之四 : 海鮮
台北秋刀魚美食地圖 文、攝 / 陳至柔 「秋刀魚、秋刀魚 / 是秋刀魚苦 ? 還是鹽巴鹹 ?」這是 日本作家佐藤春夫著名的詩句，描述了他當時戀情受挫的 心情。 秋刀魚以它的多刺、內臟苦和狹長的身形聞名；然 而，這些特點也造成其在食用上相當不便。 不過，秋刀魚的營養價值其實非常高，且價格親民，在 台灣，許多日本料理店會以鹽烤、蒲燒等方式料理，所以 它仍然是一道十分受歡迎的佳餚。 24 24
烤物 秋刀魚 ( 鹽燒 ) ＄90 •
•
最簡單的秋刀魚料理， 一隻完整的秋刀魚配上 檸檬，像是剛從媽媽的 廚房端出來的家常菜， 十分溫馨。 若想吃飽一點，還有秋 刀魚飯和秋刀魚定食可 以選擇。
25 25
•福岡日式簡餐 大安區羅斯福路三段 23 號 古亭捷運站附近的小 店，餐廳裝潢融合台日 風格。
• 這是一道十分符合和食
定食
精神的料理。例如使用 到「一汁 ( 湯 ) 三菜 ( 一 道主食 + 兩道配菜 )」， 配上漬物與白飯，是營 養均衡的一餐。
烤秋刀魚定食 ＄150
• 此外，廚師也注意到食
物的顏色搭配，像是以 綠生菜點綴秋刀魚的擺 盤，十分用心。
• 秋刀魚肉烤得恰到好
處，內臟腥味也較輕， 魚頭已和身體分開，食 用上較不費力。
• 大和日本料理 ( 復北店 ) 中山區復興北路 176 號 南京復興站步行五分 鐘，餐廳裝潢以黑色系 為主。
2626
簡餐 鹽烤秋刀魚飯 ＄140 •這道料理融合了台日風
格。白飯上鋪著海帶、 四季豆、牛蒡絲和蛋， 並灑上香鬆，看起來就 像一個台式便當。
• 烤秋刀魚外皮酥脆，肉 質軟嫩，內臟也沒有腥 味。店家將常見的檸檬 換成金桔，並附上胡椒 鹽調味，十分有特色。
•串稻 臺北市南京西路 239 巷 3號 位在迪化街商圈旁的巷 弄內，距離北門站步行 約七分鐘。 除了是販賣多種串燒、 烤物和簡餐的居酒屋， 也賣下午茶和甜點。
27 27
隱藏版 秋刀魚小知識 ＄∞
• 台灣的秋刀魚，大多是每年 7-11 月，由遠洋漁民從 日本近海的西北太平洋捕撈。
•不過近幾年，秋刀魚的漁獲量一直不斷下跌。日本 認為，這是由於中國和台灣的過度捕撈所導致，因 此，三方在去年為了永續發展和保護漁業資源，達 成秋刀魚的捕撈配額協議。
•也有人認為，喜好待在 15-18℃海水中的秋刀魚， 是因為日本近海的水溫升高，才不再靠近該海域。
Photo credit: Free Public Domain Illustrations by rawpixel on VisualHunt.com / CC BY
28 28