkiinto ja tarkkuus, jos ei välillä rentoudu ja hengähdä. Mikä ei tapa, se vahvistaa! Joten jos ei heti ekalla kerralla onnistu, on jatkettava ja muistettava mitä teki väärin, sen tekee seuraavalla kerralla oikein. Lopputulos palkitsee aina!

100 g voita 2 kananmunaa 1 dl maitoa 2,5 dl sokeria 0,5 tl suolaa 4 dl vehnäjauhoa 1 dl kaakaojauhoja 2 tl leivinjauhetta 200 g valkosuklaata 200 g maitosuklaata

Marenkikuorrutus 3 valkuaista 200 g sokeria 0,25 dl vettä ½ tl vanilja-aromia

Koristelu

200 g maitosuklaata 200 g valkosuklaata

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi massan joukkoon. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi lisää massaan sekoittaen. Pursota massa muffinivuokiin niin, että massaa on puoleen väliin saakka. Laita uuniin 200 °C asteeseen n. 20–25 minuutiksi.

Kuorrutus 1. Aseta kulho vesihauteeseen, lisää munanvalkuaiset kulhoon. 2. Vatkaa valkuaiset vaahtomaiseksi seoksi ja lisää sokeri. 3. Jatka vatkaamista pari minuuttia ja lisää vesi. 4. Vatkaa suurella nopeudella vaahtoa 12–15 minuuttia, kunnes kuorrutus tuntuu tasaiselta sormin kokeiltuna. 5. Nosta kulho pois vesihauteesta ja lisää vanilija-aromi. Vatkaa jälleen, kunnes seos on paksua.

Koristelu Valitse avoin ja pyöreä tylla ja laita marenkimassa purstotinpussiin. Pursota muffinien päälle kiehkuraa liikuttaen tyllaa ylöspäin. Vie muffinit kylmään ja sulata suklaa vesihauteessa. Kun suklaa on tasaista ja kiiltävää, kasta muffinien marenkihatut suklaaseen ja anna suklaan kovettua. Kun kaikki muffinit on kastettu, sulata valkosuklaa ja koristele esimerkiksi raidoittamalla.

VINKKI!

Voit myรถs kastaa puolet cupcakeista tummaan ja toisen puolen valkoiseen suklaaseen.

Ässät-leivos ripauksella nostalgiaa Sitruunapohja

3 ½ dl vehnäjauhoa 2 tl leivinjauhetta 2 ½ dl sokeria 225 g voita 4 munaa 1 sitruuna Punaista pastaväriä

Ida Lehtonen Valitsin tämän alan, koska olen jo lapsena nauttinut leipomisesta. Tulevaisuuden haaveenani on perustaa oma konditoria. Kehitin tämän reseptin nostalgisissa tunnelmissa hopeatoffeiden takaisinpaluun kunniaksi. Omistan reseptin ystävälleni Jennylle sekä muille patafaneille. Leikkimielisyys ja sarkasmi kunniaan!

Hopeatoffeetäyte

125 g hopeatoffee-karkkeja 1 ½ dl kermaa 1 ½ dl kermaa 150 g maustamatonta Tuorejuustoa Mustaa pastaväriä

Päällyste ja ässät logo Marsipaania Pastavärillä maalattua sokerimassaa

Laita uuni lämpiämään 175 °C asteeseen Sekoita voi ja kuivat aineet keskenään. Lisää väriaine kananmunien joukkoon (määrä riippuu halutusta sävystä). Varo laittamasta liikaa väriainetta, jotta se ei maistuisi valmiissa tuotteessa. Sekoita kananmunat massaan. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu massan sekaan. Sekoita hyvin. Kaada massa neliskanttiseen vuokaan, jossa on leivinpaperi pohjalla. Paista 175 °C asteessa n. 30 minuuttia.

Hopeatoffeetäyte 1. Punnitse hopeatoffeet kattilaan ja lisää 1 ½ dl kermaa. Keitä kunnes toffeet ovat sulaneet. 2. Laita kuuma toffee-kermaseos yleiskoneen kulhoon ja lisää väriaine. Vatkaa voimakkaasti kunnes seos on hieman vaahtoutunut. 3. Lisää hopeatoffeevaahtoon maustamaton tuorejuusto ja sekoita hyvin. 4. Vatkaa kerma ja lisää se seokseen.

Ässät logo Kaulitse sokerimassa 2 mm paksuiseksi ja leikkaa siitä ympyröitä. Tämän jälkeen maalaa pastavärillä Ässät-logo.

Täyttö ja päällystys Leikkaa pohjasta 6 cm x 6 cm neliöitä ja halkaise ne terävällä veitsellä. Laita Hopeatoffeetäytettä pohjien väliin ja kuorruta leivokset täytteellä. Laita leivokset kylmään, jotta ne hieman jähmettyisivät päällystämisen helpottamiseksi. Kaulitse marsipaani 2–3 mm paksuiseksi matoksi ja päällystä leivokset. Aseta sokerimassasta tehdyt logot leivosten päälle.

Twister-hyydyke 100 g Digestive-keksiä 25 g voita 125 g sitruunahyydykejauhetta 125 g vettä 500 g kermaa 4 eri jauheväriä

Eveliina Junnila Päädyin konditoria-alalle aika odottamattomasti. Kiinnostus ruoanlaittoon lähti yläasteen kotitalouden tunneilta. Olen kuitenkin aina ollut kiinnostunut leipomisesta ja halunnut oppia siitä paljon enemmän. Olen ollut pienestä pitäen kiinnostunut taiteellisesta tekemisestä ja halunnut tehdä paljon käsillä, joten leipuri-kondiittoriksi opiskeleminen tuntui täysin oikealta. Lopullinen resepti syntyi täysin omasta mielikuvituksestani. Halusin valmistaa tuotteen, joka erottuu joukosta väreillään ja olisi hieman hauska ja lapsenmielinen – eli kuvastaisi minua itseäni. Leivokseni on yksinkertainen ja näyttävä itsessään.

1. Aseta vuoat vanerille ja voitele ne vuokaspraylla, jonka jälkeen vuoraa vuoan reunat tomusokerilla. 2. Murskaa Digestive-keksit sauvasekoittimella ja sulata voi. Sekoita keksit ja voi keskenään. Tasoita seos vuokien pohjalle. 3. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. 4. Sekoita hyydykejauhe ja vesi hyvin keskenään. Lisää seos kerman joukkoon varovasti sekoittaen. 5. Jaa massa tasaisesti neljään kulhoon, jonka jälkeen värjää ne eri väreillä. Laita väriseokset eri pursotinpusseihin, jonka jälkeen laita kaikki neljä pursotinpussia yhteen pursotinpussiin, jotta värit saadaan tulemaan ulos samanaikaisesti. 6. Pursota massa vuokiin tasaisesti. Laita leivokset pakkaseen jähmettymään yön yli, jonka jälkeen voit koristella leivokset haluamallasi tavalla.

VINKKI!

Saat leivoksista raikkaamman lis채채m채ll채 massaan hieman sitruunapastaa.

Suklainen Cupcake 170 g kananmunia 125 g fariinisokeria 100 g voita 250 g rahkaa 300 g vehnäjauhoja 5 g leivinjauhetta 70 g valkosuklaata

Kuorrute

Eeva Lepistö Olen leipuri-kondiittoriopiskelija Eeva. Kiinnostus leipomiseen sai minut hakemaan alalle. Halusin reseptiksi, suurena suklaan ystävänä, suklaisen tuotteen. Suklaista cupcake-ohjetta ideoin yhdistämällä ja muuttamalla erilaisia ohjeita. Salainen aseeni on iskevä huumori.

200 g tuorejuustoa 130 g voita 370 g tomusokeria 40 g kaakaojauhoja

1. Sekoita kananmunat ja fariinisokeri. Lisää joukkoon pehmeä voi ja rahka. 2. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Rouhi valkosulkaa ja lisää se seoksen joukkoon. 3. Pursota massa paperivuokiin ja paista 15–20 minuuttia 175 °C asteisessa uunissa. Anna jäähtyä. 4. Tee kuorrute sekoittamalla voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan. Kuorrutteen rakennetta saa muutettua tomusokerin määrällä. Lisää lopuksi kaakaojauhe.

Brownie-cheesecake karpalokastikkeella Brownie

200 g tummaa suklaata 200 g voita 250 g sokeria 3 kananmunaa 110 g vehnäjauhoja

Cheesecake

Eeva Vihervaara Valitsin konditoria-alan, koska olen aina pitänyt leipomisesta. Pidin ajatuksesta, että saa käyttää käsiään ja luovuuttaan sekä näkee oman työn jälkensä. Tulevaisuuden suunnitelmat ovat vielä auki, eli katsotaan että mitä huominen tuo tullessaan. Kun löysin browniet muutama vuosi sitten, ne kolahtivat heti. En halunnut kuitenkaan tehdä niitä tavanomaisia brownieita, vaan uudistaa sitä tavanomaista reseptiä tuomalla mukaan paistettavan juustokakun ja tekemällä siitä enemmän kakun tyyppisen. Karpalokastikkeen kehitin mukaan tuomaan kirpeyttä ja happamuutta muuten niin makealle brownie-cheesecakelle. Hersyvällä huumorilla ja pitkäjänteisyydellä on tästä reseptistä sekä näistä vuosista selviydytty.

400 g tuorejuustoa 150 g tomusokeria ½ tl vanilja-aromia 2 kananmunaa

Karpalokastike

200 g pakastekarpaloita 20 g sokeria ¾ dl vettä 1–2 rkl perunajauhoja n. ½ dl vettä

Laita halkaisijaltaan 28 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja laita uuni lämpiämään 180 °C asteeseen. Punnitse raaka-aineet valmiiksi. Sulata suklaa muovikulhossa tai vesihauteessa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sitten joukkoon munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon jauhot ja sen jälkeen sulatettu suklaa tasaisena nauhana. Sekoita tasaiseksi ja laita massa irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi.

Cheesecake Pehmitä ensin tuorejuustoa hieman yleiskoneen kulhossa vatkaten (tai sähkövatkaimella, jos yleiskonetta ei löydy). Lisää joukkoon vanilja-aromi ja tomusokeri. Sekoita hyvin keskenään. Lisää lopuksi munat yksitellen ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos browniepohjan päälle. Paista 180 °C asteessa n. 45–55 minuuttia. Anna jäähtyä ja laita kylmään muutamaksi tunniksi tai anna olla seuraavaan päivään.

Karpalokastike 1. Soseuta karpalot, sokeri ja vesi sauvasekoittimella. 2. Lisää perunajauhot kylmän veden joukkoon. 3. Kaada karpaloseos kattilaan ja kiehauta. Lisää joukkoon ohuena nauhana perunajauho-vesi seos. 4. Laita kastike tarjoiluastiaan jäähtymään.

VINKKI!

Voit k채ytt채채 karpalon sijasta muitakin happamia marjoja, esimerkiksi tyrni채.

Sweetheart

Roni Pajukoski Olen energinen nuorimies Honkajoelta. Olen varttunut maaseudulla, joten maatilan työt ovat minulle tuttuja. Perheeseeni kuuluu äiti, isä ja kolme veljeä. Olen aina ollut liikunnan ystävä ja osan ajastani vietänkin kuntosalilla. Kesällä pelaan jalkapalloa ja talvisin jääkiekkoa erilaisissa harrastejoukkueissa. Pyrin aina tulemaan toimeen kaikkien kanssa. Yritän kuunnella kaikkia niin hyvin kun osaan ja myös auttaa heitä. Olen melko vilkas ja puhelias. Pyrin pitämään itsessäni positiivista asennetta yllä. Päädyin reseptiin, koska kakku on isäni kehittelemä ja sitä on tehty perinteisesti perhejuhlissa.

150 g Digestive- tai kaurakeksiä 0,5 dl voisulaa 4 liivatelehteä 0,5 dl kokoonkeitettyä kahvia 170 g suklaata 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 kananmunaa 0,5 dl sokeria 2 dl kermaa 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria Valmiiksi keitettyä kahvia

1. Jauha Digestive- tai kaurakeksit (suosittelen käyttämään Digestive-keksejä). Sulata voi ja lisää voisula kekseihin. Levitä keksi ja voisulasekoitus vuoan pohjalle. 2. Keitä kahvi. Vatkaa kananmunat ja sokeri (0,5 dl) yhteen. Vatkaa myös kerma, 1 dl sokeria ja vaniljasokeri yhteen. 3. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Ota keitetyä kahvia, ja kokoonkeitä se kattilassa. Ota kahvista talteen 0,5 dl. Lisää liivate kokoonkeitetyn kahvin joukkoon. 4. Sulata suklaa ja lisää joukkoon kahviseos. Sulata tuorejuustoa vähän mikrossa ja lisää seokseen. Nostele kermavaahto ja munavaahto suklaaseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja nostele massa vuokaan. 5. Anna hyytyä pakkasessa 2 h tai yön yli kylmiössä. Koristele ja tarjoile.

Kahvin kokoonkeittämisellä tarkoitetaan valmiiksi keitetyn kahvin keittämistä kattilassa niin, että osa vedestä haihtuu pois, jolloin kahvista tulee vahvempaa.

Kuva: Miia Reiman

Osallistuimme UNICEF Nenäpäivä -kampanjaan valmistamalla jättimäisen mansikkakakun sekä nenäpäivätikkareita.

Nenäpäiväkakku 44

Kilpailukakut

Septembre Kaakaopohja

3 ¾ kpl valkuaisia 45 g sokeria 7 ½ kpl keltuaisia 108 g sokeria 51 g mantelijauhoa 53 g vehnäjauhoja 35 g kaakaojauhoja 53 g voita

Kostutus

Sokerivettä 5 dl vettä ½ dl sokeria Rommia (oman maun mukaan)

Suklaamousse

480 g maitosuklaata 3 kpl kananmunia 0,4 dl rommia 0,5 dl vispikermaa 900 g vispikermaa 8 liivatelehteä

Tyrnimarjamousse 800 g tyrnimarjoja 4 ½ kpl valkuaisia 225 g sokeria ¾ dl vettä 4 ½ dl vispikermaa ½ dl tyrnimehua 12 kpl liivatelehtiä

Koristelu

Kylmäkiille (voit värjätä sen oman mielesi mukaan) Suklaalehtiä Tyrnimarjoja

Vatkaa valkuaiset ja 45 g sokeria kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset, 108 g sokeria ja siivilöity mantelijauho. Lisää manteliseos valkuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen. Siivilöi vehnä- ja kaakaojauhot ja nostele ne varovasti massaan. Sulata voi ja sekoita se joukkoon. Kaada massa isoon levyirtopohjavuokaan (pituus n. 44 cm, leveys 30 cm). Paista 240 °C asteessa n. 6 minuuttia. Laita vesi ja sokeri kattilaan ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä seos.

Suklaamousse 1. Rasvaa vuokasprayllä levyirtopohjavuoan (pituus n. 44 cm, leveys 30 cm) reunat ja sen jälkeen tomusokeroi ne. 2. Vatkaa 900 g vispikermaa vaahdoksi. 3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen (n. 10–15 min). 4. Lämmitä kananmunia vesihauteessa samalla sekoittaen. Sulata suklaa ja sekoita se kananmunien kanssa yleiskoneessa. Lisää konjakki pikkuhiljaa suklaaseokseen. 5. Ota liivatelehdet pois vedestä ja purista ylimääräinen vesi pois. Lämmitä 0,5 dl kermaa mikrossa

tai liedellä ja lisää liivatelehdet (jos ne eivät sula kerman joukkoon, lämmitä sitä lisää). 6. Lisää liivateseos suklaaseen ohuena nauhana sekä kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. 7. Kaada seos kostutetun kaakaopohjan päälle ja laita pakkaseen tai jääkaappiin.

Tyrnimarjamousse 1. Murskaa tyrnimarjat sekä siivilöi kuoret ja siemenet pois. 2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10–15 minuutiksi. 3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa myös kerma vaahdoksi. 4. Kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi ja kaada liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen. Vispaa seosta kunnes se jäähtyy. 5. Ota liivatelehdet vedestä ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. 6. Kuumenna ½ dl tyrnimehua liedellä tai mikrossa niin kauan, että liivatelehdet sulavat joukkoon. Lisää liivateseos valkuaisvaahtoon ohuena nauhana. 7. Kaada joukkoon tyrnimarjasose ja lopuksi kermavaahto. 8. Kaada seos jähmettyneen suklaamoussen päälle ja laita kakku jääkaappiin tai pakkaseen hyytymään. 9. Kun kakku on hyytynyt, levitä kylmäkiille kokonaan kakun pinnalle. Irrota irtopohjavuoka kakun reunoilta ja lopuksi koristele ja nauti!

Aavistus keväästä Pohja

400 g mantelimassaa 4 rkl kaakaojauhoja 4 munaa

Täyte

6 liivatelehteä 300 g valkosuklaata 4 keltuaista 6 dl kermaa 2 rkl sitruunamehua

Raasta pohjan mantelimassa karkealla terällä. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja munat Levitä seos irtorenkaaseen leivinpaperin päälle. Paista 175 °C n. 20 min. Jäähdytä ennen täytteen levittämistä.

Täyte 1. Upota liivatteet kylmään veteen. 2. Vatkaa kerma vaahdoksi. 3. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Sekoita suklaan joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten. 4. Kääntele kerma suklaan joukkoon. 5. Puristele liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuumaan sitruunamehuun. Sekoita liivateseos suklaavaahtoon. 6. Kaada massa jäähtyneen mantelipohjan päälle ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Koristelu Levitä kakun päälle Lemon Cream-kylmäkiille. Tee kalvon kanssa valkosuklaa ristikko ja aseta se kakun reunaan. Poista kalvo kun suklaa on kuivunut. Koristele hedelmillä.

Tulinen yllätys 3 punaista chiliä 45 g kermalikööriä 68 g voita 173 g valkosuklaata 1,5 keltuaista

Koristeeksi

Valkosuklaarouhetta

1. Paloittele chilit. 2. Kiehauta likööri kattilassa. 3. Sulata voi ja lisää paloiteltu suklaa voin ja liköörin joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. 4. Erottele munankeltuainen ja lisää se seoksen joukkoon hyvin sekoittaen. Vatkaa voimakkaasti kunnes seos jäähtyy. 5. Lisää hyvin paloitellut chilit. 6. Laita massa kylmään, kunnes massa on muotoiltavaa. 7. Muotoile n. 12 gramman palloiksi. Pyöritä tryffelit valkosuklaarouheessa.

Suklaaunelma Pohja

5 kpl valkuaisia 8 kpl keltuaisia 51 g jauhettua, siivilöityä mantelijauhetta 40 g sokeria (lisätään valkuaisiin) 108 g sokeria 52,5 g vehnäjauhoja 34,5 g kaakaojauhoja 52,5 g voita

Tumma sydän

1,25 dl kermaa 0,25 tl vanilja-aromia 137 g aitoa tummaa suklaata (punnitse metallikulhoon) 62 g praliinia (31 g sokeria ja 31 g paahdettua mantelia) 25 g pehmeää voita

Suklaamousse

450 g maitosuklaata 5 dl kermaa 1 l vaahdotettua kermaa

1. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokerit, mantelijauhe ja keltuaiset hyvin keskenään ja lisää valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää siivilöidyt vehnäjauhot ja kaakaojauhe. Lisää lopuksi pehmeä voi. Paista 240 °C asteessa 6 min. 2. Kuumenna kerma ja vanilja-aromi ja kaada ne suklaan päälle. Lisää jäähtyneeseen seokseen voi ja praliini. 3. Kiehauta osa (5 dl) kermasta ja lisää suklaaseen. Vatkaa jäähtyneen seoksen joukkoon loppu kerma. 4. Kokoa kakku: Laita pohjat renkaisiin. Kostuta. Levitä tummasydän pohjalle ja mousse päälle. Laita kakku pakastimeen. 5. Koristele.

Makea Marianne Pohja

200 g maitosuklaata 150 g pehmeää voita 2 dl sokeria 7 kananmunaa ¾ dl sokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta

Vanilja-suklaatäyte

1 ½ dl vaniljakreemijauhetta 3 dl kylmää vettä 30–40 g valko- tai maitosuklaata 1 dl kermaa

Marianne-kermatäyte

100 g maustamatonta tuorejuustoa ½ – 1 pss Marianne crush rouhetta 2 dl kermaa

Kostutus

Esim. raikasta ananasmehua tai appelsiinituoremehua

Suklaakuorrutus

Muutama rkl omenamarmeladia tms. 200 g maitosuklaata 1 dl kermaa

Voitele ja korppujauhota 24 cm kakkuvuoka. Leikkaa vuoan pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperista. Sulata suklaa ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vaahdota rasva ja sokeri (2 dl). Lisää voi-sokerivaahtoon suklaasula ja sekoita hyvin. Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset erilleen. Lisää keltuaiset massan sekaan ja sekoita hyvin. Vatkaa valkuaiset ja sokeri ( ¾ dl) kovaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää valkuaisvaahto ja jauhot vuorotellen massaan. Sekoita vain sen verran kuin on tarpeen, jotta massasta tulee tasaista. Kaada massa vuokaan ja paista 170 °C asteisessa uunissa toiseksi alimmaisella tasolla n. 50 min, kunnes kakku on kypsä. Leikkaa pohja kolmeen osaan.

Kakun täyttö

Vanilja-suklaatäyte

1. Laita kerma kattilaan ja anna lämmetä, hieman sekoitellen. Älä kiehauta kermaa! Ota kattila liedeltä ja lisää suklaapalat kermaan, anna sulaa ja sekoita tasaiseksi. 2. Kaada suklaakuorrutus kakun päälle ja kuorruta kakku veitsen tai lastan avulla. Ylimääräinen kuorrute voi valua leivinpaperin päälle. 3. Voit kaapia valuneen suklaamassan takaisin kattilaan ja lämmittää hiukan, sekä käyttää uudelleen, jos kakku ei kuorruttunut ensimmäisellä kerralla kokonaan. Laita tällöin kuorrutetta vain siihen kohtaan mihin sitä tarvitsee.

1. Sekoita kreemijauhe kylmään veteen. Vatkaa seosta käsin muutama minuutti. 2. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää massaan. 3. Lopuksi lisää vaahdotettu kerma ja sekoita hyvin.

Marianne-kermatäyte 1. Sekoita hyvin Marianne-rouhe tuorejuuston joukkoon. 2. Lisää joukkoon vaahdotettu kerma.

Aseta kakkupohjan paistaessa ollut päällimmäinen kerros kakkupahvin päälle. Kostuta kakkulevy ja levitä vanilja-suklaatäyte levyn päälle. Kostuta keskimmäinen kakkulevy ja levitä Marianne-kermatäyte levyn päälle. Viimeiseksi laita ylin kerros (paistaessa kakkuvuoan alin osa) päälle ja kostuta levy. Suojaa kakku ja laita jääkaappiin. Anna kakun olla jääkaapissa muutama tunti ennen kuin kuorrutat sen. Jos reunat eivät ole tasaiset, voit halutessasi hyvän veitsen avulla leikata reunat suoraksi. Nosta kakku ritilän päälle. Laita ritilän alle leivinpaperipala. Sivele veitsen tai lastan avulla kakun pinta ja reunat ohuesti marmeladilla.

Suklaakuorrutus

VINKKI!

Kumoa kakku j채채htyneen채!

Kissanminttu Pohja

0,5 dl vettä 3 rkl Kissan minttu -likööriä

Sulata kakkua varten suklaa ja voi ja jäähdytä seos. Vatkaa keltuaiset ja 5 rkl sokeria vaaleaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sula suklaa. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista joukkoon koko ajan vatkaten kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Sekoita ensin varovasti muutama lusikallinen valkuaisvaahtoa keltuaisvaahtoon jotta massa pehmenee ja sekoita loput valkuaisvaahdosta joukkoon niin että seos on tasaista. Levitä taikina pellille ja paista kakkua 180 °C asteessa 45 min. Anna jäähtyä ennen kuin leikkaat pohjan pisaramuotin mukaisesti.

Kissanminttutäyte

800 g tummaa suklaata 150 g voita 300 g sokeria 5 kpl keltuaista 20 kpl valkuaista

Kostutus

6 dl laktoositonta vispikermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositonta) 1 dl sokeria 3 rkl Kissan minttu -likööriä 6 liivatelehtiä 100 g minttusuklaata 1 tl piparminttuöljyä Vihreää elintarvikeväriä veteen sekoitettuna

Koristelu

Haluamat suklaakoristeet Vihreä kylmäkiille

1. Laita liivatelehdet kylmät veteen likoamaan. Pilko minttusuklaa pieneksi. Vaahdota vispikerma ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Lisää seokseen sokeri, likööri, minttusuklaa, piparminttuöljy ja väri kunnes seos on pastellinvihreä. 2. Sulata kylmästä vedestä kuiviksi puristetut liivatteet mikrossa. Vispaa liivateliuos pienen kermanokareen kanssa ja kaada loppu täytteeseen koko ajan koneessa sekoittaen. 3. Pursota täyte kostutetun kakkupohjan päälle tasaisesti ja anna jäähtyä pakastimessa noin tunnin ajan. Koristele.

Karpaloyllätys Japanilainen vetopohja

Leivoksen kokoaminen

1. Kiehauta karpalosurvos ja vesi kattilassa. 2. Yhdistä sokeri ja Instant- jauhe keskenään ja lisää seokseen hyvin sekoittaen. 3. Mausta lopuksi karpalovodkalla.

180 g karpalosurvosta 83 g vettä 69 g sokeria 14 g Instant Clearjel -sakeuttamisainetta 5 g karpalovodkaa

Karpalohyydyke

Koristelu

1. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. 2. Lisää hyydykejauhe veteen hyvin sekoittaen ja lisää seos vaahdotetun kerman joukkoon hitaasti valuttaen.

Karpalohyydyke

1. Laita sokeri ja mantelilastut kattilaan ja paahda kullanruskeaksi. 2. Kaada leivinpaperin päälle ja hienonna kun ne ovat jäähtyneet. 3. Yhdistä sokeri-mantelilastuseos hasselpähkinätryffeliin ja laita seos pieneen massapussiin 4. Lisää lopuksi karpalohillo ja laita massa pursotuspussiin.

Laita leivoksen päälle neutral-kiille. Mittaa leivinpaperista leivoksen ympärille pala, joka on korkeampi kuin leivos, mutta vain puolet leivoksen ympärysmitasta. Sulata kuorrutesuklaata mikrossa ja laita se pursotuspussiin. Pursota suklaata leikkaamasi leivinpaperipalan päälle ruudukkoa. Kiinnitä se leivokseen ja anna kuivua. Irrota leivinpaperi ja laita karpalo ja sen lehti leivoksen päälle.

Kostutus

25 g sokerivettä 5 g karpalovodkaa

Karpalohillo

303 g vispikermaa 144 g hyydykejauhetta 245 g vettä

Hasselpähkinä-praliini 20 g sokeria 20 g mantelilastuja 80 g hasselpähkinätryffeliä

Vatkaa valkuaiset ja hieno sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää siivilöity vehnäjauho, hasselpähkinäjauhe ja hasselpähkinärouhe varovasti nostellen seokseen. Levitä massa tasaisesti pellille leivinpaperin päälle ja paista 150 °C asteessa noin 22 min.

Aseta pyöreät vetopohjapalat vanerin päälle tasaisin välein ja kostuta karpalosokerivedellä. Pursota hasselpähkinätryffeli-praliinia pienet nokareet pohjien päälle. Voitele leivosmuotit vuokasprayllä ja kasta tomusokeriin tai käytä kakkufilmiä. Aseta leivosmuotit vetopohjien päälle. Pursota karpalohyydyke massapussilla muotteihin ja tasoita pinnat paletilla. Hyydytä pakastimessa noin tunti. Tee koristeet valmiiksi.

8 valkuaista 225 g hienoa sokeria 35 g vehnäjauhoja 95 g hasselpähkinäjauhetta 95 g hasselpähkinärouhetta

Karpalohillo

Hasselpähkinä-praliini

Kultakuume Pohja

15 kpl keltuaista 102 g jauhettua mantelia 102 g sokeria (lisätään manteliin) 7,5 kpl valkuaista 105 g vehnäjauhoa 69 g kaakaojauhoja 105 g voita 84 g sokeria (lisätään keltuaisiin) 90 g sokeria (lisätään valkuaisiin)

Mustaherukkamousse

200 g mustaherukkasosetta 2 kpl valkuaista 112 g sokeria 0,4 dl vettä 2 dl vispikermaa 3 liivatelehteä

Suklaamousse

120 g tummaa suklaata 225 g vispikermaa 1 liivatelehti 1 kananmuna 0,37 dl konjakkia

32 cm pitkä kakku / kolme 10,5 cm kakkua

Yhdistä keltuaiset, sokeri (84 g) sekä mantelisokeriseos ja sekoita hyvin. Vatkaa valkuaiset ja sokeri (90 g) kovaksi vaahdoksi. Siivilöi yhteen vehnäjauhot ja kaakaojauhe. Kaada keltuaisseos valkuaisvaahtoon, kääntele varovasti joukkoon jauhosekoitus ja lopuksi sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperinpäälle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 240 °C asteessa 6 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta 2 kerrosta pitkään, reunalliseen metallimuottiin.

Mustaherukkamousse 1. Laita liivatteet kylmään veteen. 2. Vaahdota valkuaiset ja vispaa kerma vaahdoksi. 3. Kuumenna sokeri ja vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää liemi valkuaisvaahtoon. Vispaa niin kauan kunnes seos on kokonaan jäähtynyt. 4. Lisää liotetut, pieneen vesitilkkaan sulatetut liivatteet ja lopuksi mustaherukkasose sekä kermavaahto. Sekoita tasaiseksi. 5. Levitä täyte voideltuun ja tomusokeroituun metallivuokaan ja kokoa päälle ensimmäinen pohjakerros.

Suklaamousse 1. Laita liivatelehti kylmään veteen. 2. Sulata suklaa ja vaahdota kerma. 3. Lämmitä kananmunat vesihauteessa koko ajan sekoittaen. Lisää kananmuniin sulatettu suklaa, konjakki ja osa kermasta sekä lopuksi liotettu ja sulatettu liivate.

4. Sekoita taikina vaahdotetun kerman joukkoon. 5. Levitä täyte kakulle ja laita viimeinen pohja. Hyydytä kakkua pakastimessa vähintään 2 h.

Lopuksi Irrota kakku vuoasta upottamalla se lämpimään veteen. Käännä kakku pöydälle ja nosta vuoka pois. Leikkaa kolme samankokoista kakkua. Levitä marjamoussen päälle ohut kerros värjättyä kylmäkiillettä. Koristele kakku suklaalla ja kultanapeilla tai hipuilla.

Joulun taika Pohja

Valmis piparkakkutaikinalevy

Kostutus

Glögiä tai sokerivettä

Täyte

2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 1 dl vispikermaa 200 g vaniljatuorejuustoa (tai vanilja-aromilla maustettua tuorejuustoa) 3 tl vanilja- tai vanilliinisokeria ½ dl Bailey’s Irish Cream –likööriä 3 liivatelehteä

Kiille

1 dl glögitiivistettä 2 liivatelehteä

Painele isosta, jo kypsennetystä piparkakkutaikinalevystä sopivan kokoisia ympyröitä glögikakkusi pohjiksi. Huomaa, että yhteen kakkuun tulee kaksi pohjaa: yksi pohjalle ja toinen kakun keskelle (hyydykekakkua leikatessasi ns. ekstra pohja antaa kakullesi lisää näyttävyyttä ja entistä enemmän piparkakun makua). Kostuta valmiiksi leikatut kakkupohjat glögillä tai vaihtoehtoisesti keitetyllä sokerivedellä.

Täyte 1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 10 minuutiksi. 2. Vaahdota vaniljakastike ja kerma. Lisää joukkoon vaniljatuorejuusto ja vaniljasokeri. 3. Lisää liotetut liivatelehdet kuumennetun liköörin joukkoon ja sekoita kunnolla. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen kuin lisäät sen vaahdotetun seoksen joukkoon. 4. Kaada täyte tasaisesti piparkakkupohjan päälle puoleen väliin asti, lisää toinen pohja ja kaada lisää täytettä reunoihin asti. Tasoita pinta. 5. Vie kakku hyytymään muutamaksi tunniksi pakkaseen tai yön yli jääkaappiin. Valmista kiille vasta, kun kakku on täysin hyytynyt.

Kiille 1. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. 2. Kuumenna glögitiiviste ja lisää liotetut liivatelehdet glögin joukkoon. 3. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen kaatamista hyydykekakkujen päälle. 4. Tasoita kiille. Anna kakkujen seisoa huoneenlämmössä hetken, jottei kakkuja siirrettäessä kiille läiky, ja pinnasta tulee siisti ja kiiltävä. 5. Vie kakut uudestaan pakastimeen tai jääkaappiin, jotta kiille hyytyy.

Vaalea viettelys Tyrnihyytelö

3 dl tyrnimehua 6 liivatetta 120 g sokeria

Valkosuklaatäyte

200 g valkosuklaata 6 liivatelehteä 5 dl kermaa 2 munaa 3 tl rommia 3 tl triple sec -likööriä

Lisäksi

Ohutta tummaa kakkupohjaa

Kostutus

Tyrnimehua

Tyrnihyytelö 1. Öljyä ja tomusokeroi kakkuvuoka hyvin. 2. Liota liivatteita kylmässä vedessä n. 10 min. 3. Kaada tyrnimehu ja sokeri kattilaan ja anna kiehahtaa. Lisää liivate. 4. Kaada liemi vuokaan ja vie pakastimeen hyytymään.

Valkosuklaatäytte 1. Liota liivatteita kylmässä vedessä n. 10 min. Sulata valkosuklaa mikrossa ja vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa myös kananmunat vaahdoksi. 2. Mittaa alkoholit pieneen kattilaan pehmenneiden liivatteiden kanssa ja kuumenna, kunnes liivatteet ovat sulaneet. 3. Sekoita valkosuklaa varovasti munavaahdon sekaan, lisää alkoholiliivateseos ohuena nauhana ja nostele kermavaahto varovasti joukkoon. Kaada täyte jähmettyneen tyrnihyytelön päälle. 4. Leikkaa kakkupohjista hieman kakkuvuokaa pienempi pala. Kostuta pala tyrnimehulla. Aseta kostutettu kakkupohja kakkuvuoan keskelle ja paina hieman. 5. Vie kakku hyytymään pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi. Irrota lopuksi kakku veitsellä tai paletilla reunoista ja kippaa se varovasti tarjoiluastialle.

Citrus Sunset Vaalea vetopohja

Limen mehua

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Seulo vehnäjauhot ja sekoita ne varovasti muna-sokerivaahtoon. Levitä seos tasaiseksi levyksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 190 °C kullanruskeaksi noin 10 minuuttia. Muotoile pohjat vetopohjista, laita muotteihin ja kostuta limemehulla. Sulata voi ja suklaa. Lisää joukkoon hienoksi murennetut keksit ja kaada muotteihin. Anna jäähtyä jääkaapissa 15 min.

Lisäksi

Täyte

500 g kananmunaa 350 g sokeria 300 g vehnäjauhoja

Kostutus

210 g suklaata 170 g voita 280 g Digestive-keksin murua

Täyte

800 g kermaa 185 g sokeria 185 g limemehutiivistettä 40 g maissitärkkelystä 70 g neutraalia hyydykejauhetta Kokonainen lime

Pinnalle

Neutraalia hyytelöimisainetta Väriainetta Limen kuorta

Koristelu

Esim. viipaloitu lime, appelsiini, suklaakääröt.

1. Purista aito lime ja raasta kuoret. 2. Lisää joukkoon limemehu, hyydykejauhe ja maissitärkkelys. 3. Keitä sokeri ja kerma, lisää muut aineet joukkoon. Anna jäähtyä hetken aikaa. 4. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle ja anna jähmettyä n 1,5 h. 5. Laita värjätty hyytelöimisaine kakun pinnalle, ota kakut pois muoteista ja koristele.

Hiipivä tiikeri Viinertaikina

Valmista kreemi keittämällä maito ja sokerit. Ennen kiehumista lisää keltuaiset ohuena nauhana. Liota maissitärkkelys tilkkaan kylmää vettä ja lisää nauhana. Kiehauta. Lisää voi ja anna jäähtyä. Lisää lopuksi pähkinärouhe.

Kaulintaan

1. Valmista viinertaikina. Sekoita kylmään veteen taikinan raaka-aineet. Kaulitse 18 °C -asteinen voi perustaikinan. Taita 3 x 3. Vie kylmään tunniksi muovilla peitettynä. 2. Aukikaulaa taikina 3 mm, ja leikkaa siitä 8 x 8 cm kokoisia neliöitä. 3. Pursota viinereiden keskelle täyte 1 (noin 20 g) ja taita viinerit. 4. Aseta kapseliin. Kohota ja paista viinerit 200 °C asteessa n. 8–9min. 5. Tee raidat kuorrutesuklaalla ja pursota täyte 2 tähtityllalla. 6. Koristele tekemällä ananasviipaleista viuhkat viinerien päälle. Kasta lopuksi kokonainen pekaanipähkinä kuorrutesuklaaseen ja aseta viuhkan viereen.

568 g voita

Täyte 1: pähkinä-vaniljakreemi 250 g maitoa ½ tl vaniljasokeria 50 g sokeria 90 g keltuaista 25 g maissitärkkelystä 15,5 g voita 75 g pekaanirouhetta

Täyte 2:

500 g mascarponea 80 g tomusokeria 250 g ananas-greippitäytettä ¼ dl mantelilikööriä

Koristeluun

Ananasta Kuorrutesuklaata Kokonaisia pekaanipähkinöitä

Täyte 1

375 g vettä 38 g maitojauhetta 10 g suolaa 56 g sokeria 38 g hiivaa 150 g kananmunia 19 g voita 825 g vehnäjauhoja

Täyte 2 Sekoita ainekset yhteen.

Valmistus

Paratiisi Suklaa-pähkinäbrownie (2 pohjaa)

100 g tummaa suklaata 100 g voita 2 ¼ dl sokeria 2 kananmunaa 2 dl vehnäjauhoja (seulottuina) 1 tl leivinjauhetta 1 tl vanilja- tai van lliinisokeria 2 dl manteleita ja/tai pähkinöitä rouhittuna (esim. hasselpähkinärouhe)

Täyte

200 g mangososetta 3 keltuaista 60 g tomusokeria (siivilöitynä) 6 liivatelehteä 150 g valkosuklaata (rouhittuna) 300 g vispikermaa 200 g tuorejuustoa (maustamaton tai mascarpone)

Maustamiseen

Sitruslikööriä tai -mehua.

Sulata suklaa ja voi mikrossa miedolla lämmöllä, lyhyissä sykleissä. Sekoita välillä. Lisää suklaavoisulan joukkoon sokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunat vatkaten suklaa-voiseokseen varovaisesti, jotta seos ei juoksetu. Yhdistä loput aineet ja lisää ne taikinaan (jauhot seulottuina saadaksesi parhaimman ja tasaisimman lopputuloksen). Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasaista. Kaada taikina kakkuvuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Halutessasi voit myös voidella tai jauhottaa vuoan. Paista 175 °C asteessa noin 20–25 minuuttia. Testaa pohjan kypsyys esimerkiksi upottamalla hammastikku pohjan keskelle. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, pohja ei ole vielä täysin kypsä. Halutessasi voit jättää brownie-pohjan keskeltä hieman raa’aksi.

Täyte 1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. 2. Sekoita mangosose, keltuaiset ja tomusokeri yhteen kattilassa ja kuumenna 84 °C asteeseen kunnes keltuaiset saostuvat. 3. Lisää kuumaan seokseen rouhittu valkosuklaa ja lionneet liivatteet. Sekoita tasaiseksi. 4. Keitetyn kreemin jäähtyessä vatkaa vispikerma löysähköksi vaahdoksi, notkista tuorejuusto ja sekoita nämä yhteen. Lopuksi kaada jäähtynyt kreemi kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen, jottei muodostu kokkareita. Mausta halutessasi sitrusliköörillä tai -mehulla.

5. Kaada seos pohjan päälle irtopohjavuokaan tai kakkurenkaaseen tasaisesti reunaan asti. Tasoita päältä. Halutessasi tee raapalla kuvio pintaan. 6. Anna kakun hyytyä jääkaapissa tai pakastimessa mielellään yön yli, tai kunnes kakku on täysin hyytynyt. 7. Levitä hyydykekakun pintaan keltaiseksi tai oranssiksi värjättyä kylmähyytelöä ja koristele reunat suklaalla. Koristele kakku tuoreilla hedelmillä mieleiseksesi.

VINKKI!

Voit koristella kakun mieleiseksesi esimerkiksi karambolalla, mangosiivuilla tai vaikkapa persikoilla

Muisto syksystä Pohja

93 g (5–6 kpl) Digestive- tai kaurakeksejä 57 g voita 70 g taloussuklaata

Täyte

8 liivatelehteä 1 rkl sitruunamehua 200 g mustaherukoita 250 g maitorahkaa 3 dl kermaa 135 g sokeria 100 g mustaherukkamehua 14 g vanilliinisokeria

Kiille

2 kpl liivatelehtiä 1 dl mustaherukkamehua ¼ dl mustaherukkalikööriä

Leikkaa 24–26 cm irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle. Murenna keksit ja sulata suklaa sekä voi. Sekoita hyvin keskenään ja painele seos irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti ja laita sen jälkeen kylmään jähmettymään.

Täyte 1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Anna liota n. 10 min. 2. Soseuta mustaherukat ja vaahdota kerma. 3. Kiehauta sitruunamehu kattilassa, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata sitten liivatteet sitruunamehuun. 4. Sekoita täytteen aineet keskenään ja lisää lopuksi joukkoon liivate-sitruunamehu neste ohuena nauhana samalla sekoittaen. 5. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Seuraava päivä Valmista kiille; laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta mustaherukkamehu ja mustaherukkalikööri. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet nesteeseen. Anna kiilteen jäähtyä kädenlämpöiseksi samalla sekoitellen ja lisää se kakun pinnalle ruokalusikkaa apuna käyttäen. Älä kaada kiehuvan kuumaa kiillettä suoraan kakun päälle! Koristele kakku halutessasi kermavaahdolla ja mustaherukoilla.

VINKKI!

Voit myös käyttää mustaherukan tilalla muita marjoja, mutta valmista silloin kiille sopivasta mehusta.

Opiskelijoiden valmistamia fantasiakakkuja Elintarvikkeiden valmistus pientuotannossa -ammattiosaamisen nĂ¤yttĂśĂśn.

Fantasiakakut 74

Yhteistyökumppanit Haluamme erityisesti kiittää yhteistyökumppaneitamme saamastamme tuesta! Te teitte kirjahaaveestamme totta!

Sata-Pirkan Painotalo Oy Kutu Ravintolat Oy Antti Airio Oy Prassen Konditoria Oy Kirsin Pitokellari Tmi Juhan Autopaja Purso Tools Oy Eveliina Valtavainio, Pori TILINOTA Oy Pikahuolto J. Peltonen Oy Terveysliikuntakeskus Seniori Center / Oy Nettiveljet Ab DARK ART TATTOO Rakennusliike KJE, Vihti Porin Leipä Oy, Sarpi Porin Leipä Oy Decora Remontointipalvelut Porin Heidi Nurmi Oy Kahvila-Ravintola Bepop Pirjo Malmivaara Satakunnan Leipomoyhdistys Ry Autokoulu Ruutulippu Länsirannikon Koulutus Oy WinNova

Aakkosellinen hakemisto A

Aavistus keväästä 48

Karpaloyllätys 58 Kissanminttu 56 Kultakuume 60

B Brownie-cheesecake karpalokastikkeella 40

C Citrus Sunset 66

E Eevan unelma 20

F Fantasiakakut 74

H Hiipivä tiikeri 68

J Joulun taika 62 Juustokakut Aavistus keväästä 48 Brownie-cheesecake karpalokastikkeella 40 Citrus Sunset 66 Eevan unelma 20 Joulun taika 62 Kissanminttu 56 Lakkapannacotta-kakku 10 Minty White 22 Paratiisi 70 Septembre 46 Suklaaunelma 52 Suklainen juustokakku 12 Sweetheart 42 Vaalea viettelys 64

L Lakkapannacotta-kakku 10

M Mad Hatter Cake 24 Makea Marianne 54 Marjat Brownie-cheesecake karpalokastikkeella 40 Karpaloyllätys 58 Kultakuume 60 Lakkapannacotta-kakku 10 Muisto syksystä 72 Septembre 46 Vaalea viettelys 64 Melon Pan 28 Minty White 22 Muffinit Hiipivä tiikeri 68 Suklainen cupcake 38 Tuplasuklaa Cupcake 32 Muisto syksystä 72 Muut leivonnaiset Melon Pan 28 Pikku Prinsessat 18 Tulinen yllätys 50 Twister-hyydyke 36 Whoopiet 14 Windmill pie 30 Ässät-leivos ripauksella nostalgiaa 34

N Nenäpäiväkakku 44

P Paratiisi 70 Pikku Prinsessat 18 Pähkinä Hiipivä tiikeri 68 Karpaloyllätys 58 Mad Hatter Cake 24 Melon Pan 28 Paratiisi 70

R Red Velvet -kakku 16

S Septembre 46 Sitrushedelmät Citrus Sunset 66 Eevan unelma 20 Windmill pie 30 Suklaa 22 Brownie-cheesecake karpalokastikkeella 40 Kissanminttu 56 Kultakuume 60 Mad Hatter Cake 24 Makea Marianne 54 Paratiisi 70 Septembre 46 Suklaaunelma 52 Suklainen cupcake 38 Suklainen juustokakku 12 Sweetheart 42 Tuplasuklaa Cupcake 32 Suklaaunelma 52

Suklainen cupcake 38 Suklainen juustokakku 12 Sweetheart 42

T Tapahtumakakut Fantasiakakut 74 Nenäpäiväkakku 44 Tulinen yllätys 50 Tuplasuklaa Cupcake 32 Twister-hyydyke 36 Täytekakut Kultakuume 60 Mad Hatter Cake 24 Makea Marianne 54 Red Velvet -kakku 16 Vadelmainen unelma 26

V Vaalea viettelys 64 Vadelmainen unelma 26 Valkosuklaa Aavistus keväästä 48 Minty White 22 Paratiisi 70 Suklainen Cupcake 38 Suklainen juustokakku 12 Tulinen yllätys 50 Tuplasuklaa Cupcake 32

W Whoopiet 14 Windmill pie 30

Ässät-leivos ripauksella nostalgiaa 34

Tästä kirjasta löydät WinNovan 3. vuoden leipuri-kondiittoriopiskelijoiden suunnittelemia ja toteuttamia kakkuohjeita sekä aiemmin erilaisiin kilpailuihin kehitettyjä ohjeita. Huikeita ideoita ja ajatuksia jäi vielä paljon ilmaan tuleviinkin vuosiin. Toivottavasti kirjasta huokuu myös lukijalle opiskelijoiden innostus ja kiinnostus alaa kohtaan. Toivomme, että se saa myös Sinut kokeilemaan ja kehittämään uusia konditoriatuotteita omaksi ja muiden iloksi.

ISBN 978-952-5973-10-5 ISSN-L 1799-7178 ISSN 1799-7178 ISSN 1799-7186