GuĂa de frutas y hortalizas. EdiciĂłn especial Lechuga.
GuĂa completa para consumo y cultivo de hortalizas.
¿Qué es la lechuga ó “Lactuca santiva”? Es una planta anual propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen, y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año. Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos. El crecimiento se desarrolla en rosetas; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por capítulos de color amarillo. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos u ondulados. Las semillas están provistas de un vilano plumoso.
¿CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA? •Tengan hojas tiernas, firmes y sin estar marchitas... (iceberg o romana). •Presentar un color verde brillante •Desechar aquellos ejemplares con una decoloración muy marcada porque es señal de que está deteriorada. •Una vez en casa, se desechará cualquier envoltorio que impida que la lechuga pueda respirar y mantenerse fresca.
•Sumergirlas en agua con unas gotas de vinagre para eliminar la tierra y los insectos que pueda tener. •No son aptas para congelar. •Retirar las hojas que estén en mal estado para que así no puedan estropear al resto. •Es aconsejable conservarlas sin lavar, y si se lavan han de consumirse en uno o dos días. •Conviene mantener la lechuga aislada del resto de verduras y frutas, para evitar su rápido deterioro.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Agua
95
Hidratos carbono
1,4
Fibra
1,5
ProteĂnas Potasio Calcio
Vitamina A Vitamina C
1,5 240 34,7 29 12,2
RELACIÓN CON LA SALUD. Exceso de peso. •Alto contenido en agua. • Baja proporción de azúcares, proteínas y grasa. • Su riqueza en fibra produce una gran sensación de saciedad después de haberla comido.
Facilita las digestiones. • Por su composición nutricional y riqueza en enzimas. • facilita la digestión de la comida y tonifica el estómago.
Mujeres embarazadas y niños. •El ácido fólico que aporta la lechuga contribuye a tratar o prevenir anemias.
Potente diurético y depurativo. •Aporte de agua, potasio y bajo contenido de sodio.. • Exceso de líquidos del organismo.
Prevención de enfermedades •Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres (el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas en grasas y la sobre exposición a las radiaciones solares).
TIPOS DE LECHUGAS. Lechuga iceberg: Su forma es redonda y sus hojas grandes, prietas y crujientes, verdes por fuera y mĂĄs blancas conforme se acercan al tronco.
Lechuga romana o espaĂąola: Es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas son de color verde oscuro y se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco, sin formar un verdadero cogollo. Lollo rosso: Se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo. Su origen es italiano.
Lechuga Batavia: Su color verde se convierte en rojizo en los extremos de las hojas. Es una variedad de lechuga con repollo.
Lechuga hoja de roble: sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones. Es una variedad acogollada.
Cogollos: son lechugas de tallo pequeĂąo que forman una cabeza parecida a la de la col. Los que mĂĄs destacan son los de Tudela, variedad muy cultivada en toda la Ribera del rĂo Ebro.
CURIOSIDADES La lechuga tiene El poder sedante y somnĂfero.
RECETA
Rica receta.
Realizado por: Jennyfer Roo Lyris mujica.