Herbs & Spices
Билки и Подправки An illustrated guide to the plants from where our herbs and spices originate with both their English and Bulgarian common names and their true Latin names. И илюстрирано ръководство за растенията, от където са нашите билки и подправки с произход и с двете си по английски и български общоприетите и истинските си латинско наименование.
Джербили
Page 2 of 48
Herbs & Spices This little book was produced solely in order to identify the Bulgarian names applied to a selection of herbs and spices that are used in cookery, medicines, perfumes, etc. In that regard, it is often difficult to determine which exact plant is referred to by the English common name and sometimes we have had to revert to a “best guess” approach. If there are any errors, we apologize and hope that the reader will notify us so that we can update the book at a later date. We are indebted to a number of sources for the images and the Bulgarian names. All images, as far as we are aware, are in the public domain and any that had an explicit copyright have been avoided. However, if there are any that have copyright applied, we apologize.
Билки и Подправки Тази малка книжка е произведено единствено с цел идентифициране на българските географски имена, приложено към избора на билки и подправки, които се използват в кулинарията, лекарства, парфюми и т.н. В това отношение, че често е трудно да се определи кой точно завод се означава с на английски нарицателно име, а понякога и ние е трябвало да прибегне до "найдоброто предположение" подход. Ако има някакви грешки, за което се извиняваме и се надяваме, че читателят ще ни уведомява, за да можем да се актуализира книгата на по-късна дата. Ние сме в дълг към няколко източника на изображения и на българските географски имена. Всички изображения, доколкото ни е известно, са в публичното пространство и всички, които са изрично авторските права да бъдат избегнати. Въпреки това, ако има такива, които имат авторски права прилагат, за което се извиняваме.
Page 3 of 48
Allspice
Бахар
Pimenta dioica Alkanet
Синя айважива
Alkanna tinctoria
Angelica
Ангелика
Angelica sylvestris Anise
Анасон
Pimpinella anisum
Page 4 of 48
Arugula
Рукола
Eruca sativa Asafoetida
Асафетида
Ferula assafoetida
Balsam
Балсам
Myroxylon pereira Bay leaves
Дафинов лист
Laurus nobilis, Lauraceae
Page 5 of 48
Bearberry
Мечо грозде
Arctostaphylos Bedstraw
Еньовче
Galium verum
Belladonna
Беладона
Atropa belladonna Berberis
Кисел трън, Барбарис
Berberis vulgaris
Page 6 of 48
Bergamot
Монарда, Бергамот
Monarda fistulosa Basil
Босилек
Ocimum basilicum
Bilberry
Черна боровинка
Vaccinium myrtillus Bistort
Кървавиче
Persicaria bistorta
Page 7 of 48
Blackcurrant
Касис
Ribes nigrum Broom
Зановец
Cytisus scoparius
Блатният аир
Calamus
Acorus calamus Calendula
Calendula
Невен
Page 8 of 48
Коноп
Cannabis
Cannabis Caper
Каперси
Capparis spinosa
Ким
Caraway
Carum carvi Cardamom
Кардамон
Elettaria cardamomum
Page 9 of 48
Carob
Рожков
Коча билка, Валериана, Котешка трева
Catnip
Nepeta cataria
Ceratonia siliqua Cassia
Касия
Cinnamomum aromaticum
Cayenne
Лют червен пипер
Capsicum annuum
Page 10 of 48
Celery
Целина
Apium graveolens Centaurium
Кантарион
Centaurium еrythraea
Chamomile
Лайка
Matricaria recutita Chervil
Див керевиз, Кервел
Anthriscus cerefolium
Page 11 of 48
Chickweed
Звездица
Cerastium arvense Chicory
Цикория
Cichorium intybus
Chives
Сибирски лук, Вид лук
Allium schoenoprasum Cinchona
Хининово дърво
Cinchona
Page 12 of 48
Cinnamon
Канела
Cinnamomum Clary
Меча пета, Меча стъпка
Salvia sclarea
Cleavers
Разцепване
Galium aparine Clove
Карамфил
Syzygium aromaticum
Page 13 of 48
Clover
Детелина
Trifolium repens Cocoa
Какао на прах
Theobroma cacao
Coffee
Кафе
Coffea arabica Coltsfoot
Подбел
Tussilago farfara
Page 14 of 48
Comfrey
Черен оман, Зарастличе Couchgrass Дивана трева,Куче трева
Symphytum officinale Coriander
Кориандър, Колендро
Coriandrum sativum
Elytrigia repens Cowslip
Иглика
Primula veris
Page 15 of 48
Cress
Крес, Кресон
Lepidium sativum Cumin
Кимион
Cuminum cyminum
Curcuma
Куркума
Curcuma zedoaria Dandelion
Глухарче
Taraxacum
Page 16 of 48
Curry
Къри
Murraya koenigii Daisy
Маргаритка
Tanacetum coccineum
Dill
Копър
Anethum graveolens Edelweiss
Еделвайс
Leontopodium alpinum
Page 17 of 48
Elderberry
Бъз, Плод на бъз
Sambucus nigra Elderflower
Цвят от бъз
Sambucus nigra
Elecampane
Бял оман
Inula helenium Eucalyptus
Евкалипт
Eucalyptus globules
Page 18 of 48
Eyebright
Очанка
Euphrasia rostkoviana Fennel
Копър
Foeniculum vulgare
Fenugreek
Сминдух, Чимен
Trigonella foenum-graecum Feverfew
Вратига моминска
Tanacetum parthenium
Page 19 of 48
Figwort
Живениче
Scrophularia Fumitory
Росопас горчивка
Fumaria officinalis
Galingale
Циперус
Cyperus flavescens Garlic
Чесън
Allium sativum
Page 20 of 48
Джинджифил
Ginger
Zingiber officinale Ginkgo
Гинко
Ginkgo biloba
Ginseng
Женшен
Panax ginseng Goldenseal
Хидрастис
Hydrastis canadensis
Page 21 of 48
Green tea
Зелен чай
Camellia sinensis Hawthorn
Глог, Глогина
Crataegus monogyna
Коноп
Hemp
Cannabis sativa Hibiscus
Хибискус
Hibiscus
Page 22 of 48
Holly
Джел
Ilex aquifolium Hop
Хмел
Humulus lupulus
Horehound Пчелинок, Блага трева,
(white & black)
Черно кандилниче
w. Marrubium vulgare Horseradish
Хрян
Armoracia rusticana
Page 23 of 48
Horsetail
Хвощ
Equisetum pratense Hyssop
Исоп
Hyssopus officinalis
Jalap
Джалап
Ipomoea purga Jasmine
Жасмин
Jasminum officinale
Page 24 of 48
Juniper
Хвойна
Juniperus communis Knotgrass
Пача трева
Polygonum bistorta
Lady's Mantle
Цариче
Alchemilla vulgaris Lavender
Лавандула
Lavandula angustifolia
Page 25 of 48
Licorice/ Liquorice
Сладко коренче, Женско биле
Glycyrrhiza glabra Linseed
Ленено семе
Linum usitatissimum
Lovage
Девесил
Levisticum officinale Love-in-a-mist
Дамаска челебитка
Nigella damascena
Page 26 of 48
Mahaleb
Махалебка
Prunus mahaleb Mandrake
Мандрагора
Mandragora officinarum
Marjoram
Майоран
Origanum majorana Marshmallow
Лечебна ружа
Althaea officinalis
Page 27 of 48
Mastic
Мастикс
Pistacia lentiscus Mayapple
Подофилум
Podophyllum peltatum
Meadowsweet
Блатен тъжникр Ливадник
Filipendula ulmaria (Pepper)Mint
Мента
Mentha piperita
Page 28 of 48
Milk thistle
Бял трън
Silybum marianum Mugwort
Див пелин
Artemisia vulgaris
Mullein
Лопен
Verbascum phlomoides Mustard
Горчица, Синапено семе
Brassica junc
Page 29 of 48
Nettle
Коприва
Nutmeg
Urtica dioica Nigella
Челебитка
Nigella sativa
Индийско орехче
Myristica Лук
Onion
Allium cepa
Page 30 of 48
Oregano
Риган
Origanum vulgare Orris
Перуника
Iris germanica
Parsley
Магданоз
Petroselinum crispum Patchouli
Пачули
Pogostemon cablin
Page 31 of 48
Pennyroyal
Див джоджен
Mentha pulegium Plantain/Plantago
Живовляк
Plantago major
Poppy
Мак
Papaversomniferum Primrose
Иглика
Primula vulgaris
Page 32 of 48
Purslane
Тученица
Portulaca oleracea Quassia
Квасия
Quassia amara
Ramsons
Левурда
Allium ursinum Restharrow
Гръмотрън
Ononis spinosa
Page 33 of 48
Rocket
Рукола
Eruca sativa Rosehip
Шипка
Rosa canina
Rosemary
Розмарин
Rosmarinus officinalis Rowan
Офика
Sorbus aucuparia
Page 34 of 48
Rue
Седефче
Saffron
Ruta graveolens Safflower
Шафранка
Carthamus tinctorius
Шафран
Crocus sativus Sage
Градински чай, Салвия
Salvia officinalis
Page 35 of 48
Savory
Чубрица
Satureja hortensis Senna
Сена
Senna alexandrina
Sesame
Сусам
Sesamum indicum Shepherd's Purse
Овчарска торбичка
Capsella bursa-pastoris
Page 36 of 48
Sloe
Трънка
Prunus spinosa Sorrel
Киселец
Rumex acetosa
Southernwood
Божо дръвче
Artemisia abrotanum Spearmint
Джоджен
Mentha spicata
Page 37 of 48
Speedwell
Великденче
Veronica officinalis Squill
Синчец
Scilla bifolia
Sumac
Смрадлика
Rhus succedanea Sweet woodruff
Лазаркиня
Galium odoratum
Page 38 of 48
Tamarind
Тамаринд
Tamarindus indica Tansy
Вратига
Tanacetum vulgare
Tarragon
Естрагон, Тарос
Artemisia dracunculus Tea
Чай
Camellia sinensis
Page 39 of 48
Tetterwort
Змийско мляко
Chelidonium majus Thistle
Пресечка, Камилски трън
Cnicus benedictus
Thyme
Мащерка
Thymus vulgaris Tormentil
Очиболец
Potentilla erecta
Page 40 of 48
Turmeric
Куркума
Curcuma longa Vanilla
Ванилия
Vanilla planifolia
Vervain
Върбинка
Verbena officinalis Vetiver
Ветивер, Индийски троскот
Chrysopogon zizanioides
Page 41 of 48
Watercress
Мокреш
Nasturtium officinale Wattle
Австралийска акация
Acacia catechu
Witch Hazel
Вирджински орех
Hamamelis virginiana Woad
Сърпица
Isatis tinctoria
Page 42 of 48
Woodruff
Лазаркиня
Galium odoratum Wormwood
Обикновен пелин
Artemisia absinthium
Yarrow
Бял равнец
Achillea millefolium Zatar
Заатар
Za’atar is a mix of herbs
Page 43 of 48
Index of Latin plant names Carum carvi ......................8 Centaurium ะตrythraea .....10 Cerastium arvense ..........11 Ceratonia siliqua ..............9 Chelidonium majus .........39 Chrysopogon zizanioides 40 Cichorium intybus ...........11 Cinchona......................... 11 Cinnamomum .................. 12 Cinnamomum aromaticum 9 Cnicus benedictus ...........39 Coffea arabica ................ 13 Coriandrum sativum .......14 Crataegus monogyna ......21 Crocus sativus................. 34 Cuminum cyminum .........15 Curcuma longa ............... 40 Curcuma zedoaria ..........15 Cyperus flavescens..........19 Cytisus scoparius ..............7
Galium aparine............... 12 Galium odoratum...... 37, 42 Ginkgo biloba ................. 20 Glycyrrhiza glabra ......... 25
E
J Jasminum officinale ........ 23 Juniperus communis ....... 24
Berberis vulgaris .............. 5 Brassica junc.................. 28
Elettaria cardamomum .....8 Elytrigia repens .............. 14 Equisetum pratense .........23 Eruca sativa ................ 4, 33 Eucalyptus globules ........17 Euphrasia rostkoviana ....18
C
F
Calendula ......................... 7 Camellia sinensis ..... 21, 38 Cannabis .......................... 8 Cannabis sativa .............. 21 Capparis spinosa ............. 8 Capsella bursa-pastoris . 35 Capsicum annuum ............ 9 Carthamus tinctorius...... 34
Ferula assafoetida ............4 Filipendula ulmaria ........27 Foeniculum vulgare ........18 Fumaria officinalis .........19
A Acacia catechu ............... 41 Achillea millefolium ....... 42 Acorus calamus ................ 7 Alchemilla vulgaris ........ 24 Alkanna tinctoria ............. 3 Allium cepa .................... 29 Allium sativum ............... 19 Allium schoenoprasum ... 11 Allium ursinum ............... 32 Althaea officinalis .......... 26 Anethum graveolens ....... 16 Angelica sylvestris ........... 3 Anthriscus cerefolium .... 10 Apium graveolens........... 10 Arctostaphylos.................. 5 Armoracia rusticana ...... 22 Artemisia abrotanum...... 36 Artemisia absinthium ..... 42 Artemisia dracunculus ... 38 Artemisia vulgaris .......... 28 Atropa belladonna ........... 5
B
G Galium verum ...................5
H Hamamelis virginiana .... 41 Hibiscus .......................... 21 Humulus lupulus ............. 22 Hydrastis canadensis ...... 20 Hyssopus officinalis ........ 23
I Ilex aquifolium ................ 22 Inula helenium ................ 17 Ipomoea purga ............... 23 Iris germanica ................ 30 Isatis tinctoria................. 41
L Laurus nobilis ................... 4 Lauraceae ......................... 4 Lavandula angustifolia ... 24 Leontopodium alpinum ... 16 Lepidium Sativum ........... 15 Levisticum officinale ....... 25 Linum usitatissimum ....... 25
M Mandragora officinarum 26
Page 44 of 48
Marrubium vulgare ........ 22 Matricaria recutita......... 10 Mentha piperita .............. 27 Mentha pulegium ........... 31 Mentha spicata ............... 36 Monarda fistulosa ............ 6 Murraya koenigii ........... 16 Myristica ........................ 29 Myroxylon pereira ........... 4
Podophyllum peltatum ....27 Pogostemon cablin..........30 Polygonum bistorta .........24 Portulaca oleracea .........32 Potentilla erecta.............. 39 Primula veris .................. 14 Primula vulgaris ............. 31 Prunus mahaleb .............. 26 Prunus spinosa ............... 36
N
Q
Nasturtium officinale...... 41 Nepeta cataria .................. 9 Nigella damascena ......... 25 Nigella sativa ................. 29
Quassia amara ................ 32
O Ocimum basilicum ........... 6 Ononis spinosa ............... 32 Origanum majorana....... 26 Origanum vulgare .......... 30
P Panax ginseng ................ 20 Papaversomniferum ....... 31 Persicaria bistorta ........... 6 Petroselinum crispum .... 30 Pimenta dioica ................. 3 Pimpinella anisum ........... 3 Pistacia lentiscus ........... 27 Plantago major .............. 31
R Rhus succedanea ............. 37 Ribes nigrum .....................7 Rosa canina .................... 33 Rosmarinus officinalis ....33 Rumex acetosa ................ 36 Ruta graveolens .............. 34
S Salvia officinalis ............. 34 Salvia sclarea ................. 12 Sambucus nigra .............. 17 Satureja hortensis ...........35 Scilla bifolia .................... 37 Scrophularia ................... 19 Senna alexandrina ..........35 Sesamum indicum ...........35 Silybum marianum ..........28
Sorbus aucuparia............ 33 Symphytum officinale...... 14 Syzygium aromaticum ..... 12
T Tamarindus indica .......... 38 Tanacetum coccineum .... 16 Tanacetum parthenium ... 18 Tanacetum vulgare ......... 38 Taraxacum ...................... 15 Theobroma cacao ........... 13 Thymus vulgaris ............. 39 Trifolium repens ............. 13 Trigonella foenumgraecum ..................... 18 Tussilago farfara ............ 13
U Urtica dioica................... 29
V Vaccinium myrtillus .......... 6 Vanilla planifolia ............ 40 Verbascum phlomoides ... 28 Verbena officinalis.......... 40 Veronica officinalis ........ 37
Z Zingiber officinale .......... 20
Page 45 of 48
Общите наименования
А Австралийска акация ....... 41 Анасон ................................. 3 Ангелика ............................. 3 Асафетида ........................... 4
Б Балсам ................................. 4 Барбарис .............................. 5 Бахар .................................... 3 Беладона .............................. 5 Бергамот .............................. 6 Блага трева ........................ 22 Блатен тъжникр ................ 27 Блатният аир ....................... 7 Божо дръвче ...................... 36 Босилек ................................ 6 Бъз...................................... 17 Бял оман ............................ 17 Бял равнец ......................... 42 Бял трън............................. 28
В Валериана ............................ 9 Ванилия ............................. 40 Великденче ....................... 37 Ветивер .............................. 40 Вид лук .............................. 11 Вирджински орех ............. 41 Вратига ........................ 18, 38 Върбинка ........................... 40
Г Гинко ................................. 20 Глог .................................... 21
Глогина .............................. 21 Глухарче ............................ 15 Горчица ............................. 28 Градински чай ................... 34 Гръмотрън ......................... 32
Д Дамаска челебитка ........... 25 Дафинов лист ...................... 4 Девесил .............................. 25 Детелина ............................ 13 Джалап............................... 23 Джел .................................. 22 Джинджифил .................... 20 Джоджен............................ 36 Див джоджен..................... 31 Див керевиз ....................... 10 Див пелин .......................... 28 Дивана трева ..................... 14
Е Евкалипт ............................ 17 Еделвайс ............................ 16 Еньовче ................................ 5 Естрагон ............................ 38
Ж Жасмин .............................. 23 Женско биле ...................... 25 Женшен ............................. 20 Живениче .......................... 19 Живовляк........................... 31
З Заатар ................................. 42
Зановец ................................ 7 Зарастличе ......................... 14 Звездица............................. 11 Зелен чай ........................... 21 Змийско мляко .................. 39
И Иглика ......................... 14, 31 Индийски троскот ............. 40 Индийско орехче .............. 29 Исоп ................................... 23
К Какао на прах .................... 13 Камилски трън .................. 39 Канела ................................ 12 Кантарион.......................... 10 Каперси................................ 8 Карамфил .......................... 12 Кардамон ............................. 8 Касис .................................... 7 Касия .................................... 9 Кафе ................................... 13 Квасия ................................ 32 Кервел ................................ 10 Ким ...................................... 8 Кимион .............................. 15 Кисел трън ........................... 5 Киселец.............................. 36 Колендро ........................... 14 Коноп ............................. 8, 21 Коприва ............................. 29 Копър ........................... 16, 18 Кориандър ......................... 14 Котешка трева ..................... 9 Коча билка........................... 9 Крес.................................... 15 Кресон ............................... 15 Куркума ....................... 15, 40
Page 46 of 48
Куче трева ......................... 14 Кървавиче ........................... 6 Къри ................................... 16
Л Лавандула .......................... 24 Лазаркиня .................... 37, 42 Лайка ................................. 10 Левурда ............................. 32 Ленено семе ...................... 25 Лечебна ружа .................... 26 Ливадник ........................... 27 Лопен ................................. 28 Лук ..................................... 29 Лют червен пипер ............... 9
М Магданоз ........................... 30 Майоран ............................ 26 Мак .................................... 31 Мандрагора ....................... 26 Маргаритка ....................... 16 Мастикс ............................. 27 Махалебка ......................... 26 Мащерка ............................ 39 Мента................................. 27 Меча пета .......................... 12 Меча стъпка ...................... 12 Мечо грозде ........................ 5 Мокреш ............................. 41 Монарда .............................. 6
Н Невен ................................... 7
О Обикновен пелин ............. 42
Овчарска торбичка ........... 35 Офика ................................ 33 Очанка ............................... 18 Очиболец ........................... 39
П Пача трева ......................... 24 Пачули ............................... 30 Перуника ........................... 30 Плод на бъз ....................... 17 Подбел ............................... 13 Подофилум ........................ 27 Пресечка ............................ 39 Пчелинок ........................... 22
Р Разцепване......................... 12 Риган .................................. 30 Рожков ................................. 9 Розмарин ........................... 33 Росопас горчивка .............. 19 Рукола ............................ 4, 33
С Салвия ............................... 34 Седефче ............................. 34 Сена ................................... 35 Сибирски лук .................... 11 Синапено семе .................. 28 Синчец ............................... 37 Синя айважива .................... 3 Сладко коренче ................. 25 Сминдух ............................ 18 Смрадлика ......................... 37 Сусам ................................. 35 Сърпица ............................. 41
Т Тамаринд ........................... 38 Тарос .................................. 38 Трънка ............................... 36 Тученица ........................... 32
Х Хвойна ............................... 24 Хвощ .................................. 23 Хибискус ........................... 21 Хидрастис.......................... 20 Хининово дърво ................ 11 Хмел................................... 22 Хрян ................................... 22
Ц Цариче ............................... 24 Цвят от бъз ........................ 17 Целина ............................... 10 Цикория ............................. 11 Циперус ............................. 19
Ч Чай ..................................... 38 Челебитка .......................... 29 Черен оман ........................ 14 Черна боровинка ................. 6 Черно кандилниче ............ 22 Чесън ................................. 19 Чимен ................................. 18 Чубрица ............................. 35
Ш Шафран.............................. 34 Шафранка .......................... 34 Шипка ................................ 33
Page 47 of 48
Acknowledgements We couldn’t begin to thank all the webmasters of the sites that we have used in order to develop this compendium of plants, although from the public domain image point of view Wikipedia has been an invaluable source and, where that has been lacking, Google has made up for it. The latter’s .BG interface has been particularly helpful in tracking down the Bulgarian common names that equate to the English version. We should also mention the MyBulgaria forum. A post on there was instrumental in us starting the task by providing us with the initial list of English common names. In a sense though, that has been the problem as the aficionado of cooking with herbs and spices, those that are interested in the medicinal qualities and others who are interested in the tastes and smells for e.g. aromatherapy, perfumes, etc. may be disappointed when this book falls short. The main thing that we regret is that, as one of the reasons that we started it was to enable us to find the appropriate items in Bulgarian grocery stores, we have no images of the herbs and spices in their final form. That is for another book. Ние не може да започне да благодаря на всички уеб администраторите на сайтове, които сме използвали, за да се развие тази сборник от растения, въпреки че от обществения образ на домейн оглед Уикипедия е безценен източник, а когато това е липсата на Google е направила за него. В последната. BG интерфейс е особено полезна за проследяване на Българския общи имена, които се равняват на английски език. Ние трябва да включва и форум MyBulgaria. А пост там е инструмент за нас започва на задачата като ни предоставите на първоначалния списък на английски общата имена. В известен смисъл обаче, че е било проблем, тъй като любител на готвенето с билки и подправки, тези, които се интересуват от лечебни качества и други, които се интересуват от вкусове и аромати за напр. ароматерапия, парфюми и т.н. могат да бъдат разочаровани, когато тази книга попада кратко. Основното, което съжалявам е, че като една от причините, поради които ние започнахме да го беше да ни даде възможност да се намерят подходящи позиции в български магазини за хранителни стоки, ние нямаме снимки на билки и подправки в окончателния им вид. Това е за друга книга.
Mezereon
Бясно дърво
Daphne mezereum äöåòâéìó
ïïä Ð.Ë. 87
9200 ðÒÏ×ÁÄÉÑ, âßÌÇÁÒÉÑ