Indice Pepian...............................................................1 Jocom...............................................................2 Caldo de Res......................................................5 Paches...............................................................6 Ensalada Takalik ..............................................7 Atol de elote.....................................................10
Pepian Ingredientes -1 libra de pollo -1 chile pasa -2 onzas de ajonjolí -4 onzas de pepitoria -2 o 3 tomates -8 miltomates -Clavo -Pimienta de castilla -Canela -Cominos -Frances mojado -Sal Acompañar con arroz
Preparación
1
Pon el pollo a cocer en una olla con un litro de agua y sazonarlo con sal durante 45 minutos.
2
En un sartén, pon a dorar los chiles, el miltomate, la pimienta de castilla, el clavo, el tomate, el ajonjolí, pepitoria, una pizca de cominos y la rajita de canela.
3
Cuando los ingredientes se hayan dorado, licúalos con un poco del caldo donde se coció el pollo y espesarlo con francés remojado. Luego ponlo a hervir durante 15 minutos.
Patrimonio Cultural Intangible de la Nación
1
Jocom
Preparación
Ingredientes
1
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas con sal, mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el cilantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos.
2
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocom.
3
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
4
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir 10 minutos y retirar del fuego.
Platillo representativo
-6 tallos verdes de cebolla -1 manojito de cilantro -1/2 libra de tomate verde -1/2 libra de miltomate -6 chiles pimientos verdes (medianos) -1 pan francés (previamente remojado) -Aceite -Masa de maíz -Agua -Sal (al gusto) -Pimienta (opcional)
2
La agricultura familiar campesina produce el 70% de los alimentos que llegan a la mesa.
Ingredientes de Calidad
4
Caldo de Res Ingredientes 1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porción de cada uno por persona. 2 Papas grandes 2 Zanahoria 1/2 Cebolla 1/2 repollo 2 güicoyes (opcional) 1 güisquil 1 yuca (opcional) Sal al gusto Condimentos (los que prefiera)
Preparación
1 Se sirve en un plato hondo acompañado con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta.
2
Coloca la carne, el elote, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor en una olla. Añade el agua y deja que hierva hasta que la carne esté tierna. Remueve la espuma y la grasa que se vaya formando, además quitar el ajo, la cebolla y las hierbas. Añade las zanahorias y los güicoyes . Deja cocinar por 15 minutos. Agrega las papas y sigue cocinado por 10 minutos más. Pon el resto de las verduras en la olla y sazona con sal. Deja cocer durante 10 minutos y revisa que las verduras no estén sobre cocidas.
Cocinar con amor te alimenta el alma
5
Paches
Preparación Ingredientes – 4 libras de pollo o carne de marrano partidas en trozos – 1 libra de manteca de marrano – 6 libras de papa – 4 libras de tomate – ½ libra de miltomate – 2 onzas de pepitoria – 7 pimientas gordas – 20 pimientas negras – 1 cabeza de ajo – 1 cebolla – 2 onzas de ajonjolí – 1 chile guaque – 1 chile pasa – ½ cucharadita de achiote – 4 panes franceses tostados y remojados – 20 chiles verdes – 2 manojos de hojas de plátano – 1 manojo de hoja de maxán – 1 manojo de cibaque
1
Limpie las hojas. Corte las de maxán en cuadros y páseles agua caliente. Seque y reserve. Coloque los pedazos de pollo en un bol y salpimienta. Pele y ponga a cocer las papas. Cuando estén listas, déjelas enfriar y luego macháquelas.
2
Ase los tomates, miltomates, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y ajonjolí. Lícuelos y salpimiente. A esta mezcla, agregue el achiote y el pan tostado. Cuele el recado y fríalo con un poco de manteca.
3
A la papa ya machacada agréguele el resto de la manteca, sal y un poco de recado.
4
Para armar el pache coloque una hoja de plátano, y sobre esta, un cuadro de hoja de maxán. Coloque una cucharada grande de masa de papa, un poco de recado, un pedazo de pollo y un chile verde.
5
Envuelva los paches, amárrelos con un cibaque y colóquelos en una olla preparada con unas hojas en el fondo. Agregue agua caliente y deje cocinar por dos horas.
Receta centenaria de Quetzaltenango
6
Ensalada Takalik Ingredientes -1 Lechuga -1 cebolla -1 zanahoria -2 tomates -Granos de elote -Queso blanco -2 tiras de tocino -1pechuga de pollo Mantequilla Sal
PreparaciĂłn
1
Cloloque todas las verduras en un recipiente y lavelas rigurosamente, la lechuga puede ser desinfectada con agua y sal durante 15 minutos
1
Ponga a calenta un saten para asar la pechuga de pollo, agregue mantequilla para evitar que se pegue.
2
Junto al pollo dorar el tocino por 2 minutos.
3
Colocar la lechuga en un plato cortada en trozos pequeĂąos
4
Cortar el tomate en pequeĂąos cuadros y rayar la zanahoria.
5
Coloque el tomate y la zanahoria sobre la lechuga, luego corte el pollo en tiras y acomodelo sobre las verduras y el tocino.
6
Decorar con granos de elote, queso cortado en triĂĄngulos y aros de cebolla.
Ingredientes guatemaltecos que crean una Receta original
8
Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomĂa exista relativo balance entre las bebidas frĂas y calientes.
9
Atol de elote Ingredientes 2 tazas de granos de elote amarillo. 4 1/2 tazas de agua fría. 1 raja de canela. 1 taza de azúcar. 1/2 cucharadita de sal.
Preparación
1
Pelar y desgranar los elotes, asegurarse de que el elote sea granudo, no tierno, luego licuarlo por pocos, con 3/4 de taza de agua, colarlo y agregar las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y azúcar al gusto.
2
Poner a fuego lento la mezcla y dejar hervir moviendo constantemente para que no se pegue.
3
Cuando hierva, agregar la sal y seguir cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).
10
Guatemala es sabor y tradicion, se manifiesta en platillos que deleitan a travĂŠs de su calidad brindando el mejor sazĂłn de nuestra tierra.
11
Sazรณn de mi Tierra
Recetas guatemaltecas
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