Bekend van stormers KRO Hemelbe op Radio 2
Hemelse Gerechten
KRO Hemelbestormers Wij van het programma KRO Hemelbestormers op Radio 2 bieden elke zondag een podium. Aan gewone mensen, uitvinders en dromers met een nobele missie, een revolutionair idee, een wild plan, een woeste passie: kortom, alles wat de wereld mooier en leuker maakt. Voor al die plannen zijn flinke porties energie en broodnodige inspiratie nodig. En wat zorgt daar beter voor dan eten. Lekker eten. Eten verbindt, eten inspireert, eten doet je liefhebben, je stil staan bij wat werkelijk belangrijk is. Met de juiste hoeveelheden liefde en creativiteit, wordt eten meer
Hilversum, december 2011 Tijdens onze eerste uitzending werd dat direct
duidelijk toen voorman Onno Smit van de band Beans and Fatback vertelde hoe hij zijn plaat heeft opgenomen. Hij had geen geld om de
muzikanten te betalen, maar bedacht toen een plan: hij verleidde ze met zelfgekookte
maaltijden. Dat werkte, de muzikanten kwamen gratis en voor niets opdraven en een prachtig album was het gevolg.
Dit mooie verhaal vond zijn weerklank in de
Hemelbestormers-studio: een kookrubriek met
Hemelse Gerechten, gerechten die inspireren en je bewegen tot grootsere daden!
Twaalf koks kwamen langs en kookten de
sterren van de hemel, van een luisteraar met het goddelijke recept voor Hemelse Modder, via een klimaatneutrale hotdog van een waanzinnig
sexy vegetariĂŤr, tot duurzaam geploegde kokkels uit de Waddenzee van een vis-grootmeester.
En dit is het resultaat: twaalf gerechten die de
eettafel extra kleur geven, je smaakpapillen alle hoeken van de kamer laten zien en ook je hersens voer geven tot nadenken.
dan eten alleen. We wensen je een inspirerende maaltijd! Stefan, Carine, Sara en Martijn
Onno Smit Wat doe je als je een kop vol muzikale ideeĂŤn hebt en het raspend stemgeluid van een
Konijn in sherry nodig voor 4 personen
doen
1 konijn
Hak het konijn in stukken, wrijf in met
4 teentjes knoflook
door de bloem.
handvol gerookt spek in blokjes
gearriveerde soulzanger, maar
2 grote uien
geen geld om een CD op te
2 grote winterpenen bosje tijm
nemen? Dan ronsel je de
sherry
muzikanten met lekker eten! Dat
olijfolie
zout & peper
deed Onno Smit, voorman van de
bloem
soulband Beans and Fatback. Hij
bakje champignons kippenbouillon
nam in een aantal sessies een album op en tijdens elke sessie
zout en peper en wentel de stukken konijn Schud het overtollige bloem eraf en bak ze in een braadpan met olijfolie tot ze mooi bruin zijn. Haal de stukken konijn uit de pan en deglaceer de pan met een beetje sherry.
Hak de uien, penen en knoflook in grove stukken en gooi dit alles samen met de
spekblokjes in de pan. Bak het mengsel een paar minuten.
Doe de stukken konijn terug in de pan en giet er een flinke scheut sherry bij.
Laat de alcohol verdampen en voeg genoeg
kookte Onno een uitgebreide
kippenbouillon toe zodat alles bijna onder
maaltijd. De CD kwam er, mĂŠt
staat. Voeg het bosje tijm toe en laat dit
alles op een laag pitje met de deksel erop
bijbehorend kookboek:
1,5 uur sudderen.
fingerlicking good.
Na 1,5 uur haal je de deksel van de pan en voeg je champignons toe.
Laat, zonder deksel, op middelhoog vuur
nog 20 minuten pruttelen. Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Serveer met (zelfgemaakte) aardappelpuree. Stefan Als je dit gaat eten, welke sensatie maakt zich dan meester van je?
Onno Ik word er altijd heel
gelukkig van als ik konijn eet!
Nicole Putman
Regenboogcake nodig voor een heel verjaardagsfeestje
Lekker eten maakt niet alleen gelukkig maar levert ook de
Citroen-botercrème
broodnodige brandstof voor
500 g boter
900 g poedersuiker (liefst zonder
spannende ideeën. Luisteraar
conserveringsmiddel)
Nicole Putman zat kook-filmpjes
schil van een citroen (heel fijn geraspt)
te kijken op YouTube toen het
citroensap
flikkerend beeldscherm en de
Cake
2 pakken wit cakemeel
gekleurde plaatjes haar
suiker
hersengolven stuurden richting
eieren
roomboter
een psychedelische cake. De
doen
schokgolf van verrassing bij het aansnijden van de cake veroorzaakte zowaar een
Citroen-botercrème Vermeng alle
Regenboogcake Leg 1 cake op een
stand, gedurende ongeveer een halfuur,
Dan de volgende cake, wat botercrème, en
ingrediënten met een mixer op een lage
radiostilte in de studio!
tot het geheel wit en romig is.
Cake Maak de cakemix volgens de aanwijzingen op het pak.
Verdeel de witte cakemix over 6 bakjes.
Voeg aan elk bakje 1 druppel kleurstof toe. Goed mengen. Giet 3 van de gekleurde
cakemixen in de bakvormen en stop ze in de oven. Laat ze na het bakken goed Stefan Waarom is dit belangrijk? Nicole Van eten moet je vrolijk worden.
drogen. Bak de volgende 3 gekleurde cakes.
taartplaat. Smeer er botercrème op.
zo verder tot de cake 6 verdiepingen heeft. Smeer het geheel onder de botercrème
en laat het drogen, zodat de lagen goed op elkaar plakken.
Koel de Regenboogcake in de koelkast, tot het geheel stevig is geworden. Voeg er eventueel nog een toefje
merengue-creme aan toe, of garneer de cake met aardbeitjes of andere zoetigheden.
Jacky van Diest Hemelse modder, het nagerecht dat niet mag ontbreken in een boekje vol Hemelse Gerechten.
Hemelse modder nodig voor 6 personen
doen
150 ml melk
Breng de melk en de koffie samen aan
300 g bittere chocolade in kleine stukjes
langzaam de chocolade.
50 ml espresso
Met liefde en vakmanschap
500 ml slagroom
gemaakt door Jacky van Diest. Zij
de kook en haal van het vuur, smelt hierin Laat afkoelen tot ongeveer 20 graden.
Klop de slagroom half stijf en meng dit met het chocolademengsel.
bestiert samen met haar man
Laat minstens 3 uur opstijven in de koeling.
Mangerie Heertjes in Nijmegen:
Serveer op een bord of in een coupe!
hij is de kok, zij de gastvrouw. Twintig jaar geleden maakte ze deze intense chocolademousse voor het eerst. Naar recept van haar echtgenoot, want liefde gaat tenslotte door de maag.
Stefan Weet jij waarom het hemelse modder heet?
Jacky Waarschijnlijk omdat het
eruit ziet als modder, maar hemels smaakt!
Evelyn Austin Gemiddeld gooien we per persoon 100 kilo eten per jaar weg. We vertrouwen niet op onze
Cornbread van zure melk nodig voor 6 tot 8 personen
Voeg nu het maïsmeel en de suiker toe.
2 koppen zelfrijzend maïsmeel
dan wordt het cornbread taai. Hou het
1 el suiker
2 eieren (niet over datum)
zintuigen, maar kijken alleen
2 el olie (bij voorkeur zonnebloemolie)
maar naar die cijfertjes aan de
1,5 kop zure melk (over datum)
onderzijde: de houdbaarheids
3 el roomboter
datum. Terwijl eten voorbij die
doen
uiterste datum vaak nog goed
Verwarm de oven voor op 200 graden.
van smaak is. Stefan durfde niet,
Doe de boter in een pan en zet die in de warme oven.
maar de tientallen leden van de
Klop de eieren los in een grote schaal.
Over Datum Eetclub wel. Zij
Voeg de olie en de melk toe. Goed roeren.
verorberen wekelijks een heerlijke maaltijd over de datum. Evelyn Austen van de Over Datum Eetclub gaf Stefan het recept van cornbread. Met zure melk.
Stefan Mag ik alleen even kijken? Ik heb niet zo’n honger nu…
Evelyn Wist je dat al van te
voren? Of nu je het ziet pas?
Stefan Nee nee, van te voren al. Het ziet er wel schítterend uit…
Nog even, maar niet te lang roeren, want beslag zo luchtig mogelijk.
Haal de pan uit de oven. Als het goed is, is de boter gesmolten en een beetje aan het borrelen.
Schud de pan wat heen en weer zodat
de boter goed is verdeeld, en giet je beslag in één keer in de pan. Als het goed is ligt er wat van de boter bovenop je beslag. Zet de pan terug in de oven en bak het beslag gaar in 15 tot 20 minuten.
Eet cornbread met boter en een snufje zout.
Eric Meursing en Marjolein Wintjes
Aardpeer-trio in een glas nodig
De Culinaire Werkplaats is een ontwerpstudio en restaurant.
1,5 aardpeer per persoon
Op het snijvlak van eten en kunst
slagroomspuit (keukenterm is kidde) pro espuma (voor koude bereiding)
bedenken Eric en Marjolein
van het merk Sosa
onorthodoxe nieuwe eet-concepten.
zout
Zodat de gasten worden uitgedaagd
doen
om op een andere manier naar eten te kijken. Vaak koken de
Onderin: Gesauteerd
Zeef dit aardperenvocht door een bolzeef
snijden (blokjes van ongeveer 3 mm).
dit verstopt de spuitmond.
1/3 van de aardperen schillen en brunoise
Werkplaatsers vanuit een thema
Beetgaar blancheren met wat zout een
(zwart, eerlijk, bloemen) dat niets
takje rozemarijn en evt melk.
met eten te maken heeft.
Voor het opdienen in de hete pan met
wat olijfolie sauteren tot ze licht kleuren.
Maar vervolgens ontstaan er
Voeg zout en gemalen peper toe.
gerechten die hun weerga niet
In het midden: Schuim
kennen. Voor ons programma lieten
Schil en kook 1/3 van de aardperen goed
ze zich inspireren door de hemel. verbeeld door de aardpeer in drie
de hoofdrol.
Stefan Dit ziet er ongelofelijk uit.
met behulp van de blender zodat het vocht dikker wordt.
Vul de kiddespuit en doe er 2 patronen in. Zet koud.
schaaf de chips met een dunne schaaf.
(en koud).
groente, fruit en bijzondere granen
meng dit koud door het aardperenvocht
Meet 450 ml af voor 1 spuit (ongeveer Het vocht moet zo vloeibaar zijn als melk
Marjolein In ons eten spelen
Weeg 45 gram pro espuma af [=10%] en
Bovenop: Chips
genoeg schuim voor 20 personen).
verschillende bereidingen.
Breng op smaak met wat zout.
gaar en maal fijn met het kookwater in de blender.
Ze maakten een aards paradijs,
zodat er geen grote stukjes meer inzitten;
Schil de overgebleven aardperen niet, Frituur op 170 graden in bijvoorbeeld rijstolie.
Serveer het geheel in een mooi glas.
Wesley Dorrius
Veganistische burger en hotdog nodig
Dat vegetarisme en veganisme
voor 2 broodjes hamburger
en 2 broodjes hotdog
niet geitenwollensokkerig zijn, bewijst Stichting Wakker Dier!
eivrije mayonaise mosterd
met de verkiezing van de meest
biologische ketchup
sexy vegetariër (m/v). Eén van de
pak veganistische hamburgers (2 of 4 per pak)
genomineerden dit jaar is DJ
pak veganistische hotdogs (5 per pak)
Wesdex, alias Wesley Dorrius.
4 biologische tomaten 2 biologische uien
Deze woest aantrekkelijke
pak zuurkool
veganist maakte voor Stefan een
krop sla
pot sandwich augurkjes
traktatie voor de smaakpapillen,
2 bolletjes voor de hamburgers
die ook nog eens klimaatneutraal
2 puntjes voor de hotdogs
was! Door alleen plantaardige producten te gebruiken draagt deze hotdog niet bij aan CO2uitstoot uit de veehouderij.
Wesley Je zou natuurlijk linzensoep verwachten van een veganist, maar ik heb juist voor iets heel normaals gekozen, een klimaatneutrale hotdog.
Stefan Hm! Dit is serieus lekker!
En er zit geen vlees in dit hele ding? Wesley Nee.
doen Bak de gesneden uien. Snijd de tomaten in stukjes en de augurken in schijfjes. Bak de hamburgers en de hotdogs.
Beleg de puntjes met zuurkool en hotdog,
de bolletjes met een hamburger en de uitjes.
Voeg naar smaak de andere ingrediënten toe.
Joke Boon
Tintelfrisse ananas granita nodig voor 4 personen
Niet kunnen ruiken of proeven – en toch een hele goeie kok zijn.
400 g bij voorkeur verse ananas
Het klinkt onwaarschijnlijk, maar
3 sechuanbuttons* 75 g suiker
Joke Boon bewijst het tegendeel.
3 el limoensap
Ze heeft geen smaak en geen reuk
1 tl gedroogde munt
en toch is koken en eten haar
* De sechuanbutton is te bestellen via
grote passie. Joke ontwikkelde een
de beter gesorteerde groentewinkel,
via www.bestelvers.nl en te koop bij
geheel eigen manier om van eten
de hanos, Sligro en makro.
en drinken te genieten, een eigen
doen
smaakwereld waarin ze Stefan met sprankelend enthousiasme
Maal alles samen fijn in de keukenmachine. Doe over in een diepvriesdoos en roer elk
rondleidde. En waar het wonder
uur even om.
van Monster een heldenrol vervult,
Na twee à drie uur is het klaar om te serveren. Serveer in glaasjes, eventueel met een
een zeldzaam bloemetje dat de
blaadje verse munt voor het kleurcontrast.
smaakpapillen doet tintelen.
Stefan En die tinteling?
Joke Heel even wachten. Het duurt even.
Stefan Hij komt binnen.. Ja! Hij komt binnen
Rose van Asten
De lekkerste filterkoffie nodig voor 2 à 3 kopjes
Een hemels meergangendiner moet natuurlijk wel netjes
30 - 34 g koffie
worden afgerond. En hoe kan je
500 ml heet water (van de kook af) molen
die heerlijkheden beter
filter
toestoppen dan met een gloedvol
pot waar de filter op past
en 500 ml water in kan
dekentje van donkergebrande
schenkpot
hoogglans: koffie. Maar koffie
doen
komt in soorten en maten. Er is sterke en slappe koffie, koffie met
Vind een mooie koffie die vers gebrand
mogelijk in het midden te blijven
moment dat je koffie gaat bereiden.
dan gaat alle koffie naar beneden en
of zonder verleidelijke reclame,
en goed verpakt is. Maal deze pas op het
koffie met filter, cup of pistool.
Spoel de filter goed door met heet water.
Meervoudig kampioen
Gooi er dan 30 - 34 (afhankelijk van je
koffiezetten én proeven,
een beetje heet water (van de kook af)
smaak) gram koffie in en giet langzaam over de gemalen koffie. Zorg dat alle koffie
Rose van Asten, verklapte aan
bedekt is. Laat dit 20 seconden wellen.
Stefan het geheim van het
Giet daarna de resterende 500 ml water
langzaam over de koffie en probeer zoveel
allerlekkerste bakkie.
Stefan En wat doet het met je, koffie?
Rose Ik denk dat heel veel mensen het gebruiken om wakker te
worden. Maar koffie is eigenlijk ook heel goed voor je.
(als je langs de randen gaat schenken blokkeert het water, zodat deze moeilijk door de filter gaat).
Tussen het moment van wellen en het
moment dat de laatste druppel uit de filter komt moet ongeveer 3,5 minuut zitten.
Gaat het te snel dan moet de koffie fijner
gemalen worden en gaat het te langzaam
dan moet de koffie grover gemalen worden.
Jeroen Hakker Lekker rondprikken in een salade, als voorgerecht, wetende dat er nog vele goddelijke gangen
Herfstsalade met geitenkaas nodig voor 4 personen
doen
verschillende soorten (biologische)
Kook de rode bieten, laat ze afkoelen
slasoorten, zoals lollo rosso, lollo bianco en mesclun
zullen volgen… Dat geluk wordt
50 g rode bieten
nòg groter als je weet dat alle
1 el groene linzen
1 el pijnboompitten
ingrediënten in die salade
1 el (fairtrade) balsamico-dressing
bijdragen aan een betere wereld.
80 g zachte geitenkaas
(Jeroen gebruikte die van geiten
Jeroen Hakker, eigenaar van het
boerderij Mooi Mekkerland uit Stolwijk)
allereerste Fair Trade restaurant in Nederland, Heinde & Ver in Gouda, bracht voor ons een goudeerlijke herfstsalade mee. Dat was boffen voor het voetbalteam dat óók in de studio te gast was.
Stefan We mogen van jou lenen het recept: ‘herfstsalade met geitenkaas’.
Jeroen Ja dat klopt, een recept
voor winnaars en voetbalteams!
en snijd ze in dunne plakjes.
Kook de linzen, maar niet te lang. Zorg dat ze nog een bite hebben. Rooster de pijnboompitten in de koekenpan.
Bedek het bord met de sla en verdeel
daarover de bietjes, geitenkaas, linzen
en de pijnboompitten. Besprenkel met balsamico-azijn.
Yvette van Boven Het is nog geen Nederlandse sterrenkok gelukt, maar receptschrijver Yvette van Boven
Franse hartige taartjes nodig voor 4 tot 6 personen
Vet een bakvorm met een doorsnede
Deeg
uit de koelkast en laat het 15 minuten
300 g bloem
150 g boter + extra om mee in te vetten
wel – haar kookboek verovert na de
zout
Nederlandse ook de Amerikaanse
1 eidooier
4 - 5 el ijskoud water
markt! Home Made heet het en het gaat niet zozeer over een
Vulling
2 eieren
nieuwe manier van koken als wel
250 ml room
over een nieuwe manier van eten.
peper, zout & nootmuskaat
Kinderen leren nauwelijks nog
doen
koken van hun ouders, veel wordt kant & klaar gekocht. Mensen
Kneed de ingrediënten voor het deeg snel
kennen hun eigen smaak niet
soepel is. Druk de bal tot een platte schijf
tot een bal. Voeg wat water toe tot het
en verpak hem in plasticfolie. Laat het
meer, maar worden verzwolgen in
deeg in de koelkast 30 minuten, maar
een (zoute) eenheidsworst. Dus:
liever nog 1 uur, rusten.
leer weer proeven. Dit hartige taartje is een goed begin. Yvette Waarom die hartige taarten in Frankrijk zoveel lekkerder zijn? Nou gewoon, veel meer room en veel minder ei.
Stefan Het geheim is dus: zo min mogelijk ei! Jongens, denk daar nou eens aan.
van 24 cm goed in. Haal de schijf deeg op het aanrecht een beetje op kamer temperatuur komen.
Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem en rol de deeglap uit tot
ongeveer 0,5 centimeter dikte. Rol het
voorzichtig terug op de deegroller en rol het over de vorm uit. Druk met je duim het deeg netjes uit tegen de wand van
de vorm. Snijd met een scherp mesje de randen bij.
Klop voor de vulling de eieren met de
room en voeg peper, zout en vers geraspte nootmuskaat toe. Giet het roommengsel over het deeg in de vorm.
Bak de taart zo’n 25 minuten in een
voorverwarmde oven op 180 graden tot
hij net gaar is. De roomvulling moet wel
gestold zijn, maar zal nog lobbig aanvoelen. Dit wordt iets steviger bij afkoelen.
Bart van Olphen
Kokkels uit de pan nodig voor 4 personen
Berichten over lege zeeën, foute tonijn en enge walvisburgers
1 kilo kokkels, gewassen
vliegen ons om de oren.
10 g roomboter
1 sjalotje, gesnipperd
Ondernemer en kok Bart van
2 el droge witte wijn
Olphen laat zien dat je ook lekker
2 el peterselie, fijngehakt peper uit de molen
vis kan eten zonder bij te dragen
doen
aan al die misère. Door bijvoorbeeld meer van Nederlandse vis te gaan
Verwarm de roomboter in een steelpan
houden. Nu is 80% van de vis die
op hoog vuur en smoor het sjalotje.
Zorg ervoor dat het goed gaart, maar niet
we vangen bestemd voor export,
kleurt. Maal er wat peper door. Blus af met
terwijl 80% van de vis die we
de witte wijn.
Voeg de kokkels toe. Doe een deksel op
eten wordt geïmporteerd uit het
de pan. Zet het vuur halfhoog.
buitenland! Gekkenwerk. Als
Haal elke 30 seconden het deksel van de
oer-Hollands tegengif daarom
pan en schud de kokkels om (omroeren
een simpel maar exquis recept
Voeg na 1 keer schudden de peterselie toe.
met een pollepel kan ook).
Herhaal het schudden totdat alle kokkels
met duurzaam geploegde kokkels.
open staan. Haal de pan van het vuur.
Kokkels die dicht zijn gebleven wegdoen. Serveer de kokkels in de pan, midden op tafel.
Bart Dit zijn kokkels uit de
Waddenzee, je proeft het zilt nog.
Stefan Lekker zeg. Ik heb volgens mij nog nooit een kokkel gegeten!
Michel Jansen De laatste bijzondere kok in onze rubriek Hemelse Gerechten kwam een voorgerecht maken.
Khao Soi (Thaise soep) nodig voor 8 personen
doen
1 x Cha ko, te kopen bij goeie toko
Rooster alle droge ingrediënten, m.u.v.
4 - 6 gedroogde rode pepertjes
garnering, in een koekenpan zonder olie.
2 tl korianderzaad
Michel Jansen is eigenaar van
9 sjalotjes gehakt
De Kleinste Soepfabriek en heeft
1 tl verse fijngehakte gemberwortel
1 tl verse fijngehakte geelwortel (kurkuma)
zijn leven in het teken gezet
3 stengels bleekselderij, gehakt
van het ontdekken en maken
1 tl zeezout
2 tl kerriepoeder
van de aller-lekkerste soepen
3/4 kop kokosmelk
van over de hele wereld.
6 kleine biologische kippenpoten of duurzaam gevangen witvis
De soepen van Michel Jansen zorgen dat de smaakpapillen
Garnering
gaargekookte eiernoedels
worden wakker geschud, hun
limoen in schijfjes
koffers pakken en de hele
verse koriander gepekelde kool
wereld rondreizen…
mosterdblad
Stefan Waarom is soep zo belangrijk? Michel Soep is meer dan soep alleen. Soep is welkom, soep is thuiskomen, waar je ook bent!
de kokosmelk, de kip of vis en de
Gebruik een vijzel om alles vervolgens tot een currypasta te wrijven.
Verhit de kokosmelk tot deze kookt en voeg de currypasta toe. Roer en kook
ca. 15 minuten totdat de curry een olielaag loslaat. Wanneer er genoeg olie op drijft
voeg je 6 kleine kippenpoten of vis toe, en bak deze voorzichtig in de curry. Voeg een halve kop kokosmelk toe en drie koppen water. Kook tot de kip of de vis gaar is.
Voeg sojasaus en zout toe, en eventueel wat suiker.
Garneren met gaargekookte platte
eiernoedels, sambal, schijfjes limoen, verse
gesneden bladkoriander en gepekelde kool met mosterdblad.
Colofon KRO Hemelbestormers Stefan Stasse Carine Lacor Sara Plat Martijn Grimmius Illustraties Vera van Groos Vormgeving Hilje Oosterbaan Martinius Met dank aan Mieke Diks Luuk Sijbring Bas van Dalen Foto Onno Smit: cupid&shu Recept en foto Joke Boon afkomstig uit Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen (Kosmos) Recept Yvette van Boven afkomstig uit Home Made winter (Fontaine Uitgevers) Recept en foto Bart van Olphen afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (Carrera)