Porcino/boletus edulis Eekhoorntjesbrood is een paddenstoel welke een uitstekend eetbare soort is met een verfijnde smaak. Hij behoort tot de familie Boletus edulis. Het is de meest smaakvolle onder de twintig boletensoorten die in Nederland groeien. Eekhoorntjesbrood kan niet worden gekweekt en groeit alleen in de vrije natuur, waar de boleet zoals veel andere paddenstoelen opgroeit in symbiose met bepaalde boomsoorten. Berken, beuken, eiken zijn geliefd, waarbij de voorkeur uitgaat naar een licht plekje langs weg en wandelpad of aan de bosrand. De boleet is al in de vroege zomer te vinden en keert terug tot aan de eerste vorst. Behalve in culinair opzicht is eekhoorntjesbrood ook fysiek een paddenstoel van formaat. De hoed kan uitgroeien tot zo’n 25 centimeter doorsnee. Het vruchtvlees is wit, ook na het doorsnijden. Met het vruchtvlees on-
derscheidt eekhoorntjesbrood zich van de sterk gelijkende satansboleet, deze is na het doorsnijden blauwpaars. In Nederland is op veel plekken het verboden om eekhoorntjesbrood zelf te plukken. Het is ook niet aan te raden, zonder goede kennis van paddenstoelen is de kans groot op het plukken van de giftige satansboleet. Eekhoorntjesbrood is te koop op de markt. Het is mogelijk te bakken of te stoven, maar ook drogen. Gedroogd is de smaak geconcentreerder, en met weinig moeite hebt u een mooi voorraadje voor de winter. De porcini is goed te combineren met tagliatelle, risotto (één van mijn favorieten) maar ook aangebakken met olijfolie, knoflook en afgeblust met een klein beetje witte wijn. mmmhhh! www.mariodeventer.nl